5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.2 Saran
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai kandungan asam lemak keong macan, kerang tahu dan kerang salju setelah diolah, serta penelitian tentang kandungan logam berat untuk keamanan pangan apabila akan dikonsumsi mentah.
Almatsier S. 2000. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Anonim. 2008. [terhubung berkala]. http:// www.gastropods.com. [16 Oktober 2010].
Anonim. 2008. [terhubung berkala]. http:// www.sealifebase.org. [21 November 2008].
[AOAC] Association of Official Analitycal Chemist. 1995. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington, Virginia, USA: Published by The Association of Official Analitycal Chemist, Inc.
[AOAC] Association of Official Analitycal Chemist. 1999. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington, Virginia, USA: Published by The Association of Official Analitycal Chemist, Inc.
Barnes, Robert. Down. 1980. Invertebrate Zoology. Saunders Collage. Fourth Edition.
Belitz HD, Grosch W, Schieberle P. 2009. Food Chemistry. Ed rev ke-4. Verlag: Springer
Bourquin A, Mayhew R. 1999. Man and Mollusc: Uses of Shells-Bearing Molluscs Past, Present and Future. http://www.manandmollusc.net/ advanced_uses/advanced-uses-print.html, diakses 10 Mei 2002.
Castro P, Huber ME. 2007. Marine Biology. Ed ke-6. Boston: The McGraw-Hill Companies, Inc.
CFMC-CFRAMP. 1999. Report on The: Queen Conch Stock Assesment and Management Workshop. Belize City-Belize, 15-22 March 1999. hlm 1- 63.
Dahuri R. 2006. Keanekaragaman Hayati Laut.Jakarta: Gramedia Pustaka Umum Davenport JB, Johnson AR. 1971. The nomenclature and classification of lipids. dalam : Davenport JB, Johnson AR, editors. Biochemistry and Methodology of Lipids. Sydney : Wiley-Interscience.
Deman JM. 1989. Kimia Makanan. Padmawinata K, Penerjemah. Bandung :
Institut Teknologi Bandung. Terjemahan dari: Food Chemistry.
Gordon AL. 2000. “Ocean” Discovery channel school. http://www. discoveryschool.com/homeworkhelp/worldbook/atozgeography/o/3987. html,diakses 10 Mei 2002.
Gluck AA, Liebig JR, Vanderploeg HA. 1996. Evaluation of different phytoplankton for supporting development of zebra mussel larvae (Dreissena polymorpha): the important of size and polyunsaturated fatty acid content. J. Great Lakes Res 22(1):36-45.
Guderley H, Comeau L, Tremblay R, Pernet F. 2007. Temperature adaptation in two bivalve species from different thermal habitats: enegenics and remodeling of membrane lipid. J. Experimental Biology 210:2999-3014. Hernandez F, Melgarejo P, Olias JM, and Artes F. 2003. Fatty Acid Composition
and Lipid Content of Seed Oil from Three Commercial Pomegranate Cultivars. Ciheam-Options Mediterrannennes.
Hirschler B. 2002. Poison sea snail yields painkiller. http://www. theage.com.au/news/state/2002/01/28/FFXY7QQPXWC.html, diakses 14 Mei 2002.
Kamil, Zahiruddin W, Sumaryanto H. 1998. Pengaruh metode pengolahan terhadap mutu tepung siput murbei (Pomacea sp.). Buletin Teknologi Hasil Perikanan 5(2):24-26.
Lawrence C. 1998a. Aquaculture in Western Australia: Trochus. Department of Fisheries.http://www.wa.gov.au/westfish/aqua/broc/aqwa/trochus/trochu s.04html, diakses 13 Mei 2002.
Leblanc JC, Volatier JL, Aouachria NB, Oseredczuk M, dan Sirot V. 2008. Lipid and fatty acid composition of fish and seafood consumed in France.
Journal of Food Composition and Analysis 21:8-16.
Leger PH, dan Sorgeloos P. 1992. Optimized Feeding Regimes In Shrimp Hatcheries. P. 225-244, In: Fast, A. W. dan Lester, L. J. (Eds). Marine Shrimp Culture: Principles and Practices. Elsevier, New York.
Muchtadi D, Palupi NS, dan Astawan M. 1993. Metabolisme Zat Gizi. Pusat Antar Universitas, IPB. Bogor : Pustaka Sinar Harapan.
Murray RK, Granner DK, Mayes PA, and Rodwell VW. 1999. Biokimia Harper (terj.). edisi ke-24. Penerbit Buku Kedokteran, E. G. C. Jakarta, hal. 242-250.
