Perbandingan Niali Gizi Tepung Sagu Dan Jagung Sebagai Sumber Karbohidrat Untuk Ternak Monogastrik

PERBANDINGAN NlLAl GlZl TEPUNG SAGU, TAPIOKA, BERAS DAN JA(PUN6 SEBAGAI SUMBER KARBQHlDRAT

UNTUK ThRNAK MONOGASTRIK

, . ,

K A R Y A ILMIAH

'., 4 * 1 8

--

.... . " ,,

CHUTEH AOM%NTP , ' ,

. . a ' '

FAKULTAS PETKRMAKAN

INSTITUT PPRTANIAN B O I O R

P u j i dan syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ice h a d i r a t 2uhan Yang Maha iCasih atas s e g a l a p e t u n j u k dsn k a r u n i a yang dilimpahkan Nya sehing- g a p e n u l i s d a p a t rnenyelesaiknn p e n e l i t i a n i n i dengan sebaik-baik- nya dan sampai t e r s u s u n n y a Karya Dmiah i n i .

Kepada Bapak D r . Aminnudin Parakkasi dan Bapak Ir. Kukuh Budi S a t o t o , p e n u l i s s a n g a t berhutang b u d i atas s a r a n - s a r a n dan bimbing-

an

yang s a n g a t b e r h a r g a sehingga Karya I l m i a h i n i d a p a t terwujud. Untuk i t u p e n u l i s mengampaikan penghargaan d.an ucapan t e r i m a k a s i h yang t u l u s .

Ucapan terirna k a s i h yang sa:na p e n u l i s sampaikan kepada Bapak- Bapalc dan Ibu-Ibu S t a f P e n g a j a r d i lingkungan I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

atas

asuhan dan bimbingan yang t e l a h d i b e r i k a n kepada penu- l i s k e t i k a p e n u l i s menempuh p e l a j a r a n .

P e n u l i s juga i n g i n rnengucapkan terirna k a s i h kepada s a h a b a t - s a h a b a t dan semua pihak yang t e l a h mendorong p e n u l i s untuk rnenye- l e s a i k a n Rarya I l m i a h i n i .

Pkhirnya ICarya Ilmiah i n i p e n u l i s persembahkan kepada Ayahan- d a t e r c i n t a yang t e l a h b e r s u s a h payah ihengasuh, mendidik, rnembina dan membiayai analrnga dengan s e g a l a kesabarannya dan penuh

rasa

c i n t a k a s i h . Terirnalah i n i s e b a g a i r a s a c i n t a dan k a s i h ananda.

Kepada kalrak-kakak s e r t a adik-adik semucnya, p e n u l i s mengu- capkan terirna l r a s i h a t a s s e g a l a bantuan dan s o l i d a r i t a s yang t e - l a h d i b e r i k a n selama i n i .

[image:23.564.34.512.93.482.2]

TABEL 2. PERKIRAAIT PRODUKSI ICARBOHIDRAT PER BATANG PALEPI SAGU MEl!ROX'YZON

...

...

P e n u l i s Produksi Lokasi

-

--

. .

.

(kg/batang)

. .

.

B a r r a u (1958) 1 1 7-158 I r i a n J a y a R i l e y ( 1925) 79-1 59 Papua ITugini

Townseed (1974) 28-206 Pzpua Nugini

Ohtsuka (1975) 29-704 Pzpun Nugini

Wheatley (1894) 241 -302 Sabah M?.laysia F a i r w e a t h e r dan Yap (1937) 117-158 Melaysia B n r a t

Wallace ( 1885 ) 272 Serem Maluku

Wester (1924) F l a c h (1972)

P h i l i p i n a Asia Tenggara den Melanesia

-

Sumber : Ruddle

- -

e t

al.

(1978)

I n d o n e s i a mempunyai p o t e n s i ycng b e s a r dalam menghasilkan sa-

2.

-...

-

. ..

gu. H a l . i n i d i b u k t i k a n d z r i kenyatnan bahwa s e j a k jaman p e n j a j a h a n , I n d o n e s i a merupalcan nee-rn pengekspor sngu ( J o h a m e s , 1979) dan po-

t e n s i yang b e s a r i n i d i t u n j a n g o l e h l u a s n y a a r e a l sagu, misnlnys d i Maluku d i p e r k i r e k a n s e l u a s 77.661 h;: (Tern Sagu Plaluku, 1980), sedanglcan d i I r i a n Jayc: d i p e r k i r a k z n s e l u a s 600.000 ha ( U n i v e r s i -

t a s Cenderawasih dnn 3appeda I r i a n J a y e , 1980).

PERBANDINGAN NlLAl GlZl TEPUNG SAGU, TAPIOKA, BERAS DAN JA(PUN6 SEBAGAI SUMBER KARBQHlDRAT

UNTUK ThRNAK MONOGASTRIK

, . ,

K A R Y A ILMIAH

'., 4 * 1 8

--

.... . " ,,

CHUTEH AOM%NTP , ' ,

. . a ' '

FAKULTAS PETKRMAKAN

INSTITUT PPRTANIAN B O I O R

P u j i dan syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ice h a d i r a t 2uhan Yang Maha iCasih atas s e g a l a p e t u n j u k dsn k a r u n i a yang dilimpahkan Nya sehing- g a p e n u l i s d a p a t rnenyelesaiknn p e n e l i t i a n i n i dengan sebaik-baik- nya dan sampai t e r s u s u n n y a Karya Dmiah i n i .

Kepada Bapak D r . Aminnudin Parakkasi dan Bapak Ir. Kukuh Budi S a t o t o , p e n u l i s s a n g a t berhutang b u d i atas s a r a n - s a r a n dan bimbing-

an

yang s a n g a t b e r h a r g a sehingga Karya I l m i a h i n i d a p a t terwujud. Untuk i t u p e n u l i s mengampaikan penghargaan d.an ucapan t e r i m a k a s i h yang t u l u s .

Ucapan terirna k a s i h yang sa:na p e n u l i s sampaikan kepada Bapak- Bapalc dan Ibu-Ibu S t a f P e n g a j a r d i lingkungan I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

atas

asuhan dan bimbingan yang t e l a h d i b e r i k a n kepada penu- l i s k e t i k a p e n u l i s menempuh p e l a j a r a n .

P e n u l i s juga i n g i n rnengucapkan terirna k a s i h kepada s a h a b a t - s a h a b a t dan semua pihak yang t e l a h mendorong p e n u l i s untuk rnenye- l e s a i k a n Rarya I l m i a h i n i .

Pkhirnya ICarya Ilmiah i n i p e n u l i s persembahkan kepada Ayahan- d a t e r c i n t a yang t e l a h b e r s u s a h payah ihengasuh, mendidik, rnembina dan membiayai analrnga dengan s e g a l a kesabarannya dan penuh

rasa

c i n t a k a s i h . Terirnalah i n i s e b a g a i r a s a c i n t a dan k a s i h ananda.

Kepada kalrak-kakak s e r t a adik-adik semucnya, p e n u l i s mengu- capkan terirna l r a s i h a t a s s e g a l a bantuan dan s o l i d a r i t a s yang t e - l a h d i b e r i k a n selama i n i .

PERBANDINGAN NlLAl GlZl TEPUNG SAGU, TAPIOKA, BERAS DAN JA(PUN6 SEBAGAI SUMBER KARBQHlDRAT

UNTUK ThRNAK MONOGASTRIK

, .

KARYA ILMIAH

'., 4 * 1 8

--

_.... . " _,. CHUTEH A ~ M ~ N T P

. . a ' '

FAKULTAS PETKRMAKAN

"Karya I l m i a h i n i t e l a h d i s i d a n g k a n dihadapan s u a t u Komisi U j i a n L i s a n pada t a n g g a l 2 8 Agustus 1980 (I

PERBANDINGAN NILAI G I Z I TEPUNG SAGU, TAPIOKA, BERAS DAN JAGUNG SEBAGAI SUMBER ?CARBOHIDRAT UI'JTini TERiVArI MONOGASTRIII

Pcrkembangcn pcternnkan y?.ng seinakin p e s e t pada dewasa : i n i mengakibatkan peningkatnn kebutuhan behan makanan t e r n a k asal b i -

j i - b i j i a n lchususny?. jzgung, schingga ?.d:l kemungkinan p e r s e d i a a n jagung t i d a k mencukupi, r!lsl.i lcnrenc Ltu p e r l u d i c a r i bahan makan- an bukan b i j i - b i jican s c p c r t i sagu -3t:l.u singkong untuli mengganti- kan j agung

.

P o l a konsumsi pang?n d i Indonesir. s z n g a t b e r t i t i k b e r a t pada b e r a s s e b a g a i makancn pirkclc drtn produlisi b e r a s tid,xk d a p a t mengim b a n g i permintaan, s ~ h i n g g . 3 b c c a s r n ~ n j c d i masal.?,!.h rawan, o l ~ h k a r e -

na

iLu untuk mcngurnngi ltcterg?mtungnn pada b e r a s ,

perlu'..

tiikem-

bangkan d i v e r s i f i k a s i pzngi?i?r19 y a i t u dipergunakan b e r b a g a i bahan pangan s e p e r t i b e r ~ , s , j?guilg9 ubi-ubian dan sagu.

Tujuan p e n e l i t i z n i n i a d a l a h untuk mempelajari kemungkinan penggunaan s ~ g u s e b a g a i p c n g g a n t i jngung untuk bahan mak?.nan

t

ernak d m kemungkinan penggunaan sagu s e b a g a i p c n g g m t i . b e r a s dalam r a n g k a d i v e r s i s i f i l r e s i pai1g;in.

