Pendugaan sifat fisiologis buah manggis (Garcinia Mangostana L.) pada kombinasi perlakuan precooling, pelilinan dan pengemasan stretch film single wrapping selama penyimpanan menggunakan jaringan syaraf tiruan ( Artificial Neural Network)

fa-

PFSDUGAAN SWAT FISIOLOGIS BUAH MANGGIS (Gardnia iUangos&na

L)

PADA KOMBINASI PERLAKUAN PRECOOmG, PELILiiVAii DAN PENGEhWAPi STRETCH FLLMSINGLE WRAPPING

S E W W PF.iVYI3IPAiiAN hIENGGUNAKAi'i JARINCAN SYARAP TiRUAN ( A m j c d Neural Network)

Oleh :

HARRITZ

RlZALDY Fl4104103

2008

DEPARTEIMEN TEKNM PERT-

H a r r i ~ Rizaldy. F14104103. Pendngaan Sifat Fiiologis Bnah hlanggis

(Garcinicr Mangostmm

L)

pada Kombinasi Periakaan R e c w l t r g , Pelilinan clan Pengemasan Strclch F h SingIr Wropping Selama Penyimpanan Mengganakan Jaringan Syaraf T i a n ( ANeural Network). ~ ~

D

i

b a d bimbingan Prof. Dr. Ir. Kudang

B.

Semioar, M.Sc

dan

Dr.

Ir.

Suhrimo, MAgr. 2009

Payimpanan menrpakan

f i k

Pascapanen yang paling penti% untuk diDahatikan

dalam menan.emi buah-buahan teautama buah-buahan

tropika agar mutu dan kualitas buah dap% diperkh&m

dan

umur s i m p dapa! dip&anj&. Upaya untuk mengoptimaLkan penyimpanan bua;' man& telah banyak dilakukan di antaranya den- manberi perlakuan precooling, pelilinan

dan

pengemasan mmggimakan stretch

film.

Pada

penelitian ini penyimpanan buah man& pada suhu dingin

P C

dilakukan pada

betwapa

kombinasi perlakuan meliputi pelilinaq perlakuan prapendinginan @recooling)

dan

penganasan menggmakim stretch film. Salah satu manfaat dari m e n g k o m b ' i fiakuan penyimpanan addah agar p r o h d d i s t r i b u t o r buah man& dapat m e n e n t u b perlakuan penyimpanan yang terbaik sesuai kebutuhan

Agar penyimpanan dapat dikendalbn, maka sifat 6siologi.s pascapmpasorpanen buah man& terutama prosg metabolisme (respirasi) s u t a paubahan fisikokimia (TPT, kekemraq

bobot,

wama) pada s d a p pealakuan penyimpanan perlu diketahui. Untuk mengetahui bubungan yang kompleks t d u t dapat digunakan jaringdn syaraf tiruan (Amificif NeuraI Nehuork). JST dapat digunakan untuk memodellcan hubungan yang kompleks antara m a s h ( i i )

dan

keluaran (olbput) untuk meneanukan pola-pola pada data Kelebiban JST diidingkan dmgan

-

P

dan

model matemath lainnya tenrtama dalam kasus pendugaa~~ yaitu JST mampu menduga banyak vaiiabel kduaran (mufti outpw) dengan menggmakim banyak variabel masukan (mulri irrplrt)).

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui men@ui shuktur model JST tabaik dalam menduga sifat fisiologis buah manggis (kekaasan, susut

bobot,

clan total padatan teaianrt

m,

daajat

wama

(L,

a dan b), laju respirasi (COZ dan

9))

pada beberapa k o m b ' i pert- penyimpanan

sehingga

p e n g d a n penyimpanan dapa! dilakukan. Paramenta shuktur model JST yang ingin diketahui tersebut meliputi jumlah simpul lapisan tersembunyi, j d

iteaasi pelatha,

dan

d a i k o m t a t a momenhrm Optimasi pawneta s t n h m J S T dilakukan dengan melakukan biol dan error.