Mursyidin DH. 2007. Kandungan asam lemak omega 6 pada ketam pasir (Emerita spp.) di pantai selatan yogyakarta. Bioscientiae 4(2):79-84.
Nurjanah, Fitrial Y, Suwandi R, Daritri ES. 1996. Pembuatan kerupuk keong mas (Pomacea sp.) dengan penambahan tepung beras ketan dan flavor udang.
Buletin Teknologi Hasil Perikanan 2(2):43-51.
Osman F, Jaswir I, Khaza’ai H, Hashim R. 2007. Fatty Acid Profiles of Fin Fish in Lengkawi Island, Malaysia. J.Oleo Science 56: 107-113
Ozyurt G, Duysak O, Akamca E, dan Tureli C. 2006. Seasonal changes of fatty acid of cuttlefish sepia officianals (Mollusca : Chepalopoda) in the north eastern mediterranean sea. Food chem 95: 382-385.
Pustaka IPTEK. 2008. Konsep Biomonitoring dan Ekotoksikologik: Upaya Pelestarian Sumberdaya Alam Secara Swadaya dari dan untuk Masyarakat. http: //www.iptek.net.id [15 Maret 2009].
Robert D, Soemodihardjo S, Kastoro W. 1982. Shallow Water Marine Mol-lusc of North-West Java: Jakarta: Lembaga Oseanologi Nasional, LIPI.hlm 1- 103.
Riyadi W. 2009. Identifikasi Signal Kromatogram HPLC.
http://www.wordpress.com [2 April 2011].
Rusyadi, Sefri. 2006. Karakteristik gizi dan potensi pengembangan kerang pisau (Solen spp) di perairan kabupaten pamekasan Madura [skripsi]. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor.
South R, Skelton P. 2000. Status of coral reefs in the Southwest Pacific: Fiji, Nauru, New Caledonia, Samoa, Solomon Islands, Tuvalu and Vanuatu. Perth-Western Australia. International Ocean Institute Operational Center For The Pacific Islands (IOI-Pacific Islands GCRMNNode). hlm 159- 180.
Sulistiawan RSN. 2007. Potensi kijing (Pilsbryoconcha exilis) sebagai biofilter perairan di waduk Cirata, Kabupaten Cianjur, Jawa Barat. [skripsi]. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Supriyantini E, Widowati I, dan Ambariyanto. 2007. Kandungan Asam Lemak Omega-3 (Asam Linolenat) pada Kerang Totok Polymesoda erosa yang diberi pakan Tertraselmis chuii dan Skeletonema costatum. Ilmu kelautan. 2(12):97-103
Suwignyo P, Basmi J, Batu DTFL, Affandi R. 1981. Studi Biologi Kijing Taiwan
(Anodonta woodiana Lea). Bogor: Fakultas Perikanan, Institut Pertanian Bogor.
Suwigyo S, Widigdo, Wardiatno Y, Kristianti M, 2005. Avertebrata Air. Penebar Swadaya : Bogor. [21 November 2008].
honduras/12tew2.htm, diakses 15 Mei 2002.
Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Bogor: M-BRIO Press.
Witjaksono HT. 2005. Komposisi Kimia Ekstrak dan Minyak dari Lintah Laut (Discodoris boholensis) [tesis]. Program Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor.
Webster L, Gaeta RR, Leong MS, Ellis D. 2001. Ziconotide efficacy in patient with chronic intractable pain of malignant origin: Efficacy as a function of patient characteristics. http://www.asco.org/prof/me/html/ 01abstracts/0037/1550.htm, diakses 13 Mei 2002.
Yunizal, Murtini JT, Dolaria N, Purdiwoto B, Abdulrokhim, Carkipan. 1998.
Prosedur Analisis Kimiawi Ikan dan Produk Olahan Hasil-Hasil Perikanan. Jakarta: Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan.
