Kajian Bioavailabilitas Klorofil Bubuk Daun Cincau Hijau (Cyelea barbata L Miers) Pada Hati dan Plasma Tikus (Rattus norvegicus)

(1)

KAJIAN BIOAVAILABILITAS LOROFIL

BUBUK DAUN CINCAU HIJAU

(c/ea barbata

L.Mies)

PADA HATI DAN PLASMA TIKUS

(Rats norvegcs)

Oleh

DESI HENDRIY ANI

F02499020

2003

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

ITST/TUT PERTAIIAI BOGOR

(2)

Desi Hendryani F02499020. Kjian Bioavailabilitas Klorofil Bubuk Daun Cineau Hijau

(Cyelea barbata

L

Miers)

Pada Hati dan Plasma Ts

(Ratts norvegicus).

Dibawah bimbingan: Endang Prangdimurti dan Fransiska Zaaria. 2003.

INGKASAN

Cineau hijau merupakan makanan radisional yang dikenal luas oleh masyarakat Indonesia. Terdapat dua jenis tanaman cineau hijau yang dikenal yaitu

Premna Oblongifolia Merr

dan

Cyclea barbata L. Miers.

Keistimean dari eineau bijau adalah daunnya yang mudah menghasilkan gel meskipun banya dieksak menggunakan r dingin. Disamping itu eksak daun eineau hijau telah dilaporkan mempunyai aktiitas antioksidan n antikanker. Diduga bahwa klorofil merupakan salah satu komponen bioaktif yang berperan sehingga perlu dikeahui apakah ada kloroil dari daun eineau hijau yang terserap dalam tubuh.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sejauh mana ketersediaan hayati kloroil bubuk daun cineau

Cyclea barbata

L Miers pada

ai n

_plasma tirus serta melihat efek kekurangan vitamin A terap bioavailabilitas klorofil.

Proses yailg dilakukan adalah pembuatan bubuk daun eineau hijau serta pengujian bioavailabilitas kloroilnya. Pembuatan bubuk daun eineau hijau dilakukan dengan

drum dryer,

kemudian dilakukan analisa proksimat, r serat kasar, dan analisa total kloroil bubuk daun eineau hijau dengan metode spektrofotometri dan HPLC. Pada metode HPLC menggn standar

odium Copper Chlorophyllin

(SCC). Pengujian bioavailabilitas kloroil dilakukan seeara in vivo dengan menggunakan tikus percobaan

Rattus norvegicus

srain

Sprague Dowley

jantan erumur 3 minggu dengan masa peme1iharaan selama 9 minggu meliputi masa adaptasi, deplesi, dan perlakuan. Mulai masa deplesi selama 6 minggu, tikus dibagai menjadi 3 kelompok yaitu ke1ompok konrol, kelompok 1 yang diberi ransum standar serta kelompok 2 yang diberi ransum tanpa vitamin A. Pada masa replesi, kelompok 1 dan 2 diberi bubuk daun eineau hijau sebanyak 3% total ransum (0,6 ram bubuk daun eineau hijau per 20 ram ransom) selama 2 minggu. Analisa yang dilakukan meliputi analisa total kloroil ransum dengan metode spektrofotometri n HPLC, berat badan tikus selama masa pemeliharaan, jumlah ransum yang dimakan, serta total turunan kloroil pada hati dan plasma tikus dengan metode spektrofotometri dan HPLC.

Berdasarkan hasil analisa proksimat didapatkan ba\1wa bubuk daun cincau hijau

Cyc/ea barbata

L. Miers mempunyai kadar abu 8,70% (bb), kadar air 6,87% (bb), kadar protein 15,85% (bb), kadar lemak 0,86% (bb), serta kadar karbohidrat (by

dierence) 52,05% (bb).

r serat kasamya sebanyak 15,68% (bb).

