EFEK TEKANAN HIDROSTATIK ULTRA-TINGGI PADA VITAMIN YANG LARUT DALAM AIR
Effect of ultra-high hydrostatic pressure on hydrosoluble vitamins
OLEH :
ZUHRIAH AS’AD
43213022
2 D4
TEKNOLOGI KIMIA INDUSTRI
TEKNIK KIMIA
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segalanya rahmat dan hidayahnya yang di berikan kepada hamba-Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan makalah ini tepat waktunya.
Adapun penulisan makalah ini bertujuan untuk mengenal dan mengetahui tentang teknologi tekanan tinggi pada vitamin yang larut dalam air dan penerapannya pada foodstuff (bahan makanan) . Penyusunan dan isi makalah ini sangat jauh dari kesempurnaan , maka kritik dan saran yang membangun untuk peningkatan kualitas makalah ini sangat di butuhkan. Agar dapat menjadi bahan untuk mencerdaskan kehidupan bangsa dan lebih bermanfaat bagi khalayak umum
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ………i DAFTAR ISI………..ii BAB I : PENDAHULUAN
BAB II : PEMBAHASAN
2.1. Perkenalan……….. 2.2. Komposisi sampel……… 2.3. Bahan dan metode……… 2.4. Hasil dan diskusi………
BAB I PENDAHULUAN
Efek tekanan hidrostatik ultra-tinggi pada untuk vitamin hydrosoluble (B1, B6 dan C) sangat menarik untuk dipelajari. Retensi vitamin yang bertekanan telah
dibandingkan dengan yang disebabkan oleh beberapa perawatan pengolahan makanan klasik, seperti pasteurisasi atau sterilisasi.
Askorbat, piridoksal, dan hidroklorida thiamin, termasuk dalam sistem model multivitamin (mvms), dianalisis dengan kinerja tinggi kromatografi cair (hplc), dan di bawah parameter operasi saat proses di atas. Setelah itu, vitamin menunjukkan dampak tekanan hidrostatik ultra-tinggi pada kualitas gizi matriks diuji, atas dasar setara efek disebabkan oleh beberapa perawatan industri. Variasi kecil yang ditemukan di antara vitamin setelah tekanan udara. Vitamin B1 dan B6 mengakibatkan ada kerugian
signifikan setelah perawatan. Vitamin C tingkat, meskipun signifikan, tidak tergantung pada intensitas
Dari proses tekanan hidrostatik ultra-tinggi. Tentu kerugian yang terjadi vitamin C dianalisis dalam dua bahan makanan (kuning telur dan coulis stroberi) setelah
beberapa proses, untuk memvalidasi hasil model sistem. Sebuah survei retensi askorbat telah dilakukan pada ultra-tinggi bertekanan strawberry coulis, lebih dari 30 hari. Hasil menunjukkan bahwa hidrostatik ultra-tinggi
BAB II PEMBAHASAN
2.1. Perkenalan
Pengolahan makanan di bawah tekanan tinggi dan rendah untuk suhu sedang (di bawah 70 ° C) . Baru-baru ini diperkenalkan sebagai alternatif untuk temperatur tinggi dan pelestarian mendatang. Dengan menghindari efek merugikan suhu yang tinggi pada berbagai kriteria kualitas makanan , pengolahan tekanan tinggi dapat menawarkan yang berbeda keuntungan kualitas , lebih panas pada diproses makanan ( Hayashi , 1995; Knorr , 1994) .
Penggunaan tekanan tinggi sebagai alternatif untuk konvensi perlakuan panas nasional untuk pelestarian makanan (sepertiAsam jus buah) telah dibuktikan (hayashi, 1989a;Mertens, 1995, cheftel, 1992; rovere, carpi, gola,Dall'aglio & maggi, 1996).
