Mempelajari Sifat fisiologi Bakteri Halotoleran yang Diisolasi dari Tauco

T

/7t;;

MEMPELAJARI SIFAT FISIOLOGI BAKTERI HALOTOLERAN

YANG DIISOLASI DARI TADeD

Oleh

SENJA VA KOMAlA

F 21. 1565

I 9

e e

FAKULTAS TEKNOLOGII PERTANI.AN

IIUITITUT PERTANIAN SOGIOR

Senjaya KDmala. F 21.1565. Mempelajari sifat fisiDIDgi

bakteri halDtDleran yang diisDlasi dari tauCD. Oi bawah

bimbingan Srikandi Fardiaz dan AnsDri Rachman.

RINGKASAN

Tujuan penelitian ini adalah mempelajari sifat-sifat

fi-siDIDgi bakteri halDtDleran yang diisDlasi dari tauCD.

1SD-lat bakteri diperDleh dari medium Nutrien Agar ditambah garam

dengan kDnsentrasi 0%, 10%,

15%,

dan 20%. ｓ･ｾ｢ｩｬ｡ｮ＠ iSDlat

bakteri yang dipilih, diuji sifat pertumbuhannya. Pengamatan

sifat pertumbuhan iSDlat bakteri dilakukan pada kDnsentrasi

garam 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 30%, suhu 20DC, 30DC, dan

37DC, serta pH 4, 5, 6, 7, dan 8. Pengukuran pertumbuhan di

dalam Nutrien BrDth dilakukan setelah inkubasi 4 hari dengan

menggunakan spektrDfDtDmeter pada panjang gelDmbang 620 nm.

Pengamatan mDrphDIDgi meliputi pengamatan bentuk bakteri

dan sifat mDtilitasnya, sedangkan uji sifat lainnya meliputi

uji aktifitas prDteDlitik, amilDlitik, lipDlitik, pembentukan

asam, fermentasi, 1MViC, reduksi nitrat, TS1, katalase, dan

uji Dksidase.

Oari hasil pewarnaan gram, bakteri yang diisDlasi dari

taueD dibagi menjadi 3 kelDmpDk yaitu : bakteri gram negatif

kDkus, bakteri gram pDsitif kDkus, dan bakteri gram negatif

batang. Kesemua,isDlat bakteri yang diuji bersifat nDn mDtil

dan aerDbik.

Bakteri yang didapat umumnya mempunyai ｫｄｮ､ｩｾＢｄｰｴｩｭｵｭ＠

pada kDnsentrasi garam berkisar an tara 0%

､｡ｻＨｾＧ［ＧＺＺｾｾｨｕ＠

,'Jpti-mum 30DC, dan pH Dptimum 6 - 8.

tIll';::'

\\w,:', '

MEMPElAJARI SIFAT FISIOlOGI BAKTERI

HftLoT 0

I

ERA-N

YANG OIISOlASI OAR I TAUCO

01eh :

SElUAYA KOMAlA

F 21. 1565

5KRIPSI

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOlOGI PERTANIAN

pada Jurusan TEKNOlOGI PANGAN DAN GIZI,

F&kultas

ｔ･ｫｮ｡ｾＶｧｩ＠

Pertanian

ｉｮｳｴｩｴｵｾ＠

Pertanian Bogor

19BB

FAKUlTAS TEKNOlOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BDGDR

INSTITUT PERTANlAN BOGOR

ｆａｋｕｌｔｾｓ＠

TEKNOLOGI PERTAWlAN

I'IIEJIIPELAJiARl SIFAT FISIOLOGI BAKTERI HAUHOLERAN

VANG OIlSOLASI OARI TAUCO

SKRIPSI

sebagai salah satu syarat untuk memperaleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANlAN

pada

ｾｵｲｵｳ｡ｮ＠

TEKNOLOGI PANGAN dan GIZl

Fakultas Teknalagi Pertanian

Institut Pertanian Bogar

Oleh :

SEN:I.A VA KOIIIALA

F

21. 1565

Oilahirkan pada tanggal 21 Oktaber 1964

di Jakarta

Tanggal lulus :

;"'5

JOI'1/.[C"v_{ri /gf}S}

KATA PENG,ANTAR

Puji dan Syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang

Maha Esa, karena atas berkat dan anugrahnya sehingga penulis

dapat menyelesaikan Skripsi ini.

Skripsi ini dibuat berdasarkan penelitian selama 2,5

bulan di laboratorium Jurusan TPG, Laboratorium

Mikrobiolo-gi FTOC, dan laboratorium Kimia AP4 di lingkungan IPB,

Bo-gar.

Oalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih

kepada :

1. Ibu Or.Ir. Srikandi Fardiaz, Msc. atas bimbingan

yang diberikan selama ini.

2. Ｇｂｾｰ｡ｫ＠ Ir. Ansari Rachman, MS. Sebagai dosen pembim-bing pendamping.

3. Kedua orang tua yang membiayai dan mendoakan, serta

kakak dan adik yang selalu memberikan dorongan.

4. Semua pihak yang telah membantu sehingga

terlaksa-nanya penelitian dan tersusunnya Skripsi ini.

Menyadari bahwa sepenuhnya Skripsi ini masih jauh dari

sempurna, akhirnya penulis mengharapkan kritik dan saran

demi perbaikan tulisan selanjutnya dan semoga tulisan ini

bermanfaat.

DAFTAR lSI

Ha1anran

DAFTAR TAI3:EL

.

.

.

.

.

. . .

.

.

.

.

.

.

.

. .

..

. . . .

.

.

..

.. ..

..

.. ..

..

.. ..

.. ..

.

vi

DAFTAR GAMBAR

...

vii

DAFTAR LAMPIRAN

.

..

..

.

.

..

..

.

..

.

.. ..

.. ..

..

..

.. ..

..

..

.

.

..

..

..

..

..

..

..

.. .. .. ..

viii

I. PENDAHULUAN ...

...

, ... .. 1

II. HNJAUAN PUSTAKA

.

.

.

. . . .

.

.

..

.. ..

.

.

.

.

..

.

..

.

.. .. .. ..

.. ..

.. .. ..

..

..

..

4

A. KEDELAI

..

..

..

..

.

..

..

..

..

.

..

.. .. .. .. .. ..

..

.

..

..

..

..

.

..

..

.. ..

..

.. ..

..

.. .. .. ..

..

.

4

13:.

PERANAN MIKRDBA DALAM FERMENTASI BAHAN PANGAN.

7

e. TAueD

.

.

.

..

.

.

.. ..

..

.

.. ..

..

..

.

. . . .

.. ..

.

.

.

.

..

..

..

. . . .

.. ..

..

.. ..

..

.

..

D. MIKRDBIDLDGI TAueD

...

I I I .

BAHAN DAN METDDE PENELITIAN

·

... ..

A. BAHAN

...

B. ALAT-ALAT

..

... ..

e.

METDDE PENELITIAN

.

..

.. ..

..

..

.

.. ..

..

.. ..

.. .. ..

..

.

..

..

..

..

.

.. .. ..

..

..

.

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

..

.

.

.. .. .. ..

..

..

.. .. .. ..

. .

..

..

.. .. ..

.

..

..

.. ..

..

..

..

A. PENELITIAN PENDAHULUAN

..

.

..

.. ..

.. ..

.. ..

..

..

.. ..

.. ..

.

.. ..

..

..

..

. .

B. PENELITIAN UTAMA

.

..

.

..

..

..

..

..

.. .. .. ..

..

.

..

..

..

.. ..

..

..

..

.. ..

.. ..

..

..

.

1. Pengaruh, konsentrasi gara,!, •

..

..

.. .. .. ..

..

...

•

2. Pengaruh suhu inkubasi

..

..

..

..

..

..

..

.. ..

..

..

3. Pengaruh

pH

..

..

..

..

..

..

..

..

..

.. ..

. .

_•

.

..

. .

4. 5i fat morpho1ogi _{• • • • •}

·

...

_•

....

·

.

5. Uji sifat 1ainnya _•

•

_{• • • • • • • • •}

.

.

. . .

.

.

.

.

.

a. Uji aktifitas proteoli tik

.

....

b. Uji akt:l f i tas ami10litik

·

...

· ...

c. Uji aktifitas lipolitik

.

...

·

...

_{• •} d. Uji pe:mbentukan asam dan fermentasi _{• • ••}

e. Uji H1Vie _•

...

·

.

. .

.

.

. .

.

. .

.

. .

.

.

.

f. Uji reduksi nitrat

.

.

_{• • • • • • •}

g. Uji TSI

.

....

h. Uji katalase _{• • • • • •}

i. Uji oksidase _{• • • • ••}

j. Jenis bakteri _{• • •} V. KESIMPULAN DAN SARAN

OAFTAR PUSTA KA

...

LAplP IRAN

...

DAFTAR TABiEL

Halaman

Tabel 1. Komposisi kimia kedelai _{• • • • • • • • • •}

•

_{• • • • • • • • •} 6

Tabel 2. Komposisi kimia tauco •••••••••••••••••••••• 15

Tabel 3. Kisaran suhu untuk pertumbuhan jasad renik. 21

Tabel 4. Hasil pengamatBn gram pada 9 isolat bakteri

terpilih • . . . • .

e._...

