ANALISIS KONDISI DAN DESAIN INDIKATOR KINERJA
RANTAI PASOKAN BROKOLI (
Brassica olerecea)
DI SENTRA
HORTIKULTURA CIPANAS-CIANJUR, JAWA BARAT
ZIKRA ASRIL
H24104007
DEPARTEMEN MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
ANALISIS KONDISI DAN DESAIN INDIKATOR KINERJA
RANTAI PASOKAN BROKOLI (
Brassica Olerecea)
DI SENTRA
HORTIKULTURA CIPANAS-CIANJUR, JAWA BARAT
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA EKONOMI
Pada Departemen Manajemen
Fakultas Ekonomi dan Manajemen
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ZIKRA ASRIL
H24104007
DEPARTEMEN MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
DEPARTEMEN MANAJEMEN
ANALISIS KONDISI DAN DESAIN INDIKATOR KINERJA RANTAI PASOKAN BROKOLI (Brassica olerecea) DI SENTRA
HORTIKULTURA CIPANAS-CIANJUR, JAWA BARAT
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA EKONOMI
Pada Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi dan Manajemen
Institut Pertanian Bogor
Oleh ZIKRA ASRIL
H24104007
Menyetujui, Bogor, Maret 2009
Heti Mulyati, S.TP, MT Alim Setiawan S, S.TP
Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II
Mengetahui,
Dr. Ir. Jono M. Munandar. MSc. Ketua Departemen Manajemen
ABSTRAK
ZIKRA ASRIL. Analisis Kondisi dan Desain Indikator Kinerja Rantai Pasokan Brokoli (Brassica olerecea) di Sentra Hortikultura Cipanas-Cianjur, Jawa Barat. Di bawah bimbingan Heti Mulyati dan Alim Setiawan S
Salah satu komoditas hortikultura yang potensial adalah sayuran, dimana komoditas unggulannya adalah brokoli dengan pangsa pasar Indonesia 15-20 persen/tahun. Namun demikian, jaminan kualitas, jumlah pasokan kurang dan waktu pengiriman belum tepat waktu merupakan penyebab belum efektif dan efisiennya kinerja rantai pasokan brokoli. Cipanas merupakan salah satu daerah sentra penanaman borokoli di Jawa Barat yang memasok lebih kurang 90 persen brokoli daerah Jakarta, Bogor, Tangerang, Bekasi (Jabotabek) dan Sukabumi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kondisi rantai pasokan brokoli, menganalisis nilai tambah rantai pasokan brokoli dan merancang indikator kinerja rantai pasokan brokoli. Alat analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif, metode Hayami, Supply Chain Operations Reference (SCOR) dan Proses Hirarki Analitik (PHA).
Anggota rantai pasokan brokoli terdiri dari anggota primer dan anggota sekunder. Anggota primer terdiri dari petani dan bandar sebagai pemasok, Sub Terminal Agribisnis (STA) dan Usaha Dagang (UD) sebagai prosesor/distributor, pedagang pengumpul dan ritel sebagai konsumen. Aliran rantai pasokan dimulai dari petani ke bandar, ke UD dan STA, selanjutnya dikirim ke ritel/pedagang pengumpul. Sasaran pasar brokoli Cipanas adalah pasar modern dan pasar induk/tradisional yang berlokasi di daerah Jabotabek, Cipanas dan Sukabumi. Kemitraan yang terjalin antara pelaku rantai pasokan berlandaskan kekeluargaan dan kepercayaan. Namun koordinasi yang terintegrasi belum terlaksana dengan baik. Sistem perjanjian dilakukan dalam bentuk tertulis dan tidak tertulis. Sistem pembayaran dilakukan dalam bentuk kredit berupa sistem beli kredit dan sistem beli terikat. Kunci sukses bisnis brokoli di Cipanas adalah kerjasama antar petani dan anggota rantai dan kepercayaan/kekeluargaan yang terjalin.
Petani memperoleh rasio nilai tambah 16,67 persen dengan tingkat keuntungan 11,67 persen. Nilai tambah yang didapatkan oleh bandar 20,49 persen dengan tingkat keuntungan 19,97 persen. Ritel memperoleh rasio nilai tambah yaitu 65,03 persen dengan tingkat keuntungan sebesar 56,63 persen. Kondisi ini menunjukkan bahwa ritel mendapatkan kentungan paling tinggi dalam rantai pasokan brokoli.
Desain indikator kinerja dibangun dengan Model SCOR, terdiri dari tingkat 1 yaitu proses bisnis, tingkat 2 terdiri parameter kinerja industri sayuran, tingkat 3 terdiri dari atribut kinerja dan tingkat 4 terdiri dari indikator kinerja. Proses bisnis terdiri dari perencanaan, pengadaan, budidaya, pengolahan, pengiriman. Faktor peningkatan kinerja terdiri dari nilai tambah, kualitas dan resiko. Atribut kinerja terdiri dari reliability, responsiveness, flexibility/quality, biaya, dan asset.
RIWAYAT HIDUP
Penulis merupakan anak keenam dari delapan bersaudara yang dilahirkan dari pasangan Asril Mustafa (alm) dan Kasmawati Abdullah (alm) di Rao-Rao, Sumatera Barat pada Minggu 19 Oktober 1986.
Penulis memulai pendidikannya di Taman Kanak-Kanak Dharma Bunda Rao-Rao. Penulis melanjutkan pendidikan di SDN 14 Rao-Rao, SDN Kreo 8 Ciledug-Tangerang, SDN 06 Kampung Baru-Batusangkar. Setara dengan SD, penulis juga mengikuti pendidikan agama di Madrasah Ibtidaiyah Swasta (MIS) Rao-Rao. Selepas SD, Penulis melanjutkan pendidikannya di SLTPN 1 Batusangkar. Penulis melanjutkan pendidikannya di SMUN 1 Batusangkar pada jurusan IPA. Selepas SMU, penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui jalur Ujian Masuk Seleksi IPB (USMI) di Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen.
Penulis mempunyai beberapa prestasi antara lain : Juara 3 Lomba Karya Tulis Mahasiswa Bidang IPS wilayah Jawa Barat, Jawa Tengah dan Yogyakarta. Peserta Student Exchange Programme Institut Pertanian Bogor-University Malaysia Sabah (UMS).
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah segenap rasa syukur Penulis panjatkan kehadirat Allah SWT
yang telah melimpahkan nikmat, rahmat dan karunia-Nya. Sholawat beriring salam semoga terus tercurah Rasulullah Muhammad SAW, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Kondisi dan Desain Indikator Kinerja Rantai Pasokan Brokoli (Brassica olerecea) di Sentra Hortikultura Cipanas-Cianjur Jawa Barat”. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kondisi dan merancang indikator kinerja rantai rantai pasokan brokoli.
Penulis juga mendapatkan dukungan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Heti Mulyati, S.TP, MT, selaku Pembimbing I dan Alim Setiawan S, S.TP, selaku Pembimbing II yang telah membimbing penulis dengan penuh kesabaran dan pengertian.
2. Ir. Pramono D Fewidarto, MS yang telah bersedia memberikan masukan dan meluangkan waktu sebagai dosen penguji.
3. Apa Asril Mustafa (alm) dan Ama Kasmawati Abdullah (alm) tercinta yang telah memberikan yang terbaik.
4. Keluarga besar Asril. Uni Ami, Uda Aam, Uda Arif, Ni Fitra, Kakak, Dedek dan Semua Ponakan yang telah memberikan dukungan dan motivasi.
