HUBUNGAN ASUPAN KARBOHIDRAT DAN BEBAN
GLIKEMIK MAKANAN DENGAN KADAR GLUKOSA DARAH
PADA LANSIA DI POSYANDU LANSIA DESA SUSUKAN
KECAMATAN SUSUKAN KABUPATEN SEMARANG
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh:
SILVI RIZQI KURNIAWATI
J 310 120 011
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
ii
HUBUNGAN
GLIKEMIK MAK
PADA LANSIA
KECAMATA
Skr
UNIVER
ii
N ASUPAN KARBOHIDRAT DAN
KANAN DENGAN KADAR GLUKOS
SIA DI POSYANDU LANSIA DESA SU
TAN SUSUKAN KABUPATEN SEMA
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh:
SILVI RIZQI KURNIAWATI J 310 120 011
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN
ERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKART 2017
ii
N BEBAN
OSA DARAH
SUSUKAN
MARANG
iii
DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESES
ABSTRACT
SILVI RIZQI KURNIAWATI J 310 120 011
THE RELATIONSHIP OF CARBOHYDRATE INTAKE AND GLYCEMIC LOAD OF FOOD WITH BLOOD GLUCOSE LEVELS OF ELDERLY IN POSYANDU LANSIA DESA SUSUKAN KECAMATAN SUSUKAN KABUPATEN SEMARANG
Background : Total consumption of carbohydrate-containing food can affect blood glucose level. Food with low glycemic load will decrease the rate of blood glucose absorption and suppress pancreatic insulin secretion resulting in no spike blood glucose level.
Objektive : The aim of the study is to determine the association of carbohydrate intake and glycemic load of the food to blood glucose level in Elderly.
Research Methods : This is a cross-sectional study with a total of 37 respondens were recruited based on the inclusion criteria using consecutive sampling technique. Carbohydrate intake and glycemic load of the were obtained using 1 month semi-quantitative FFQ. Fasting blood glucose levels were measured using a spectrophotometer. All data were analyzed using pearson product moment.
Results : 30 (81, 08%) of respondents have quite enough carbohydrate intake, 22 (59.5%) of respondents have a high glycemic load, 21 (56.76%) of respondents have a moderate fasting blood glucose level. The statistic analyzed shows that there is no association of between carbohydrate intake and fasting blood glucose levels (p = 0,788) and no association were found between glycemic load with of fasting blood glucose level (p= 0,672).
Conclusion : Carbohydrat intake and glicemic load of food are not related to blood glucose levels in Posyandu Lansia Susukan, Desa Susukan, Kabupaten Semarang.
Keyords : Carbohydrate Intake, Glycemic Load of Food, Fasting Blood Glucose Level
iv
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI
ABSTRAK
SILVI RIZQI KURNIAWATI J 310 120 011
HUBUNGAN ASUPAN KARBOHIDRAT DAN BEBAN GLIKEMIK MAKANAN DENGAN KADAR GLUKOSA DARAH PADA LANSIA DI POSYANDU LANSIA DESA SUSUKAN KECAMATAN SUSUKAN KABUPATEN SEMARANG
Pendahuluan : Jumlah konsumsi karbohidrat dari makanan mempengaruhi peningkatan kadar glukosa darah. Makanan dengan beban glikemik rendah akan menurunkan laju penyerapan glukosa darah dan menekan sekresi hormon insulin pankreas sehingga tidak terjadi lonjakan kadar glukosa darah.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan asupan karbohidrat dan beban glikemik makanan dengan kadar glukosa darah pada Lansia.
Metode Penelitian : Penelitian ini termasuk studi crossectional dengan sampel 37 lansia yang sesuai dengan kriteria inklusi. Pengambilan sampel dengan menggunakan teknik consecutive sampling. Asupan karbohidrat dan beban glikemik makanan dihitung dari rata-rata kebiasaan makan selama 1 bulan terakhir dengan FFQ semi kuantitatif. Kadar glukosa darah puasa diukur dengan menggunakan alatspektrofotometer.Uji Statistik yang digunakan adalahpearson product moment.