Metode penelitian ini meliputi pengukuran awal dan pengukuran akhir sifkt fisiologis buah manggis yang metiputi proses metabolisme (hju respirasi)

dan

paubahan sifat fisikokimia (TT, kekcrasan, bobot, dan indeks wama).,

dan

pengeanbangan model shuktur JST.

Arsitektur JST yang digunakan yaitu mul* netnut-& (jarin- multilapis) dimana terdiri dari satu lapisan input., satu lapisan tersanbunyi (hidden layer) dm dan lapisan output Lapisan input terdiri dari 10 simpul (node)

yaitu

jenis perlakuan, lama simpan, TFT (tdt), kekenlsan kulit (tdt), sund bobot (t-dt),

dari 8 simpul (node) yaitu TF'T (t), kekerasan (t), susut bobot (t), laju produksi C@ (t), laju koosumsi 0 2 (t), deaajat kecaahan L (t), derajat warna a (t), dan deaajat warna b (1).

Pada penelitian ini, untuk inisiasi awal jumlah simpul (node) pada lapisan t e ~ m b u n y i menggunakan 15 simpul (node), sedangkan untuk inisiasi awal parameter pembelajaran ( l m i n g poromerer) menggunakan laju pembelajarao 0.6, momentum 0.6 dan konstanta sigmoid 1. Dari ~ b a a n ma1 dan error diketahui parameter pembelajaran dan j d a h iterasi terbaik pada model JST yang dibangun dalam menduga siFat fisiologis buab manggis yaitu laju pembelajarao ( l m n g rafe) 0.6, momentum 0.4, konstanta sigmoid (goin) 1, j d a h simpul pada lapisan tersembuyi 14

dan

j d a h iterasi 16000 dengan RMSE paling minimum yaitu sebesar 0.00273.

Secara umum dari perwbaan diperoleb koefisien r=gresi

R'

pelatihan lebih besar daripada koefisien regresi

R

'

pengujian. Hal ini meoaodakan jaringan yang dibangm tidak maniWri keseimbangan aotara kemampuan memorisasi dan kanampuan generalisasi.

PENDUGAAN SWAT FLSIOLOGIS BUAH bZANGGIS (Gorcinirr Mangotann L) PADA KOMBINASI PERWCUAN PRECOOUNG,

PELILINAN DAN PENGEMASAN STRETCH FL5USINGLE WRAPPING SELAiifA PEiVYIhIPANAN hIENGGUNAKAH JARINGAN SYARAP

TIRUAN (ArtrJkid lkuraf N m r k )

SKRIPSI

Sebagai sdah satu syarai untuk mmperoleh gela SARdANA TEKNOLOGI P E R T W Y

Pada t3qartme.a Teknjk Patanian, Fakultas Teknologi Peataaian,

2008

FAMETAS TEKNOLOGI PERTAMAN

m

m

PERTAMAN BOGOR

MSTITUT PERTANLUY BOGOR FAKULTAS TEKNOLO'GI PERT-

PENDUGAAN SIFAT PISIOLOGIS BUAB hIANGGIS ( G u r W M ~ g o s r r o L) PADA KOhlBINASI PERWCUAN PRECOOLJIVG, PELILINAN DAN PENGEBWAN STRETCH FLL.MSliYGLE W P l i Y G

SELAIMA PEXWfhIPANAN MENGGUNAKAN JARINGAN SYARAP TIRUAN (ArtiJcid ~Veurol Network)

Sebagai salah satu syarat untuk mempemleh slelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANLUY

Pada

Departemen T- Pertaniq Fakultas T h l o g i Peataniq

InstiM Patanian Bogor

Oleh :

HARRITZRIZALDY

Fl4104103

Prof.

