KarakteristikKomposisi Asam Lemak Minyak Kelapa dari Berbagai Kultivar Kelapa dari Berbagai Kultivar Kelapa (Cocos nucifera L.) dengan Kromatografi Gas

" S e . ~ r r r r ~ h t y ~ r se.srrclrrlr kesulirurr i~rr rrdu kernz~rrlcrlroir, nzokc~ crpubilu kun~rr rel~rlr selescri cluri .se.srrcrt~~ I I ~ Y L I I ~ . kerjukurrlull deirgurr s u r r ~ / r - s l u r ~ ~ u l r lrnLFrrtr ylrng lain,

KARAKTERISASI

KOMPeBSlS6

ASAM

LkEMA# MlWYWK

KELAPA DWRI

BERBAGWB

KObTBVAR

KELAPA

( cocos i L . )

DEH6AH

KROMATOGRAFI

GAS

Oleh

IDA

ARIESTANTI PUSPITASARI

F 24. 1651

1 9 9 2

FAKULTAS TEI<NOLOGI PERTANIm

6iuSTlTUT PERTANIAM BOGOR

Ida A r i e s t a n ti Puspi t a s a r i

.

F 2 4

.

10 5 1 . Karakterisasi Komposisi Asam iemak Minyak Kelapa dari Herbagai Kultivar Kelapa (Cocos nucifera L.) Dengan Kromatoqrafi Gas. V i

bawah bimbingan Bambang ~ j a t m i k o

R I N C K A S A N

Komposisi asam lemak minyak kelapa dari berbagai kul- tivar seperti KHINA-1, KHINA-2, KHINA-3, GKN, DRH dari DRM, dipelajari untuk memberikan informasi yang dapat digunakan sebagai dasar pada persilangan kelapa, yang selanjutnya digunakan untuk pengembangbiakan lebih lanjut terhadap kultivar kelapa yang memenuhi syarat sebagai bahan baku untuk berbagai industri pengolahan kelapa.

Kandungan asam lemak jenuh dari keenam kultivar berva- riasi antara 82.77 %

-

94.43 %, sedangkan kandungan asam lemak tidak jenuhnya bervariasi antara 5.39 %

-

17.23 % .

Kandungan asam lemak jenuh tertinggi ditunjukkan oleh minyak dari kultivar DRM, sedangkan kandungan asam lenak tidak jenuh oleh kultivar KHINA-3.

Dilihat dari tingginya kandungan minyak dari daging buah dan rendahnya kandungan fosfolipid dari minyak yang dihasilkan, kultivar GKN memenuhi syarat untuk digunakan sebagai ibu pada persilangan kelapa (kandungan ninyak 6 8 . 7 8

KARAK'fL;.IIISASI KOMI'OSISI ASAM LI'.MAK MINYAK KEIAPA DARl 13EIIBAGAI KlJllfIVAK KEIAP;\ (Cocos I I L I C ~ E ~ C I 1-)

DENGAN KKOMATOGI<AI-I GAS

Olrh

IDA ARIESTANTI PUSPITASARI F 24. 165 I

SKRIPSI

Seh;lg;~i salah satu svarcit untuk meniperoleh gelar

SAIUANA TEKNOLOGI PEKI'ANIAN p;td;r Jut-tis;~n Teknolo_ci Industt-i Pertanian

Fakult;ts Tekntrlogi Pt.r.ti~ni;in

INSTITUT PEItTANIAN BOGOK

FAKULTAS TEKNOLOGI PEICI'ANIAN

KARAKTEIIISASI KOMPOSISI ASAM LEMAK MINYAK KIXlAPA 1)AIll

BERBAGAI KULTIVAR KELAPA ( C m s I Z L I C ~ / L ' ~ { I L.)

DENGAN KROMATOGRAFI GAS

SKRIPSI

Sebagai salall satu s p r a t untuk tnetnl~rroleh grler

SARJANA TEKNOLOG I PERTANIAN

pada Jurttsan Teknologi Industri Pertanian

Fakultas Teknologt Prrtanian

Instit~tt Prrtaniari Bogor

Oleli

IDA ARIESTANTI PUSPITASARI

F24.1651

Bismillahirrohmanirrohim

Ucapan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT.

atas segala rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi ini.

Skripsi ini adalah hasil penelitian yang dilaksanakan selama kurang lebih 2 bulan, dari bulan Oktober 1991 sampai Desember 1991 di Laboratorium Jurusan Teknologi Industri

Pertanian, FA,TETA-IPB, Bogor.

