tnG
-Oi
n"l
KAJIAN AKTIVITAS ANTIPROLIFERASI SUSU
SUBSTANDAR YANG DIFERMENTASI DENGAN
Lactobacilus casei
subsp.
rhamnosus
Oleh
Aan Darmansyah
F02498046
2003
FAKULTAS T E KNOLOGIP E RTANIAN
INSTITUT P E RTANIAN BOGOR
Aan Darmansyah. F02498046. Kajian aktivitas aniproliferasi susu substandar yang diCermentasi dengan Lactobacilus easel subsp. rhamnosus. i bawab bimbingan C. C. Nurwitri dan Nurheni Sri Palupi.
INGKASAN
Ua petemakan sapi erah di Indonesia merupakan salah satu usaha yang berperan sanat enting dalam menghasian protein hewani. Tetapi, a ini pada umumnya masih bersifat radisional atau petemakan ryat (>90 %) sehingga kualitas susu segar yang dihasilkan elum dapat memenuhi persyaratan minimal secara keseluruhan atau disebut juga susu substandar (Chairunnisa, 1997). Penelitian ini bertujuan untuk meln kajian terhadap emanfaatan susu substandar menjadi produk fennentasi, memelajari aspek kesehatan produk susu substandar fennentasi khususnya tentang aktivitas antiproliferasinya pada pertumbuhan sel kanker (K-562)
n mempelajari kemn pengembangan prduk terseut seagai prduk pangan sehat (healthJoo).
Pengujian kemumian i bakteri Lactobacillus case; subsp. rhamnosus,
meliputi uji pewan m, uji katalase n u
ji
terhadap sifat fermentasi. Hasil engujian memmjukkan kultur yang digunakan ersifat Gram positif, katalase negatif dan memiliki sifat homofennentatif. Pada penelitian erikunya diln proses fermentasi yang terlebih dahulu dilakukan pengujian terhadap bahan baku susu (standar n substandar) Ultuk mengetahui eristik n baku susu tersebut. Dari hasil penelitian roenljukkan bahwa bahan baku susu standar memiliki erat jenis 1.028, jumlah total miroba (direct microscope count) 3.4 x 106 sell rol dan total padatan seesar 13.69 %, sedangkan susu substandar memiliki erat jenis 1.020,total mikroba (direct microscope count) 2.5 x 106 sellml n total padatan seesar
8%. Berdasarkan analisis statistik dengan uji sidik ragam diperoleh basil bahwa total asam laktat tidak diengaruhi oleh jenis susu, sedangkan nilai pH diengaruhi oleh jenis susu. Total asam tertinggi pada susu standar n substandar terfermentasi yaitu sebesar 2.04 % pada susu fennentasi yang diinokulasi dengan 6 % starter n lama fennentasi 4 i. Total m i idak dipeni oleh jenis susu. Nilai pH susu standar terfermentasi cendenmg lebih rendah dibandingkan susu substandar terfermentasi. Total BAL Ultuk kedua jenis susu ennentasi cenderung stabil selama
4 hari fermentasi.
Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa susu standar n substandar terfermentasi yang diinokulasi dengan 4 % starter lebih disukai dibandingkan dengan susu fennentasi yang diinokulasi dengan 2 % starter maupun 6 % starter. Sehingga pada uji aktivitas antiproliferasi din susu fermentasi tersebut.
Pada engujian aktivitas antiproliferatif digunakan dna perlakuan yaitu mengn sampel susu fennentasi (standar n substandar) yang masih mengandung BAL hidup n yang tidak mengandlg BAL hidup. Dari hasil uji i
AN
ATIVITAS ANTIPROLIFERASI SUSU
SUBSTANDAR YANG DIFERMENTASI DENGAN
Lactobacilus casei
subsp.
rhamnosus
O leh
Aan Darmansyah
F02498046
SK R IP SI
Sebagai salah satu syarat nk memperoleh ge1ar SARJANA ENOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Tenoloi Piao Institut Pertanian Bogor
2003
FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITU T PERT ANIAN BOGOR
INSTI TU T PE R TANIAN BOGOR
FAKULTAS T E KNOLOGI PE R TANIAN
N
AKTMTAS ANTPROLFERASI SUSU
SUISTANDAR YANG DFEENTASI DENGAN
Dosen
Lactobacllus casei
subsp.
rhanoss
S K R I PSI
Sebaai salah satu sat lk memeroleh gelar SJNATENOLOGIPERT� Pada Jurusan TENOWGI PNGN DN GI
Fls Tenologi Pertanian sit Pertanian Bogor
Oleh
Aan Darmansyah
F02498046
Dilahirkan pada tanggal 24 Desember 1979 di Garut, Jawa Barat
Tanggal lulus : 23 April 2003 Disetujui,
lWAYATffiDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 24 Desember 1979 di
Garut Penulis adalah anak ke-2 dari 5 ersaudara, pasangan
keluarga Sadan (Ayah-aim) dan Dde Masitoh (Ibu). Riwayat
pendidikan enulis dimulai i SD Negeri Leuwidaun 2 Garut
(1986 - 1992), SMP Negeri 2 Gaut (1992 - 1995) dan S MU
Negeri 1 Tarogong Garut (1995 - 1998).
