Kajian Terhadap Pengaruh Etanol Sebagai Bahan Pengendap Dan Pengaruh Air, Bufer Fosfat Serta Etanol Pada Ekstraksi Papain

(1)

Kupr:�1 '

Ed i

.et �

.m. .dl nh. !!k .I

n ll J.

731 d!t z1fllt.

_____ . Ph

-.

" . .,' '."

•

'

�

,

" , . "

(2)

P/nl

DG

0/;

lIAN TERHADAP PENGARUH TAOL SEBAGAI BAHAN PENGENDAP DAN PENGARUH AIR, BUFER FOSFAT SERTA TANOL

PADA EKSTRAKSI PAPAIN

Oleh: Arlef Budiman •

F03498013

2003

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(3)

KJIAN ERHADAP PENGARUH TANOL SEBAGAI BAHAN PENGENDAP DAN PENGARUH AIR, BUFER FOSFAT SERTA TANOL

PADA EAKSI PAPAIN

SKRIPSI

Sebagai salah au syarat untuk memeroleh gelar SAJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Juuan Teknolgi Indutri Petanian,

Fakultas Teknolgl Petanian,

Instltut Peanlan Bgor

Oleh

Arief Budlman

F03498013

2003

FAKULTAS EKNOLOGI PERTANAN

(4)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

KJIAN TERHADAP PENGARUH ETANOL SEBAGAI BAHAN PENGENDAP DAN PENGARUH AIR, BUFER FOSFAT SERTA ETANOL

PADA EKSTRAKSI PAPAIN

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERT ANIAN

Pada Jurusan Teknologi Industri Peranian,

Fakulas Teknologi Pertanian,

Institut Peranian Bogar

Oleh

Arief Budiman

F03498013

Dilahirkan di Tuba", pada tanggal 21 Juli 1980

Tanggal lulu5: 21 Februari 2003

Disetujui,

(5)

KATA PENGANTAR

Syjkul Alhikdjlillih enjlis pinjitkin kepidi Allin sr itis vihmit ying dibelikin seliki plises enelliin din enulisin skripsi. Penjlis berhilip igir sklipsi ini dipit kenjidi minait kelik dikekjdiin hin. Ucipin enkikisih din enghirgiin ying setinggi-tingginyi enulis sikpiikin kepidi:

1. Ayihindi Hisim, Ibundi Anisih, Mbik Yuni din Dik Wiwin ias djkjngin din bintjin miril din spilitjil.

2. Dl. Il. Agjng P. Mjldiniti, M.Agr ying telin kekbimbing penjlis seliki meliksinikin studi di IPB.

3. Dr. Ir. Kiesnindil M.Eng din Dipl. Ing. Anis Helliyiti Mihsjnih, M.5c ying telih binyik kekbintj secili teknis din nin teknis pidi peliksiniin penelitiin secili keseljljnin.

4. Il. Indih Yuliisih,M.Si selikj disen penguji din binyik kemberikin kisjkin.

5. Oyin Ksumisyiningruk din Indni Feldini serti ibj Henny itis bintuinnyi seliki enelitiin bellingsung.

6.

Mijlidiini din Hidriin Silegil besea Puji Dilsin Utimi itis dukjnginnyi.

7.

eljuh

af

PPP-Biitek Selping itis bintuin teknis ying telih dibelikin.

8.

apik edeh Iskindil, Bipik Oleh din Bipik Ahli ying binyik kekbintj dilik penyediiin bihin bikj.

9. Biediyintili, vjlly Pjji Astjti din Enung mUlhisinih itis segili fisilitis ying diberikin.

10. Evi Seliiwiti, uilun Chindri Dewi, I Mide Adi Sipjtli, Plitiki m.v., M. Dihjlu, A Y., Aang Ery, Hendli ujsHiwin din venny Utiki Sikintli beserti keljilgi ying binyik kembintu seliki plises enulisin sklipsi.

Bigil, Febljin 2003 Penjlis

(6)

ARIEF BUDIMAN. F0349B013. Kijiin Ternidip Pengijjn Etinil Sebigii Binin Pengendip Din Pengijjn Aij, Bjej Fisat ejti Etinil Pidi Etstjiksi Pipiin. Dibiwin bikbingin Agung P. Murdano dan Ani. H. Mahsunah

RINGASAN

Pepiyi binyik ditinik di Indinesii ying ditjnjjkkin ilen jjklin pjidjksi tinjn

2000

kencipii

452.000

tin. Tinikin pepiyi dipit dikinaitkin jntjk bejbigii keejljin kisilnyi sebigii binin pengekpjk diging. uetin pepiyi dipejilen dengin ciji kenyidip bjin diri big iin pingal ninggi jjjng bjin. Pengeringin getin epiyi dilikjkin dengin sjnj jendin jntjk kengnisilkin pipiin kiaj. uetin pepiyi kekpjnyii kindjngin enzik pjiteise ying tejdiji diji pipiin, kikipipiin din lisizik.