Dari 8 genus palern p?ngh?.sih sagu yang ada, palem genus ;Ivik.-

t r o x g l o n merupakan pnlem p e n g h a s i l s ~ g u yzng utnma. Palem g e n z i n i t e r d i r i

9

s p e s i e s , d i a n t a r a n y a

E.

Rottb dan M.

-

rumphii

Mart yang merupakan s p e s i z s p e n g h a s i l sngu yang utama.

Sagu merupakan bnhan maklnan pckak maupun cadangan b a g i se- b a g i a n peliduduk d i A s i , ~ . Tenggara, kepulzuan P ? s i f i k dan Amerika

S e l a t a n

.

Disamping i t u , sagu b i e s ? digunnlran untulc makanan t e r n a k

.

ICandung?"n pr;t<:in,

lenak

d m n i n e r n l yang rendah merupzlcan f a k t o r pembatas penggun,?,?n sagu untulr hahan makanan, b a i k u n t ~ k manusia maupun t a r n a l < .

P e n c l i t i a n i n i dil-lcul.:an cli Dcpi?.rt~rnon Ilmu Mzkanan Tern?&, Falcultas P e t e r n ~ X a n , I n s t i t u - t Pert,l.nir*n B?g?r, n u l a i t<?.nggnl 25

P e b r u a r i sampci dongan 1 5 k4arct

1380.

M a t e r i y?mg digunnkan . ;._il?l?h 16 e k . x t i k u s ( " r a t " ) jantnn yang masill dalzrn mase pcrtm.buh?.n.

Perl,?kv.an y;?ng dicrbalcan :~d:>..lali 4 rnac3m ransum yang m-sing- masing meng~ndung karb.ihidr,?t sngu9 tapinl~in.~ b e r a s dnn jz=

D a r i h a s i l pcngamntzn s e l a n n 21 h a r i , d i d a p a t h n s i l s t b a g a i b e r i k u t :

Ronsumsi bahan k e r i n g rznsum ynng mengandung sagu l e b i h be-

sar ( P

L

0 9 0 5 ) dibandint: din&?n ransum l a i n n y a .

Ransum yang rneng?r~dung s?.gu rfi.?.upun t a p i c k a mempunyai c f i s i e n -

KARYA ILNIAE

Oleh

Chuteh Admanto

E'AKULT

AS

PhT

ZRNAICAN

INSTITUT

PEKTANIAE

BOGOR

PERBANDINGAfU' NILAI G - I Z I TEPUNG SAGU

,

TAPIOKA

,

BERCS DAII JAGUNG

SEBAGAI SUMBER KARBOHIDRAT UN'TUK TERNAK MONOGASTRIK

S u a t u Karya I l m i a h yang Dibuat Untuk Memenuhi Sebagian d a r i S y a r a t - S y a r a t Untulc Memperoleh

G e l a r S a r j a n a P e t e r n a a n pada F a k u l t a s P e t e r n a k a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

Oleh Chuteh Admanto

Purwodadi-Grobogan,

Jawa

Tengah

Pembimbing

Utama

D r .

Aminnudin P a r a k k a s i Dosen

Ilmu Makanan Ternak Daging dan K e r j a

FAKULTAS PIYIERNAKAN

INSTITUT PERT

ANTAN

BOGOR

P u j i dan syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ice h a d i r a t 2uhan Yang Maha iCasih atas s e g a l a p e t u n j u k dsn k a r u n i a yang dilimpahkan Nya sehing- g a p e n u l i s d a p a t rnenyelesaiknn p e n e l i t i a n i n i dengan sebaik-baik- nya dan sampai t e r s u s u n n y a Karya Dmiah i n i .

Kepada Bapak D r . Aminnudin Parakkasi dan Bapak Ir. Kukuh Budi S a t o t o , p e n u l i s s a n g a t berhutang b u d i atas s a r a n - s a r a n dan bimbing-

an

yang s a n g a t b e r h a r g a sehingga Karya I l m i a h i n i d a p a t terwujud. Untuk i t u p e n u l i s mengampaikan penghargaan d.an ucapan t e r i m a k a s i h yang t u l u s .

Ucapan terirna k a s i h yang sa:na p e n u l i s sampaikan kepada Bapak- Bapalc dan Ibu-Ibu S t a f P e n g a j a r d i lingkungan I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

atas

asuhan dan bimbingan yang t e l a h d i b e r i k a n kepada penu- l i s k e t i k a p e n u l i s menempuh p e l a j a r a n .

P e n u l i s juga i n g i n rnengucapkan terirna k a s i h kepada s a h a b a t - s a h a b a t dan semua pihak yang t e l a h mendorong p e n u l i s untuk rnenye- l e s a i k a n Rarya I l m i a h i n i .

Pkhirnya ICarya Ilmiah i n i p e n u l i s persembahkan kepada Ayahan- d a t e r c i n t a yang t e l a h b e r s u s a h payah ihengasuh, mendidik, rnembina dan membiayai analrnga dengan s e g a l a kesabarannya dan penuh

rasa

c i n t a k a s i h . Terirnalah i n i s e b a g a i r a s a c i n t a dan k a s i h ananda.

Kepada kalrak-kakak s e r t a adik-adik semucnya, p e n u l i s mengu- capkan terirna l r a s i h a t a s s e g a l a bantuan dan s o l i d a r i t a s yang t e - l a h d i b e r i k a n selama i n i .

Akhirnya p e n u l i s juga menyadari bahwa c a r a _ p e n y a j i a n . fiarya I l m i a h i n i masih jauh d a r i sernpurna, namun demikian mudah-mudahan Karya I l m i a h i n i d a p a t b e r m a n f a a t b a g i rnereka yang memerlukznnya.

. . .

fZATAPEIJGAUFAR iii

DAFiCAR TABEL

. . .

v i i

DAFiCAR LAMPIRAN

. . .

v i i i PENDAHULUAN

. . .

I

T

I N J A U A N PUSTAXJili

. . .

6 Penyet a r a n clan P a w n f a a t a n

.

S a p

. . .

6 P q t e n s i Produlisi Palem Sagu Metroxylnn

.

.

.

10

N i l a i G i z i Tepung Sagu Pietroxylon

. . .

113 P e n g ~ ; u n a a n Tepung Sagu ~ l ~ t r o x ~ l o n

Sel-agai P e n g g a n t i

Bi

j i - b l s a n

Dalam

Ransum Ternak Monngnstrik

. . .

14

. . .

S a p dalam Ransum Ayam 17

Sagu .t?&%%?11 Ransum BaYi

. . .

18 P o t e n s i Sagu da1a.m G i z i Ruminansia

.

.

.

.

20 MATERI DAN MXi!ODh PENZLITIGN

. . .

21 Tempat clan Waktu

. . . a . S . . .

21

. . .

Bahan dan Pcrlcngkapan 21

Rancangan P e r c o t a n n

. . .

25

. . .

HhSIL DAN PEMBAH~S~LTJ 26

Pengaru.11 Perlnlcuan (Ransum) t w h ?

.

.:kip

. . .

Konsumsi Bahan Icering

. . .

26

Pengaruh P c r l ~ . l c u ~ n t e r h - c a p Rata-Rota

Pertaml: ahan B.QF

-.

t

B?.(kn

. . .

,

.

,

.

31 Pengaruh Kcl{-muck . Ba1.rit Bzc'an terha:?ap

Konsumsi Bahan Kering, Z f i s i e n s i Pcng- gunaan Makanan :Inn Rat?.-R?ta P e r t ? ..m?.ah ?.n

KESIMPULAN DAN SARAIT

. . .

36

DAlTAR PUSTAItA

. . .

38

LMIJLIPIRA1V'

. . .

43

1. S p e s i e s - S p e s i c s P?.lem S a ~ u d=n Wilayah

PenyeFarrnny,-

. . .

7

2 . P e r k i r a a n Pri:!uksi K a r l c h i ~ I r ? t P e r Bztang

. . .

Paism S a p =r-.)i-:yi?n

1

1:

7. Perkira2.n YrnA.ulrsi &.t:.n; l , - l u m Sn&u

-..

E.letro-

P e r H s P c r 'rahun

. . .

12

. . .

4.

Iiomposisi i<imiz g ~ t r > x y 1 . ~ n 1 3

5.

ICnmpnsisi Tepunt Sagu c!il..:%n(:indkxn ,!sn;;an

. . .

Sum!-

e r

ICar!-,ohirtrc?

t

Xcinny.2 15

7.

Iianrlungi?.n Rmilps;.. Be? map.-, B,-.h?n FIalmnan

Sum! e r Iiar'rrvhii?rnt

. . .

17

8. Iiomposisi Zat-Zot M?.kan,?.n Dnri Bf?.han El?.-

kanan Yi?.n,- D i p a k c i Ddam M ~ n y u s u n Ransum

. . .

( D a r i Ephen R e r i n y ) 2 2

9.

Komposisi clan I<andun;;<?.n Zat Makanan

Rznsuni P&rco:a,-.n.

. . .

2 3

10. IC~.n:?ung?.n E n e r s i B r u t ? cI9.n Iicmp.'sisi Bs?.m Amin6 Rnnsurn PercnLn~.n 1 e s e r t a Ecl:;utuhan

T i k u s

. . .

24 11

.

Pengaruh Pcria.ku?n Terh.?l';.p IConsumsi Ba-

han Kerinl;

,

li5f i s i i ; n s i p;ng;una;?n Pii?.lc:?.nnn

dzn Rzta-F.c?tr,. Pcrtzni?,nh,-.n ::-l.?t T3rtc:a.n

. . .

