HUBUNGAN KARAKTERISTIK PEMOTONG AYAM DENGAN PROFIL TEMPAT PEMOTONGAN AYAM
DI KOTA ADMINISTRASI JAKARTA TIMUR
RACHMAT WIDODO
SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN SUMBER INFORMASI
Dengan ini saya menyatakan tesis Hubungan Profit Pemotong Ayam dengan Kategori Tempat Pemotongan Ayam di Kota Administrasi Jakarta Timur adalah karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir tesis ini.
Bogor, Februari 2009
ABSTRACT
RACHMAT WIDODO. Correlation between Profile of Slaughter Personal and Poultry Slaughtering Facilities in East Jakarta. Under direction of DENNY WIDAYA LUKMAN and ABDUL ZAHID ILYAS.
This research aims to analyze the relationship the characteristics of owner with the profiles of chicken slaughter places in the district of East Jakarta City Administration. The study used 134 samples of chicken slaughter places in 20 Kalurahan in East Jakarta City Administration, and implemented in August-October 2005. The characteristics of the owner were achieved using the questionnaires and involved age, education, knowledge, experience business, income, and bussines scale. The profile of chicken slaughter place was assessed by using the checklist of hygiene and sanitation practices given a good value and diskor. Data collected analyzed using descriptive statistics and analysis of association between the characteristics of owners and profile of chicken slaughter places was analyzed using Spearman's rank correlation coefficients. Characteristics of the chicken slaughter places in East Jakarta which have significantly positive relationship (P <0.05) with the TPA is the profile of knowledge, business experience, and income, with a correlation coefficient of each is 0,376, 0,210, and 0,204.
R I N G K A S A N
RACHMAT WIDODO. Hubungan Profil Pemotong Ayam dengan Kategori Tempat Pemotongan Ayam di Kota Administrasi Jakarta Timur. Dibimbing oleh DENNY WIDAYA LUKMAN dan ABDUL ZAHID ILYAS.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik hubungan pemotong ayam terhadap profil dari tempat pemotongan ayam di wilayah Kota Administrasi Jakarta Timur. Studi yang digunakan 134 sampel tempat pemotongan ayam di 20 Kalurahan di Kota Administrasi Jakarta Timur dan dilaksanakan pada bulan Agustus-Oktober 2005. Hubungan karakteristik pemotong ayam yang dijaring dengan melalui kuesioner meliputi umur, pendidikan, pengetahuan, lama pengalaman usaha, pendapatan, dan skala usaha. Profil tempat pemotongan ayam dinilai dengan menggunakan pertanyaan tentang pengetahuan tata cara pemotongan ayam yang baik kemudian diberikan nilai dan diskor. Data yang terkumpul dianalisis menggunakan statistik deskriptif dan analisis asosiasi antara karakteristik para pemilik pemotongan dan profil tempat pemotongan ayam menggunakan koefisien korelasi Spearman. Karakteristik pemotong ayam pada tempat pemotongan ayam di Jakarta Timur yang memiliki hubungan positif nyata (P<0.05) dengan profil TPA adalah pengetahuan, pengalaman usaha, dan pendapatan, dengan koefisien korelasi masing-masing adalah 0.376, 0.210, dan 0.204.
Namun demikian dari korelasi ketiga variabel ini dengan profil tempat pemotongan ayam tergolong lemah, hal ini dikarenakan oleh adanya sampel responden pemotong ayam yang kurang banyak, ataupun variabel penjaringan informasi mengenai eksiting bangunan tempat pemotongan ayam, proses pemotongan, peralatan pemotongan dan higine personal lebih diperinci lagi.
Sebagian besar profil tempat pemotongan ayam dengan katagori sedang tersebar merata baik dengan latar belakang karakter umur, karakter pendidikan, karakter pengetahuan, karakter pengalaman maupun karakter skala usaha.
© Hak Cipta Milik IPB, tahun 2009 Hak cipta dilindungi Undang-Undang
1. Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan atau menyebutkan sumber
a. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan, penelitian, menuliskan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik atau tinjauan suatu masalah
b. Pengulipan tidak merugikan yang wajar IPB
HUBUNGAN KARAKTERISTIK PEMOTONG AYAM DAN PROFIL TEMPAT PEMOTONGAN AYAM
DI KOTA ADMINISTRASI JAKARTA TIMUR
RACHMAT WIDODO
Tesis
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains pada
Program Studi Kesehatan Masyarakat Veteriner
SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Judul Tesis : Hubungan Profil Pemotong Ayam dengan Karakteristik Tempat Pemotongan Ayam di Kota Administrasi Jakarta Timur
Nama : R. Rachmat Widodo NIM : B5501034064
Disetujui Komisi Pembimbing
Dr. drh. Denny Widaya Lukman, MSi
Ketua
drh. Abdul Zahid Ilyas, MSi Anggota
Diketahui
Ketua Program Studi Kesehatan Masyarakat Veteriner
Dekan Sekolah Pascasarjana
Dr. drh. Denny Widaya Lukman, MSi Prof. Dr. Ir. Khairil A. Notodiputro, MS
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala Rahmat dan HidayahNya sehingga karya ilmiah ini berhasil diselesaikan. Tema yang dipilih dalam penelitian yang dilaksanakan sejak bulan Agustus hingga Oktober 2005 ini adalah Hubungan Karakteristik Pemotong Ayam Dengan Profil Tempat Pemotongan Ayam Di Kota Administrasi Jakarta Timur.
Terima kasih Penulis ucapkan kepada bapak Dr. drh. Denny Widaya Lukman, MSi., bapak drh. Abdul Zahid Ilyas, MSi., selaku pembimbing serta drh. Trioso Purnawarman, MSi, selaku penguji luar komisi atas bimbingan, saran dan arahannya.
Ucapan terima kasih Penulis sampaikan kepada bapak drh. Edy Setiarto, MS., selaku Kepala Dinas Kelautan clan Pertanian Provinsi DKI Jakarta., drh. Adnan Ahmad., drh. Dzawil Hijah., drh. E. Kusdiana AD., atas kesempatan yang diberikan hingga penulis dapat menyelesaikan program studi ini. Terima kasih juga di sampaikan kepada ibu Ir. Etih Sudarnika, MS., drh. Choirul Basri atas dorongan dan perhatiannya. Ucapan terima kasih juga di sampaikan kepada Isteri tercinta dan Anak tersayang serta seluruh keluarga juga teman-teman atas segala do'a dan dukungannya.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Kutoarjo pada tanggal 4 September 1957 sebagai anak pertama dari lima bersaudara dari bapak Moh. Syatibi dan ibu RNgt. Sulasichin. Pendidikan sarjana ditempuh di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga, lulus pada tahun 1988. Pada tahun 2004, penulis diterima di Program Studi Kesehatan Masyarakat Veteriner pada Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
DAFTAR ISI
2.3 Karakteristik Usaha Tempat Pemotong Ayam ... 7
2.4 Tempat Pemotongan Ayam ... 7
4.4 Distribusi Profil Kategori Tempat Pemotongan Ayam Berdasarkan Karakteristik Pemotong Ayam ... 20
DAFTAR TABEL
Halaman
I Lokasi pengambilan dan jumlah sampel TPA di wilayah Kota
Administrasi Jakarta Timur ……….. 12
2 Indeks tingkat pemotong ayam berdasarkan jawaban yang benar ………. 13
3 Indeks tingkat TPA berdasarkan jawaban yang benar ……… 13
4 Distribusi pemotong ayam berdasarkan umur, pendidikan, pengalaman
usaha, pendapatan, skala usaha di Kota Administrasi JakartaTimur …………. 17
5 Karakteristik pengetahuan pemotong ayam tentang tempat pemotongan ayam di Kota Administrasi Jakarta Timur ………. 19
6 Profil tempat pemotong ayam di Kota Administrasi Jakarta Timur ……… 20
7 Distribusi umur pemotong ayam berdasarkan kategori profil TPA di
Kota Administrasi Jakarta Timur ………. 21
8 Distribusi pendidikan pemotong ayam berdasarkan kategori profil TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur ……… 22
9 Distribusi tingkat pengetahuan pemotong ayam berdasarkan kategori
profil TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur ……….... 23
10 Distribusi pengalaman usaha pemotong ayam berdasarkan kategori
profl TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur ………. 24
11 Distribusi pendapatan pemotong ayam berdasarkan kategori profil
TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur ……… 26
12 Distribusi skala usaha pemotong ayam berdasarkan kategori profil
TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur ……….. 27
DAFTAR GAMBAR
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Daging merupakan sumber protein hewani dan mempunyai nilai gizi yang tinggi disamping telur dan susu. Bagi kebanyakan masyarakat Indonesia, produk pangan asal hewan terutama daging masih menjadi komoditi yang mewah, namun penganekaragaman produk olahan daging akan mendukung usaha peningkatan gizi masyarakat. Menurut Soeparno (1992), daging dan olahannya merupakan produk-produk makanan yang unik, karena dapat diolah dengan dimasak, digoreng, dipanggang, disate, diasap atau diolah menjadi produk lain yang menarik antara lain daging kornet, sosis, dendeng dan abon.