5. Dr. Anas D Susila dan Prof.Dr.Ir.Bambang S Purwoko, MSc terima kasih atas kesediannya menjadi pakar hortikultura dalam peneltian ini.
6. Pak Alim Pacet Segar, Pak Asep STA Cigombong, Pak Asep Brokoli, Pak Luki PCM, Bu Lilis, Pak Haji Dadang atas bantuannya selama penelitian di Cipanas.
7. Keluarga besar Koto Rao-Rao yang telah memberikan dukungan dan semangat.
8. Mba Vana yang telah membantu pengeditan skripsi ini.
10.Keluarga besar Shofaul Afkar, Pak Didi dan Pondok Barokah dan Corel 41 (Noneng, Erma, Vinan, Nauli, Vita, Meri, Nunung, Indah), yang selalu bersedia mendengar curhatan dan berbagi suka dan duka perjuangan.
11.Teman-teman Manajemen 41yang telah berbagi pengalaman hidup dan kuliah. 12.Keluarga besar Pejuang Islam Kaffah yang telah membawa pada suatu
kebenaran yang hakiki
13.Keluarga besar Nurul Fikri yang selalu mengingatkan dan menyemangati. 14.Semua orang yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah memberikan
bantuan dan dorongan beserta doa yang tulus. Semoga Allah memberikan pahala di setiap pengorbanan.
Semoga penelitian ini bermanfaat untuk perubahan masyarakat dan khususnya bagi penulis.
Bogor, Maret 2009
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ... ii
RIWAYAT HIDUP ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR TABEL ... viii
DAFTAR GAMBAR ... ix
DAFTAR LAMPIRAN ... x
I. PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Perumusan Masalah ... 3
1.3.Tujuan Penelitian ... 4
1.4. Manfaat Penelitian ... 4
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 5
2.1. Brokoli ... 5
2.2. Rantai Pasokan dan Manajemen Rantai Pasokan ... 6
2.3. Kemitraan ... 8
2.4. Nilai Tambah ... 9
2.5. Pengukuran Kinerja Rantai Pasokan ... 10
2.6. Model Supply Chain Operation Reference (SCOR) ... 12
2.7. Penelitian Terdahulu ... 14
III.METODE PENELITIAN ... 16
3.1. Kerangka Pemikiran ... 16
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 16
3.3. Tahapan Penelitian ... 17
3.4. Jenis dan Metode Pengumpulan Data ... 17
3.5. Pengolahan Data ... 19
IV. PEMBAHASAN ... 25
4.1. Gambaran Umum Wilayah Penelitian ... 25
4.2. Budidaya Brokoli ... 26
4.3. Analisis Kondisi Rantai Pasokan ... 31
4.3.1. Struktur Rantai Pasokan ... 31
4.3.2. Entitas Rantai Pasokan ... 36
4.4. Manajemen Rantai Pasokan ... 40
4.5. Proses Bisnis Rantai Pasokan ... 43
4.6. Kunci Sukses ... 47
4.7. Analisis Nilai Tambah ... 47
4.7.1. Petani ... 47
4.7.2. Usaha Dagang ... 48
4.7.3. Ritel ... 49
4.8. Desain Indikator Kinerja Rantai Pasokan dengan Pendekatan Model SCOR ... 50
4.8.1. Proses Bisnis ... 52
4.8.2. Faktor Peningkatan Kinerja ... 54
4.8.3. Atribut Kinerja dan Indikator Kinerja ... 55
4.8.4. Pemilihan Indikator Kinerja Berdasarkan Atribut Kinerja ... 58
KESIMPULAN DAN SARAN ... 60
1. Kesimpulan ... 60
2. Saran ... 60
DAFTAR PUSTAKA... 62
DAFTAR TABEL
No Halaman
1. Kontribusi PDB pada harga konstan dari tahun 2004-2005 ...1
2. Komposisi nutrisi brokoli per 100 gram sayur ...6
3. Prosedur dan pengolahan data penelitian ...19
4. Metode Hayami ...20
5. Nilai skala banding berpasangan ...22
6. Nilai random indeks ...24
7. Diagram proses budidaya brokoli ...27
8. Ritel pemasaran brokoli Cipanas ...32
9. Aktivitas anggota primer rantai pasokan brokoli di UD ...34
10. Standar kualitas brokoli Cipanas ...36
11. Perhitungan nilai tambah petani ...48
12. Perhitungan nilai tambah UD ...49
13. Perhitungan nilai tambah ritel ...50
14. Bobot dan prioritas proses bisnis ...52
15. Bobot dan prioritas parameter kinerja sayuran dataran tinggi ...54
16. Bobot dan prioritas atribut kinerja ...56
ANALISIS KONDISI DAN DESAIN INDIKATOR KINERJA
RANTAI PASOKAN BROKOLI (
Brassica olerecea)
DI SENTRA
HORTIKULTURA CIPANAS-CIANJUR, JAWA BARAT
ZIKRA ASRIL
H24104007
DEPARTEMEN MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
ANALISIS KONDISI DAN DESAIN INDIKATOR KINERJA
RANTAI PASOKAN BROKOLI (
Brassica Olerecea)
DI SENTRA
HORTIKULTURA CIPANAS-CIANJUR, JAWA BARAT
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA EKONOMI
Pada Departemen Manajemen
Fakultas Ekonomi dan Manajemen
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ZIKRA ASRIL
H24104007
DEPARTEMEN MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
DEPARTEMEN MANAJEMEN
ANALISIS KONDISI DAN DESAIN INDIKATOR KINERJA RANTAI PASOKAN BROKOLI (Brassica olerecea) DI SENTRA
HORTIKULTURA CIPANAS-CIANJUR, JAWA BARAT
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA EKONOMI
Pada Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi dan Manajemen
Institut Pertanian Bogor
Oleh ZIKRA ASRIL
H24104007
Menyetujui, Bogor, Maret 2009
Heti Mulyati, S.TP, MT Alim Setiawan S, S.TP
Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II
Mengetahui,
Dr. Ir. Jono M. Munandar. MSc. Ketua Departemen Manajemen
ABSTRAK
ZIKRA ASRIL. Analisis Kondisi dan Desain Indikator Kinerja Rantai Pasokan Brokoli (Brassica olerecea) di Sentra Hortikultura Cipanas-Cianjur, Jawa Barat. Di bawah bimbingan Heti Mulyati dan Alim Setiawan S
Salah satu komoditas hortikultura yang potensial adalah sayuran, dimana komoditas unggulannya adalah brokoli dengan pangsa pasar Indonesia 15-20 persen/tahun. Namun demikian, jaminan kualitas, jumlah pasokan kurang dan waktu pengiriman belum tepat waktu merupakan penyebab belum efektif dan efisiennya kinerja rantai pasokan brokoli. Cipanas merupakan salah satu daerah sentra penanaman borokoli di Jawa Barat yang memasok lebih kurang 90 persen brokoli daerah Jakarta, Bogor, Tangerang, Bekasi (Jabotabek) dan Sukabumi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kondisi rantai pasokan brokoli, menganalisis nilai tambah rantai pasokan brokoli dan merancang indikator kinerja rantai pasokan brokoli. Alat analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif, metode Hayami, Supply Chain Operations Reference (SCOR) dan Proses Hirarki Analitik (PHA).
