Karakterisasi Buah Somba (Bixa orellana L) sebagai Penghasil Zat Pewarna Pangan

(1)

(2)

RARW~~PTERISASI

BUAW

SOMBW

(

Biixa

L

1

SEBAGAB

PENGHASIL

218%

PEWARNA

PANGAB

Oleh

F A K U L T A S TEKNOLOGI PFRTANIAN

INSTlTUT PERTANIAN BOGOR

(3)

Siti Nurianty.

F

17.0137.

Karakterisasi Buah Somba (&&g& orellann L ) Sebagai Penghasil Zat Pewarna Pangan.

M

bawah bimbingan Soewarno

T.

Soekarto dan Adil Baeuki Ahza.

RINGKASAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengenal karakterisani

buah somba

(w

L)

sebagai penghasil zat pevfarna

pangan.

Penelitian ini meliputi pengamatan terhadap morfologi

buah, pengamatan secara mikroskopi terhadap biji dan penye-

baran zat warna dalam beberapa pelarut serta analiea kela-

rutan dan warna ekstrak somba pada beberapa tingkat Bema-

tangan dan setelah disimpan.

Tanaman somba mesupakan tanaman tahunan, dapat dipanen

buahnya setelah tiga tahun ditanam. Pemanenan terbaik pada

umur 2 - 5 _{rninggu setelah terbentuknya buah.}

Bentuk buah somba dalam koleksi Kebun Raya Bogor terdi-

ri dari dua bentuk, yaitu bulat pipih dan lonjong pipih.

B,uah somba tersusun atas rambut dan kulit, tidak terdapat

daging buah. Kulit buah somba terdiri dari tiga lapisan,

yaitu lapisan luar bewarna hijau, lapisan padat bewarna pu-

tih, dan lapisan tipis ternpat melelrat biji. Pada kulit som-

ba terdapat e m m t septa memanjang, dua septa bagian tepi da-

pat membelah somba menjadr dua bagian sama besar. Biji som-

ba melekat melalui lapisan tipis pada dua septa bagian te-

(4)

Jumlah rambut p e r s e n t i m e t e r p e r s e g i ~ a t a - r a t a a d a l a h 6 1 buah dengan k i s a r a n 55-67 buah rambut, sedangkan p a n j a n g rambut r a t a - r a t a a d a l a h 1 . 0 1 cm dengan k i s a r a n 0.87-1.18 cm. Jumlah b i j i somba r a t a - r a t a a d a l a h 26 b u t i r dengan k i s a r a n 25-36 b u t i r .

B e r a t buah somba muda r a t a - r a t a a d a l a h 2.522 gram d e - ' - ngan k i s a r a n 2.433-2.852 gram, buah matang

3.813

gram dengan k i s a r a n 2.474-4.504 gram dan buah l e w a t matang 2.231 gram dengan k i s a r a n 1.958-2.955 gram. T e b a l r a t a - r a t a buah somba a d a l a h 1.28 cm dengan k i s a r a n 0.98-1.35 cm. Sedangkan pan-

jang buah somba r a t a - r a t a a d a l a h 3.48 cm dengan k i s a r a n 2.52 sampai 4.25 cm dan l e b a r r a t a - r a t a a d a l a h 1.54 cm dengan k i - s a r a n 1.01-2.12 cm.

A n a l i s a mikroskopi t e r h a d a p b i j i somba menunjukkan bah- wa b a g i a n l u a r b i j i merupakan s u a t u l a p i s a n merah dengan t e - b a l 85-110zum, d i bawahnya t e r d a p a t s a t u l a p i s a n s e l p a n j a n g merupakan l a p i s a n p a l i s a d e dengan t e b a l 1 4 0 dan b a g i a n ~ k e t i g a a d a l a h l a p i s a n s u b e p i d e r m a l dengan t e b a l 1050-um s e r -

t a t e r a k h i r merupakan k o t i l e d o n dengan t e b a l g@&lum.

