Model Sorpsi Isotermi Panili Batang dengan Cara Desorpsi

Bismillaahirrahmamirrahiim.

.

. .

G t a k a n l a h : "Samakah orang-orang yang b e r p e n g e t a h u a n dengan orang-orang y a n g t i d a k b e r p e n g e t a h u a n ?Ir Sesangguh- nya h a n y a o r a n g - o r a n g yang b e r a k a l l a h yang d a p a t menerima

p e l a j a r a n . (Q.S. AZ ZUMAR :

9 )

...

Dan A l l a h akan meninggikan orang-orang yang b e r i m a n d i a n t a r a m u dan o r a n g - o r a n g yang d i b e r i ilmu p e n g e t a h u a n b e b e r a p a d e r a j a t . Dan A l l a h mengetahui a p a yangdksmu k e r -

jakan. (Q.S. AL MLJJAADILAH : 1 1 )

MODEL SOAPS1 ISOTERWll PANILI BATANI;

DENGAN CAAA DESORPSI

Oleh

VIVA SATRIANA

F

_21. 1226

1 9 8 9

F A K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A I * I N S T I T U T P E R T A N I A N B O G O R

Viva S a t r i a n a . F 21.1226. Model s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i b a t a n g dengan c a r a d e s o r p s i . Dibawah bimbingan Hadi K. P u r w a d a r i a , Ervan Adi Nugroho dan Darmawan S u b e k t i .

RINGKASAN

Buah p a n i l i merupakan b a g i a n d a r i tanaman p a n i l i yang b e r n i l a i ekonomis t i n g g i . Buah i n i m e m i l i k i aroma yang k h a s dan d i p e r g u n a k a n u n t u k memberi aroma pada makanan, minuman, e s k r i m dan l a i n - l a i n . Sebelum d i p e r j u a l - b e l i k a n , buah p a n i l i mengalami p r o s e s pengolahan y a n g m e l i p u t i p e l a y u a n , pemeraman, p e n g e r i n g a n , penganginan, s o r t a s i dan pengepakan. Buah p a n i l i h a s i l pengolahan i n i d i s e b u t juga p a n i l i b a t a n g .

Untuk mendapatkan h a s i l pengeringan yang b a i k s e r t a ke- mantapan bahan pangan selama penyimpanan d i p e r l u k a n p e n g e t a - huan mengenai k a d a r a i r keseimbangan bahan t e r s e b u t .

Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h 1) menentukan k a d a r a i r k e - seimbangan p a n i l i b a t a n g , 2 ) mengembangkan model persamaan s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i dan

3)

m e n p e l a j a r i pengaruh potongan p a n i l i b a t a n g clan.-cara pengolahan p a n i l i t e r h a d a p k u r v a s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i .

Kadar a i r keseimbangan p a n i l i d i d a p a t dengan menggunakan metoda s t a t i k , y a i t u dengan menggunakan d e s i k a t o r dan penga-

b e r b e d a , y a i t u pengolahan

UT

_{Marisi dengan menggunakan p e t i}

pemeraman

,

pengolahan

UT

Maris i t a n pa menggunakan pe t i peme- raman dan pengolahan Eaarry Widodo ( 1 9 8 8 ) .

Kadar a i r keseimbangan p a n i l i b a t a n g yang b e r s e s u a i a n dengan kelembaban r e l a t i p dan suhu r u a n g penyimpanan l e b i h r e n d a h dibandingkan dengan s t a n d a r m u t u p a n i l i I n d o n e s i a . Menurut s t a n d a r mutu p a n i l i I n d o n e s i a , mutu I h a r u s b e r k a d a r

a i r 25-35 p e r s e n b a s u s b a s a h

(%

BB) a t a u s e k i t a r 33.3-53.8

p e r s e n b a s i s k e r i n g

(%

BK), sedangkan k a d a r a i r keseimbangan p a n i l i hanya s e k i t a r 1 4

%

BB ( 1 6

%

B K ) u n t u k keadaan r u a n g p a y i m p a n a n dengan kelembaban r e l a t i p 7 0 p e r s e n dan suhu 2 5 ' ~ .