Definisi daging adalah semua jaringan hewan baik yang berupa daging dari karkas, organ, kelenjar dan semua produk hasil pengolahan jaringan yang dapat dimakan, dan tidak menimbulkan gangguan bagi yang memakannya. Daging merupakan salah satu hasil ternak yang sangat penting artinya dan hampir tidak dapat dipisahkan dari kehidupan manusia. Selain penganekaragaman sumber pangan, daging dapat menimbulkan kepuasan atau kenikmatan bagi yang memakannya, karena kandungan gizinya lengkap sehingga keseimbangan gizi untuk hidup dapat terpenuhi (Soeparno 1992). Lebih lanjut dikatakan, daging yang dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia adalah daging yang berasal dari sapi, kerbau, kambing atau domba, babi, kuda, unggas dan ikan, serta organisme lain yang hidup di darat maupun di air.
Peranan daging ayam sebagai alternatif daging pilihan mengalami peningkatan, hal ini terlihat dari produksi ayam pedaging dalam kurun waktu lima tahun terakhir. Produksi ayam pedaging dari tahun 1998 sampai dengan tahun 2002 berturut-turut adalah 285.01 ribu ton, 293.00 ribu ton, 515.00 ribu ton, 536.95 ribu ton, dan 555.72 ribu ton (Anonim 2003).
Untuk memenuhi kebutuhan daging tersebut dipenuhi dari hasil pemotongan ternak di DKI Jakarta serta pemasukan dari luar DKI Jakarta yang berupa pemasukan antar daerah dan impor. Saat ini jumlah daging yang masuk dan beredar di Propinsi DKI Jakarta kurang lebih 160.000 ton/tahun, daging tersebut 60% berasal dari unggas dan sisanya 40% dari daging sapi/kerbau/kambing/domba dan babi.
Dalam rangka penyediaan daging ayam memenuhi persyaratan yang halal dan toyyiban, maka selain faktor kebijakan pemerintah dan ketersediaan teknologi (metode) pemotongan unggas. Faktor lain yang juga berpengaruh adalah faktor hubungan antara pemotong ayam dan profil tempat pemotongan ayam. Pengaruh faktor tersebut sangat menentukan, karena pemotong (penanggung jawab) adalah yang secara langsung terlibat dalam proses pengambilan keputusan. Hal ini perlu agar karkas ayam yang dikonsumsi oleh masyarakat dapat terjamin kehalalannya, keamanan dan kesehatannya (Dit Kesmavet 2005).
Bertolak dari latar belakang tersebut di atas, maka penulis mencoba mengungkapkan hubungan pemotong ayam dan profil tempat pemotongan ayam yang merupakan satu bagian penting dalam proses menghasilkan karkas ayam yang sehat, halal dan toyyiban.
1.2 Kerangka Pemikiran
Kegiatan usaha tempat pemotongan ayam di Kota Administrasi Jakarta Timur ini dapat memberikan dampak positif terhadap pembangunan berupa peningkatan pendapatan masyarakat, memberikan peluang kerja, peningkatan ketersedian pangan, dan penghematan devisa.
Usaha pemotongan ayam tanpa didasari dengan pendidikan, pengetahuan, pengalaman usaha, tujuan usaha dan pembinaan dari instansi terkait dengan baik, usaha ini berpotensi menimbulkan dampak negatif, terhadap lingkungan dan produk yang dihasilkan.
Gambar 1 Kerangka pemikiran dan kegiatan penelitian.
Penelitian ini mencoba menjawab pertanyaan adakah hubungan antara karakteristik pemotong ayam dan profil tempat pemotongan ayam (TPA) di Kota Administrasi Jakarta Timur.
1.3 Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah untuk: (1) melihat karakteristik pemotong ayam di wilayah Kota Administrasi Jakarta Timur, (2) memberikan informasi tentang profil tempat pemotongan ayam di wilayah Kota Administrasi Jakarta Timur, (3) mengetahui katagori profit tempat pemotongan ayam (TPA) berdasarkan karakteristik pemotong ayam, serta (4) melihat korelasi antara karakteristik pemotong ayam dan profil TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur.
1.4 Manfaat Penelitian
1.5 Hipotesis
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Karakteristik Individu
Karakteristik individu dapat diklasifikasikan ke dalam karakteristik demografi dan karakteristik psikografi. Karakteristik demografi mencakup umur, jenis kelamin, ukuran keluarga, daur kehidupan keluarga, penghasilan, pekerjaan, pendidikan, agama, ras, kebangsaan, dan tingkat sosial. Sedangkan karakteristik psikografik meliputi gaya hidup dan kepribadian (Kotler 1980). Berkaitan dengan karakteristik individu, bahwa individu membawa ke dalam tatanan organisasi, kemampuan, kepercayaan, pribadi dan penghargaan kebutuhan dan pengalaman masa lainnya. Ini semua adalah karakteristik yang dimiliki individu dan karakteristik ini akan memasuki suatu lingkungan baru (Thoha 1983).
Sementara itu Setiono (2001) mengemukakan beberapa ciri-ciri pribadi meliputi: jenis kelamin, status perkawinan, usia, pendidikan, pendapatan keluarga, dan masa jabatan. Sejalan dengan hal di atas, Robbins (1996) mengungkapkan beberapa karakteristik individu yang meliputi umur, jenis kelamin, status perkawinan, banyaknya tanggung jawab dan status masa kerja. Menurut Mathis et al. (2002) ada empat karakteristik individu yang mempengaruhi bagaimana orang-orang membuat pilihan karir:
1 Minat, orang cenderung mengejar karir yang mereka yakini cocok dengan minat mereka;
2 Jati diri, karir merupakan perpanjangan jati diri seseorang juga hal yang membentuk jati diri;
3 Kepribadian, faktor ini mencakup orientasi pribadi karyawan dan kebutuhan individual, latihan, kekuasan dan kebutuhan prestis;
4 Latar belakang sosial, status sosial ekonomi dan tujuan pendidikan, pekerjaan orang tua karyawan merupakan faktor yang berfungsi dalam katagori.
2.2 Pengetahuan Individu
Pengetahuan dapat didefinisikan sebagai ingatan mengenai sesuatu yang bersifat spesifik atau umum, ingatan mengenai metode atau proses, ingatan mengenai pola, susunan atau keadaan (Kibler et al. 1981). Dalam merinci pendapat yang dikemukakannya tersebut, Kibler et al. (1981) selanjutnya mengelompokkan jenis pengetahuan secara hirarkis ke dalam: (1) pengetahuan yang bersifat spesifik, (2) pengetahuan mengenai terminologi, (3) pengetahuan mengenai fakta-fakta tertentu, (4) pengetahuan mengenai cara-cara tertentu, (5) pengetahuan mengenai kaidah, (6) pengetahuan mengenai arah dan urutan, (7) pengetahuan mengenai klasifikasi dan kategori, (8) pengetahuan mengenai kriteria, (9) pengetahuan mengenai pola, (11) pengetahuan mengenai prinsip dan generalisasi, serta ( 12) pengetahuan mengenai teori dan struktur.
