BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.2 Saran
1. Roti tawar bengkuang yang memiliki kategori nilai indeks glikemik sedang (55-70) dapat dikonsumsi oleh orang sehat maupun penderita diabetes mellitus namun dengan porsi yang cukup atau tidak berlebihan maksimal 2 lembar sesuai dengan kebutuhan energi perhari.
2. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengukuran nilai indeks glikemik pangan olahan lain berbahan umbi bengkuang (Pachyrhizus erosus) sehingga dapat menambah daftar pangan yang memiliki nilai indeks glikemik.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2011. Pengaruh Pemberian Ekstrak UmbiBengkuang(Pachyrhizus erosus) Terhadap Gula Darah, Kadar Immunoglobulin (IgA) dan Vili Usus Pada Tikus (Rattus Norvegittus) Diabetes Mellitus. Tesis.
Universitas Andalas
Almatiser, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta:Gramedia Pustaka Utama.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical Chemists. Washington D.C.
Argasasmita, T.U. 2008. Karakterisasi Sifat Fitokimia dan Indeks Glikemik Varietas Beras Beramilosa Rendah dan Tinggi. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Arlene, A., J.R. Witono dan M. Fransisca. 2009. Pembuatan Roti Tawar dari Tepung Singkong dan Tepung Kedelai. Simposium Nasional RAPI VIII.
Universitas Katolik Parahyangan. Bandung
Astawan, M. 2009. Panduan Karbohidrat Terlengkap. Jakarta: Dian Rakyat.
Badan Pusat Statistik (BPS). 2010. Indeks Pembangunan Manusia Indonesia.http://www.bps.go.id. (diakses 20 Februari 2016).
Damayanti, K. 2010. Pembuatan Tepung Bengkuang dengan Kajian Konsentrasi Natrium Metabisulfat (Na2S2O2) dan Lama Perendaman.
Skripsi. Program Studi Teknologi Pangan. Universitas Pembangunan Nasional. Surabaya.
Departemen Kesehatan (Depkes). 2013. Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas), Laporan Nasional 2013. Jakarta: Badan Penelitian dan PengembanganKesehatan, Depkes RI. http://www.litbang.depkes.go.id.
(diakses tanggal 20 Februari 2016).
Dewi, N.S., N.H.R. Parnanto., A. Ridwan. 2012. Karakteristik Sifat Fisikokimia Tepung Bengkuang (Pachyrhizus erosus) Dimodifikasi Secara Aselitasi dengan Variasi Konsentrasi Asam Asetat Selama Perendaman. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Sebelas Maret Surabaya.
67
Fithroh, A. F dan Sukarjati. 2013. Pengaruh Umbi Bengkuang (Pachyrhizus erosus) Pada Berbagai Volume dan Varietas Terhadap Kualitas Spermatozoa Marmut (Cavia Porcellus) yang Hiperglikemia. Artikel Penelitian. Program Studi Biologi. Universitas PGRI Adi Buana Surabaya.
Food Agricultural Organization (FAO). 1998. Carbohydrates in Human Nutrition. Rome: FAO.
Foster-Powell, Kaye., Susanna HA Holt., and Janette C Brand-Miller. 2002.
International table of glycemic index and glycemic load values. Am J Clin Nurt., Vol 76:5-56
Gulo, T.M. 2008. Pengaruh Pencampuran Tepung Terigu dengan Tepung Jagung dan Konsentrasi Natrium Propinoat Terhadap Mutu Roti Tawar. Skripsi. Departemen Teknologi Pertanian. Universitas Sumatera Utara.
Handayani, L dan F. Ayustaningwarno. 2014. Indeks Glikemik dan Beban Glikemik Vegetable Leather Brokoli (Brassica oleracea var. Italica) Dengan Substitusi Inulin. Journal of Nutrition College,Vol 3 No 4 ; 783-790.
Hasan, V., S. Astuti., Susilawati. 2011. Indeks Glikemik Oyek dan Tiwul Dari Umbi Garut (Maranthaarundinaceae L), Suweg (AmorphalluscampanullatusBI) dan Singkong (Manihotutillisima). Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian. Universitas Lampung. Volume 16 No. 1.
Hilman, A. 2012. Karakteristik Polisakarida Larut Air (PLA) Umbi Bengkuang (Pachyrhizus erosus L) dari Berbagai Metode Ekstraksi.
