Model Matematik Pengeringan Lapisan Tipis Cengkeh (Eugenia caryophyllus S. )

(1)

(2)

MODEL MW'BEMBTIK

PEN

CENGREM

(

Oleh

1 9 8 7

F 6 p K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A N lNSTlTUT P E R T A N I A N BOGOR

(3)

C h o i r u l Anwar. F 20.1742. Model matematik pengeringan l a -

p i s a n t i p i s cengkeh (Eugenia c a r g o p h y l l u s S. ). Dibawah bim-

b i n g a n Atjeng Muchlis S y a r i e f .

RINGKASAN

Tujusn d a r i p e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk menentukan mo-

d e l matematik p e n g e r i n g a n l a p i s a n t i p i s gang s e s u a i u n t u k

mengg~mbarkan perubahan k a d a r a i r cengkeh (Euaenia caryo-

p h y l l u s S . ) selama d a l a n pengeringan l a p i s a n t i p i s pada b e r - b a g ~ i k o n d i s i u d a r a p e n g e r i n g .

Data pengeringan cengkeh l a p i s a n t i p i s yang dlgunakan

d8la.m p e n e l i t i a n i n i a d a l a h h a s i l percobaan Wahyudi (1984).

Data yang dimaksud mencakup d a t a pengeringan cengkeh j e n i s

Z a n z i b a r yang t i d a k d i f e r m e n t a s i dan y m g t e l a h d i f e r m e n t a -

s i selama 40 jam, pada suhu dan kelembaban n i s b i udnra pe- n g e r i n g konstan dan k e c e p a t a n ~ l i r a n u d a r u 0.1 m/dt. Model

matematik pengeringan l a p i s a n t i p i s yang digunakan u n t u k

menggambarkan perubahsn k a d a r a i r cengkeh a d a l a h model s i -

l i n d e r t a k t e r b a t a s , s i l i n d e r t e r b a t a s , lempeng talc t e r b a -

t a s dan b o l a .

Konstanta pengeringan ( K ) dan kadar a i r keseimbangan dinamis (Me) d a r i s e t i a p model d i c a r i dengan menggunakan me-

t o d e k u a d r a t t e r k e c i l non l i n i e r (non l i n e a r l e a s t s q u a r e ) .

Berdasarkan h s s i l u j i simpangan baku ( s t a n d a r d d e v i a t i o n )

r a s i o k a d a r a i r (MR) d a r i h a s i l p e r h i t u n g a n t e r h a d a p r a s i o

(4)

lempeng t a k t e r b a t a s l e b i h b a i k dibandingkan dengan model-

model yang l a i n n y a . Model matematik lempeng t a k t e r b a t a s

a d a l e h s e b a g a i b e r i k u t :

Dimana, n i l a i K m e n g i k u t l persamaan t i p e Arrhenius y a i t u :

-

untuk cengkeh f e m n e n t a s i

K = exp(16.4371

-

6072.9873/T)

-

untuk cengkeh non f e r m e n t a s i

K = exp(16.3892

-

6069.1038/T)

Kedua persamaan i t u b e r l a k u pada s e l a n g suhu ( T ) a n t a r a j l e O

s m p a i dengan 734 OK. N i l a i Me merupakan f u n g ~ i d ~ r i s e l i -

~ i h suhu b o l a k e r i n g dan b o l a basah u d a r a p e n g e r i n g ( A T )

yang besarnya d a p a t d i d u g a dengan persamaan:

-

Me = 10.5938 exp(-0.04981

AT)

-

untrlk cengkeh non f e r m e n t a s i

Me = 14.4869 exp(-0.05244 A T )

Kedrla persnmaan i t u b e r l a k u pada AT a n t a r e 10.8 O sampai

(5)

MODEL tIATEXATIR PFSCTERIIJGAN LA?ISAN TIPIS CEhTGKEH ( ~ ~ e n i a c a r y o c n y l l u s S . )

01 oh CHOIRUL 4.NWP.E

F

_20.2342

Sebagai s a l z h s a t u s g a r a t untuk rnenperoleh g e l a r Sk3Jf.X.k TSBXOLOGI PEZTARIPJ'J

pada J w u s a n P.:.FKdI:ISASI PL3TAP;IAN

,

F a k u l t a s T e l n o l o g i P e r t a n i ~ n ,

(6)

