Sudi Sistem Pengembangan Industri Kecil Pengolahan Tahu dan Tempe

(1)

SUDl SlSTEM PEWGEMB

BNDUSTRB

KECll

PMGOEAHWN

FAHU

DAN

TEMPE

1 9 8 7

F A K U L T A S T E K N O L O G f P E R T A e l A N I M S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR

(2)

Dengan nama A l l a h y a n g Maha P e n g a s i h l a g i Maha P e n y a y a n g . S e g a l a p u j i b a g i A l l a h , Tuhan s e k a l i a n a l a m . Yang P e n g a s i h d a n P e n y a y a n g . Yang m e n g u a s a i h a r i k e m u d i a n . Kanya Engkau- l a h y a n p kami sembah d a n h a n y a k e p a d a E n g k a u l a h k a m i m i n t a ~ e r t o l o n g a n . T u n j u k i l a h k a m i k e j a l a n y a n g l u r u s . Y a i t u j n l a n o r m e - o r a n q y a n g t e l a h Engkau b e r i n i k m a t , d a n b u k a n j a l a n orz?ng-orailg v a n g Engkau m u r k a i dnn buknn p u l a j a l e n o r a n g - o r a n g s e s a t ( QS ₁_:1-'7)

T e r u n t u k ,

(3)

D i d i k h r v r a d i . F 20.0968. S t u d i . S i s t e m Pengembangan I n -

d u s t r i K e c i l P e n g o l a h a n Tahu dan Tempe. Dibaviah b i m b i n ~ a n

E r i y a t n o .

R I N G K A S A N

I n d u s t r i k e c i l p e n g o l a h a n t a h u d a n tempe b e r p e r a n a n

p e n t i n g dalam menunjang pembangunan d a e r a h Kotamadya Bogor

t e r u t a m a dalam p e n y e r a p a n t e n a g a k e r j a d a n p e n i n g k a t a n pen-

d a p a t a n m a s y a r a k a t . H a l i n i d i s e b a b k a n t e r b a t a s n y a l a h a n

p e r t a n i a n ~ e h i n z g a pen<?emban;:;an s e k t o r p e r t a n i a n s a n g a t t e r -

b a t a s .

S t u d i s i s t e m pengembangan i n d u s t r i k e c i l p e n g o l a h a n ta-

hu d a n tempe d i l a k u k a n u n t u k m e n g e t a h u i f a k t o r - f a k t o r y a n g

mempengaruhi pengembangan i n d u s t r i p e n g o l a h a n t a h u d a n

tem

-

p e , m e m p e l a j a r i t i n g k a t k e l a y a k a n dan f a k t o r p e n u n j a n g l a r

i n n y a , s e p e r t i p r i o r i t a s l a y a n a n d a n p r o y e k s i k e b u t u h a n kede-

l e s e b a g a i b a h a n baku i n d u s t r i p e n g o l a h a n Cahu dan tempe.

S t u d i i n i menggunakan p e n d e k a t a n s i s t e m . Model y a n g

d i b u a t t e r d i r i d a r i empat p r o g r a m , y a i t u model a n a l i s i s ke-

Layakan f i n a n s i a l , model a n a l i s i s p r i o r i t a s l a y a n a n , model

p r o y e k s i k e b u t u h a n k e d e l e d a n model a n a l i s i s k e u n g g u l a n kom-

n a r a t i f .

H a s i l a n a l i s i s k e l a y a k a n menunjuirkan bahwa i n d u s t r i pe-

n g o l a h a n t a h u l a y a k u n t u k dikembangkan dengan i n d e k k e u n t u -

(4)

dikembangkan dengan i n d e k k e u n t u n g a n s e b e s a r

1.8'7.

H a - i l a n a l i s i s p r i o r i t a s l a y a n a n menunjukkan bahwa u r u -

t a n p r i o r i t a s l a y a n a n y a n g d i b u t u h k a n o l e h p e n g u s a h a i n d u s -

t r i aertgolahan t a h u a d a l a h bahan baku dengan s k o r 2 0 9 , oe-

n g e l o l a a n aengan s k o r 133 dan permodalan dengan s k o r 1 2 7 . P r i o r i t a s i a y a n a n u n t u k i n d u s t r i p e n g o l a h a n tempe a d a l a h pe-

masaran dengan s k o r 1 8 0 , bahan baku dengan s k o r 1 6 6 dan p e r -

modalan dengan s k o r

153.

