PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA TABLET PASTILES
DENGAN PENAMBAHAN GAMBIR
(Uncaria gambir Roxb)
Oleh
SARI INTAN KAILAKU
F03498123
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
In times of!icues, aml't eer say "goa
I
fiave a e po6nn",
611t ilSteaa
"{leY pro6em, [a,'e a JJ jO" ana eveytliing i[
6e afgit.
Leblh baik menanam padi dengan resiko
diserang hama, daripada tidak mencoba
.1"
disebabkan oleh kebiasaan berdalih, selama
.
masih memiliki alasan untuk gagal, maka iaidak
akan pemah berhasil.
"SARI INTAN KAILAKU. F03498123. Proses Pembuatan Kembang Gula Tablet Pastiles dengan Penambahan Gambir
(Uncaria gambir
Roxb). Dibawah bimbingan Faqib Udin, Chilwan Pandji, dan Amos. 2003.RINGKASAN
Gambir merupakan sari getah kering yang diperoleh dari tanaman Uncaria gambir Roxb. Fungsi gambir yang telah banyak dikenal antara lain sebagai bahan obat, bahan pembatik, penyamak kulit, ramuan cat, pewarna tekstiI, dan ramuan sirih. Sebagai eampuran makan sirih, gambir berkhasiat untuk menguatkan gigi dan gusi. Manfaat ini dapat dikembangkan lebih lanjut dengan memanfaatkan gambir dalam produk permen atau kembang gula, sehingga masyarakat dapat menikmati kegunaan gambir untuk menguatkan gigi dan gusi tanpa perlu bersusah payah membuat eampuran sirih. Jenis kembang gula yang eoeok untuk dikembangkan adalah kembang gula jenis tablet pastiles karena rasanya segar, tidak terlalu manis, dan ununnya rendah kalori, sehingga tidak bertolak belakang dengan manfaat gambir untuk nenguatkan gigi dan gusi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formula terbaik dalam pembuatan kembang gula tablet pastiles dengan penambahan gambir.
Formula terbaik diperoleh dengan melihat kesesuaian antara hasil analisa dengan literature dan produk kembang gula tablet pastiles yang sudah beredar di pasaran. Penelitian ini menggunakan raneangan aeak lengkap factorial dengan dua kali ulangan. Faktor yang digunakan adalah nisbah sakarin dengan amilum dengan tiga tarar, yaitu 3.5:96.5; 5.5:94.5; 8:92. Faktor kedua adalah pemberian gambir dengan tiga taraf, yaitu 3%, 5%, dan 7%.
Analisa yang
dilakukan terhadap kembang
gula tablet pastiles ini ada yang dilakukan sebelum peneetakan (evaluasi granul), dan ada yang dilakukan setelah peneetakan. Pada evaluasi granul dilakukan penentuan kadar air dan kadar abu, sedangkan pada tablet dilakukan uji kekerasan dan uji organoleptik. Hasil analisa menunjukkan kisaran kadar air 2.65-4.31 %, kisaran kadar abu 1.48-2.39%, kisaran nilai kekerasan 3.675-5.975 mmllO dtkJ50 g.Analisa ragam menunjukkan bahwa nisbah sakarin dengan amilum dan pembenan gamhir berpengaruh pada ana lisa kadar air. kadar abu. dan kekerasan. Sedangkan interaksi antar perlakuan hanya berpengaruh pada analisa kadar abu.
Dari hasil uji organoleptik pada parameter rasa dan wana, panelis memilih formula AIBl (nisbah sakarin dengan amilum 3.5:96.5 dan kadar gambir 3%) sebagai yang terbaik. Pada parameter aroma, panelis memilih A2B3 (nisbah sakarin dengan amilum 5.5:94.5 dan kadar gambir 7%) dan pada parameter tekstur panelis memilih formula A3B I (nisbah sakarin dcngan amilunl 8:92 dan kadar
gambir 3%) sebagai yang t'rbaik.