Winkel (1987) yang diacu dalam Ilyas (1997), mendefinisikan pengetahuan mencakup ingatan akan hal-hal yang pernah dipelajar (fakta, kaidah, prinsip atau metode) dan disimpan dalam ingatan. Pengetahuan yang tersimpan dalam ingatan ini digali pada saat dibutuhkan melalui bentuk ingatan mengingat (recall) atau mengenal kembali (recognition). Sedangkan Griffith et al. (2003) menyatakan ada tiga jenis pengetahuan individu (1) mengenai pengetahuan eksplisit berbentuk deklaratif, sehingga perpindahan pengetahuan sangat mudah, (2) mengenai pengetahuan tacit pengetahuan yang didapatkan dengan pengalaman, tidak dalam bentuk deklaratif, dan tidak dapat diubah menjadi bentuk deklaratif, sehingga perpindahan pengetahuan ini sangat susah, (3) mengenai pengetahuan implisit pengetahuan yang saat ini belum berada dalam bentuk deklaratif; namLm dapat diubah menjadi bentuk deklaratif. Pengetahuan implisit merupakan pengetahuan yang berada dalam pikiran manusia, yang biasa diserap orang lain melalui kolaborasi dan sharing (Nasseri 1996). Oleh karena itu, pengetahuan individu dapat memacu individu menjadi agen perubahan bagi diri sendiri bahkan untuk orang lain.
Pengetahuan, dan untuk mempromosikan dan mengimplementasikan system penghargaan berbasis kinerja (Teng dan Hawamdeh 2002).
2.3 Karakteristik Pemotong Ayam
Karakter seorang individu terbentuk sejak dia kecil karena pengaruh genetic dan lingkungan sekitar. Proses pembentukan karakter, baik disadari maupun tidak, akan mempengaruhi cara inividu tersebut memandang diri dan lingkungannya dan akan tercermin dalam perilakunya sehari-hari. Hill (2002) mengatakan bahwa karakter menentukan pemikiran pribadi seseorang dan tindakan yang dilakukannya. Karakter yang baik merupakan motivasi dari dalam untuk bertindak benar, menurut standar perilaku tertinggi dalam setiap situasi.
Karakteristik pemotong/penanggung jawab merupakan cirri-ciri individu pemotong/penanggung jawab yang relative tidak berubah dalam waktu singkat. Data karakteristik pemoong/penanggung jawab yang dimaksudkan disini meliputi umur, tingkat pendidikan, pengetahuan, pengalaman berusaha, tingkat pendapatan, dan skala usaha.
2.4 Tempat Pemotongan Ayam
Menurut Peraturan Daerah DKI Jakarta Nomor 5 Tahun 1992 tentang Penampungan dan Pemotongan Unggas serta Peredaran Daging Unggas di Wilayah DKI Jakarta, tempat pemotongan unggas adalah bangunan atau kompleks dengan disain dan syarat tertentu yang digunakan sebagai tempat pemotongan unggas bagi konsumsi masyarakat. Kebersihan ruangan pemotongan, peralatan, dan tenaga kerja sangat penting karena akan sangat mempengaruhi kualitas karkas dan sampingan yang dihasilkan. Ruangan pemotongan, peralatan, dan karyawan yang kurang terjaga kebersihannya akan menyebabkan pencemaran silang (cross contamination) dengan karkas dan sampingan yang dihasilkan (Martono 2003).
1 Tempat pemotongan unggas tipe A harus memenuhi persyaratan sebagai berikut: a. Berlokasi sesuai dengan perencanaan kata;
b. Komplek tempat pemotongan unggas harus diberi pagar tertutup setinggi 2 (dua) meter;
c. Komplek tempat pemotongan unggas terdiri dari: 1. Bangunan utama tempat pemotongan unggas;
2. Kandang penampungan unggas yang berfungsi pula untuk pemeriksaan antemortem;
3. Ruang administrasi, tempat penyimpanan alat, kamar mandi dan wc; 4. Tempat pembuangan kotoran yang khusus dan tertutup (septic tank) dan
tempat pembuangan sementara buangan padat sebelum diangkut. d. Bangunan utama tempat pemotongan unggas harus:
1. Memilki tempat penyembelihan, tempat pencelupan dan pembuluan,
tempat pengeluaran dan penanganan jeroan, tempat penanganan karkas, tempat pengemasan dan tempat pencucian peralatan;
2. Dilengkapi dengan alat penggantung atau corong untuk pemotongan, alat pencelupan, jeroan, rak-rak karkas, timbangan, tempat jeroan, tempat karkas dan giblet;
3. Berdinding tembok dengan dinding bagian dalam yang licin dan kedap air, terbuat dari semen berlapis porselin atau bahan sejenis, berwarna terang sudut pertemuan antara dinding dengan dinding dan antara dinding dengan lantai berbentuk lengkung;
4. Berlantai kedap air, landai ke arah saluran pembuangan, agar air mudah mengalir, tidak licin dan sedikit kasar;
5. Dipasang kawat kasa antara dinding dan atap untuk mencegah hewan masuk (kucing dan tikus);
6. Mempunyai pintu dan ventilasi yang diatur untuk menjamin pertukaran udara dan mencegah kemungkinan pencemaran dari luar;
8. Memiliki tempat pemeriksaan kesehatan daging unggas; 9. Mempunyai persedian air bersih dan pcnerangan yang cukup; 10. Mempunyai persedian air panas yang cukup;
11. Mempunyai ruang atau pendingin untuk menyimpan karkas dan giblet; 12. Tersedia sarana peralatan pemotongan unggas yang terbuat dari bahan tidak berkarat minimal terdiri atas: pisau tajam, bak penirisan karkas,
bak pendingin karkas, bak pendingin giblet, dan kristal/alat untuk mengasah pisau.
2 Tempat pemotongan unggas tipe B harus memenuhi persyaratan sebagai berikut: a. Berlokasi sesuai dengan perencanaan kota;
b. Tempat pemotongan unggas dapat berupa bangunan tersendiri atau bagian dari bangunan;
c. Bangunan tempat pemotongan unggas meliputi: 1. Kandang/keranjang penampungan unggas; 2. Tempat pemotongan unggas;
3. Tempat pembuangan kotoran yang khusus clan tertutup (septic tank) dan tempat pembuangan sementara buangan padat sebelum diangkut.
d. Bangunan utama tempat pemotongan unggas harus:
1. Memilki tempat penyembelihan, tempat pencelupan dan pembuluan, tempat pengeluaran dan penanganan jeroan, tempat penanganan karkas, tempat pengemasan dan tempat pencucian peralatan;
2. Dilengkapi dengan alat penggantung atau corong untuk pemotongan, alat pencelupan, jeroan, rak-rak karkas, timbangan, tempat jeroan, tempat karkas dan giblet;
3. Berdinding tembok setinggi 2 (dua) meter dengan dinding bagian dalam yang licin dan kedap air, terbuat dari semen berlapis porselin atau bahan sejenis, berwarna terang sudut pertemuan antara dinding dengan dinding dan antara dinding dengan lantai berbentuk lengkung;
5. Mempunyai pintu dan ventilasi yang diatur untuk menjamin pertukaran udara dan mencegah kemungkinan pencemaran dari luar;
6. Mempunyai persedian air bersih dan penerangan yang cukup; 7. Tersedia pisau yang tajam dan alat-alat pengasah pisau (kristal). 3 Tempat pemotongan unggas tipe C harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:
a. Berlokasi sesuai dengan perencanaan kota;
b. Tempat pemotongan unggas dapat berupa bangunan tersendiri atau bagian dari bangunan;
c. Bangunan tempat pemotongan unggas meliputi: 1. Kandang/keranjang penampungan unggas; 2. Tempat pemotongan unggas;
3. Tempat pembuangan kotoran yang khusus dan tertutup (septic tank) dan tempat pembuangan sementara buangan padat sebelum diangkut. d. Bangunan utama tempat pemotongan unggas harus:
1 . Memilki tempat penyembelihan, tempat pence lupan/perebusan dan alat pencabut bulu, tempat pengeluaran dan pembersihan/pencucian jeroan, tempat/meja penanganan karkas;
2. Berdinding tembok setinggi 2 (dua) meter dengan dinding bagian dalam yang licin dan kedap air, terbuat dari semen berlapis porselin/keramik atau bahan sejenis, berwarna terang;
3. Berlantai kedap air, landai kearah saluran pembuangan, agar air mudah mengalir, tidak licin dan sedikit kasar;
BAHAN DAN METODE
3.1 Tcmpat dan Waktu Pcnctitian
Penelitian ini dilaksanakan pada tempat pemotongan ayam yang masing--masing berlokasi di Kecamatan Mataraman, Kecamatan Pulogadung, Kecamatan Duren Sawit, Kecamatan Cakung, Kecamatan Pasar Rebo. Kecamatan Makassar, Kecamatan Cipayung, Kecamatan Ciracas. Wilayah Kota Administrasi Jakarta Timur Daerah Khusus Ibukota Jakarta. Peta lokasi Kecamatan penelitian dapat dilihat pada Lampiran 1.
