POLA KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST FOOD), STATUS GIZI DAN KENAIKAN BERAT BADAN PADA MAHASISWA FIK DAN FT UNIVERSITAS Pola Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food), Status Gizi Dan Kenaikan Berat Badan Pada Mahasiswa FIK Dan FT Universitas Muhamammadiy

(1)

POLA KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST FOOD), STATUS GIZI DAN KENAIKAN BERAT BADAN PADA MAHASISWA FIK DAN FT UNIVERSITAS

MUHAMAMMADIYAH SURAKARTA

SKRIPSI

Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh ijazah S1 Ilmu

Disusun Oleh :

NURUL NURLITA

J 310 151 022

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

(2)

SKRIPSI

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Oleh :

NURUL NURLITA

J 310 151 022

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

(3)

iii

DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS NURUL NURLITA J 310 151 022

ABSTRACT

FAST FOOD CONSUMPTION PATTERNS, NUTRITIONAL STATUS AND WEIGHT GAIN ON STUDENTS FIK AND FT UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH

SURAKARTA

Introduction : Fast food is a ready to eat food and available in quick service, such as fried chicken, hamburgers or pizza. Consumption of fast food frequently and less exercise will lead to unhealthy weight gain without exercise from consuming fast food. Will be stored and accumulate in the body and then lead to overweight. Objective : To determine the relationship between the frequency of fast food consumption on nutritional status and weight gain in Faculty of Health Sciences and Faculty of Engineering students Universitas Muhammadiyah Surakarta. Methods : This study was an observational with cross sectional approach The frequency of fast food consumption obtained using a semiquantitative food frequency questionnaire (FFQ). The initial body weight obtained from the data when students enter the college while final body weight obtained during the research period. Analysis of data using Spearman rank correlation test. Results : The most frequent consumption of fast most was students from faculty of engineering (73.7%) and average / week 3.44 x / week. Overweight students were majority from faculty of engineering (51.4%). The most weight gain was on faculty of engineering students (63.6%) and the average weight gain is 0.489 kg. Conclusion : The was no significant between association frequency of consumption of fast food and the nutritional status of faculty of health science students (p=0,009) and there was no association between the frequency of fast food consumption and nutritional status of faculty of engineering students (p=0,100). There was a significant association between the frequency of consumption of fast food and weight gain of faculty of health science students (p=0,000) and there was a relationship between the frequency of fast food consumption and weight gain of faculty of engineering students (p=0,000).

(4)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI NURUL NURLITA J 310 151 022

ABSTRAK

Pendahuluan: Makanan cepat saji adalah makanan yang tersedia dalam waktu cepat dan siap untuk disantap, seperti fried chicken, hamburger atau pizza.Seringnya mengkonsumsi fast food dan jarang berolahraga, akan menyebabkan penambahan berat badan yang tidak sehat. Lemak yang didapat dari mengkonsumsi makanan cepat saji tidak digunakan dengan baik oleh tubuh jika tidak berolahraga dan menumpuk dalam tubuh kemudian mengakibatkan overweight. Tujuan : Mengetahui hubungan frekuensi konsumsi fast fooddengan status gizi dan kenaikan berat badan pada mahasiswa Fakultas Ilmu Kesehatan dan Fakultas Teknik di Universitas Muhammadiyah Surakarta. Metode : Penelitian ini bersifat observasional dengan pendekatan cross sectional. Data frekuensi konsumsi fast food diperoleh dengan menggunakan form frekuensi makanan semikuantitatif (FFQ) dan data berat badan awal didapat saat mahasiswa masuk perkuliahan sedangkan berat badan akhir pada waktu penelitian. Analisis data menggunakan uji korelasi Rank Spearman. Hasil: Frekuensi konsumsi fast paling banyak pada Fakultas Teknik dengan kategori sering yaitu 73,7% dan rata-rata/minggu 3,44, status gizi lebih paling banyak pada mahasiswa Fakultas Teknik yaitu 51,4%, kenaikan berat badan paling banyak pada mahasiswa Fakultas Teknik yaitu 63,6% dan rata-rata kenaikan berat badan yaitu 0,489 kg. Kesimpulan : Ada hubungan signifikan frekuensi konsumsi makanan cepat saji dengan status gizi mahasiswa Fakultas Ilmu Kesehatan (p=0,009) dan tidak ada hubungan frekuensi konsumsi makanan cepat saji dengan status gizi mahasiswa Fakultas Teknik (p=0,100). Ada hubungan signifikan frekuensi konsumsi makanan cepat saji dengan kenaikan berat badan pada mahasiswa Fakultas Ilmu Kesehatan (p=0,000) dan ada hubungan antara frekuensi konsumsi makanan cepat saji terhadap kenaikan berat badan pada mahasiswa Fakultas Teknik (p=0,000).

(5)

(6)

(7)

(8)

MOTTO

“Boleh jadi kamu membenci sesuatu, padahal ia amat baik bagi kamu. Dan boleh jadi kamu mencintai sesuatu, padahal ia amat buruk bagi kamu. Allah Maha

mengetahui sedangkan kamu tidak mengetahui” (Al-Baqarah: 216)

“ Waktu itu bagaikan pedang, jika kamu tidak memanfaatkannya menggunakan untuk memotong, ia akan memotongmu (menggilasmu)”

(H.R. Muslim)

“Dua hal tidak mungkin berkumpul dalam diri seorang munafiq,

yaitu penerimaan yang baik dan pemahaman terhadap agama.” (HR. At-Tirmidzi)

“Bukanlah orang-orang yang paling baik dari pada kamu siapa yang meninggalkan dunianya karena akhirat, dan tidak pula meninggalkan akhiratnya

karena dunianya, sehingga ia dapat kedua-duanya semua. Karena di dunia itu

penyampaikan akhirat. Dan jangankah kamu jadi memberatkan atas sesama

(9)

ix

HALAMAN PERSEMBAHAN

Yang utama dan paling utama..

