Menelaah Beda Antara Pola Konsumsi Pangan dan Gizi Keluarga Petani Muslim pada Bulan Puasa dengan Bulan Biasa Berdasarkan Golongan Penghasilan di Desa Ciheulang Tonggoh, Kecamatan Cibadak Kabupaten Sukabumi, Propinsi Jawa Barat

...

Dan k e p a d a A l l a h l a h b e r s u j u d a p a yang a d a d i semua l a n g i t dan a p a yang d i bumi, d a r i a n t a r a yang m e l a t a dan m a l a i k a t ; s e d a n g mereka t i d a k l a h menyombong ' I .

(Q.S.

16

:

49)

. .

.

Dan a p a s a j a p u n n i k m a t --

yang a d a pada kamu, a d a l a h i t u d a r i A l l a h

...

I I

(Q.S. 1 6 :

53)

Sebuah Karya b a g i Bapak, I b u dan s a u d a r a - s a u d a r a k u f i e r t a

M E N E L A A H BEDA ANTARA POLA K O N S U M S I P A S G A K D A N GIZI KELUARGA P E T A N I M U S L I M P A D A BULAN PUASA DENGAN

B U L A N BIASA B E R D A S A R KAN GOLONGAN P E N G H A S I L A N

DI

DESA C I H E U L A N G TONGGOH, KECAMATAN CIBADAK KABUPATEN S U K A B U M I , P R O P I N S I JAWA B A R A T

oleh

A S R I A N I A Z I S TABA

J U R U B A N 6 1 2 1 M A S Y A R A K A T D A N S U M B E R D A Y A K E L U A R G A F A K U L T A S P E R T A N I A N

I N S T l T U T P E R T A N I A N B 0 6 0 R

ASRIANI AZIS TABA. Menelaah Beda A n t a r a P o l a Konsumsi Pa-

ngan dan G i z i Iceluarga P e t a n i I'iuslim Pada Bulan P u a s a dan

B u l a n Biasa B e r d a s a r k a n Golongan P e n g h a s i l a n d i Desa C i -

h e u l a n g Tonggoh, Kecamatan Cibadak, Kabupaten Sukabumi,

P r o p i n s i Jawa B a r a t (Di bawah bimbingan ILiUHAt.iAD I < H U M A I D I ) . Tujuan p e n e l i t i a n a d a l a h u n t u k mengetahui t e n t a n g be-

d a p o l a konsumsi pangan dan g i z i k e l u a r g a p e t a n i muslim pa-

-

d a b u l a n p u a s a dan b u l a n b i a s a b e r d a s a r k a n golongan peng-

h a s i l a n , juga mengetahui p e r b e d a a n konsumsi e n e r g i , p r o t e -

i n , z a t b e s i dan v i t a m i n k _{k e l u a r g a t e r s e b u t pada b u l a n}

p u a s a dan b u l a n b i a s a

,

membandingkan t i n g k a t kecukupan e n e r g i , p r o t e i n , z a t b e s i dan v i t a m i n A pada b u l a n p u a s a

d a n b u l a n b i a s a dan membandingkan h a r g a e n e r g i dan p r o t e i n

y a n g dikonsumsi k e l u a r g a pada b u l a n p u a s a dan b u l a n b i a s a

b e r d a s a r k a n golongan p e n g h a s i l a n .

P e n e l i t i a n d i l a k u k a n s e l a m a dua b u l a n t e r h a d a p 50 ke-

l u a r g a yang mempunyai sumber p e n g h a s i l a n d a r i b i d a n g p e r -

t a n i a n dan b e r t e m p a t t i n g g a l d i RW I dan I1 u n t u k memudah-

k a n pengumpulan d a t a .

Untulc mencapai t u j u a n p e n e l i t i a n , d i l a k u k a n pengambi-

l a n d a t a s e b a g a i b e r i k u t ; konsumsi pangan k e l u a r g a , b e r a t

d a n t i n g g i badan a n g g o t a k e l u a r g a . Pengambilan d a t a t e r -

s e b u t d i a t a s d i l a k u k a n m e l a l u i wawancara dan pengukuran

A n a l i s i s s t a t i s t i k y a n g d i g u n a k a n a d a l a h u j i - t u n t u k m e l i h a t p e r b e d a a n a n t a r a k o n s u m s i e n e r g i d a n z a t g i z i d i b u l a n p u a s a d e n g a n b u l a n b i a s a b e r d a s a r k a n g o l o n g a n peng- h a s i l a n .