Lampiran 1 Data morfometrik kerang tahu (Meretrix meretrix)(a), kerang salju (Pholas dactylus)(b) dan keong macan (Babylonia spirata)
(c)
Panjang (cm) Lebar (cm) Tinggi (cm) Berat (g)
a b c a b c a b c a b c 4,5 11,5 4,2 3,7 4,0 2,8 1,5 3,5 2,2 25,5 75,0 16,5 4,7 11,0 4,2 3,9 3,5 2,8 1,7 2,5 1,6 27,5 60,0 14,5 4,1 10,5 4,4 3,4 3,5 3,0 1,8 2,8 1,8 18,5 53,0 19,0 4,6 11,5 4,4 3,8 3,6 3,1 1,8 3,5 2,1 21,0 79,0 17,5 4,3 10,0 4,8 3,6 3,5 3,2 1,8 2,8 2,3 20,0 54,0 20,5 4,5 8,0 4,8 3,7 2,8 3,0 2,0 2,4 2,3 24,0 29,0 21,5 4,0 11,2 4,4 3,5 4,0 2,8 1,9 3,4 1,7 22,0 66,0 16,5 4,2 10,5 4,1 3,9 3,0 2,7 2,1 2,8 2,0 22,0 57,0 15,5 4,3 10,4 3,8 3,8 3,5 2,8 1,8 3,0 1,9 20,0 61,0 14,0 4,0 11,4 4,3 3,7 3,2 2,8 2,0 3,2 1,6 18,0 71,0 11,5 4,4 11,7 4,3 3,9 3,4 3,1 1,8 3,4 2,0 22,5 72,0 17,5 4,5 11,0 4,3 3,6 3,4 2,9 1,9 3,5 1,9 23,5 47,0 17,5 4,2 11,0 4,1 3,6 3,0 2,6 2,0 3,5 2,0 25,0 63,0 18,5 4,0 10,2 4,0 3,3 3,5 2,8 1,6 2,8 2,0 15,5 60,0 17,5 4,4 10,2 4,3 3,5 3,2 3,3 2,0 2,4 2,1 22,0 50,0 18,5 4,5 10,8 4,0 3,7 3,3 2,9 2,0 3,1 1,8 24,0 58,0 13,5 4,1 10,0 4,1 3,4 3,2 2,9 1,9 2,8 2,2 20,0 49,0 19,5 3,7 9,0 4,0 3,1 3,0 3,0 1,7 2,6 2,0 16,5 39,0 18,5 4,4 11,0 3,9 3,7 3,3 2,8 2,1 3,0 1,7 25,0 57,0 14,0 4,4 12,4 3,9 3,5 3,5 2,8 2,1 3,4 1,9 23,0 76,0 14,5 4,2 10,0 4,3 3,5 3,2 3,0 2,0 3,0 2,0 17,5 51,0 20,0 4,1 11,5 4,3 3,4 3,8 2,9 1,8 3,4 1,9 15,0 75,0 19,0 3,7 10,5 4,2 3,1 3,4 2,7 1,6 3,0 2,0 15,5 55,0 16,5 5,0 10,3 3,7 4,2 3,5 2,8 2,2 3,0 2,0 30,0 54,0 17,0 4,3 10,5 4,3 4,1 3,2 2,9 2,1 2,8 1,8 29,0 54,0 18,0 4,1 10,8 3,7 3,1 3,5 2,5 1,6 3,3 2,0 15,0 66,0 12,5 4,1 10,5 4,0 3,7 3,0 2,8 1,8 3,2 1,8 15,0 55,0 16,0 4,1 10,5 3,9 3,9 3,3 2,8 1,9 3,3 1,6 17,5 65,0 13,5 4,3 10,2 4,3 3,7 3,2 2,8 1,9 3,0 2,0 18,5 49,0 15,5 4,2 9,5 3,9 3,1 3,2 2,8 1,9 2,8 2,0 19,0 43,0 15,0 Keterangan: Data dari 30 ekor
Lampiran 2 Gambar Daging, jeroan, cangkang keong macan, kerang salju, dan kerang tahu
b. Daging kerang salju
a. Daging keong macan c. Daging kerang tahu
d. Jeroan keong macan e. Jeroan kerang salju f. Jeroan kerang tahu
Lampiran 3 Contoh perhitungan analisis proksimat a Kadar air
Kerang tahu Kerang salju Keong macan
1 2 1 2 1 2
Berat sampel + cawan (g) 30,35 29,29 26,8614 26,1060 28,87 25,03 Berat cawan (g) 25,22 24,28 25,4915 24,8152 23,87 20,06 Berat sampel (g) 5,13 5,01 1,3699 1,2908 5,00 5,01 Berat setelah dioven (g) 26,24 25,29 25,7125 25,0259 24,98 21,10 Kadar air (%) 80,12 79,84 83,87 83,68 77,80 79,07
Rata-rata (%) 79,98 83,78 78,44
Contoh perhitungan kadar air kerang tahu (1) Berat cawan = 25,22 gram (A)
Berat cawan dan sampel basah = 30,35 gram (B) Berat contoh = 5,13 gram
Berat cawan dan sampel kering = 26,24 gram (C) % Kadar air daging = B - C x 100%
B – A
= 30, 35 – 26,24 x 100%
30,35 – 25,22 = 80,12%
Keterangan:
A = Berat cawan kosong (gram)
B = Berat cawan dengan daging kerang tahu (gram)
C = Berat cawan dengan daging kerang tahu setelah dikeringkan (gram) b Kadar abu
Kerang tahu Kerang salju Keong macan
1 2 1 2 1 2
Berat sampel + cawan (g) 28,79 26,82 27,1101 26,2064 30,34 25,06 Berat cawan (g) 23,73 21,63 25,6158 24,8441 25,33 20,06 Berat sampel (g) 5,06 5,19 1,4943 1,3623 5,01 5,00 Berat setelah dioven (g) 23,79 21,71 25,6330 24,8608 25,40 20,11
Kadar abu (%) 1,79 1,54 1,15 1,23 1,40 1,00
Rata-rata (%) 1,37 1,19 1,20
Contoh perhitungan kadar abu kerang salju (1) Kadar abu daging (%) = C - A x 100%