Anggota rantai pasokan brokoli terdiri dari anggota primer dan anggota sekunder. Anggota primer terdiri dari petani dan bandar sebagai pemasok, Sub Terminal Agribisnis (STA) dan Usaha Dagang (UD) sebagai prosesor/distributor, pedagang pengumpul dan ritel sebagai konsumen. Aliran rantai pasokan dimulai dari petani ke bandar, ke UD dan STA, selanjutnya dikirim ke ritel/pedagang pengumpul. Sasaran pasar brokoli Cipanas adalah pasar modern dan pasar induk/tradisional yang berlokasi di daerah Jabotabek, Cipanas dan Sukabumi. Kemitraan yang terjalin antara pelaku rantai pasokan berlandaskan kekeluargaan dan kepercayaan. Namun koordinasi yang terintegrasi belum terlaksana dengan baik. Sistem perjanjian dilakukan dalam bentuk tertulis dan tidak tertulis. Sistem pembayaran dilakukan dalam bentuk kredit berupa sistem beli kredit dan sistem beli terikat. Kunci sukses bisnis brokoli di Cipanas adalah kerjasama antar petani dan anggota rantai dan kepercayaan/kekeluargaan yang terjalin.
Petani memperoleh rasio nilai tambah 16,67 persen dengan tingkat keuntungan 11,67 persen. Nilai tambah yang didapatkan oleh bandar 20,49 persen dengan tingkat keuntungan 19,97 persen. Ritel memperoleh rasio nilai tambah yaitu 65,03 persen dengan tingkat keuntungan sebesar 56,63 persen. Kondisi ini menunjukkan bahwa ritel mendapatkan kentungan paling tinggi dalam rantai pasokan brokoli.
Desain indikator kinerja dibangun dengan Model SCOR, terdiri dari tingkat 1 yaitu proses bisnis, tingkat 2 terdiri parameter kinerja industri sayuran, tingkat 3 terdiri dari atribut kinerja dan tingkat 4 terdiri dari indikator kinerja. Proses bisnis terdiri dari perencanaan, pengadaan, budidaya, pengolahan, pengiriman. Faktor peningkatan kinerja terdiri dari nilai tambah, kualitas dan resiko. Atribut kinerja terdiri dari reliability, responsiveness, flexibility/quality, biaya, dan asset.
RIWAYAT HIDUP
Penulis merupakan anak keenam dari delapan bersaudara yang dilahirkan dari pasangan Asril Mustafa (alm) dan Kasmawati Abdullah (alm) di Rao-Rao, Sumatera Barat pada Minggu 19 Oktober 1986.
Penulis memulai pendidikannya di Taman Kanak-Kanak Dharma Bunda Rao-Rao. Penulis melanjutkan pendidikan di SDN 14 Rao-Rao, SDN Kreo 8 Ciledug-Tangerang, SDN 06 Kampung Baru-Batusangkar. Setara dengan SD, penulis juga mengikuti pendidikan agama di Madrasah Ibtidaiyah Swasta (MIS) Rao-Rao. Selepas SD, Penulis melanjutkan pendidikannya di SLTPN 1 Batusangkar. Penulis melanjutkan pendidikannya di SMUN 1 Batusangkar pada jurusan IPA. Selepas SMU, penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui jalur Ujian Masuk Seleksi IPB (USMI) di Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen.
Penulis mempunyai beberapa prestasi antara lain : Juara 3 Lomba Karya Tulis Mahasiswa Bidang IPS wilayah Jawa Barat, Jawa Tengah dan Yogyakarta. Peserta Student Exchange Programme Institut Pertanian Bogor-University Malaysia Sabah (UMS).
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah segenap rasa syukur Penulis panjatkan kehadirat Allah SWT
yang telah melimpahkan nikmat, rahmat dan karunia-Nya. Sholawat beriring salam semoga terus tercurah Rasulullah Muhammad SAW, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Kondisi dan Desain Indikator Kinerja Rantai Pasokan Brokoli (Brassica olerecea) di Sentra Hortikultura Cipanas-Cianjur Jawa Barat”. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kondisi dan merancang indikator kinerja rantai rantai pasokan brokoli.
Penulis juga mendapatkan dukungan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Heti Mulyati, S.TP, MT, selaku Pembimbing I dan Alim Setiawan S, S.TP, selaku Pembimbing II yang telah membimbing penulis dengan penuh kesabaran dan pengertian.
2. Ir. Pramono D Fewidarto, MS yang telah bersedia memberikan masukan dan meluangkan waktu sebagai dosen penguji.
3. Apa Asril Mustafa (alm) dan Ama Kasmawati Abdullah (alm) tercinta yang telah memberikan yang terbaik.
4. Keluarga besar Asril. Uni Ami, Uda Aam, Uda Arif, Ni Fitra, Kakak, Dedek dan Semua Ponakan yang telah memberikan dukungan dan motivasi.
5. Dr. Anas D Susila dan Prof.Dr.Ir.Bambang S Purwoko, MSc terima kasih atas kesediannya menjadi pakar hortikultura dalam peneltian ini.
6. Pak Alim Pacet Segar, Pak Asep STA Cigombong, Pak Asep Brokoli, Pak Luki PCM, Bu Lilis, Pak Haji Dadang atas bantuannya selama penelitian di Cipanas.
7. Keluarga besar Koto Rao-Rao yang telah memberikan dukungan dan semangat.
8. Mba Vana yang telah membantu pengeditan skripsi ini.
10.Keluarga besar Shofaul Afkar, Pak Didi dan Pondok Barokah dan Corel 41 (Noneng, Erma, Vinan, Nauli, Vita, Meri, Nunung, Indah), yang selalu bersedia mendengar curhatan dan berbagi suka dan duka perjuangan.
11.Teman-teman Manajemen 41yang telah berbagi pengalaman hidup dan kuliah. 12.Keluarga besar Pejuang Islam Kaffah yang telah membawa pada suatu
kebenaran yang hakiki
13.Keluarga besar Nurul Fikri yang selalu mengingatkan dan menyemangati. 14.Semua orang yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah memberikan
bantuan dan dorongan beserta doa yang tulus. Semoga Allah memberikan pahala di setiap pengorbanan.
Semoga penelitian ini bermanfaat untuk perubahan masyarakat dan khususnya bagi penulis.