Sujud serta syukur kepada Allah SWT

Alhamdulillahirobbil’alamin, segala kasih saying-Mu yang telah member kekuatan serta membekaliku ilmu-ilmu yang insyaallah bermanfaat bagi sekeliling, atas karunia serta kemudahan yang Engkau berikan dalam penyusunan skripsi ini..

 Kupersembahkan skripsi ini kepada yang tersayang Ibu Tercinta. Terima kasih telah merawat, mengasuh, menasehatiku dan memberiku kasih sayang yang tiada tara, memberikan doa yang tiada henti dan selalu memberikan semangat kepadaku.

 Abang ku Agus Permadi yang selalu mendukung, dan memotivasiku.

 Kepada dosen pembimbingku ibu Nur Lathifah Mardiyati, S.Gz., MS yang tidak bosan memberikan ilmunya, serta kesabarannya dalam penyusunan skripsi ini.

 Terimakasih kepada semua sahabat yang telah memberikan semangat, nasehat dan dukungan (Fitras, Nida, Iped).

 Kost “Muray” dek Dama, dek Rizmi, mbak Sundari yang sudah

mendengarkan keluh kesah selama pengerjaan skripsi.

 Seseorang yang selalu member semangat dan motivasi “Edo”.

 Teman-teman Ilmu Gizi Transfer UMS angkatan 2015.

(10)

RIWAYAT HIDUP

A. Identitas

Nama : Nurul Nurlita

Tempat, Tanggal Lahir : Batam, 15 Nopember 1993

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Pelita 7 Blok D1 no 1a Batam

B. Riwayat Pendidikan

1. Lulus TK Al-Azhar Batam

2. Lulus SD N 008 Pelita 7 Batam

3. Lulus SMP Ibnu Sina Batam

4. Lulus SMA Negeri 8 Batam

5. Lulus Program Studi Ilmu Gizi Jenjang Diploma III Fakultas Ilmu

Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta 2015

6. Mahasiswa Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan

(11)

xi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat Nya yang tak

terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapa menyelesaikan Skripsi dengan

judul : “Pola Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food), Status Gizi dan Kenaikan Berat Badan pada Mahasiswa FIK dan FT Universitas Muhammadiyah

Surakarta”, sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Selesainya Skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai

pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Sofyan Anif, M.Si selaku Rektor Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

2. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes., Ph.D, selaku Ketua Program Studi

Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

4. Ibu Nur Lathifah Mardiyati, S.Gz., MS, selaku Dosen Pembimbing yang telah

memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada

(12)

5. Segenap Dosen Program Studi IlmuI Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu

berikan, semoga bermanfaat di dunia dan akhirat.

6. Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan dan Fakultas Teknik yang memberikan ijin

sebagai tempat penelitian

7. Bapak dan Ibu Tercinta atas kasih sayang, pengorbanan, dan doa yang tak

pernah putus.

8. Teman-teman Gizi Transfer Angkatan 2015 dan adik-adik tingkat, terima

kasih untuk dukungan dan semangat yang telah diberikan.

9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama

penyusunan Skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa Skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya

penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang

memerlukan dan bagi pembaca.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Surakarta, April 2017

(13)

xiii

PERNYATAAN KEASLIAN... v

HALAMAN PERSETUJUAN... vi

HALAMAN PENGESAHAN... ... vii

MOTTO... ... viii

HALAMAN PERSEMBAHAN... ix

RIWAYAT HIDUP... ... x

D. Hubungan Konsumsi Fast Food dengan Status Gizi ... .21

E. Hubungan Konsumsi Fast Food dengan Kenaikan Berat Badan.22 F. InternalisasiNilai-nilai Islam Asupan Makan dan Kenaikan Berat Badan ... 23

G. Kerangka Teori ... 26

H. Kerangka Konsep ... 27

I. Hipotesis ... 27

(14)

G. Langkah-langkah Penelitian ... 33 H. Pengolahan Data ... 33 I. Analisis Data ... 35

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum ... 36 B. Hasil Analisis Data ... 37 C. Internalisasi Nilai-nilai Islam Tentang Asupan Makan dan

Kenaikan Berat Badan ... 51

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ... 53 B. Saran ... 54

(15)

xv

9. Distribusi Subjek menurut Frekuensi Konsumsi Fast Food ... 39

10. Distribusi Subjek berdasarkan Frekuensi Konsumsi Fast Food yang sering dikonsumsi pada Mahasiswa FIK dan FT ... 40

11. Distribusi Subjek menurut Status Gizi berdasarkan IMT... 41

12. Gambaran Kenaikan Berat Badan Subjek ... 42

13. Distribusi Subjek menurut Kenaikan Berat Badan ... 42

14. Hubungan Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food) terhadap Status Gizi pada Mahasiswa FIK ... 44

15. Hubungan Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food) dengan Kenaikan Berat Badan pada Mahasiswa FIK ... 46

16. Hubungan Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food) terhadap Status Gizi pada Mahasiswa FT ... 48

(16)

DAFTAR GAMBAR

(17)

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

1. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden

2. Kuesioner Data Identitas Responden

3. Form Recall 24 Jam

4. Form Frekuensi Makanan Semikuantitatif (FFQ)

5. Master Tabel

6. Output SPSS

7. Surat Kelaikan Etik

8. Surat Ijin Penelitian 1

9. Surat Ijin Penelitian 2