Hasil : 30 (81,08%) responden memiliki asupan karbohidrat kategori cukup, 22 (59,50%) responden memiliki beban glikemik makanan kategori lebih, dan 21 (56,76%) responden memiliki kadar glukosa darah puasa kategori sedang. Hasil uji korelasi antara asupan karbohidrat dan kadar glukosa darah puasa menunjukkan nilai p=0,788, sedangkan untuk beban glikemik makanan dengan kadar glukosa darah puasa nilai p=0,672.
Kesimpulan : Asupan karbohidrat dan beban glikemik makanan tidak terkait dengan kadar glukosa darah pada lansia di Posyandu Lansia Desa Susukan Kecamatan Susukan Kabupaten Semarang.
Kata Kunci : Asupan Karbohidrat, Beban Glikemik Makanan, Kadar Glukosa Darah Puasa
viii
“Barang siapa menggunakan ilmu
"Sesungguhnya man orang yang berima
supaya menta’at
“Karena sesungguh sesudah kesulitan (sesuatu urusan), ker
hanya ke
Hidup ini so
Bagi manusia ada ma dan di belakangnya Allah tidak merubah ke
yang ada pada diri m terhadap sesuatu ka
ta
viii MOTTO
pa menghendaki (kebaikan) dunia, maka hend lmu, dan barang siapa menghendaki kebaikan a
hendaknya menggunakan ilmu”. (Imam As-Syafi’i)
anusia itu benar-benar berada dalam kerugian. iman dan mengerjakan amal saleh dan nasehat ’ati kebenaran dan nasehat menasehati supaya
kesabaran”. (Q.S Al-‘Asr ayat 2-3)
uhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. S n itu ada kemudahan. Maka apabila kamu tela kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berhara
(Q.SAl Insyirah ayat 4-8)
soal berani menjawab dan membukikan pertan (Sam Maulana)
malaikat-malaikat yang selalu mengikutinya be ya, mereka menjaganya atas perintah Allah. S h keadaan sesuatu kaum sehingga mereka me iri mereka sendiri. Dan apabila Allah menghend kaum, maka tak ada yang dapat menolaknya,
tak ada pelindung bagi mereka selain Dia. (Q.S Al Rad ayat 11)
viii
ndaknya ia n akhirat, maka
an. Kecuali orang-hat menaseorang-hati aya menetapi
. Sesungguhnya elah selesai dari san) yang lain, dan
arap”.
tanyaan“kapan?”
bergiliran, di muka . Sesungguhnya merubah keadaan
ix
PERSEMBAHAN
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT karena rahmat dan karunia-Nya
sehingga karya tulis ini dapat terselesaikan. Karya ini penulis persembahkan untuk :
1. Ibu dan Bapak Tercinta dan Tersayang
Ibu Setyowati dan Bapak Muntasir sebagai tanda bakti, hormat dan rasa terimakasih
yang tiada terhingga kupersembahkan karya kecil ini kepada Ibu dan Bapak yang telah
memberikan dukungan moril maupun material serta do a yang tiada henti untuk kesuksesan
saya, karena tiada kata seindah lantunan do a dan tiada do a yang paling khusuk selain do a
yang terucap dari orang tua. Ucapan terimakasih saja takkan pernah cukup untuk membalas
kebaikan orang tua, karena itu terimalah persembahan bakti dan cinta ku untuk kalian Ibu
dan Bapakku.
2. Dosen Prodi Ilmu Gizi FIK UMS
Ibu Dosen dan Bapak dosen pengajar dan terkhusus Ibu pembimbing skripsi 1 Ibu
Elida Soviana, S.Gz, M.Gizi dan pembimbing 2 Ibu Ririn Yuliati, S.SiT, M.Si. yang selama
ini telah tulus dan ikhlas meluangkan waktunya untuk menuntun dan mengarahkan saya,
memberikan bimbingan dan pelajaran yang tiada ternilai harganya sehingga skripsi ini dapat
x
3. Saudara dan Keluarga yang Tersayang
Mas Muhammad Taufiqullatif, S.HI, Mbak Puji Panti Rahayu, Amd. Keb, Hafidz Ihsan
Sahallatif dan semua keluarga yang senantiasa memberikan dukungan, semangat, senyum dan
do anya untuk keberhasilan ini, cinta kalian adalah memberikan kobaran semangat yang
menggebu, terimakasih dan sayang ku untuk kalian.
