Proses Pembuatan Tepung Singkong

(1)

V o 1 . 8 No.19 ( 5 7 - 6 6 )

PAKET I N W S T R I PWGCIN

P a k e t i n d u s t r i k a l i i n i mengetengahkan m i e s i n g k o n g d a n r o t i t a w a r g a p l e k yang keduanya merupakan p r o d u k d a r i bahan baku s i n g o n g . S i n g k o n g banyak d i h a s i l k s n d i I n d o n e s i a , bahkan p e r n a h mengalami s u r p l u s . CIdanya s u r p l u s s i n g k o n g menyebabkan ' h a r g a s i n g k o n g turun c u k u p d r a s t i s sampai Rp 40,-/kg.

Dalam menunjang p r o g r a m d i v e r s i f i k a s i pangan, s i n g k o n g

:

s e b a g a i sumber k a r b o h i d r a t d i o l a h dalam b e b e r a p a p r o d u k dengan harapan b e n t u k p r o d u k b a r u i n i d a p a t mendatangkan n i l a i . t a r n b a h dan n i l a i g i z i n y a p u n bertambah j u g a .

Sebelum d i o l a h m e n j a d i m i e s i n g k o n g dan r o t i g a p l e k , s i n g k o n g d i o l a h d u l u m e n j a d i t e p u n g s i n g k o n g . H e r i k u t a d a l a h u r a i a n t e r p e r i n c i c a r d pembuatan tepung s i n g k o n g dan h a s i l o l a h a n n y a .

PROSES PEMBUATAN TEWNG SINGKONG

Pembuatan t e p u n g s i n g k o n g dalam s k a l a r u m a h t a n g q a d a p a t d i b a g i m e n ~ a d i dua t a h a p , y a i t u pembuatan s i n g k o n g p o t o n g k e r i n g dan t a h a p pembuatan tepung s i n g k o n g .

6.

SINGKONG POTONG KERING

Membua t n v a :

S i n g k o n g s e g a r d i k u p a s , d i c u c i , d ~ p a r u t k a s a r dengan p&miarut manual a t a u p e m a r u t e l e k t r i s a t a u d i p o t o n g t i p i s dengan k e t e b a l a n l e b i h k u r a n g 1-3 mm. Kemudian d i k e r i n g k a n d i bawah s i n a r m a t a h a r i , P i l a cuaca c e r a h p e n g e r i n g a n A---

(2)

B.

TEPUMG

SINGKONG

Membua t n v a :

Singkong p o t o n g k e r i n q yang d i d a p a t pada t a h a p

pertama d i h a l u s k a n dengan a l a t manual a t a u dt-ngan

p e n g h a l u s e l e k t r l s , s e t e l a h i t u d i a y a k . S i s a pengayakan

d i h a l u s k a n l a g i , dan d i a y a k l a g i hinqga h a l u s semua.

C a t a t a n :

D a r i 1OOO g s i n g k o n g s e g a r d i p e r o l e h 400 g tepung s i n g k o n g . Tepung s i n g k o n g s e b a i k n y a d i r i m p a n dalam k a n t u n g

p l a s t i k yang d i b i a r k a n t e r b u k a dan u n t u k menjaqa k u a l i t a s

tepung s i n g k o n g kadang k a l a d i j e m u r kembal i.

PROSES PEMBUATAN

M f E SZNGKONG

Hahan-bahan vanq d i p e r l u k a n :

125 g tepung s i n g k o n g garam secukupnya

50 g t e r i g u 60 c c a i r

1 b u t i r t e l u r 1 sdm minyak k e l a p a

A l a t - a l a t ~ a n g diqunakan:

P e n g g i l i n g mie 1 bc~afi Tampah 1 bcrah Raskom b l a s t i k 2 bctah Kompor 1 bctah

Dandang besar- 1 buah

C

-

pembuatan :

Skema p r o s e s pembuatan m i e singkong a d a l a h s e b a g a i

b e r i k u t :