B – A
= 25,6330 – 25,6158 x 100% 27,1101 – 25,6158
Keterangan:
A = Berat cawan kosong (gram)
B = Berat cawan dengan daging kerang salju (gram)
C = Berat cawan dengan daging kerang salju setelah dikeringkan (gram) c Kadar lemak
Kerang tahu Kerang salju Keong macan
1 2 1 2 1 2
Berat sampel (g) 2,0866 2,0768 4,1144 4,2924 4,79 4,56 Berat labu (g) 38,6614 38,7251 38,1450 38,2616 73,92 75,05 Berat setelah dioven (g) 38,6679 38,7285 38,1489 38,2671 73,93 75,07 Kadar lemak (%) 0,31 0,16 0,09 0,13 0,21 1,40
Rata-rata (%) 0,24 0,11 0,33
Contoh perhitungan kadar lemak keong macan (2): Kadar Lemak daging (%) = W3- W2 x 100%
W1
= 75,07 – 75,05 x 100% 4,56
= 1,40% Keterangan :
W1 = Berat sampel keong macan (gram)
W2 = Berat labu lemak tanpa lemak (gram)
W3 = Berat labu lemak dengan lemak (gram)
d Kadar protein
Kerang tahu Kerang salju Keong macan
Berat sampel (g) 1,00 0,3931 1,03
Volume HCl blanko (ml) 0 0 0
Volume HCl sampel (ml) 1,05 11,65 2,00
N HCl 0,1022 0,11 0,1022
Kadar protein (%) 9,39 11,41 17,38
Contoh perhitungan kadar protein kerang tahu : HCl blanko = 0 ml
Nitrogen daging (%) = (mL HCl sampel – mL blanko) x N HCl x 14,007 x100% mg contoh x faktor koreksi alat *
= (1,05 – 0) x 0,1022 x 14,007 x 10 x 100% 1000
= 1,50% Kadar protein daging = 1,50% x 6,25
e Kadar karbohidrat
Karbohidrat kerang tahu (%) = 100 % - (% air + % abu+ % lemak + % protein) = 100 % - (79,98% + 1,37% + 0,24% + 9,39%) = 9,02%
Karbohidrat kerang salju (%) = 100 % - (% air + % abu+ % lemak + % protein) = 100% - (83,78% + 1,19% + 0,11% + 11,37%) = 3,55%
s
Karbohidrat keong macan (%)= 100 % - (% air + % abu+ % lemak + % protein) = 100% - (78,44% + 1,20% + 0,33% + 17,38%) = 2,65%
Lampiran 4 Prosedur analisis asam lemak
Preparasi contoh (hidrolisis dan esterifikasi)
Penimbangan 20-30 mg contoh lemak
Pemasukan dalam tabung reaksi ulir
Penambahan 1 ml NaOH 0,5 N dalam metanol
Pemanasan menggunakan waterbath pada suhu 80 ˚C selama 20 menit
Angkat dan biarkan dingin
Penambahan 2 ml BF3 20% dan
5 mg/ml standar internal
Pemanasan menggunakan waterbath pada suhu 80 ˚C selama 20 menit
Angkat dan biarkan dingin
Penambahan 2 ml NaCl jenuh
Penambahan 1 ml Hexan
Pengambilan 1 l dan penginjekkan ke Gas Chromatograpy
Lampiran 5 Kromatogram Asam lemak keong macan, kerang tahu dan kerang salju
Kromatogram standar asam lemak
Kromatogram kerang tahu
Lampiran 6 Contoh perhitungan asam lemak
Asam lemak (%) = area sampel x konsentrasi standar x volume akhir
area standar x 100%
bobot sampel
Daging tanpa jeroan:
Asam laurat (%) = 1990 x 0,04 x 1 ml 103570 x 100% 0,0366 = 0,02% Asam miristat (%) = 168644 x 0,04 x 1 ml 114582 x 100% 0,0366 = 1,61% Asam palmitat (%) = 630921 x 0,06 x 1 ml 182379 x 100% 0,0366 = 5,67% Asam stearat (%) = 384974 x 0,04 x 1 ml 127915 x 100% 0,0366 = 3,29% Asam oleat (%) = 42139 x 0,04 x 1 ml 124545 x 100% 0,0366 = 1,51% Asam linoleat (%) = 57517 x 0,02 x 1 ml 53667 x 100% 0,0366 = 0,59%
Asam linolenat (%) = 11722 x 0,02 x 1 ml 54225 x 100% 0,0366 = 0,12% Asam arakhidonat (%) = 160910 x 0,02 x 1 ml 44934 x 100% 0,0366 = 1,96% EPA (%) = 3348 x 0,02 x 1 ml 125448 x 100% 0,0366 = 4,06% DHA (%) = 186023 x 0,02 x 1 ml 29858 x 100% 0,0366 = 3,40%
Lampiran 7 Dokumentasi kegiatan
Pengukuran morfometrik Penimbangan sampel Analisis kadar protein
