Studi Pengaruh Jenis Kemasan dan Suhu Penyimpanan terhadap Mutu Jam Jambu Mete (Anacardium occidentale L.)

(1)

STUD1 PENGARUH IENIS KEMASAN DAN SUMU PENYIMPAMAN

a

TERHADAP M U T U

J A M

JAMBU METE

( A n a c a r d i u r n occidentale L . ₎

Oleh

EVIKA PRIHATRININGSIH F 26. 0185

1 9 9 4

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTAMlAN BOGOR

(2)

Evika Prihatriningsih. F 26.0185. Studi Pengaruh Jenis Kemasan dan Suhu Penyimpanan Terhadap Mutu Jam Jambu Mete

(Anacardium occidentale L.)

.

Dibawah bimbingan Sutedja Wiraatmadja, MSc. dan Ir. Djajeng Sumangat, MSc.

Buah semu jambu mete sangat potensial untuk dijadikan sebagai produk olahan. Buah semu jambu mete ini dapat di- olah menj adi produk jam.

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis kemasan dan suhu penyimpanannya terhadap mutu jam jambu mete.

Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan komposisi perlakuan terbaik dalam pembuatan jam jambu mete. Perlakuan pada penelitian utama adalah perlakuan lama perendaman dalam larutan garam (NaC1) 2 persen seLama 10, 20 dan 30 menit dan perlakuan penambahan gum arab yaitu tanpa penambahan, penambahan 5 gram dan 10 gram per kilogram bahan.

Dari hasil penelitian pendahuluan didapatkan perlakuan terbaik adalah perlakuan perendaman dalam larutan garam (NaC1) 2 persen (b/v) selama 20 menit dan perlakuan penarn- bahan gum arab sebanyak 10 gram.

Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Faktorial Acak Lengkap dengan dua faktor perlakuan dan tiga kali ulangan. Faktor A adalah jenis kemasan, yaitu

(3)

penyimpanan, yaitu suhu kamar (28-31°c) (Bl) dan suhu pasar

swalayan (20 - 2 2 O ~ ) (B2)

.

Pengamatan dilakukan terhadap kadar air, aktivitas air (a,), pH, vitamin C, total padatan terlarut, total asam,

total mikroba serta uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur.

Dari hasil pengamatan yang dilakukan, jenis kemasan

dan suhu penyimpanan tidak berpengaruh terhadap kadar vitamin C , nilai aktivitas air (a,) dan terhadap total mikroba sampai akhir penyimpanan.

pH dipengaruhi oleh suhu penyimpanan pada minggu ke-3 dan minggu ke-6 dan sangat dipengaruhi oleh jenis kemasan pada minggu ke-12. Total padatan terlarut sangat dipengaruhi oleh interaksi antara jenis kemasan dan suhu

penyimpanan pada minggu ke-12. Total asam sangat dipengaruhi oleh jenis kemasan dan suhu penyimpanan pada minggu ke-6 dan minggu ke-9.

Hasil terbaik yang diperoleh dari hasil analisis total mikroba dan hasil analisis kadar air setelah 12 minggu penyimpanan adalah perlakuan dengan jenis kemasan jar dan penyimpanan pada suhu kamar.

(4)

STUD1 PENGARUH JENIS

KEMASAhr

DAN SUHU PENYIMPANAN

TERHADAP

MUTU JAM JAMBU

METE

(Anacardiurn occiderltale L.)

Oleh

EVIKA

PRIHATRNJNGSM

F 2 6 . 0 1 8 5

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA

TEKNOLOGI

PERTANIAN

pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

1994

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(5)

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

STUD1 PENGARUH JEMS KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAS

TERHADAP

MUTU JAM JAMBU METE

(Ar~ncardiuin occiderltnle L.)

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA

TEKNOLOGI

PERTAMAN

pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Ole-h

E V M A

PRIHATRININGSIH

F 26.0185

Dilahirkan di Boyolali, 3 April 1971

Lulus tanggal : 6 Mei 1994

Disetujui,

Ir.