P r o y e ~ s i k e b u t u h a n k e d e l e d i b u a t b e r d a s a r k a n model po-

p u l a s i dengan t e k n i k persamaan d i f e r e n s i . Hasil a n a l i s i s

menunjukkan bahwa k e b u t u h a n k e d e i e t a h u n

1988

sebanyak 775.6 t o n u n t u k i n d u s t r i t a h u dan 770.2 tnn _{u n t u k i ~ r i u s t r i}_tempe;

t a h u n 1989 sebanyak 788.6 t o n u n t u k i n d u s t r i t a h u dan

783.1

t o n u n t u k i n d u s t r i t e m p e ; t a h u n 1 9 9 0 sebanyak

801.7

t o n un-

t u k i n d u s t r i t a h u dan 796.2 t o n u n t u k i n d u s t r i tempe.

Model a n a l i s i s k e u n g g u l a n k o m p a r a t i f d i s u s u n b e r d a s a r -

kan t e o r i k e p u t u s a n Bayes. Model i n i b e r g u n a u n t u k mengeta-

h u i t i n g k a t p r i o r i t a s b e b e r a p a produk i n d u s t r i p e n g o l a h a n

k e d e l e . T i n g k a t p r i o r i t a s d i n y a t a k a n dalam i n d e k C A , dengan nembobot s t a t u s s i t u a s i menggunakan k o r e l a s i Spearman. I n d e k

CA

d i h i t u n g b e r d a s a r k a n k r i t e r i a t i n g k a t p e n y e r a p a n p a s a r ,

jumlah bahan baku, t i n g k a t pencemaran, jumlah modal, NPV,

I R R , PBP,

BEP

dan Indek Keuntungan. H a s i l a n a l i s i s a d a l a h

t a h u pong mendapat p r i o r i t a s p e r t a m a , oncom p r i o r i t a s kedua

(5)

I n d e k CA d a p a t d i p e r b a i k i d e n g a n memasukkan a i s t r i b u s i n e l u a n g ~ o s t e r i o r , s e o e r t i p e n g a r u h mutu b a h a n baku t e r h a -

(6)

STUD1 SISTEM PENGEMBANGAN

INDUSTRI KECIL PENGOLAM TAHU DAN TEMPE

O l e h

DIDIK PURWADI

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

~ a d a J u r u s a n TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1987

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(7)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

INDUSTRI KECIL PENGOLAHAN TAHU DAN TEMPE

SKRIPSI

pada J u r u s a n TZKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

Oleh

D I D I K PURWADI

F 20.0968

D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 11 Mei 1964

d i S a l a

Tanggal l u l u s :

7

Bentember 1987

,

10

_September

1987

(8)

KATB PENGANTAH

P u j i s y u k u r d i p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l a h S u b h a n a l l a h u W a t a ' a l a , h a n y a k a r e n a rahmat-Nya maka s k r i p s i y a n g b e r j u - a u l S t u d i S i s t e m Pengembangan I n d u s t r i K e c i l P e n g o l a h a n 'Pahu d a n Tempe d a p a t t e r s e l e s a i k a n .

Dalam s t u d i i n i d i a n a l i s i s m e n g e n a i k e l a y a k a n u s a h a , ~ r i o r i t a s l a y a n a n , p r o y e k s i k e b u t u h a n k e d e l e d a n k e u n g g u l a n k o m u a r a t i f i n d u s t r i p e n g o l a h a n k e d e l e d a n h a s i l s a m p i n ~ n y a . S t u d i i n i d i l a k u k a n d a r i B u l a n Mei s n m p a i dengan B u l a n

h g u s t u s

1937;

a e n g a n s t u d i k a s u s d i Kotamadya Bogor. Ucapan t e r i m n k a s i h p e n u l i s s a m p a i k a n k e ~ a d a : 1. D r . Ir. E r i y a t n o , MSc, s e l a k u d o s e n pembimbing

2. K e p a l a K a n t o r P e r i n d u s t r i a n Kotamadya Bogor b e s e r t a s t a f yang t e l a b memberikan i j i n s e k a l i g u s membantu d a l a m h a 1 %egi.a:;c:n r : ~ ~ r v z i ln,3i?!~{;

.z

.

:,e!l,-,:~lrgs,- . , : ; : i ~ , , ; ~ ; p ~ ~ j i o ~ . . I ...,-JJ a B o g o r , y a n g t e l a h memberi-

,. .,..I

.;

% i . n f o r , . . a s i s e h u b u n g a n dengail k a j i i m i n i

4.

_{P a r a p e n g u s a h a i n d u s t r i t a h u , tempe dan oncom; y a n g t e -}

l a t i s i ~ r i i ~ n e m b e r i l ~ a n i ! , f o r m a s i tenttin:; marnitiii i n i

(9)

6 .