4. Sahabat yang Tersayang
Erma dan Fitri sahabat seperjuangan yang selalu setia menemani mengerjakan tugas
dan skripsi bersama selama kuliah. Mbak Sinta, Alfia, Tyas yang telah membantu dalam
pengambilan data sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. Mbak Nurul, mbak Nafis, Retno,
Puput, Febri, Antik, Wanda, Rara, Winda, Tika, Matul, Ajeng, Uyun, Via, Mbak Ayuk,
Azmy, Mbok Rosita, Yustin yang telah memberi semangat dan mengisi hari-hari indah di
Apartemen Al-husna dengan canda dan tawa bersama. Terimakasih untuk kenangan manis
yang telah terukir selama lebih dari 4 tahun ini.
5. Teman-teman
Teman-teman Nutrirangers 2012, teman-teman, kakak-kakak dan adik-adik keluarga
mahasiswa HMP Gizi FIK UMS. Terimakasih atas kerjasama, dukungan dan dorongan selama
menempuh kuliah di UMS.
6. Almamater UMS
Almamater yang telah menghantarkan saya ke gerbang keberhasilan seperti sekarang
xi
RIWAYAT HIDUP
Nama : Silvi Rizqi Kurniawati
Tempat/ Tanggal Lahir : Kab. Semarang, 26 April 1994
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Alamat : Desa Ketapang, RT. 01/ RW. 01, Kecamatan
Susukan, Kabupaten Semarang
Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Tamirul Ulum tahun 2000 2. Lulus SD Negeri Ketapang 03 tahun 2006
3. Lulus MTs N Susukan tahun 2009
xii Assalammualaikum, W
Alhamdulillah,
SWT karena berkat
skripsi dengan judul “
Kadar Glukosa Dar
kabupaten Semarang
Dalam penyusu
dan bantuan dari
mengucapkan terimak
1. Bapak Dr. Suwa
Universitas Muham
2. Ibu Setyaningrum Ilmu Gizi Fakultas
3. Ibu Elida Soviana
memberikan bany
proses penyusuna
4. Ibu Ririn Yuliati,
memberikan bany
proses penyusuna
xii
KATA PENGANTAR
, Wr. Wb.
h, segala puji syukur penulis panjatkan atas
at rahmat dan hidayah-Nya, penulis dapat
l “Hubungan Asupan Karbohidrat dan Beban G
arah pada Lansia di Posyandu Lansia
ng ”.
yusunan skripsi ini, penulis banyak mendapa
ri berbagai pihak. Pada kesempatan ini,
akasih kepada:
wadji, M.Kes sebagai Dekan Fakultas Il
ammadiyah Surakarta.
m Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D sebagai ketua s Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
na, S.Gz., M.Gizi sebagai Dosen Pembimbin
nyak masukan, waktu dan arahan kepada
nan skripsi.
ti, S.Si.T, M.Si sebagai Dosen Pembimbing
nyak masukan, waktu dan arahan kepada
nan skripsi.
xii
as kehadirat Allah
at menyelesaikan
n Glikemik dengan
Desa Susukan
patkan bimbingan
ni, penulis ingin
Ilmu Kesehatan
tua Program Studi ah Surakarta.
bing I yang telah
a penulis selama
ing II yang telah
xiii
5. Dosen-dosen gizi yang telah mendidik dan memberikan ilmu selama studi.
6. Segenap Staf Tata Usaha Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta yang telah melayani dalam hal administrasi selama
menempuh pendidikan Sarjana Strata 1.
7. Ibu Rila Aneka Tanjung Sadewi, Amd. Keb, yang telah membantu dalam
proses pengambilan data.