Perbedaan ukuran potongan p a n i l i t i d a k menyebabkan p e r - bedaan kadar a i r keseimbangannya, t e t a p i menyebabkan p e r b e - daan waktu u n t u k mencapai keseimbangan. P a n i l i dengan ukuran

4

_{cm l e b i h lama mencapai keadaan keseimbangan d a r i p a d a p a n i -}

li dengan ukuran potongan

4

_{mm, y a i t u masing-masing 34 h a r i}

dan 25 h a r i pada suhu 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p 5 0 . 2 p e r s e n . Perbedaan c a r a pengolahan menyebabkan p e r b e d a a n k a d a r a i r keseimbangan p a n i l i . Pada kelembaban r e l a t i p 7 1 . 4 p e r s e n dan suhu 30'6, p a n i l i h a s i l pengolahan

UT

M a r i s i deng2.n meng- gunakan p e t i pemeraman dan potongan p a n i l i 4 mm b e r k a d a r a i r keseimbangan s e k i t a r 15.14 56 _{BK (13.15}

%

_{BB), sedangkan p a n i l i}

h a s i l pengolahan

UT

_{Marisi t a n p a menggunakan p e t i pemeraman}

b e r k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r 14.71 % BK (12.18

%

BB) dan p a n i l i h a s i l pengoTahan Harry Widodo b e r k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r 16.32 % BK ( 1 4 . 0 3 % BB) pada k o n d i s i yang sama.

dengan n i l a i modulus d e v i a s i k u r a n g d a r i lima. P a n i l i h a s i l pengolahan UT M a r i s i yang d i o l a h dengan menggunakan p e t i pe- meraman m e m i l i k i modulus d e v i a s i s e b e s a r 4.2232, sedangkan yang d i o l a h t a n p a menggunakan p e t i pemeraman m e m i l i k i modulus d e v i a s i s a b e s a r 3.8158. P a n i l i h a s i l pengolahan Harry Widodo m e m i l i k i modulus d e v i a s i s e b e s a r 3.0817.

Dengan menggunakan model s o r p s i i s o t e r m i Henderson d a p a t d i d u g a k a d a r a i r keseimbangan p a n i l i b i l a berada pada s u a t u tempat dengan suhu dan kelembaban r e l a t i p t e r t e n t u . Untuk d a e r a h Bogor dengan suhu r a t a - r a t a 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a - t i p 85 p e r s e n , p a n i l i h a s i l pengolahan Harry X'idodo yang d i -

tempatkan pada d a e r a h t e r s e b u t a k a n m e m i l i k i k a d a r a i r k e s e - imbangan s e b e s a r

26.6

%

BK ( 2 1 . 0

%

BB). Untuk mempertahankan k a d a r a i r sama dengan s t a n d a r mutu p l n i l i I n d o n e s i a

(35'%

BB)

p a n i l i h a s i l pengolahan Harry Widodo h a r u s d i t e m p a t k a n pada ruangan dengan suhu 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p 97.7 p e r s e n . N i l a i i n i d i d a p a t dengan menggunakan model Henderson.

Kurva s o r p s i i s o t e r m i d i p e n g a r u h i o l e h suhu. Pada kelem- baban r e l a t i p yang k o n s t a n , k e n a i k a n suhu akan mengalribatkan

penurunan k a d a r a i r keseimbangan. Penurunan i n i a k a n semakin b e s a r pada.kelembaban r e l a t i p yang semakin t i n g g i . Dengan ke- n a i k a n suhu d a r i 2 5 ' ~ menjadi 30°c, pada kelembaban r e l a t i p 50.2 p e r s e n t e r j a d i penurunan k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r 0.45

%

BK u n t u k p a n i l i h a s i l pengolahan UT M a r i s i dengan meng- gunalran p e t i pemeraman, sedangkan pada kelembaban r e l e t i p 7 9 . 9

MODEL SORPSI ISOTERMI PANILI BATANG DENGAN CARA DESORPSI

O l e h

VIVA SATRIANA F 21 . I 2 2 6

sm

IPS I

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r SARJANA TEXNOMGI PERTANIAN

pada JURUSAN MEKANISAS I PERTANIAN

,

P a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1989

FAWLTAS T E R N O r n G I PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

Bismillaahirrahmamirrahiim.