Rentang waktu penelitian berlangsung selama tiga bulan mulai bulan Agustus hingga Oktober 2005.
3.2 Bahan dan Alat
Alat yang dipergunakan kuesioner, check list, dan peralatan tulis.
3.3 Tahapan Penelitian
Penelitian ini meliputi lima tahap, yaitu (1) penyusunan dan pengembangan kuesioner untuk menjaring karakteristik pemotong ayam di tempat pemotongan ayam dan check list untuk menjaring profil tempat pemotongan ayam, (2) validasi kuesioner dan check list, (3) penentuan sampel tempat pemotongan ayam, (4) pengambilan data primer dan data sekunder, serta (5) analisis data.
3.4 Pengumpulan Data
Data yang akan dijaring dari tempat pemotongan ayam adalah data mengenai karakteristik pemotong ayam (pemotong ayam sebagai responden) dan perilaku aktual (praktek) pemotong ayam yang dilakukan. Data penelitian diperoleh dari data primer dan data sekunder.
Sampel tempat pemotongan ayam dipilih dengan metode acak sederhana (simple random sampling). Data sekunder berasal dari Laporan Hasil Pembinaan Tempat Pemotongan Ayam (TPA) Suku Dinas Peternakan dan Perikanan Kota Administrasi Jakarta Timur tahun 2004. Pengumpulan sampel tempat pemotongan ayam dipilih dengan metode acak sederhana (simple random sampling). Besaran sampel sebanyak 134 sampel (Tabel 1).
Tabel I Lokasi pengambilan dan jumlah sampel TPA di wilayah Kota Administrasi Jakarta Timur
Jumlah TPA Besaran
No. Kecamatan Kelurahan Prosentase sampel
1 Matraman 165 3/6 50.0 30
Untuk mengukur pengetahuan pernotong ayam digunakan 14 pertanyaan mengenai tatacara pemotongan ayam yang baik dan benar, terdiri dari pertanyaan benar dan salah. Responden pemotong ayam diharapkan dapat memberikan pilihan jawaban dalam bentuk "benar", "salah" atau "tidak tahu". Untuk jawaban yang benar diberi skor 3, sedangkan jawaban yang salah atau jawaban "tidak tahu" diberi skor 0. Jumlah skor untuk setiap responden peternak dihitung berdasarkan jawaban yang benar. Dengan demikian jumlah skor maksimum yang diperoleh responden dari seluruh jawaban adalah 3 x 14 = 42, sedangkan jumlah skor minimun adalah 0 x 14 = 0. Indeks dari tingkat pengetahuan pemotong ayam berdasarkan jawaban yang benar dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2 Indeks tingkat pemotong ayam berdasarkan jawaban yang benar
Indeks pengetahuan responden Skor
- Baik > 33
- Sedang 2 1 - < 3 3
- Buruk < 21
Peprofilan tempat pemotongan ayam/TPA dijaring informasinya dengan menggunakan kuesioner yang berisi tentang pertanyaan meliputi :
1 . Exiling bangunan dengan pertanyaan sebanyak 13 soal. Untuk jawaban yang benar diberi skor 4, dengan rentang skor jawaban 1- 4;
2. Peralatan pemotongan dengan pertanyaan sebanyak 10 soal. Untuk jawaban yang benar diberi skor 5, dengan rentang skor jawaban 1- 5;
3. Proses pemotongan ayam dengan pertanyaan sebanyak 12 soal. Untuk jawaban yang benar diberi skor 5, dengan rentang skor jawaban 1- 5;
4. Sanitasi personal dengan pertanyaan sebanyak 6 soal. Untuk jawaban yang benar diberi skor 5, dengan rentang skor jawaban 1- 5;
Kemudian dilanjutkan penjumlahan masing-masing nilai jawaban dan hasil penjumlahan diberikan skor.
Tabel 3 Indeks tingkat TPA berdasarkan jawaban yang benar
Indeks pemropilan TPA Skor
- Baik > 80
- Sedang > 50 - 80
3.6 Definisi Operasional
Untuk memberikan pengertian yang jelas dan agar dapat menghilangkan keraguan maka perlu dirumuskan difinisi operasional dari istilah peubah yang digunakan dalam penelitian antara lain yaitu:
1. Karakteristik Pemotong: merupakan ciri-ciri individu pemotong ayam yang relatif tidak berubah dalam waktu singkat. Data karakteristik pemotong ayam yang dimaksud disini meliputi umur, tingkat pendidikan, pengetahuan, pengalaman usaha, pendapatan usaha dan skala uasaha.
2. Tempat Pemotongan Ayam: adalah bangunan atau kompleks dengan desain dan syarat tertentu yang digunakan sebagai tempat pemotongan unggas bagi konsumsi masyarakat.
3. Umur: adalah usia responden pemotong ayam pada jarak ulang tahun terdekat.
4. Tingkat Pendidikan: adalah jumlah tahun dari jenjang pendidikan sekolah (pendidikan formal) yang pernah ditempuh pemotong ayam.
5. Pengetahuan: adalah merupakan tingkat penguasaan mengenai fakta-fakta yang berhubungan dengan aspek pengelolaan tempat pemotongan ayam, yang ditunjukkan oleh „skor indeks" dari uji pengetahuan yang dilakukan.
6. Pengalaman Usaha: adalah rentang waktu dari saat dimulainya kegiatan usaha pemotongan ayam sampai dilakukan wawancara. Ini diklasifikasikan kurang dari 5 tahun, 6-10 tahun dan lebih dari 10 tahun.
7. Pendapatan usaha: adalah penerimaan yang diperolah pemotong ayam dari hasil kegiatan usaha pemotongan ayam setiap bulan setelah dikurangai biaya produsi (penerimaan bersih).
8. Skala usaha: adalah merupakan skala yang dibagi dalam ernpat katagori "≤ 50 ekor/hari", "> 50 - 100 ekor/hari", ">100 - 200 ekor/hari" clan " > 200 ekor/hari".
3.7 Analisis Data
Data yang terkumpul dianalisis secara statistik dengan menentukan distribusi frekuensi, range, persentase, skor, dan analisis korelasi hubungan.
koefisien korelasi rank Spearman (RS). Menurut Siegel (1992), perhitungan koefisien korelasi Rank Spearman (rs) dilakukan dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
dimana :
rs = koefisien korelasi rank spearman n = jumlah sampel
d = selisih antara rangking suatu peubah bebas dengan rangking peubah tidak bebas i = nomor responden (1,2,3 ….n)
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Karakteristik Pemotong Ayam
Sebagian besar pemotong ayam di Jakarta Timur berumur di bawah 50 tahun (79.3%) dengan rincian umur 30-<40 tahun sebanyak 28.9% dan umur 40-<50 tahun sebanyak 50.4%. Sebanyak 20.7% pemotong ayam di Jakarta Timur berumur ≥50 tahun.
Hampir semua pemotong ayam di Jakarta Timur berpendidikan minimum SLTP (94.0%) dengan rincian pendidikan SLTP sebesar 52.2% dan SLTA sebesar 41.8%. Hanya sebagian kecil pemotongan ayam berlatar belakang pendidikan SD (6.0%).
Berdasarkan lama pengalaman usaha, sebagian besar pemotong ayam di Jakarta Timur telah menjalankan usahanya lebih dari 6 tahun (87.9%) dengan rincian pengalaman 6-10 tahun sebesar 40.2% dan pengalaman >10 tahun sebesar 47.7%. Hanya sebagian kecil pemotong ayam memiliki pengalaman usaha di bawah 6 tahun ( 12. 1%).