Bogor, Maret 2009
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ... ii
RIWAYAT HIDUP ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR TABEL ... viii
DAFTAR GAMBAR ... ix
DAFTAR LAMPIRAN ... x
I. PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Perumusan Masalah ... 3
1.3.Tujuan Penelitian ... 4
1.4. Manfaat Penelitian ... 4
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 5
2.1. Brokoli ... 5
2.2. Rantai Pasokan dan Manajemen Rantai Pasokan ... 6
2.3. Kemitraan ... 8
2.4. Nilai Tambah ... 9
2.5. Pengukuran Kinerja Rantai Pasokan ... 10
2.6. Model Supply Chain Operation Reference (SCOR) ... 12
2.7. Penelitian Terdahulu ... 14
III.METODE PENELITIAN ... 16
3.1. Kerangka Pemikiran ... 16
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 16
3.3. Tahapan Penelitian ... 17
3.4. Jenis dan Metode Pengumpulan Data ... 17
3.5. Pengolahan Data ... 19
IV. PEMBAHASAN ... 25
4.1. Gambaran Umum Wilayah Penelitian ... 25
4.2. Budidaya Brokoli ... 26
4.3. Analisis Kondisi Rantai Pasokan ... 31
4.3.1. Struktur Rantai Pasokan ... 31
4.3.2. Entitas Rantai Pasokan ... 36
4.4. Manajemen Rantai Pasokan ... 40
4.5. Proses Bisnis Rantai Pasokan ... 43
4.6. Kunci Sukses ... 47
4.7. Analisis Nilai Tambah ... 47
4.7.1. Petani ... 47
4.7.2. Usaha Dagang ... 48
4.7.3. Ritel ... 49
4.8. Desain Indikator Kinerja Rantai Pasokan dengan Pendekatan Model SCOR ... 50
4.8.1. Proses Bisnis ... 52
4.8.2. Faktor Peningkatan Kinerja ... 54
4.8.3. Atribut Kinerja dan Indikator Kinerja ... 55
4.8.4. Pemilihan Indikator Kinerja Berdasarkan Atribut Kinerja ... 58
KESIMPULAN DAN SARAN ... 60
1. Kesimpulan ... 60
2. Saran ... 60
DAFTAR PUSTAKA... 62
DAFTAR TABEL
No Halaman
1. Kontribusi PDB pada harga konstan dari tahun 2004-2005 ...1
2. Komposisi nutrisi brokoli per 100 gram sayur ...6
3. Prosedur dan pengolahan data penelitian ...19
4. Metode Hayami ...20
5. Nilai skala banding berpasangan ...22
6. Nilai random indeks ...24
7. Diagram proses budidaya brokoli ...27
8. Ritel pemasaran brokoli Cipanas ...32
9. Aktivitas anggota primer rantai pasokan brokoli di UD ...34
10. Standar kualitas brokoli Cipanas ...36
11. Perhitungan nilai tambah petani ...48
12. Perhitungan nilai tambah UD ...49
13. Perhitungan nilai tambah ritel ...50
14. Bobot dan prioritas proses bisnis ...52
15. Bobot dan prioritas parameter kinerja sayuran dataran tinggi ...54
16. Bobot dan prioritas atribut kinerja ...56
DAFTAR GAMBAR
No Halaman
1. Skema sistem rantai pasokan ... 7
2. Skema rantai pasok pertanian ... 8
3. Diagram alir kerangka pemikiran ... 16
4. Diagram tahapan penelitian ... 18
5. Pola aliran produk dan informasi rantai pasokan brokoli Cipanas ... 35
6. Mekanisme pengelolaan brokoli di STA Cigombong ... 45
DAFTAR LAMPIRAN
No Halaman
I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Pertanian merupakan sektor yang mempunyai kontribusi cukup besar terhadap perekonomian Indonesia. Pada tahun 2006, sektor pertanian berkontribusi 13 persen terhadap nilai Produk Domestik Bruto (PDB) nasional dan meningkat pada catur wulan I tahun 2007 menjadi 13,7 persen. Salah satu sektor pertanian yang memberikan peningkatan kontribusi pada nilai PDB nasional adalah hortikultura. Kontribusi hortikultura terhadap nilai PDB berdasarkan harga konstan sebesar Rp 35.334 juta pada tahun 2000 menjadi Rp 44.196 juta pada tahun 2005. Rata-rata pertumbuhan PDB hortikultura per tahun mencapai 4,6 persen. Pada Tabel 1 menunjukkan kontribusi hortikultura pada nilai PDB berdasarkan harga konstan dari tahun 2004-2005.
Tabel 1. Kontribusi PDB pada harga konstan dari tahun 2004-2005 PDB (Juta Rupiah) Komoditas Hortikultura
2004 2005
Buah-buahan 22.740 22.460
Sayuran 15.336 16.395
Bio pharmacy 534 2.007
Bunga 3.406 3.334
Sumber : Ditjen Hortkultura, 2006
Jawa Barat merupakan salah satu provinsi penghasil hortikultura terbesar di Indonesia. Produksi hortikultura khususnya sayuran di Jawa Barat mencapai 3,1 ton per tahun dari 23 jenis sayuran yang dibudidayakan. Luas areal tanaman sayuran di Jawa Barat mencapai 1,1 juta Ha dan tingkat optimalisasi pemanfaatan lahan baru mencapai 75 persen (Bappeda Provinsi Jawa Barat, 2007).
tinggi Jawa Barat (Bandung, Garut, Bogor, Cianjur dan Tasikmalaya) terletak pada daerah agroklimat basa dengan rata-rata bulan basah 8-10 bulan dengan curah hujan rata-rata tahunnya lebih dari 2.000 mm, sehingga kawasan ini cocok untuk pertumbuhan dan produksi sayuran dataran tinggi antara lain paprika, brokoli, lettuce, sawi, kentang, wortel, kubis, dan lain-lain (Dinas Pertanian Jabar, 2006).
Brokoli merupakan sayuran yang sedang mengalami peningkatan permintaan. Menurut United States Agency International Development (USAID)
chapter Indonesia, peningkatan pangsa pasar brokoli di Indonesia dengan sasaran pasar modern meningkat 15-20 persen/tahun. Oleh karena itu, hal tersebut menjadi peluang pasar yang strategis, sehingga perlu diperhatikan peningkatan kualitas, tingkat produk yang ditolak, peningkatan masa segar, kuantitas dan fleksibilitas pasokan, standar keamanan pangan, sertifikasi, dan sistem pembayaran.
Peningkatan daya saing produk adalah faktor kunci untuk mengembangkan usaha sayuran di Indonesia. Produk hortikultura seperti sayuran, buah-buahan dan bunga merupakan produk-produk yang mudah rusak termasuk brokoli. Daya saing brokoli dapat ditingkatkan melalui peningkatan nilai tambah, operasi bisnis dan pelayanan konsumen mulai dari kegiatan budidaya, distribusi dan pemasaran.
Peningkatan daya saing brokoli sangat penting, mengingat persaingan yang ketat di pasar domestik maupun internasional. Namun demikian, brokoli Indonesia masih terkendala dalam jaminan kesinambungan kualitas produk, minimnya jumlah pasokan, dan ketepatan waktu pengiriman. Penyebab lainnya adalah belum efektif dan efisiennya kinerja rantai pasokan komoditi hortikultura di Indonesia. Menurut Morgan et al. (2004), kendala utama dalam rantai pasokan sayuran adalah perencanaan, sosialisasi, pengiriman dan ekspektasi. Oleh karena itu, manajemen rantai pasokan memegang peranan penting dalam peningkatan bisnis brokoli dan perlu dilakukan dengan baik.
transformasi produk, aliran informasi dan keuangan dari tahapan bahan baku sampai pada pengguna akhir (Handfield, 2002). Sementara, manajemen rantai pasokan menekankan pada upaya memadukan kumpulan rantai pasokan (Van der Vorst, 2004).
Brokoli secara umum mempunyai karakteristik antara lain: (1) produk mudah rusak, (2) budidaya dan pemanenan sangat tergantung iklim dan musim, (3) kualitas bervariasi dan (4) bersifat kamba. Empat faktor ini perlu dipertimbangkan dalam merancang dan menganalisis Agri-Manajemen Rantai pasokan, dan sebagai konsekuensi, Agri-Manajemen Rantai pasokan menjadi lebih sulit dibanding SCM secara umum (Yandra et. al., 2007).
Sebagai konsekuensi, sistem pengukuran kinerja sangat diperlukan sebagai pendekatan dalam rangka mengoptimalisasi jaringan rantai pasokan. Oleh karena itu perlu dibuat desain indikator kinerja rantai pasokan brokoli yang optimal untuk masing-masing rantai pasokan tergantung strategi kompetisi dan karakteristik pasar, produk dan produksi. Desain metrik pengukuran kinerja yang bertujuan untuk pengukuran kinerja yang mendukung perancangan tujuan, evaluasi kinerja, dan menentukan langkah-langkah ke depan baik pada level strategi, taktik dan operasional (Vorst, 2006).