2 6 12. Pengaruh Er!;r,t B;.l?n Terhac!s.p liansumsi

Bahan I < ~ r i n & ,

Xf

i s i ~ n s i Pc;lg;i;un?"?*n Iviakan-

Lampiran Halaman

2. An?,lisa S t a t i s t i k IConsunsi

. . .

B&an Kering P e r H a r i

44

3.

A n a l i s a S t a t i s t i k E f i s i e n s i

Penggunaan Nnkenan

. . .

46

4.

Ancliss. S t r t i s t i k Ke.t?.-Rat.,.

Pola konsumsi pangan d i I n d o n e s i a s a n g a t b e r t i t i k b e r a t pada b e r a s s e b a g a i makanan pokolr. Oleh s e b a g i a n b e s a r r a k y a t I n d o n e s i a ,

b e r a s dianggap b e r n i l a i l e b i l l t i n g g i d a r i bahan pangan l a i n n y a . Sehingga d i beberapa daerall I n d o n e s i a t e r j a d i p e r g e s e r a n p o l a

ma-

kanan pokok yang cenderu-ng pada b e r a s , b a i k d a r i jagung ire b e r a s ,

sagu k e b e r a s maupun singkong ke b e r a s (Budiman,

1978).

P e r g e s e r a n p o l a makanan i n i d a p a t disebabkan o l e h adanya k e n a i k h n pendapatan masyarakat s e b a g a i h a s i l pembangunan dewasa i n i . Dengan adanya ke- n a i k k s n pendapatan masyaralcat, orang-orang yang t a d i n y a mengkon-

sumsi jagung, singkong maupun sagu akan cenderung mengurangi kon- sumsinya dan menambah lronsumsi b e r a s . PIenurut pengamatan beberapa a h l i ekonomi, jagung, ubi-ubian maupun sagu merupalcan barang t u n a n i l a i ( I i i n f e r i o r g o o d s i f ) dengan e l a s t i s i t a s permintaan pendapatan b e r t a n d a n e g a t i f (Nears,

1 9 7 6 ) .

Disamping adanya p e r g e s e r a n p o l a makanan, peningkatan kebutuhan b e r a s juga d a p a t disebabkan o l e h adanya l a j u . pertambahan penduduk yang m e l e b i h i kemampuan penyedia- a n bahan pangan khususnya b e r a s . J u s t r u masalah peledakan penduduk i n i l a h yang merupakan masalah p a l i n g rawan dalam rangka peinenuhari kebutuhan pangan. Deviasn i n i l a j u pertambahan penduduk belum b e r - h a s i l d i t e k a n d i baviah 2 , O p e r s e n s e t i a p tahun (~nonymous,

7979).

Dengan demikian b e r a s akan menjadi masalah yang s e l a l u ravian j i k a t i d a k diadakan t i n d a k a n pengurnngan k e t e r g a n t u n g e n pada b e r a s .

1 2 0 l < g / k a p i t a / t a h u n . Jumlah i n i dipandang s e b a g a i jumlah yang cu- kup l e y a k b a g i mzsyzrakat k i t e , S e g n l a deya dan u s c h a t e l a h d i k e - r e h k e n u n t u k memenuhi ltebutuhnn b e r a s . Dalam P e l i t n I dan P e l i t a I1 p r a k t i s semua p e r h n t i m dan k e g i a t n n k i t a tujulcan u n t u k d a p a t memproduksi b e r a s guna untuk mernenuhi konsumsi r a k y a t I n d o n e s i a . D a r i pengalaman dnlzm P e l i t n

11,

t e r n y a t e kemarnpuan p r o d u k s i b e r a s k i t a t i d a k d a p a t mengimbangi kansumsi b e r a s . Selama

3

t a h u n P e l i t a

I1

(1974-1976) p e n i n g l c a t m p r o d u k s i b e r a s k i t a .rats-reCe hanya

+

2,5

96

s e t a h u n sedrnglrzn k e n a i k a n p e r ~ n i n t a a n b e r a s untuk Indone-

-

sitl s e t i a p t a h u n n y a b e r k i s a r

+

4

S/o

( ~ e k e n dan Kuncoro, 1978). J a d i p r a k t i s l r i t a alran t e r a n c m kelrurcingan b e r a s .

Untuk meng2-tasi k e s u l i t a n d i n t a s , k i t n d a p a t menempuh bebe- r a p a a l t e r n a t i f s e p e r t i dengan mengimpor b e r a s a t a u dengan mening- k a t k a n a r e & panen p n d i atnupu.n dengnn j z l n n d i v e r s i f i k s - s i (peng-

anekaragaman) pengnn.

Menurut lcepcl?. B13-dm Uruszn Logisti&: (Bulog) bahwc?. uunt-uk t a - hun-tahun rnendntzng guna menienuhi kebutuhnn b e r a s dalam n e g e r i , masih d i p e r l u k c n impor b e r m s e b e s z r 1 , 5 j u t a t o n s e t i a p tphunnyn

(Paragoan, 1 9 8 0 ) . Oleh karen;: i t u r;!:.sn rnengh;bislrn.n bnny2.k d e v i s a d m n1erupaks.n s u n t u n l t e r n r . t i f y m g r i s l r n n jik.? digunnlcnn s e b s g n i usnhn u n t u k mernenuhi keV,u.tu.h?.n p2npj"n ralcyzt. D i t i n j a u d n r i s u d u t

penyedinan lapnngim kerj?. ddn jug2 d z r i s u d u t Hanknmnas, k e t e r g a n - t u n g a n k i t a pnd? negzm-negzr; l s i n dalnm s o d pang,?n i n i merupa- k a n s u n t u h a 1 ynng r a x s n .

Akan t e t a p i ? . l t e r n , ? t i f i n i dap?.t mengnlami b e r b c g a i h:a.mb,?.t:n, t e r - utama karen?. u n t u k membuk.?. t s n n h p e r t z n i m b a r u memerlukan b i a y a yang t i d 3 k k e c i l sert.?+ memak?.n w?k.tu yang r e l z t i f l?rn,?, a p a l a g i dengan s a r a n 2 perhubungsn y m g t i d n k memadni.

Yang dimeksud dengnn d i v e r s i f i k z s i pnngnn a d c l a h penggunnnn berbag?.i rnzcam bahnn p?ngnn s e p e r t i b e r a s , jngung, u b i - u b i a n dan s a g u u n t u k konsumsi pangnn r c k y n t Indonesi,?. Jcldi p o l n konsumsi i n i b e r v a r i a s i t e r g n n t u n g d x i :xd;..ny?. bnhan pangan bers~.nglcutan, I r e b i a s ~ a n d?.n s e l e r z rn=!i?n d i l r i penduduk dan l p i n - l n i n . Dengan ja-

l a n d i v e r s i f i l c c s i p?.ng?.n, dih:!rr.pknn l a j u p e n i n g k n t z n konsumsi be- r a s d n p a t d i t e k a n s m p a i rnencnpei m g k c ynng serend2.1-I mungkin dan u n t u k jangkz. p a n j m g lionsiunsi b e r z s p e r k z p i t ? p e r t n h u n d a p n t d i - t u r u n k a n

.

Untuk mcksud i n i , Pemerintali t e l a h m u l a i m e r e c l i s i r s e - p e r t i yang t e r t u n n g d.?l-~n I n p r e s No. 14/1974 gang d i p e r k u - t dengan I n p r e s iTo. 20/1979 t e n t ? n g Perb<?.ikan Menu Makc.nan Raky?"t.

Pengerti2.n p e r b z i k a n menu mnkanan r?kyc?t menurut I n p r e s No.

14/1974 d ~ n I n p r e s No. 20/1?79 i e l n h l e b i h mengnneknragemken dnn meningk-tk8.n mutu. g i z i m.alc,?n;..r! r a l r y - t , h,?ilc kuc^.Xt?.s mnupun k u a n t i - t n s sebag?.i u s a h ? p e n t i n g b a g i pembangunnn nasiona.1 d,>lam rnnglca meningk;..tlrr.n k e s e j 2 h t e r c . m rlkg-.t , rnz.terii1 dnn s p i r i t u i l

.

s u s u . Disamping i t u adanye l a j u pertambahnn pendudulc yang t i n g g i mengakibatlcan p e r m i n l a a n t e r h a d a p k o m o d i t i tern9.k makin lama malcin meningks-t. Untuk memenuhi permintnan t e r h a d z p k o m o d i t i t e r n a k i n i maka pembangunan s e l i t o r peternakk-nn h a r u s l e b i h digia.tk,zn, p o p u l a s i ternalc h a r u s l e b i h ditingkatli,?n. Dengan b e r t a m b a h n y ~ . p o p u l - s i t e r - n~& dengan s e n d i r i n y a mendorong p e n i n g k a t a n liebutuhan maknnan t e r - n&. Misalnya ternal: ayam, komponen t e r b e s a r d a r i susunan ransum- ny?. a d a k h bahan makan?.n b i ji - b i j i n n khususnya jagung

.

Pad- h a 1 b i j i - b i j i c n meruprk2.n bnhan mckanan utnma b?.gi m m u s i a , j a d i b i j i - b i j i a n merupakan bnhan malsanan t e r n a k yrng s a n g a t b e r s n i n g a n de- ngen kebutuhen mnnusia. B i j i - b i j i e n s e p e r t i jagung s u a t u k e t i k a b i s a s u l i t didc?p;..tkzn d i pnsz!ran k?tren?. t u r u n n y 3 p r o d u k s i jagung e k i b a t musim yang buruls, e k i b a t n y n jngung menjndi t e r l n l u mahal dan k e l a n g s u n g a n h i d u p i n d u s t r i perunggas?n m e n j a d i teranc?m. Un- t u k m e n g a t a s i k e s u l i t a n i n i m ~ k a p e r l u d i c z r i b,?h.?n m,?kannn sumber k a r b o h i d m t bukan b i j i - b i j i n n m i s a l n y n d s r i s s g u a t n u singkng. De- ngan j a l a n i n i l r e t e r g 2 n t u n g ~ . n makanan ternz.1~ te r h ~ . d z p b i ji - b i j i a n d a p a t d i k u r e n g i

.