Sebagian besar pendapatan per bulan pemotong ayam di Jakarta Timur berkisar antara 500 000 dan 3 000 000 (88.1%) dengan rincian pendapatan >500 000-1 juta sebesar 26.1%, >1 juta-1.5 juta sebesar 23.1%, >1.5 juta-2_juta sebesar 17.2%, dan >2 juta-3 juta 21.6%. Hanya sebagian kecil pemotong ayam yang memiliki pendapatan per bulan di bawah 500 000 (9.7%) dan di atas 3.000.000 (2.2%).
Tabel 4 Distribusi pemotong ayam berdasarkan umur, pendidikan, pengalaman
usaha, pendapatan, skala usaha di Kota Administrasi JakartaTimur
karakteristik Jumlah Presentasi
4.1.1. Hasil pengamatan menunjukkan, tidak terdapat hubungan antara umur responden pemotong ayam dengan profil tempat pemotongan ayam. Nilai korelasi (r) sebesar 0.082. Hasil ini memberikan indikasi tidak terdapat kecenderungan kuat bahwa semakin tinggi usia responden pemotong ayam sernakin baik sikap mereka terhadap pengelolaan tempat pemotongan ayam. Sebagaimana pendapat Betting Haus (Halim, 1992:17), terdapat perbedaan diantara individu yang berbeda usia.
4.1.2. Nilai korelasi antara tingkat pendidikan responden peternak terhadap pengelolaan tempat pemotongan ayamnya diperoleh sebesar -0.130. Secara statistik nilai korelasi ini tidak signifikans. Dengan hasil ini tidak ada hubungan antara tingkat pendidikan responden pengelolaan tempat pemotongan ayarn. Pendidikan merupakan faktor penting dalam menetukan kemampuan usaha seseorang.
4.1.3. Hasil pengamatan rnemperlihatkan pengalaman usaha diperoleh korelasi positip yang signifikans sebesar 0.210. Dengan kata lain, terdapat kecenderun-an semakin tinggi pengalaman berusaha responden pemotong ayam sernakin baik dalam mengelola usahanya. 4.1.4. Tingkat pendapatan mcmpunyai korelasi (r) 0.204, memberikan hasil yangg signifikans. Dengan kata lain. Tingkat pendapatan merupakan variabel yang secara nyata dapat menunjukkan semakin tinngi pendapatan semakin baik responden pemotong ayarn dalam mengelola tempat pemotongan ayam. 4.1.5. Nilai korelasi skala usaha 0.053, tergolong rendah. "hujuan berusaha mencerminkan tingkat ketergantungan ekonomik responden pernotong ayarn terhadap kegiatan tempat pernotongan ayarnnya. Skala usaha dapat menimbulkan motivasi dalam pengelolaan kegiatan usaha tempet pemotonganayam. 4.1.5. Skala usaha menunjukkan tidak ada assosiasi yang nyata terhadap profil tempat pemotongan ayam. Ini memperlihatkan bahwa profil tempat pemotongan ayam tidak akan dapat dipengaruhi dengan karakteristik usaha. Dengan pengertian skala usaha pemotongan > 200 ekor per hari tidak menunjukkan tempat
4.2 Pengetahuan Pemotong Ayam
Kebanyakan pemotong ayam di Jakarta Timur memiliki kategori pengetahuan tentang pemotongan ayam yang baik berkisar dari kategori sedang sampai balk (94%) dengan rincian kategori sedang sebesar 60.9% dan kategori baik sebesar 33.1%. Pengetahuan pernotong ayam dijaring dengan jawaban pertanyaan yang di.jawab dengan benar, salah atau tidak tahu tentang pengetahuan proses pemotongan ayam yang benar. Karakteristik pemotong ayam dibagi dalam tiga katagori satuan, yaitu baik dengan skor >70, sedan- dengan skor >40 - 70, dan buruk dengan skor <40. Distribusi kategori pengetahuan pemotong ayam tentang pemotongan ayarn yang baik dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5 Karakteristik pengetahuan pemotong ayam tentang tempat pemotongan ayam di Kota Administrasi Jakarta Timur
Katagori Pengetahuan Jumlah Persentase
Buruk 8 6.0
Sedang 81 60.9
Baik 44 33.1
Jumlah 133 100
Adanya tempat pengolahan tempa yang terpisah antara proses pengeluaran isi perut dengan dengan proses partizing.
4.3 profil Tempat Pemotongan Ayam
Hampir semua tempat pemotongan ayarn (TPA) di Kota Administrasi Jakarta Timur berdasarkan praktek higiene sanitasi menunjukkan profit dengan kategori sedang sampai baik (95.5%) dengan kategori profil baik 20.9% dan sedang 74.6%. Sebagian kecii tempat pemotongan ayam menunjukkan protil buruk (4.5%). Secara rinci, profit tempat pemotongan ayam di Kota Administrasi Jakarta Timur dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6 Profil tempat pernotong ayam di Kota Administrasi Jakarta Timur
Profil TPA Jumlah Persentasi
Baik (skor >70) 28 20.9
Sedang ( skor >40 - 70) 100 74.6
Buruk (skor <40) 6 4.5
Jumlah 134 100
4.4 Distribusi Karakteritik Pemotong Ayam Berdasarkan Profil Tempat Pemotongan Ayam
4.4.1 Distribusi Umur Pemotong Ayam Berdasarkan Profil Tempat pemotongan Ayam
baik (5.8%). Distribusi umur pemotong ayam berdasarkan kategori profil TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur dapat dilihat lebih rinci pada Tabel 7.
Tabel 7 Distribusi umur pemotong ay am berdasarkan kategori profit TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur
Kategori profil tempat pemotongan ayam
Karakteristik umur Kategori profil tempat pemotongan ayam Jumlah Buruk Sedang Baik
Sebagaimana pendapat yang dikemukakan oleh Bettinghaus (Halim, 1992:17), terdapat perbadaan diantara individu yang berbeda usianya. Perbedaan ini rnungkin terletak dalarn segala sifat yang melekat diantara individu yang muda dan yang tua. Oleh karena itu terlihat bahwa tidak ditemukan tempat pemotongan ayarn yang mempunyai profil buruk yang dikelola oleh pemotong ayam dengan umur diatas 50 tahun.
4.4.2 Distribusi Pendidikan Pemotong Ayam Berdasarkan Profil Tempat Pemotongan Ayam
Secara rinci distribusi umur pemotong ayam berdasarkan profil TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8 Distribusi pendidikan pemotong ayam berdasarkan kategori profil TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur
Karakteristik pendidikan
Kategori profil tempat pemotongan ayam
Jumlah
Pada tabel 7 disajikan distribusi responden pemotong ayam berdasarkan pendidikan dan berdasarkan katagori profil tempat pemotongan ayam. Terlihat bahwa pendidikan "rendah" mempunyai katagori buruk. Disamping itu cukup besar pula responden pemotong ayam dengan katagori "sedang" yang terdistribusi ke dalam karakteristik pendidikan SLTP maupun SLTA. Secara diskriptif' pola distribusi seperti ini mencerminkan perbedaan pengelolaan tempat pemotong ayam yang kuat diantara ketiga karakteristik pendidikan responden pemotong ayam.
4.4.3 Distribusi Tingkat Pengetahuan Pemotong Ayam Berdasarkan Profil Tempat Pemotongan Ayam
dijumpai pada kategori profil TPA sedang (5 I.1 %) dan baik (6.8%). Selanjutnya pemotong ayam dengan tingkat pengetahuan baik umumnya ditemukan pada kategori profil TPA sedang (18.0%) dan baik (14.3%). Distribusi tingkat pengetahuan pemotong ayam berdasarkan profil TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur secara rinci dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9 Distribusi tingkat pengetahuan pemotong ayam berdasarkan kategori profil TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur
Karakteristik pengetahuan
Kstegori profil tempat pemotongan ayam Jumlah
Buruk Sedang Baik
Buruk 1 7 0 8
8.0% 5.3% 0% 6.0%
Sedang 4 68 9 81
3.0% 51.1 6.8% 60.9%
Baik 1 24 19 44
8.0% 18.0% 14.3% 33.1%
Jumlah
6 99 28 33
4.5% 74.4% 21.1% 100%
4.4.4 Distribusi Pengalaman Usaha Pemotong Ayam Berdasarkan Profil Tempat Pemotongan Ayam
Lama pengalaman usaha pemotong ayam berdasarkan profil TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur umumnya dijumpai pada pengalaman di atas 6 tahun di kategori profit TPA sedang (84.9%). Pemotong ayam dengan pengalaman usaha 1-5 tahun hanya ditemukan pada kategori profil TPA buruk (1.5%) dan sedang (10.6%). Pemotong ayam dengan pengalaman usaha 6-10 tahun kebanyakan berada pada kategori profil TPA sedang (28.0%) dan baik (9.2%). Selanjutnya pemotong ayam dengan pengalaman usaha di atas 10 tahun hanya ditemukan pada kategori profil TPA sedang (35.6%) dan baik (12.1%), tidak dijumpai pada kategori profil TPA buruk Tabel 10.
