V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.2. SARAN
Perlu dilakukan optimasi lebih lanjut untuk menghilangkan bau langu yang masih ada pada THP.
Sebaiknya kulit kecambah dikupas sebelum ditepungkan untuk mendapatkan kandungan protein yang optimal.
Sebaiknya digunakan tepung komak dalam bentuk konsentrat agar meningkatkan kandungan proteinnya.
Diperlukan optimasi yang lebih lanjut mengenai parameter proses dan komposisi dalam pembuatan THP dan bakso agar hasilnya lebih menyerupai bakso daging sapi.
Perlu uji NSI untuk mengetahui kapasitas emulsi oleh protein dan uji SEM untuk melihat struktur protein termodifikasi lebih detail.
48
DAFTAR PUSTAKA
Andarwulan N dan Hariyadi P. 2005. Optimasi Produk Antioksidan pada Produk Perkecambahan Biji- Bijian dan Diversifikasi Produk Pangan Fungsional dari Kecambah yang Dihasilkan. [Laporan Penelitian] Bogor: Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.
Anita S. 2009. Studi Sifat Fisikokimia, Sifat Fungsional, dan Aktivitas Antioksidan Tepung Kecambah Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) sweet). [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Anonim, 2009. Lablab purpureus. http://en.wikipedia.org/wiki/Lablabpurpureus [1 April 2009]. Di dalam Anita S. 2009. Studi Sifat Fisikokimia, Sifat fungsional, dan Aktivitas Antioksidan Tepung Kecambah Kacang Komak (Lablab purpureus (L) sweet). [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Apriyantono A, Fardiaz D, Puspitasari NL, Sedarnawati, dan Budiyanto S. 1989. Analisis Pangan. Bogor: IPB Press.
Association of Official Analytical Chemists (AOAC). 1984. Official Methods of Analysis 14th ed. Washington DC: AOAC.
Association of Official Analytical Chemists (AOAC). 1995. Official Methods of Analysis 14th Ed. Washington DC: AOAC.
ASTM. 1984. Plastics-general Test Method: Nomunclature. Di dalam : Annual Book of ASTM StandarsPart 36, American Society for Testing and Materials. USA: Eastern.
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Standarisasi Nasional Indonesia. SNI 01–3818–1995. SNI Bakso. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Ben-Gera I, Gosney B, dan Smith OB. 1981. Flavouring of Extrusion Cooked and Textured Meat Extender and Analog. New York : Academic Press, Inc.
Bewley JD dan Black M. 1983. Physiology and Biochemistry of Seed Springer. New York. Breene WM. 1978. Textural characterization of texturized protein. J.Texture Studies 9: 77-107. de Man J. 1997. Kimia Makanan. Bamdung: Penerbit ITB.
Duke JA. 1983. Handbook of Legumes of World Economic Importance. New York: Plenum Press. Fadlan F. 2001. Mempelajari Pengaruh Bahan Pengisi dan Bahan Tambahan Makanan terhadap Mutu
Fisik dan Organoleptik Bakso Sapi. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Guilon F dan Champ, MMJ. 2002. Charbohydrate fraction of legumes: uses in human nutrition potential for health. J.Nutr. 88 (2): 293-306.
Gutcho MH. 1977. Textured Protein Products. Food Technology Review 44: XII. New Jersey: Noyes Data Co.
Hartman WE. 1996. Use of Rehidrated Gluten from Dehidrated Vital Gum Gluten. US Patent 3, 290, 152. Di dalam : Gutcho MH. 1977. Textured Protein Products. Food Technology Review. 44:XII. New Jersey: Noyes Data Co.
49 Hartoyo A. 2008. Kacang Komak Alternatif Pengganti Kedelai. http://www.ipb.ac.id. [Diakses
tanggal 25 April 2009].
Horan, FE. 1974. Meat Analogs. New Protein Foods. Food Science and Technology. A Series of Monograph Vol. 1. New York : Academic Press Inc..
Indrasti D. 2004. Pemanfaatan Tepung Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium) sebagai Bahan Subtitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Cookies. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Irawan Y. 2001. Teknik Pembuatan Daging Tiruan dengan Unsur Tempe sebagai Sumber Proteinnya. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Jasari R. 2003. Optimalisasi Fraksinasi Protein 7S dan 11S dari Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) sweet). [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Kay DE. 1979. Food Legume, Tropical Product Institute. USA: Ministry of Overseas Development. Khodijah S. 2003. Pola Elektroforesis Protein Globulin 7S dan 11S dari Kacang Komak (Lablab
purpureus (L.) sweet). [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Kinsella JE. 1979. Functional properties of Soybean protein. J.Am.Oil Chem.Soc. 56: 242-258. Lawrie LA.1991. Meat Science 5thed. New York: Pergamon Press Inc.
Li M. dan Lee TC. 2000. Effect of extrution temperature of solubility and molecular weight of Lentil bean flour containing low cystein residues. J.Agric Food Chem 45 : 88-884.
Lin S, Huff HE, dan Hsieh F. 2000. Texture and chemical characteristic of Soy protein meat analog extruded. J.Food Science. 65: 264-269.
Lin S, Huff HE, dan Hsieh F. 2002. Characteristic and structural properties of a high moisture Soy protein meat analog. J.Food Science. 67: 27-31.
Linko PP, Colonna P, dan Mercier C. 1981. High Temperature Short Time Extrussion Cooking. Di dalam Pomeranz Y. (ed) Advance in Cereal Science and Technology. Minnesota: The AACC Inc.
Magnuson KM. 1985. Use and Functionality of Vital Wheat Gluten. Cereal Food World. Minnesota : American Association of Cereal Chemist Inc.