M e m p e r h a t i k n t u j u ? ~ z - t u j u z n d i a t a s , p e n u l i s n e r e s - t c r t n r i k u n t u k mengrdnlrc~n p e n c l i t i n n kemungkinen penggunasn t e p u n g s r ~ g u se- b a g a i bchnn pangnn, y n i t u dengen memhnndingken dengan b e r e s . Demi- k i a n p u l a k ~ n u n g k i n n n pe?lggun;an t e p u n g sagu sc.b,-.@i mnknnan t e r - n e k , y a i t u dengan mamb9,ndingkannya d e n ~ e n jngung dnn t n p i o k ~ ynng

jug-. merupnli~.n bchzn n:k:ln,-n t e r n f i e buknn b i ji - b i j i a n

.

Penyeberan dnn Pemanfaatan

--

S n ~ u . - - Sampai saat i n i b,:ru 14

s p e s i e s d n r i 8 genus palern gang dapc?.t d i a m b i l p a t i n y n d n r i empulur b a t a n g tanaman yang t e r s e b ~ m d i A s i a S s l a t n n , Asia Tenggara, kapu- lczuan P a s i f i k t e r u t n m ~ . lkepul:~ucln ?+lelnnesia dan . Amerika S c l a t a n

(Uve, 1976; Ruddle, 1976; Huddle

-

e t

-.

a1

9 1978).

Palem szgu y2ng tumbuh d i -4merilrrt Selatcln b e r b e d a dengnn pa- lem s c g u yc.ng tumbuh d i A s i c ? Seln-Lnn, k s i l 'Jlenggcr?, dnn k e p u l a u a n P a s i f i k . Palem scleu d i A s i a ddn P a s i f i k inerup?.km palem "hapaxan- t h i c " yang ;--ksn berbunga s c k n l i d?lam !n;..s:: hidupny?.

,

kcmudinn m a -

ti.

Sedzngltan p a l m s c g u ymf; tumbuh d i ilmc.rilr.?+ S e l z t n n mempunyai s i k l u s berbungcl d n ~ berbunh s c k a l i t i a p tn-hunnya (Ruddle91976).

Gambcran penyeb2.rs.n Beempat b s l a s s p e s i e s palem p e n g h ~ s i l sct-

g u terc2nturn pada T a b e l 1 .

Wr.laupun nda 8 g e n u s , ym;; p?.ling be.nyak menghasilkan t e p u n g sagu hanya g e n u s Metroxylon, genus Arengn d s n genus M a u r i t i a (Ave, 1 9 7 6 ) , sedangkan ynng dimanfantknn s e m . i m?..lcan,?n pokok penduduk umumnya genus Metroxglon, E u g e i s s o n ~ , Cargoin,

-

Iuiauritic? dan Arecas- trum (Ave, 1976; Kuddlf;, 1976).

-

Metroxylon merupz.l<:lcc?n p c l e n s - j u y.-.ng prlling l u c s penyebaran-

0 -. 0

nyz, y a i t u t e r l e t , & d i znt2.r- 1 0 .LU dan 10 LS pad? k e t i n g g i a n szmpai 700 m d i ctt3.s perniulrs.en l r t u t dan tumbuli b a i k d i d.er,-.h

rewa

[image:89.570.25.520.47.788.2]

TABEL 1. SPESIES-SPESIES PALER SAGU DAN WILAYAH PENPPSARANI'TYA

...

...

Genus S p e s i e s Wilayah Penyebaran

Arecastrum roinariz of f ianum Paraguay dan B r a z i l i a Arenga p i n n a t a I n d i a , Dlalaysia B a r a t ,

( s a c c h a r i f e r a ) P h i l i p i n a dan I n d o n e s i a C a r y o t a a e a u a t o r i a l i s M a l a y s i a

m i t i s

M a l a y s i a B a r a t dan Kalimantan

Eugeissona

M a u r i t i a N e t r o x y l o n

-

rwnphiana ICalimantan

u r e n s I n d i a dan Vietnam

urnbraculif e r a Srilanglca dan P h i l i p i n a u t a n

-

!lalay s i a , Madura dan Sulawe s i

i n s i g n i s Serawak

g t i l i s Kaliman'tan dan M a l a y s i a f l e x u o s a Venezuela

9-

Papua Nugini dan l r i a n J a y a

Kalirnantan, I n d o n e s i a , (rurnphii) M a l a y s i a , Papua Nugini,

I r i a n J a y a dan P h i l i p i n a Roystonea o l e r a c e a Benua Amerika

nyebarannya p a l i n g banyak d i Maluku ( t e r u t a m a p u l a u Seram) dan Iri-

a n (Ave, 1976; F l a c h , 1 9 7 3 ) .

Metroxglon b e r a s a l d a r i b a h a s a Yunani, y a i t u dan Xylon. Metra a r t i n y a empulur dan

XNlon

a d a l a h xylem a t a u pembuluh kayu

( F l a c h , 1973) dan d i I n d o n e s i a d i k e n a l dengan b e b e r a p a nama a n t a r a l a i n tirumbiav ( I n d o n e s i a , i ~ i a l e y s i a , B a k a s a r dan B u g i s ) , i71apiai'

(Amban), " k i r a i V (Jawa B a r a t ) , "kiambieiI (Ngaju) dan "bahai:: (Ot ~ a n u m ) (Ave, 1 9 7 6 ) .

Palem g e n u s B e t r o x y l o n t e r d i r i 9 , s p e s i e s ( B e c c a r i , 1918; d i - l a p o r k a n kenibali o l e h Iciew, 19761, d i a n t a r a n y a

M.

-

R o t t b dan

Pi. r u m p h i i Mart, merupakan s p e s i e s yang p a l i n g banyak diperdagang-

-

k a n dan d i I n d o n e s i a kedua s p e s i e s i n i banyak diketemukan d i dae= -

r a h Maluku ( S a s t r a p r a d j a dan Mogea, 1976).

Sagu Metroxylon merupakan bahan makanan pokok b a g i suku-suku d i I r i a n , s e b a g i a n b e s a r penduduk Maluku, S u l a w e s i Tenggara, p u l a u Banggai dan S u l a d i S u l a w e s i S e l a t a n , kepulauan Mentawai Sumatra

Barat, Melanu. d i Serawak, B r u n e i dan Sabah (Ave, 1976; S a s t r a p r a - d j a dan Mogea, 1976; fiuddle _I_ e t -'

a1

9 1 9 7 8 ) .

D i Maluku, disamping tepungnya d i p a k a i s e b a g a i makanan ( s a g u lempeng, papeda, s i n o l e , u h a , s a g u tumbuk, b a g e a b u n d a r , b a g e a pan- jang dan l a i n - l a i n ) , pelepah/dahannga yang dinamakan " d j a g a V digu- nakan s e b a g a i bahan d i n d i n g dan l z n g i t - l a n g i t rumah, daunnya u n t u k a t a p rumah, ampas yang namanya " e 1 a 1 f digunakan untuk menumbuhlcan

D i Muangthai S e l a t a n s e t e l a h sagu s e b a g a i bahan pangan t e r d e - sak o,leh u b i kayu, sagu hanya dimanfaatlcan untuk 2 t u j u a n y a i t u t e - pungnga untuk makanan ternalr t e r u t a m a b a b i dan daunnya untuk a t a p rumah ( ~ u n d h a g u l , 1976).

Ruddle

- -

e t a l . (1978) melaporkan bahwa sagu d i Sabah, Brunei dan Serawak digunakan untuk makanan manusia dan t e r n a k . Ada 6 je- n i s p r o d u k s i y a i t u empulur sagu, sagu s e g a r , tepung sagu, sagu mu-

t i a r a ,

b i s k u i t sagu dan ampas sagu. En~pulur sagu a d a l a h potongan b a t a n g sagu yang belum d i p r o s e s , sagu s e g a r a d a l a h tepung k a s a r h a s i l e k s t r a k s i empulur yang merupakan bahan p e r d a ~ a n g a n l o k a l d i

d a e r a h produsen. Sagu s e g a r d i b e l i o l e h pedagang untuk d i p r o s e s rnenjadi tepung sagu yang d i d a p a t dengan pencucian, penyaringan, pengendapan dan pengeringan. Ampas sagu a d a l a h bahan b e r s e r a t s i - sa pengendapan tepung, digunakan untuk makanan b a b i . I n d u s t r i yang mengolah sagu i n i b e r p u s a t d i Singapura.

Palem m e i s s a n a merupakan palem sagu yang p a l i n g t e r b a t a s penyebarannya, hanya t e r d a p a t d i Malaysia Barat dan Kalimantan '

yang tumbuh s e c a r a alamiah (Ruddle

--...

e t

g . ,

1978). D i Kalirnantan palem i n i d i k e n a l dengan beberapa narna s e p e r t i llrangsaN, slkayatauit,

"nangaW dan 'inyangeiii. Dlerupakan malcanan pokok b a g i suku-suku Dayak yang t i n g g a l d i Irepulauan s e k e l i l i n & Kalimantan (Ave, 1976).