.

. .

G t a k a n l a h : "Samakah orang-orang yang b e r p e n g e t a h u a n dengan orang-orang y a n g t i d a k b e r p e n g e t a h u a n ?Ir Sesangguh- nya h a n y a o r a n g - o r a n g yang b e r a k a l l a h yang d a p a t menerima

p e l a j a r a n . (Q.S. AZ ZUMAR :

9 )

...

Dan A l l a h akan meninggikan orang-orang yang b e r i m a n d i a n t a r a m u dan o r a n g - o r a n g yang d i b e r i ilmu p e n g e t a h u a n b e b e r a p a d e r a j a t . Dan A l l a h mengetahui a p a yangdksmu k e r -

jakan. (Q.S. AL MLJJAADILAH : 1 1 )

MODEL SOAPS1 ISOTERWll PANILI BATANI;

DENGAN CAAA DESORPSI

Oleh

VIVA SATRIANA

F

_21. 1226

1 9 8 9

F A K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A I * I N S T I T U T P E R T A N I A N B O G O R

Viva S a t r i a n a . F 21.1226. Model s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i b a t a n g dengan c a r a d e s o r p s i . Dibawah bimbingan Hadi K. P u r w a d a r i a , Ervan Adi Nugroho dan Darmawan S u b e k t i .

RINGKASAN

Buah p a n i l i merupakan b a g i a n d a r i tanaman p a n i l i yang b e r n i l a i ekonomis t i n g g i . Buah i n i m e m i l i k i aroma yang k h a s dan d i p e r g u n a k a n u n t u k memberi aroma pada makanan, minuman, e s k r i m dan l a i n - l a i n . Sebelum d i p e r j u a l - b e l i k a n , buah p a n i l i mengalami p r o s e s pengolahan y a n g m e l i p u t i p e l a y u a n , pemeraman, p e n g e r i n g a n , penganginan, s o r t a s i dan pengepakan. Buah p a n i l i h a s i l pengolahan i n i d i s e b u t juga p a n i l i b a t a n g .

Untuk mendapatkan h a s i l pengeringan yang b a i k s e r t a ke- mantapan bahan pangan selama penyimpanan d i p e r l u k a n p e n g e t a - huan mengenai k a d a r a i r keseimbangan bahan t e r s e b u t .

Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h 1) menentukan k a d a r a i r k e - seimbangan p a n i l i b a t a n g , 2 ) mengembangkan model persamaan s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i dan

3)

m e n p e l a j a r i pengaruh potongan p a n i l i b a t a n g clan.-cara pengolahan p a n i l i t e r h a d a p k u r v a s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i .

Kadar a i r keseimbangan p a n i l i d i d a p a t dengan menggunakan metoda s t a t i k , y a i t u dengan menggunakan d e s i k a t o r dan penga-

b e r b e d a , y a i t u pengolahan

UT

_{Marisi dengan menggunakan p e t i}

pemeraman

,

pengolahan

UT

Maris i t a n pa menggunakan pe t i peme- raman dan pengolahan Eaarry Widodo ( 1 9 8 8 ) .

Kadar a i r keseimbangan p a n i l i b a t a n g yang b e r s e s u a i a n dengan kelembaban r e l a t i p dan suhu r u a n g penyimpanan l e b i h r e n d a h dibandingkan dengan s t a n d a r m u t u p a n i l i I n d o n e s i a . Menurut s t a n d a r mutu p a n i l i I n d o n e s i a , mutu I h a r u s b e r k a d a r

a i r 25-35 p e r s e n b a s u s b a s a h

(%

BB) a t a u s e k i t a r 33.3-53.8

p e r s e n b a s i s k e r i n g

(%

BK), sedangkan k a d a r a i r keseimbangan p a n i l i hanya s e k i t a r 1 4

%

BB ( 1 6

%

B K ) u n t u k keadaan r u a n g p a y i m p a n a n dengan kelembaban r e l a t i p 7 0 p e r s e n dan suhu 2 5 ' ~ .