Analisis kadar abu Analisis kadar lemak Gas pembawa
6
ACHMAD GIFARI. C34070066. Karakteristik Asam Lemak Daging Keong Macan (Babylonia spirata), Kerang Tahu (Meretrix meretrix) dan Kerang Salju (Pholas dactylus). Dibimbing oleh ASADATUN ABDULLAH dan NURJANAH.
Keong macan, kerang tahu, dan kerang salju merupakan kerang konsumsi yang pemanfaatannya belum optimal, karena kurangnya informasi mengenai kandungan gizi.Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jenis dan jumlah asam lemak yang terdapat pada daging keong macan, kerang tahu, dan kerang salju. Komposisi kimia dari tiga sampel diuji dengan metode termogravimetri, soxhlet dan kjeldahl. Pengujian asam lemak menggunakan metode Gas Chromatography
(GC). Kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat keong macan 78,44%, 1,20%, 0,33%, 17,38% dan 2,65% ; kerang tahu adalah 79,98%, 1,37%, 0,11%, 9,39% dan 9,02% ; dan kerang salju 83,78%, 1,19%, 0,11%, 11,37% dan 3,55%. Keong macan, kerang tahu, dan kerang salju mengandung asam lemak jenuh, yaitu laurat, miristat, palmitat dan stearat. Asam lemak tak jenuh tunggal yaitu oleat dan palmitoleat, serta asam lemak tak jenuh jamak yaitu linoleat, linolenat, arakhidonat, EPA dan DHA. Kandungan asam laurat tertinggi ditemukan pada keong macan sebesar 0,55%. Kandungan miristat tertinggi pada kerang salju sebesar 1,05%, asam palmitat dan stearat tertinggi ditemukan pada kerang salju yaitu sebesar 11,22% dan 3,45%. Kandungan oleat tertinggi pada kerang salju yaitu 3,81% dan asam palmitoleat tertinggi ditemukan pada kerang tahu yaitu 2,5%. Keong macan memiliki asam linoleat tertinggi yaitu 0,95%. Kandungan linolenat tertinggi terdapat pada kerang salju yaitu 0,16% dan asam arakhidonat tertinggi pada keong macan, yaitu 5,17%. Kandungan EPA dan DHA tertinggi terdapat pada kerang tahu yaitu sebesar 2,03% dan 6,06%.
Kata kunci: asam lemak, Babylonia spirata, komposisi kimia, Meretrix meretrix, Pholas dactylus,
ABSTRACT
ACHMAD GIFARI. C34070066. Characterize fatty acid of Babylonia spirata, Meretrix meretrix, and Pholas dactylus. In supervior ASADATUN ABDULLAH and NURJANAH.
Babylonia spirata, Meretrix meretrix, and Pholas dactylus are shellfish consumption has not been optimally utilized, due the lack of information about nutritional content. This research was aiemed to characterize the fatty acid in samples. Chemical compositions of samples were tested by thermogravimetric method, soxhlet method and kjeldahl method. The composition of fatty acid were tested by Gas Cromatography method. Moisture content, ash, fat, protein and carbohydrates consequtively B. spirata 78,44%, 1,20%, 0,33%, 17,38% and 2,65%. ; M. meretrix 79,98%, 1,37%, 0,11%, 9,39% and 9,02% ; P. dactylus
6
lauric acid in the B. spirata at 0,55%. The highest content of myristic acid in P.
dactylus of 1,05%, the highest of palmitic and stearic acid in P. dactylus that is equal to 11,22% and 3,45%. The highest content of oleic in P. dactylus is 3,81% and the highest palmitoleat acid found in M. meretrix is 2,5%. B. spirata has the highest linoleic acid at 0,95%. The highest content of linolenic acid found in P. dactylus at 0,16% and the highest arachidonic acid in B. spirata, which is 5,17%. The highest content of EPA and DHA found in M. meretrix are equal to 2,03% and 6,06%.