Pipiin tejgiling pidi priteise sjlfidjil ying dicirikin dengin idinyi gjgjs SH iktif. Pipiin kekpjnyii enik gjgjs SH ikin tetipi ninyi dji ying ikif. Pipiin tejdiji din

212

jintii isik ikini, isik ikini ying binyik kenyjsjn pipiin idilin glisin yiitu

13.58

ejsen. pH ying iptikil jntjk pipiin idilin enik sikpii dengin delipin.

Tjjjin diji peneliiin ini idilin jntjk kengetinji pengijjn kinsenrisi etinil din liki engendipin tejnidip ikivitis enzik pjiteise. Seliin itj dilikjkin pengkijiin tejnidip jenis pelijjt din iptikisi kinsenrisi pelijjt ying digjnikiin pidi prises estjiksi.

Pijiketej ying dijkjj pidi peneliiin ini idilin kidij pjitein, itivitis priteilitik enzik. Kidir pjitein dilikjkin dengin kenggjnikin ketide liwry, seangkin ikivits pjiteiliik dijkuj degin kenggjnikin ketide m·Akini. Kedji pijiketej diitis digjnikin jntjk kenentjkin ikivitis spesiik enzik yiitj ikivitis pjiteiliik per kg pjitein.

PengkiJiin kengenii engijjn binin pengendip dilik nil ini etinil din liki pengendipin ejnidip ikivias ssiik enzik diliksinikin pidi iwil enelitiin. Eanil ikin kengjbin interiksi pipiin dengin iij, seninggi kelijjtin pipiin dilik iij kenjjjn ying diandii dengin tejentjknyi endipin. Mikin liki iltjit kintik dengin etinil dipit kengjbin stjktjr pipiin seninggi tejidi perjbinin iktivias enzik. Kinsentjisi etinil ying piling ipikil jntjk digjnikin idilin 0 pejsen (v/v) dengin liki engendipin seliki sitj kenit ying kengnisilkin iktiitis spesiik jelitif

sebesir

91

pejsen.

elinjjtnyi dilikjkin pengkijiin tejnidip jenis pelijjt pidi priss eksrisi pipiin. Seliin itj jjgi dikiji kengenil pengijjn kinsenrisi pelijjt ying digjnikin pidi pjises ekstriksi. Pelijjt ying digjnikin pidi prises eriksi terdijl diji iir, bjfej osfit

0.05

M din etinil

70

pejsen. Bjej bsfit

0.05

M kekbejikin nilii ikivitis spesifik ying piling tinggi yiitj sebesir

5.193.

(7)

ARIEF BUDIMAN. F03498013. Stjdy On he Efect Of Etinil And Efect f

Witej, Bjfej Posphite And Etinil In Pipiin Extjictiin. Undej Sjpervisiin

Agung P. Murdanoo dan Anls H. Mahsunah

Sjkkiry

Pipiyi gjew well in Indinesii, with titil prdjctiin if

450.000

tin in he yeir

2000.

Pipiyi cijld be jsed fij kiny pjjoses sjch is fij keit tendejizej. ax frik pipiyi is pjidjced fjik pipiyi fjjis. Pipiyi litex is djied it liw tekpelitjle which hen finmed cjjde pipiin. Pipiyi litex cintiins pjiteise enzyke, which is cinsist if pipiin, chykipipiin ind lysizyke.

Pipiin is i sjlihidjll pliteise, which is chijictejized by icive site SH. t

his six SH Sites, ind inly wi if the sites ije icive. Pipiin cinsiss if

212

ikini icid chiin, glysin is the kist ikini icid bjild he pipiin stjjcure fij

13.58%.

The iptikjk pH fij pipiin is

6 o 7.

This stjdy iiked

o

kniw the efect if ethinil cincenriiin ind plecipitiiin tike tiwijd pjiteise enyke ictiviies. On the ithej hind stjdy if silvent jsed ind silvent cincenriiin iptikiiin in extjictiin ilsi incljded.

oke pijiketej is detejkined In his stjdy, e.g. plitein cintent ind priteilqic ictivity. Pjitein cintent wis dine by jsing LOWry keod ind pjiteiliic ictivity wis detelkined by jsing m-Akini kethid. hen bith piriketej jsed ti detejkine speciic icivity ij pjiteilitic icivity pej kg pjitein.

