• Tidak ada hasil yang ditemukan

Pengaruh Penggunaan Berbagai Takaran Wortel (Daucus carota L.) terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas Burger Daging Sapi.

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Pengaruh Penggunaan Berbagai Takaran Wortel (Daucus carota L.) terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas Burger Daging Sapi."

Copied!
2
0
0

Teks penuh

(1)

v

PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI TAKARAN WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP SIFAT FISIK DAN

AKSEPTABILITAS BURGER DAGING SAPI

Priskandi Purwo Sukarno

ABSTRAK

Penelitian mengenai “Pengaruh Penggunaan Berbagai Takaran Wortel (Daucus carota L.) terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas Burger Daging Sapi” dilaksanakan pada bulan April 2013 bertempat di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan (TPPP) Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dan besaran persentase penggunaan wortel terhadap sifat fisik (daya ikat air, susut masak, keempukan) dan akseptabilitas (rasa, aroma, keempukan dan total penerimaan) burger sapi yang paling disukai. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan (100% burger tanpa penggunaan wortel, 95% burger ditambah wortel 5%, 90% burger ditambah wortel 10%, dan 85% burger ditambah wortel 15%), setiap perlakuan diulang sebanyak lima kali. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan dilakukan Analisis Sidik Ragam dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan digunakan Uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan 10% wortel menghasilkan burger sapi dengan sifat fisik terbaik dan akseptabilitas yang paling disukai.

(2)

vi

THE EFFECT OF CARROT (Daucus carota L.) LEVEL ON THE PHYSICAL CHARACTERISTICS AND ACCEPTABILITY

OF BEEF BURGER

Priskandi Purwo Sukarno

ABSTRACT

Research of “The Effect of Carrot (Daucus Carota L.) Levels on the Physical Characteristics and Acceptability of Beef Burger” has been carried on April 2013 at Animal Product Technology Laboratory, Faculty of Animal Husbandry, Universitas Padjadjaran. The purpose of the research were to find out the effect and percentage of carrot of most preferred beef burger against physical characteristics (water holding capacity, cooking loss, tenderness) and acceptability (taste, flavor, tenderness, and total acceptance). This experiment based on Completely Randomized Design. There were four treatments (100% burger without using of carrots, 95% burger plus 5% carrot, 90% burger plus 10% carrot, and 85% burger plus 15% carrot), each treatment replicates five times. Anova test was held to find out the treatment effect and Tukey Test was held to find out the differences between treatments in this research. Results indicated that the most preferred is 10% carrot concentration in beef burger.

Referensi

Dokumen terkait

bahwa dalam rangka melaksanakan ketentuan Pasal 7 Peraturan Daerah Kabupaten Kudus Nomor 5 Tahun 2003 tentang Pembentukan, Kedudukan, Tugas Pokok, Fungsi, dan

7, KEPUTUSAN ATASAN PE]ABAT PENII.AI

Tutkittavia ympäristötekijöitä olivat vasikan syntymävuosi ja syntymävuodenaika, vasikan sukupuoli, ikä punnittaessa, vasi- kan emän rotu ja poikimaikä sekä karjan

Supaya konsumen atau target pasar mengetahui potongan harga yang diberikan, clothing line Sinkkink Pride membuat promosi di media sosial.. Promo tersebut bisa dikatakan sebagai

Pemuda terdapat lampu lalu- lintas dan jarak yang cukup dekat dengan zebra cross (64 m), maka penyediaan lampu lalulintas untuk penyeberang dapat digabung dengan lampu yang

Penelitian berbasis Classroom Research (PTK) ini dilakukan dalam dua siklus. Setiap siklus terdiri dari empat tahap yakni perencanaan, tindakan, observasi, dan

1) Belum berani mengimplementasikan Undang-Undang Nomor 4 Tahun 1997 dan Undang-Undang Nomor 13 Tahun 2003 dalam perekrutan tenaga kerja pada PT SOLOPOS. 2)

Pihak Kedua menyerahkan kepada PJP dan PPK untuk membatalkan pembayaran dana Rehabilitasi dan Rekonstruksi rumah, sebagian atau seluruhnya, jika, menurut penelitian KMK, PJP