INSTITUT PERTAEIAR BOG03 FAKULTAS TMNOLOGI PERTAKIAN

MODEL $MATE%ATIK PEN SSRIN GiiN LAPISAN T I ? IS CENGKER (Eueenie S. )

S e b s g z i s a l s h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l s r SP_RJANA TEKKOLOGI PEBTM'IAN

pada Jurus an Xm&EIS.4SI PEBTANIAN, F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

O l eh

CH OLSUL 4JTi.fAE F 20.7342

D i l a h i r k a n pad8 tanggal 21 Oktober 1964

55 _S.2ya5272

(7)

SATA

PENGANTAR

F u j i dan syukur d i p s q j a t k e n k e h a d i r a t Al1.oh SWT, kare-

na hanya densan rabnatNyalah .71aka s k r i p s i i n i dapat p e n u l i s

s e l e s a i k a n .

Dengan penub. r a s a t u l u s

,

p e n u l i s mengucapkan terima

k a s i h kepada:

1. D r . I r . A t jeng Kuckilis S y a r i e f ,

XSLE

_{s e b a g a i dosen e m -}

bimbing utama,

2. IF. Eambang Pramudya, M.Eag. dan Ir. S u t r i s n o yang t e - l a h b e r s e d i a s e b a g a i dosen pengujk,

3.

Rekan-rekan d i Pcndok Arsrda 111 _{y2ng t e l a h banyak men-}

b e r i k a n dorongan dan bantuan b a i k moral ma-ipun m a t e r i a l ,

4.

Semua plhak yang t d a h memberikan bantuan, yang t i d a k dapat disebutkan s a t u p e r satu.

P e n u l i s menyadari balcwa mungkiri banyali kelrurangan g a g

aksn ditemui pada s k r i p s i ini. Oleh karenanya, a t a s s a r a n d m K r i t i k nembangun yang d i h e r l k a i pi-iizlis ruiagics.ij>:&z t e -

rima k a s i n .

T e r i r i n g harapan, semoga s k r i p s i i n i dcpet berrnanfaat

bagi perkembangan 1.5ekanisesi P e r t a n i a n khususnya dan mesya-

r a k a t pzda miumnya.

(8)

DAPTAR IS1

KATA PICNGANTAR ,

.

. . . .

. . .

. .

. . .

.

iii

DAFTRR TABEL

.

,

.

. .

,

.

,

. . .

v i

DAFTAR GAMBAR

-

*

.

- - -

.

-

.

+ *

-

v i i DAFi'AR LA!,IPIRAN

.

,

. .

.

. . .

.

i x

DAFTILRSIMBOL

.

. .

.

. . .

.

-

. .

x

I , PENDAHULUAN

.

. .

.

. . . .

. . .

.

. . .

1 A. LATAR BELAKANG

.

. . . .

.

. .

,

.

1

11, TINJBIJAIJ PUSTAKA

.

. .

.

,

.

. . . .

,

.

5

A, PITNANSAIIAN PASCA PANEN CEIJGKEII

.

. . .

.

5

7. _{Pcngolahan dan Penanganan} _,

.

. .

. . .

7

B, PENGERIIJGAN IIliSIL PERT!IMIAN

. . .

.

1 0

1 . P r o s e s Pongeringan

. . .

.

1 0

a . Model T e o r i t i s

.

. . .

.

..

. .

.

1 3

b, Model Semi T e o r i t i s dan D n p i r i s

. . .

17

3.

Kadar A i r Keseimbangan dan Konstanta Pe-

n g e r i n g a n w

.

. . .

.

. . .

2 0

4.

Penera pan T e o r i Penceringan Lapisan T i -

(9)

Halaman

I11

.

N E T O U O L O G I P E N E L I T I A N

. . .

27

. . .

A

.

T B l P A T DAN WAKTU 27

. . .

B

.

D A T A P E N G E R I N G A N L A P I S A i ? T I P I S 27

. . .

C

.

PR!?NITUP!GAFI P E R U B h I l A N KADAR A I R 29 D

.