Beberapa teknik menawarkan keuntungan: kemungkinan penyimpanan produk dengan karakteristik yang sangat mirip dengan tekanan sebelum
pengolahan; homogenitas pengobatan karena fakta bahwa tekanan selalu sama pada setiap titik produk; hemat energi signifikan dibandingkan dengan teknik stabilisasi termal (rovere et al., 1996); produk yang baru dari fisik, fungsional dan poin gizi pandang (balny, 1995; tauscher, 1995); Reduksi mikroba (patterson, quinn, simpson & gi-Lmour, 1996) dengan parameter kualitas makanan yang lebih baik (nu-Trients, avor, dan pelestarian sensorik).
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari degradasi Vitamin hydrosoluble (B1, B6 dan C) selama tinggi tekanan dan pengolahan suhu moderat dalam model sistem multivitamin dan dalam matriks makanan,-wakil Resentative dari hewani dan nabati bahan makanan (kuning telurdan strawberry coulis).
Vitamin B1, B6, dan C ini dipilih untuk survey ini. Vitamin b6 terjadi secara alami dalam bahan makanan ,terutama sebagai piridoksal, pyridoxol, yang berupa amina pyridoxamine dan mereka yang sesuai fosfat. Bagian utama dari B6 vitamin ditemukan dalam banyak bahan makanan (misalnya susu) hadir sebagai aldehida (piridoksal) bentuk (gregory, 1975).
2.2 Komposisi sampel
Tergantung mengurangi reaksi, dan mempromosikan besi dan tembaga di negara-negara mereka dikurangi dengan fungsi antioksidan. Thiamin secara luas hadir dalam produk roti, daging,dan produk susu. Vitamin ini mudah bereaksi dengan Protein (khusus dengan sistin dan sistein residu),gula, dan aldehida. Kerusakan thiamin dalam makanan.
Pengolahan hasil senyawa sulfur yang mudah menguap, seperti gan
perlengkapan anes atau thiazole, yang merupakan kontributor penting untuk aroma makanan dan kualitas secara keseluruhan. Vitamin makanan yang pasti dan tidak dapat dibatalkan saja terjadi kerusakan selama perlakuan panas (noble & gomez,
1962;Priestley, 1979; sancho, grelier, ribera, berbille &Narbonne, 1996; sanco, ribera & narbonne, 1997), danisi vitamin dalam bahan makanan terkait erat dengan mereka kualitas gizi (hermus, 1993). Alasan untuk pilihan vitamin hydrosoluble adalah
sensitivitas mereka terhadap faktor fisik, seperti suhu, yang membatasi penggunaannya di industri pengolahan konvensional. Ada substansial literatur tentang kerugian vitamin selama pengolahan makanan(baldwin, korschgen, russell & mabesa, 1976; bowers Et al, 1974.; bowman et al, 1975.; karma & harris,1977; jenkins et al., 1989; raab et al, 1973.; watier,1988).
Pengobatan tekanan tinggi adalah pengobatan dingin, dan,sangat menarik untuk nutrisi penelitian ini (rovereEt al., 1996). Dalam rangka untuk membandingkan
memperlakukan tekanan tinggi, data juga diperoleh untuk pelestarian proses klasik, seperti pasteurisasi atau sterilisasi.Bahkan jika kita menganggap bahwa kasus demi kasus evaluasi ulang listrik sangat diperlukan, pendekatan umum tetap menarik, dan harus intrinsik relevan.
2.3 Bahan dan metode
2.3.1.Komposisi sampel
Multivitamin sistem model: vitamin yang mudah larut dalam air diencerkan dalam 10 ml clarks dan lubs bufer (dawsonEt al., 1986), disesuaikan dengan ph 6.70 pada konsentrasi 2,085, 3,725, 1,475 mg / 10 ml, masing-masing untuk askorbat,
2.3.2.Pencabutan
Strawberry `` coulis '' dan kuning telur: setiap sampel ditimbang, semua nilai menjadi antara 1 dan 2 g. Pencabutandilakukan dengan menambahkan 1 ml n-hexane dan 4 ml Bi-suling air, pencampuran dan sentrifugasi pada 5000 rpm selama 40 menit, untuk menghilangkan fraksi protein dan untuk mudah memisahkan fase. Fase berair itu di saring dan disuntikkan ke aparat HPLC. Volume injection adalah antara 5 dan 50 ll.