Cipanas merupakan salah satu daerah sentra penanaman borokoli di Jawa Barat. Cipanas memasok lebih kurang 90 persen brokoli daerah Jabodetabek dan Sukabumi (Bappeda Cianjur). Kondisi alam dan keterampilan petani yang mendukung dalam membudidayakan brokoli mengharuskan petani brokoli daerah Cipanas harus selalu berupaya dalam mengelola rantai pasokan brokoli ini agar lebih efektif dan efisien. Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian tentang kondisi dan desain pengukuran kinerja rantai pasokanan brokoli.
1.2. Perumusan Masalah
1) Bagaimana kondisi rantai pasokan brokoli?
2) Seberapa besar nilai tambah yang dihasilkan oleh setiap anggota rantai pasokan brokoli?
1.3. Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk:
1) Menganalisis kondisi rantai pasokan brokoli di sentra hortikultura, Cipanas-Cianjur, Jawa Barat.
2) Menganalisis nilai tambah yang dihasilkan oleh setiap anggota rantai pasokan komoditas brokoli di sentra hortikultura Cipanas-Cianjur, Jawa Barat.
3) Merancang desain pengukuran kinerja rantai pasokan brokoli.
1.4. Manfaat Penelitian
1) Menjadi bahan referensi untuk para peneliti dan civitas akademika untuk penelitian selanjutnya.
2) Menjadi bahan pengambilan kebijakan bagi pemerintah tentang hortikultura. 3) Bermanfaat bagi pengusaha sayuran sebagai bahan pengambilan keputusan
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Brokoli
Brokoli yang mempunyai nama latin Brassica Olerecea merupakan sayuran sub tropis yang termasuk dalam golongan tanaman kubis-kubisan. Menurut Sunarjono (1980), taksonomi dari brokoli adalah sebagai berikut:
Divisi : Embryophytasiphonogomo atau Spermatophyta
Sub divsi : Angiospermae
Kelas : Dycotyledonae
Ordo : Brassicales (Rhoedales)
Famili : Brassicaceae (Cruciferae)
Genus : Brassica
Species : oleracea L
Varietas : botrytis L dan forma cysoma lamm
Brokoli sebagai grup Italica dan memiliki nama umum lainnya yaitu calíbrese, memiliki morfologi mirip dengan kubis bunga putih (cauliflower). Brokoli membentuk sejenis kepala bunga yang terdiri dari kuntum-kuntum berwarna hijau dengan tangkai bunga yang berdaging dan lonjong berdaun lebar. Cabang banyak dan tangkai bunga muncul dari dasar daun (Rukmana, 1994).
Tabel 2. Komposisi nutrisi brokoli per 100 gram sayur
Nutrisi Jumlah
Air (%) 90,0
Energi (kal) 23,0
Protein (gram) 35
Lemak (gram) 0,2
Karbohidrat (gram) 2,0
Serat (gram) -
Abu (gram) -
Kalsium (mg) 78,0
Fosfor (mg) 74,0
Besi (mg) 1,0
Natrium (mg) 40,0
Kalium (mg) 360,0
Vitamin A (IU) 3800
Tiamin (mg) 0,11
Riboflavin (mg) 0,10
Niacin (mg) 0,6
Ascorbic Acid (mg) 110,0
Sumber : Splittstoesser dalam Ashari, 1995
2.2. Rantai Pasokan dan Manajemen Rantai Pasokan
Menurut Pujawan (2005) definisi rantai pasokan adalah jaringan perusahaan-perusahaan yang bekerja untuk menciptakan dan menghantarkan suatu produk ke tangan pemakai akhir secara bersama-sama. Perusahaan-perusahaan tersebut biasanya pemasok, pabrik, distributor, toko, ritel, serta perusahaan-perusahaan pendukung seperti perusahaan jasa logistik.
Menurut Indrajit dan Pranoto (2002), rantai pasokan adalah suatu sistem tempat organisasi menyalurkan barang produksi dan jasanya kepada para pelanggannya. Rantai ini juga merupakan jaringan atau jejaring dari berbagai organisasi yang saling berhubungan dan mempunyai tujuan yang sama, yaitu sebaik mungkin menyelenggarakan pengadaan atau penyaluran barang tersebut. Sedangkan menurut Nahmias (2005), sebuah rantai pasokan adalah seluruh jaringan terkait pada aktivitas sebuah firma yang mengaitkan pemasok, pabrik, gudang, toko, pelanggan.
rantai pasokan telah menjadi agenda para manajemen senior sebagai kebijakan strategis perusahaan. Para manajer senior menyadari bahwa keunggulan daya saing perlu didukung oleh aliran barang dari hulu (pemasok) sampai hilir (pengguna akhir) secara efisien dan efektif yang sejalan dengan aliran informasi. Beberapa tahapan yang harus dilalui oleh aliran barang dari hulu hingga hilir, yaitu pemasok, pabrik, distribusi, ritel dan konsumen akhir. Hal ini diilustrasikan dalam Gambar 1.
Gambar 1. Skema sistem rantai pasokan (Vorst, 2004)
Manajemen rantai pasokan adalah keterpaduan antara perencanaan, koordinasi dan kendali seluruh proses dan aktivitas bisnis dalam rantai pasokan untuk menghantarkan nilai superior dari konsumen dengan biaya termurah kepada pelanggan. Rantai pasokan lebih ditekankan pada seri aliran bahan dan informasi, sedangkan manajemen rantai pasokan menekankan pada upaya memadukan kumpulan rantai pasokan (Vorst, 2004). Pada tingkat agroindustri, manajemen rantai pasokan memberikan perhatian pada pasokan, persediaan dan transportasi pendistribusian.
Menurut Austin (1981), agroindustri menjadi pusat rantai pertanian yang berperan penting dalam meningkatkan nilai tambah produk pertanian di pasar. Agroindustri membutuhkan pasokan bahan baku yang berkualitas dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan. Menurut Brown (1994) untuk mendapatkan pasokan bahan baku yang berkualitas diperlukan standar dasar komoditas, sedangkan kuantitas pasokan perlu memperhatikan produktivitas tanaman. Gambar 2 merupakan aliran produk di setiap tingkatan rantai pasokan dalam
Ritel Pemasok
Pemasok Pemasok
Pabrik Pabrik Pabrik
Pelanggan
Distributor Distributor
Ritel Ritel
Pelanggan
konteks jejaring rantai pasokan pertanian menyeluruh. Setiap perusahaan diposisikan dalam sebuah titik dalam lapisan jejaring.
Gambar 2. Skema rantai pasokan pertanian ( Vorst, 2004)
2.3. Kemitraan dalam Manajemen Rantai Pasokan
Menurut Lau, Pang, Wong (2002) kemitraan di antara anggota rantai pasokan dilakukan untuk menjamin kualitas produk dan efektivitas rantai pasokan yang selanjutnya akan menghasilkan solusi yang menguntungkan. Pengembangan rantai pasokan yang efektif dilakukan melalui beberapa tahap. Pertama, memilih kelompok pemasok berdasarkan reputasi industri dan transaksi sebelumnya tentang harga dan kualitas melalui program penilai pemasok. Proses ini dilakukan untuk mendapatkan pemasok terbaik dalam industri yang menjamin kualitas pasokan.