Palem sagu Cargota diusahalcan s e b a g a l makanan pokolc d i Minda- nau dan Kalimantan, d i l i e n a l dengan nama iibasagll dan " t u k a s ' , a t a u

Arenga ~ i n n a t a Merr yang l e b i h d i k e n a l dengan nama s e p e r t i

P

!'enauN ( I n d o n e s i a ) , " a r e n x (Jawa) dan wkawungfl (Bunda), disampieg i;epungnya s e n d i r i d a p a t digunalcan s e b a g a i makanan cadangan b a g i pendudulc daerah Jawa Bara.t, Sumatra b a g i a n u t a r a dan tengah, Sula- wesi b a g i a n t e n g a h dan t i n i u r , jugi?.~~'.rin&<iussJx&a13 s e b a g a i pengha-

s i l g u l a , t u a k dan i juk ( ~ v e , 1976).

P o t e n s i Produksi Palem Sagu Pletroxy1on.--

--

Eatang sagu Wetro-

umumnya dapat mencapai t i n g g i 10 m dengan d i a m e t e r 75 cm. Karbohidrat yang terbentulr d i dakamnya alcan digunakan untulc pro- s e s pembentulcan bunga dan buah pada umur s e l c i t a r 7-15 tahun, se- hingga d i k a t e l a h t e r j a d i p r o s e s perkembangan bunga menjadi buah yang berlangsung selama

-

+

2 t a h u n , maka daun-daunnya akan gugur dan p e r s e d i a a n k a r b o h i d r a t d i b a t a n g akan h a b i s (Kiew, 1976). Oleh k a r e n a i t u d i I r i a n , sagu dipanen pada saat buah muda t e r b e n t u k ,

sebab pada s a a t i n i produksi a d a l a h malcsimum y a i t u b e r a t batang dapat mencapai l e b i i i d a r i 1000 kg ( F l a c h , 1977).

Jumlah k a r b o h i d r a t yang d a p a t

_

dipansn cu.1cu.p b e s a r , ka- r e n a i t u palem sagu merupallan tanaman yaiig menguntungkan. .,Dzt,a

yang d i l a p o r k a n o l e h beberapa p e n u l i s b e r v a r i a s i . V a r i a s i i n i d i - timbulkan k a r e n a perbedaan pada b i a f i s i k tanaman sagu, Bondisi l a -

han dan t e k n i k pengelolacnnga s e r t a lceahlian dakam mengekstralcsi p a t i n y a . P e r k i r a a n produksi karb0hidra.t p e r batang yang d i l a p o r - kan kembali o l e h Ruddle

- -

e t a l . (1978) dapzt d i l i h n t pada Tabel 2.

[image:93.564.24.514.49.791.2]

TABEL 2. PERKIRAAIT PRODUKSI ICARBOHIDRAT PER BATANG PALEPI SAGU MEl!ROX'YZON

...

...

P e n u l i s Produksi Lokasi

-

--

. .

.

(kg/batang)

. .

.

B a r r a u (1958) 1 1 7-158 I r i a n J a y a R i l e y ( 1925) 79-1 59 Papua ITugini

Townseed (1974) 28-206 Pzpua Nugini

Ohtsuka (1975) 29-704 Pzpun Nugini

Wheatley (1894) 241 -302 Sabah M?.laysia F a i r w e a t h e r dan Yap (1937) 117-158 Melaysia B n r a t

Wallace ( 1885 ) 272 Serem Maluku

Wester (1924) F l a c h (1972)

P h i l i p i n a Asia Tenggara den Melanesia

-

Sumber : Ruddle

- -

e t

al.

(1978)

I n d o n e s i a mempunyai p o t e n s i ycng b e s a r dalam menghasilkan sa-

2.

-...

-

. ..

gu. H a l . i n i d i b u k t i k a n d z r i kenyatnan bahwa s e j a k jaman p e n j a j a h a n , I n d o n e s i a merupalcan nee-rn pengekspor sngu ( J o h a m e s , 1979) dan po-

t e n s i yang b e s a r i n i d i t u n j a n g o l e h l u a s n y a a r e a l sagu, misnlnys d i Maluku d i p e r k i r e k a n s e l u a s 77.661 h;: (Tern Sagu Plaluku, 1980), sedanglcan d i I r i a n Jayc: d i p e r k i r a k z n s e l u a s 600.000 ha ( U n i v e r s i -

t a s Cenderawasih dnn 3appeda I r i a n J a y e , 1980).

[image:94.564.33.513.48.794.2]

TABEL

3.

PERKIRAAN PRODUICSI BATAi,*G PAI;EN SAGU METROXYLON PER

FA

PZR TAI-IUN

...

P e n u l i s P r o d u k s i

-

-

.

,

. . .

(bai;ang/ha/tahun)

. .

. .

.

Wasberg ( d i k u t i p o l e h

S p r e c h e r von Berneg, 1929)

Barrau (1 958) Tawnseed (1969)

M o r r i s (1957) 10

Sumber : Ruddle

--

e t

-..

a l . (197%)

t e o r i s t i s h u t a n s a g a ikIaluku sebesar-. 5 j M a t o n tepung p e r ta-

hun yang d a p a t memenuhi l<onsumsi

35

j u t a penduduk dan p o t e n s i prak-

t i s s e b e s a r 800 r i b u t o n / t a h u n . P o t e n s i t e o r i s t i s h u t a n sagu I r i a n Jaya s e b e s a r 1 2 , 3 j u t a t c n / t a h u n yang cukup untuk

85

j u t a penduduk.

Mengingat p o t e n s i I n d o n e s i a yang b e s a r , maka d i masa d a t a n g sagu d a p a t d i h a r a p k a n s e b a g a i bahan p e n g g a n t i e n e r s i a s a l b e r a s , sehingga j i k a h a 1 i n i terwujud akan d a p a t mengurangi kebutuhan b e -

ras impor dan disamping i t u sagu juga d a p a t dimanfaatkan s e b a g a i p e n g g a n t i minyak bumi s e t e l a h d i o l a h menjadi methanol dan e t h a n o l

N i l a i G i z i Tepung Sagu Metroxq1on.-- Komposisi k i m i a tepung sagu genus IvIetroxylon t i d a k banyalc d i p e n g a r u h i o l e h s p e s i e s , umur tanaman, h a b i t a t n y a a t a u p e n g e l o l a a n agronomi; v a r i a s i utama d i s e - babkan o l e h sistim pengolahannya ( ~ u Z l . e r , 1976). A n a l i s a k i m i a sa-

g u d a r i s e j u m l a h p e n u l i s t e r l i h a t pada T a b e l

4.

TAeEL 4. ROMPOSISI K I N I A SAGU MEl?ROx'i3O!J

a.

...

Susunan a n a l i s a b a h a n ' k e r i n g P e n u l t s Zadar _{a i r P r o t e i n}

k a s a r Lemak k a s a r Serat Ahu Bet

N

Tepung S a g s

Woodman, K i t c h i n dan

Evans (1931) 1 3 9 1 1 9 9 094 590 399 8 8 9 8

Lim (1967) 13,2 1 , 2 0 9 4 6 , 2

4,1

88,2 Ong (1973) ( a ) 1 4 * 1 0 9 3

-

0 9 3 0 , 6 84,7 (b 9 , 6 I , ? 0 , l y 9 6 3 ? 6 8 2 , 1

Ampas S a m

Lim (1967) 73,5 1 , 9 0 , 4 6,O 3,O 8G97 J a l a l u d i n

--

e t

-

a l . 0970) 1 2 , 2 393 0 , 3 14,O 5 9 6 6 4 ? 6 Sundhagul (1

976

) 22,7 291 0 9 2

7 , 8

1 6 , 2 5190

Tepung sagu k u a l i t a s I1

Dari Tabel

4

t e r s e b u t t e r l i h a t bahwa sagu d a r i bermacam j e n i s produk umumnya mempunyai kandungan p r o t e i n , lemak dan m i n e r a l yang rendah, sedangltan lcarbohidrat t e r l a r u t (Bet N ) t i n g g i . Dengan de- mikian sagu rnerupakan bahan makanan sumber lcarbohidrat yang cukup p e n t i n g , b a i k b a g i manusia maupun t e r n a k dan n i l a i n y a hampir sama

dengan bahan m a a n a n l a i n s e p e r t i b e r a s , jagung dan t a p i o k a seba- gaimana t e r l i h a t pada Tabel

5.

Walaupun sagu nierupakan sumber k a l o s i yang b a i k , namrin s e p e r -

ti

t a p i o k a , a d a l a h berbahaya j i l c a d i p a k a i s e b a g a i malcanan t u n g g a l k a r e n a kedua bahan makanan i l i i mempunyai beberapa kelenahan. Iienya-

t a a n i n i t e l a h d i l a p o r k a n o l e h Anderson (1976) dimana t e l a h t e r j a -

d i " ? r o t e i n Energy M a l n u t r i t i o n f i a t a u g e j a l a kekurangan p r o t e i n dan k a l o r i yang k r o n i s yang t e r s e b a r l u a s d i kalangan anak-analc yang memakan sagu d i Serawak Malaysia d i s e r t a i dengan tanda-tanda kekurangan v i t a m i n A dan v i t a m i n B, z a t b e s i dan m i n e r a l l a i n n y a ,

sedangkan pada anak-anak yang mengkonsumsi b e r a s t i d a k dijumpai k e j a d i a n t e r s e b u t .