Penulis kemudian masuk Institut Pertanian Bogar melalui lalur USMI
(Undangan Seleksi Masuk IPB) pada tabun 1998 dan terdatar sebagai mahasiswa
pada m Studi Teno1ogi Pangan, Jurusan Tenologi Pangan dan Gizi, Faknltas
Tenologi Pian. Selama menjadi mahasiswa Institut Pian Bogar, enulis
eruah menjadi engurus HIMlTEPA (1999 - 200) dan paniia eberapa acara
seperti Food Expo, Lepas ns SaIjana, BAUR dan sebagainya.
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sajana pada F akultas
Teknologi Pertanian IPB, penulis meln penelitian dengan judul "Kajian Akivitas Antiproliferasi SUSD Substandar yang Difermentasi dengan
Lactobacilus case; subsp. rhamnosus " di bawab bimbingan . C. C Nll'iitri,
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Allah SWT, dengan segala berkat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan sripsi ini. Skripsi i merupakan tugas hr yang
s diselesaikan lk memperoleb gelar Sajana pada Jurusan Teknologi Pangan n Gizi. Penulis menyadari bahwa dalam penyelesaian skripsi i, tidak mungkin tanpa bantuan banyak pihak, sehingga pada kesempatan i penulis mengucapkan terima kasih yang seesar-esamya kepada:
1. Orangtua n keluarga atas semua o', n dukungan baik morll maupun materil agar penulis dapat menyelen skripsi ini.
2. r. C. C. Nurwitri, DAA n r. r. Nurheni Sri Palupi, M.Si. selaku Dosen Pembimbing, yang telah memerikan bimbingan, serta dukungan kepada enulis hingga terselesaikatmya sripsi i.
3. Nur Wulandari, S.TP, M.Si. selaku Dosen Penguji yang juga telah memberikan bimbingan n n dalam proses pembuatan sripsi i.
4. Manajemen Sub-Proyek QUE-FTSP, PB melalui Proram Project Grant tahlUl 2002 yang telah mendanai penelitian ini.
S. Pak Koko, Pak Sidik, Pak Gato� Bu Rubiah, Pak Wahid, Mbak Ida serta seluruh lahoran atas kerjasama n bantuannya
6. Sahabat-sahabatku Boedip, Otem, Unyil, Mas Thory, Andi, Mamat, Matel, n, n semua rekan-rekan di PG 35 atas dukungan dan keIjasnya selama 4 tahun ini.
7. Sahabat terbaikku, Ewwik. Terima kasih atas semuanya.
8. Lely, n, Echi, Uun serta adik-adik kelasku yang k bisa penulis sebut..� satu
Penulis telah erusaha sebaik mungkin dalam menyelesaikan skripsi ini, namun demikian sripsi ini masih jauh i sempna. Oleh karena itu penulis bersedia menerima ritik n saran demi penulisan yang lebih baik. Semoga skripsi i dapat bennanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.
Bogor, April 2003
DfRISI
3. Aktivitas Biologis Susu Fennentasi ... 9
B. BAKTERI ASAMLAKTAT ... II
5. Pengujian Aktivitas Anti Proliferasi ... 21
C. ETODE ANALISIS 1. Analisis Kimia ... 23
2. Analisis Mikrobiologis 27 ...
IV. HASIL DAN PEBAHASAN
A. Penujian Kultur L. cse; subsp. rhamnosus ... "... 30
B. Pengujian Kualitas Bn Bku Susu ... 30
C. Pengujian Keristik Susu Fermentasi ... 32
D. Uji ganoleptik ... 36
E. Pengujian Aktivitas Antiproliferasi ... "... 40
V. ESPLN A. KESPULAN ... 46
B. SAN ... 46
DAfAR PUSTAKA ... 48
DfR TBEL
HalamaD
Tael 1. Komposisi susu ... 5
Tael2. Beerapa bateri asam laktat yang sering digunakan dalam
produk fennentasi ... 8
Tahel 3. Komposisi kimia produk fermentasi susu... 9
Tabel4. Efek pemberian asam laktat, susu segar n susu fermentasi pada
proliferasi sel tumor rODgg8 perut ehrlich ... 11
Tabel S. Bakteri asam laktat erdasarkan kempuan hidupnya daln
saluran pencean... 13
Tael6. Data uji mutu susu ... :... 31
Tabel 7. Persentase indeks penghambatan proliferasi sel K-562 ... ... 42
