PENGARUH PENGGUNAAN JAGUNG (Zea mays) PADA PEMBUATAN SOSIS AYAM TERHADAP KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR

PENGARUH PENGGUNAAN JAGUNG (Zea mays) PADA PEMBUATAN 

SOSIS AYAM TERHADAP KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR

 

Oleh: RICKY YAKOB ( 03920008 ) 

Animal Industrial Technology  Dibuat: 2007­12­26 , dengan 3 file(s). 

Keywords:sosis, kadar protein dan tekstur 

ABSTRAKSI 

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang  mulai bulan Agustus s/d September 2007. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui  apakah penggunaan jagung berpengaruh terhadap kadar protein dan tekstur pada pembuatan  sosis ayam. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging ayam fillet yang diambil  bagian dada, jagung, postmix, selongsong sosis sintetis, garam, merica, bawang putih, minyak,  tepung tapioka, gula, es. Metode yang digunakan adalah experimen dengan Rancangan Acak  Lengkap (RAL). Data yang diperoleh dianalisis varians dan apabila terdapat pengaruh nyata atau  sangat nyata, maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil analisis varians  menunjukkan bahwa penggunaan jagung memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar  protein sosis ayam tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur. Kesimpulan dari penelitian  menunjukkan bahwa penggunaan jagung pada pembuatan sosis ayam meningkatkan kadar  protein, namun tidak mempengaruhi tekstur sosis ayam. 

ABSTRACT