Pengamatan l a p i s a n l u a r bewarna merah dalam p e l a r u t a-

i r , e t a n o l dan k l o r o f o r m menunjukkan aaanya bentuk t i p i k a l . s e p e r t i r a k e t t e r d i r i d a r i b u l a t a n b e r d i a m e t e r 5 - 1 0 0 s e - dangkan panjang tanglrainya a d a l a h 5-7.5 a m .

(5)

memberikan warna k u n i n g muda.

K e l a r u t a n l a p i s a n merah somba dalam a i r menunjukkan p e r b e d a a n dengan berubahnya pH. Pada pH 1

-

5

l a r u t a n a k a n memberikan warna k u n i n g muda, pada pH

7

bewarna k u n i n g , pada p H 9

-

_{11 k u n i n g kemerahan dan pada pH}

13

_{akan t o r j a d i}

gumpalan bewarna k u n i n g kemerahan.

K e l a r u t a n l a p i s a n rnerah d a r i buah somba muda dalam e t a - n o 1 menunjukkan k o n s e n t r a s i l e b i h r e n d a h dengan warna l e b i h k u n i n g d i b a n d i n g k a n dencan k e l a r u t a n z a t warna d a r i buah ma- t a n g .

(6)

KARAKTERISASI BUAH SOMBA (& prellana

L)

SEBAGAI PENGHASIL 2tAT _{PEWARNA PANGAN}

Oleh SIT1 NURIANTY

F 17.0137

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I , F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1985

FAKULTAS TEKNOLOGI PEHTANIAN INSTLTUT PERTANIAN ROGOR

(7)

INS'TUT pERTAIqIAI\) fio(;DR r&<ili_UL,TnS TEKb;OLOGI PEl?TAI,iIAI;

-

-.

KARAKTERISASI

B U M

SOMBA

(m

o r e l L a n a L )

SEBAGfi-I PEhGH].'iSI', ZAT PElfi)-RNA PANGAN

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a . r a t

nntuk

me;nperolell g e l a r SAR JAiiA TjXNOI_O r j I P,QiTiiI\IIAN

pada J u r u s a n TEKJDLOGI FANGA" !IA?! _{G I Z I ,}

Faku.1tas T e k n o l o g i Per.taiiizn, I n s t i t u t P e r t a n i a n Hogor

Oleh SITS PJ'JRIBIITii

F

17.0137

(8)

KATA PENGANTAR

P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t ALLAH Swt yang t e l a h memberikan rahmat dan 1caruniaNya s e h i n g g a s k r i p s i i n i t e r s u s u n .

S k r i p s i i n i disusuii s e b a g a i h a s i l p e n e l i t i a n yang t e - l a h d i l a k u k a n p e n u l i s d i Laboratorium Kimia I n s t i t u t P e r t a - n i a n Bogor d a n Laboratorium Agronomi B a l a i P e n e l i t i a n dan Pengembangan Tanaman Pangan, Cimanggu Bogor.

Pada kesempatan i n i p e n u l i s menyampaikan t e r i m a k a s i h s e b e s a r - b e s a r n y a kepada Bapak P r o f . D r . Soewarno T j o k r o Soe- k a r t o s e b a g a i Dosen Pembimbing Utama dab Bapak I r . A d i l Ba- s u k i

Ahza,

MS s e l a k u Dosen Pembimbing Kedua, a t a s s e g a l a bimbingan, pengarahan s e r t a s a r a n - s a r a n selama p e n e l i t i a n dan penyusunan s k r i p s i i n i .

(9)

Kepada ayah, i b u , kakak dan a d i k - a d i k , p e n u l i s menyam- p a i k a n t e r i m a k a s i h dan penghargaan, b e r k a t p e n g e r t i a n , do- rongan dan doa mereka, p e n u l i s a k h i r n y a d a p a t m e n y e l e s a i k a n t u g a s s e b a g a i mahasiswa F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n , I n s -

t i t u t P e r t a n i a n Bogor.