Teprtng s i n g kong/Tepung t e r i g u

I

Fencampuran

I

Pengadukan E< pembuatan adonan

4'-

I

Pencetakan

I

(3)

C

-

p e n s o l a h a n :

1. B e r s i h k a n d a n c u c i b a h a n - b a h a n y a n g d i p e r l u k a n .

2. C a m p ~ r k a n t e p u n g s i n g k o n g d e n g a n t e l u r a y a m , g a r a m d a n

m i n y s k . U l e n i h i n g g a terasa l i c i n d a n e l a s t i s d i t a n g a n ,

j u g a l e p a s d a r i w a d a h t e m p a t m e n c a m p u r .

3 . B a g i s d o n a n m e n ~ a d i d u d b a g i a n , k e m u d i a n l e t a k k a n s e t i a p b a g i s : a d o n a n d i a n t a r a d u a l e m b a r p l a s t i k d a n t i p i s k a n

(4)

4 . D l n g i n k a n s e i e n a k d a n . p o t o n g - p o t o n g t i p i s m e m a n j a n g

m e r u p a k a n l e m b a r a n

m i e

tau s e s u k a ( d a p a t j u q a m e n g q u n a k a n

a l a t p e r n o t o n g k h u s u s un t e ~ k m i e )

.

,

E o m p o s i s i :

C u k u p u n t u k 4 p o r s i @ 1 2 5 g , d e n q a n k o m p o s i s i q i z i

k i r a - k i r a a d a l a h : k a l o r i 263,83 k a l , p r o t e i n 4 , 3 0 2 g , lemak

4,04 g d a n & : a r b o h i d r a t 5 1 , 7 8 g .

A N A L I S A

EKONOMI

Untub, j u m l a h p r o d u k s i p e r h a r i : 1 0 k g m i e b a s a h . I . P e n g e l u a r a n

a . R i a y a p r o d u k s i d a l a m I b u l a n

1. Bahan l a n g s u n q :

T e p u n g t e r i g u 30 x 1 k g x Rp 8 0 0 Rp 2 4 . 0 0 0 , 0 0

T e p u n q s i n g k o n g 30 x

2 , s

k g x Hp 6 0 0 Hp 4 5 . 0 0 0 , 0 0 T e l u r ayam 30 x 1,25 kg x Rp 1 - 8 0 0 Rp 7 5 . 6 0 0 , O C ~ Garam 30 x 1 0 0 g x Hp 1 5 0 R p 4

.

5 0 0

,

00

MinyaC; k e l a p a 3 0 x 2 0 sdm x Rp l . r : ) 0 0 Hp 9 . 0 0 0 , 0 0

---

a

Rp 1 5 S . 1 0 0 . 0 0

2 . _{R u r u h l a n g s u n g :}

3. Hahan t a k l a n g s u n g :

A'-

M i n y a k t a n a h 30 x 1 l t r x R p 250 Hp 7.500,C)Cl K a n t o n g p l a s t i k 9 , s k g x H p 4.000 ~ p 2 . OOCI

,

cro

---

(5)

4 - B u r u h tak langsung:

-

5. Penyusutan alat:

----___----__---_---:_----_--___---__-~---

J e n i s a l a t ~ u m l a i h J u m l a h Umur: N i l a i n i 1 a i pakai P e n y u s u t a n ( b u a h ) ( 6 p ) ( b u l a n ) ( R p )

1.

P e n g g x l i n g

m z e

1 5 0 . 000 60

2. B a s k o m plastlk. 2 _4._{C 1 0 0} ₄

3. Dandang besar

1

10.000 36

4.

T a m p a h

2

1 -000 24

5.

Kompor

1

7.500

36

Nilai N i l a i a l a t ( R p )

penyusutan per bulan:

...