2.3.3.Persiapan sampel
Semua sampel homogen dan disaring (45 lm) sebelum analisis HPLC.
2.3.4.Analisa
Vitamin analisis: sistem analisis terdiri dari Hewlett packard seri 1050 HLC, sebuah shimazdu sp10 sebuah spektrometer, hewlett packard ¯uorescence pro-Grammable 1046 detektor, dan hewlett packard ve-Ctra sistem komputer untuk integrasi dan sistem utama Control. Kolom analitis adalah alltech all Tima Tm C18, 5 lm, 2.504,6 mm. Fase mobile Sistem pelarut isokratik terdiri dari 95% dari 50 mm dipotassium fosfat dan 5%
asetonitril, ow tingkat menjadi 1 ml / menit. Analisis dilakukan pada suhu
lingkungan. Deteksi dilakukan pada 254 nm dalam mode absorbansi. Waktu retensi (rata-rata10 analisis standar) adalah 4,724 menit (vitamin b6), 7,208 menit (vitamin b1), dan 2,248 menit (vitamin c), untuk parameter yang disebutkan di atas. Semua reagen yang kaca-suling, hplc grade, diperoleh dari sigma (saintQuentin fallavier, prancis).
Pengukuran ph: ph sampel diukur dengan berarti dari accumet 15 (osi,
maurepas, prancis) ph-Meteran. Setiap titik data adalah rata-rata tiga-langkah-langkah,
Aktivitas air: aktivitas air dihitung dengan Fwm awmeter (gbx scientiec instruments, romans-Sur-apakah ere, prancis). Kalibrasi dilakukan dengan Kalium sulfat (k2So4, aw 0,755), dan kalium Klorida (kcl, aw 0,432). Hasil disajikan dalam Tabel 1, mereka rata-rata dari dua de- berturut-turut terminasi pada suhu sampel disebutkan.
Tabel 1
Nilai aw untuk bahan makanan dipilih contoh :
Faktor Pembeda Sistem Vitamin Kuning telur homogenat
Coulis stroberi
Aw 0,987 0,979 0,975
T (ᵒ C) 26,48 26,93 20,01
PH 6.71 6,28 3,64
2.3.5.Proses makanan
Tekanan hidrostatik ultra-tinggi: sampel dikemas di cryovacä nop-120 non-berpori polietilen nya- tas metic dan hidrostatik bertekanan dalam Kompartemen sampel, dengan menggunakan pengalaman- hyperbaraparat mental, dirancang oleh nfm-technologies (leCreusot, prancis) dan framatome (paris, perancis), dipasarkan oleh clextral (firminy, prancis) untuk mencapai tekanan maksimum 800 mpa. Tekanan diterapkan adalah 200, 400 dan 600 mpa, lebih dari 30 menit, pada ambient temperatur, dan dengan tingkat pendakian tekanan 375 Mpa per menit. Tekanan dan suhu yang conStantly dipantau dan dicatat selama proses tersebut.
Pasteurisasi: sampel dipasteurisasi dalam tabung reaksi menggunakan air mandi laboratorium, sambil diaduk terus-menerus.`` tinggi '' proses pasteurisasi (20 s pada 76 ° c) adalah ap menghujani.
Sterilisasi: sampel ditempatkan dalam tabung tertutup dan disterilisasi dalam air ± uap autoclave vertikal, apaveModel, 4070 jenis, selama 20 menit dan 120 ° c,
mencapai tekanan 1,5 atmosfer.