-

Dr. Ir. Ks Dosen1

:dane Seminar. MSc

/

Dr. Ir. S o t r i m a M A m Dosen Pembimbing

Il

Penulis merupakan putn Melayu yang dilahirkan di Medan, Sumatera Utara pada tanggal 3 Desember 1986. Penulis merupakan aaak _{terakhir dari lima}

bersaudara, putra dari pasangan Bapak Zainuddin Tobo dan Ibu Apsa Ismail. Penulis memulai pendidikan formal di Sekolah Dasar Harapan I Medan pada tahun 1998, kemudian pada tabun 2001 pwulis rnenyelesaikan studioya di

SLTPN 1 Medaq dan pada tahun 2001 p u l i s berhasil mmyelesaikan studinya di Sh4UN 1 Medan. Pada tahun yang m penulis diterima di IPB rnelalui jalur SPMB di Departemen Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian. Selama

mengikuti perkuliahaq penulis aktif di bebempa organisasi Kopezasi Mahasiswa (KOPMA) sebagai staf'biro IT, F o m Bioa lslami (FBI) Fateta

dan

meogikuti

beberapa kegiatan kepanitiaan

Pada Tahun 2007 pwulis melaksanakan praktek lapangan di PTF'N W

Unit Usaha Belcri Lampung selarna 2 bulan deogan judul laporan praktek lapangan "Aspek

K3

dan Aspek Lnstrnmentasi dan Otomatisasi pada Pengolaban Kelapa Sawit di PTPN

W

Unit Usaha Bekt-i, Lampnng.

Sebagai salah satu syarat rnanperoleb gelar Sarjana Teknologi PerDtnian,

p u l i s menyelesaikan slrripsi dengan judul "Pendngaan Sifat Fsiologis Baah Manggis (Carcinia Mmgostann L) pada Kornbinasi Periaknan Precooling,

Pelilinan dan Pengemasan Sfretch FiIm Sing& Wrapping

Selama

Penyimpanan Mengguuakan Jaringan Syaraf T i a n CQr~@ial Neural

Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirai Allah SWT yang telah memberikan rahmat, tau& dan hidayah-Nya sehingga penulis

dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul "Pendogaan Sifat Fsiologis Bnah Manggis (Garcinio M ~ g o s f m n

L)

pada Kombinasi Periakoan Precooling, Pelilinan dan Pengemasan Stretch Film Single Wrapping Selama

Penyhpanan Mengganakan Jaringan Syaraf Timan (Arf13cinl ~Veurd vetw work)"

ini

dengan baik. Ucapan terima kasii 5d3k lupa pmulis ucapkaa kepada:

1. Prof. Dr.

Ir.

Kudang Boro Seminar, M.Sc selaku dosm pembimbing yang telah meanbedan banyak arahan

dan

bimbinpan kepada penulis selama kegiatan penelitian dan perkuliahan baik bimbingan ilmu, akhlak dan m o d .

2. Dr.

Ir.

Summo, M.Agr selaku dosen pembimbing 11 yang ielah

men- pendis kepada proyek penelitian dan telah memberikan

arahan

dan bimbingan selama kegiatan pmelitian. 3.

Ir.

Mad Yamin, MT selaku dosen penguji skipsi

4. Mami, Papi, Kak Elvi,

Kak

Miha, Kak Ary

dan

Abang yang telah memberikan banyak bantuan, dukungan dan do'a kepada penulis selama penulis melaksanakan kegiatan perkuliahan, kegiatan penelitian dan

penulisan *psi.

5. Pak Sugi, Pak Enrico, Pak Sulyaden yang telah banyak meanbimbing dan meanberikan

arahan

kepada penulis selama kegiatan penelitian.

6. (Alm) Bapak Suroso dan Pak Rudiyanto yang telah banyak meanbimbing

dan

memberikan

arahan

kepda penulis selama penyusunan skripsi.

7. T m - t e m a n satu tim penelitian Ida (best partner), Eko (The

Deep

man),

Lia, Rina, lsmi dao Imat yang telah banyak memberi bantuan, sanangat, inspirasi k e p d a penulis selama penelitian dan penyusunan *psi.

8. Teman-teman satu bimbhgan Agus

dan

Adhi, terima kasii

atas

d u k u n m bantuan, do'a dan k w y aselama penulis menyelgaikan stud;

di