2.4. Nilai Tambah
Produk pertanian yang bersifat perishable (mudah rusak) dan bulky (kamba) yang dimiliki produk pertanian memberikan motivasi kepada petani untuk melakukan penanganan yang tepat sehingga produk pertanian tersebut siap dikonsumsi oleh konsumen. Dalam sistem komoditas pertanian terjadi arus komoditas yang mengalir dari hulu ke hilir, yang berawal dari petani dan berakhir pada konsumen akhir. Dalam perjalanan tersebut, komoditas pertanian mendapat perlakuan-perlakuan seperti pengolahan, pengawetan dan pemindahan untuk menambah kegunaan atau menimbulkan nilai tambah (Sudiyono, 2001)
Menurut Hayati et. Al, (1987) dalam Sudiyono (2001), ada dua cara untuk menghitung nilai tambah yaitu nilai tambah untuk pengolahan dan nilai tambah untuk pemasaran. Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai tambah untuk pengolahan dikategorikan menjadi dua faktor yaitu faktor teknis dan faktor pasar. Faktor teknis yang berpengaruh adalah kapasitas produksi, jumlah bahan baku yang digunakan dan tenaga kerja. Sedangkan faktor pasar yang berpengaruh adalah harga output, upah tenaga kerja, harga bahan baku dan nilai input lain. Kelebihan dari analisis nilai tambah oleh Hayami adalah:
1) Dapat diketahui besarnya nilai tambah.
2) Dapat diketahui besarnya balas jasa terhadap pemilik faktor produksi.
3) Dapat diterapkan di luar sub sistem pengolahan, misalnya kegiatan pemasaran (Sudiyono, 2001).
Langkah-langkah yang dilakukan adalah:
1) Membuat arus komoditas yang menunjukkan bentuk-bentuk komoditas, lokasi, lamanya penyimpanan dan berbagai perlakuan yang diberikan.
2) Mengidentifikasi setiap transaksi yang terjadi menurut perhitungan parsial. 3) Memilih dasar perhitungan, yaitu satuan input bahan baku bukan satuan
output (Sudiyono, 2001).
Konsep pendukung dalam analisis nilai tambah menurut Hayami untuk sub sistem pengolahan adalah sebagai berikut:
2) Koefisien tenaga kerja langsung, menunjukkan jumlah tenaga kerja langsung yang diperlukan untuk mengolah satu satuan input.
3) Nilai output, menunjukkan nilai output yang dihasilkan dari satu satuan input (Sudiyono, 2001).
2.5. Pengukuran Kinerja Rantai Pasokan
Salah satu aspek fundamental dalam Manajemen Rantai Pasokan adalah manajemen kinerja dan perbaikan secara berkelanjutan. Untuk menciptakan kinerja yang efektif diperlukan sistem pengukuran yang mampu mengevaluasi kinerja rantai pasokan secara holistik. Menurut Pujawan (2005), sistem pengukuran kinerja diperlukan untuk: i) melakukan monitoring dan pengendalian; ii) mengkomunikasikan tujuan organisasi ke fungsi-fungsi pada rantai pasokan; iii) mengetahui posisi suatu organisasi relatif terhadap pesaing maupun terhadap tujuan yang ingin dicapai; dan iv) menentukan arah perbaikan untuk menciptakan keunggulan dalam bersaing.
Suatu sistem pengukuran kinerja biasanya memiliki beberapa tingkatan dengan cakupan yang berbeda-beda. Menurut Melynk et al. (2004), suatu sistem pengukuran kinerja biasanya mengandung: i) individual metric; ii) metric sets dan
overall performance measurement systems.
Individual metric berada pada tingkat paling bawah dengan cakupan paling sempit. Metrik adalah ukuran yang dapat diverifikasi, diwujudkan dalam bentuk kuantitatif ataupun kualitatif, dan didefinisikan terhadap suatu titik acuan (reference point) tertentu. Menurut Pujawan (2005), ada beberapa hal yang harus dipenuhi agar suatu metrik bisa efektif yaitu: i) mudah dimengerti, ii) value-based, iii) dapat menangkap karakteristik atau hasil dalam bentuk numerik maupun nominal, iv) tidak menciptakan konflik antar fungsi pada suatu organisasi, dan v) dapat melakukan pengukuran data.
Banyak proses-proses dalam rantai pasokan dimonitor dalam satuan non-finansial.
Kumpulan dari beberapa metrik membentuk metric sets. Kumpulan ini diperlukan untuk memberikan informasi kinerja suatu sub-sistem. Sebagai contoh, kinerja persediaan tidak cukup hanya diukur dengan satu metrik. Sementara pada tingkat tertinggi kita memiliki sistem pengukuran kinerja secara keseluruhan. Pada dasarnya sistem keseluruhan tersebut tidak hanya dari banyak metrics sets yang menyusunnya, tetapi juga menjadi alat untuk menciptakan kesesuaian antara metric sets dan tujuan strategis organisasi (Melynk et al, 2004).
Model dibangun berdasarkan pada pertimbangan pengukuran kinerja rantai pasokan internal. Variabel pengukuran yang digunakan adalah metrik pengukuran rantai pasokan yang mengelilingi barisan yang luas dari barisan pengukuran dari keuangan ke pengukuran operasional spesifik rantai pasokan. Variabel input dan output yang digunakan dikategorikan sesuai dengan metrik pengukuran yang didaftar dalam Supply Chain Operation Refference (SCOR). SCOR dipilih karena ini adalah kerangka cross-industry yang pertama untuk mengevaluasi dan meningkatkan kinerja dan manajemen rantai pasokan seluruh perusahaan (Steward, 1997). Inisialisasi SCOR didasarkan pada keperluan unuk mengembangkan kriteria yang terdefinisi baik dan independen untuk mengukur kinerja rantai pasokan dan persyaratan dari keinginan bersama yang berhubungan dengan kehadiran berbagai mitra dalam proses. SCOR menggunakan referensi model proses termasuk menganalisis proses perusahaan dan tujuannya, dan penghitungan kinerja operasional dan membandingkannya dengan data
benchmark. Hal ini penting agar fokus pada pengembangan kerangka kerja dalam mengukur efisiensi rantai pasokan internal dan untuk kepentingan dari kondisi yang terjadi. Ada empat tingkat SCOR dalam manajemen rantai pasokan:
a) Tingkat 1 terdiri dari metrik tingkat atas yang mengelilingi empat proses dasar; perencanaan, sumberdaya, pembuatan, pengiriman dan perluasan seluruh bagian manufaktur dan proses pengiriman.
c) Tingkat 3 terdiri dari tingkat elemen proses dan mendefinisikan kemampuan perusahaan untuk bersaing secara sukses di pasar yang terpilih.
d) Tingkat 4 adalah tingkat implementasi, dimana manajemen rantai pasokan spesifik belajar untuk beradaptasi pada perubahan kondisi bisnis.
2.6. Model Supply Chain Operations Reference (SCOR)
Model SCOR adalah suatu model acuan dari operasi rantai pasokan. SCOR mampu memetakan bagian-bagian rantai pasokan. Menurut Punjawan (2005), pada dasarnya SCOR merupakan model yang berdasarkan proses. Model ini mengintegrasikan tiga elemen utama dalam manajemen bisnis yaitu business process reenginering, benchmarking, dan proses pengukuran ke dalam kerangka lalu lintas fungsi dalam rantai pasokan (Bolstorff and Rosenbaum, 2003). Ketiga elemen tersebut memiliki fungsi berikut:
a) Business Process Reengineering pada hakekatnya menangkap proses kompleks yang terjadi saat ini dan mendefinisikan proses yang diinginkan. b) Benchmarking adalah kegiatan untuk mendapatkan data kinerja operasional
dari perusahaan sejenis. Target internal kemudian ditentukan berdasarkan kinerja terbaik yang diperoleh.
c) Proses pengukuran berfungsi untuk mengukur, mengendalikan, dan memperbaiki proses-proses rantai pasokan.
