Mempelajari Cara Ekstraksi Buah Somba (Bixa orellana L) dan Pengaruh Cara Pengeringan terhadap Mutu Anato Kasar yang Dihasilkan

(1)

; ?

.

j

r

p

.b .

!T

LC,

4.2

d..

4

MEMPEL

bl

ARl CARA

EKSTRAK

OMBh

CBixa

orellana

L J

DAM PENGARUH

CARA

PENGERINGAN TERHADAP MUTU

Oleh

CATHARINA SRI WlDYASTUTl

F

23.

1585

1 9 9 1

FAKULTAS TEKNOLOGI

PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN

BOGOR

(2)

C a t h a r i n a Sri W i d y a s t u t i . F 23.1585. Mempela jari C a r a

E k s t r a k s i Buah Somba C B i x a oreZLona _L> _{d a n P e n g a r u h C a r a}

P e n g e r i n g a n t e r h a d a p Mutu A n a t o K a s a r yang Dihasilkan. D i

bawah bimbingan R. Hardi S u p r a p t o .

R I N G K A S A N

Konsumsi b a h a n p e w a r n a s i n t e t i s u n t u k k e p e r l u a n p a n g a n

c e n d e r u n g m e n i n g k a t . Tidak s e m u a b a h a n p e w a r n a s i n t e t i s a m a n

dikonsumsi, k a r e n a n y a p e r l u dikembangkan t e r u s s u m b e r - s u m b e r

p e w a r n a yang aman dikonsumsi. S a l a h s a t u a l t e r n a t i f n y a

a d a l a h m e m a n f a a t k a n b a h a n p e w a r n a alarni, misalnya a n a t o .

P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k m e n e n t u k a n cara e k s t r a k s i

b u a h s o m b a yang t e p a t u n t u k m e n d a p a t k a n a n a t o . S e l a i n i t u

a k a n d i p e l a j a r i j u g a p e n g a r u h c a r a p e n g e r i n g a n e k s t r a k a n a t o

t e r h a d a p m u t u a n a t o k a s a r yang d i h a s i l k a n , s e r t a d i t e l i t i

pula kemungkinan a d a n y a c e m a r a n logam b e r a t k h u s u s n y a Pb.

P e n e l i t i a n t e r d i r i d a r i d u a bagian, pendahuluan d a n

p e n e l i t i a n u t a m a . P e n e l i t i a n pendahuluan u n t u k m e n e n t u k a n

p e l a r u t yang digunakan d a n cara p e m i s a h a n p e l a r u t d a r i

e k s t r a k a n a t o . P e n e l i t i a n u t a m a dilakukan u n t u k m e l i h a t

p e n g a r u h kondisi p e n g e r i n g a n d a n a s a l buah s o m b a t e r h a d a p

r e n d e m e n , k a d a r pigmen, k e l a r u t a n dalam air, d a n c e m a r a n

logam b e r a t .

Rancangan p e r c o b a a n yang d i g u n a k a n a d a l a h Rancangan Acak

(3)

j a l a n TOL Jagorawi dan Tarnan Mini Indonesia Indah), s e r t a

kondisi pengeringan (pengeringan beku, vakum, oven, dan t a n p a

pengeringan).

H a s i l p e n e l i t i a n . menunjukkan bahwa N a O H 2% rnampu

rnengekstrak a n a t o dengan baik. P e l a r u t dipisahkan d a r i

e k s t r a k a n a t o dengan c a r a s e n t r i f u s i . Rendemen a n a t o

rata-rata 11.15% dan t i d a k dipengaruhi oleh c a r a pengering-

a n rnaupun asal buah sornba. Kadar pigmen pada e k s t r a k h a s i l

pengeringan beku, vakurn, oven, dan t a n p a pengeringan

b e r t u r u t - t u r u t 15.61%, 10.89%, 10.92%, clan 9.9%. Pengeringan

beku menghasilkan produk dengan kadar pigrnen t e r t i n g g i

<15.61%> yang b e r b e d a s a n g a t n y a t a d a r i k e t i g a perlakuan

lainnya. Pigmen yang l a r u t dalam a i r b e r t u r u t - t u r u t 0.18%,

0.11%. 0.01%, dan 0.45% u n t u k pengeringan beku, vakurn, oven,

dan t a n p a pengeringan. K e l a r u t a n t e r t i n g g i dihasilkan oleh

a n a t o t a n p a pengeringan, yang b e r b e d a s a n g a t n y a t a j u g a

dengan t i g a perlakuan lainnya. Pengeringan beku menghasilkan

a n a t o dengan nilai k e l a r u t a n yang lebih baik dan b e r b e d a

n y a t a dengan pengeringan oven. Semua sampel b e b a s cemaran

(4)

