Mempelajari Pengaruh Penambahan Hidrogen Peroksida (H2O2) dan Khitosan sebagai Bahan Penjernih pada Proses Pembuatan Tepung Karagenan dari Rumput Laut Jenis Eucheuma cottonii

t

SPSI

M EMPELAJARI PENGARUB PENABAHAN DROGEN PEROKSDA (H,O,) DAN ITOSAN SEBAGAI BAHAN PENJERNW PADA PROSES

PEBUATAN TEPUNG ARAGENAN DARI RUPUT LAUT JENIS

Eucua cotoni

OLEH:

PRATIWI W

U

DAYATI

F02499119

2003

FAKULTAS TENOLOGIPERTANIAN

msT

PERTANIAN BOGOR

BOGOR

MEMPELAJARI PENGARUH PENAN HIDROGEN PEROKSIDA

H,O,)

DAN HITOSAN SEBAGAI BAHAN PENJERNIH PADA PROSES

PEM BUATAN TEUNG RAGENAN DAR! RUMPUT LAUT JENIS

Eucua cttOM

OLEH:

PRATIWI WAHYU DAYAU 2499119

2003

FAKULTASTENOLOGIPERTANIAN INSTITUT PERTAAN BOGOR

BOGOR

Pratiwi Wahyu Hidayati. F0499 1 19. Mempelajati Pengaruh Penambahan Hidrogen Peroksida H,O,) dal Khitosan sebagai Bahan Penjeih pada

Proses Pembuatan Tepung Karagnan dari Rumput Laut Jenis

_Eucheuma

cotton;.

Di bawah bimbingan Slamt Budijanto.

NGASN

•

Karagenan adalah 8uatu bentuk polisakarida linear dengan berat molekul tinggi. Karagenan banyak trkandung dalam rumput laut (61%), yang dapat diperoleh melalui metole eksraksi. Karagenan digunakan sebagai

pensuspensi. pengental, penstabil, penikat,

_{bing agent,}

dan pembentuk

gel.

Adanya metode ekstraksi untuk memperoleh karagenan

menyebabkan wna karagenan yang din kurang cerah. Hal ini disebabkan adanya kontak polisakatida dengan panas. Oleh karena itu banyak industri karagenan yang menggunakan bahan penjemih dalam proses pembuatan tepung karagenan. Namun belum diperoleh bahan penjemih yang paling tepat dalam artian mi kemampuan untuk menghilangkan atau

menjeihkan tarutan karagenan yang eisien dan cukup ekonomis serta n

jika digunakan. Sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui beberapa macam bahan penjih yang dapat din dan dilakukan formulasi dati bahan penjeh tersebut untuk menghasilkan tepung karagenan dengan

bentuk dan penampakkan yang menatk serta n jika digunakan.

Penelitian

i

diln dalam dua tahap. Tahap I penelitian

pendahuluan diln untuk mngetahui bahan pnjeh yang nan dan efektif digunakan dalam proses pnjn tepung karagenan. Bahan

pejeih yang diteliti adalah tanah diatom, arang

t,

hidrogen peroksida

dan khitosan. Parameter yang dinati adalah kemampuan bahan penjeih untuk menjemihkan larutan karagenan dan lolosltidaknya bahan penjemih

dalam proses penyaringan. Tahap I adalah penelitian utama, pada tahap ini

dibuat tepung kappa karagenan dengan menambahkan dan memfonnulasikan

bahan penjeh yang diperoleh di tahap I dalam beberapa konsentrasi

perlakuan sehingga diperoleh nilai derajat putih yang tinggi. Selanjutnya diln analisis rendemen, kadar abo, kekuatan gel dan pengujian adanya residu hidrogen peroksida (H,,) pada tiap perlakuan secara kualitati.

Dati hasil penelitian pendahulun diketahui bahwa bahan penjeih

yang dapat digunakan karena isien dan n adalah hidrogen peroksida

dan khitosan.

l i

disebabkan karena selain ekonomis, kedua bahan

pengeringan yng terdapat dalam proses pembuatan tepung karagenan dapat dianggap residu bhan penjih

i

telah bilang.

Setelah diperoleh khitosan

n

hidrogn peroksida sebagai bahan penjemih dilakukan fonnulasi yaitu perlakuan konsentrasi khitosan ( 125 ppm, 150 ppm dan 191.7 ppm) dan konsetrasi hirogen peroksida ( 1% dan 1,5%). K emudian dilakukan analisis berupa rendmen, derajat putih, kadar abu dan kekuatan gel i tepug kapa karagenan yang dibasilkan.

Dari ana1isis yang diln pada tab.p T diketahui bahwa konsentrasi khitosan 191.7 ppm

n

H2h 1.5 % memberikan nilai rendemen tertingi (28.00 %) dan terendah pada konsentrasi khitosan 125 ppm dan H,O,I% (24.20 %) serta khitosan 191.7 ppm danH,O,I% (24.20%). D erajat putih tertinggi pada konsentrasi khitosan 150 ppm dan H202 1.5% (85.23 %) terendah pad. konsentrasi khitosan 125 ppm dan H,O, 1% (68.73 %). K adar abu tertinggi pada perlakuan konsentrasi khitosan 150 ppm dan H202 1 % (26.36 %) dan terendah pada konsentrasi khitosan 125 ppm dan H2� 1.5 % (23.10 %). Kekuatan gel tetingi dihasilkan pada konsentrasi khitosan 191.7 ppm dan H,o, 1 % (328.48 glcm') dan terendah pada konsentrasi khitosan 125 ppm dan H,o, 1% (2 14.94 glcm

_.

Sdangkan pada pengujian residu H,O, secar. kualitatif diperoleb bahw. pada semua perlakuan tidak terdapat residu H,O, (tidak ada a

g).

Dari ana1isis sidik ragam diketaui bahwa konsentrasi khitosan dan hidrogen peroksida memberikan pengaruh yang nyata terhadap derajat putih, kadar abu dan kekuatan gel tepung karagenan yang dihasilkan.

Dari perlakuan-perlakun yag ditelii tnyata perlakuan konsenrasi ,o, 1 % dan khitosan 191. 7 ppm adalah yang terbaik.

l

ini ditunjukkan dengan nilai rendemen 24.20 %, derajat putih 80.90 %, kadar abu 24.63 % dan kekuatan gel 328.48 glcm' .

EMPELAJARI PENGARUH PENABAHAN DROGEN PEROKSDA

H,O,)

DAN ITOSAN SEBAGAI BAHAN PENJERNi PADA PROSES PEBUATAN TEPUNG KARAGENAN

DARI RUPUT LAUT JENIS

Euceua cotoni

SPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi,

Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor

OIeb:

PRATIWI W U DAYATI F02499119

2003

FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN NSTITUT PERTANlAN BOGOR

BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN

MEMPELAJARI PENGARUH PENABAHAN HIDROGEN PEROKSIDA (H,O,) DAN lTOSAN SEBAGAI BAHAN PENJEL"H PADA PROSES PEMBUATAN TEPUNG KARAGENAN

DAR! RUMPUT LAUT JENIS Eucheuma co/oli

SPSI

Sebagi salah satu syarat nk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Tenoloi Pangan dn Gizi.

Fakultas Tenologi Pertani, nstitut Peanin Bogor

OLH:

PATI W AU DAYAI

F02499119

Dilahirkan pada tanggal 16 Mei 1982 Di Jakarta

Tanggal Lulu, : 30 Oktober 2003

2003

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahiim,

Segala puji bagi Allah, Rabb semesta aln ats nimat, kunia dan kasih sayang-Nya kepada Penulis. Sehingga pnulis dapat menyelesaikn salah satu tugas akhir yng be�udu1 : _{EPELAJARI PENGARUH PENAMBAHAN}

HIDROGEN PEROKSDA DAN HITOSAN SEBAGAI BAHAN PENJERNIH DALAM PEBUATAN TEPUNG KAPPA KARAGENAN KOMERSIAL DARI RUPUT AT JES Elcheuma Coton!

Bantuan dan dukungan dari berbagai pihak dalam penulisan skripsi ini sangatlah berarti bagi penuiis. Untuk itu, penulis mengucapkan terima kasm

kepada mama & papa tercinta atas perhin, pengertian, kasm syang dan doa yang selalu menyertai penulis dimnapun berada Tidak lupa pnulispun

mengucapkn terima kasih yang sebesar-besamya kepada :

• _{Dr. r. Slamet Budijanto M.Ar, selaku pembimbing penelitin, yang te1h}

memberikn bimbingan. arban, moivasi dan masukan-masukan kepada

penulis, sehigga penulisn skripsi i dapat diselesaikan.

• _{Pro. Dr. If. Soe}n_{o, T. Soekarto, selaku pembimbing akademik, yang telah}

memberikan

�

imbingn, arah, motivasi serta ritikan kepada penuJis. Mohon maar atas segala kekhilafan.

• _{Nur Wulandari 'STp, selaku dosn penguji yang telah meluangkan waktu}

untuk menguji penulis dan memberikan msukn dalam perb

�

kan skripsi ini.

• _{Pak Wahid, Pak Sobirin, Bu Rubiyah, Pak o� Pak Rojal-, Teh Ida, Teb} Reni serta semua Iaboran di Jurusn PG yng telah membantu dan

membimbing penulis selama peneliian i

• _{Pak Tauik dan Pak} a _{serta semua laboran di PAU atas bantuan dan}

kesabararmya kepada penulis selama pnenliian i. Mohon maar atas segala kekhilafan.

• _{Mbak Tiis atas bantun, masukan, dan doa yang tulus kepada pnuiis. Terima}

kasihl

•

• Dek Rora, kuliah yang rajin ya! gapai cita-citamu setinggi langit dan jangan

lupa berdoa pada Allab. Thanks atas segala perhatiannya.

• Dek frida, makasih ya atas semua cerita-ceritanya. Tetap rajin belajar dan

jangan males sholat.

+ _{Mas Bayu, Mas Deni, bak Nani, Mbak Siti, serta Pak Puh Nono alas}

dukungan

n

_{doanya kpada penulis.}

• Dwi Retne, Rossita atas perhatian dan bantuannya kepada penulis. Hanya

Allah yang dapat membalasnya.

+ _{Aminab, Pipit, Dwi. Matus, Yuyun,}

,

_{Tria, Mbak Enno alas perhalian dan} • kebersamaarmya selama ini. Jaakillah Khoir.

• _{Nina Wardhani selaku fekan seperjuangan. terima kasih atas segala}

bantuannya, mohon maar alas segala kekurangan dn kfan. • Iduy. T erima kasih atas pinjn khitosan dan literatumya.

• Wijiati, Tita, Uswah, Vut, Dun, Feby.

s

_{atas bantuannya dan nasihat­} nasihatnya.

• _{Tenan-tenan TPG angkatan} 36, _terima

sih

_{atas kebersamaannya selama ini.} Mohon

ar

_{alas segala kekhilaan.}

+ Idel, Yuyun, Sanli, Vera, Ali, Adi, Viyan, Wawiko dan seluruh saudaraku i

+ Semu. pihak yang lelab membantu (Iidak d.p.1 penulis sebutkan s.lu-pers.lu)

Penulis meny.dan masih anyak kekurangan dalam sripsi ini, karena sesungguhnya kesempumaan itu hanyalah milik �ah. Penulis berharap semoga karya kedl ini dapat memberikan manfaat kepada semua pihak yang membun.

Bogor, Oktober 2003

DAFTAR R WAYAT DP

Penulis dilahirkan i Jakarta, pada gl 16 Mei 1982. Penulis merupakan anak kdua dari empat bersaudara pasangan ayah Pramudjito dan ibu Sri Hartati Ningsih. Penulis msui bangku SD 06 Pagi pada tabun 1987 kemudian lulus dan masuk SLTP 166 Jakarta pada tabun 1993 dan lulus pada tabun 1996.

Penulis lulus dari SU 38 Jakarta pada tabun 1999 dan pada tabun yang sna diterima sebagai mahasiswa Jurusan Tenologi Pangan dan

ii,

_{Institut Pertanian Bogor melalui jalur Ujian Masuk Perguruan Tingi .}

,

Negeri

P).

Selama kuliab penulis telab melakukan Praktikum T erpadu dengan topik pembuatan "cocktail". Penu'is telah menyelesaikan tugas akhir dengan judul : PJI PENGARUH PENBAN

DAFTARI SI

E. ANFAAT KARAGENANUNTUKPRODU KPANGAN .. .