Martin-Cabrejas MA, Dias MF, Aguilera Y, BenitesV, Molla E, dan Esteban RM. 2008. Influence of germination on the soluble charbohydrate and dietary fibre fraction in non-conventional legumes. J.Food.Chem. 107: 1045-1052.
Matz SA. 1984. Cookies and Cracker Technology. 2nd Ed. Connecticut : The AVI Publishing Co Inc. McAllister RV. dan Finucane TP. 1963 Extruded granules from vitalized Wheat gluten and defatted
Soy. US. Patent 3.120,031.
Melianawati A. 1998. Pembuatan Produk Ekstrusi dari Campuran Kedelai, Tepung Pisang, dan Tepung Beras. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Muchtadi TR, Purwiyatno A, dan Basuki A. 1988. Teknologi Pemasakan Ekstrusi. Bogor: Pusat Antar
50 Neto VQN, Narain JB, Silva, dan Bora PS. 2007. Functional of raw and heat procces of Chasew Nut
(Anorcadium occidentale (L.)) pernel protein isolate. Nahrung Fod. 45 : 285-263. Novary E. 1999. Penanganan dan Pengolahan Sayuran Segar. Jakarta: Penerbit Swadaya.
Osman, MA. 2007. Effect of different processing methods, nutrient composition, antrinutional factor, and in vitro protein digestibility of Dolichos Lablab Bean (Lablab purpureus (L.) sweet). Pakistan.J.Nutrition. 6: 299-303.
Pandisurya C. 1983. Pengaruh Jenis Daging dan Penambahan Tepung terhadap Mutu Bakso. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Pisula A. 1984. Meat Processing. FAO. Rome, Italy.
Purwanto I. 2007. Mengenal Lebih Dekat Leguminoseae. Jakarta: Kanusius.
Riyanti, AW. 2008. Kajian Formulasi Cookies Ubi Jalar (Ipomoea Batatas (L.)) dengan Karakteristik Tekstur Menyerupai Cookies Keladi. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Institut Pertanian Bogor.
Rubenstein I, Philips RL, Gengenbech BG. 1979. The Plant Seed Development Preservation and Germination. New York: Academic Press.
Salunkhe DK, Kadam SS, dan Chavan, JK. 1985. Postharvhest Biotechnology of Food Legumes. Boca Raton: CRC Press.
Sarkki M. 1980. Wheat Gluten. Cereal for Food and Beverage : Recent Progress in Cereal Chemistry and Technology. New York: Academic Press Inc.
Sembiring HRU. 1983. Mempelajari Beberapa Faktor yang Berpengaruh pada Pembuatan Tepung Kecambah Kedelai dalam Hubungannya dengan Tripsin Inhibitor. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Skerman PJ. 1977. Tropical Forage Legume. Roma: Food and Agriculture Organization in the United State. Di dalam Anita S. 2009. Studi Sifat Fisikokimia, Sifat fungsional, dan Aktivitas Antioksidan Tepung Kecambah Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) sweet). [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Smith, OB. 1981. Extrussion cooking of cereal and fortified foods. Makalah pada Proceeding Extruder Technology. Eight ASEAN Workshop, 14-25 Januari 180. Bangkok, Thailand.
Somaatmadja S. dan van der Maesen LJG. 1993. Prosea sumber daya nabati Asia Tenggara 1 Kacang-kacangan. Jakarta: PT.Gramedia Pustaka Utama.
Subagio AWS, Windarti Y, Witono, dan Nafi A. 2006. Development of Non-oil Seed Legumes as Source of Protein to Strengthten Food Security In Marginal Areas. Jember: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember.
Subarna. 1993. Baking Technology. Majalah pada Pelatihan Singkat Prinsip-Prinsip teknologi Pangan pada Food Inspector. 30 November-23 Desember 1992. Bogor.
Suwarno M. 2003. Potensi Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) sweet) Sebagai Bahan Baku Isolat Protein. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Syamsir E, Kusnandar F, Adawiyah DR, Suyatma NE, Herawati D, dan Hunaefi D. 2009. Penuntun Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan. Bogor: Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor.
51 Tarwotjo IG, Hartini S, Soekrman S, dan Sumartono. 1971. Komposisi Tiga Jenis Bakso di Jakarta.
Jakarta: Akademi Gizi.
Taylorson BR. 1984. Recent Advance in The Development and Germination of Seeds. New York: Plenum Press.
Therik F. 2000. Pemanfaatan Tepung Talas. (Colocasia exculenta (L.) Schott) sebagai Bahan Subtitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Cookies. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut pertanian Bogor.
Utomo JS, Astanto K, Tri W. 1999. Nilai gizi dan prospek pengembangan kacang komak di lahan kering beriklim kering. Makalah Balittan Malang No. 91-13/SM-46. Di dalam: Risalah Hasil Penelitian Tanaman Pangan Tahun 1991. Hlm 339-345.
Watts et al. 1989. Basic sensory methods for food evaluation. Ottawa: Ont IDRC.
Widowati S, Wijaya SKS, dan Yulianti R. 1998. Fraksi globulin dan sifat fungsional isolat protein dari sepuluh varietas Kedelai Indonesia. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan 17(1): 52-58. Wilson NRP, Dyett EJ, Hughes RB, dan Jones JRV. 1981. Meat and Meat Products. Applied. London:
Science Pub.
Winarno FG. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Yung O. 1995. Pembuatan Daging Tiruan dari Gluten Terigu dan Tepung Kedelai. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Zayas JF. 1997. Functionality of Proteins in Food. Berlin: Springer-Verlag.
52