Keyword: Babylonia spirata, chemical compositions, fatty acids,
6
KERANG SALJU (Pholas dactylus)
ACHMAD GIFARI
DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
1 PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang
Kelompok utama biota yang memiliki jumlah spesies terbanyak di perairan laut Indonesia adalah moluska atau kerang-kerangan (2.500 spesies), yang meliputi kelompok gastropoda terdiri dari 1.500 spesies dan kelompok bivalvia terdiri dari 1.000 spesies. Spesies moluska banyak hidup di daerah ekosistem karang, mangrove, dan padang lamun (Dahuri 2006). Volume produksi kerang di Indonesia rata-rata mengalami peningkatan pada periode tahun 2002-2006, yaitu sebesar 7 ton, 2.869 ton, 12.991 ton, 16.348 ton dan 18.896 ton (DKP 2007).
Potensi lestari kerang-kerangan belum banyak dieksploitasi, namun wilayah penyebarannya sangat luas karena hampir semua perairan laut Indonesia yang ditumbuhi terumbu karang memiliki beragam jenis kerang. Contoh kerang yang banyak terdapat di Indonesia adalah keong macan (Babylonia spirata), kerang tahu (Meretrix meretrix) dan kerang salju (Pholas dactylus). Tingginya potensi kelompok kerang di Indonesia belum diimbangi dengan pemanfaatan yang optimal dikarenakan kurangnya informasi mengenai kandungan gizi pada kerang. Beberapa kelompok kerang masih sebagai hasil tangkapan samping. Salah satu hasil penelitian yang dilakukan oleh Wiyono (2009) menyebutkan bahwa keong macan (Babylonia spirata) dan kerang tahu (Meretrix meretrix) termasuk hasil tangkapan samping yang didaratkan di PPI Mundu Pesisir.
Moluska diduga memiliki kandungan asam lemak omega-3 dan omega-6 yang bermanfaat bagi perkembangan otak dan untuk mencegah penyakit jantung. Ada dua jenis asam lemak omega-3 yaitu docosahexaenoic acid (DHA) dan
eiocosapentatonoicacid (EPA). Perbandingan asam lemak omega-3 dan omega- 6 pada keong secara umum sama dengan ikan, yaitu 2:1. Kerang laut dapat menjadi sumber alternatif asam lemak omega-3, omega-6, dan omega-9 serta menjadi sumber vitamin A, vitamin D, dan mineral (Natural Hub 2000).
Penelitian tentang kandungan asam lemak pada kerang-kerangan masih sangat terbatas. Penelitian untuk mempelajari kandungan asam lemak pada kerang sangat penting untuk dilakukan. Keong macan, kerang tahu dan kerang salju diduga memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi, terutama kandungan asam
lemak. Hasil penelitian karakteristik asam lemak pada berbagai kerang ini diharapkan menjadi salah satu informasi dasar dalam pengolahan kerang-kerangan laut agar pengolahannya dapat dimanfaatkan secara optimum untuk memberikan nilai tambah.
1.2Tujuan
Penelitian ini bertujuan untuk memberikan informasi mengenai karakteristik, rendemen, dan kandungan gizi, serta menentukan jenis dan jumlah asam lemak yang terdapat pada keong macan (Babylonia spirata), kerang tahu (Meretrix meretrix), dan kerang salju (Pholas dactylus).
2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Deskripsi dan Klasifikasi Keong Macan (Babyloniaspirata)
Klasifikasi Babylonia spirata menurut Linnaeus (1758) diacu dalam Anonim (2008) adalah sebagai berikut:
Kingdom : Animalia Filum : Moluska Kelas : Gastropoda Family : Buccinidae Genus : Babylonia
Spesies : Babylonia spirata
Gambar 1 Keong macan (Babylonia spirata)
Nama lokal Babylonia spirata yaitu Keong macan. Ukuran Babylonia spirata yaitu 40 - 75 mm. Penyebarannya yaitu Pakistan - Sri Lanka – Taiwan. Hewan ini hidup di iklim tropis dan terdapat di dasar laut dengan kedalaman 10- 20 meter. Hewan ini memiliki nilai ekonomis karena cangkangnya yang dapat dimanfaatkan sebagai hiasan. Status konservasi hewan ini dalam IUCN adalah tidak terdaftar dalam hewan yang dilindungi (Anonim 2008). Hewan ini dalam ekosistem berfungsi sebagai salah satu mata rantai makanan. Larva gastropoda merupakan makanan penting bagi anak ikan karnivora di laut dan memiliki nilai ekonomis. Nilai ekonomis dari hewan ini adalah sebagai bahan pangan, pakan ternak, dan bahan baku kerajinan tangan (Suwignyo 2005).