(3)

Setelah masa reples� di dalam pla dan bati tikus kelomok konrol tida<

mengandung komonen klorofil (0,00 ppm), sdangkan kelomok erlakuan I dan 2 masih mengandung komonen klorofil. Dari basil analisa sekrofotometer, plasma tanpa deplesi vitamin A mengandung kloroilin seesar II, II ppm, sdangkan pade plasma dengan deplesi vitamin A sear 1,85 ppm. Antara plasma kontrol dengan plasma tanpa deplesi vitamin A dan antra plasma tanpa deplsi vitamin A dengan plasma deplesi vitamin A erda nyala p<0,05). Sedangkan antara plasma kontrol dengan plasma deplesi vitmin A tidak erede nyala (p>O,05). Ad.pun pade hali tikus tanpa deplesi vitamin A mengandung kloroilin sebear 326,32 ppm dan pade hati dengan deplesi vitamin A seesar 186,84 ppm. Diantara masing-masing

perlakuan tersebut berede nyala (p<0,05). .

Dari analisa dengan HPLC pun menunjukkan hasil yang a. Plasma tanpa

deplesi vitamin A mengandung kloroilin seesar 1,28 ppm, sedangkan plasma dengan deplesi vitamin A sebesar 0,63 ppm. Diantara masing-masing erlakuan plasma ini erbda nyala (p<O,05). Adapun pada bati tanpa deplsi vitamin A mengandung kloroilin sebesar 686,79 ppm sedangkan hati dengan deplesi vitamin A sebesar 205,65 ppm. Diantara masing-masing erlakuan bai ini tidak berbede nyala (P>0,05).

Dari hasil konsenasi kloroilin dalam plasma dan hati tersebut, dieroleh persentase penyerapan yang beragam. Asupan klorofil y�g masuk dihitung berdasarkan total klorofii dn total kloroilin ransum yang dikonsumsi. Berdasarkan asupan total klorofil ransum, ersentase enyerapan klorofil dari hasil analisa spektrofotometer untuk kelompok tanpa deplesi vitamin A sebesar 2,56% pada plasma dan 18,82% pade bati. Sedangkan kelompok dengan deplesi vitamin A sebesar 0,41% pada plasma dan 10,30% pada bati. Adapun ersentase penyerapan

kloroil

i

hasil analisa HPLC untuk kelompok tanpa deplesi vitamin A sebesar

0,29% pada plasma dan 39,55% pade hati. Sedangkan kelompok dengan deplesi vitamin A sebesar 0, 14% pada plasma dan 10,83% pada hati.

Berdasarkan asupan total kloroilin ransum, persentase enyerapan kloroil dari hasil analisa serofotometer untuk kelomok tanpa deplsi vitamin A sebesar 1,34% pada plasma dan 9,85% pade hati. Sedangkan kelomok dengan deplesi vitamin A sebesar 0,21% pada plasma dan 5,39% pada hati. Adapun persentase penyerapan kloroil dari hasil analisa HPLC untuk kelomok tanpa deplesi vitamin A sebesar 0,16% pade plasma dan 20,70% pada bati. Sedangkan kelompok dengan deplesi vitamin A sebesar 0,08% pada plasma dan 5,67% pada hati.

Hasil diatas meilgindikasikan ;ahwa pcnyerapan k!orol dal'! ubl1h

(4)

N BIOAV AlLABILITAS LOROFIL

BUBUK DAUN CNCAU IDJAU

(cea barbata

L.Mies) P ADA

A

_{TI DAN PLASMA TIKUS}

(Rlts novegc"s)

Oleb

DESI HENDRlY ANI

F02499020

SI PSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TENOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

2003

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(5)

INSTITUT PERTANlAN BOGOR

FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN

- *

KAJIAN llOAV AILABlLITAS KLOROFIL

BUBUK DAUN CINCAU fiJAU

(yclea barbota

L.Miecs)

P ADA HATI DAN PLASMA TIKUS

(Rats novegcs)

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat uotuk memperokh gelar

SARJANA TENOLOGI PERTANIAN

Pads Jurusan Teknoloi PaugHn dan Gizi

Fakultas Teknoloi Pertanian

Institnt Pertanian Bogor

Oleh:

DESI HENDRIYANI

F02499020

Dilhirkan pa ngl 26 Desember 1981

di

Pwa

Tanggal Lulus: 11 Septe:nber 2003

Dosen Pembimbing II Dosen Pcmbimbing I

(6)

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobbilaalamiin, ucaan

syukur yang tiada habisnya enulis panjatkan ke hadiral ALLAH SWT s segala anugerah, hidayah, n inayah-Nya yang melimpah selama enulis menyelesaikn erkuliahan n melan penelitian. Atas bimbll�Nya pula enulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar sjana.