36

Tabel 5. Konsentrasi garam pada medium asal isolat, konsentrasi garam optimum, dan kisaran

kon-sentrasi garam bagi pertumbuhan bakteri yang

diisolasi dari tauco •••....•.•..•..••...••• 40

OAF TAR GAMBAR

[image:9.543.66.488.105.540.2]

Ha1aman Gambar 1. Bagan proses pembuatan tauco

...

,.

... .

16

Gambar 2. Tahap-tahap iso1asi bakteri tau co •••.••..• 26

Gambar 3. Tahap-tahap per1akuan pengaruh konsentrasi garam, pengaruh suhu, dan pengaruh pH

terha-､｡ｾ＠ pertumbuhan isolat bakteri ••••••••.••. 29

Gambar 4. Kurva hubungan antara konsentrasi garam de-ngan 00 untuk bakteri gram negatif bulnt (iso1at bakteri ｾＩ＠ dan bakteri

bu1at (iso1at bakteri B dan C)

gram oositif

...

,.

.

Gambar 5. Kurva hubungan antara konsentrasi ｧ｡ｲ｡ｾ＠

37

dengan 00 untuk bakteri gram negatif batang 38 Gambar 6. Histogram hubungan antara suhu dEngan

uD

untuk bakteri gram negatif bulat (A) dan

bakteri gram positif bulat (e dan C) •••••• 43

Gambar 7. Histogram nubungan antara suhu dengan JO

untuk ｢ｾｫｴ･ｲｩ＠ gram negatif batang •••••..•• 44

Gambar B. Kurv2 hubungan antara pH awal dengan 00 un-tuk bakteri gram ｮ･ｾ｡ｴｩｦ＠ -bulat (bakteri

;;) dan ba::teri gram positif bu1at (B dc;n C) 46 Gambar 9. Kurva hubungan antara pH awal dengan 00

untuk bakteri gram negatif batang •.•••..•• 47

OAF TAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Morphologi dan kondisi pertumbuhan optimum untuk 9 isolat bakteri yang

Halaman

diisolasi dari tauco ••••••••••••.••••• 65

Lampiran 2. Hasil uji sifat lainnya untuk 9 isolat

bakteri yang diisolasi dari tauco ••••• 66

T

/7t;;

MEMPELAJARI SIFAT FISIOLOGI BAKTERI HALOTOLERAN

YANG DIISOLASI DARI TADeD

Oleh

SENJA VA KOMAlA

F 21. 1565

I 9

e e

FAKULTAS TEKNOLOGII PERTANI.AN

IIUITITUT PERTANIAN SOGIOR

Senjaya KDmala. F 21.1565. Mempelajari sifat fisiDIDgi

bakteri halDtDleran yang diisDlasi dari tauCD. Oi bawah

bimbingan Srikandi Fardiaz dan AnsDri Rachman.

RINGKASAN

Tujuan penelitian ini adalah mempelajari sifat-sifat

fi-siDIDgi bakteri halDtDleran yang diisDlasi dari tauCD.

1SD-lat bakteri diperDleh dari medium Nutrien Agar ditambah garam

dengan kDnsentrasi 0%, 10%,

15%,

dan 20%. ｓ･ｾ｢ｩｬ｡ｮ＠ iSDlat

bakteri yang dipilih, diuji sifat pertumbuhannya. Pengamatan

sifat pertumbuhan iSDlat bakteri dilakukan pada kDnsentrasi

garam 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 30%, suhu 20DC, 30DC, dan

37DC, serta pH 4, 5, 6, 7, dan 8. Pengukuran pertumbuhan di

dalam Nutrien BrDth dilakukan setelah inkubasi 4 hari dengan

menggunakan spektrDfDtDmeter pada panjang gelDmbang 620 nm.

Pengamatan mDrphDIDgi meliputi pengamatan bentuk bakteri

dan sifat mDtilitasnya, sedangkan uji sifat lainnya meliputi

uji aktifitas prDteDlitik, amilDlitik, lipDlitik, pembentukan

asam, fermentasi, 1MViC, reduksi nitrat, TS1, katalase, dan

uji Dksidase.

Oari hasil pewarnaan gram, bakteri yang diisDlasi dari

taueD dibagi menjadi 3 kelDmpDk yaitu : bakteri gram negatif

kDkus, bakteri gram pDsitif kDkus, dan bakteri gram negatif

batang. Kesemua,isDlat bakteri yang diuji bersifat nDn mDtil

dan aerDbik.