Dari uji lanjutan untuk kadar air diketahui bahwa Al berbeda nyata dengan A2 dan A3, dan Bl berbeda nyata dengan B2 dan [33. Scdangkan untuk analisa kadar abu diketahui bahwa A I, A2, dan A3 saling berbcda nyata, dan B I berbeda dengan B2 uan B3. Hasil uji lanjutan untuk nilai kekerasan menunjukkan bahwa A I dan A2 berbeda nyata dengan A3, dan B I dan 82 berbeda nyata dengan A3.
SARI INTAN KAILAKU. F03498123. The Process of Lozenges Tablet Candy Production With The Addition of Gambier
(Uncaria Gambir
Roxb). Under The Guidance of Mr. Faqih Udin, Mr. Chilwan Pandji, amd Mr. Amos. 203.SUMMARY
Gkmmojr lk drojd-kko jkkjncj thkt lk lmtalnjd frlm Jncaria gauhir Rlxm olant.
Functlnk that hke en wjll nn krj kk mjdlclnj knmktkmcj, mktlk vlrm eal,
wkk thj kddltolm lp gammojr on thrjj ljelk, whoch wjrj 3t, 5%, 7tu
hj analyklk cndnts hkk men cnklktd lp twl stjok, mjplrj thj oskng
hkrdmjsku Whlle omterkctlln mjtven trjktmjmtk hkk lmly omln:mcjd thj kmklykok lp kshs clntjnt.
Frlm lrgkmlljotoc tjkt rjknlt ln kjmkj kmd clllr okrkmjtjrk, thj oanjl hkk
chlkjn A IB I ormnlk (rktll lp kkcchkrlm wlth kmylnm 3,5:96,5 knd gkmmljr cntt 3t)
kk thj mjktu Om kcnt okrkmjtjr, thj okmjl hkk chlkjn A2B3 (rktll lp saccharin with
kmylnm 5,5:94,5t kmd gammijr clmtjmt 7t) knd ln tjxtnrj okrkmtjr the panel hak
chlkn A3BI (rktol lp kkcchkrom vith kmylnm 8:92 knd gkmmojr clmtjmt 3t) ak thj mst.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA TABLET PASTLES DENGAN PENAMBAHAN GAMBIR
(Unearia gamhir
Roxb)Oleh:
SARI INTAN KAILAKU F03498123
SKRIPSI
Sebagai salah satu syaTat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknologi Industri Pertaruan
Fakultas teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERT ANIAN BOGOR F AKULTAS TEKNOLOGI PERT ANIAN
PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA TABLET PASTLES
DENGAN PENAMBAHAN GAMBIR
(Uncaria gambir Roxb)
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat menperoleh getar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Industri Petanian
Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
OIeh·
SARI INTAN KAILAKU
03498123
Lahir di Bogor, 17 Mei 1980
Tanggal Lulus: lanuan 2)03
Drs. Chilwan
Disetujui, Bogor, lanuan 2003
D
RIWAYATHIDVP
Penuli. dilahirkan di Bogor, Jawa Barat, pada tanggal 17 Mei 1980,
i
ayah bema Irsal Las dan ibu Emiwati. Penulis merupakan aoak pertama dai tiga bersaudara.
Riwayat pendidikan penulis dimulai pada tahuo 1984 di Taman k�
Kanak Ai.yiyah Bogor. Pada tahun 1986 penuli. mengikuti pendidikan di Sekolah Dasar Negeri Pengadilan 3 Bogor, dan lulus tahuo 1992. Penulis melanjutkan ke SekoWt Menengah Pertama Negeri 4 Boger sampai tahun 1995. Pada tabun 1995 sampai 1998 penulis mengikuti pendidikan di Sekolah Menengah Vroum Negeri 5 Bogar.
