BAB IV : ANALISA DATA DAN PEMBAHASAN
4.1 Gambaran Umum Objek Penelitian
4.1.4 Struktur Organisasi pada Forget Me Not Café
Berikut ini adalah struktur organisasi yang terdapat pada Forget Me Not Café, adapun struktur organisasi nya adalah sebagai berikut :
Gambar 4.1
Struktur Organisasi Forget Me Not Café Surabaya
Sumber : Forget Me Not Café 2011
Tugas dan Tanggung Jawab (job description) masing-masing bagian :
1. Owner adalah pemilik Forget Me Not Café, yang bertugas hanya memantau jalan nya perusahaan, dan beliau memiliki wewenang penuh atas Forget Me Not Café.
2. Manager bertanggung jawab kepada owner, ruang lingkup pekerjaannya seluruh area Café, tugasnya mengendalikan dan mengawasi langsung jalannya operasional café serta memajukan café.
3. Captain memiliki area tanggung jawab Café Hall, bertanggung jawab kepada manager Owner Manager Accounting Chef Cashier Steward Cook Helper Cook Captain Barista Waiter Casual
Tugas utama :
a. Menerima/mencatat pesanan makanan dan minuman dari tamu
b. Mengawasi dan mempertahankan kualitas makanan dan minuman berstandar tinggi dan kecepatan pelayanan
c. Patuh menjalankan semua prosedur baku mulai dari pembukaan hingga tutup café
d. Memahami dan mempunyai pengetahuan terhadap semua menu makanan dan minuman
e. Melatih staff lama maupun baru tentang produk makanan dan minuman
f. Memastikan semua service station dan area sekitarnya dalam keadaan bersih serta teratur setiap saat
g. Menjaga dan mengawasi jumlah aman perlengkapan untuk operasional, dengan selalumemperhatikan jumlahnya di pagi hari, bila sudah berkurang, buat permintaan dan ambil dari gudang penyimpanan
h. Menangani keluhan tamu, permintaan akan makanan, minuman dan pelayanan. Hindari meninggalkan café dan memberikan perhatian penuh pada tamu
i. Menjaga hubungan baik dengan setiap tamu
j. Memahami dan menjalankan dengan patuh semua peraturan karyawan/perusahaan
k. Memahami dan menjalankan dengan patuh kebijakan perusahaan dalam hal keselamatan kerja, kebersihan dan kesehatan
l. Melapor siap bertugas dengan tepat waktu dan mengenagkan seragam/atribut dengan benar setiap saat
m. Menjaga penampilan rapid an kebersihan diri setiap saat
n. Menjaga hubungan baik dengan sesame rekan kerja dalam satu departemen dan departemen lainnya
o. Menyediakan pelayanan ramah, hormat dan professional setiap saat
p. Menghadiri dan ikut serta dalam setiap pertemuan staff serta kegiatan lain yang berhubungan dengan operasional café
q. Mengerjakan dengan baik semua tugas-tugas lain yang diberikan
r. Menghadiri pelatihan yang diberikan oleh perusahaan/atasan
s. Menanggapi dengan cepat dan positif semua perubahan pada kegiatan café yang yang sudah ditentukan oleh perusahaan/atasan
t. Memastikan semua bawahan sudah melapor siap bertugas dengan mengenakan seragam/atribut yang benar setiap saat
u. Membantu melakukan inventory berkala terhadap peralatan dan perlengkapan makan
4. Accounting bertanggung jawab kepada café manager, tugas nya mengatur keuangan perusahaan baik pemasukan maupun pengeluaran serta melakukan pembayaran kepada supplier.
5. Chef bertanggung jawab kepada café manager, area tanggung jawabnya
kitchen area
Tugas utama :
a. Mengawasi dan memastikan operasional dapur berjalan dengan baik
b. Membantu mengatur dan menekan pengeluaran perusahaan
c. Membantu daily sales kitchen dan market list setiap hari
d. Mengawasi dan mempertahankan kualitas makanan berstandar tinggi dan kecepatan pelayanan
e. Membantu memberikan usulan mngenai menu baru
f. Patuh menjalankan semua prosedur baku mulai pembukaan hingga tutup café
g. Memastikan semua kitchen area dan sekitarnya dalam keadaan bersih serta teratur setiap saat
h. Menjaga penampilan rapid an kebersihan diri setiap saat
i. Menjaga hubungan baik dengan sesame rekan kerja dalam satu departemen dan departemen lainnya
j. Membantu melakukan inventory berkala terhadap peralatan dapur
6. Cashier bertanggung jawab kepada captain
Tugas utama :
a. Menghitung modal awal setiap sebelum operasional
b. Menginput setiap pesanan tamu dari captain order kedalam computer dengan cepat dan teliti
c. Membuat cashier daily sales report setiap hari di akhir shift
d. Menyiapkan billing untuk tamu dengan cepat dan tepat setelah tamu meminta
e. Patuh menjalankan semua prosedur baku mulai dari pembukaan hingga tutup café
f. Membantu waiter apabila diperlukan
g. Taking order untuk take away service
h. Menyediakan pelayanan ramah, hormat dan professional setiap saat
