Tahap Penelitian - METODE PENELITIAN 3.1Jenis Penelitian

METODE PENELITIAN 3.1Jenis Penelitian

3.5 Tahap Penelitian

3.5.1 Proses Persiapan Alat dan Bahan

-Menyiapkan semua alat dan bahan utama yang diperlukan dalam pembuatan tepung campuran pisang awak masak dengan tepung beras.

-Menimbang bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan tepung campuran pisang awak masak dengan tepung beras.

3.5.2 Proses Pembuatan Tepung Beras -Beras ramos

-Beras di cuci sampai bersih

-Di rendam dalam air selama 1-2 jam lalu ditiriskan -Di sangrai diatas wajan hingga setengah matang

-Menghaluskan tirisan beras dengan menggunakan alat penggilingan

-Beras yang telah dihaluskan, kemudian diayak hingga menghasilkan tepung beras.

3.5.3 Proses Pembuatan Tepung campuran Pisang Awak dan Tepung Beras -Pilih pisang awak yang sudah masak

-Daging pisang di blender

-Daging pisang yang halus dicampur dengan tepung beras, dengan perbandingan 1 : 2 kemudian diaduk sampai berbentuk pasta

-Pasta tersebut dipindahkan ke talam yang dialasi kertas roti, buat merata dan tidak terlalu tebal untuk memudakan pengeringan

-Masukan ke oven, dengan suhu sekitar 55⁰C – 60⁰C panaskan hingga mengering (sekitar 24 jam)

-Adonan tepung campuran pisang awak dan tepung beras yang sudah kering di blender, setelah halus adonan tersebut diayak hingga halus

-Formula tepung campuran pisang awak dan tepung beras disimpan kedalam wadah yang tertutup.

3.6.1 Sumbangan Mineral terhadap Angka Kecukupan Gizi Bayi

Berdasarkan Kepmenkes No.224/Menkes/SK/II/2007, menjelaskan spesifikasi teknis MP-ASI bubuk instan untuk bayi umur 6-12 bulan terdapat zat gizi mineral (besi, seng, kalsium, natrium, fosfor, iodium dan selenium). Selain itu, kadar kalium pada tepung campuran pisang awak dan tepung beras jugadi analisis, biarpun ketentuan anjuran kadar kalium tidak tercantum pada SK Menkes R.I. no 224 tahun 2007 tentang persyaratan teknis MP-ASI. Setelah diketahui kadar mineral pada formula tepung pisang awak, baru diketahui berapa besar sumbangan mineralnya terhadap AKG bayi berdasarkan WNPG tahun 2004. 3.7 Analisis Kadar Mineral Makro

Mineral makro yang akan di analisis pada tepung campuran pisang awak dan tepung beras yaitu kalsium, kalium, natrium dan fosfor.

3.7.1 Analisis Kadar Kalsium dengan Metode Titrimetri

Titrimetri merupakan cara analisis kuantitatif yang didasarkan pada prinsip stoikiometri reaksi kimia. Titrimetri adalah proses pengukuran volume larutan yang terdapat dalam buret yang ditambahkan kedalam larutan lain dan diketahui volumenya sampai terjadi reaksi sempurna atau dengan kata lain untuk mengukur volume titran yang diperlukan untuk mencapai titik ekuivalen ( Underwood, 1990).

Kadar kalsium yang diukur dalam sampel ditentukan dengan metode titrimetri dengan cara dimasukkan 25 gram sampel kedalam Erlenmeyer dan ditambahkan 2 ml NaOH 2%, KNO 1%, kemudian dipanaskan pada suhu 105⁰C selama 24 jam, lalu arangkan, abukan dan dinginkan dalam desikator. Abu yang dingin ditambahkan NaOH 0.1 N, aduk sampai larut dan disaring ke dalam labu takar 100 ml dengan menambahkan NaOH 0.1 N sampai tanda tera kemudian di kocok dipipet 3 ml dan ditambahkan 2 ml arsenit 0.2 N. kemudian dimasukkan kedalam tabung reaksi dengan menambahkan 1 ml NH4SO4 0.1 N dan dikocok 15 menit dengan panjang gelombang 422.7 nm.