H p

1.527,75

U m u r pakai ( b u l a n )

H i a y a produksi per bula,i:

H p 158.1C)O + K p 9.500 + H p

1.770,81

R p

169.127,75

b - Angkutan k e p a s a r per bulan:

30 x R~ 5 0 ~ 1 Hp 15.000,00

c. Pajak:

-

---

Total p e n g e l u a r a n p e r bulan: R p

184.127,75

1 1 . P E N A S U K A N

Hasil penjualan per bulan:

30 x 10 kg x R p 900

-

1 1 1 . KEUNTUNG6N PER HULAN: P e m a a u k a n

-

P e n g e l u a r a n

,

'

-

R p 270.b00

-

R p

164.127,75

Modal U s a h a

(6)

b. M o d a l k e r j a

( n i l a L n y a = p e n g e l u a r a n d a l a m 1 b u l a n ) H p 184.127,75

---?----

c. M o d a l u s a h a yanq d i b u t u h k a n s e j u m l a h R p 256. &$27,75

---

D i b u l a t k a n m e n j a d i H p 257.000,00 ( d u a r a t u s l i m a p u l u h t u j a h r i b u r u p i a h ) .

C a t a t a n :

H a r g a a l a t d a n bahan y a n g d i c a n t u m k a n ' d a l a m a n a l i s a e k o n o m i i n i d i d a s a r k a n p a d a h a r g a d i P a s a r ' CSnyar, P o g o r ,

d a l a m b u l a n D e s e m b e r 1989. A p a b i l a h a r g a - h a r g a d a l a m a n a f i s a e k o n o m i t e r s e b u t s u d a h t i d a k s e s u a i lagi d e n g a n s i t u a s i dan k o n d i s i h a r g a s e t e m p a t p a d a s u a t u s a a t , h a r a p d i s e s u a i k a n C;embal i.

PROSES

P E H B U A T A N

R O T 1 TAWAR GAPLEK

Bahan-bahan:

T e r i g u c a k r a 2 5 0 q M a r g a r i n / m i n y a C

0 , s

o n s

T e p u n g q a p l e k 2 5 0 g Y e a s t 1 s d m G a r a m s e c ~ l k ~ i p n y a

0 , s

s d t SC:im bubukr 1 s d m

G u l a p a s i r lil g A i r s u a m - s u a m k u k u 1 0 0 c c T e l u r 1 butir A i r 1 3 5 c c

A l a t v a n q d i q u n a k a n :

O v e n 1 b u a h

Loyang-oti berub-uran 6 x b x 1 8 c m 1 2 b u a h R a s k o m p l a s t i k 2 b~iah

K o m p o r

2

bush

(7)

C a r d p e m b u a t a n :

S k e m a proses p e m b u a t a n r o t i

t a w a r

g a p l e k a d a l a h s e b a g a i

b e r i k u t :

T e p u n g g a p l e r ;

,

T e p u n q t e r i g u

L a r u t a n y e a s t G u l a , G a r a m ,

T e l u r d a n M i n y a k

t

1

P e n c a m p u r a n d a n P e n g a d u k a n

l n k u b a s ; 1 j a m

I

i

P e m a n g g a n g a n d a l a m o v e n

1 8 ~60 ) m e n i t ~ ~ ~

I

Roti

t a w a r g a p l e k

C a r a p e n s o l a h a n :

1. C a m p u r d a n a d u C s a m p a i r a t a : t e p u n g g a p l e h . g a r a m , g u l a ,

t e l u r d a n m l n y a k . S e t e l a h i t u u l e n i s a m b i l m e n u a n g k a n

(8)

S e t e l a h i t u m a s u k k a n a i r s e d i k i t d e r n i s e d i k i t s a m b i l adonan d i u l e n i t e r u s s a m p a i a i r h a b i s .

Olesi l o y a n g dengan s e d i k i t m i n y a k , m a s u k k a n adonan k e d a l a m n y a dan d i a r n k a n s e l a m a 1 j a m h i r t g g a m e n g e m b a n g .

