ANALISIS PENGAWET (Na Benzoat) PADA BERBAGAI MERK KECAP
MANIS YANG BEREDAR DI PASARAN
Oleh: Siti Fatimah (00330067)
Biologi
Dibuat: 2006-03-03 , dengan 3 file(s).
Keywords: PENGAWET, KECAP
Natrium Benzoat merupakan salah satu bahan pengawet makanan yang sering digunakan dalam bentuk garam. Na Benzoat sangat efektif dalam menghambat pertumbuhan mikroba. Na Benzoat jika dalam penggunaannya tidak melebihi dosis yang diperbolehkan maka tidak ada dampak buruk terhadap tubuh. Akan tetapi jika dalam penggunaanya melebihi aturan yang
diperbolehkan, akan menimbulkan masalah kesehatan. Misalnya menimbulkan gejala kejang-kejang terus-menerus, hiperaktif dan menurunkan berat badan yang pada akhirnya dapat menyebabkan kematian.
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa jumlah kadar natrium benzoat dalam kecap manis bermerk yang beredar di Pasaran dan untuk mengetahui apakah dalam penggunaannya sesuai dengan Standar Nasional Indonesia. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh kecap manis yang dijual di Pasar Besar Malang, dengan merk yang digunakan oleh masyarakat. Merk kecap manis tersebut antara lain Indofood, Piring Lombok, ABC, Nasional, Sweet Soy Souce, dan Orang Jual Sate, dalam bentuk kemasan botol kaca maupun dalam bentuk kemasan botol plastik dan memiliki nomor izin kesehatan. Pengambilan sampel dikakukan dengan cara Sample Random Sampling. Analisis sampel dilakukan di Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang, mulai tanggal 9-15 September 2005 dengan menggunakan Metode Titrasi.
Dari hasil penelitian diperoleh data bahwa kecap manis yang dianalisis memiliki kadar natrium benzoat yang berbeda-beda yaitu 29,3 mg/kg sampai 32,91 mg/kg. Kadar natrium benzoat yang paling tinggi terdapat pada kecap manis bermerk Indofood yaitu 32,91 mg/kg dan yang paling rendah pada kecap manis bermerk Nasional yaitu 29,3 mg/kg. Batas maksimun natrium benzoat menurut Standar Nasional Indonesia adalah 250 mg/kg.