Yayasan

TNI

Angkatan Udara ? A d i Upaya" y a n g t e l a h mem- b a n t u a a n a f i n a n s i a l s e l a m a n e n u l i s m e n y e l e s a i k a n s t u d i d i I P B

7.

I b u , R a ~ a k d a n a d i k - a d i k p e n u l i s y a n g t e l n h b a n y a k mem- b a n t u b a i k b e r u p a d o r o n g a n

m o r i l

maupun f i n a n s i a l s e l a - ma ~ e n u l i s m e n y e l e s a i k a n s t u d i .

A k h i r n y a k r i t i k d a n s a r a n s a n g a t p e n u l i s h a r a p k a n ser-

t a semoga s k r i p s i i n i b e r m a n f a a t .

(10)

D A F T A R I S 1

. . .

KATA PENGANTAR

. . .

DAFL'AR T A B E L

. . .

DAFTAII GAMBAH

. . .

DAETAl< L A M P I R A N

. . .

.

I PENDAHULUAN

. . .

I1

.

LANDASAN T E O R I

. . .

h

.

A N A L I S I S F I N A N S I A L

. . .

B

.

METODE B A Y E S

. . .

C

.

YFPODE PEF3Aiu'DINGAN E K S P O N E N S I A L

. . .

D

.

K O R E L A S I J E X J A N G SPEARMAN

E

.

MODEL P O P U L A S I DENGAN T E K N I K PERSAMAAN U I F E 3 E N S I

. . .

.

111 M E T O D O L O G I

A

.

P E N G E R T I A N PENDEKATAN S I S T E M

. . .

B

.

P E N D E R A T A N SISTEf/l

. . .

.

1

A n a l i s a K e b u t u h a n

H a l a m a n

.

iii

.

v i i

.

v i i i

.

X

. .

1

.

3

. .

3

.

1 2

.

17

.

18

. . .

2

.

F o r m u l a s i P e r m a s a l a h a n

27

. . .

3

.

I d e n t i f i k a s i S i s t e m

27

I V

.

PEHNODELAiq S I S T E M

. . . , . . .

30

A

.

A N A L I S I S F I N A i l S I L A

. . .

30

B

.

P R I O R I T A S LAYANAN

. . .

40

. . .

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)

(131)

(132)

(133)

(134)

(135)

(136)

(137)

(138)

(139)

(140)

(141)

(142)

(143)

(144)

(145)

(146)

(147)

(148)

(149)

(150)

(151)

(152)

(153)

SUDl SlSTEM PEWGEMB

BNDUSTRB

KECll

PMGOEAHWN

FAHU

DAN

TEMPE

1 9 8 7

F A K U L T A S T E K N O L O G f P E R T A e l A N I M S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR

(154)

Dengan nama A l l a h y a n g Maha P e n g a s i h l a g i Maha P e n y a y a n g . S e g a l a p u j i b a g i A l l a h , Tuhan s e k a l i a n a l a m . Yang P e n g a s i h d a n P e n y a y a n g . Yang m e n g u a s a i h a r i k e m u d i a n . Kanya Engkau- l a h y a n p kami sembah d a n h a n y a k e p a d a E n g k a u l a h k a m i m i n t a ~ e r t o l o n g a n . T u n j u k i l a h k a m i k e j a l a n y a n g l u r u s . Y a i t u j n l a n o r m e - o r a n q y a n g t e l a h Engkau b e r i n i k m a t , d a n b u k a n j a l a n orz?ng-orailg v a n g Engkau m u r k a i dnn buknn p u l a j a l e n o r a n g - o r a n g s e s a t ( QS ₁_:1-'7)

T e r u n t u k ,

(155)

D i d i k h r v r a d i . F 20.0968. S t u d i . S i s t e m Pengembangan I n -

d u s t r i K e c i l P e n g o l a h a n Tahu dan Tempe. Dibaviah b i m b i n ~ a n

E r i y a t n o .

R I N G K A S A N

I n d u s t r i k e c i l p e n g o l a h a n t a h u d a n tempe b e r p e r a n a n

p e n t i n g dalam menunjang pembangunan d a e r a h Kotamadya Bogor

t e r u t a m a dalam p e n y e r a p a n t e n a g a k e r j a d a n p e n i n g k a t a n pen-

d a p a t a n m a s y a r a k a t . H a l i n i d i s e b a b k a n t e r b a t a s n y a l a h a n

p e r t a n i a n ~ e h i n z g a pen<?emban;:;an s e k t o r p e r t a n i a n s a n g a t t e r -

b a t a s .

