PENGARUH KONSENTRASI GARAM TERHADAP KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI DAN KIMIA PIKEL UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) SELAMA FERMENTASI
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Interaksi lama fermentasi dan konsentrasi garam berpengaruh nyata terhadap pembengkakan granula pada suhu 60 o C, kelarutan pada suhu 80 o C, nilai rehidrasi, warna, dan aroma
Penelitian ini meliputi pembuatan bekasam (lama fermentasi 10 hari), analisis kimia dan mikrobiologi selama fermentasi (pengukuran pH, total asam tertitrasi, kadar garam,
Warna ungu dari sari ubi jalar ungu memiliki sifat yang lebih stabil pada kondisi pH asam, kadar gula sampai 50%, kadar garam 8%, pemanasan pada suhu lebih dari 80 o C dan
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi ekstrak ubi jalar ungu ( Ipomoea batatas ) dengan Lactobacillus plantarum B1765
Gambar 8 menunjukan bahwa kenaikan analisis tekstur pada cookies ubi jalar ungu dikarenakan substitusi ubi jalar ungu dibandingkan tepung terigu protein sedang
Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik adalah perlakuan lama fermentasi 24 jam: konsentrasi starter 5 % yang menghasilkan minuman sinbiotik ubi jalar ungu dengan
Faktor konsentrasi garam berbeda nyata terhadap kadar garam dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar asam laktat, kadar tanin, pH, jumlah mikroba, tingkat kesukaan
"Morphological characterization of sorghum lines with aluminium stress and phosphorus deficiency tolerance", IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2020 Publication