M E M P E L A J A R I C A R A E K S T R A K S I B U A H S O M B A C B i x a o r e l L a n a

L>

DAN P E N U A R U H C A R A P E N U E R I N U A N T E R H A D A P M U T U

A N A T O K A S A R YANQ D I H A S I L K A N

O l e h

C A T H A R I N A S R I W I D Y A S T U T I

F 23.1585

S K R I P S I

Sebagai salah s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h gelar

Sar jana T e k n o l o g i P e r t a n i a n

pada J u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i Pertanian,

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

1991

F A K U L T A S T E K N O L O Q I P E R T A N I A N

I N S T I T U T P E R T A N I A N B O Q O R

(5)

I N S T I T U T P E R T A N I A N B O G O R

F A K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A N

M E M P E L A J A R I C A R A E K S T R A K S I B U A H S O M B A C B i x a oreLLana L>

DAN P E N G A R U H C A R A P E N G E R I N G A N T E R H A D A P M U T U

A N A T O K A S A R Y A N Q D I H A S I L K A N

S K R I P S I

S e h a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h gelar

Sarjana T e k n o l o g i Pertanian

p a d a J u r u s a n Teknologi I n d u s t r i Pertanian,

O l e h

F 23.1585

D i l a h i r k a ~ r p a d a t a n g g a l 5 O k t o b e r 1967

di P u r b a l i n g g a , J a w a T e n g a h

.

H a r d i Soeprapto

(6)

KATA PENUANTAR

Dengan memberanikan d i r i d a n atas b a n t u a n b e r b a g a i

pihak, a k h i r n y a p e n u l i s b i s a menyelesaikan s k r i p s i i n i .

S k r i p s i i n i merupakan l a p o r a n p e n e l i t i a n yang dilakukan s e j a k

bulan Desember 1990 s a m p a i dengan M a r e t 1991, d i L a b o r a t o r i u m

J u r u s a n Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n , F a t e t a IPB.

Pada k e s e m p a t a n i n i penulis a k a n mengungkapkan rasa

t e r i m a k a s i h kepada:

1. D r s . R. Hardi S o e p r a p t o , d o s e n pembirnbing yang penuh

dedikasi t e l a h i k u t pula memberikan warna pada

perkembangan p r i b a d i penulis.

2. P r o f . Dr. I r . W. T j i p t a d i d a n Dr. R. Muljono Judoamidjojo

yang t e l a h i k u t menguji dan memperbaiki s k r i p s i ini.

3. PT Jasa Marga dan TMII, pemasok bahan baku p e n e l i t i a n ini.

4. Bapak s e r t a Ibu, s u m b e r k a s i h dan t e l a d a n , yang s e l a l u

b e r d o a d a n b e k e r j a k e r a s demi pendidikan p u t e r a - p u t e r i n y a .

5. Kakak dan adikku t e r s a y a n g yang dalam d i a q . sekalipun,

s e n a n t i a s a s a l i n g menguatkan.

6. S e l u r u h l a b o r a n d a n staf karyawan FATETA, a t a s b a n t u a n n y a

memperlancar s e g a l a u r u s a n s e l a m a penulis m e n u n t u t i h u .

7. S e g e n a p warga A g r i s e v e n t h dan a s r a m a Chandra Kirana, s e r t a

8. Semua pihak l a i n yang t e l a h membantu s e j a k p e r s i a p a n

p e n e l i t i a n , s a m p a i penulisan s k r i p s i ini.

Akhirnya dengan k e t e r b u k a a n h a t i p e n u l i s mengajak

pembaca u n t u k memberikan p e r b a i k a n s e p e r l u n y a t e r h a d a p isi

dan cara p e n y a j i a n s k r i p s i i n i . Penulis b e r h a r a p s k r i p s i i n i

(7)

DAFTAR IS1

H a l a m a n

K A T A P E N O A N T A R

. . .

i i i

D A F T A R T A B E L

. . .

v i i D A F T A R U A M B A R

. . .

v i i i

D A F T A R L A M P I R A N . . . i x

I . P E N D A H U L U A N

. . .

I

I I . T I N JA U A N P U S T A K A . . . 4

A . S O M B A

. . .

4 I

.

B o t a n i T a n a m a n S o m b a C B i x a o r e Z l a n a L l ... 4 2

.