2.3.6.Analisis statistik
2. 3 Hasil dan diskusi
Hasil TMAF strawberry coulis adalah 1,94103 Cfu / ml. Setelah perawatan di 400 mpa selama 30 menit, dan pada 20 ° c, tmaf berkurang menjadi 2.35. Data ini membuktikan efesiensi pengobatan tekanan tinggi. Untuk inacti-Vate bakteri pada buah-buahan dan sayuran, tekanan udara yang dari 400 mpa selama 15 menit pada 30 ° c biasanya su sien (butz & tauscher, 1997). Tes sebelumnya dilakukan pada coulis stroberry dan kuning telur disajikan pada tabel 2. Ini hasil menunjukkan tingkat inaktivasi Tmaf. Sebuah bertekanan dengan 400 mpa selama 30 menit untuk menstabilkan populasi mikroba. Pro- ini waktu cess bisa panjang untuk mikroba inaktivasi tetapi baik untuk memeriksa kerugian vitamin.
3.1.Pengujian menggunakan sistem pangan model multivitamin
Perawatan tekanan hidrostatik ultra-tinggi tidak memiliki signifkan pada retensi piridoksal dan thi-Vitamin amin, ketika dimasukkan dalam sistem model
(tabel 3). Sistem model yang tidak diobati memiliki vitamin B1 konsentrasi 1,475 lg / ml, dan setelah tekanan udara (600 mpa, selama 30 menit pada 20 ° c), 1,468 lg / ml (99,57% Retensi). Thiamin (vitamin b1) disajikan tidak signifikan.
Kerugian tidak bisa ketika bertekanan selama 18 jam pada 600 mpa dan 20 ° C, di kedua solusi model dan matriks makanan seperti Direhidrasi babi (butz & tauscher, 1997). Dalam hal yang sama cara, awal konsentrasi vitamin b6 dalam model kami Sistem adalah 3,725 lg / ml, sedangkan konsentrasi 3,794 lg /Ml (101,84%) terdaftar setelah tekanan udara pada 600Mpa selama 30 menit dan pada 20 ° C
Namun, proses tekanan memiliki signifikan pada tingkat vitamin C dalam sistem model multivitamin (tabel 3). Namun, intensitas pengobatan telah tidak ada efek pada kehancuran askorbat. Bahkan, konsentrasi setelah pengobatan tekanan tinggi di 200 mpa selama 30 menit dan pada 20 ° C adalah 1,832 lg / ml (87,83%), dan 1,847 lg / ml (88,58%) setelah pengobatan 600 mpa selama 30 menit, dan pada 20 ° C. Hasil taoukis et al. (1997) adalah indikasi dari merugikan tekanan pada vitamin C dalam sistem model (1000 mg / l asam askorbat dan 10% sukrosa dalam 0,1 n natrium asetat buffer, dengan Ph asam dari 3,5 ± 4,0). Hanya 76,1% vitamin C dari tabel 2
Tabel 2
Tekanan inaktivasi tmaf di dipilih bahan makanan
Perlakuan pada Coulis stroberi Kuning telur homogenat
Tabel 3
Efek untuk ultra high pengobatan tekanan pada hydrosoluble vitamin ulang Tention dalam sistem model
Signifikan 600 mpa / 30 menit 1,847 <0,00078
Model sistem dipertahankan setelah tekanan tinggi memperlakukan Ment (450 mpa, 40 menit, 40 ° C). Sifat yang melekat pada tekanan hidrostatik terendah nutrisi seperti vitamin untuk tetap tinggal di pelepasan alami mereka negara ural. Tekanan diterapkan tapi tidak ada efek yang terjadi di kovalen Obligasi (hayashi, 1989a) dan efek hanya non-kovalen Obligasi, yaitu hidrogen, ion, dan obligasi hidrofobik
(heremans, 1985; weber, 1986). Sebagai contoh, bahan baku baku atau daging, purees buah segar atau jus, dan berbagai avor ekstrak dapat diproses tanpa perubahan mereka mentah atau segar rasa dan avor karakteristik (cheftel,1992; shinada et al., 1990).