Tabel 10 Distribusi pengalaman usaha pemotong ayam berdasarkan kategori profil "!'PA di Kota Administrasi Jakarta Timur.
Karakteristik pengetahuan
Kstegori prifil tempat pemotongan ayam Jumlah
Buruk Sedang Baik
1 – 5 Tahun 2 14 0 16
4.4.5 Distribusi Tingkat Pendapatan Pemotong Ayam Berdasarkan Profil Tempat Pemotongan Ayam
Umumnya tingkat pendapatan pernotong ayarn berdasarkan profil TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur terdistribusi pada kategori sedang dan baik dengan pendapatan berkisar antara 500 ribu dan 3 juta rupiah per bulan (84.3%). Pendapatan pemotong ayam di bawah Rp 500 ribu per bulan hanya ditemukan pada kategori profil TPA buruk (0.7%) dan sedang (9.0%). Pemotong ayarn dengan tingkat pendapatan Rp 500 000 - Rp I 000 000 umumnya ditemukan pada kategori profil TPA buruk (3.0%) dan sedang (20.9%), sedangkan pada kategori profil TPA baik ditemukan 2.2%. Pemotong ayam dengan tingkat pendapatan Rp 1 000 000 - Rp 1 500 000 umurnnya dijumpai pada kategori profil TPA sedang (12.7%) dan baik (9.7%). Pemotong ayam dengan tingkat pendapatan di atas Rp 1 500 000 per bulan tidak dijurnpai pada kategori profil TPA buruk.
Tabel 11 Distribusi pendapatan pemotong ayam berdasarkan kategori profil TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur.
Karakteristik pengetahuan
Kategori prifil tempat pemotongan ayam Jumlah
Buruk Sedang Baik
≤50.000
Pada tabel 10, disajikan distribusi responden pemotong ayam berdasarkan karakter pendapatan terhadap profil tempat pemotongan ayam. Terlihat distribusi pendapatan menurut protil tempat pemotongan ayam cenderung hanya terdistribusi pada profit tempat pemotongan ayarn yang "sedang" dan "baik". Pola distribusi seperti ini dapat menjelaskan kesimpulan penelitian yang diperoleh, yakni kenyataan hubungan antara pendapatan usaha dengan profil tempat pemotongan ayam.
4.4.6 Distribusi Skala Usaha Pemotong Ayam Berdasarkan Profit Tempat Pemotongan Ayam
ekor per hari dengan kategori profil TPA sedang dan baik (91.7%). Pemotong ayam dengan skala usaha <50 ekor per hari banyak dijumpai pada kategori profit TPA sedang (27.5%) dan baik (4.5%). Pemotong ayam dengan skala usaha 50100 ekor per hari umumnya dijumpai pada kategori profil TPA sedang (29.9%) dan baik 11.2%). Selanjutnya, pemotong a\ a m dengan skala usaha 100 - 200 ekor per hari ditemukan terbanyak pada kategori profil TPA sedang (14.1%) dan baik (4.5%). Pemotong dengan skala usaha pernotongan di atas 200 ekor per hari hanya terdapat di kategori profil TPA sedang (3.0%) dan baik (0.8%), tidak ditemukan pada kategori profil TPA buruk Tabel 12 .
Tabel 12 Distribusi skala usaha pemotong ayam berdasarkan kategori profil TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur.
Karakteristik pengetahuan
Kstegori prifil tempat pemotongan ayam
Jumlah Buruk Sedang Baik
≤50 ekor/ hari
4.5 Hubungan Karakteristik Pemotong Ayam dengan Profil Tempat Pemotongan Ayam
pendapatan pemotong ayam, namun hubungannya tidak terlalu kuat dengan koefisien relasi masing-masing berturut-turut 0.376, 0.210, dan 0.204. Karakteristik lainnya (umur, pendidikan, clan skala usaha) tidak memiliki hubungan nyata dengan profil TPA di Kota Administrasi Jakarta Timur Tabel 13.
Tabel 13 Hubungan antara karakteristik pemotong ayam clan profil tempat pemotongan ayam di Kota Administrasi Jakarta Tibur
Karakteristik pemotong ayam Nilai X2 Koefisien korelasi
Umur 2.085 0.084
Pendidikan 9.088 -0.130
Pengetahuan 20.882* 0.376*
Pengalaman usaha 10.627* 0.2 10*
Pendapatan 21.770* 0.204*
Skala usaha 3.963 0.053 *
* mempunyai hubungan secara nyata (P<0.05)
Pengetahuan pemotong ayam terhadap tatalaksana serta sanitasi clan higiene profit tempat pemotongan ayam berasosiasi positif terhadap profit tempat pemotongan ayam, artinya semakin tinggi pengetahuan pemilik tempat pemotongan ayam maka akan semakin baik profil tempat pemotongan ayamnya. Hal ini disebabkan karena bila seseorang mempunyai pcngctahuan yang tinggi maka ia selalu berupaya mencari yang baru clan baik.
"I'erdapatnya hubungan nyata antara pengalaman usaha clan profil tempat pemotongan ayam berkaitan dengan anggapan para pemotong ayam di daerah penelitian bahwa profil tempat pemotongan ayam dapat meningkatkan pendapatan clan kemampuan ekonomi mereka yang nantinya dapat meningkatkan kesejahteraan. Hal ini sesuai dengan penelitian Maryam (1994) yang menyatakan bahwa pengalaman masyarakat dalam suatau usaha akan membuat masyarakat untuk berusaha lebih maju atau berpartisipasi.
S I M P U L A N D A N S A R A N
5.1 Simpulan
Berdasarkan hasil penelitian ini di peroleh beberapa kesimpulan sebagai berikut:
1. Sebagian besar usia pemotong ayam termasuk dalam rentang usia produktif (di bawah 50 tahun), mempunyai latar belakang pengalaman dalam mernotong ayam tergolong lama ( diatas 6 tahun), clan pendidikan formal yang dicapai umumnya hingga SLTP dan SLTA. Namun ada sebagian kecil pemotong ayam yang berpendidikan hanya tingkat Sekolah Dasar. Tingkat pendapatan perbulan sebagian besar pemotong berkisar antara Rp 500 000,- - Rp 3 000 000,-, dengan skala usaha antara 50 ekor per hari hingga 200 ekor per hari.
Sedangkan pengetahuan sebagian besar pemotong mengenai pemotongan ayam yang baik dan benar tergolonga sedang (60%) sampai baik (33. I%).
2. Secara keseluruhan profit TPA dalam hat lokasi bangunan, peralatan pernotongan, proses pemotongan clan higiene personal tergolong sedang. Hanya sebagian kecil mempunyai profit TPA didaearah studi yang tergolong buruk.
3. Sebagaian besar profit TPA dengan katagori sedang tersebar merata baik dengan latar belakang karakter umur, karakter pendidikan, karakter pengetahuan, karakter pengalaman, maupun karakter skala usaha. Demikian juga kategori profit TPA sedang dengan pandapatan >500 000 - 3 juta tersebar secara merata.
5.2 Saran
1. Kegiatan usaha pemotongan ayam di Kota Administrasi Jakarta Timur perlu ditata kembali, khususnya terkait dengan lokasi, serta praktek higiene dan sanitasi di TPA.