2.2 Deskripisi dan Klasifikasi Kerang Tahu (Meretrix meretrix)
Anggota kelas Bivalvia diperkirakan berjumlah sepertiga dari filum Moluska, yang meliputi kerang, kijing, tiram dan lainnya. Ciri utamanya memiliki dua cangkang yang pipih dan lateral. Tubuhnya bersifat simetri bilateral dan berada dalam cangkang. Kaki biasanya berbentuk seperti kapak dan insang tipis berbentuk seperti papan. Umumnya memiliki kelamin yang terpisah dan ada juga yang hermafrodit. Anggota dari kelas Bivalvia dapat menghuni laut dan air tawar (Barnes 1980). Menurut George (1990), klasifikasi kerang tahu (Meretrix meretrix) dapat dilihat sebagai berikut :
Filum : Molluska Kelas : Bivalvia Ordo : Veneroida Famili : Veneridae Genus : Meretrix
Spesies : Meretrix meretrix
Gambar 2 Kerang tahu (Meretrix meretrix)
Meretrix meretrix mempunyai panjang hampir tiga inci, cangkangnya berbentuk segitiga dan pipih. Mempunyai suatu lekukan mulai dari daerah umbo sampai ke posterior dan pinggir bawah membulat. Ujung posterior lebih panjang dari anterior, permukaan cangkang halus dan berkilau. Mempunyai bermacam warna dan pola di permukaan luar cangkang yang licin, mulai dari putih, kecoklatan sampai coklat kehitaman, cangkang bagian dalam berwarna putih, sinus palial dalam dan di dekat umbo mempunyai bentuk seperti terpotong seperti berwarna orange kecoklatan, umumnya mempunyai sedikit corak berupa corengan yang tersebar konsentrik. Bagian dalam cangkang berwarna putih (Morris 1973).
2.3Deskripisi dan Klasifikasi Kerang Salju (Pholas dactylus)
Menurut Linnaeus (1758), klasifikasi kerang salju (Pholas dactylus) dapat dilihat sebagai berikut :
Filum : Moluska Kelas : Bivalvia Ordo : Myoida Famili : Scolioidea Genus : Pholas
Spesies : Pholas dactylus
Gambar 3 Kerang salju
Anatomi kerang bagian luar terdiri dari cangkang. Anatomi kerang bagian dalam terdiri dari tiga bagian utama yaitu mantel, insang dan organ dalam. Mantel besar menggantung di seluruh badan, dan membentuk lembaran yang luas dari jaringan yang berada di bawah cangkang. Tepi mantel menghasilkan tiga lipatan yaitu dalam, tengah dan luar. Pada lapisan luar bagian dalam permukaan terdapat periostrakum dan di bagian luar permukaan terdapat lapisan zat kapur. Seluruh permukaan mantel mensekresikan zat kapur (Rupert and Barnes 1994 diacu dalam Sulistiawan 2007).
2.4Potensi dan Pemanfaatan Kerang Laut
Pemanfaatan kerang laut sebagai salah satu sumber makanan sejak lama telah dilakukan karena kerang laut memiliki nilai gizi cukup tinggi, rasa lezat, dan mudah didapatkan. Sama seperti ikan dan hewan laut lainnya, daging keong laut memiliki kandungan asam lemak omega-3 dan omega-6 yang bermanfaat bagi perkembangan otak dan untuk mencegah penyakit jantung. Ada dua jenis asam lemak omega-3 yaitu docosahexaenoic acid (DHA) dan eiocosapentatonoicacid
(EPA). Babylonia spirata merupakan spesies yang nilai ekspornya terus mengalami peningkatan setiap tahun dan hidup di perairan dangkal di daerah dengan substrat berpasir. Eksport Babyloniaspirata dari kawasan Karibia seperti Bahama, Belize, Kuba, dan Jamaika kurang lebih 10% dari total hasil perikanan di negara tersebut. Permasalahan yang muncul ialah semakin berkurang populasi keong ini sehingga sejak tahun 1994 perdagangan komersial B. Spirata dibatasi dan dimasukkan ke dalam daftar spesies yang harus dilindungi. Salah satu usaha untuk mengatasi besarnya permintaan pasar ialah dengan membudidayakannya. Budi daya keong ini telah dilakukan secara intensif di Venezuela dan di kawasan Karibia (CFMC CFRAMP 1999, Tewfik et al. 2001).