3.2.Tes di bahan makanan
Hermus (1993) mencatat bahwa vitamin harus menghalangi- ditambang tergantung pada apakah kehadiran mereka dalam makanan kemungkinan akan mengurangi atau
proses tekanan tinggi. Setelah pengobatan, kuantitas yang diukur dari asam askorbat adalah 1129 ppm untuk menghitung awal 1100 ppm. Konsentrasi asam askorbat dalam jus jeruk tidak menunjukkan perubahan setelah pengobatan tekanan tinggi (ogawa et al., 1992). Konsentrasi untuk Jus jeruk segar adalah 27,2 mg / 100 g dan setelah perawatan di 500 mpa selama 10 menit pada 20 ° c, menjadi 27,1 mg / 100 g.
Kami juga telah mengukur konsentrasi vitamin c dalam Strawberry coulis ketika diobati dengan proses lain seperti sebagai pasteurisasi (0,1 mpa, 20 s pada 72 ° c). Kami memperoleh 91,52% persentase retensi askorbat. Ini data tidak signifikan menunjukkan bahwa vitamin ini dilestarikan dalam proses pasteurisasi. Ada demikian ada sefek signifikan pada kehancuran vitamin C dari Coulis (ampas) stroberi.
Di sisi lain, proses sterilisasi (0,1 mpa,20 menit pada 120 ° c). Memiliki lebih terlihat efek pada konsentrasi vitamin c dalam strawberry `` coulis ''. Hanya 67,1% dari vitamin c awal dilestarikan setelah sterilisasi.
Dalam matriks seperti kuning telur, hasilnya hampir sama, perlakuan tekanan tinggi tidak memiliki efek signifikan pada konsentrasi vitamin c (tabel 4). Tidak ada variasi yang konsentrasi ditemukan setelah perawatan tekanan tinggi mulai 400-1000 mpa, sementara itu cenderung dengan peningkatan waktu didih (hayashi, 1989a).
Peningkatan kecil dalam kadar vitamin c dalam kuning telur ditemukan setelah bertekanan. Cukup hasil serupa diamati terkandung ketika menganalisis kuning telur askorbat. Ketika ini bahan makanan bertekanan selama 30 menit, dan pada 20 ° c, pada 200, 400, atau 600 mpa, variasi askorbat tetap tidak signifikan (92,58%, 101,34% dan 102,66%, masing-masing).
Ini persentase tinggi dapat dikaitkan dengan ekstraksi yang efektif untuk
Tabel 4
Perubahan kandungan vitamin c setelah perbedaan proses makanan Kuantitas (mg / 100 g)
Pembeda Coulis stroberi
Di perlakuan 33,133 <0,521 100
Tinggi bertekanan (400 mpa / 30 menit) Tinggi bertekanan (200 mpa / 30 menit) Tinggi bertekanan (400 mpa /
30 menit)
4,2787 <0,0233 101,34 Ns
Di perlakuan 4,2223 <0,1530
100 Tinggi bertekanan (600 mpa / 30 menit)
4,3348 <0,0813 102,66 Ns
dibandingkan dengan kontrol dapat dikaitkan. Retensi askorbat yang tidak diobati dan bertekanan(400 mpa, 30 menit, 20 ° C) strawberry coulis menurun dengan
waktu. Sampel disimpan pada suhu 4 ° C dan tanpa cahaya. Konsentrasi awal vitamin C adalah 33,13 mg / 100 g, dan berkurang menjadi 29,38 mg / 100 g (88,68%) .
Perlakuan yang tinggi hidrostatik tekanan (tabel 4). Setelah 28 hari
penyimpanan, itu 26 mg / 100 g (78,48%) untuk diperlakukan strawberry coulis dan 22,8 mg / 100 g (68,82%) untuk Coulis bertekanan (gbr. 1)
.
Persentase tersebutdapat di terima selama periode pelestarian satu bulan. Proses itu penurunan vitamin c dalam bertekanan dan Coulis diobati hampir
bentuk dari penurunan konten vitamin C cukup mirip dengan sampel yang tidak diobati (lamballerie-anton etAl., 1997).
Rovere et al. (1996), menemukan bahwa kandungan asam askorbat stroberi nektar tetap praktis sama selama proses tetapi menurun selama stor- usia, mencapai 75% setelah 60 hari pada 3 ° C.