Dalam model SCOR, Manajemen Rantai Pasokan didefinisikan sebagai proses perencanaan (plan), pengadaan (source), pembuatan (make), penyampaian (deliver), dan pengembalian (return) yang saling terintegrasi mulai dari pemasok paling awal sampai ke konsumen paling akhir, dan semua diluruskan oleh strategi operasional, aliran material, kerja dan informasi (Bolstorff dan Rosenbaum, 2003). Kelima elemen proses tersebut memiliki fungsi berikut:
b) Pengadaan, proses pengadaan barang maupun jasa untuk memenuhi permintaan. Proses yang mencakup penjadwalan pengiriman dari pemasok, menerima, mengecek dan memberikan otorisasi pembayaran untuk barang yang dikirim pemasok, memilih pemasok, mengevaluasi kinerja pemasok dan sebagainya. Jenis proses biasa berbeda tergantung pada apakah barang yang dibeli termasuk stocked, make to order, atau engineer-to-order products. c) Pengolahan, yaitu proses untuk mentransformasi bahan baku/komponen
menjadi produk yang diinginkan pelanggan. Kegiatan memproduksi bisa dilakukan atas dasar ramalan untuk memenuhi target persediaan ( make-to-stock), atas dasar pesanan (make-to-order), atau engineer-to-order. Proses yang terlibat antara lain penjadwalan produksi, melakukan kegiatan produksi dan melakukan pengujian kualitas, mengelola barang setengah jadi ( work-inprocess), memelihara fasilitas produksi, dan sebagainya.
d) Pengiriman, merupakan proses untuk memenuhi permintaan terhadap barang maupun jasa. Biasanya meliputi manajemen pemesanan, transportasi, dan distribusi. Proses yang terlibat diantaranya adalah menangani pesanan dari pelanggan, memilih perusahaan jasa pengiriman, menangani kegiatan pergudangan produk jadi dan mengirim tagihan ke pelanggan.
e) Pengembalian, yaitu proses pengembalian atau menerima pengembalian produk karena berbagai alasan. Kegiatan yang terlibat antara lain identifikasi kondisi produk, meminta otorisasi pengembalian cacat, penjadwalan pengembalian dan melakukan pengembalian. Post delivery customer support
juga merupakan bagian dan proses pengembalian.
Menurut Bolstorf dan Rosenbaum (2003), model SCOR meliputi tiga tingkat proses. Ketiga tingkat tersebut menunjukkan bahwa SCOR melakukan penguraian atau dekomposisi proses dari yang umum ke yang detail. Model penguraian proses dikembangkan untuk mengarahkan pada satu bentuk khusus dari elemen-elemen proses. Ketiga tingkat tersebut adalah:
Tingkat 2.Configuration level (kategori proses) mendefinisikan bentuk dari perencanaan (planning) dan pelaksanaan proses dalam aliran bahan baku, menggunakan kategori standar seperti stock, to-order dan
engineer-to-order. Rantai pasokan perusahaan bisa dikonfigurasi pada tingkat ini dari 30 kategori proses inti. Perusahaan menerapkan strategi operasi berdasarkan bentuk yang dipilih untuk rantai pasokan. Tingkat 3.Process element level (proses penguraian) mendefinisikan proses bisnis
yang digunakan untuk transaksi penjualan pesanan, pembelian pesanan, pemrosesan pesanan, hak pengembalian, penambahan lagi/penggantian persediaan dan peramalan. Tingkat ini mengandung definisi elemen proses, input, output, metrik masing-masing elemen proses serta referensi (benchmark dan practice).
Dengan melakukan analisis dan dekomposisi proses, SCOR dapat mengukur kinerja rantai pasokan secara obyektif berdasarkan data dan dapat mengidentifikasi perbaikan yang perlu dilakukan untuk menciptakan keunggulan bersaing. Implementasi SCOR membutuhkan usaha yang tidak sedikit untuk menggambarkan proses bisnis saat ini maupun mendefinisikan proses yang diinginkan.
2.7. Penelitian Terdahulu
1. Setiawan (2009), melakukan penelitian tentang pemilihan sayuran dataran tinggi unggulan. Hasil penelitiannya adalah sebagai berikut:
Pemilihan produk sayuran dataran tinggi unggulan kemudian dilakukan dengan pendekatan metode perbandingan eksponensial (MPE). Informasi yang dibutuhkan didapat melalui observasi lapangan dan wawancara terhadap pihak yang ahli dalam bidang sayuran dataran tinggi. Selanjutnya di identifikasi kriteria-kriteria yang berpengaruh terhadap pemilihan sayuran unggulan dataran tinggi, dan alternatif produk sayuran dataran tinggi yang potensial berdasarkan kriteria tersebut.
margin keunungan, risiko, dan kemitraan. Hasil analisis menggunakan metode MPE menghasilkan tiga komoditas sayuran terpilih yang mempunyai nilai tertinggi yaitu paprika, lettuce dan brokoli. Berdasarkan perhitungan MPE ketiga sayuran tersebut berturut-turut mendapatkan nilai yaitu 9.451, 8.821 dan 6.979
2. Feifi (2008), meneliti tentang rantai pasokan kedelai edamame di PT Saung Mirwan. Hasil penelitiannya adalah sebagai berikut:
III. METODE PENELITIAN
3.1. Kerangka Pemikiran
Permintaan sayuran semakin meningkat seiring meningkatnya jumlah penduduk. Peningkatan ini seharusnya memberikan kontribusi positif bagi petani dalam peningkatan kesejahteraan mereka. Namun, pembangunan hortikultura masih belum berkembang akibat mekanisme rantai pasokan produk dan komoditas yang belum efisien sehingga menyebabkan keuntungan dan resiko yang diterima oleh konsumen akhir.
[image:38.595.173.440.414.632.2]Salah satu produk sayuran yang berpotensi dikembangkan adalah brokoli. Permintaan terhadap brokoli yang terus meningkat menyebabkan komoditas ini perlu mendapat perhatian khusus dalam pengadaan dan pendistribusian yang terangkum dalam rantai pasokan. Kerangka pemikiran penelitian secara keseluruhan dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Diagram alir kerangka pemikiran
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian dilakukan pada bulan September 2008-Januari 2009 di daerah Pacet-Cipanas, Cianjur, Propinsi Jawa Barat Pemilihan lokasi dilakukan secara
Konsumsi sayuran meningkat
Permintaan brokoli meningkat
Manajemen rantai pasokan
Kondisi Rantai Pasokan Analisis Nilai Tambah
purposive berdasarkan pertimbangan atas dua hal, (1) merupakan daerah sentra produksi brokoli, (2) terdapat kelembagaan kemitraan usaha rantai pasokan antara petani dengan lembaga lain yang terkait, (3) terdapat pakar hortikultura.
3.3. Tahapan Penelitian
Diagram tahapan penelitian dicantumkan pada Gambar 4. Tahapan penelitian ini sebagai berikut:
1) Mengidentifikasi Masalah
Identifikasi masalah merupakan langkah pertama yang dilakukan agar pada penelitian ini masalah yang dibahas menjadi lebih jelas dan terarah sehingga diperoleh penyelesaian masalah yang tepat.