Panggang d a l a m oven dengan p a n a r 1 8 0 " ~ selarna s e k i t a r 6 0

m e n i t a t a c t s a r n p a i

(9)

&m>osisi :

Cukup u n t u k 20 k e r a t r o t i @ 6Cr q dengan k o m p o s i s i g i z i k..,ra-kira k a l o r i 115,28 k a l , p r o t e i n 1,64 g, lemak 2,46 g d a n

I

k a r b o h i d r a t 21,39 Q .

ANCIL ISCI

Emrmnx

U n t u k j u m l a h p r o d u k s i p e r h a r i : 50 p o t o n g ( 2 5 r e s e p )

i. f e n g e l u a r a n

a.

Biaya

p r o d u k s i dalam 1 b u l a n

1. 3ahan l a n g s u n g :

Tepung t e r i g u 30 x 6,s k g x Rp 800 Tepung s i n g k o n g 30 x 6,5 k g x Rp 600

Gula

p a s i r 30 x 250 g x

R p

1.000 T e l u r 30 s 1,25 k g c R p 1.800

Minyak 30 x 625 m l x Hp 1.000

Y e a s t 30 x 10 b k s x Hp 350 G a r a m 30 x U . 5 o n s x

R p

1 5 0

2 . R u r u h l a n g s u n g : 3. Fahan t a k l a n g s u n g :

Minyak t a n a h 30 x 1 l t r x H p 2 5 0 Rp 7 . 5 0 0 , Or:) Kantong p l a s t i k 1 k g x Rp 4.000 Fip ~ . C : I ( : I Q , C I C I

---

Rp 11.500,OO

4. B u r u h t a k langsung:

5. Penyusutan a l a t :

_____-_____-_____-__---_---_---_---

J e n i s a l a t Jumlah Jumlah U m u r N i l a i

-

n i l a i p a k a i P e n y u e u t a n

( b u a h ) ( R p ) ( b u l a n ) ( H P )

_______-_--_-__-___---

1. Oven

2

20.000 36 5 5 5 , S S

A-

2. Loyang 12 9.000 24

375,Oi)

3. Baskom p l a s t i k 2 4 .<I00 24 166,66

4. Kompor 2 15.000 36 416,66

_-_-______________---_---

48.000 1.513,87

_--_-______________---_---_---

(10)

Nl 1al Nilai alat ( H p )

penyusutan p e r bulan:

---

R p 1.513,87

'Umur patai (bulan)

j

i

Hlaya produksi per bulan:

Hp 471.Y/C + R p 11.500 + Rp 1.513.57 Hp 484.988,87

b. Angkutan b , e p,=.ar per bulan:

3 0 x ~ p

scso

Hp 15.000,00

Total p e n ~ a l u a r a n per bulan: Rp 499.988,87

I

I.

Pemasukan

Hasil penjctalan per b~t1ar.r

-

-2.v >: 5rII x K p 4tI1(1)

.

00

I I I.

Kectn tctngan per bulan : Pemasukan

-

Pengeluaran

H p 600. 000

-

R p 4 9 9 . 9 8 8 , 87 Kp 100.011,13 Modal Usaha

a. Modal peralatan fcp 48. CiOO

,

O i l

b . Modal k e r ~ a

( n ~ l a l n y a = penqeluaran dalam 1 b~tlan) R p 499.988,87 c. Modal usaha yang dibutuhkan: R p 547.988,87

---

Dibctlatkan menj adi Rp 5 4 8 .(I)OiJ ,00 ( l i m a ratcrs empat puluh delapan ribu rupiah).

Catatan :

Harga alat dan bahan yang dicantumkan dalam analisa

ekonomi ini, didasarkan pada harga d i Pasar Anyar, Hogor,

pada bulan Desember 1989. Apabila harqa-harga dalam analisa

e k o n o m c tersebut sudah tidak sesuai lagi dengan situaai dan