Skripsi. Departemen Teknologi Pertanian. Universitas Sumatera Utara.
Izzati, F. 2015. Analisis Indeks Glikemik (IG) pada Nasi Campuran antara Beras (Oriza sp) dan Ubi Jalar (Ipomoea batatas L). Skripsi.Universitas Sumatera Utara. Fakultas Kesehatan Masyarakat.
Jenkins, D.J.A., T.M.S. Wolever., R.H.Taylor., H.Barker., H.Fielden., J.M.Baldwin., A.C.Bowling., H.C.Newman., A.L.Jenkins and D.V.Goff. 1981. Glycemic index of food: a physiologicsl basis for carbohydrate exchange. Am J. Clin Nutr., Vol. 34:362-366.
Karimah, I. 2011. Nilai Indeks Glikemik Bubur Instan Pati Singkong dan Bubur Instan Pati Resisten Singkong. Departemen Gizi Masyarakat.
Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian Bogor. Skripsi.
Kuncara, A.L. 2011. Subsstitusi Tepung Gembili (Diosconea esculenta L) Pada Pembuatan Roti Tawar. Skripsi. Fakultas Teknobiologi.
Universitas Atmajaya Yogyakarta.
Larasati, A.S. 2013. Analisis Kandungan Zat Gizi Makro dan Indeks Glikemik Snack Bar Beras Warna Sebagai Makanan Selingan Penderita Nefropatidiabetik. Artikel Penelitian. Universitas Diponegoro. Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran.
Lestari, P.I. 2013. Pengembangan dan Validasi Metode KLT Densitometri untuk Penetapan kadar Inulin dalam Ekstrak Air Umbi Bengkuang (Pachyrhizus erosus L). Skripsi. Universitas Jember. Program Studi Farmasi.
Laporan Penelitian. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah.
Program Studi Pendidikan Dokter.
Nawai, F. 2015. Tingkat Kesukaan dan Indeks Glikemik Getuk dengan Penambahan Tepung Pisang Goroho (M.P. acuminate). Skripsi.
Universitas Hasanuddin. Program Studi Ilmu Gizi.
Ningrum, D.R., F.Z. Nisa., R. Pangastuti. 2011. Indeks Glikemik dan Beban Glikemik Sponge Cake Sukun Sebagai Jajanan Berbasis Karbohidrat pada Subyek Bukan Penyandang Diabetes Mellitus. Prosiding Seminar Nasional: Food Habits and Degeneratif Disease Yogyakarta : Universitas Gajah Mada: 109-119.
Nur’aini, A. 2011. Aplikasi Millet (Pennisetum Spp) Merah dan Millet Kuning Sebagai Subsitusi Terigu dalam Pembuatan Roti Tawar: Evaluasi Sifat Sensoris dan Fisikokimia. Skripsi. Program Studi Hasil Pertanian.
Universitas Sebelas Maret.
69
Panggabean, F. DM. 2013. Respon Pertumbuhan dan Produksi Bengkuang (Pachyrhizus erosus. (L.) Urban) terhadap Waktu Pemangkasan dan Jarak Tanam). Skripsi. Departemen Agroekoteknologi. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara.
Pangesti, D.Y., N.H.R. Parnanto., A. Ridwan. 2014. Kajian Sifat Fisikimia Tepung Bengkuang (Pachyrhizuserosus) Dimodifikasi Secara Heat Moisture Treatment (HMT) Dengan Variasi Suhu. Jurnal Teknosains Pangan. Universitas Sebelas Maret Surakarta. Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan.Vol 3 No 3.
Paramita, H.A., W.D.R. Putri. 2015. Pengaruh Penambahan Tepung Bengkuang dan Lama Pengkukusan Terhadap Karakteristik Fisika, Kimia, dan Organoleptik Flake Talas. Jurnal Pangan dan Agroindustri.
Universitas Brawijaya Malang. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Vol. 3 No 3 p.1071-1082
Pratiwi, U.N. 2015. Pengaruh Subsitusi Tepung Bengkuang Terhadap Kualitas Brownies Kukus. Artikel Penelitian. Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Universitas Padang.