Akhir-akhir ini banyak jenis keong laut diteliti dan dipelajari untuk pengembangan dalam ilmu kedokteran. Keong laut dari famili Conidae menghasilkan racun konotoksin untuk melumpuhkan mangsa. Racun tersebut telah dibuat senyawa turunannya, yaitu ziconotide dan prialt yang merupakan rantai polipeptida sintetik. Senyawa ini digunakan untuk mengobati penyakit kanker, jantung, AIDS, dan berbagai penyakit yang bersifat kronis (Bourquin & Mayhew 1999, Webster et al. 2001, Hirschler 2002). Selain itu, ekstrak daging
Haliotis spp. juga menghasilkan paolin, yaitu senyawa yang dapat digunakan untuk mematikan bakteri yang tahan terhadap penisilin seperti
Staphylococcusareus, Streptococpyogenes, dan Salmonella thypi (Bourquin dan Mayhew 1999).
Cangkang keong merupakan salah satu komoditas yang memiliki potensi untuk dikembangkan. Sejak dulu masyarakat di kawasan Pasifik dan Karibia memanfaatkan cangkang berbagai jenis keong laut. Cangkang berukuran besar, terutama dari anggota famili Buccinidae, Trochidae, Turbinidae, dan Volutidae digunakan sebagai tempat menyimpan makanan atau piring. Selain itu, cangkang dimanfaatkan sebagai tempat menyimpan minyak dan obat-obatan.
Spesies keong laut yang cangkangnya memiliki nilai komersial ialah
Haliotis iris dan Trochus niloticus. Keduanya digunakan sebagai kancing baju dan perhiasan. Filipina, Indonesia, dan negara-negara Pasifik Selatan sejak dulu telah mengekspor cangkang Trochus sp. dalam bentuk bahan mentah ke Eropa dan Amerika Serikat. Permintaan cangkang Trochus sp. dunia diperkirakan
sebanyak ±7000 ton/tahun dengan nilai sebesar ± 50-60 juta dolar Amerika. Budi daya Haliotis iris dan Trochus sp. telah berhasil dilakukan di Australia, Fiji, dan Kepulauan Solomon (Lawrence at al. 1998).
Cangkang keong laut juga dimanfaatkan sebagai salah satu bahan dalam pembuatan warna pakaian, antara lain Murex brandaris, M. miliaris, Thais haemastoma, T. clavigella dan T. leucostoma. Selain itu, bubuk dari cangkang juga sering ditambahkan dalam makanan ayam untuk memperkuat cangkang telur ayam. Di beberapa negara seperti Cina dan Jepang, bubuk cangkang digunakan sebagai bahan pengganti kalsium karbonat untuk membuat tanah liat cair dalam produksi keramik. Campuran cangkang keong dan kerikil dapat digunakan sebagai bahan pembuat beton dan semen. Zat kapur dari cangkang juga digunakan dalam industri lem atau perekat (Bourquin & Mayhew 1999).
2.5 Lipid
Lipid adalah senyawa organik berminyak atau berlemak yang tidak larut dalam air, dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut nonpolar, misalnya kloroform atau eter. Jenis lipid yang paling banyak adalah lemak atau triasilgliserol yang merupakan bahan bakar utama bagi hampir semua organisme. Lipid itu sendiri dapat diklasifikasikan menjadi 4 kelas yaitu: 1) lipid netral, 2) fosfolipida, 3) spingolipid dan 4) glikolipid. Semua jenis lipid ini banyak terdapat di alam (Suhardi et al. 2007).
Lipid berasal dari bahasa Yunani, lipos yang berarti lemak yang merupakan segolongan besar senyawa yang tidak larut air yang terdapat di alam. Lipid berperan penting sebagai 1) komponen struktural membran; 2) lapisan pada beberapa jasad; 3) energi cadangan; 4) komponen permukaan sel yang berperan dalam proses interaksi antara sel dengan senyawa kimia di luar sel, seperti dalam proses kekebalan jaringan, dan 5) sebagai komponen dalam proses pengangkutan melalui membran (Grosch 1999).
Kelompok-kelompok lipida dapat dibedakan berdasarkan struktur kimia