Bakteri yang didapat umumnya mempunyai ｫｄｮ､ｩｾＢｄｰｴｩｭｵｭ＠

pada kDnsentrasi garam berkisar an tara 0%

､｡ｻＨｾＧ［ＧＺＺｾｾｨｕ＠

,'Jpti-mum 30DC, dan pH Dptimum 6 - 8.

tIll';::'

\\w,:', '

MEMPElAJARI SIFAT FISIOlOGI BAKTERI

HftLoT 0

I

ERA-N

YANG OIISOlASI OAR I TAUCO

01eh :

SElUAYA KOMAlA

F 21. 1565

5KRIPSI

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOlOGI PERTANIAN

pada Jurusan TEKNOlOGI PANGAN DAN GIZI,

F&kultas

ｔ･ｫｮ｡ｾＶｧｩ＠

Pertanian

ｉｮｳｴｩｴｵｾ＠

Pertanian Bogor

19BB

FAKUlTAS TEKNOlOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BDGDR

INSTITUT PERTANlAN BOGOR

ｆａｋｕｌｔｾｓ＠

TEKNOLOGI PERTAWlAN

I'IIEJIIPELAJiARl SIFAT FISIOLOGI BAKTERI HAUHOLERAN

VANG OIlSOLASI OARI TAUCO

SKRIPSI

sebagai salah satu syarat untuk memperaleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANlAN

pada

ｾｵｲｵｳ｡ｮ＠

TEKNOLOGI PANGAN dan GIZl

Fakultas Teknalagi Pertanian

Institut Pertanian Bogar

Oleh :

SEN:I.A VA KOIIIALA

F

21. 1565

Oilahirkan pada tanggal 21 Oktaber 1964

di Jakarta

Tanggal lulus :

;"'5

JOI'1/.[C"v_{ri /gf}S}

KATA PENG,ANTAR

Puji dan Syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang

Maha Esa, karena atas berkat dan anugrahnya sehingga penulis

dapat menyelesaikan Skripsi ini.

Skripsi ini dibuat berdasarkan penelitian selama 2,5

bulan di laboratorium Jurusan TPG, Laboratorium

Mikrobiolo-gi FTOC, dan laboratorium Kimia AP4 di lingkungan IPB,

Bo-gar.

Oalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih

kepada :

1. Ibu Or.Ir. Srikandi Fardiaz, Msc. atas bimbingan

yang diberikan selama ini.

2. Ｇｂｾｰ｡ｫ＠ Ir. Ansari Rachman, MS. Sebagai dosen pembim-bing pendamping.

3. Kedua orang tua yang membiayai dan mendoakan, serta

kakak dan adik yang selalu memberikan dorongan.

4. Semua pihak yang telah membantu sehingga

terlaksa-nanya penelitian dan tersusunnya Skripsi ini.

Menyadari bahwa sepenuhnya Skripsi ini masih jauh dari

sempurna, akhirnya penulis mengharapkan kritik dan saran

demi perbaikan tulisan selanjutnya dan semoga tulisan ini

bermanfaat.

DAFTAR lSI

Ha1anran

DAFTAR TAI3:EL

.

.

.

.

.

. . .

.

.

.

.

.

.

.

. .

..

. . . .

.

.

..

.. ..

..

.. ..

..

.. ..

.. ..

.

vi

DAFTAR GAMBAR

...

vii

DAFTAR LAMPIRAN

.

..

..

.

.

..

..

.

..

.

.. ..

.. ..

..

..

.. ..

..

..

.

.

..

..

..

..

..

..

..

.. .. .. ..

viii

I. PENDAHULUAN ...

...

, ... .. 1

II. HNJAUAN PUSTAKA

.

.

.

. . . .

.

.

..

.. ..

.

.

.

.

..

.

..

.

.. .. .. ..

.. ..

.. .. ..

..

..

..

4

A. KEDELAI

..

..

..

..

.

..

..

..

..

.

..

.. .. .. .. .. ..

..

.

..

..

..

..

.

..

..

.. ..

..

.. ..

..

.. .. .. ..

..

.

4

13:.

PERANAN MIKRDBA DALAM FERMENTASI BAHAN PANGAN.

7

e. TAueD

.

.

.

..

.

.

.. ..

..

.

.. ..

..

..

.

. . . .

.. ..

.

.

.

.

..

..

..

. . . .

.. ..

..

.. ..

..

.

..

D. MIKRDBIDLDGI TAueD

...

I I I .

BAHAN DAN METDDE PENELITIAN

·

... ..

A. BAHAN

...

B. ALAT-ALAT

..

... ..

e.

METDDE PENELITIAN

.

..

.. ..

..

..

.