Rakhmawati, FKR., Rimbawan dan L. Amalia. 2011. Nilai Indeks Glikemik Berbagai Produk Olahan Sukun (Artocarpus altilis).Jurnal Gizi dan Pangan Institut Pertanian Bogor: Departemen Gizi Masyarakat. 6(1):28-35.
Rimbawan dan A. Siagian. 2004. Indeks Glikemik Pangan. Jakarta: Penebar Swadaya.
Rimbawan dan R. Nurbayani. 2013. Nilai Indeks Glikemik Produk Olahan Gembili (Dioscorea esculenta). Jurnal Gizi dan Pangan. Institut Pertanian Bogor: Departemen Gizi Masyarakat. 8(2): 145-150.
Rusilanti. 2008. Menu Sehat untuk Pengidap Diabetes Mellitus. Jakarta:
Kawan Pustaka
The University of Sidney. 2015. Glycemic Index. http://www.glycemic-index.com. Diakses tanggal 9 Juli 2016
Septiyani, I. 2012. Indeks Glikemik Berbagai Produk Tiwul Berbasis Singkong (Manihot esculenta Crantz) Pada Orang Normal. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Departemen Gizi Masyarakat.
Siagian, A. et al., 2006. Pengaruh Indeks glikemik, Komposisi, dan Cara Pemberian Pangan pada Subyek Obes dan Normal. Riset. Universitas Sumatera Utara. Vol 10(1): 101-112.
SNI 01-3840-1995dari http://sisni.bsn.go.id
Sundari, D F. 2014.. Pengukuran Nilai Indeks Glikemik Cookies Tepung Talas Belitung (xanthosoma sagittifolum). Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Fakultas Kesehatan Masyarakat.
Syadiah, I. 2010. Pengaruh Pengolahan Beras Varietas Ciherang Menjadi Nasi, Ketupat, dan Lontong Terhadap Nilai Indeks Glikemik. skripsi.
Departemen Gizi Masyarakat. Institut Pertanian Bogor.
Waspadji S. 2002.Pedoman Diet Diabetes Mellitus. Jakarta :Balai Penerbit FKUI.
Waspadji S. et al. 2003. Indeks Glikemik Berbagai Makanan Indonesia. Hasil Penelitian. Jakarta :Balai Penerbit FKUI.
Widodo, R. et al. 2014. Aspek Mutu Produk Roti Tawar Untuk Diabetesi Berbahan Baku Tepung Porang dan Tepung Suweg. Jurnal. UNTAG Surabaya. Vol 2 No 1.
71 Lampiran 1 Surat Izin Penelitian
Lampiran 2 Surat Persetujuan Komisi Etik Penelitian Kesehatan
73 kemungkinan risiko, serta jawaban atas pertanyaan saya yang diberikan oleh tim peneliti padaPENGUKURAN INDEKS GLIKEMIK ROTI TAWAR BENGKUANG (Pachyrhizus erosus), maka saya yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama :
NIM :
Stambuk :
dengan ini menyatakan dengan penuh kesadaran bersedia untuk berpartisipasi dalam penelitian tersebut di atas dan bersedia untuk menjalani pemeriksaan darah sesuai dengan prosedur yang telah ditetapkan dalam penelitian PENGUKURAN INDEKS GLIKEMIK ROTI TAWAR BENGKUANG (Pachyrhizus erosus), dengan catatan semua data mengenai diri saya dirahasiakan. Selanjutnya, bila suatu ketika, dalam masa penelitian, saya merasa dirugikan karena penelitian ini, saya berhak mengundurkan diri dari keterlibatan saya serta membatalkan persetujuan ini, tanpa sanksi apa pun dan dari pihak manapun.
Medan, Juni 2016
Lampiran 4 Tabel Respons Glukosa Darah terhadap Roti Tawar dan Roti Tawar Bengkuang
Respons Glukosa Darah terhadap Roti Tawar
Subyek Respons Glukosa Darah terhadap Roti Tawar Satuan
0’ 15’ 30’ 45’ 60’ 90’ 120’ Menit Respons Glukosa Darah Terhadap Roti Tawar Bengkuang
Subyek
75
Lampiran 5 Surat Selesai Penelitian
Lampiran 6 Dokumentasi Penelitian
Alat Pengukur Gula Darah (Glukometer)
Pengukuran Gula Darah Subyek