vi
EFEK PENGGUNAAN BERBAGAI KONSENTRASI SARI JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) SEBAGAI PERENDAM DAGING AYAM
PETELUR AFKIR TERHADAP MUTU FISIK
Wini Tiofani
ABSTRAK
Penelitian mengenai “Efek Penggunaan Berbagai Konsentrasi Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Sebagai Perendam Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Mutu Fisik” telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan, Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, pada tanggal 7 Januari 2014. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui seberapa jauh efek penggunaan berbagai konsentrasi sari jeruk nipis (Citrus aurantifolia) terhadap mutu fisik (daya ikat air, susut masak, dan keempukan) daging ayam petelur afkir dan mendapatkan konsentrasi sari jeruk nipis (Citrus aurantifolia) yang dapat menghasilkan mutu fisik (daya ikat air, susut masak, dan keempukan) daging ayam petelur afkir yang paling baik. Penelitian dilakukan berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan konsentrasi sari jeruk nipis yaitu P1 (0%), P2 (10%), P3 (20%), P4 (30%), dan P5 (40%), dengan pengulangan sebanyak 4 kali. Data dianalisis dengan menggunakan Uji Polinomial Orthogonal untuk mengetahui gambaran secara umum kecenderungan terjadinya peningkatan atau penurunan respon akibat perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan berbagai konsentrasi sari jeruk nipis (Citrus aurantifolia) memberikan pengaruh terhadap daya ikat air (DIA) dan keempukan daging ayam petelur afkir, namun susut masak tidak terpengaruh. Konsentrasi sari jeruk nipis (Citrus aurantifolia) 40% merupakan konsentrasi terbaik terhadap mutu fisik (daya ikat air dan keempukan) daging ayam petelur afkir.
vii
THE EFFECT OF VARIOUS CONCENTRATION LIME JUICE (Citrus aurantifolia) AS SOAKING AGENTCULLED LAYER
HENS MEAT ON PHYSICAL QUALITY
Wini Tiofani
ABSTRACT
Research about “The Effect of Various Concentration Lime Juice (Citrus
aurantifolia) as Soaking Agent Culled Layer Hens Meat on Physical Quality” was conducted at the Laboratory of Technology and Animal Products Processing, Faculty of Animal Husbandry, Universitas Padjadjaran on January 7th 2014. The aims of this study are to determine the effect of various concentration lime juice (Citrus aurantifolia) on the physical quality (water holding capacity, cooking loss and tenderness) of culled layer hens meat and get the best concentration of lime juice (Citrus aurantifolia) that can gives quality physical (water holding capacity, cooking loss, and tenderness) of culled layer hens meat the most good. The study was conducted based on completely randomized design (CRD) with 5 different concentrations of lime juice treatment is P1 (0%), P2 (10%), P3 (20%), P4 (30%), and P5 (40%), with 5 replication. Data were analyzed using orthogonal polynomial test to reveal the general trend of an increase or decrease as a result of treatment response. The results showed that the use of various concentrations of lime juice (Citrus aurantifolia) to gives effect to the water holding capacity (WHC) and the tenderness of culled layer hens meat, but the cooking loss is not effected. Concentration of lime juice (Citrus aurantifolia) 40% is the best concentration to the physical quality (water holding capacity and tenderness) of culled layer hens meat.