.. ..

..

.. ..

.. .. ..

..

.

..

..

..

..

.

.. .. ..

..

..

.

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

..

.

.

.. .. .. ..

..

..

.. .. .. ..

. .

..

..

.. .. ..

.

..

..

.. ..

..

..

..

A. PENELITIAN PENDAHULUAN

..

.

..

.. ..

.. ..

.. ..

..

..

.. ..

.. ..

.

.. ..

..

..

..

. .

B. PENELITIAN UTAMA

.

..

.

..

..

..

..

..

.. .. .. ..

..

.

..

..

..

.. ..

..

..

..

.. ..

.. ..

..

..

.

1. Pengaruh, konsentrasi gara,!, •

..

..

.. .. .. ..

..

...

•

2. Pengaruh suhu inkubasi

..

..

..

..

..

..

..

.. ..

..

..

3. Pengaruh

pH

..

..

..

..

..

..

..

..

..

.. ..

. .

_•

.

..

. .

4. 5i fat morpho1ogi _{• • • • •}

·

...

_•

....

·

.

5. Uji sifat 1ainnya _•

•

_{• • • • • • • • •}

.

.

. . .

.

.

.

.

.

a. Uji aktifitas proteoli tik

.

....

b. Uji akt:l f i tas ami10litik

·

...

· ...

c. Uji aktifitas lipolitik

.

...

·

...

_{• •} d. Uji pe:mbentukan asam dan fermentasi _{• • ••}

e. Uji H1Vie _•

...

·

.

. .

.

.

. .

.

. .

.

. .

.

.

.

f. Uji reduksi nitrat

.

.

_{• • • • • • •}

g. Uji TSI

.

....

h. Uji katalase _{• • • • • •}

i. Uji oksidase _{• • • • ••}

j. Jenis bakteri _{• • •} V. KESIMPULAN DAN SARAN

OAFTAR PUSTA KA

...

LAplP IRAN

...

DAFTAR TABiEL

Halaman

Tabel 1. Komposisi kimia kedelai _{• • • • • • • • • •}

•

_{• • • • • • • • •} 6

Tabel 2. Komposisi kimia tauco •••••••••••••••••••••• 15

Tabel 3. Kisaran suhu untuk pertumbuhan jasad renik. 21

Tabel 4. Hasil pengamatBn gram pada 9 isolat bakteri

terpilih • . . . • .

e._...

36

Tabel 5. Konsentrasi garam pada medium asal isolat, konsentrasi garam optimum, dan kisaran

kon-sentrasi garam bagi pertumbuhan bakteri yang

diisolasi dari tauco •••....•.•..•..••...••• 40

[image:84.543.66.486.137.332.2]

OAF TAR GAMBAR

[image:85.543.66.488.105.540.2]

Ha1aman Gambar 1. Bagan proses pembuatan tauco

...

,.

... .

16

Gambar 2. Tahap-tahap iso1asi bakteri tau co •••.••..• 26

Gambar 3. Tahap-tahap per1akuan pengaruh konsentrasi garam, pengaruh suhu, dan pengaruh pH

terha-､｡ｾ＠ pertumbuhan isolat bakteri ••••••••.••. 29

Gambar 4. Kurva hubungan antara konsentrasi garam de-ngan 00 untuk bakteri gram negatif bulnt (iso1at bakteri ｾＩ＠ dan bakteri

bu1at (iso1at bakteri B dan C)

gram oositif

...

,.

.

Gambar 5. Kurva hubungan antara konsentrasi ｧ｡ｲ｡ｾ＠

37

dengan 00 untuk bakteri gram negatif batang 38 Gambar 6. Histogram hubungan antara suhu dEngan

uD

untuk bakteri gram negatif bulat (A) dan

bakteri gram positif bulat (e dan C) •••••• 43

Gambar 7. Histogram nubungan antara suhu dengan JO

untuk ｢ｾｫｴ･ｲｩ＠ gram negatif batang •••••..•• 44

Gambar B. Kurv2 hubungan antara pH awal dengan 00 un-tuk bakteri gram ｮ･ｾ｡ｴｩｦ＠ -bulat (bakteri

;;) dan ba::teri gram positif bu1at (B dc;n C) 46 Gambar 9. Kurva hubungan antara pH awal dengan 00

untuk bakteri gram negatif batang •.•••..•• 47

OAF TAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Morphologi dan kondisi pertumbuhan optimum untuk 9 isolat bakteri yang

Halaman

diisolasi dari tauco ••••••••••••.••••• 65

Lampiran 2. Hasil uji sifat lainnya untuk 9 isolat

bakteri yang diisolasi dari tauco ••••• 66