S o m b a S e b a g a i P e n g h a s i l A n a t o

. . .

7

. . .

B

.

S I F A T - S I F A T A N A T O 9

C . T E K N O L O Q I P E M B U A T A N A N A T O

. . .

13

I . P e r s i a p a n

. . .

13

2 . E k s t r a k s i

. . .

15

. . .

3 . P e m i s a h a n P e l a r u t 17

. . .

4

.

P e n g e r i n g a n 17

D . B A H A N P E L A R U T

. . .

1 . A s e t o n < C H C O C H

>

3 3

. . .

2 . E t a n o l C C H C H O H >

3 z

E . C E M A R A N P b . . .

I I I . B A H A N D A N M E T O D E

. . .

.

A B A H A N D A N A L A T

1 . B a h a n

. . .

.

2 A l a t

. . .

.

B M E T O D E P E N E L I T I A N

I . P e n e l i t i a n P e n d a h u l u a n

. . .

25

(8)

2 . P e n e l i t i a n U t a m a

.

3

.

P r o s e d u r A n a l i s i s

.

C

.

R A N C A N U A N P E R C O B A A N . .

. . .

I V . H A S I L DAN P E M B A H A S A N

A . P E N E L I T I A N P E N D A H U L U A N

I . P e 1 a r u t O r g a n i k . .

2 . P e l a r u t A n o r g a n i k .

. . .

.

B P E N E L I T I A N UTAMA

. . . .

I . R e n d e m e n

. . . .

2

.

K a d a r P i g m e n

3 . P i g m e n L a r u t A i r . .

4 . C e m a r a n L o g a m B e r a t

. . .

V . K E S I M P U L A N D A N S A R A N

. . . .

.

A K E S I M P U L A N

. . . .

.

B S A R A N

. . . .

D A F T A R P U S T A K A

. . . .

(9)

DAFTAR TABEL

Tabel I. R a t a - r a t a ekspor dan irnpor b i j i sornba tahun

1975-1979 .

. .

. . . ..

.

2

Tabal 2. Reaksi a n a t o pada b e b e r a p a p e r e a k s i . . . I 1

(10)

DAFTAR QAMBAR

Halaman

Qambar I . T a n a m a n s o m b a d i t e p i j a l a n TOL J a g o r a w i . 5

Oambar 2 . B u n g a < A > . b u a h < B > d a n p e n a m p a n g m e l i n -

t a n g n y a < C >

,

s e r t a b i j i s o m b a . . . . . .

. .

. . . . 6 Oambar 3 . P e n a m p a n g m i k r o s k o p i b i j i s o m b a

m a t a n g CNur i a n t y , 1 9 8 5

>

. . . .

Qambar 4 . S t r u k t u r k i m i a b i x i n C F u r i a , 1 9 6 8 ) . . . . .

.

. 9 Uambar 5 . S t r u k t u r k i m i a c i s _{n o r b i x i n <FAO, 1 9 8 1 >}_{. .} _{1 0}

Oambar 6 . S t r u k t u r k i m i a t r a n s n o r b i x i n <FAO, 1 9 8 1 ) 1 0

Oarnbar 7 . D i a g r a m a 1 i r p r o s e s p e m b u a t a n a n a t o k a s a r

.

29 Qambar 8 . R e n d e m e n a n a t o d e n g a n b e r b a g a i k o n d i s i

p e n g e r i n g a n

.

. .

.

. . . .

. .

. . . . . . .

.

. 37 Qambar 9 . K a d a r p i g m e n d a l a m p r o d u k d e n g a n b e r b a g a i

k o n d i s i p e n g e r i n g a n . . . .

.

. . . - . . . . . . . . . 3 8 Qambar 1 0 . N i l a i pH d a l a m p r o d u k d e n g a n b e r b a g a i

.

. . . . . . .

. . .

4 0

Uantbar 1 2 . K a d a r p i g m e n larut a i r d a l a m p r o d u k d e n g a n b e r b a g a i k o n d i s i p e n g e r i n g a n . . . . . . . . . . 4 1

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

; ?

.

j

r

p

.b .

!T

LC,

4.2

d..

4

MEMPEL

bl

ARl CARA

EKSTRAK

OMBh

CBixa

orellana

L J

DAM PENGARUH

CARA

PENGERINGAN TERHADAP MUTU

Oleh

CATHARINA SRI WlDYASTUTl

F

23.

1585

1 9 9 1

FAKULTAS TEKNOLOGI

PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN

BOGOR

(71)