Kerugian signifikan dalam makanan olahan yang terkait dengan degradasi kimia, biasanya berhubungan dengan non;Reaksi pencoklatan enzimatik, serta aerobik oksidasi yang menghasilkan Asam –dehydroascorbic (davidek et al., 1990). Molekul ini
mengalami hidrolisis oleh reagen nukleofilik basa, akhirnya menghasilkan berbagai produk kimia (terutama reductones di larutan alkali seperti sistem model dan derifatif dalam larutan netral dan asam seperti strawberry Coulis). Tamakoa et al. (1991) menyimpulkan bahwa tinggi proses tekanan menekan reaksi pencoklatan. Kita Mengusulkan bahwa hal ini disebabkan oleh sebelumnya dikutip aer-Oksidasi obic.
Secara bersamaan, untuk memberikan lebih meyakinkan analisis,
orabakteri coulis ditentukan selama penyimpanan pada suhu 4 ° C setelah 28 hari (gbr. 2). Tmaf hampir sama untuk coulis bertekanan setelah 28 hari penyimpanan pada suhu 4 °C dan coulis diobati setelah 7 hari tempat penyimpanan. Dengan demikian, kehidupan rak produk meningkat oleh perlakuan tekanan tinggi. Jus jeruk stabil oleh tekanan tinggi memiliki kehidupan rak minimal 2 bulan di 8 ° C, seperti yang dibuktikan oleh analisis mikrobiologi berkala. tingkat vitamin sepenuhnya dipertahankan (donsi et
BAB III PENUTUP
Hydrosoluble vitamin (vitamin yang larut )yaitu, askorbat, thiamin dan
Piridoksal, yang terkandung dalam sistem model, tidak menunjukkan tingkat yang sama dari variasi setelah perawatan. Sementara Thiamin dan piridoksal tidak memmberikan efek signifikan oleh proses makanan diuji, data retensi askorbat yang selalu signifikan, tetapi independen intensitas dari tekanan hidrostatik ultra-tinggi diterapkan. Ini
persentase vitamin kerugian kecil, tidak pernah lebih tinggi dari 12%.
Tingkat askorbat dalam strawberry coulis menurun dengan kedua proses, pasteurisasi tinggi, dan sterilisasi, seperti baik proses tekanan ultra-tinggi. Namun, retensi persentase hanya signifikan, dan yang paling parah, dalam pengobatan sterilisasi. Persentase retensi yang diperoleh memiliki nilai analog dari
sebelumnya (mv ms) diamati terkandung, yang memvalidasi model sistem yang diusulkan.
Gambar 1. Perubahan konten askorbat selama penyimpanan pada suhu 4 °C tekanan yang Surized dan diobati coulis stroberi (400 mpa / 30 menit / 20 ° C). Gbr.2. Perubahan tmaf selama penyimpanan pada suhu 4 ° c dari bertekanan dan
Coulis stroberi tidak diobati (400 mpa / 30 menit / 20 ° C).
Ketika mempelajari retensi askorbat dalam kuning telur setelah perlakuan tekanan tinggi, tampak dari tidak ada arameter proses yang diterapkan, hasil signfikan iinduksi. juga, persentase retensi vitamin terdaftar adalah yang bebas yang tergantung dari intensitas tekanan, seperti yang diamati sebelumnya dalam sistem model
multivitamin, dan sesuai dengan sebelumnya dibahas sastra.
Hasil disajikan juga menunjukkan bahwa ultra-tinggi tekanan hidrostatik memiliki kepentingan kecil pada kinetika degradasi vitamin C, sementara mengasuransikan baik stabilitas mikroba.
Menurut beberapa penulis (hayashi, 1989a; Kimura et al., 1994), tekanan hidrostatik ultra-tinggi adalah proses teknologi yang kurang tercermin diuji vitamin hydrosoluble, sehingga memberikan kontribusi untuk melestarikan kualitas gizi dalam bahan makanan.