i. Mengerjakan dengan baik semua tugas-tugas lain yang diberikan
j. Menhadiri pelatihan yang diberikan oleh perusahaan/atasan
Tugas utama :
a. Melakukan inventory awal sebelum operasional dan inventory akhir setelah operasional
b. Membuat daily sale report bar dan market list bar setiap hari
c. Melakukan prepare sebelum operasional café
d. Membuat minuman sesuai dengan pesanan tamu
e. Mempertahankan kualitas minuman berstandar tinggi dan kecepatan pelayanan
f. Patuh menjalankan semua prosedur baku mulai dari pembukaan sampai tutup café
g. Memahami dan mempunyai pengetahuan terhadap semua menu makanan dan minuman
h. Melatih staff baru tentang produk minuman
i. Memastikan semua bar area dalam keadaan bersih serta teratur setiap saat
j. Menjaga hubungan baik dengan setiap tamu
k. Menjaga penampilan rapid an kebersihan diri setiap saat
l. Mengerjakan dengan baik semua tugas-tugas lain yang diberikan
m. Menhadiri pelatihan yang diberikan oleh perusahaan/atasan
8. Waiter/es bertanggung jawab kepada captain, area tangung jawab café hall
Tugas utama :
a. Mencatat pesanan, menyediakan makanan dan minuman yang dipesan tamu sesuai dengan standar pelayanan yang berlaku di Forget Me Not Café
b. Melayani dengan cepat dan sesuai standar baku operasional setiap saat
c. Membantu menjalankan semua prosedur mulai dari buka sampai tutup café
d. Bertanggung jawab menata meja untuk siap digunakan
e. Memeriksa semua peralatan dan perlengkapan makan minum dan patikan selalu dalam keadaan bersih dan baik untuk digunakan
f. Menguasai pengetahuan akan menu dan semua peralatan/perlengkapan yang digunakan dalam café. Harus mampu menjelaskan semua menu bila ditanyakan oleh tamu
g. Selalu berusaha miningkatkan penjualan dengan cara rajin menawarkan makanan/minuman keoada tamu
h. Menjalankan tugas lain yang diberkan oleh atasan /perusahaan dengan baik dan bertanggung jawab
9. Cook bertanggung jawab kepada Chef, area tanggung jawabnya kitchen area
Tugas utamanya :
b. Membuat dengan segera pesanan makanan dari tamu sesuai standar.
c. Mempertahankan kualitas makanan berstandar tinggi dan kecepatan pelayanan.
d. Membantu memberikan usulan mengenai menu baru.
e. Patuh menjalankan semua prosedur baku mulai dari pembukaan hingga tutup café.
f. Memahami dan mempunyai pengetahuan terhadap semua menu makanan.
g. Membantu melatih staff lama maupun baru tentang produk makanan.
h. Memastikan semua area kitchen dan sekitarnya dalam keadaan bersih serta teratur setiap saat.
i. Mengerjakan dengan baik semua tugas-tugas lain yang diberikan.
j. Menghadiri pelatihan yang diberikan oleh perusahaan/atasan.
k. Membantu melakukan inventoryberkala terhadap peralatan dapur.
10.Cook Helper bertanggung jawab kepada chef, area tanggung jawabnya
kitchen area.
Tugas utamanya :
a. Membantu chef dalam menyiapkan semua bahan-bahan yang dibutuhkan dalam proses memasak.
b. Mempertahankan kualitas makanan berstandar tinggi dan kecepatan pelayanan.
c. Patuh menjalankan semua prosedur baku mulai dari pembukaan hingga tutup café.
d. Memastikan semua area kitchen dan sekitarnya dalam keadaan bersih serta teratur setiap saat.
e. Menjaga penampilan rapi dan kebersihan diri setiap saat.
f. Melapor siap bertugas dengan tepat waktu dan mengenakan seragam/atribut dengan benar setiap saat.
g. Menghadiri dan ikut serta dalam setiap pertemuan staff serta kegiatan lain yang berhubungan dengan operasional café.
h. Mengerjakan dengan baik semua tugas-tugas lain yang diberikan.
i. Menghadiri pelatihan yang diberikan oleh perusahaan/atasan.
11.Steward bertanggung jawab kepada chef, area tanggung jawabnya
dishwasher area.
Tugas utama :
a. Membersihkan semua peralatan makan dan setiap accessories nya
b. Menyusun semua peralatan makanan tamu yang sudah bersih dalam keadaan yang teratur dan aman
c. Mengontrol jumlah barang seperti piring, sendok, mangkok dan keperluan kitchen serta hall
d. Meninggalkan area dishwasher dalam keadaan bersih dan kering
e. Menjaga keutuhan dan kelengkapan peralatan makan tamu.
f. Patuh menjalankan semua prosedur baku mulai pembukaan hingga tutup café.
g. Memahami dan mempunyai pengetahuan terhadap semua menu makanan.
h. Memastikan semua kitchen area dan sekitarnya dalam keadaan bersih serta teratur setiap saat.
i. Menghadiri dan ikut serta dalam setiap pertemuan staff serta kegiatan lain yang berhubungan dengan operasional café.
j. Mengerjakan dengan baik semua tugas-tugas lain yang diberikan.
k. Menghadiri pelatihan ysng diberikan oleh perusahaan.