Semoga s k r i p s i i n i dapat. berrnanfaat b a g i sernuo p i h a k yang memerlukan.

(10)

DAFTAR IS1

Halaman

. . .

KATA PENGANTAR

DAFTAR T A B E L

. . .

DAFTAR GAMBAR

. . .

DAFTAR L A M P I R A N

. . .

.

. . .

I PENDAHULUAN

. . .

.

I1 T I N J A U A N PUSTAKA

A

.

BOTANI TANAMAN SOMBA

. . .

.

. . .

13 KEGUNAAN SOMBA

. . .

C

.

K O M P O S I S I K I M I A ZAT WARNA SOMBA

. . .

.

D ZAT WARNA

. . .

.

E S I F A T Z A T P E L A R U T

F

.

E K S T R A K S I

. . .

I11

.

BAHAN DAN METODA P E N E L I T I A N

A

.

BAHAN DAN U A T

. . .

B

.

MJATODA

. . .

I V

.

H A S I L DAN PEMBAHASAN

. . .

.

A MORFOLOGI BUAH

B

.

TANDA-TANDA TUA

.

. .

e

.

0 6 +

.

. . .

.

C M I K R O S K O P I B I J I

. . .

.

D KELARUTAN Z A T WARNA

. . .

.

E PENGAHUH UMUR PANEN TERHADAP !rSAHNA

. . .

.

F PENGAHUH PENYIlIPANAN TERHADAP WARNA

. . .

.

V KESI14PULAB

DAPTAH PUSTAKA

. . .

LAMPIRAN

. . .

vii

(11)

DAFTAR TABEL

Halaman

. . .

Tabel 1. Ukuran buah somba

30

Tabel 2. Panjang gelombang absorban maksimum eks-

. . . .

t r a k somba dalam b e r b a g a i p e l a r u t

44

Tabel

3 .

Panjang gelombang absorban maksimum eks-

t r a k somba dalam pe1aru.t air, pada b e r -

b a g a i pH

. . .

48

Tabel

4.

Panjang gelombang absorban m a k s i m u m eks- t r a k somba dalam p e l a r u t etano1,pada be-

b e r a p a t i n g k a t kematangan

. . .

50

Tabel

5.

Panjang gelombang absorban maksimum eks- t r a k somba dalam p e l a r u t e t a n o l s e t e l a h

buah somba disimpan

. . .

52

[image:11.510.45.466.105.644.2]

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

RARW~~PTERISASI

BUAW

SOMBW

(

Biixa

L

1

SEBAGAB

PENGHASIL

218%

PEWARNA

PANGAB

Oleh

F A K U L T A S TEKNOLOGI PFRTANIAN

INSTlTUT PERTANIAN BOGOR

(86)

Siti Nurianty.

F

17.0137.

Karakterisasi Buah Somba (&&g& orellann L ) Sebagai Penghasil Zat Pewarna Pangan.

M

bawah bimbingan Soewarno

T.

Soekarto dan Adil Baeuki Ahza.

RINGKASAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengenal karakterisani

buah somba

(w

L)

sebagai penghasil zat pevfarna

pangan.

Penelitian ini meliputi pengamatan terhadap morfologi

buah, pengamatan secara mikroskopi terhadap biji dan penye-

baran zat warna dalam beberapa pelarut serta analiea kela-

rutan dan warna ekstrak somba pada beberapa tingkat Bema-

tangan dan setelah disimpan.

Tanaman somba mesupakan tanaman tahunan, dapat dipanen

buahnya setelah tiga tahun ditanam. Pemanenan terbaik pada

umur 2 - 5 _{rninggu setelah terbentuknya buah.}

Bentuk buah somba dalam koleksi Kebun Raya Bogor terdi-

ri dari dua bentuk, yaitu bulat pipih dan lonjong pipih.