Hasil p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa b e r a s a d a l a h p a n g a n pokok d a n merupakan s u m b e r k a r b o h i d r a t utama.

P a n g a n s u m b e r p r o t e i n h e x r a n i a d a l a h i k a n d a n sumber p r o - . . t e i n n a b a t i a d a l a h k a c a n g - k a c a n g a n d a n h a s i l o l a h a n n y a . S a y u r a n y a n g d i k o n s u m s i a d a l a h s a y u r a n d a u n , s a y u r a n b u a h d a n s a y u r a n l a i n , s e d a n g k a n buah-buahan h a n y a d u a j e n i s y a i t u p i s a n g d a n j e r u k . P a n g a n l a i n g a n g d i k o n s u m s i a d a - l a h k e l a p a , minyak k e l a p a d a n g u l a . Semua j e n i s pangan y a n g d i k o n s u m s i b e r a s a l d a r i membeli a t a u h a s i l tanaman s e n d i r i .

J e n i s p a d i - p a d i a n d a n h a s i l o l a h a n n y a s e r t a buah-bu- a h a n p a d a semua g o l o n g a n p e n g h a s i l a n d i k o n s u m s i l e b i h ba- n y a k p a d a b u l a n b i a s a d i b a n d i n g k a n b u l a n p u a s a .

Adapun j e n i s u b i - u b i a n d a n h a s i l o l a h a n n y a , b a h a n h e w a n i , k a c a n g - k a c a n g a n d a n h a s i l o l a h a n n y a , s a y u r a n , k e - l a p a , minyak k e l a p a d a n g u l a p a d a semua g o l o n g a n p e n g h a - s i l a n d i k o n s u m s i l e b i h b a n y a k p a d a b u l a n p u a s a d i b a n d i n g - k a n b u l a n b i a s a .

Konsumsi e n e r g i , z a t b e s i dan v i t a m i n A m a s i h k u r a n g d a r i t i n g k a t k e c u k u p a n y a n g d i a n j u r k a n b a g i k e l u a r g a r e s -

ponden. Hanya k o n s u m s i p r o t e i n y a n g s u d a h memenuhi t i n g -

k a t k e c u k u p a n y a n g d i a n j u r k a n .

H a r g a p e r 1 0 0 K a l o r i e n e r g i dan h a r g a p e r gram p r o -

t e i n y a n g d i k o n s u m s i k e l u a r g a r e s p o n d e n g o l o n g a n I d a n I1

l e b i h t i n g g i p a d a b u l a n p u a s a d i b a n d i n g k a n b u l a n b i a s a .

MENELAAH BEDA ANTARA P O L A KONSUMSI PANGAN DAN G I Z I

KELUARGA P E T A N I MUSLIM PADA BULAN P U A S A DENGAN

BULAN B I A S A BERDASARKAN GOLONGAN P E N G H A S I L A N

D I DESA CIHEULANG TONGGOH, KECAMATAN CIBADAK

KABUPATEN SUKABUMI

,

P R O P I N S I JAWA BARAT

O L E H

A S R I A N I A Z I S TABA

B a r y a I l m i a h

I1

sebagai s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r

Sar jana P e r t a n i a n

p a d a

F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA

F A K U L T A S P E R T A N I A N

J u d u l : MENELAAH BEDA ANTARA POLA KONSUMSI PANGAN

DAN G I Z I KELUARGA P E T A N 1 MUSLIM PADA BULAN

P U A S A DENGAN BULAN B I A S A BERDASARKhN GOLO-

NGAN P E N G H A S I L A N D I DESA CIHEULANG TONGGOH,

KECAMATAN C I B A D A K , KABUPATEN SUKABUMI

,

P R O P I N S I JAVIA BARAT

N a m a M a h a s i s w a : A S R I A N I A Z I S TABA

N o m o r pokok : A

180621

J u r u s a n : G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA

M

enyo

t t i j u i

1. Dosen P e m b i m b i n g

-

-( I r Muhamad K h u m a i d i MSc)

