Penggunaan Berbagai Konsentrasi NaCl dan Jenis Daging Terhadap Mutu Bakso
Bebas
11
0
0
Teks penuh
Gambar
+2
Dokumen terkait
Hasil menunjukkan semua rataan susut masak yang berbeda pada setiap perlakuan dimana nilai tertinggi terdapat pada P2 sebesar 28,0% dan terendah pada P4 sebesar
Sifat-sifat fisik daging yang berhubungan dengan kualitas daging adalah derajat keasaman, daya mengikat air, susut masak (Aberle et al. 2001, Soeparno 2005), dan sifat
aging , memberikan nilai pH, kelarutan protein larut garam dan daya mengikat air (Water Holding Capasity) daging yang tertinggi dibanding perlakuan lainnya.
Tujuan penelitian ini adalah membandingkan sifat fisik (nilai pH, daya mengikat air, keempukan dan susut masak) daging sapi, kerbau dan domba pada lama postmortem yang
Proporsi tepung tapioka : tepung porang dengan penambahan NaCl memberikan interaksi nyata (α=0,05) terhadap kadar air, tetapi tidak untuk kadar abu, kadar protein dan kadar
Tujuan penelitian ini adalah untuk membandingkan sifat fisik (pH, daya mengikat air, keempukan, dan susut masak) daging sapi, kerbau dan domba pada lama
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Pengaruh lama penyimpanan daging sapi beku terhadap sifat fisik daging yang terdiri atas pH, daya mengikat air, susut masak dan
Penelitian ini mencakup pengaruh perbedaan daging kelinci hyla, hycole dan new zealand white berdasarkan sifat fisik (nilai pH, susut masak, keempukan dan daya mengikat