�� (��/�) =�� _��×��(��)

��

3.7.2 Analisis Kadar Kalium dengan Metode ICP (Inductively Couple Plasma)

Inductively Couple Plasma (ICP) adalah induksi yang diperoleh dari arus bolak-balik pada frekuensi radio melalui kumparan dan berguna untuk mendeteksi kandungan logam dalam sampel. Prinsip utama dari ICP adalah medapatkan unsur-unsur yang memancarkan karakteristik cahaya pada panjang gelombang

yang bisa di ukur. Susunan dasar dari ICP terdiri dari 3 tabung dan terbuat dari silika. Tabung ini yaitu : termed outer loop, intermediate loop, and inner loop.

Atur alat ICP dan optimalkan sesuai dengan petunjuk penggunaan alat untuk pengujian kadar kalium. Sampel 25 gram dimasukkan ke dalam krus porselen, kemudian di abukan dalam tanur dengan temperatur awal 100⁰C dan perlahan-lahan temperatur dinaikkan hingga suhu 600⁰C dengan interval 25⁰C setiap 5 menit. Pengabuan dilakukan selama 40 jam dan di dinginkan dalam desiktor.

Sampel hasil pengabuan dilarutkan dalam 5 ml HNO3, lalu dipindahkan kedalam labu takar 100 ml, dibilas krus porselen dengan 10 ml aquabides sebanyak tiga kali dan dicukupkankan dengan aquabides hingga garis tanda. Kemudian disaring dengan kertas saring. (Horwitz, 2000, dengan modifikasi).

Larutan sampel hasil destruksi dapat dipipet sebanyak 10 ml dimasukkan ke dalam labu takar 50 ml dan dicukupkan dengan aquabides hingga garis tanda. Lalu diukur absorbansinya dengan menggunakan alat ICP yang telah dikondisikan dimana penetapan kadar kalium dilakukan pada panjang gelombang 766.491 nm.

�� (��/�) =�� (��/��) ×��(��)

�� ^×^{��}^{��} 3.7.3 Analisis Kadar Natrium dengan Metode ICP (Inductively Couple

Plasma)

Pertama atur alat ICP dan optimalkan sesuai dengan petunjuk penggunaan alat untuk pengujian kadar natrium. 25 gram sampel dimasukkan ke dalam krus porselen, kemudian di abukan dalam tanur dengan temperatur awal 100⁰C dengan interval 25⁰C setiap 5 menit. Pengabuan dilakukan selama 40 jam dan di dinginkan dalam desikator.

Larutan sampel hasil destruksi dapat dipipet sebanyak 10 ml dimasukkan ke dalam labu takar 50 ml dan dicukupkan dengan aquabides hingga garis tanda. Lalu diukur absorbansinya dengan menggunakan alat ICP yang telah dikondisikan dimana penetapan kadar natrium dilakukan pada panjang gelombang 589.592 nm.

��=�� (��/��) ×��(��)

�� ^×^{��}^{��}

3.7.4 Analisis Kadar Fosfor dengan Metode Spectrofotometri

Pertama, dilakukan proses pengabuan. Sampel sebanyak 50 gram dimasukkan dalam krus porselen, kemudian diabukan dalam tanur dengan temperatur awal 100⁰C dan perlahan-lahan temperatur dinaikkan hingga suhu 600⁰C dengan interval 25⁰C setiap 5 menit. Proses pengabuan dilakukan selama 40 jam, kemudian di dinginkan dalam desikator.

Kedua, larutan kurva baku dibuat larutan standar Ca 1000 ppm dan diambil 1 ml dimasukkan ke labu takar, kemudian larutan standar Ca 100 ppm diambil 5 ml dimasukkan ke labu takar 50 ml sampai tanda batas dan dibuat seri kadar 0,2,4,6,8 dan 10 ppm pada labu takar 10 ml sampai tanda batas aquabides dan dibaca absorbansi dengan metode Spektrofotometri.

Ketiga, preparasi sampel. Diambil 2 ml sampel dan ditambahkan Asam nitrat pekat 6 ml dan dimasukkan ke labu takar 10 ml dengan aquabides. Setelah itu sampel di ultrasonifikasi selama1 jam kemudian disaring dengan vaccum saringan menggunakan kertas saring, setelah itu dibaca serapannya pada Spektrofotometri panjang gelombang antara 200 nm sampai 700 nm.

��=�� (��/��) ×��(��)

�� ^×^{��}^{��}

Dalam dokumen Analisis Kandungan Mineral Pada Tepung Campuran Pisang Awak dan Tepung Beras Serta Sumbangan Mineralnya Terhadap Angka Kecukupan Gizi Bayi (Halaman 42-47)