Mengetahui

2. K o m i s i P e n d i d i k a n

d y

( D r h C l a r a M. K u s h a r t o , i e f )

' 3

. enu1i.s rl,ilahi.rlcan d i E < a l i n o , S u l a m e s i S e l a t a n p a d a tan(q;;al

4

'

A n r i l 1 9 6 2 . O r a n g t u a p e n u l i s a d a l a h k z i s T a b a d a n S i t i S a e r a h .

J e n j n n g pandidi.kan m u l a i S e k o l a h Dasar s a m p a i S e k o l a h i , a n j u t a - T i n z l i a t P e r t a n l a d i s e l e s a i k a n d i M a l i n o . P a d a -la-

hun 1 9 7 7 penu1i.s ! ~ ! e l a n j u t k a n S e l r o l a h L a n j u t a n T i n g k a t A t a s d i S e k o l a h Menensah Atas K e g e r i SXVI J a k a r t a d a n l u l u s p a d a t a h u n 1981.

P a d a t a h u n

1951,

m e l a l u i P r o y e k P e r i n t i s 11, p e n u l i s d i t e r i m a d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor. Dan p a d a t a h u n

1933

UCAPAN TERIMA KASIH

P u j i dan s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e H a d i r a t I l l a h i

R a b b i , k a r e n a dengan rahmatNya p e n u l i s a n K a r y a I l m i a h i n i

d a p a t d i s e l e s a i k a n t e p a t pada wnktunya. Ucapan t e r i m a

k a s i h yang s e b e s a r - b e s a r n y a p e n u l i s t u j u k a n k e p a d a y a n g

t e r h o r m a t ir _{Muhamad Khumaidi MSc, s e l a k u dosen pembim-}

b i n g y a n g t e l a h membimbing, mengarahkan dan memberi s a r a n -

s a r a n yang s a n g a t b e r g u n a d a r i awal r e n c a n a p e n e l i t i a n

h i n g g a s e l e s a i n y a t u l i s a n i n i .

Kepada K e p a l a Desa C i h e u l a n g Tonggoh b e s e r t a s e l u r u h

a p a r a t n y a yang t e l a h banyak memberikan b a n t u a n s e l a m a pe-

n e l i t i a n i n i b e r l a n g s u n g , j u g a k e p a d a k e l u a r g a yang t e l a h

b e r s e d i a m e n j a d i r e s p o n d e n dalam p e n e l i t i a n i n i , p e n u l i s

mengucapkan banyak t e r i m a k a s i h .

A k h i r n y a kepada semua p i h a k yang t e l a h membantu, dan

t i d a k mungkin u n t u k d i s e b u t k a n s a t u p e r s a t u dalam kesem-

p a t a n i n i , t i d a k l u p a p e n u l i s ucapkan banyak t e r i m a k a s i h .

Semoga amal k e b a i k a n Anda semua mendapat i m b a l a n yang b e r -

DAFTAR IS1

Halaman

...

DAFTAR TABEL v i i

...

DAFTAR GAMBAR x

...

PEITDAHULUAN 1

...

L a t a r Belakang 1

Tujuan P e n e l i t i a n

...

4

...

T u j u a n Umum

4

...

T u j u a n Khusus

4

...

Kegunaan P e n e l i t i a n

4

...

R i p o t e s i s P e n e l i t i a n

5

B a t a s a n D a l a m P e n e l i t i a n

...

5

TINJAUAN PUSTAKA

...

7

NETODE PENELITIAN

...

11

Tempat dan Vlaktu P e n e l i t i a n

...

11

Cara Pengambilag Responden

...

11

A l a t yang Digunakan Dalam P e n e l i t i a n

...

11

...

J e n i s dan Cara Pengumpulan Data 1 2

...

P e n g o l a h a n dan A n a l i s i s Data 1 2

...

HASIL DAN PEMBAHASAN

1 6

...