Melalui lembaran

i

enulis ingin menyamn terimakasih kepada: 1. Ayahanda dan Ibunda lercinta, alas segala cinta, doa, n kasih sayang yang liada

a dan k kan emah pupus din u.

"lnilah korya eci/ yang baru bisa

anaia persembahan untuk Bapa dan Mamah tersyang ".

2. Ir. Endang Prangdimurti, MSi. dan Dr. Ir. Fransiska R. Zakaria, MSc. selaku

dosen embinbing yang telah banyak memerikan bimbingan, nasihat, dan

perhatian selama enelitian dan penulisan skripsi ini.

3.

Dra. Suliantari, MS. selaku dosen penguji, yang telah bersedia meluangkan waktu untuk memerikan masukan n menguji skripsi ini.

4. Ir. Lalu Soekamo n Hetty Herawati, SSi. serta para teknisi di Balai Pasea Panen yang telah menyediakan fasilitas untuk analisa spektrofotometer dan

HPLC.

5. Pak Wahid, Pak Adi, Pak Ganda, Teh Ida, Pak Koko, serta staf laboran di Jurusan

TPG dan PAU yang begitu banyak membantu selama praktikwn dan penelitian.

6. Wylma n Pracoyo (rekanku di tim cincau), suka dan duka yang kita lewati bersama lidak akan emah lerlupakan.

7. Aa Deden serta keluargaku di Pwwakarta, atas bantuan doanya.

8. Abah, Ibu, serta Adikku Upi, juga Aa dan Teleh di Pandeglang alas cerila,

dukungan, secta doanya selama ini.

9. Ambar, Irma,

i,

Ayu, Minah, Nana, Ungki, dan All of WH Members, alas keceriaan dan kebersamaan yang indah untuk dikenang.

1 O. Ac� makasih atas kebersamaan kita di Ar-Ralunah dan Cemara, tetaplah semangat, dm semoga kita sukses bersa.lla-sama!

(7)

II. ang Dadang dan Teh Cci, Teh Eeng, alas doa, dukungan, n persauan yang erato

12. Teh Evoy , Bang Sebastian Adhonkho a Veron md, n s M. Casmin Syafi'i, atas pertemuan n cerita-cerita yang asyik.

13. Ambar, Dhian, Lely, Asih, Nikoningsus, Sukron, Gembit, Opik, Indah, Liliek, Sari, Fitri, Ipin, Ami, Yuwono, n all riend 36, eep in touch yah.

14. Achmat, atas bantuan membuat ranspnnya.

15.

Rattus no

v

e

g

ics

-es ku terayang atas engorbanan untuk kemajuan ilmu pengetahuan.

16. The last but not the least, especially to my beloved

a Mitahul Fauzi, . bisa diwakili oleh bunga, puisi, n kala, akan setiap langkah setapak demi setapak eljalanan kita.

Meskipun skripsi ini hnyalah setitik dari smudera engetahuan, semoga

kehadirannya mampu memerikan IT1aat untuk cemajuan ilmu n kemanusiaan. Sebagai sebuah karya ilmiah, Penulis membuka pintu saran dan kritik untuk

perbaikan skripsi ini.

Bogor, September 2003 Penulis

(8)

DAfAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ... iii

DAFTAR TABEL... viii

DAFTAR GAMlAR. ... IX DAFTAR LAMPIRAN... X I. PENDAHULUAN ... I A. LATAR BELAKANG ...

1

B. TUJUAN PENELlTIAN ...

2

II. TINJAUAN PUSTAKA...

3

A. CINCAU HIJAU

(Cyclea barbata L. Miers)

...

