Aplikasi Pengendalian Proses Statistik Pada Produksi Apple Juice di PT. Heinz ABC Indonesia

(1)

SKRPSI

APLKASI PENGENDALIAN PROSES STATISTIK PADA PRODUKSI

APPLE UICE DI

T. _{HENZ ABC INDONESIA}

Oleb:

RNALDI

F049071

203

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

(2)

Rinaldi. F0249071. Aplikasi Pengendslian Prs Statisik Pads Prduksi

Apple

Jue di T. _{Heinz BC}Indonsa. _{Di bawah bimbinan}

_il

_{Syarief SN}

dan Tjabja Mubandri.

INGKASAN

Pengendalian proses secara statistik merupakan metde engendalian proses berdasarkan ameter yang diukur kemudian dianalisa sehinga dapat menjelaskan tentang proses dalam suatu sistem industri untuk mengendalikan serta meningkatkan kualias i _{produk yang dihasilkan. Salah satu karateistik mutu dari minuman sari}

buah ael jus yang diukur sebagai parameter mutu uotuk mengendalikan proses adalah °Srix. Kurangnya engendalian proses menyebabkan parameter mutu tersebut eragam dan sering menyimpang dari hatas sesiikasi sehingga harus dilakukan rwork (engerjaan ulang).

Tujuan dan kegiatan ini adalah memelajari embatan bagan kendali proses produksi sari buah di PT. Heinz ABC Indonesia,

n

mengidentiikasi aktor-faktor yang bereluang menjadi enyebab keragaman °Srix.

Metode diln dengan observasi laang. studi pustaka, wawancara, pengambilan data n _{analisa. Analisa data yang dilakukan dengan menggunakan}

teknik bagan kendaH proses

(control cart).

Untuk mengetahui faktor-faktor yang mungkin erpengaruh terhadap keragaman mutu, digunakan diagram sebab-akibat hasil dari kegiatan brainstorming. Hasil analisa diagram sebab-akibat menunjuhan faktor yang mungkin berengaruh terhadap keragaman mutu Brix adalah met ode, mesinlalat n _manusia.

Karakteristik mutu minuman sari buah ael jus yang dibuat bagan kendalinya adalab

En,

dengan batas sesiikasi produk 12,6±0,2. Data engambilan samel atau contoh diolab

n

didapat nilai batas atas (UCL) sebesar 12.87, nilai tengab sebesar (CL) 12,57 dan nilai batas bawah (LCL) sebesar 12,25. Pada bagan kendali

R _{dapat dilihat babwa kisaran °Bnx rata·rata adalah}_0.12.

Berdasarkan bagan kendali individu X _{untuk arameter mutu srix dari}

(3)

APLKASI PENGENDAUAN PROSES STATISTK PADA PRODUKSI

APPLE UICE

I _{PT. IENZ ABC INDONESIA}

SKRPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh geJar SAJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Tenoloi Pangan Dan Gizi

Fkuls _{Tenologi Pertanian}

Institut Pertanian Bogor

OIeb:

RNALDI

F02499071

2003

NSTITUT PERTANIAN BOGOR

(4)

NSTITUT PERTANIAN BGOR

APLKASI PENGENDALIAN PROSES STATISTIK PADA PRODUKSI

APPLE JICE DI PT. HEINZ ABC INDONESIA

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Teknologi Pangan Dan Gizi

Fakultas Teknologi Pertanian

[nstitut Petanian Bogor

Oleh

RINALDI

F0249907I

Dilahirkao pada taoggalS Maret 1982

di Jakarta

Taoggal lulus: 21 Agustus 203

Disetujui,

(5)

KATAPENGANTAR

Segala puji n _{syukur hanya enulis panjatkan kepada Allab SWT, atas}

segala rahmat dan limpahan kasih saying-Nya yang telah diberikan kepada penulis. Dengan demikian, enulis dapat menyeiesaikan tugas akhir dan J urusan T eknologi Pallgan dan Gizi, Fakultas T�knologi Perta..ian, lnsiitut Pertanian Bogor.

Pada kesempatan ini enuhs mengucapkan terima kasih keada pihak-pihak

yang telah banyak membantu enulis, yaitu:

1. Mama dan Papa atas kasih sayang dan doanya, Mas Nand n _{Mas Uwan atas}

memberikan bimbingan selama enyelesaian tugas akhir.

4. Ir. Subna atas kesediaannya menjadi dosen penguji.

5. Rani Widashanti atas engertian, dukungan dan perhatian

6. Bapak Junarto Samili selaku Plant Manager PT. Heinz ABC Indonesia yang telah memberikan izin untuk melaksanakan magang.

7. Bapak Muk Shiong selaku embimbing lapang yang lelab memhertkan Echi, Gembit, Niko, Anton "Polygemi" Susanto atas kebersamaan dan

keceriaannya.

10. Tenan-tenan sebimbinganl:u Asih, Nina, Wiji.

11. Veny. Firzi, Tintin, Ataya, Kicup, Ami, atas masa-masa yang telah dilalui.

(6)

13. Seluruh pihak yang telah membatu

lm

nyelesaian tuas akhir ini yang tidak daat enulis sebutkan satu er satu.

Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih memiliki kekurangan. Karena itll, saran dan kritik yang bersifat membangun sangat diharapkan untuk menyempumakan tulisan ini. Harapan enulis, semoga tulian mi _{berguna hag1}

pihak yang membutuhkannya.

Bogor, September 2003

(7)

DAFTAR ISI

(8)

V. KESMPULAN DAN SARAN ... _ ... _ ... _ 46

A _{Kesimpln ...}_. . ... 46

B. Saran ... . . ... ... 47

DAFTAR PUSTAKA ... 48

LAMPIRAN ... ... 49

(9)

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Macam�macam Prduk Yang Dihasilkan PT. Heinz ABC

Indonesia . . . " . " . . . .

Tabel 2. _{Jumlah Karyawan}

_T.

_Heinz_ABC_Indonesia _....

Hslamao

4 7

Tabel 3. Negara-negara Produsen Konsentrat yang Digunakan di _{PI. Heinz}

ABC Indonesia . . . ... .. ' . . . .. . . " . . . . 9

(10)

DATAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Flow

Cart

Proses Prduksi Minuman Sari Buah ... . . . . ... 20

Gambar 2. _{Slruktur Diagram Sebab-Akibal (Ishikawa, 1989) .}... . . . 25

Gambar 3. Pengendalian Proses Statistik Dalam Proses Prduksi ... . . ... . . 30

Gambar 4. Tahapan Kegiatan Magang ... . Gambar 5. _{Bagan Kendali Proses °Srix}_{Apple Juice ...}. ... 31

.. ... 37

Gambar 6. Bagan Kendali Proses R °Brix Apple Juice ... .... ... ... . ... . 37

Gambar 7. Diagram Sebab-Akibat Variasi °Srix . . . .. . . 43

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)