Bosor ,

(6)

KATA PENGANTAR

Syukur alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah

SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga skripsi ini dapat penulis selesaikan.

Skripsi yang berjudul "STUD1 PENGARUH JENIS KEMASAN

DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU J A M JAMBU METE

(Anacardium occidentale L.)" ini merupakan salah satu syarat

untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian, pada

jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi

Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Penulis mengucapkan terima kasih sebanyak-banyaknya

kepada :

1. Sutedja Wiraatmadja, MSc. selaku Dosen Pembimbing atas segala bimbingan, nasehat serta saran-saran yang di-

berikan

2. Ir. Djajeng Sumangat, MSc., Staf Peneliti pada Puslit- bang Tanaman Industri, selaku Pembimbing Lapang atas

segala bantuan dan bimbingannya

3. Dr. Ir. Illah Sailah Basith, MS, selaku Dosen Penguji atas saran-saran dan masukan yang telah diberikan

4. Ir. Pandji dan segenap karyawan di lingkungan Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri, Cimang-

gu, Bogor atas segala bantuan yang telah diberikan

(7)

6. Mas Wien atas segala dorongan dan bantuannya baik secara moril maupun materiil serta doanya, Mas Uyok,

Dik Wid dan Dik Piko atas doanya

7. Sahabat-sahabat di FOURTEEN, khususnya Ani, atas segala bantuannya

8. Rekan-rekan seperjuangan di TIN, khususnya Susi dan Siswi

Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih belum sem-

purna, kritik dan saran dari penbaca akan penulis terima,

sebagai bahan pertimbangan untuk tulisan selanjutnya.

Bogor, Mei 1994

(8)

DAFTAR IS1

KATA PENGANTAR

. . .

iii

D A F T A R I S 1

...

V

D A F T A R TABEL

...

v i

D A F T A R GAMBAR

...

v i i

D A F T A R LAMPIRAN

...

v i i i

I

.

PENDAHULUAN

...

I1

.

T I N J A U A N PUSTAKA

...

A

.

JAMBU METE

...

B

.

BUAH SEMU JAMBU METE (CASHEW A P P L E )

C

.

ASTRINGENCY ( S E P E T ) DAN ACRID ( G A T A L )

...

D

.

J A M BUAH SEMU J A M B U M E T E

...

E

.

PENGEMASAN

...

I11

.

BAHAN DAN METODA

...

A

.

BAHAN DAN ALAT

...

B

.

METODA P E N E L I T I A N

...

1

.

P e n e l i t i a n Pendahuluan

...

2 1

...

2

.

P e n e l i t i a n U t a m a 2 2

C

.

RANCANGAN PERCOBAAN

...

2 3

I V

.

H A S I L DAN PEMBAHASAN

...

2 6

A

.

P E N E L I T I A N PENDAHULUAN

...

2 6

(9)

...

B

.

PENELITIAN UTAMA 2 8

.

...

1 Kadar A i r 2 9

...

2

.

A k t i v i t a s a i r (a, ) 3 2

3

.

Kadar V i t a m i n C

...

3 5

.

...

4 p H 3 6

5

.

T o t a l P a d a t a n T e r l a r u t

...

3 8

6

.

T o t a l Asam

...

3 9

7

.

T o t a l M i k r o b a

...

4 1

8

.

U j i O r g a n o l e p t i k

...

42

V

.

KESIMPULAN DAN SARAN

...

4 8

A

.

KESIMPULAN

...

4 8

B

.

SARAN

...

4 9

DAFTAR PUSTAKA

...

5 0

...

(10)

DAFTAR TABEL

T a b e l 1

.

Komposisi b u a h mete menurut t i g a a n a l i s a

yang b e r b e d a

...

8

T a b e l 2

.

Kadar v i t a m i n C dan m i n e r a l pada buah-

buahan t r o p i s

...

9

T a b e l 3

.

S y a r a t mutu s e l a i buah

...

1 5 [image:10.568.106.528.124.242.2]

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)