This stjdy wis begin in detenmining the effect if ethinil ind pjedpitiiin djjiiin tiwird speciic ictivity if enzyke. Ethinil chinged the inerictiin een pipiin ind witej, is it jedjced the pipiin siljbiliy in witej ind ojked the pjecipitiiin. Lingej in djjitiin cintict between iltjite ind ethinil cijld chinge the pipiin strjctjje, which then he enzyke specific icivity ilsi chinged. he ipikjk ehinil cincentjitiin wis

40 %

(v/v) with pjecipitiiin ike ine kinjte ind jelitive speciic ictivity

91%.

(8)

DATARISI

Hil KATA PEmuAmTAv ... .

DATAv lSI ...•... ii

DATAv uAMBAv... iii

DAFTAv TABEL ..•... iv

DATAv LAMPIRAm ... v

I. PEmDAHULUAm... ... ....•••... ... 1

I. ImJAUAm PUSTAKA ... .. 2

A. PvOTEASE ..

... ... ... ... ...

2

B. PAPAIm ...•...•...•...•...•...

5

1. Siat din Stjjtjr Enzik Pipiin ... 5

2. Mekiniske Ke�i pipiin ... ... ... 7

C. TEKmIK ISOASI DAm PEmuEmDAPAm... ...

8

1. olisi ... ...

... ... ...

8

2. Pengendipin... 10

D. PEmuAvUH PH TEvHADAP ATAS EmZIM... 12

III. METODOLOuI ...•...•... 13

A. BAHAm DAm AAT ... 13

B. MTODE PEmELITIAm ... 13

C. RAmAmuAm PEmEN .•... 16

D. PvOSEDUv AmAUSA... 17

N. HASIL DAm PEMBAHSAm ... 20

A. PEmuAvUH TAmOL SEBAuAl BAHAm PEmuEmDAP TEvHADAP ATAS EmZIM PvOTEASE... 20

B. PEmuAvUH JEmIS PELAvUT DAm KOmSEmTASI BUFEv FOSFAT TEvHADAP ATNITAS EmZIM PvOEASE... 25

1. Pengiuh Jenis Peliut . ... ... ... 25

2. Pengijjh Konsenrisi Bej fosfit... ... 27

v. KESIMPUAm DAm SAvAm...

30

A. KESIMPUAm ... ...•... ... ... 30

B. AvAm ...•...•... 30

DATAv PUSTAKA... 31

AMPIRAm ... 32

(9)

DATAR GAMBAR

Hil

uikbij 1. lkian peptidi pidi protein ...

2

uikbij

2.

Strutuj enzik pipiin... 5

uikbij 3. Mekiniske kersi pipiin... 7

uikbij

4

Meode pekurniin pipiin...

... ...

11

uikbij 5. Diigjik ilij pengiruh etinol terllidip iktivitis enzik pjoteise...

... ... ... 14

uikbij 6. Diigjik ilij pengijuh renis elijut terllidip itivitis enzik pjoteise... ... ... ... 15

uikbij 7. Diigjik ilij pengijuh konsentjisi buej fosfit tejidip iktivitis enzik pjoteise... 16

uikbij

8.

Pengijuh liki pengendipin din konsentrisi etinol tejllidip rendeken ... 21

uikbij

9.

Pengijuh liki pengendipin din konsentrisi etinol tejllidip totil pjotein jelitif... 22

akaj

10.

egijuh liki egendipin din konsenrisi etinol tejhidip iktivitis spesifik jeliif ... ... ... .... 24

uikbij

11.

llusrisi

unolding

din

eolding

protein ... 25

uikbij 12. Pengiruh jenis pelijut tejhidip iktiias spesiik...

26

uikbij 13. Pengiruh konsentrisi bufej phospit terhidip iktivitis spesiik... ... ... ... 27

(10)

DATAR TABEL

Hil Tiel 1. Kokposisi isik ikino pipiin... 6 Tiel

2.

Kekposisi liljtin inilia plotein ketde Lowy ... 18 Tibel 3. Kokposisi liljtin inillsis ikivitis ploteoliik Metode

m-Akino... 18 Tibel4. Plosedjl pengjkjlin ikivias ploeoliik ktde m-Akino... 19

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)