SKRIPSI
ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK MAKANAN
OLAHAN TRADISIONAL BERBASIS TEPUNG
BERAS KETAN
(Studi Kasus di Kecamatan Gerung Kabupaten Lombok
Barat NTB)
oleh
NURFAIDAH
00720152
JURUSAN SOSIAL EKONOMI
FAKULTAS PERTANIAN
LEMBAR PENGESAHAN
Judul skripsi : Analisis Nilai Tambah Produk Makanan Olahan Tradisional Berbasis Tepung Beras Ketan. (Studi Kasus di Kecamatan Gerung Kabupaten Lombok Barat NTB).
Nama : Nurfaidah Nim : 00720152 Jurusan : Agribisnis Fakultan : Pertanian
Di ajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian strat (S-1) pada jurusan sosial ekonomi pertanian fakultas pertanian universitas
muhammadiyah malang Menyetujui
Dosen pembimbing I Dosen pembimbing II
Ir. Harpowo, MP Ir. Bambang Yudi A, MM
Mengetahui
Dekan Ketua jurusan
LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI
JUDUL : ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK MAKANAN OLAHAN TRADISIONAL BERBASIS TEPUNG BERAS KETAN. (Studi Kasus Di Kecamatan Gerung Kabupaten Lombok Barat NTB).
NAMA : NURFAIDAH NIM : 00720152 JURUSAN : AGRIBISNIS FAKULTAN : PERTANIAN
Di ajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian strat (S-1) pada jurusan sosial ekonomi pertanian fakultas pertanian universitas
muhammadiyah malang
Menyetujui
Dosen penguji I Dosen penguji II
DR.Ir. Jabal Tarik Ibrahim, Msi Ir. Istis Baroh, MP
Dosen penguji III Dosen penguji IV
LEMBAR REVISI
JUDUL : ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK MAKANAN OLAHAN TRADISIONAL BERBASIS TEPUNG BERAS KETAN. (Studi Kasus Di Kecamatan Gerung Kabupaten Lombok Barat NTB).
NAMA : NURFAIDAH NIM : 00720152 JURUSAN : AGRIBISNIS FAKULTAN : PERTANIAN
Di ajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian strat (S-1) pada jurusan sosial ekonomi pertanian fakultas pertanian universitas
muhammadiyah malang
Menyetujui
Dosen penguji I Dosen penguji II
DR.Ir. Jabal Tarik Ibrahim, Msi Ir. Istis Baroh, MP
Dosen penguji III Dosen penguji IV
LEMBAR PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : NURFAIDAH
Tempat/tgl lahir : TAWALI, 09 AGUSTUS 1982 Nim : 00720152
Fakultan/Jurusan : PERTANIAN/SOSIAL EKONOMI
Mnyatakan bahwa karya ilmiah / skripsi yang berjudul “ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK MAKANAN OLAHAN TRADISIONAL BERBASIS TEPUNG BERAS KETAN (Studi Kasus di Kecamatam Gerung Kabupaten Lombok Barat NTB)” adalah bukan merupakan karya tulis orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian surat penyataan ini di buat sebenar-benarnya dan apabila pernytaan ini tidak benar kami bersedia mendapatkan sangsi akademis.
Malang, April 2005 Yang menyatakan
NURFAIDAH Menyetujui
Dosen pembimbing I Dosen pembimbing II
LEMBAR PERSETUJUAN
Judul skripsi : Analisis Nilai Tambah Produk Makanan Olahan Tradisional Berbasis Tepung Beras Ketan. (Studi Kasus di Kecamatan Gerung Kabupaten Lombok Barat NTB).
Nama : Nurfaidah Nim : 00720152 Jurusan : Agribisnis Fakultan : Pertanian
Telah disetujui oleh dosen pembimbing
Tanggal / bulan / tahun :……….………..
Dosen pembimbing I Dosen pembimbing II
Biodata penulis
Nama : Nurfaidah
Tempat,tanggal lahir : Desa Tawali, 09 agustus 1982
Alamat asal : Desa Tawali RT 02 RW 03 Kecamatan Wera Kabupaten Bima NTB
Pendidikan : - TK kembang mekar 1986-1988
− SD no 1 Tawali 1988-1994
− SMP no 2 Wera 1994-1997
− SMU N 5 Mataram 1997-2000
− Universitas Muhammadiyah Malang sampai sekarang
Nama Orang Tua
Motto dan Persembahan Motto:
Ikatlah ilmu dengan menulisnya
Jika aku tidak bisa menghindar dari rasa takut, maka aku harus bisa mengubah rasa takut itu menjadi teman dalam petualanganku yang menegangkan.