2. Guna meningkatkan pengetahuan dan bimbingan teknis terkait pengelolaan usaha dan praktek higiene dan sanitasi terhadap para pemotong ayam perlu direncanakan dan diprogramkan secara berkala.
DAFTAR PUSTAKA
Abubakar, Sirait C.H., Triyantini, Hadi S., dan Tribudi M. 1992. Laporan Penelitian Residu Pestisida Antibiotika dan Standardisasi Kualitas Karkas Broiler untuk Ekspor. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan Bogor, Bogor.
Agus Setiono, Benny. (2001). Pengaruh Karakteristik Organisasi, Karakteristik Individu dan Karakteristik Pekerjaan Terhadap Kinerja Karyawan, dalam Aplikasi Administrasi; Media Analisa Masalah Administrasi Vol. 2 No. 2 Desember, FIA Hang Tuah, Surabaya.
Anonim. 2003. Laporan Tahunan Dinas Peternakan Perikanan dan Kelautan Propinsi DKI Jakarta Tahun 2003. Dinas Peternakan, Perikanan dan Kelautan DKI Jakarta, Jakarta.
Anonim. 2004. Laporan Hasil Pembinaan Tempat Pernotongan Ayam (TPA)/Tempat Penampungan Ayam (TPnA) Suku Dinas Peternakan dan Perikanan Kotamadya Jakarta Timur Tahun 2004. Suku Dinas Peternakan dan Perikanan Kotamadya Jakarta Timur, Jakarta.
Artika, DA. 1998. Partisipasi Masyarakat dalam Pelaksanaan Kebijaksanaan Pembangunan. Tesis. Program Pascasarjana IPB. Tidak dipublikasikan.
Capita R, Prieto M, Calleja CA. 2004. Sampling Methods for Microbiologycal Analysis of Red Meat and Poultry Carcases, J Food Prot 67 (6) : 13031308. Halim, Neddy R. 1992. Hubungan Karakteristik Sosial Ekonomi dengan Perilaku
Komunikasi Anggota Kelompok Simpan Pinjam KUD dan Pemanfaatan Kredit Pedesaan di Kabupaten Cianjur-Jawa Barat. Tesis Magister Sains Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Hill, T.A., 2005. Character First! Kimray Inc., http://www.charactercities.org./down loads/publ ications/\\'hat i sc haracter. pd f'
International Meat and Poultry HACCP Alliance. 1996. Generic HACCP Model for Poultry Slaughter.
Kibler R.R., Cegala D.J., Watson K.W., Barker L.L., dan Miles D.T. 1981. Objectives for Instruction and Evaluation. 2"d Edition. Allin and Bacon, Boston.
Kotler P. 1980. Marketing Management Analysis, Planning and Control. Edisi Ke-4. Prentice Hall, New Jersey.
Maryam, A. 1994. Faktor yang Mempengaruhi Tingkat Partisipasi Masyarakat dalam Proyek Pemerintah. Tesis. Program Pascasarjana I PB. Tidak dipublikasikan.
Nasseri, T. 1996. Knowledge leverage: The ultimate Advantage. http://CMyfiles/nasseri.htm. (14 Maret 2008).
Robbins, Stephen P. (1996). Perilaku Organisasi : Konsep, Kontroversi, Aplikasi, Jilid I dan 2, (Edisi Bahasa Indonesia), PT Prehallindo, Jakarta.
Siegel S. 1992. Statistik Non Parametric untuk Ilmu-ilmu Sosial. Gramedia. Jakarta.
Teng, S. and S. Hawamdeh. 2002. Knowledge management in public libraries. Aslib Proceedings 54: 3.
T.L.Grittith, J.E. Sawyer, M.A. Neale. Virtualness and Knowledge in Terms : Managing of the Love Triangle of Organizations, Individuals and Information Technology. MIS Quarterly Vol. 27 No.2, Juni 2003.
Thoha, Miftah, (1983), Perilaku Organisasi; Konsep Dasar dan Aplikasinya, PT Radja Grafindo Perdasa, Jakarta.
Winkel W.S. 1987. Psikologi Pengajaran. Gramedia, Jakarta.
KUESIONER PEMOTONG AYAM.
Karakteristik Pemotong Ayam
1. Nama : ……….
2. Umur : ……….
3. Alamat : - Kelurahan : ……… - Kecamatan: ………
4. Pendidikan formal Pemotong :
- SD/sederajat : ... tahun - SLP/sederajat : ... tahun - SLA/sederajat : ... tahun - Perg. Tinggi/sederajat : ... tahun
5. Jenis/bangsa ayam potong : Broiler-Layer afkir---Kampung
6. Tujuan dalam usaha pemotongan ayam (tandai jawaban yang benar) :
Usaha pokok
Usaha sambilan
Lain-lain, sebutkan :
7. Pekerjaan lain selain usaha memotong ayam :
Petani
Pegawai Negeri Sipil
Pegawai Swasta
Lain-lain, sebutkan
8. Luas lahan yang digunakan untuk usaha pemotongan ayam (tidak termasuk rumah tinggal dan halamannya) : hektar/m2.
9. Jarak lokasi tempat pemotongan ayam dengan pemukiman penduduk setempat terdekat meter
10. Jarak lokasi tempat pemotongan ayam dengan sungai/kali terdekat : Jarak : meter; Nama sungai/kali : .
11. Apakah proses pemotongan menggunakan alat :
Mesin
Semi mesin
Mannual
12. Pengalaman sebagai pemotong ayam :
1 - 5 tahun
6 - 10 tahun
lebih dari 10 tahun
13. Kapasitas pemotongan perhari :
14. Berapakah pendapatan yang bapak terima setiap bulan dari usaha pemotongan ayam ?
≤500.000
501.000 - 1000.000
1.001.000 - 1.500.000
1.501.000 - 2.000.000
2.001.000 - 3.000.000
3.001.000 - 3.500.000
15. Berapa jumlah tenaga kerja yang ada dalam kegiatan usaha pemotongan ayam bapak :
a. Tenaga kerja keluarga : ... orang b. Tenaga kerja luar : ... orang
16. Dari manakah sumber air yang bapak gunakan untuk keperluan hidup sehari-hari (mencuci, memasak, mandi dan minum) ?
Sungai/kali
Sumur
Ledeng
17. Apakah air yang dipergunakan telah diperiksa oleh Dinas Kesehatan/ pertambangan ?
Pernah
Tidak pernah
II. BANGUNAN
1. Apakah lokasi TPA berada di permukiman ?
2. Apakah lokasi TPA di berada di kawasan usaha ?
3. Apakah bangunan TPA terpisah dari bangunan lain ?
4. Apakah bangunan TPA bagian lain dari bangunan induk ?
5. Apakah ada tempat penyembelihan ?
6. Apakah ada tempat kandang/keranjang penampungan unggas ?
7. Apakah ada tempat khusus untuk pembuangan kotoran ?
8. Apakah ada tempat pencelupan/perebusan dan pencabut bulu ?
9. Apakah ada meja/tempat penanganan karkas ?
10.Apakah lantai bangunan kedap air, mengarah kearah saluran Pembuangan ?
11.Apakah tempat penanganan usus terpisah dari tempat lain ?
13.Apakah bangunan kamar mandi/wc terpisah dari lokasi TPA ?
III.ALAT
1. Apakah ada alat penggantung untuk proses pemotongan ?
2. Apakah alat penggantung dengan bahan dasar anti karat ?
3. Apakah alat penggantung dengan bahan dasar dari kayu?
4. Apakah ada alat pencabut bulu ?
5. Apakah ada meja/ruangan untuk pemeriksaan jerohan ?
6. Apakah ada alat untuk pencelupan (Scalding tank) ?
7. Apakah ada alat/tempat pencucian giblet/lemak ?
8. Apakah mempunyai persedian air bersih ?
9. Apakah mempunyai air panas untuk pencelupan dan mencuci peralatan ?
10. Apakah mempunyai pisau yang tajam ?
IV.PROSES
1. Apakah penyembelihan dilakukan oleh orang muslim ?
2. Apakah penyembelihan dilakukan menghadap kiblat ?
3. Apakah penyembelihan dengan membaca Basmallah ?
4. Apakah dilakukan pemeriksaan antemortem ?
5. Apakah dilakukan pemeriksaan postmortem ?
6. Apakah karkas dicelupkan pada cairan pemutih/pengawet ?
7. Apakah karkas disimpan terpisah dari Jerohan ?
8. Apakah karkas yang telah dibersihkan direndam dalam air dingin /air +es?
9. Apakah karkas yang telah dibersihkan diletakkan : - diatas lantai + alas ?
Diatas lantai tanpa alas ?