Keadaan Umum Daerah P e n e l i t i a n

1 6

...

L e t a k dan G e o g r a f i 1 6 Penduduk

...

16

...

Mata P e n c a h a r i a n

17

...

...

Dan k e p a d a A l l a h l a h b e r s u j u d a p a yang a d a d i semua l a n g i t dan a p a yang d i bumi, d a r i a n t a r a yang m e l a t a dan m a l a i k a t ; s e d a n g mereka t i d a k l a h menyombong ' I .

(Q.S.

16

:

49)

. .

.

Dan a p a s a j a p u n n i k m a t --

yang a d a pada kamu, a d a l a h i t u d a r i A l l a h

...

I I

(Q.S. 1 6 :

53)

Sebuah Karya b a g i Bapak, I b u dan s a u d a r a - s a u d a r a k u f i e r t a

M E N E L A A H BEDA ANTARA POLA K O N S U M S I P A S G A K D A N GIZI KELUARGA P E T A N I M U S L I M P A D A BULAN PUASA DENGAN

B U L A N BIASA B E R D A S A R KAN GOLONGAN P E N G H A S I L A N

DI

DESA C I H E U L A N G TONGGOH, KECAMATAN CIBADAK KABUPATEN S U K A B U M I , P R O P I N S I JAWA B A R A T

oleh

A S R I A N I A Z I S TABA

J U R U B A N 6 1 2 1 M A S Y A R A K A T D A N S U M B E R D A Y A K E L U A R G A F A K U L T A S P E R T A N I A N

I N S T l T U T P E R T A N I A N B 0 6 0 R

ASRIANI AZIS TABA. Menelaah Beda A n t a r a P o l a Konsumsi Pa-

ngan dan G i z i Iceluarga P e t a n i I'iuslim Pada Bulan P u a s a dan

B u l a n Biasa B e r d a s a r k a n Golongan P e n g h a s i l a n d i Desa C i -

h e u l a n g Tonggoh, Kecamatan Cibadak, Kabupaten Sukabumi,

P r o p i n s i Jawa B a r a t (Di bawah bimbingan ILiUHAt.iAD I < H U M A I D I ) . Tujuan p e n e l i t i a n a d a l a h u n t u k mengetahui t e n t a n g be-

d a p o l a konsumsi pangan dan g i z i k e l u a r g a p e t a n i muslim pa-

-

d a b u l a n p u a s a dan b u l a n b i a s a b e r d a s a r k a n golongan peng-

h a s i l a n , juga mengetahui p e r b e d a a n konsumsi e n e r g i , p r o t e -

i n , z a t b e s i dan v i t a m i n k _{k e l u a r g a t e r s e b u t pada b u l a n}

p u a s a dan b u l a n b i a s a

,

membandingkan t i n g k a t kecukupan e n e r g i , p r o t e i n , z a t b e s i dan v i t a m i n A pada b u l a n p u a s a

d a n b u l a n b i a s a dan membandingkan h a r g a e n e r g i dan p r o t e i n

y a n g dikonsumsi k e l u a r g a pada b u l a n p u a s a dan b u l a n b i a s a

b e r d a s a r k a n golongan p e n g h a s i l a n .

P e n e l i t i a n d i l a k u k a n s e l a m a dua b u l a n t e r h a d a p 50 ke-

l u a r g a yang mempunyai sumber p e n g h a s i l a n d a r i b i d a n g p e r -

t a n i a n dan b e r t e m p a t t i n g g a l d i RW I dan I1 u n t u k memudah-

k a n pengumpulan d a t a .

Untulc mencapai t u j u a n p e n e l i t i a n , d i l a k u k a n pengambi-

l a n d a t a s e b a g a i b e r i k u t ; konsumsi pangan k e l u a r g a , b e r a t

d a n t i n g g i badan a n g g o t a k e l u a r g a . Pengambilan d a t a t e r -

s e b u t d i a t a s d i l a k u k a n m e l a l u i wawancara dan pengukuran

A n a l i s i s s t a t i s t i k y a n g d i g u n a k a n a d a l a h u j i - t u n t u k m e l i h a t p e r b e d a a n a n t a r a k o n s u m s i e n e r g i d a n z a t g i z i d i b u l a n p u a s a d e n g a n b u l a n b i a s a b e r d a s a r k a n g o l o n g a n peng- h a s i l a n .