Aku persembahkan skiripsi ini:
Abbu dan ummi tercinta, terima kasih Atas semua yang sudah diberikan Untuk fa Dan itu tidak dapat fa balas sampai kapanpun.
Kakak-kakakku tersayang (kak yuni,kak Lili,kak sri dan uti) fa banyak belajar dari kalian dan makasih untuk semuanya
KATA PENGANTAR
Dengan memanjatkan puji syukur pada ALLAH s.w.t., karena atas ridhaNya jualah akhirnya peneliti dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi dengan judul 0 Analisis Nilai Tambah Produk Makanan Olahan tradisional Berbasis Tepung Beras Ketan 0 .
Dalam penyelesaian skripsi ini penulis banyak mendapat bantuan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak, dan pada kesempatan ini penulis menyempaikan terima kasih kepada :
1. Ibu Istis Baroh selaku kajur Agribisnis atas dedikasinya selama penulis menempuh perkuliahan hingga skripsi ini bisa terselesaikan.
2. Bapak Ir. Harpowo, MP, selaku dosen pembimbing I atas kesabaran dan ketelatetannya dalam membimbing penulis sampai skripsi ini selesai.
3. Bapak Ir. Bambang Yudi A, MM, selaku dosen pembimbing II atas ketelatenannya selama proses penulisan skripsi ini sampai selasai.
4. Ibu Ir. Rahayu Relawati,MM, selaku dosen wali atas nasehat dan perhatianya selama ini.
5. Mr. Ramil, yang sudah bersedia muter-muter selama penelitian berlangsung. 6. Teman-teman kelas Agri D 2000 atas kebersamaannya selama 5 tahun, kalian
semuanya baik hingga masa kuliah kita penuh dengan keceriaan.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh sebab itu kritik dan saran demi penyempurnaan penulisan skripsi ini tetap penulis harapkan. Akhirnya semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat di kemudian hari. Amin
Malang………
DAFTAR ISI
Halaman
Halaman sampul I
Lembar logo II
Lembar judul III
Lembar persetujuan dosen penguji IV
Lembar pengesahan V
Lembar revisi VI
Lembar pernyataan VII
Lembaer persetujuan VIII
Biodata penulis IX
Halaman motto dan persembahan X Halaman terimakasih khusus XI
Kata pengantar XII
Daftar isi XIV
Daftar tabel XVI
Daftar lampiran XVII
Abstraksi XVIII
Bab I : Pendahuluan 1
1.1 Latar belakang 1
1.2 Perumusan masalah 4 1.3 Tujuan dan kegunaan penelitian 4 1.3.1 Tujuan Penelitian 4 1.3.2 Kegunaan penelitian 5 1.4 Batasan Istilah dan pengukuran Variabel 5 1.4.1 Batasan Istilah 5 1.4.2 pengukuran Variabel 6
Bab II : Landasan Penelitian 8 2.1 Tinjauan Pustaka 8 2.2 Hasil Penelitian Terdahulu 9 2.3 Konseptualisasi nilai tambah 10 2.4 Pengolahan Padi Ketan 11 2.5 Arti dan Ruang Lingkup Agroindustri 13 2.6 Kerangka pikiran 16
2.7 Hipotesa 17
3.3 Metode pengambilan Data 18 3.4 Metode Analisis Data 19 3.4.1 analisa Kuantitatif 19 3.4.2 analisa deskriptif 21
Bab IV : Gambaran Daerah Penelitian 22 4.1 Letak geografis dan batas wilayah 22 4.2 Keadaan pertanian 22
4.3 Demografi 22
4.3.1 distribusi penduduk menurut pendidikan 22 4.3.2 distribusi penduduk menurut pencaharian 23
Bab V : Hasil dan Pembahasan 25 5.1 karakteristik pengolah makanan olahan tradisional 25 5.2 Proses pengolahan 26
5.3 Faktor produksi 27
5.4 Hasil produksi 29
5.5 Analisis biaya produksi 29 5.6 Biaya produksi pada masing-masing makanan olahan tradisional berbasis tepung ketan 30
5.6.1 dodol ketan 30
5.6.2 kelepon 34
5.6.3 kue cincing 37 5.7 Analisa kuantitatif 40 5.7.1 Analisis nilai tambah dodol ketan 40 5.7.2 Penerimaan dan keuntungan dodol ketan 43 5.7.3 Analisis nilai tambah kelepon 44 5.7.4 penerimaan dan keuntungan kelepon 46 5.7.5 Analisis nilai tambah kue cincing 48 5.7.6 Penerimaan dan keuntungan kue cincing 50
Bab VI : Kesimpulan dan Saran 53
6.1 Kesimpulan 53
6.2 Saran 53
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 1: Format analisa nilai tambah dan pendapatan 20 Tabel 2: Distribusi penduduk menurut tingkat pendidikan 23 Tabel 3: Distribusi penduduk menurut mata pencaharian 24 Tabel 4: Karakteristik pengolah makanan olahan tradisional di