B,uah somba tersusun atas rambut dan kulit, tidak terdapat

daging buah. Kulit buah somba terdiri dari tiga lapisan,

yaitu lapisan luar bewarna hijau, lapisan padat bewarna pu-

tih, dan lapisan tipis ternpat melelrat biji. Pada kulit som-

ba terdapat e m m t septa memanjang, dua septa bagian tepi da-

pat membelah somba menjadr dua bagian sama besar. Biji som-

ba melekat melalui lapisan tipis pada dua septa bagian te-

(87)

Jumlah rambut p e r s e n t i m e t e r p e r s e g i ~ a t a - r a t a a d a l a h 6 1 buah dengan k i s a r a n 55-67 buah rambut, sedangkan p a n j a n g rambut r a t a - r a t a a d a l a h 1 . 0 1 cm dengan k i s a r a n 0.87-1.18 cm. Jumlah b i j i somba r a t a - r a t a a d a l a h 26 b u t i r dengan k i s a r a n 25-36 b u t i r .

B e r a t buah somba muda r a t a - r a t a a d a l a h 2.522 gram d e - ' - ngan k i s a r a n 2.433-2.852 gram, buah matang

3.813

gram dengan k i s a r a n 2.474-4.504 gram dan buah l e w a t matang 2.231 gram dengan k i s a r a n 1.958-2.955 gram. T e b a l r a t a - r a t a buah somba a d a l a h 1.28 cm dengan k i s a r a n 0.98-1.35 cm. Sedangkan pan-

jang buah somba r a t a - r a t a a d a l a h 3.48 cm dengan k i s a r a n 2.52 sampai 4.25 cm dan l e b a r r a t a - r a t a a d a l a h 1.54 cm dengan k i - s a r a n 1.01-2.12 cm.

A n a l i s a mikroskopi t e r h a d a p b i j i somba menunjukkan bah- wa b a g i a n l u a r b i j i merupakan s u a t u l a p i s a n merah dengan t e - b a l 85-110zum, d i bawahnya t e r d a p a t s a t u l a p i s a n s e l p a n j a n g merupakan l a p i s a n p a l i s a d e dengan t e b a l 1 4 0 dan b a g i a n ~ k e t i g a a d a l a h l a p i s a n s u b e p i d e r m a l dengan t e b a l 1050-um s e r -

t a t e r a k h i r merupakan k o t i l e d o n dengan t e b a l g@&lum.

Pengamatan l a p i s a n l u a r bewarna merah dalam p e l a r u t a-

i r , e t a n o l dan k l o r o f o r m menunjukkan aaanya bentuk t i p i k a l . s e p e r t i r a k e t t e r d i r i d a r i b u l a t a n b e r d i a m e t e r 5 - 1 0 0 s e - dangkan panjang tanglrainya a d a l a h 5-7.5 a m .

(88)

memberikan warna k u n i n g muda.

K e l a r u t a n l a p i s a n merah somba dalam a i r menunjukkan p e r b e d a a n dengan berubahnya pH. Pada pH 1

-

5

l a r u t a n a k a n memberikan warna k u n i n g muda, pada pH

7

bewarna k u n i n g , pada p H 9

-

_{11 k u n i n g kemerahan dan pada pH}

13

_{akan t o r j a d i}

gumpalan bewarna k u n i n g kemerahan.

K e l a r u t a n l a p i s a n rnerah d a r i buah somba muda dalam e t a - n o 1 menunjukkan k o n s e n t r a s i l e b i h r e n d a h dengan warna l e b i h k u n i n g d i b a n d i n g k a n dencan k e l a r u t a n z a t warna d a r i buah ma- t a n g .

(89)

KARAKTERISASI BUAH SOMBA (& prellana

L)

SEBAGAI PENGHASIL 2tAT _{PEWARNA PANGAN}

Oleh SIT1 NURIANTY

F 17.0137

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I , F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1985

FAKULTAS TEKNOLOGI PEHTANIAN INSTLTUT PERTANIAN ROGOR

(90)

INS'TUT pERTAIqIAI\) fio(;DR r&<ili_UL,TnS TEKb;OLOGI PEl?TAI,iIAI;

-

-.