S t u d i s i s t e m pengembangan i n d u s t r i k e c i l p e n g o l a h a n ta-

hu d a n tempe d i l a k u k a n u n t u k m e n g e t a h u i f a k t o r - f a k t o r y a n g

mempengaruhi pengembangan i n d u s t r i p e n g o l a h a n t a h u d a n

tem

-

p e , m e m p e l a j a r i t i n g k a t k e l a y a k a n dan f a k t o r p e n u n j a n g l a r

i n n y a , s e p e r t i p r i o r i t a s l a y a n a n d a n p r o y e k s i k e b u t u h a n kede-

l e s e b a g a i b a h a n baku i n d u s t r i p e n g o l a h a n Cahu dan tempe.

S t u d i i n i menggunakan p e n d e k a t a n s i s t e m . Model y a n g

d i b u a t t e r d i r i d a r i empat p r o g r a m , y a i t u model a n a l i s i s ke-

Layakan f i n a n s i a l , model a n a l i s i s p r i o r i t a s l a y a n a n , model

p r o y e k s i k e b u t u h a n k e d e l e d a n model a n a l i s i s k e u n g g u l a n kom-

n a r a t i f .

H a s i l a n a l i s i s k e l a y a k a n menunjuirkan bahwa i n d u s t r i pe-

n g o l a h a n t a h u l a y a k u n t u k dikembangkan dengan i n d e k k e u n t u -

(156)

dikembangkan dengan i n d e k k e u n t u n g a n s e b e s a r

1.8'7.

H a - i l a n a l i s i s p r i o r i t a s l a y a n a n menunjukkan bahwa u r u -

t a n p r i o r i t a s l a y a n a n y a n g d i b u t u h k a n o l e h p e n g u s a h a i n d u s -

t r i aertgolahan t a h u a d a l a h bahan baku dengan s k o r 2 0 9 , oe-

n g e l o l a a n aengan s k o r 133 dan permodalan dengan s k o r 1 2 7 . P r i o r i t a s i a y a n a n u n t u k i n d u s t r i p e n g o l a h a n tempe a d a l a h pe-

masaran dengan s k o r 1 8 0 , bahan baku dengan s k o r 1 6 6 dan p e r -

modalan dengan s k o r

153.

P r o y e ~ s i k e b u t u h a n k e d e l e d i b u a t b e r d a s a r k a n model po-

p u l a s i dengan t e k n i k persamaan d i f e r e n s i . Hasil a n a l i s i s

menunjukkan bahwa k e b u t u h a n k e d e i e t a h u n

1988

sebanyak 775.6 t o n u n t u k i n d u s t r i t a h u dan 770.2 tnn _{u n t u k i ~ r i u s t r i}_tempe;

t a h u n 1989 sebanyak 788.6 t o n u n t u k i n d u s t r i t a h u dan

783.1

t o n u n t u k i n d u s t r i t e m p e ; t a h u n 1 9 9 0 sebanyak

801.7

t o n un-

t u k i n d u s t r i t a h u dan 796.2 t o n u n t u k i n d u s t r i tempe.

Model a n a l i s i s k e u n g g u l a n k o m p a r a t i f d i s u s u n b e r d a s a r -

kan t e o r i k e p u t u s a n Bayes. Model i n i b e r g u n a u n t u k mengeta-

h u i t i n g k a t p r i o r i t a s b e b e r a p a produk i n d u s t r i p e n g o l a h a n

k e d e l e . T i n g k a t p r i o r i t a s d i n y a t a k a n dalam i n d e k C A , dengan nembobot s t a t u s s i t u a s i menggunakan k o r e l a s i Spearman. I n d e k

CA

d i h i t u n g b e r d a s a r k a n k r i t e r i a t i n g k a t p e n y e r a p a n p a s a r ,

jumlah bahan baku, t i n g k a t pencemaran, jumlah modal, NPV,

I R R , PBP,

BEP

dan Indek Keuntungan. H a s i l a n a l i s i s a d a l a h

t a h u pong mendapat p r i o r i t a s p e r t a m a , oncom p r i o r i t a s kedua

(157)

I n d e k CA d a p a t d i p e r b a i k i d e n g a n memasukkan a i s t r i b u s i n e l u a n g ~ o s t e r i o r , s e o e r t i p e n g a r u h mutu b a h a n baku t e r h a -

(158)

INDUSTRI KECIL PENGOLAM TAHU DAN TEMPE

O l e h

DIDIK PURWADI

SKRIPSI

~ a d a J u r u s a n TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

1987

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(159)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

INDUSTRI KECIL PENGOLAHAN TAHU DAN TEMPE

SKRIPSI

pada J u r u s a n TZKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

Oleh

D I D I K PURWADI

F 20.0968

D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 11 Mei 1964

d i S a l a

Tanggal l u l u s :

7

Bentember 1987

,

10

_September

1987

(160)

KATB PENGANTAH

P u j i s y u k u r d i p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l a h S u b h a n a l l a h u W a t a ' a l a , h a n y a k a r e n a rahmat-Nya maka s k r i p s i y a n g b e r j u - a u l S t u d i S i s t e m Pengembangan I n d u s t r i K e c i l P e n g o l a h a n 'Pahu d a n Tempe d a p a t t e r s e l e s a i k a n .