Penggunaan Tepun~: _Saw Metroxglon Sebagai Pengganti

-

B i , i i - B i j i a n Dalam Ransum Ternak

-

1"Ionogastrik.-- S e p e r t i t e l a h d i n y a t a - kan d i depan, kelernahan utama tepung sagu a d a l a h kandungan p r o t e i n yang s a n g a t rendah jilia dibandingkan dengan b i j i - b i j i a n , sedangkan Imbangan Proteinnnya jauh l e b i h b e s a r s e p e r t i yang t e r l i h a t pada Tabel 6. Oleh lrarena i t u dzlam pemakaiannya h a r u s d i s e r t a k a n bahan- bahan makanan sumber p r o t e i n yang r e l a t i f l e b i h rnahal. Dengan demi- k i a n bahan makanen sumber p r o t e i n merupakan f a k t o r penentu apakah [image:96.567.29.514.21.787.2]

[image:97.564.29.503.73.758.2]

TABEL

5.

KOMPOSISI TEPUNG SAGU DIRAitDINGXAN DENGAIT SUPJIBER XARBOHIDWiIP' LAIIQ'YA

*)

...

...

Lfagung Beras Per 100 gram Tepung sngu Tapiokh .kuning giling

E n e r s i ( k c a l )

**)

A i r (%)

P r o t e i n ( g ) Lemak ( g )

Karbohidrat t o t a l (g )

(termasuk s e r a t ) S e r a t ( g )

Abu. ( & I C a (mg) p

(w)

Fe (mg) N a (mg)

rc

(w)

Mg (mg) Mn (mg) zn (mg) Co (rocg )

Cu (mcg)

Mo (mcg) Se (mcg) F (mcg)

I ' (mcg)

Retinok V i t . A

CP

-

c a r o t e n e (mcg) e q u i v a l e n t V i t . B-I (mg)

V i t . B-2 (mg) B i a c i n (mg) V i t . C (mg)

--

*I

Sumber : FAO (1972)

TAEEL

6.

NILAI TiITT DAN I P BEBERllPA BAHAN MAICANAN

...

...

Bahan mKkanan _T DN

IP

Dedak _{6 0 , 5 7,6}

Menir

7 5 , 6

1 4 , l

Beras g i l i n g 87,7 9,4

Jagung kuning

Sorghwn

Tapiclra

Tepung sagu

Ampas sagu

Sumber : Lim (1967)

Dari Tabel d i a t a s d a p a t d i l i h a t bahwa b e r d a s a r k a n TDt3 ("To-

t a l

D i g e s t i b l e I l u t r i t i e n t " ) , s e c a r a t e o r i s t i s semua bahan makanan menguntungkan k e c u a l i ampas sagu. Ampas sagu t i d a k cocok untuk t e r - nalc monogastrik karena disarnpkng n i l a i TDNnya rendah, k a d a r s e r a t

k a s a r dan l i g n i n n y a l e b i h t i n g g i j i k a dibandingkan dengan h i ~ a u a n

makanan t e r n a k (Muller, 1976), o l e h karena i t u ampas sagu hanya da-

p a t digunakan s e b a g a i bahan rnalxranan ternalr ruminansia untulc peng-

g a n t i h i j a u a n .

B e r l a i n a n dengan t a p i o k a , sagu bebas d a r i "cyanogenic gluco-

s i d e " , namun demikian sagu mudah d i c e m a r i jamur yang memprodultsi

" a f f l a t o x i n " dan limycotaxinN la i n n y a , t e r u t a m a jilca pengeringan

tepung sagu b e r j a l a n lambat, misalnya pada musim hujan ( ~ u l l e r ,

- -

.

,

Kandungan a m i u s a sagu l e b i h t i n g g i d a r i ' b e r a s , jagung inaupun t a p i o k a ( l i h a t Tabel 71, akan t e t a p i enzim a m i l a s e sagu l e b i h ren- dah sehingga a k t i v i t a s a m i l o l i s i s sagu l e b i h lambat (Muller,1976). Rendahnya a m i l a s e Fni d a p a t menyebabkan e f e k yang merugikan pada t e r n a k muda yang belum sempurna sistim enzimnya. I-Iewan-hewan muda mula-mula t e r b a t a s l~emampuannya untuk mencerna k a r b o h i d r a t yang komplek ( p a t i dan l a i n - l a i n ) ; kesanggupan t e r s e b u t s e g e r a berubah dengan bertambahnya umur dimana beberapa enzim pemecah k a r b o h i d r a t dibenjculc s e c a r a o p t i m a l ( P a r a k k a s i , 1980s) sebagaimana yang d i k e t e - mukan Pond

-

e t

-

a4. (1971) pada t e r n a k b a b i , a k t i v i t a s amiiase p e r gram pankreas bertambah 6 l r a l i l i p a t sedanglran a k t i v i t a s t o t a l n y a bertambah 30 l r a l i d a r i l a l i i r sampai umur 2 3 h a r i .

TkBEL 7. KANDUNGA5 AMILOSA BEBERAPA BAHAN MAiiANAN SUNBER KARBOHIDRAT

...

Kandun an amilosa.

Bahan makanan

7%

₎

Tepung sagu Tapioka

Kentang 2 2

Jagung Beras

Sumber Muller (1976)

Sagu dalam Ransum Ayam.-- Percabaan pertama penggunaan sagu dalam ransuE ayam s e b a g a i pengganti jagung t e l a h dilakukan o l e h

kan bahan makanan l o k a l d i Papua Nmgini, percobaan dilakukan pada ayam yang seclang t m b u h (:igroweru) dan p e t e l u r ( l i l a y e r ' : ) . Perco- baan clengan p n l a yang sama dileltukan d i Serawak N a l a y s i a o l e h

Durn-

more dan Ong (1 970). ICedu,? h a s i l percobaen t e r s e b u t menyimpulkan bahwa sebagian jegung dapat c i i s u b s t i t u s i .

P e n e S i t i a n yang s s n a i i i l ~ k ~ a n o l e h J a l a l u d i n e t

-

-

a l . (1970) pada ayam p e r s i l z n g a n 1:im:icr x ihrgt-, Can Ccrnish

x

Canton dengan memkandingkan 4 macam ransum yzng kandunaan priiteinnya b e r v a r i a s i

(15,47 76

-

18,15 56). iiansm pertema b e r i s i 40 y6 jagung, ransum ke- dpa b e r i s i 20

76

sagu : l a 20

%

jagung, r?&nsum keti;;a b e r i s i 40

O/o

sagu. Ketign m;.cnn rnnsum t e r s e b u * mengandung 37,75

O/o

cleclak, se- dangkan ransun keempat mc-nganilung 60

Y6

jagung dan 8

%

dedak. Ha- s i l p e n e l i t i a n i n i rnenunjukkan tidalc ada perbedaan yang ny?.ta d i

a n t a r a keenpat m2.cp.m r n s u m [dalnrn k e c e p e t m tumbuh, konsumsi clan perbandirigs.11 Caging t u l z n g .

Szgu d a l e n Ransum Babi.-- P c n c l i t i m penggunaan sagu dalcw ransum b a k i pcrt;..~~,: k a l i dilakulcan o l e h Wo.odm,-,n e t

- -

el. (1971) yang nembanilingk;2n n i h i g i z i t a p i c ~ k a (:an s2gu ~:,?lam ransum h a b i . Pene- l i t i a n i n i t i d a k ar!;l y,3n{; mil;.njutl;~n r:?.lzil k ~ r u n ws,?ktu bertahun- t a h u n . Baru !rcmur:i?.n S p r i n g h a l l (1963) rnelakuk2.n kc%:]?-ali pc-rcobaan penggunazn s 2 . g ~ ??.lam ransun l;al,i <i Pzpucl X u ~ ; i n i . P e n e l i t i a n b e r - i k u t n y a :lilekuk?.n ili Si.r-\v?.k Wi*.laysis (Ong

,

1973; 0ng ,1976).

Woodman

- -

e t a l . (1971) mcn::?"p,?tkz..n

i-nhwa

?,;?.YE c?rn,-. tapiiolca l e - b i h t i n g g i d a r i s a p ; I j & i yzng rnenthpat ransum tapiolca .rnempeirdf-

S p r i n g h a l l (1969) melakukan p e n e l i t i a n penggunaan sagu untuk mengganti s e b a g i a n sorghum dalam ransum b a b i . Kasil p e n e l i t i a n n y a rnenunjukkan bahwa penggantian sorghum dengan 1.0 sampai dengan 30 p e r s e n sagu dalam ra~isuln b a b i yang mengandung hay kacang t a n n h , tepung i k a n a t a u b u n g k i l Iredele t i d a k mempengaruhi pertambahan bo- b o t badan. Penggantian sebagian sorgl~um dengan 50 p e r s e n sagu da-

~ t

l a m

ransum b a b i yang mengandung tepung i k a n dan b u n g k i l k e d e l e tan- pa hay kacang t a n a h 'cidak mempengaruhi pertambahan bobot badan.

Ong

(1973)

rnembandingkan tepung sagu dengan sagu p a r u t a n ke- r i n g m a t a h a r i , kedua j e n i s sagu i n i digmaltan untuk mengganti se- b a g i a n jagung dalam ransum b a b i . Dalam s e l u r u h p e r i o d e percobaan,

pertambahan bobot badan dan kansumsi d a r i ransum tepung sagu l e b i h t i n g g i ( P

L

0,OI) dibandingkan dengan ransum sagu parutan.

Ong (1976) membandingkan tepung sagu dengan t a p i o k a yang sa- ma-sama digunakan untuk menggantikan s e b a g i a n jagung dalam ransum b a b i

.