Dengan tersusunnya skripsi ini, ucapan terima kasih penulis haturkan pada :

1. Dr. Ir. Bambang Djatmiko, yang telah mengarahkan dan

membimbing penulis selama pelaksanaan penelitian .sampai

penyusunan skripsi ini,

2. Bapak, mas Ivan, mbak Ira, dek Indah, dek Ina serta

Lambang Budi yang telah memberikan dorongan baik moril dan materil,

3. Rekan-rekan di Aisyah, atas dorongan semangatnya.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari

senipurna.

semoga skripsi ini memberikan infornasi yang bernan-

faat bagi yang memerlukannya. Amin.

KATA PENGANTAR

...

i i i

. . .

DAFTAR I S 1 i v

DAFTAR T A B E L

...

v i

DAFTAR GAMBAR

...

v i i

...

.

I PENDAHULUAN 1

...

I1

.

T I N J A U A N PUSTAKA 4

...

A

.

TANAMAN KELAPA 4

B

.

BUAH KELAPA

...

6

C

.

DAGING BUAH K E L A P A

...

8

D

.

E K S T R A K S I MINYAK KELAPA

...

1 0

E

.

MINYAK KELAPA

...

1 4

F

.

ASAM LEMAK

. . .

1 8

G

.

O L E O K I M I A

...

1 9

I11

.

BAHAN DAN METODA

...

2 1

A

.

BAHAN DAN ALAT

. . .

: 2 1 B

.

METODA P E N E S I T I A N

. . .

2 1 1

.

P e n e l i t i a n P e n d a h u l u a n

. . .

2 1

2

.

P e n e l i t i a n U t a m a

. . .

2 3

I V

.

H A S I L DAN PE1.E.L ..H ASAN

. . , . . .

3 7 A

.

P E N E L I T I A X ?ENDAHULUAN

. . .

3 7

1

.

Bilangan Penyabunan

. . .

4 1

2

.

Bilangan Iod

. . .

4 2

3

.

Bilangan Asam

...

4 2

4

.

Asam Lemak Bebas

...

43

...

5

.

Indeks Bias 4 4

6

.

Titik Cair

...

44

7

.

Fosfolipid Minyak

...

4 5

8

.

Karakterisasi Komposisi Asam L e m a k

...

4 6

...

9

.

Kegunaan Asam Lemak : 4 8

KESIMPULAN DAN SARAN

...

57

A

.

KESIMPULAN

...

57

...

.

B SARAN 57

D A F T A R PUSTAKA

...

5 6

Tabel 1. Ciri-ciri kelapa hibrida KHINA-1,KHINA-2, dan KHINA-3

...

G

Tabel 2. Karakteristik fisik kelapa KHINA-1, KHINA-2 dan KHINA-3 berumur 12 bulan

...

8

Tabel 3. Komposisi kimia daging kelapa dari beberapa varietas kelapa hibrida

...

8

Tabel 4. Komposisi kimia daging kelapa Gading, Bali dan kelapa Raja

...

9

Tabel 5. Komposisi kimia daging kelapa segar kul-

tivar KHINA-2 pada berbagai'tingkat umur

..

9

Tabel 6. Komposisi dan karakteristik minyak alami

..

12

Tabel 7. Komposisi asam lemak minyaK kelapa

...

15

Tabel 8. Sifat fisik-kimia berbagai mutu minyak kelapa menurut IGSCO

...

16 Tabel 9. Sifat fisik kimia minyak berbagai kultivar

kelapa

...

16

Tabel 10. Hasil analisa proksimat daging buah kelapa

dari berbagai kultivar

...

37 Tabel 11. Sifat fisiko-kimia minyak dari berbagai

kultivar

...

...

4 1 [image:9.539.53.464.123.661.2]

Halanan

Gambar 1

.

Diagram alir proses ekstraksi minyak alami

d a r i santan kelapa

...

12 Gambar 2

.

Diagram alir penelitian

. . .

36

G a m b a r 3

.

Kromatogram minyak kelapa KHINA-1

. . .

5 1

. . .

G a m b a r 4

.

Kromatogram minyak kelapa KHIlih-2 52

Gambar 5

.

Kromatogram minyak kelapa KHINA-3

. . .

53

G a m b a r 6

.

Kromatogram minyak kelapa GKN

. . .