PEPIDERATAN A I J A L I T I S MENENTUKAN N I L A I PIe _DAN _IC ₃₁ I ' J

.

I ' I A S I L DAN PE.IBAIiASAM

. . .

40

A

.

ICADAR A I R KESEIMRANGAI?

.

40

. . .

A

.

KONSTANTA PENGERIMGA)! 4 4 C

.

EVAl.,ITASI MODEL PEIJGERIIJGAN L A P I S A N T I P I S

.

51

. . .

V

.

I';ESIt.fPULAtJ DAN SARAN 83 A

.

ICESIMPULAN

. . .

83

B

.

SARAIT

. . .

84

LAMPIRAlf

. . .

86

(10)

Halaman

T a b e l . 1 . Suhu dan Rh udara pengering pada penge-

r i n g a n l a p i s a n t i p i s cengkeh

. . .

28

Tabel 2 . Kadar a i r keseimbangan dinamis cengkeh

. . .

f ermentasi

4

₁

Tabel

3.

Kadar a i r keseimbarlgan dinamis censkeh

non f e m e n t a s i

. . .

41

Tabel

4.

Konstanta pengeringan d a r i model STT, ST, LTT dan Bola untuk cengkeh fermen-

t a s i

. . .

45

Tabel

5..

Konstanta pengeringan d a r i model STT, ST, LTT dan Bola untuk cengkeh ncn f e r -

m e n t a s i

. . .

4

6 Tabel

6 .

_{Simpangan baku r a s i o kadar a i r untuk}

.

cengkeh f e r m e n t a s i

. . .

82

Tabel

T.

Simpangan baku r a s i o kadar a i r untuk [image:10.496.27.450.135.760.2]

(11)

DAFTAR GAMBAR

Hal am an

Gaxbar 1.

[image:11.496.28.435.119.719.2] [image:11.496.30.445.126.707.2]

Gmbar 2 .

Gambar 3.

Gambar 4.

Gambar

5.

Gambar

6.

Gambar

7.

Gambar 8.

Gmbar

9.

Gambar 10.

Gambar 11.

Gambar 12.

Gambar 13.

Gambar 14.

Kuncup bunga cengkeh basah dan kering 4

. . .

Cengkeh

6

Kurva kadar a i r keseimbangan dan n i - l a i konstanta q dan r untuk beberapa

komoditi d a r i persamaan ( 2 3 )

. . . .

22 Kurva untuk menentukan n i l a i K berda-

. . .

s a r k a n rnetode g r a f i k 23

Pengeringan l a p i s a n t e b a l yang t e r s u -

. . .

sun a t a s Nn l a p i s a n t i p i s 2

5

Bagan a l i r program komputer untuk

menghitunq perubahan kadar a i ~ ceng-

. . .

keh selama pengeringan

3

0

Bagan a l i r program komputer untuk

r n e n g h i t u n g n i l a i K d a n M e

. . .

. . . .

Kurva kadar a i r keseimbangan

Kurva konstanta pengeringan terhadap

. . . .

suhu d a r i cengkeh f e m e n t a s i

Kurva konstanta pengeringan terhadap suhu d a r i cengkeh non f e r m e n t a s i

. .

K m a pengeringan l a p i s a n t i p i s cengkeh f e r m e n t a s i d a r i d a t a percobaan

. . .

model s i l i n d e r t a k t e r b a t a s

Kurva pengeringan l a p i s a n t i p i s cengkeh non f e r m e n t a s i d a r i d a t a percobaan dan model s i l i n d e r t a k t e r b a t a s .

.

Kurva pengeringan l a p i s a n t i p i s cengkeh f e r m e n t a s i d a r i d a t a percobaan

. . .

dan model s i l i n d e r t e r b a t a s

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)

(131)

(132)

(133)

(134)

(135)

(136)

(137)

(138)

(139)

(140)

(141)

(142)

(143)

(144)

(145)

(146)

(147)

(148)

(149)

(150)

(151)

(152)

(153)

(154)

(155)

(156)

(157)

MODEL MW'BEMBTIK

PEN

CENGREM

(

Oleh

1 9 8 7

F 6 p K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A N lNSTlTUT P E R T A N I A N BOGOR

(158)