D a l a m s e l u r u h p e r i o d e percobaan, pertambahan bobot baden ba- b i gang mendapat ransum t a p i o k a l e b i h t i n g g i ( P

-

/

0 , 0 5 ) dibanding- kan dengan yang mendapat ransun sagu. Pada p e r i o d e Swal k e t i k a ba- b i berbobot badan d i a n t a r a 20 sampai dengan 40 kg dan juga d i an-

t a r a 40 sampai dengan 60 kg, pertembahan bobot badan d a r i ransum t a p i o k a l e b i h t i n g g i ( P

/

0 , 0 5 ) d a r i pada .: ransurn sagu. Pada

P o t e n s i Sagu dalam G i z i Ruminansia.-- Muller

(1976)

mengaju- kan gagasan t e n t a n g penggunaan sagu untuk r ~ m i n a n s i a ~ y a n g Cergo*

long dalam

3

k a t a g o r i s e b a g a i b e r i k u t :,

I .

Tepung sagu k u a l i t a s

I1

d a p a t d i p a k a i s e b a g a i k o n s e n t r a t untuk memperbaiki ransum h i j a u a n k a s a r ("roughage':) yang kekurangan e n e r s i t e r s e d i a .

2. Ampas sagu hanya d a p a t digunakan s e b a g a i pengganti h i j a u a n se- bab sera.t dan l i g n i n n y a t i n g g i

3.

Tepung sagu l r u a l i t a s I d a p a t digunalian untuli i n d u s t r i " s t a r c h - u r e a complexw, s u a t u p r o s e s yang rnenggabungkan u r e a a t a u b i u r e t ke dalam s e 1 pa$i dan merupakan s u a t u produk yang menguntungkan sebab d a p a t menghilangkan daya racun u r e a . Produk i n i mengandung

35

-

50

%

e k u i v a l e n p r o t e i n untuk s a p i dan d a p a t digunakan se- b a g a i k o n s e n t r a t . Penggunaan p a t i sagu menguntungkan karena pem-

MATERI DAN METODA PENELIICIAN

Tempat dan Waktu.-- P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d i Departemen

Ilmu Makannn Ternnk, P a k u l t a s Peternalcan, I n s t i t u t Pertani,-n Bo-

&or. A n a l i s a lcompasisi k i n i a behan-bahan makcinan yang digunaken

dn1a.m menyusun ransum dilakuknn d i Laboratorium t e r s e b u t .

P e n e l i t i a n berlnngsung selarne 21 h a r i mulai t?.nggal ' 2 5 I?e- b r u e r i srmpai dengan 16 1kIaret 1980. Selarna

7

h a r i s e b e l u n perco- baan dimu18i9 dilcakukcn p e n e l i t i a n pendahuluan. Semula p e n e l i t i -

an i n i direncanakan akan d i l a k u k a n selama 28 h a r i , t e t a p i berhu-

bung ada kerus?kc.n pad* sebagian ransum yang d i b u a t , bahan yang

masih t e r s e d i a hnnyr? cukup untuk pemberian rensum selama 21 h a r i .

Meskipun demikian d a t a yang d i p e r o l e h selama 21 h a r i i t u t e r n y a -

t a sudah cukup untuk d i z n l i s c dan d i n n b i l kesimpulannya..

Bzhan d m Per1engkapan.-- Sebagni hewm percobaan digunrkan

1 6 ekor t i k u s ( " r a t " ) jant8.n s t r a i n "Wistar a l b i n o i i yang didclpat

d a r i Fonds ICelancarzn K e r j a Unit Diponegoro, F a k u l t a s Kedokterzn,

U n i v e r s i t z s i n d o n e s i ~ . . Tikus yang digunakzn sudah berumur 89 h a r i ,

namun demilcian masih dalnm

masa

pertumbuhan (UFAW, 1972 ; NRC-AS,ia€i?). Bahzn ms.k?.nan sumber k a r b o h i d r a t yang d i g u n a k m nda

4

macam, y a i t u tepung sagu Metroxylon SQ., tapiolca, b e r a s v a r i e t z s Citarum

(termasuk s a l e h s,?tu VUTW) dan jagung v a r i e t a s H-6. Sebagai

sum-

b e r p r o t e i n digunctkan tepung i k a n l o k a l dan b u n g k i l kedele. Seba-

g a i ':feed a d d i t i v e n digunakan P f i z t r Premix-A. Kandungan p r o t e i n ,

TABEL 8. KOMPOSISI ZAT-ZAT MAKANAE DARI EAlIAN MAKANAN TANG DIPAKAI DALAM MENYUSUN RANSUN (DARI BA-

HAN ICERING)

Bahan w o t c i n . A ~ U

k e r i n g Ca

.

. . . .

. . .

.

.

(%)

.

. . .

. .

.

..

Tspung sngu 95,02 0 0,15 0,OI 2 0,027

Tapiokn 83,20 0 0 , 2 8 0,018 0,027

Beres Citarum 84,98 8 , 7 6 0 , 5 3 0,026 0,158 Jagung H-6

82,47

1 0 , 1 3 1,61 0,023 0,221 Bungkil k e d e l e 87,77 41,27 6,81 0,388 0,660 Tepung i k a n l o k a l 88921 48,94 33937 10,498 5,294

-

-

Ransum d i b u a t menjadi 4 macam ransum, y a i t u :

R1 : ransum yang mengandung k z r b o h i d r e t asal sagu R2 : ransum yang mengandung k a r b o h i d r a t a s a l t z p i o k a R3 : ransum y?.ng mengandung k a r b o h i d r a t asal b e r n s

R4 : ransum yang mengandung k a r b o h i d r a t

asal

jagung

Konposisi ransum d i b u a t b e r d a s a r k a n kebutuhan z a t makrnan t i l r u s ( " r a t l l ) dalarn mEsa pertumbuhan (NRC-AS, 1962), y a i t u b e r - dasarkan b r h a n k e r i n g u d a r a : 20

%

p r o t e i n ,

0,6

%

C a d m 0,5

%

P; ?.kau t e r h a d a p bahan k e r i n g : 22,22

n/o

p r o t e i n , 0,677

96

C?* dan 0,556 P. Komposisi dan kandungan z a t mnkanan d a r i keempat m n - [image:104.570.34.531.57.788.2]

TABEL

9.

ICOMPOSISI DAN KANDUNGAN ZAT MAKANAN RANSTJN PERCOBAAN

. . .

Tepung sagu 46,60

Tapioka

-

Beras Citarum

-

Jzgung

H-6

-

Bungkil k e d e l e 47,90 Tepung i k a n lolcal 5

Pf

i z

c r P r e m i x - A ~ ) 0,50

T o t a l 100 100 100 100

p-~ ~ ~ . - ~

P r o t e i n b ) 22,22 22,22 22,22 22,22

z ) T i a p

5

kg P f i z e r Premix-A mengandung 10.000.000 I U v i t . A ;

1.000.000 I U v i t . D3; 7.000 ng v i t . E; 1.000 mg v i t . K3 ;

6,000 mg v i t . B2; 1.000 mg v i t . E l ; 500 mg v i t . B6; 10.000

mg N i ~ c i n ; 10.000

mg

P a n t o t h e n i c Acid; 70.000 mg Choline Chlo- r i d e ; 4.000 mcg v i t . B12; 227.000 mg dl-Methione; 10.000 mg W i o x i d e n t - s a n t o o u i n ; 50.000 mg Mg; 10.000 mg Fe; 2.000 mg Cu;

15.000 mg

Mn;

10.000 mg Zn; 100 mg I

b ) Dihitung d n r i Tabel 8

Keennm b e l c s t i k u s t e r s e b u t masing-mzsing dimasukkan ke dnlam kandz~ng t i k u s khusus yang d i b u a t d a r i seng. Knndang berukuran pan-

[image:105.564.35.527.76.792.2]

p a d i s e t e b a l 1 cm. li?nsum d i s a j i k a n dalam b e n t u k p e l l e t , d i b e r i k a n ,?d l i b i t u m s e t i a p h 2 r i n y a , demikian p u l a u n t u k a i r minum.

-

TABEL 10. EANDUNGAN XNERSI BRUT0 DAN KOMPOSISI ASAP1 MIIN0

RAKSUM

PERCOBAAN BESERTA KEBUTUHAN 'L'IliUS *)

R4 Kebutuhan

E n e r s i B r u t o ( l c c ~ l / k g ) Asam Amino

(96)

A r g i n i n H i s t i d i n I s o l e u s i n L e u s i n L i s i n Met i o n i n P e n i l a l n n i n T r e o n i n T r i p t o f z n V a l i n S i s t i n

+) P e r h i t u n g a n kandungan e n e r s i b r u t o d i h i t u n g b e r d a s a r k s n d a t a a n e l i s e Lim (1967) sedcngkan kandungan

asam

amino d i h i t u n g h e r d a s a r k a n T a b e l 14RC-AS (1 977) ; kebutuhan e n e r s i b r u t o dan

nssm

amino menurut NRC-AS (1962) [image:106.564.44.532.124.795.2]

Rancangan Perc9baan.-- P e n e l i t i a n i n i dilaksanakan dengan

menggunakan Rancangan Acc& Kelompok yang t e r d i r i d a r i

4

kelompok bnbot t a d a n dan masing-masiqg anggota kelompok d i b e r i perlzkuan

menurut ransum y2.n.g :licokakan, seeangkctn untuk mengetahui perbe-

$.am

a n t a r perlakuan maupun icelompok, dilakukan U j i Jarak Duncan ( S t e e l c',a llirsrrie, 1960).

Pelaksanaan Percohaan.-- Satu minggu sebelum perc0hail.n dimu-

l a i , keenam k.elas tikus d i b a g i menjadi

4

kelompok berdasarkan ha-

h o t ba'iannyap y a i t u :

K

I : 1:obot lradan rat?.-rat?. 106,5 g

K

I1

: 1;obot badan r a t a - r a t a 122,6 g

K 1x1 : bokot hadan r a t a - r a t a 132,6 g

R I V : bobot badan r a t a - r a t 2 148,O g

Tiap anggota kelompok nenclapatka s a t u macam perlakuzn s e c a r a a-

cak.