DAFTAR PUSTAKA
Baldwin, re, korschgen, bm, russell, ms, & mabesa, l. (1976). Analisis proksimat, asam amino bebas, vitamin dan mineral Isi microwave daging yang dimasak. Journal of food science, 41, 762 ± 765.
Balny, c. (1995). Termodinamika kinetika enzim sementara. TinggiBioscience tekanan dan bioteknologi, vol. 13 (pp. 231 ± 236). Amsterdam: elsevier.
Bowers, ja, fryer, ba, & engler, pp (1974). Vitamin B6 dalam Otot daging babi dimasak dalam microwave dan oven konvensional. Journal ofIlmu pangan, 39, 426 ± 427. Bowman, f., berg, ep, chuang, al, gunter, mw, trump, d. C., & lorenz, k. (1975). Sayuran yang dimasak oleh microwave dibandingkan Metode konvensional. Microwave
en.Appl.Berita, 8 (3), 3 ± 8.
Butz, p., & tauscher, b. (1997). Pengobatan tekanan tinggi buah-buahan dan Sayuran: masalah dan keterbatasan. Dalam k. Heremans (ed.), tinggiTekanan penelitian di bioscience dan bioteknologi (pp. 435 ±
438). Belgia: leuven university press.Cheftel, jc (1991). Aplikasi des hautes pressions en technologie Alimentaire. Industri agro-alimentaires, 141 ± 153.
Cheftel, jc (1992). Efek proyek-tekanan hidrostatik tinggi pada makanan Konstituen: gambaran. Di c. Balny, r. Hayashi, k. Heremans, & p. Masson (eds.), tekanan tinggi dan bioteknologi (pp. 195 ± 209). Colloque inserm / john libbey eurotext.
Davidek, j., velisek, j., & pokorny, j. (1990). Perubahan kimia selamaProses makanan. Oxford: elsevier.
Dawson, rmc, elliot, dc, elliot, wh, & jones, km (1986). Data untuk penelitian biokimia oxford:. Oxford university press Donsi, g., ferrari, g., & di matteo, m. (1996). Tekanan tinggi Stabilisasi jus jeruk: evaluasi proyek Kondisi proses . Italia jurnal ilmu pangan, 2, 99 ± 106.
Hayashi, r. (1989a). Penerapan tekanan tinggi untuk pengolahan makanan dan pelestarian. Filsafat dan pengembangan rekayasa danMakanan. Vol. 2 (pp. 815 ± 826). Inggris: elsevier. Hayashi, r., kawamura, y., nakasa, t., & okinaka, o. (1989b). Aplikasi dari tekanan tinggi ke pengolahan makanan: tekanan udara dari putih telur dan kuning telur, dan sifat gel terbentuk. PertanianBiological chemistry, 53 (11), 2935 ± 2939.
Hayashi, r. (1995). Penggunaan tekanan tinggi di bioscience dan
Bioteknologi. Bioscience tekanan tinggi dan bioteknologi, vol.13 (pp. 1 ± 7). Amsterdam: elsevier. Heremans, k. (1985). Di ajr pequeux, & r. Gilles (eds.), tinggi Efek tekanan pada sistem biologis yang dipilih berlin:. Springer. Hermus, rjj (1993). Metodologi untuk evaluasi gizi Makanan. International journal of ilmu pangan dan gizi, 44 (1),S3 ± s10.
Jenkins, rk, thayer, dw, dan hansen, tj (1989). Efe dari rendah dosis iradiasi dan pasca-iradiasi memasak dan penyimpanan pada konten thiamin daging babi segar. Journal of food science, 54 (6), 1461 ± 1465.
Karma, e., & harris, rs (1977). Evaluasi gizi dari makanan Pengolahan. Westport, ct: avi publishing. Kimura, k., ida, m., yosida, y., ohki, k., fukumoto, t., & sakui, n.
(1994). Perbandingan menjaga kualitas antara diproses tekanan- Selai dan panas diproses jam: perubahan komponen avor, hue, dan nutrisi selama
penyimpanan. Bioscience biotechnical biokimia,58 (8), 1386 ± 1391.