8. Semua pihak yang tidak mungkin disebutkan satu per satu yang telah
membantu dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa karya sederhana ini masih banyak kekurangan,
untuk itu demi kesempurnaanya kritik dan saran yang bersifat membangun
penulis harapkan. Semoga karya tulis ini dapat bermanfaat bagi penulis
khususnya dan pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta, 3 Februari 2017 Penulis
xiv
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ... i
JUDUL ... ii
ABSTRAK ... iii
ABSTRACT... iv
HALAMAN PERSETUJUAN ... v
HALAMAN PENGESAHAN ... vi
PERNYATAAN KEASLIAN ... vii
MOTTO ... viii
PERSEMBAHAN... ix
RIWAYAT HIDUP... xi
KATA PENGANTAR ... xii
DAFTAR ISI ... xiv
DAFTAR TABEL ... xvi
DAFTAR GAMBAR ... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ... xviii
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang……….. 1
B. Rumusan Masalah……… 4
C. Tujuan Penelitian……….. 4
1. Tujuan Umum………. 4
2. Tujuan Khusus……… 4
D. Manfaat Penelitian... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Tinjauan Teoritis 1. Lansia... 6
2. Kadar Glukosa Darah………... 8
3. Karbohidrat... 17
4. Beban Glikemik………...………. 19
5. Hubungan Asupan Karbohidrat dengan Kadar Glukosa Darah... 22
6. Hubungan Beban Glikemik Makanan dengan Kadar Glukosa Darah... 22
7. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman... 24
B. Kerangka Teori... 26
C. Kerangka Konsep………. 27
D. Hipotesis………. 27
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian………. 28
B. Lokasi dan Waktu Penelitian……….. 28
1. Lokasi Penelitian………. 28
2. Waktu Penelitian………. 29
C. Populasi dan Sampel……… 29
1. Populasi……….. 29
2. Sampel……….. 29
D. Variabel Penelitian………. 31
xv
F. Jenis Data dan Pengumpulan Data……….… 33
1. Jenis Data………...……. 33
2. Sumber Data………...…. 33
3. Cara Pengumpulan Data……….……... 33
4. Instrumen Penelitian dan Alat Penelitian…...……….…….… 36
G. Tahap Penelitian………...………..……..…… 37
1. Tahap Persiapan……….. 37
2. Tahap Pelaksanaan Penelitian... 37
3. Tahap Akhir... 38
H. Langkah-langkah Penelitian... 38
I. Pengolahan Data... 39
1. Editing...39
2. Coding ... 39
3. Entry Data ... 40
4. Tabulating... 40
J. Analisis data... 40
1. Analisis Univariat... 40
2. Analisis Bivariat... 40
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum dan Lokasi Penelitian... 42
B. Karakteristik Responden... 42
C. Analisis Univariat... 44
D. Analisis Hubungan Asupan Karbohidrat dan Beban Glikemik Makanan dengan Kadar Glukosa pada Lansia... 51
E. Keterbatasan Penelitian... 55
BAB V PENUTUP A. Kesimpulan ... 56
B. Saran ... 57
xvi
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Klasifikasi Beban Glikemik...……… 21
2. Jadwal Penelitian... 29
3. Definisi Operasional... 32
4. Proses Pengukuran Kadar Glukosa ... 36
5. Kategori Asupan Karbohidrat... 39
6. Kategori Beban Glikemik Makanan... 39
7. Kategori Kadar Glukosa Darah Puasa... 40
8. Distribusi Karakteristik Responden ... 42
9. Distribusi Asupan Karbohidrat, Beban Glikemik Makanan, dan Kadar Glukosa Darah Puasa pada Lansia ... 45
10. Distribusi Kategori Asupan Karbohidrat, Beban Gllikemik Makanan, dan Kadar Glukosa Darah Puasa pada Lansia... 47
11. Distribusi Jenis Makanan yang Sering Dikonsumsi Berdasarkan Sumber Karbohidrat pada Responden... 49
[image:16.595.114.505.157.375.2]xvii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Kerangka Teori Penelitian………. 26
xviii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Surat Ijin Penelitian
Lampiran 2 Kode Etik
Lampiran 3 Surat Keterangan telah Melakukan Penelitian
Lampiran 4 Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
Lampiran 5 Formulir Data Identitas Responden Dan Data Antropomeri
Lampiran 6 Formulir Kuesioner Makanan/Food Frequency Questioner(FFQ) Semi Kuantitatif
Lampiran 7 Tabel Daftar Indeks Glikemik Pangan
Lampiran 8 Master Tabel
Lampiran 9 Analisis Deskriptif Lampiran 10 Uji Kenormalan Data
Lampiran 11 Uji Hubungan
Lampiran 12 Uji Crosstabulation