B:.gan percotaan &,?pat r l i l i h a t pad? Lampirnn 1 .

S e t e l & pengaxakan, t i k u s - t i k u s percolman d i b e r i waktu s e l a -

ma

s a t u

minggu w t u k menyesuaikan t e r h a d z p lingkungan c l a n ransum percol-aannga s e r t a untuk menghilctngkan pengaruh makan2.n se~.elumnya.

Datz konsumsi d i c e t a t t i a p h a r i p y a i t u s e l i s i h d a r i penim-

tangan ?,erst (gram) ransum yanf; t - i t e r i k a n d e x a n sisanya. IConsum-

s i ynng ? i & n p a t , Cinyatakan Lengan konsumsi kahan k c r i n g p e r sn-

'k 01-cyt t d a n m e t ~ . k o l i k (BB 0 9 7 5 ) .

R a t a - r a t a pertamLahan boTot t%a.rlan/ekor/hari clillapat ltdc.ri pen-

c a t a t a n hobot gang di1e.kuka.n seminggu s e k a l i .

Dari Cata konsumsi ?.an pertamkahan bobot t a d a n , 6.i;!ap,-tkan

e f i s i e n s i penggunaan makansn c'.engnn rlhmus sekagai t e r i k u t :

pertamkahan boilot badan (gram) E f i s i e n s i Penggunaen Maknnan =

HASIL DAN PEMBAHASAN

Ringkasan pengujian s t a t i s t i k d a r i h a s i l - h a s i l p e n e l i t i a n i n i d i p e r l i h a t k a n pada Tabel 11.

TABEL 1 1

.

PENGARUH PERLAKUAN TERIihDAP KONSUMSI BAHAN ICERING, EPESIENSI PENGGUNAAN MAKANAN DAN W A - W A PERICAM-

BAHAN BOBOT BADAN TIKUS PEECOBAAN

...

...

Perlakuan 1 )

Rl R2

R3

R4

Konsumsi bahan k e r i n g 2 )

(U~/BBO

'

7 5 / h a r i ) 273,27" 232,23b 239960b 239,50b E f i s i e n s i penggunaan 2

0 ~ 1 4 ~ 0 , 1 . 5 ~ 0,21 b o,1sab makanan

R a t a - r a t a pertambahan 2

1 ,60a 1 ,48a 2 , 3sb 1 ,goab bobot badan ( g / e k o r / h a r i )

1 ) R, : ransum yang mengandung k a r b o h i d r a t

asal

sagu R2 _: : _{ransum yang mengandung k a r b o h i d r a t a s a l b e r a s} ransum yang mengandung k a r b o h i d r a t a s a l t a p i o k a

: ransum yang nengandung k a r b o h i d r a t a s a l jagung 2) a ; b : perbandingan a n t a r perlakuan; huruf yang t i d a k

sama

menunjukkan berbeda n y a t a (P

L

0,05)

nya. Sebab-se'nab perbedaan t e r s e b u t t i d a k d i k e t a h u i s e c a r a p a s t i . Akan t e t a p i mwlgkin diseb::bkan lrarena perbedaan n i l a i e n e r s i an-

t a r ransum. S e p e r t i d i k e t a h u i (Cunha, 1957 ; NKC-AS, 1977), s e c a r a n a l u r i a h ayam maupun b a b i akan t e r u s makan sampai e n e r s i . y a n g d i - p e r l u k a n t e r p e n u h i ; mungltin t i l t u s demilcian p u l a . Sebagaimana t e r - cantwn pada T a b e i 10, ltandungan e n e r s i b r u t o pada ransum yang me- ngandung sagu masih kurang dibandingkan dengan kebutuhannya, o l e h k a r e n a i t u t i k u s &<an mengkonsumsi l e b i h banyak untuk memenuhi ke- butuhan e n e r s i t e r s e b u t . Disamping i t u , perbedaan p a l a t a b i l i t a s munglcin d a p a t p u l a menyebabkannya.

Penaaruh Perlakuan

---.---

t e r h a d a = f i s i e n s i --.= Penggunaan Makanan.-- E f i s i e n s i penggunaan makanan menunjul<l<an perbedaan yang n y a t a d i -

sebabkan o l e h perlakuan. Dari Tabel 11 t e r l i h a t bahwa ransum yang yang mengandung sagu dan yang mengandung t a p i o k a menunjukkan ha-

s i l yang l e b i h rendah ( P

-

/

0,05) dibanding dengan ransum yang me- ngandung b e r a s , sedangkan ransum yang mengandung jagung b e r a d a d i a n t a r a n y a .

Pengaruh yang l e b i h buruk d a r i t a p i o k a t e r h a d a p e f i s i e n s i penggunaan makanan mungkin disebabkan o l e h beberapa f a k t o r , se- p e r t i k e t i d a k seimbangan asam amino, a k t i v i t a s a m i l o l i s i s yang lambat, adanya llcyanogenic g l u c a s i d e i f , kurangnya kandungan asam

lemak e s e n s i a l dan m i n e r a l t e r t e n t u s e r t a f a k t o r - f a k t o r l a i n yang belum d i k e t a h u i s e c a r a j e l a s .

li (1962), kekurangan metionin mungkin bukan merupakan f a k t ~ r pen* hambat pertumbuhan k a r e n a seperenam kebutuhan metionin dapat dipe-

nuhi o l e h s i s t i n . Akan t e t a p i metionin dan asam amino mengandung

S l a i n n y a mempunyai peranan l a i n , y a i t u dibutuhkan untuk d e t o k s i -

k a s i HCN yang pada t a p i o k a mungkin kandungannya cukup t i n g g i , se- hingga kekurangan asam amino ber-S t e r s e b u t dapat merupakan penye-

bab rendahnya e f i s i e n s i penggunaan ransum yang mengandung tapioka.

Dari percobaan pada t i k u s ( " r a t w ) o l e h Maner dan Gomez (1973) me-

nunjukkan bahwa penambahan mctionin ke dalam ransum yang mengan- dung t a p i o k a t i n g g i , s e c a r a n y a t a dapat memperbaiki pertumbuhan,

k o n v e r s i makanan dan meningkatlran e x k r e s i t i o s i a n a t pada a i r s e n i -

nya. A s a m amino ber-S m e l a l u i r e a k s i t r a n s a m i n a s i a t a u deaminasi membentuk persenyawaan s u l f u r (Oke, 1973) dan dalam p r o s e s detok-

s i k a s i ,

HCN

berealtsi dengan senyawa t e r s e b u t ( t i o s u l f a t , t i o s u l f o -

n a t dan 3 - m e r c a p t o p i m a t ) membentuk t i o s i a n a t . Reaksi i n i memer-

lulcan k a t a l i s a t o r y a i t u enzim rhodanase ( t i o s u l f a t s u l f u r t r a n s f e r -

a s e ) dan 3-mercaptapiruvat s u l f u r t r a n s f e r a s e (Nartey, 1973).

Oleh Muller

- -

e t

a l .

(1972) yang d i k u t i p o l e h Pluller

- -

e t a1

.

(1975)9 d i l a p o r k a n bahwa a k t i v i t a s a m i l o l i s i s t a p i o k a k i r a - k i r a

hanya s e p e r t i g a a k t i v i t a s pada jagung dan seperempat a k t i v i t a s

dedak padi. -Lmilolisis yang lambat dapat berpengaryl? t e r h a d a p

ti-

kus yang masih dalam masa pertumbuhan, karena hewan muda t e r b a t a s

kemampuannya dalam mencerna k a r b o h i d r a t komplek ( P a r a k k a s i

,

1 9 8 0 ~ ) .

Pemecahan amilosa yang lambat rnungkin rnengakibatkan penggunaan ran-

sum yang ~nengandung ta p i o k a kurang e f i s i e n .

Produk-produk u b i kayu s e p e r t i t a p i o k a umumnya mengandung "cya-

r i n dan l o t a u s t r a l i n , masing-masing sebanyak 93 dan

7

O/o

(Nartey, 1968; d i l a p o r k a n kembali o l e h Uartey, 1973). Dengan bantuan enzim l i n a m a r a s e , l i n a m a r i n t e r u r a i menjadi HCN, g l u k o s a dan a s e t o n , sedangkan l o t a u s t r a l i n menjadl. HCN, g l u k o s a dan butanon (Conn, 1973). HCN merupakan racun b a g i manusia dan t e r n a k k a r e n a HCN

akan

b e r i k a t a n dengan Hb membentulr vcyano-Hbu, sehingga Iil, t i d a k mampu membawa oksigen. S i f a t l a i n d a r i HCN y a i t u menghambat s i i a t o k s i - d a t i f enzim sitokhrom o k s i d a s e yang alcihatnya s e l - s e l dalam ja- r i n g a n hewan t i d a k d a p a t rnenggunakan O2 ( P a r a k k a s i , 1980%).

Tapioka pada umumnya d i b u a t d a r i u b i kayu v a r i e t a s p a h i t de- ngan kandungan HCN yang t i n g g i (Sosroprawiro,

1958;

Sofyan, 1980). Walaupun dalarn pernbuatannya t e k a h mengalami proses-proses s e p e r t i pencucian, penyaringan, pengendapan dan pengeringan dengall s i n a r m a t a h a r i yang d a p a t melarutkan HCN bebas dan inerusali enzim linama- r a s e (Maner, 1972; d i k u t i p oPeh Creswell, 1978), akan t e t a p i kase- n a t i n g g i