54 Gambar 7

.

Kromatogram minyak kelapa DRH

. . .

5 5

" S e . ~ r r r r ~ h t y ~ r se.srrclrrlr kesulirurr i~rr rrdu kernz~rrlcrlroir, nzokc~ crpubilu kun~rr rel~rlr selescri cluri .se.srrcrt~~ I I ~ Y L I I ~ . kerjukurrlull deirgurr s u r r ~ / r - s l u r ~ ~ u l r lrnLFrrtr ylrng lain,

KARAKTERISASI

KOMPeBSlS6

ASAM

LkEMA# MlWYWK

KELAPA DWRI

BERBAGWB

KObTBVAR

KELAPA

( cocos i L . )

DEH6AH

KROMATOGRAFI

GAS

Oleh

IDA

ARIESTANTI PUSPITASARI

F 24. 1651

1 9 9 2

FAKULTAS TEI<NOLOGI PERTANIm

6iuSTlTUT PERTANIAM BOGOR

Ida A r i e s t a n ti Puspi t a s a r i

.

F 2 4

.

10 5 1 . Karakterisasi Komposisi Asam iemak Minyak Kelapa dari Herbagai Kultivar Kelapa (Cocos nucifera L.) Dengan Kromatoqrafi Gas. V i

bawah bimbingan Bambang ~ j a t m i k o

R I N C K A S A N

Komposisi asam lemak minyak kelapa dari berbagai kul- tivar seperti KHINA-1, KHINA-2, KHINA-3, GKN, DRH dari DRM, dipelajari untuk memberikan informasi yang dapat digunakan sebagai dasar pada persilangan kelapa, yang selanjutnya digunakan untuk pengembangbiakan lebih lanjut terhadap kultivar kelapa yang memenuhi syarat sebagai bahan baku untuk berbagai industri pengolahan kelapa.

Kandungan asam lemak jenuh dari keenam kultivar berva- riasi antara 82.77 %

-

94.43 %, sedangkan kandungan asam lemak tidak jenuhnya bervariasi antara 5.39 %

-

17.23 % .

Kandungan asam lemak jenuh tertinggi ditunjukkan oleh minyak dari kultivar DRM, sedangkan kandungan asam lenak tidak jenuh oleh kultivar KHINA-3.

Dilihat dari tingginya kandungan minyak dari daging buah dan rendahnya kandungan fosfolipid dari minyak yang dihasilkan, kultivar GKN memenuhi syarat untuk digunakan sebagai ibu pada persilangan kelapa (kandungan ninyak 6 8 . 7 8

KARAK'fL;.IIISASI KOMI'OSISI ASAM LI'.MAK MINYAK KEIAPA DARl 13EIIBAGAI KlJllfIVAK KEIAP;\ (Cocos I I L I C ~ E ~ C I 1-)

DENGAN KKOMATOGI<AI-I GAS

Olrh

IDA ARIESTANTI PUSPITASARI F 24. 165 I

SKRIPSI

Seh;lg;~i salah satu svarcit untuk meniperoleh gelar

SAIUANA TEKNOLOGI PEKI'ANIAN p;td;r Jut-tis;~n Teknolo_ci Industt-i Pertanian

Fakult;ts Tekntrlogi Pt.r.ti~ni;in

INSTITUT PEItTANIAN BOGOK

FAKULTAS TEKNOLOGI PEICI'ANIAN

KARAKTEIIISASI KOMPOSISI ASAM LEMAK MINYAK KIXlAPA 1)AIll

BERBAGAI KULTIVAR KELAPA ( C m s I Z L I C ~ / L ' ~ { I L.)

DENGAN KROMATOGRAFI GAS

SKRIPSI

Sebagai salall satu s p r a t untuk tnetnl~rroleh grler

SARJANA TEKNOLOG I PERTANIAN

pada Jurttsan Teknologi Industri Pertanian

Fakultas Teknologt Prrtanian

Instit~tt Prrtaniari Bogor

Oleli

IDA ARIESTANTI PUSPITASARI

F24.1651

Bismillahirrohmanirrohim

Ucapan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT.

atas segala rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi ini.

Skripsi ini adalah hasil penelitian yang dilaksanakan selama kurang lebih 2 bulan, dari bulan Oktober 1991 sampai Desember 1991 di Laboratorium Jurusan Teknologi Industri

Pertanian, FA,TETA-IPB, Bogor.