Knorr, d. (1994). Efek proses proyek tekanan hidrostatik tinggi keamanan pangan dan kualitas. Tren di ilmu dan teknologi pangan, 5, 328 ± 332.
Lamballerie-anton, m., teculescu, i., bignon, j., & ghoul, m. (1997). In¯uence d'un traitement hautes par pressions sur la qualit e du jus D'orange. La konservasi des aliments (pp. 529 ± 534). Paris: Lavoisier tec-doc.
Mertens, b. (1995). Pengobatan tekanan hidrostatik makanan: peralatan dan pengolahan. Metode baru pengawetan makanan (pp. 135 ± 158).
Patterson, mf, quinn, m., simpson, r., & gilmour, a. (1996) tinggi inaktivasi tekanan dalam makanan yang berasal dari hewan. Tekanan tinggiBiosains dan
bioteknologi, vol. 13 (pp. 267 ± 272). Amsterdam:Elsevier.
Priestley, rj (1979). Di rj priestley (ed.), efek dalam pemanasan pada
Foodstuffs. London: applied science publishers. Ogawa, h., fukuhisa, k., & fukumoto, h. (1992). Efek dari tekanan hidrostatik pada sterilisasi dan pelestarian jeruk sari buah. Di c. Balny, r. Hayashi, k. Heremans, p. Masson (eds.) Tekanan tinggi dan
bioteknologi (pp. 269 ± 278). Colloque inserm /John libbey eurotext .
Raab, ca, luh, bs, & schweigert, bs (1973). Efek panas pada pengolahan terhadap retensi vitamin b6 dalam lima kacang. Journal ofIlmu pangan, 38, 544 ± 545.
Rovere, p., carpi, g., gola, s., dall'aglio, g., & maggi, a. (1996). Hpp produk strawberry: contoh pengolahan baris. Di r. Hayashi, & c. Balny (eds.), bioscience tekanan tinggi dan biotech-Nology, vol. 12 (pp. 445 ± 450). Amsterdam: elsevier. Sancho, f., grelier, s., ribera, d., berbille, h., & narbonne, jf (1996). Vitamin yang larut dalam lemak sebagai penanda kimia proses makanan. International journal of ilmu pangan dan gizi, 66 (3), 274 ± 275.
Sancho, f., ribera, d., & narbonne, j .f. (1997). Effet du proc ed e Dõionisation sur la konservasi des lipides des ovoproduits. LaKonservasi des aliments (pp. 301 ±
307). Paris: lavoisier tec-doc.252 F. Sancho et al./ jurnal teknik pangan 39 (1999) 247 ± 253
shinada, a., kasai, m., yamamoto, a., & hatae, k. (1990) perubahanPalatabilitas makanan dengan memberikan tekanan hidrostatik, vol. 37 (pp. 511 ± 519). Kyoto: nippon shokulin kogyo gakkaishi. Snecdor, gw, & cochran, wg (1967). Metode statistik. Ames: Iowa state university press.
Tamakoa, t., itoh, n., & hayashi, r. (1991). Efek tekanan tinggi pada Reaksi maillard. Agric.Biol.Chem., 55 (8), 2071 ± 2074.
Taoukis, ps, panagiotidis, p., stoforos, ng, butz, p., fister, h., & Tauscher, b.
(1998). Kinetika degradasi vitamin c di bawah tinggi Tekanan-moderat pengolahan suhu di model sistem dan Jus buah. Tekanan tinggi ilmu pangan, biosains dan kimia
(pp. 310 ± 316). Membaca: masyarakat kerajaan kimia. Tauscher, b. (1995). Pasteurisasi makanan dengan hidrostatik tinggi Tekanan:. Aspek kimia zeitschrift yang baik
Waiter, b. (1988). L'kejadian des nouveaux proc ed es sur les teneurs en Vitamines des aliments. Inf.Di e tetique, 3, 33 ± 39.
Weber, g. (1986). Di r van eldik, j jones (eds.), tekanan tinggiKimia dan