kecamatan gerung kabupaten lombok barat 25 Tabel 5: Rata-rata biaya variabel dodol ketan / satu kali Produksi 31 Tabel 6: Rata-rata biaya tetap dodol ketan/satu kali produksi 33 Tabel 7: Rata-rata variabel kelepon/satu kali produksi 35 Tabel 8: Rata-rata biaya tetap kelepon/satu kali produksi 36 Tabel 9: Rata-rata biaya variabel kue cincing/satu kali produksi 38 Tabel 10: Rata-rata biaya tetap kue cincing/satu kali produksi 39 Tabel 11: Rata-rata nilai tambah dodol ketan/satu kali produksi 41 Tabel 12: Rata-rata penerimaan dan keuntungan dodol ketan
Satu kali produksi 43
Tabel 13: Rata-rata nilai tambah produksi kelepon dalam satu kali
Proses produksi 45
Tabel 14: Rata-rata penerimaan dan keuntungan kelepon dalam Satu
Kali proses produksi 47
Tabel 15: Rata-rata nilai tambah produksi kue cincing dalam
Satu kali proses produksi 49 Tabel 16: Rata-rata penerimaan dan keuntungan kue cincing dalam
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1 : Perhitungan rata-rata biaya variabel dan biaya tetap
dodol ketan dalam satu kali proses produksi 55 Lampiran 2 : Perhitungan biaya penyusutan alat pada industri makanan
olahan Tradisional dodol ketan dalam satu kali proses produksi 56 Lampiran 3 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan
olahan tradisional dodol ketan dalam satu kali proses produksi
(Ibu haluwiah) 57
Lampiran 4 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan olahan tradisional dodol ketan dalam satu kali proses produksi
(ibu maemunah) 58
Lampiran 5 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan olahan tradisional dodol ketan dalam satu kali proses produksi
(ibu Aisyah) 59
Lampiran 6 : Perhitungan rata-rata biaya variabel dan biaya
tetap kelepon dalam satu kali proses produksi 60 Lampiran 7 : Perhitungan biaya penyusutan alat pada industri makanan
olahan Tradisional kelepon dalam satu kali proses produksi 61 Lampiran 8 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan
olahan tradisional kelepon dalam satu kali proses produksi
(ibu Maiyah) 62
Lampiran 9 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan olahan tradisional kelepon dalam satu kali proses produksi
( ibu saanah) 63
Lampiran 10 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan olahan tradisional kelepon dalam satu kali proses produksi
(ibu Sariani) 64
Lampiran 11 : Perhitungan rata-rata biaya variabel dan biaya tetap
olahan Tradisional kue cincing dalam satu kali proses produksi 66 Lampiran 13 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan
olahan tradisional kue cincing dalam satu kali proses produksi
(Ibu Alam) 67
Lampiran 14 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan
olahan kue cincing dalam satu kali proses produksi (pak Ramil) 68 Lampiran 15 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan
olahan tradisional kue cincing dalam satu kali proses produksi
DAFTAR PUSTAKA
Dumairy,1997. Perekonomian Indonesia. PT. Gelora Aksara Pratama. Erlangga. Jakarta
G.Kartasapoetra, 1985. Manajemen Pertanian (Agribisnis). PT.BinaAksar. Jakarta.
Hardjono, 1990. Pengolahan dan Konsep Nilai Tambah Pangan. No.22. Vol.95. Jakarta.
Hayami, Y, et. AL, 1987 dalam yuli sunarti 2000. Analisis Nilai Tambah Industri Rumah Tangga Emping Melinjo. Jurusan sosial ekonomi UMM. Tidak di Publikasikan
Langitan Ruddy, 1994. Analisis Nilai Tambah Prodak Minuman Segar Susu Kedelai. Jurusan Sisial Ekonomi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Soekartawi, 1991. Agribisnis Teori Dan Aplikasinya. Rajawali press. Jakarta. ---, 1993. Agribisnis Teori dan Aplikasinya. PT Raja Grafindo Persada.
Jakarta.
---, 1995. Agribisnis Teori Dan Aplikasi. Universitas Brawijaya. Malang.
---, 1995. Pengembangan Pertanian. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta.