Dengan tersusunnya skripsi ini, ucapan terima kasih penulis haturkan pada :

1. Dr. Ir. Bambang Djatmiko, yang telah mengarahkan dan

membimbing penulis selama pelaksanaan penelitian .sampai

penyusunan skripsi ini,

2. Bapak, mas Ivan, mbak Ira, dek Indah, dek Ina serta

Lambang Budi yang telah memberikan dorongan baik moril dan materil,

3. Rekan-rekan di Aisyah, atas dorongan semangatnya.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari

senipurna.

semoga skripsi ini memberikan infornasi yang bernan-

faat bagi yang memerlukannya. Amin.

KATA PENGANTAR

...

i i i

. . .

DAFTAR I S 1 i v

DAFTAR T A B E L

...

v i

DAFTAR GAMBAR

...

v i i

...

.

I PENDAHULUAN 1

...

I1

.

T I N J A U A N PUSTAKA 4

...

A

.

TANAMAN KELAPA 4

B

.

BUAH KELAPA

...

6

C

.

DAGING BUAH K E L A P A

...

8

D

.

E K S T R A K S I MINYAK KELAPA

...

1 0

E

.

MINYAK KELAPA

...

1 4

F

.

ASAM LEMAK

. . .

1 8

G

.

O L E O K I M I A

...

1 9

I11

.

BAHAN DAN METODA

...

2 1

A

.

BAHAN DAN ALAT

. . .

: 2 1 B

.

METODA P E N E S I T I A N

. . .

2 1 1

.

P e n e l i t i a n P e n d a h u l u a n

. . .

2 1

2

.

P e n e l i t i a n U t a m a

. . .

2 3

I V

.

H A S I L DAN PE1.E.L ..H ASAN

. . , . . .

3 7 A

.

P E N E L I T I A X ?ENDAHULUAN

. . .

3 7

1

.

Bilangan Penyabunan

. . .

4 1

2

.

Bilangan Iod

. . .

4 2

3

.

Bilangan Asam

...

4 2

4

.

Asam Lemak Bebas

...

43

...

5

.

Indeks Bias 4 4

6

.

Titik Cair

...

44

7

.

Fosfolipid Minyak

...

4 5

8

.

Karakterisasi Komposisi Asam L e m a k

...

4 6

...

9

.

Kegunaan Asam Lemak : 4 8

KESIMPULAN DAN SARAN

...

57

A

.

KESIMPULAN

...

57

...

.

B SARAN 57

D A F T A R PUSTAKA

...

5 6

Tabel 1. Ciri-ciri kelapa hibrida KHINA-1,KHINA-2, dan KHINA-3

...

G

Tabel 2. Karakteristik fisik kelapa KHINA-1, KHINA-2 dan KHINA-3 berumur 12 bulan

...

8

Tabel 3. Komposisi kimia daging kelapa dari beberapa varietas kelapa hibrida

...

8

Tabel 4. Komposisi kimia daging kelapa Gading, Bali dan kelapa Raja

...

9

Tabel 5. Komposisi kimia daging kelapa segar kul-

tivar KHINA-2 pada berbagai'tingkat umur

..

9

Tabel 6. Komposisi dan karakteristik minyak alami

..

12

Tabel 7. Komposisi asam lemak minyaK kelapa

...

15

Tabel 8. Sifat fisik-kimia berbagai mutu minyak kelapa menurut IGSCO

...

16 Tabel 9. Sifat fisik kimia minyak berbagai kultivar

kelapa

...

16

Tabel 10. Hasil analisa proksimat daging buah kelapa

dari berbagai kultivar

...

37 Tabel 11. Sifat fisiko-kimia minyak dari berbagai

kultivar

...

...

4 1 [image:85.539.53.464.123.661.2]

Halanan

Gambar 1

.

Diagram alir proses ekstraksi minyak alami

d a r i santan kelapa

...

12 Gambar 2

.

Diagram alir penelitian

. . .

36

G a m b a r 3

.

Kromatogram minyak kelapa KHINA-1

. . .

5 1

. . .

G a m b a r 4

.

Kromatogram minyak kelapa KHIlih-2 52

Gambar 5

.

Kromatogram minyak kelapa KHINA-3

. . .

53

G a m b a r 6

.

Kromatogram minyak kelapa GKN

. . .

54 Gambar 7

.

Kromatogram minyak kelapa DRH

. . .

5 5