Dalam karung ?
Dalam keranjang ?
Dalam ember ?
10. Apakah karkas diangkut menggunakan wadah /tempat khusus ?
11. Apakah karkas diangkut menggunakan kendaraan khusus ?
12. Tempat pengiriman ke lakosi penjualan menggunakan alat :
Boks tertutup
Karung
Ember
Diikat tali/raffia
V. PERSONAL
1. Apakah pemotong cuci tangan dahulu sebelum bekerja ?
2. Apakah kuku tangan pemotong panjang/hitam ?
3. Apakah pemotong menggunakan sarung tangan ?
4. Apakah pemotong memakai pakaian khusus/celemek ?
5. Apakah pemotong menderita luka pada kulit/korengen ?
6. Apakah pemotong berambut gondrong ?
VI. PENGETAHUAN PEMOTONG AYAM
Pertanyaan Jawaban
Benar Salah Tidak tahu
1. TPA yang berlokasi dipermukiman dapat menyebabkan terjadinya pencemaran lingkungan
…... …... …...
2. Dengan menyediakan tempat khusus pembuangan kotoran dapat menjamin karkas yang sehat dan bersih
…... …... …...
3. Pencelupan dengan air panas akan mematikan kuman-kuman pada bulu ayam sehingga daging telihat bersih
…... …... …...
4. Agar menghindari pencemaran lingkungan penanganan kotoran dan bulu ayam sebaiknya dengan cara menampungnya
…... …... …...
5. Lantai yang kedap air dan miring mengarah kea rah saluran agar tidak terjadi genangan yang memungkinkan perkembangan kuman
…... …... …...
6. Manfaat pencelupan air panas dan alat pencabut bulu adalah agar bulu mudah dicabut dankarkas yang dihasilkan bersih
…... …... …...
7. Dalam proses pemotongan sangat diperlukan penggunaan air bersih agar produk tidak mengandung kuman.
…... …... …...
8. Tempat pemotogan tidak perlu dipisahkan dari tempat pencelupan agar memudahkan proses pemotongan
…... …... …...
9. Tempat pemotongan tidak perlu dipisahkan dari tempat penanganan perkakas
…... …... …...
10. Untuk menghindari pencemaran dari kuman, perlu pembersihan lantainya sebelum bekerja
…... …... …...
11. Untuk mengurangi rasa sakit pada waktu pemotongan maka dibutuhkan alat pengasahpisau.
…... …... …...
12. Setiap kegiatan pemotongan ayam seharusnya dilakukan oleh orangmuslim dengan membaca basmalalah.
…... …... …...
13. Pemotong ayam berkewajiban memeriksa ayamnya sebelum dipotong agar ayam yang sakit tidak ikut terpotong.
…... …... …...
14 Penggunaan obat ayam / formalin untuk mendapatkan produk karkas yang bersih dan putih tidak berbahaya terhadp kesehatan.
…... …... …...
Pendidikan
Kapasitas pemotongan/ hari
Kat_Umur * Profil TPA
Crosstab
Profil TPA Total
Buruk Sedang Baik
Kat_umur <30 - <40 tahun Count 2 26 7 35
a. 3 cellls (33.3%0 Have ecpected count less than 5. The minimum expected count is 1.24.
Spearman Correlation .084 .088 .922 358c
N of Valid cases .121
a. Not assuming the null hypothesis
b. Using the asymptotic standartd error assuming the null hypothesis
Pendidikan * Tingkat TPA
Crosstab
Profil TPA Total
Buruk Sedang Baik
Pendidikan SD Count 0 3 5 8
Linier-by-linier 3.234 .072
Association 134 1
N of Valid Cases
a. 4 cellls (44.4%0 Have ecpected count less than 5. The minimum expected count is 1.24.
Spearman Correlation -.130 .091 -1.510 .133c
N of Valid cases 134
a. Not assuming the null hypothesis
b. Using the asymptotic standartd error assuming the null hypothesis
Tingkat pengetahuan * Profil TPA
Crosstab
Profil TPA Total
Buruk Sedang Baik
Tingkat Buruk Count 1 7 0 8
Likelihood ratio 20.886 4 .000
Linier-by-linier 17.509 1 .000
Association 133
N of Valid Cases
a. 4 cellls (44.4%) Have ecpected count less than 5. The minimum expected count is 36.
Spearman Correlation .376 079 4.643 000c
N of Valid cases 133
a. Not assuming the null hypothesis
b. Using the asymptotic standartd error assuming the null hypothesis
Pengalaman Sebagai pemotong * Profil TPA
Crosstab
Profil TPA
Total
Buruk Sedang Baik
Pengalaman
Likelihood ratio 15.932 4 .003
Linier-by-linier 7.169
Association 132 1 .007
N of Valid Cases
a. 4 cellls (44.4%0 Have ecpected count less than 5. The minimum expected count is 73
Spearman Correlation 210 .074 2.455 .015c
N of Valid cases 132
a. Not assuming the null hypothesis
b. Using the asymptotic standartd error assuming the null hypothesis
Pendapatan dari usaha TPA * Profil TPA
Linier-by-linier 5.272 1 .022
Association
N of Valid Cases 134
a. 10 cellls (55.6%) Have ecpected count less than 5. The minimum expected count is 13
Spearman Correlation .204 .069 2.392 018c
N of Valid cases 134
b. Using the asymptotic standartd error assuming the null hypothesis
Kapassitas pemotongan/ hari * profil TPA
Crosstab
Kapasitas pemotongan/ hari Profil TPA Total
Buruk Sedang Baik
<=50 ekor/ hari Count 1 37 6 44
Likelihood ratio 4.298 6 .636
Linier-by-linier .223 1 .637
Association
N of Valid Cases 134
a. 6 cellls (50.0%) Have ecpected count less than 5. The minimum expected count is 22.
Nominal Cramer’s V .122 .682
Interval by interval
Perarson’s R .041 .080 .471 .638c
Ordinal by ordinal
Spearman Correlation .053 .081 .608 .544c
N of Valid cases 134
a. Not assuming the null hypothesis
b. Using the asymptotic standartd error assuming the null hypothesis
Correlations
Profil TPA
Spearman’srho Umur Correlation Coefficient 0.084231
Sig. (2-tailed) 0.358328
N 121
Pendidikan Correlation Coefficient -0.13034
Sig. (2-tailed) 0.1333325
N 134
Tingkat
pengetahuan Correlation Coefficient 0.375892
Sig. (2-tailed) 8.25E-06
N 133
Pengalaman
sebgai pemotong Correlation Coefficient 0.210486
Sig. (2-tailed) 0.015414
N 132
Pendapatan dari
usaha TPA Correlation Coefficient 0.203807
Sig. (2-tailed) 0.018178
N 134
Kapasitas
pemotongan/ hari Correlation Coefficient 0.052872
Sig. (2-tailed) 0.544023
N 134
Ringkasan dan keterangan analisis data
Untuk melihat hubungan karakteristik pemotong ayam yaitu umur, tingkat
pendidikan, tingkat pengetahuan, pengalaman usaha, pendapatan dari usaha
TPA dan kapasitas pemotongan terhadap profil TPA, maka data dianalisis
dengan menggunakan uji chi square. Adapun untuk mengetahui beberapa besar
tingkat keeratan hubungan antara peubah-peubah tersebut maka dilakukan uji
korelasi peringkat spearman.
Berikut ini adalah ringkasan hasil uji χ2 da nperingkat sperman hubungan antara
karakteristik pemotong ayam terhadap profil tempat pemotong ayam :
Karakteristik pemotong ayam Nilai χ2 Nilai korelasi sperman
Umur 2.085 0.084
Pendidikan 9.088 -0.130
Pengetahuan 20.882* 0.376*
Pengalaman usaha 10.627* 0.210*
Pendapatan dari usaha TPA 21.770* 0.204