KARAKTERISASI

B U M

SOMBA

(m

o r e l L a n a L )

SEBAGfi-I PEhGH].'iSI', ZAT PElfi)-RNA PANGAN

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a . r a t

nntuk

me;nperolell g e l a r SAR JAiiA TjXNOI_O r j I P,QiTiiI\IIAN

pada J u r u s a n TEKJDLOGI FANGA" !IA?! _{G I Z I ,}

Faku.1tas T e k n o l o g i Per.taiiizn, I n s t i t u t P e r t a n i a n Hogor

Oleh SITS PJ'JRIBIITii

F

17.0137

(91)

KATA PENGANTAR

P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t ALLAH Swt yang t e l a h memberikan rahmat dan 1caruniaNya s e h i n g g a s k r i p s i i n i t e r s u s u n .

S k r i p s i i n i disusuii s e b a g a i h a s i l p e n e l i t i a n yang t e - l a h d i l a k u k a n p e n u l i s d i Laboratorium Kimia I n s t i t u t P e r t a - n i a n Bogor d a n Laboratorium Agronomi B a l a i P e n e l i t i a n dan Pengembangan Tanaman Pangan, Cimanggu Bogor.

Pada kesempatan i n i p e n u l i s menyampaikan t e r i m a k a s i h s e b e s a r - b e s a r n y a kepada Bapak P r o f . D r . Soewarno T j o k r o Soe- k a r t o s e b a g a i Dosen Pembimbing Utama dab Bapak I r . A d i l Ba- s u k i

Ahza,

MS s e l a k u Dosen Pembimbing Kedua, a t a s s e g a l a bimbingan, pengarahan s e r t a s a r a n - s a r a n selama p e n e l i t i a n dan penyusunan s k r i p s i i n i .

(92)

Kepada ayah, i b u , kakak dan a d i k - a d i k , p e n u l i s menyam- p a i k a n t e r i m a k a s i h dan penghargaan, b e r k a t p e n g e r t i a n , do- rongan dan doa mereka, p e n u l i s a k h i r n y a d a p a t m e n y e l e s a i k a n t u g a s s e b a g a i mahasiswa F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n , I n s -

t i t u t P e r t a n i a n Bogor.

Semoga s k r i p s i i n i dapat. berrnanfaat b a g i sernuo p i h a k yang memerlukan.

(93)

DAFTAR IS1

Halaman

. . .

KATA PENGANTAR

DAFTAR T A B E L

. . .

DAFTAR GAMBAR

. . .

DAFTAR L A M P I R A N

. . .

.

. . .

I PENDAHULUAN

. . .

.

I1 T I N J A U A N PUSTAKA

A

.

BOTANI TANAMAN SOMBA

. . .

.

. . .

13 KEGUNAAN SOMBA

. . .

C

.

K O M P O S I S I K I M I A ZAT WARNA SOMBA

. . .

.

D ZAT WARNA

. . .

.

E S I F A T Z A T P E L A R U T

F

.

E K S T R A K S I

. . .

I11

.

BAHAN DAN METODA P E N E L I T I A N

A

.

BAHAN DAN U A T

. . .

B

.

MJATODA

. . .

I V

.

H A S I L DAN PEMBAHASAN

. . .

.

A MORFOLOGI BUAH

B

.

TANDA-TANDA TUA

.

. .

e

.

0 6 +

.

. . .

.

C M I K R O S K O P I B I J I

. . .

.

D KELARUTAN Z A T WARNA

. . .

.

E PENGAHUH UMUR PANEN TERHADAP !rSAHNA

. . .

.

F PENGAHUH PENYIlIPANAN TERHADAP WARNA

. . .

.

V KESI14PULAB

DAPTAH PUSTAKA

. . .

LAMPIRAN

. . .

vii