3

1.

Botani .an Klasiikasi Cincau Hijau

(eye/ea barbara L. Miers)... 3

2.

Pemanfaatan dan Khasiat Biologis Cincau Hijau

(Cyclea barbata L. Miers)

... 5

3.

Gel Cincau Hijau

(eye/ea barbara L. Miers)

... 6

B. KLOROFIL... 8

1.

Kloroil Dalam Tanaman...

8

2.

Sifat Kimia Kloroil... 8

a. Reaksi feoitinisasi...

9

b. Reaksi pembentukan kloroilid...

11

c. Reaksi oksidasi ...

12

3.

Sifat Fisika Kloroil...

13

4.

Pencemaan dan Penyerapan KloroiL... ...

.

... 14

5.

Aktivitas Biologis Kloroil... 16

(9)

6.

Metabolit Kloroil yang Memiliki Aktivitas Antioksidan. ...

..

17

C. BIOAVAILABILITAS ...

.

..

.

...

.

..

.

...

.

...

.

...

.

17

D. T1KUS PUTIH

(Ratlus norvegics)...

18

E. VITAMIN A ...

18

F. HPLC

(High Performance Liquid Chromnlography)... 21

III. METODOLOGI PENELITIAN...

22

A. BAHANDAN ALAT

..

.

...

.

..

.

...

..

....

.

..

...

.

...

.

...

.

....

.

22

B. METODE PENELITIAN ...

.

..

...

..

.

...

.

...

..

.

...

.

..

.

...

22

1.

Pembuatan Bubu. Daun Cincau Hijau...

22

2.

Persiapan Ransum ...

..

.

..

.

...

..

...

.

...

.

...

..

...

.

..

.

...

.

..

.

23

3.

Penanganan Tikus Percobaan ...

..

...

.

...

.

...

.

..

.

..

...

.

...

.

..

.

. 24

C. PROSEDUR ANALISA

..

.

..

.

...

....

.

....

...

.

...

.

...

.

...

..

. 26

1.

Analisa Proksimat Bubuk Daun Cineau Hijau .

. ... ... .... ...

26

a. Pengukuran kadar air (Apriyantono et I.,

1989).. ...

26

b. Kadar protein (Apriyantono et a\.,

1989).. ... 27

c. ar abu (Apriyantono et aI.,

1989).. ...

27

d. Kadar lemak (Apriyantono et a\.,

1989)... 28

2.

Kadar Serat Kasar (Apriyantono et aI.,

1989).. ... 28

3.

Analisa Kloroil.. .

....

.

...

..

.

..

.

....

...

.

...

.

...

....

..

...

.

..

...

.

29

a. Metode spektrofotometri untuk total kloroil (Yoshida et aI.,

1976

yang dimodiikasi). .

...

..

.

...

..

...

.

..

.

..

.

...

. . . .

...

..

.

...

.

....

.

..

29

h. Metode HPLC untuk bubuk daun cineau hijau dan ransum dauD cineau hijau (Ferruzi et aI.,

2001

yang dimodiikasi).

.

..

.

29

(10)

d. Metode sekrofotometri nk plasma

h o ai

_kus

(Fezi et l., 2002 yng dimodiikasi). ...

31

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...

32

A. PERSJAP AN DIET ...

32

B. ANALISA IA WI BUBUK DAUN CINCAU HIJAU ...

33

C. PERTUMBUHAN T!KUS ...

34

D. ANALISA KLOROFIL DAN KLOROFILIN BUBUK DAUN CNCAU HIJAU DAN RANSUM DAUN CINCAU HIJAU ...

36

E. ANALISA KLOROFILIN DALAM HAT! DAN PLASMA TIKUS...

38

F. PENYERAPAN KLOROFIL DALAM TUBUH...

42

V. KESIMPULAN DAN SARAN...

44

A. KESIMPULAN ... ... ...

44

B. SARAN ... ...

45

DAFTAR PUSTAKA ...

46

LAMPIRAN ...

49

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)