Sistem Penyediaan Bahan Makanan di Rumah Makan Sunda Pananjung

(1)

(2)

RINGKASAN

IMAS DIAN KASWATI. Sistem Penyediaan Bahan Makanan di Rumah Makan Sunda Pananjung. (Di bawah bimbingan DADANG SUKANDAR dan VERA URIPI).

Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui sistem penyediaan bahan makanan; mengidentifikasi bahan makanan yang tersedia; menentukan bahan makanan yang akan dioptimalkan sistem penyediaannya; menentukan sistem penyediaan bahan makanan yang optimal.

Penelitian dilakukan di Rumah Makan Pananjung 1 dan Pananjung 3, Kabupaten Tasikmalaya dan Rumah Makan Pananjung 2, Kabupaten Garut pada bulan Mei, 2000. Data diperoleh dari Manajer Rumah Makan Pananjung dan karyawan penyedia bahan makanan yaitu bagian peinbelian dan penyirnpanan dan bagian inakanan/juru masak.

Data yang dikuinpulkan rneliputi proses-proses yang dilalui dalarn inenyediakan bahan makanan yaitu pembelian, peneriinaan dan penyimpanan, biaya- biaya penyediaan bahan inakanan, keadaan uinuin dan struktur organisasi Runah Makan Pananjung.

Data dianalisis secara deskriptif dan untuk inengetahui penyediaan bahan makanan yang optimal baik dalam jumlah rnaupun frekuensi pembeliannya dilakukan pendekatan maternatis.

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa sistern penyediaan bahan inakanan yang ada di Rumah Makan Pananjung dilakukan berdasarkan pengalaman yang biasa dilakukan oleh karyawan penyedia bahan makanan.

Ada dua ha1 yang sangat diperhatikan dalarn inenyediakan bahan makanan di Ruinah Makan Pananjung yaitu kualitas bahan rnakanan dan biaya penyediaan bahan inakanan. Kualitas bahan makanan ditentukan berdasarkan spesifikasi yang dibutuhkan.

(3)

pembelian), biaya listrik, dan biaya penyusutan dan perbaikan freezer (biaya penyimpanan), karena besar perannya dalam menyediakan ketiga bahan makanan ini.

Penyediaan daging sapi, daging ayam dan hati sapi di Rurnah Makan Pananjung 1 dan Pananjung 3 tidak menggunakan tempat penyimpanan, sehingga mempunyai resiko bila kekurangan tidak bisa langsung ada di tempat, tetapi harus dipesan terlebih dahulu dan ketersediaan ketiga bahan makanan ini pun bisa saja tidak ada di pemasok. Hal ini bisa saja diatasi dengan mengadakan tempat penyimpanan untuk ketiga bahan makanan ini, tetapi perlu biaya yang hams dianggarkan.

(4)

SISTEM PENYEDIAAN BAHAN MAKANAN

DI RUMAH MAKAN SUNDA PANANSJNG

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian

lnstitut Pertanian Bogor

Oleh

lMAS DIAN KASWATI

A05496036

JURUSAN GlZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA

FAKULTAS PERTAMAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)