Dalam s t u d i i n i d i a n a l i s i s m e n g e n a i k e l a y a k a n u s a h a , ~ r i o r i t a s l a y a n a n , p r o y e k s i k e b u t u h a n k e d e l e d a n k e u n g g u l a n k o m u a r a t i f i n d u s t r i p e n g o l a h a n k e d e l e d a n h a s i l s a m p i n ~ n y a . S t u d i i n i d i l a k u k a n d a r i B u l a n Mei s n m p a i dengan B u l a n

h g u s t u s

1937;

a e n g a n s t u d i k a s u s d i Kotamadya Bogor. Ucapan t e r i m n k a s i h p e n u l i s s a m p a i k a n k e ~ a d a : 1. D r . Ir. E r i y a t n o , MSc, s e l a k u d o s e n pembimbing

2. K e p a l a K a n t o r P e r i n d u s t r i a n Kotamadya Bogor b e s e r t a s t a f yang t e l a b memberikan i j i n s e k a l i g u s membantu d a l a m h a 1 %egi.a:;c:n r : ~ ~ r v z i ln,3i?!~{;

.z

.

:,e!l,-,:~lrgs,- . , : ; : i ~ , , ; ~ ; p ~ ~ j i o ~ . . I ...,-JJ a B o g o r , y a n g t e l a h memberi-

,. .,..I

.;

% i . n f o r , . . a s i s e h u b u n g a n dengail k a j i i m i n i

4.

_{P a r a p e n g u s a h a i n d u s t r i t a h u , tempe dan oncom; y a n g t e -}

l a t i s i ~ r i i ~ n e m b e r i l ~ a n i ! , f o r m a s i tenttin:; marnitiii i n i

(161)

6 .

Yayasan

TNI

Angkatan Udara ? A d i Upaya" y a n g t e l a h mem- b a n t u a a n a f i n a n s i a l s e l a m a n e n u l i s m e n y e l e s a i k a n s t u d i d i I P B

7.

I b u , R a ~ a k d a n a d i k - a d i k p e n u l i s y a n g t e l n h b a n y a k mem- b a n t u b a i k b e r u p a d o r o n g a n

m o r i l

maupun f i n a n s i a l s e l a - ma ~ e n u l i s m e n y e l e s a i k a n s t u d i .

A k h i r n y a k r i t i k d a n s a r a n s a n g a t p e n u l i s h a r a p k a n ser-

t a semoga s k r i p s i i n i b e r m a n f a a t .

(162)

D A F T A R I S 1

. . .

KATA PENGANTAR

. . .

DAFL'AR T A B E L

. . .

DAFTAII GAMBAH

. . .

DAETAl< L A M P I R A N

. . .

.

I PENDAHULUAN

. . .

I1

.

LANDASAN T E O R I

. . .

h

.

A N A L I S I S F I N A N S I A L

. . .

B

.

METODE B A Y E S

. . .

C

.

YFPODE PEF3Aiu'DINGAN E K S P O N E N S I A L

. . .

D

.

K O R E L A S I J E X J A N G SPEARMAN

E

.

MODEL P O P U L A S I DENGAN T E K N I K PERSAMAAN U I F E 3 E N S I

. . .

.

111 M E T O D O L O G I

A

.

P E N G E R T I A N PENDEKATAN S I S T E M

. . .

B

.

P E N D E R A T A N SISTEf/l

. . .

.

1

A n a l i s a K e b u t u h a n

H a l a m a n

.

iii

.

v i i

.

v i i i

.

X

. .

1

.

3

. .

3

.

1 2

.

17

.

18

. . .

2

.

F o r m u l a s i P e r m a s a l a h a n

27

. . .

3

.

I d e n t i f i k a s i S i s t e m

27

I V

.

PEHNODELAiq S I S T E M

. . . , . . .

30

A

.

A N A L I S I S F I N A i l S I L A

. . .

30

B

.

P R I O R I T A S LAYANAN

. . .

40

. . .