PENGARUH PERSENTASE ASAM ASETAT PADA PEMBENTUKAN CURD
TERHADAP KADAR AIR DAN KADAR PROTEIN STICK SUSU
Oleh: Kradiansyah Haudla Vindra ( 04910014 ) Animal Hubandry
Dibuat: 2009-04-14 , dengan 3 file(s).
Keywords: Persentase asam asetat,curd, kadar air dan kadar Protein
ABSTRAK
Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan September sampai Agustus 2008. Tempat penelitian dilakukan di Laboratorium Peternakan, Fakultas Peternakan-Perikanan, Universitas
Muhammadiyah Malang dan di Jln, margobasuki, Gg 7, Jetis, Mulyoagung, Dau, dengan sampel berasal dari KUD Dau.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah persentase asam asetat berpengaruh Terhadap Pembentukan Curd Terhadp Kadar air dan kadar Protein Stick Susu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian atau eksperimen, untuk mengetahui hasil rerata kadar air dan protein stick susu. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampel susu, asam asetat dan bahan-bahan pendukung lainya.
Hasil dari penelitian yang telah dilakukan adalah, rerata kadar air stick susu yang dibuat dengan menggunakan 0,5%, 1% dan 1,5%, adalah 9,76%,10,43%,dan 9,03%. dari penambahan asam asetat dari 0,5% - 1,5 % dari hasil penelitian yang paling rendah kadar airnya adalah
penambahan asam asetat 1,5%. Dikarenakan persentase curd yang digunakan relatif lebih sedikit bila dibandingkan dengan bahan pendukung, sehingga jumlah dan komposisi curd tidak
berpengaruh terhadap kadar air stick susu yang dihasilkan.
Rerata kadar protein stick susu 1,5% adalah 10,22%. Dari penambahan asam asetat 0,5% - 1,5 % yang paling tinggi kadar proteinya adalah penamba han asam asetat 1,5%. Dikarenakan pada proses penambahan asam asetat 1,5% untuk pembentukan curd atau pengasaman susu sapi sangat maksimal, sehingga banyak protein yang terkumpul dan tidak tersisa dalam proses penyaringan.
ABSTRACT
The study was on September up to August 2008. The first location was in Laboratory, Animal Husbandry, University of Muhammadiyah Malang, the second location was on Jl. Margobasuki, Gg. 7, Jetis Mulyoagung, Dau, The samples were from KUD Dau.
The purpose of study is to know the percentage of acetate acid to curd processing deal with water volume and protein volume in milk stick. The research methodology of this study is
experimental research; it is used to know the equal between water volume and protein volume. The object of this study is milk sample, acetate acid, and others.
The finding showed that equals of water volume in milk stick were using 0,5% , 1%, 1,5% is 9,76%, 10,43% and 9,03% from increasing acetate acid 0,5% - 1,5%. The finding also showed 1,5% was the minimum water volume. So curd percentage relatives less than other materials, that the total and composition of curd did not influence water volume in milk stick.