Hasil p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa b e r a s a d a l a h p a n g a n pokok d a n merupakan s u m b e r k a r b o h i d r a t utama.

P a n g a n s u m b e r p r o t e i n h e x r a n i a d a l a h i k a n d a n sumber p r o - . . t e i n n a b a t i a d a l a h k a c a n g - k a c a n g a n d a n h a s i l o l a h a n n y a . S a y u r a n y a n g d i k o n s u m s i a d a l a h s a y u r a n d a u n , s a y u r a n b u a h d a n s a y u r a n l a i n , s e d a n g k a n buah-buahan h a n y a d u a j e n i s y a i t u p i s a n g d a n j e r u k . P a n g a n l a i n g a n g d i k o n s u m s i a d a - l a h k e l a p a , minyak k e l a p a d a n g u l a . Semua j e n i s pangan y a n g d i k o n s u m s i b e r a s a l d a r i membeli a t a u h a s i l tanaman s e n d i r i .

J e n i s p a d i - p a d i a n d a n h a s i l o l a h a n n y a s e r t a buah-bu- a h a n p a d a semua g o l o n g a n p e n g h a s i l a n d i k o n s u m s i l e b i h ba- n y a k p a d a b u l a n b i a s a d i b a n d i n g k a n b u l a n p u a s a .

Adapun j e n i s u b i - u b i a n d a n h a s i l o l a h a n n y a , b a h a n h e w a n i , k a c a n g - k a c a n g a n d a n h a s i l o l a h a n n y a , s a y u r a n , k e - l a p a , minyak k e l a p a d a n g u l a p a d a semua g o l o n g a n p e n g h a - s i l a n d i k o n s u m s i l e b i h b a n y a k p a d a b u l a n p u a s a d i b a n d i n g - k a n b u l a n b i a s a .

Konsumsi e n e r g i , z a t b e s i dan v i t a m i n A m a s i h k u r a n g d a r i t i n g k a t k e c u k u p a n y a n g d i a n j u r k a n b a g i k e l u a r g a r e s -

ponden. Hanya k o n s u m s i p r o t e i n y a n g s u d a h memenuhi t i n g -

k a t k e c u k u p a n y a n g d i a n j u r k a n .

H a r g a p e r 1 0 0 K a l o r i e n e r g i dan h a r g a p e r gram p r o -

t e i n y a n g d i k o n s u m s i k e l u a r g a r e s p o n d e n g o l o n g a n I d a n I1

l e b i h t i n g g i p a d a b u l a n p u a s a d i b a n d i n g k a n b u l a n b i a s a .

MENELAAH BEDA ANTARA P O L A KONSUMSI PANGAN DAN G I Z I

KELUARGA P E T A N I MUSLIM PADA BULAN P U A S A DENGAN

BULAN B I A S A BERDASARKAN GOLONGAN P E N G H A S I L A N

D I DESA CIHEULANG TONGGOH, KECAMATAN CIBADAK

KABUPATEN SUKABUMI

,

P R O P I N S I JAWA BARAT

O L E H

A S R I A N I A Z I S TABA

B a r y a I l m i a h

I1

sebagai s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r

Sar jana P e r t a n i a n

p a d a

F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA

F A K U L T A S P E R T A N I A N

J u d u l : MENELAAH BEDA ANTARA POLA KONSUMSI PANGAN

DAN G I Z I KELUARGA P E T A N 1 MUSLIM PADA BULAN

P U A S A DENGAN BULAN B I A S A BERDASARKhN GOLO-

NGAN P E N G H A S I L A N D I DESA CIHEULANG TONGGOH,

KECAMATAN C I B A D A K , KABUPATEN SUKABUMI

,

P R O P I N S I JAVIA BARAT

N a m a M a h a s i s w a : A S R I A N I A Z I S TABA

N o m o r pokok : A

180621

J u r u s a n : G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA

M

enyo

t t i j u i

1. Dosen P e m b i m b i n g

-

-( I r Muhamad K h u m a i d i MSc)

Mengetahui

2. K o m i s i P e n d i d i k a n

d y

( D r h C l a r a M. K u s h a r t o , i e f )

' 3

. enu1i.s rl,ilahi.rlcan d i E < a l i n o , S u l a m e s i S e l a t a n p a d a tan(q;;al

4

'

A n r i l 1 9 6 2 . O r a n g t u a p e n u l i s a d a l a h k z i s T a b a d a n S i t i S a e r a h .