Perbedaan ukuran potongan p a n i l i t i d a k menyebabkan p e r - bedaan kadar a i r keseimbangannya, t e t a p i menyebabkan p e r b e - daan waktu u n t u k mencapai keseimbangan. P a n i l i dengan ukuran

4

_{cm l e b i h lama mencapai keadaan keseimbangan d a r i p a d a p a n i -}

li dengan ukuran potongan

4

_{mm, y a i t u masing-masing 34 h a r i}

dan 25 h a r i pada suhu 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p 5 0 . 2 p e r s e n . Perbedaan c a r a pengolahan menyebabkan p e r b e d a a n k a d a r a i r keseimbangan p a n i l i . Pada kelembaban r e l a t i p 7 1 . 4 p e r s e n dan suhu 30'6, p a n i l i h a s i l pengolahan

UT

M a r i s i deng2.n meng- gunakan p e t i pemeraman dan potongan p a n i l i 4 mm b e r k a d a r a i r keseimbangan s e k i t a r 15.14 56 _{BK (13.15}

%

_{BB), sedangkan p a n i l i}

h a s i l pengolahan

UT

_{Marisi t a n p a menggunakan p e t i pemeraman}

b e r k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r 14.71 % BK (12.18

%

BB) dan p a n i l i h a s i l pengoTahan Harry Widodo b e r k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r 16.32 % BK ( 1 4 . 0 3 % BB) pada k o n d i s i yang sama.

dengan n i l a i modulus d e v i a s i k u r a n g d a r i lima. P a n i l i h a s i l pengolahan UT M a r i s i yang d i o l a h dengan menggunakan p e t i pe- meraman m e m i l i k i modulus d e v i a s i s e b e s a r 4.2232, sedangkan yang d i o l a h t a n p a menggunakan p e t i pemeraman m e m i l i k i modulus d e v i a s i s a b e s a r 3.8158. P a n i l i h a s i l pengolahan Harry Widodo m e m i l i k i modulus d e v i a s i s e b e s a r 3.0817.

Dengan menggunakan model s o r p s i i s o t e r m i Henderson d a p a t d i d u g a k a d a r a i r keseimbangan p a n i l i b i l a berada pada s u a t u tempat dengan suhu dan kelembaban r e l a t i p t e r t e n t u . Untuk d a e r a h Bogor dengan suhu r a t a - r a t a 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a - t i p 85 p e r s e n , p a n i l i h a s i l pengolahan Harry X'idodo yang d i -

tempatkan pada d a e r a h t e r s e b u t a k a n m e m i l i k i k a d a r a i r k e s e - imbangan s e b e s a r

26.6

%

BK ( 2 1 . 0

%

BB). Untuk mempertahankan k a d a r a i r sama dengan s t a n d a r mutu p l n i l i I n d o n e s i a

(35'%

BB)

p a n i l i h a s i l pengolahan Harry Widodo h a r u s d i t e m p a t k a n pada ruangan dengan suhu 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p 97.7 p e r s e n . N i l a i i n i d i d a p a t dengan menggunakan model Henderson.

Kurva s o r p s i i s o t e r m i d i p e n g a r u h i o l e h suhu. Pada kelem- baban r e l a t i p yang k o n s t a n , k e n a i k a n suhu akan mengalribatkan

penurunan k a d a r a i r keseimbangan. Penurunan i n i a k a n semakin b e s a r pada.kelembaban r e l a t i p yang semakin t i n g g i . Dengan ke- n a i k a n suhu d a r i 2 5 ' ~ menjadi 30°c, pada kelembaban r e l a t i p 50.2 p e r s e n t e r j a d i penurunan k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r 0.45

%

BK u n t u k p a n i l i h a s i l pengolahan UT M a r i s i dengan meng- gunalran p e t i pemeraman, sedangkan pada kelembaban r e l e t i p 7 9 . 9

MODEL SORPSI ISOTERMI PANILI BATANG DENGAN CARA DESORPSI

O l e h

VIVA SATRIANA F 21 . I 2 2 6

sm

IPS I

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r SARJANA TEXNOMGI PERTANIAN

pada JURUSAN MEKANISAS I PERTANIAN

,

P a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1989

FAWLTAS T E R N O r n G I PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR