PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGOVENAN TERHADAP KERTAS
salah satu yang penting
udang, a h oleh yang
tebal. rasa protein cukup gram)
yang suhu pengovenan
yang mempunyai kadar
air yang sehngga yang
pada suhu pengovenan (90, lama pengovenan 35, 45)
mempunyai kadar air -
produk dengan 35
- gang pada produk dengan pengovenan selama 25
L suhu
suhu pengovenan
produk. yang a
produk produk
yang paling yang pada suhu 25
5.46%; abu 2.08%.
: pengovenan. suhu
PENDAHULUAN
salah satu yang
komoditas yang cukup menempati
yang
mempunyai protein yang 1 5,6 %, kadar air 8
mempunyai yang
baik salah satu bahan protein Fuji, 2000).
Indonesia disukai
yang
yang satu upaya
pembuatan yang proses
18 "
beberapa dengan pernanggangan,
pengovenan. ini makanan tekstur
renyah dengan yang dapat
Penelitian tang
cumi kertas
produk.
lama pengovenan
produk kertas, kertas
yang kadar air dm a, yang
yang lama.
Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam adalah
yang digunakan dalam produk adalah
jahe,
digunakan kelapa
yang digunakan tablet
borat, kapas,
yang digunakan dalam adalah alat pengepres model
alat oven,
yang digunakan alat
or, alat buret,
a,-meter Chroma meter (tipe CR-200 Camera, Co.
Japan).
Penelitian dengan membuat kertas proses
dengan pemanggangan,
yang yaitu 1 dengan yaitu
45 tiga kali
cumi-cumi kertas, yang dilakukan adalah
cumi-cumi isi
mantel juga a an mantel yang
mantel yang
dicuci dengan menggunakan air dibilas kembali
dengan air Mantel dibawah
selama 16 jam dilakukan
setiap 1,5 jam, sehingga produk kering produk
cumi-cumi yang telah di yang
di dengan menggunakan dengan
yang renggang roll
yang yang dipres ke selama
produk dipanggang dengan
oven. proses cumi-cumi kertas pada
Uj i yang dilakukan produk cumi-cumi kertas organoleptik
aroma dengan
yaitu air a,). dilakukan
terhadap produk yang di g kadar air, kadar protein,
kadar kadar (AOAC,
yang
di
45
I 3
Rasio dapat dimakan pada berkisar 71 - 77%
organ bola mata. Hal
merupakan spesies yang rasio yang dapat dimakan
seafood yang lain yang berkisar 30 - 50%.
cumi-cumi kertas proses
dan pengeringan dengan
oven ( Proses
pengeringan untuk kadar air,
daya awet, flavor tekstur
flavor yang spesifik pada
kadar air, dan
pengeringan proses yang
flavor, nutrisi dan tekstur yang
Fuji, 2000).
aroma
untuk dipres, dan
dipres. roasting
tetapi aroma, flavor
2000). Pada proses pengeringan oven juga
kadar air sehingga kertas yang
awet baik.
Air
Hasil kadar air kertas -
kertas komersial suhu pengovenan
kadar air pada suhu kadar air
uji lanjut menunjukkan bahwa suhu pengovenan
yang nyata air kertas. Uji
yang nyata terhadap cumi-cumi kertas pada
menunjukkan bahwa lama 25 dengan 35
lama pengovenan 25 dengan 45 pengaruh
yang nyata terhadap kadar air cumi-cumi kertas. menunjukkan
bahwa 3 5 45 yang
nyata terhadap kertas komersial. kertas
komersial kadar air yang lebih yang
Hal karena rnenyebabkan kadar air pada
komersial walaupun masih yang
kadar air
Pada suhu
bahan cepat bahan pula
bahan. bahan yang proses air
pada yang lama pengeringan
air akan 1989).
A Air (a,)
a, kertas
1). kertas
menunjukkan bahwa a, suhu pengovenan,
bahwa
suhu yang nyata
kertas. Hasil pada pengovenan bahwa lama
pengovenan 25 dengan 35 pengovenan 25 45
yang nyata a,
kertas. menunjukkan
kertas komersial. a, yang cumi-cumi
dm bila
dengan baik maka memiliki yang lama.
ai a, agar h baik, pada a,
Warna
bahwa warna (nilai kertas
oleh perlakuan suhu Hasil menunjukkan bahwa suhu
pengovenan dengan (T yang nyata
nilai L kertas.
kertas
(nilai yang wama pada
a oleh , a
yang reaksi yang
non
Hasil warna (nilai a b) yang
tidak nyata 1 Pada suhu lama pengovenan tidak
masing-masing perlakuan nilai a b yang
nilai yang kertas yang
di hasi
1 . kertas
air 4 2 4 2-70
0.37
a
. : 35
25 45
: : 1 25
: 90°C 45 : 35
yang pada ini hedonik dan
wama, dan
i kertas dapat pada 2.
2.
Pads uji warna
yang
aroma menunjukkan yang tidak nyata
terhadap warna pada ,
T
yaitu 5 (suka). Haldiduga warna yang pada
yang
(suka).
wama,
menunjukkan yang nyata. aroma
dan menunjukkan yang tidak warna, nilai
terdapat pada Hal
suhu wama kertas yang
kertas wama yang
adanya pada
di 1985).
pada yaitu 4.65
n ilai pada
yaitu
bahwa kadar air yang diperoleh
masing-masing kertas
nilai a, diperoleh yang mendekati
kertas yaitu nilai yang
yang yang
, lebih h kertas
komersial.
kertas ih diperoleh uji
hedonik) u
pada I jika
dengan kadar
air
lebih nilaia, yang yang lebih
yang lama. yaitu kadar
kadar kadar kadar dan kadar
kadar ke
Saran yang yaitu adanya
dengan kondisi
yang
DAFTAR
Official Method of Analysis. The of Official
Chemist. Ed Press.
of Food Science. Marcel Incorporation.
1989. Proses
dan
M and Functional of Squid and
National Association of Squid Processors.
RGD
JH Tome. 1993.Jakarta.