J e n j n n g pandidi.kan m u l a i S e k o l a h Dasar s a m p a i S e k o l a h i , a n j u t a - T i n z l i a t P e r t a n l a d i s e l e s a i k a n d i M a l i n o . P a d a -la-

hun 1 9 7 7 penu1i.s ! ~ ! e l a n j u t k a n S e l r o l a h L a n j u t a n T i n g k a t A t a s d i S e k o l a h Menensah Atas K e g e r i SXVI J a k a r t a d a n l u l u s p a d a t a h u n 1981.

P a d a t a h u n

1951,

m e l a l u i P r o y e k P e r i n t i s 11, p e n u l i s d i t e r i m a d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor. Dan p a d a t a h u n

1933

UCAPAN TERIMA KASIH

P u j i dan s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e H a d i r a t I l l a h i

R a b b i , k a r e n a dengan rahmatNya p e n u l i s a n K a r y a I l m i a h i n i

d a p a t d i s e l e s a i k a n t e p a t pada wnktunya. Ucapan t e r i m a

k a s i h yang s e b e s a r - b e s a r n y a p e n u l i s t u j u k a n k e p a d a y a n g

t e r h o r m a t ir _{Muhamad Khumaidi MSc, s e l a k u dosen pembim-}

b i n g y a n g t e l a h membimbing, mengarahkan dan memberi s a r a n -

s a r a n yang s a n g a t b e r g u n a d a r i awal r e n c a n a p e n e l i t i a n

h i n g g a s e l e s a i n y a t u l i s a n i n i .

Kepada K e p a l a Desa C i h e u l a n g Tonggoh b e s e r t a s e l u r u h

a p a r a t n y a yang t e l a h banyak memberikan b a n t u a n s e l a m a pe-

n e l i t i a n i n i b e r l a n g s u n g , j u g a k e p a d a k e l u a r g a yang t e l a h

b e r s e d i a m e n j a d i r e s p o n d e n dalam p e n e l i t i a n i n i , p e n u l i s

mengucapkan banyak t e r i m a k a s i h .

A k h i r n y a kepada semua p i h a k yang t e l a h membantu, dan

t i d a k mungkin u n t u k d i s e b u t k a n s a t u p e r s a t u dalam kesem-

p a t a n i n i , t i d a k l u p a p e n u l i s ucapkan banyak t e r i m a k a s i h .

Semoga amal k e b a i k a n Anda semua mendapat i m b a l a n yang b e r -

DAFTAR IS1

Halaman

...

DAFTAR TABEL v i i

...

DAFTAR GAMBAR x

...

PEITDAHULUAN 1

...

L a t a r Belakang 1

Tujuan P e n e l i t i a n

...

4

...

T u j u a n Umum

4

...

T u j u a n Khusus

4

...

Kegunaan P e n e l i t i a n

4

...

R i p o t e s i s P e n e l i t i a n

5

B a t a s a n D a l a m P e n e l i t i a n

...

5

TINJAUAN PUSTAKA

...

7

NETODE PENELITIAN

...

11

Tempat dan Vlaktu P e n e l i t i a n

...

11

Cara Pengambilag Responden

...

11

A l a t yang Digunakan Dalam P e n e l i t i a n

...

11

...

J e n i s dan Cara Pengumpulan Data 1 2

...

P e n g o l a h a n dan A n a l i s i s Data 1 2

...

HASIL DAN PEMBAHASAN

1 6

...

Keadaan Umum Daerah P e n e l i t i a n

1 6

...

L e t a k dan G e o g r a f i 1 6 Penduduk

...

16

...

Mata P e n c a h a r i a n

17

...