Tahun 1998 penulis mengikuti Vjian Masuk Perguruan Tingi Negeri (PTN) dan berhasil diterima di Jumsan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknoiogi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Selama kuliah penulis menikuti berbagai keiatan elatihan organisasi dan pengembangan diri ti seminar,
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah 8M karena dengan
rahmat dan kaunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skipsi
i
ditulis sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar Saiana Teknloi
Pertanian pada Jurusan Teknoloi Industn Pertanian, Fakultas Teknoloi
Petania� Institu Pertanian Bogor. Penulisan skripsi ini dilakukan berdasarkan
hasil penelitian di Laboratorium Jurusan Teknologi Industn Pertanian. Fakultas
Teknologi Pertanian dan Laboratorium Kimia Fisik dan Lingrungan, Juuan
Kimia, Fakultas Matematika dan lImu Pengetahuan Alam, Iostitut Petanian
Bogor.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Ir. Faqih Udin, MSc. selaku Penbinbing Akademik Utana,
2. Drs. Chilwan Pandji, Apt. MSc. selaku Pembimbing Akademik II,
3. Drs. Amos selaku Pembimbing Akademik III,
4. Ir. Sugiarto ,elaku Penguji,
Atas bantuan, dukungan, dan pengorbanannya selama masa studi enulis hingga
penyelesaian penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa karya ini masih jauh di bawah sempu. oleh
karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan kritik untuk keseman
skripsi ini. Akhir kata penulis mengharapkan semoga skripsi ini dapat nnanfaat
bagi semua pihak yallg membutuhkannya dan memberikan sumbangan yang
berati bagi dunia ilmu pengetahuan dan teknologi.
Bogor, Januan 2003
T:RIMA KASIH
Pada kesempatan kati ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang tak terhin�a kepada :
1. Ayahanda Irsal Las dan Ibunda Emiwati, atas segala dukungan, kesabaran.
doa, dan pcngorbanan yang yang tak hent-hentinya bagi penutis. Terima kasih telah membimbing penulis uotuk menjadi
the
IIt.vlopahle.2. Adik-adik penutis: Eji, Gia. dan Yola atas dukungan dan kebersanaannya selama penuli� menyelesaikan studi dan skripsi ini.
3. Te' En. Pa 'Etek !zam, Zendy, Dico, dan Vetra yang sela1u mendukung kemajuan penulis.
4. Bang Oq, yang penuh saran dan kritik, Bang Toci yang selalu sedia membantu, serta ketuarga besar Lamikan Saidi.
5. Andi Darmansyah atas segala dukungan dan perhatiannya.
6. Rekan-rekan satu bimbingan : Benny Marciano, Yuyun, dan Gatot atas Rozak dan Bu Nining, atas nasihat, doa, dan dukungan yang tutus dan sepenuh hati untuk keberhasilan penulis dalam segala hal.
9. Pak Agus dan Bu Reni, serta Pak Jefy dan Bu Evy, yang selalu meninspirasi penuHs untuk selalu positif, optimis, dan berjiwa besar.
10.
Hanung, Black, Suby, Oejan, Nico, Finnan, Diki, Ipin, Tyos, Wisnu, Ijal,Adam, Annan, Buluq, Gennao, Rama, Sabeni, terima kasih telah membuat hari-hari penulis di IPB menjadi ceria dan menyenangkan.
11. Ucu, Fenny, Dian Endah, Isma, atas persahabatan dan dukungannya.
12. Deli, Didit, dan Budgem atas kebersamaannya di lab.
13. Semua Tinners 35 atas persahabatannya.
15. Gmp N21 yang luar biasa memberi semangat dan harapan untuk masa depan
yang lebih baik,
16.
Dvy, Indi, Rani, Ine, Vie.17. Piak-piak
lain yan8 tidak dapat penulis sebutkan satu penatu.Terima kasih yang setulus-tulusnya.
Semoga kebersamaan kita tak habis dimakan waktu, tak lekang oleh zaman.