2) Studi pustaka
Studi pustaka digunakan untuk mempelajari konsep rantai pasokan, analisa nilai tambah. Studi pustaka terdiri dari buku, jurnal dan laporan instansi terkait.
3) Perumusan masalah
Menjabarkan kembali inti permasalahan ke dalam suatu lingkup permasalahan yang diidentifikasi.
4) Penetapan tujuan penelitian
Menentukan tujuan penelitian untuk menjadikannya sebagai acuan terhadap hasil akhir penelitian.
5) Pengamatan langsung
Pengamatan langsung dilakukan untuk mengidentifikasi anggota yang terkait pada rantai pasokan dan mengetahui bagaimana mekanisme rantai pasokan produk dan komoditas brokoli yang sudah ada.
3.4. Jenis dan Metode Pengumpulan Data
dokumen-dokumen pihak yang terkait dan studi pustaka. Responden dalam penelitian ini adalah petani brokoli, kelompok tani, bandar brokoli, UD Pacet Segar, UD Putra Cianjur Mandiri, UD Karya Mandiri, pengelola Sub Terminal Agribisnis (STA) Cigombong dan perusahaan Ritel diantaranya Giant Pajajaran Bogor serta pakar hortikultura. Prosedur pengumpulan dan pengolahan data dapat dilihat pada Tabel 3.
Gambar 4. Diagram tahapan penelitian
Penentuan topik dan Judul Penelitian
Identifikasi masalah
Perumusan masalah
Tujuan penelitian
Pemilihan responden:
• Petani
• Bandar
• Usaha dagang
• Pejabat STA
• Pakar hortikultura
•Anggota rantai
•Pola distribusi
•Sasaran rantai
•Nilai tambah
•Variabel pengukuran kinerja
Pengolahan dan analisis data
Analisa data kualitatif Analisa data kuantitatif
Kondisi rantai pasokan Analisa nilai tambah dengan metode hayami
Desain pengukuran kinerja rantai pasokan dengan Model SCOR dan PHA
Tabel 3. Prosedur dan pengolahan data penelitian No Langkah-langkah Penelitian Sumber
data Jenis data
Cara memperoleh data Alat analisis Prosedur pelaksanaan kegiatan 1. Identifikasi mekanisme rantai pasokan
Internal -Primer
-Wawancara -Pengisian kuesioner dengan UD, petani, pengelola STA - Mewawancarai sumber dan mengidentifikasi proses bisnis dan kendala yang di-hadapi dalam rantai pasokan 2. Pengumpulan data mengenai aspek yang dikaji Internal dan eksternal perusaha-an -Primer -Sekunder -Wawancara -Pengisian kuesioner dari petani, perusahaan, distributor atau ritel - Mengambil data dengan cara wa-wancara kepada petani, bandar, perusahaan, ritel dan pakar horti-kultura 3. Analisa data kualitatif dan kuantitatif Internal dan eksternal perusaha-an -Primer -Sekunder
Data UD, petani, dan ritel Anali-sa deskriptif, Metode Hayami Menganalisa data yang diperoleh dari aspek yang dikaji sehingga diperoleh gam-baran rantai pa-sok 4. Merancang desain pengukuran kinerja Internal dan eksternal perusaha-an -Primer
-Sekunder Wawancara
Model SCOR
Mengambil data dengan cara wa-wancara pihak (pakar) terkait untuk menentukan kri-teria penilaian ki-nerja pemasok 5. Pemilihan indikator Prioritas pengukuran kinerja Internal dan Eksternal perusahaan -Primer Wawancara dengan beberapa pakar hortikultura Pro-ses Hi-rarki Analitik (PHA) Menganalisa Hirarki dengan menggunakan Expert Choice
3.5. Pengolahan Data
1) Kondisi Umum Rantai pasokan
Metode yang digunakan untuk menggambarkan kondisi rantai pasokan adalah metode deskriptif.
Tabel 4. Metode Hayami
No Variabel Nilai
Output, Input, harga
1 Output /total produksi (Kg/Periode) A 2 Input bahan baku (Kg /Periode) B 3 Input tenaga kerja (HOK/ periode) C 4 Faktor Konversi (1)/(2) D= A/B 5 Koefisien tenaga kerja (3)/(2) E = C/B
6 Harga produk (Rp/Kg) F
7 Upah rata-rata tenaga kerja per HOK (Rp/HOK) G
Pendapatan dan Keuntungan
8 Harga input bahan baku (Rp/Kg) H 9 Sumbangan input lain (Rp/Kg) I
10 Nilai produk (Rp/Kg) (4) x (6) J = D × F 11 a. Nilai Tambah (RP/KG)(10)-(8)-(9)
b. Rasio nilai tambah (11ª)/(j) (%)
K = J-H-I L % = (K/j) % 12 a. Pendapatan tenaga kerja (5 x 7) (Rp/Kg)
b. Imbalan tenaga kerja (12ª/11ª) (%)
M = E/G N % = (M/K)% 13 a. Keuntungan (11 a- 12a) (Rp/Kg)
b. Tingkat keuntungan (13a/10) (%)
O = K –M P % = (O-J) %
Balas jasa untuk Faktor produksi
14
Margin 10-8 (Rp/Kg)
a. Pendapatan tenaga kerja (12a/14) (%) b. Sumbangan input lain (9/14) (%) c. Keuntungan perusahaan (13a/14) (%)
Q = J- h
R % = (M/Q) % S % = I/Q % T % = (O/Q) %
Sumber: Sudiyono (2001) Keterangan: HOK = Hari Orang Kerja
4) Pemilihan metrik prioritas pengukuran kinerja rantai pasokan menggunakan Proses Hirarki Analitik (PHA).
PHA merupakan aspek kualitatif dan kuantitatif. Aspek kualitatif digunakan untuk mendefinisikan personal dan menyusun hirarki, sedangkan aspek kuantitatif digunakan untuk mengekspresikan penilaian dan preferensi.
Validitas kuesioner untuk pemilihan strategi promosi dilihat melalui konsistensi setiap matriks baik individu maupun gabungan dan juga konfirmasi yang dilakukan dengan pakar. Untuk membantu dan mempermudah perhitungan digunakan program Expert Choice dan Microsoft Excel 2003.
Langkah- langkah dalam menyelesaikan masalah dengan metode PHA menurut Saaty (1991), antara lain:
1) Identifikasi sistem
Tahap ini mendefinisikan persoalan dan pemecahan yang diinginkan. 2) Penyusunan struktur
Tahap ini menyusun hirarki yang dimulai dengan tujuan, kriteria dan alternatif tindakan. Hirarki adalah abstraksi struktur suatu sistem yang mempelajari fungsi interaksi antar komponen dan dampaknya terhadap suatu sistem.
3) Membuat matriks perbandingan komparasi berpasangan Nilai skala banding berpasangan dapat dilihat pada Tabel 5. 4) Melakukan tahap perbandingan dan penilaian
Tabel 5 . Nilai skala banding berpasangan
Tingkat Kepentingan Definisi Penjelasan
1 Kedua unsur sama pentingnya Dua unsur menyumbangkan sama besar pada sifat itu
3 Unsur yang satu sedikit lebih penting daripada yang lainnya
Pengalaman dan pertimbangan sedikit menyokong satu unsur atas yang lainnya
5 Unsur yang satu sangat penting daripada yang lainnya
Pengalaman dan
pertimbangan dengan kuat menyokong satu unsur atas yang lainnya
7 Satu unsur jelas lebih penting dibanding yang lain
Satu unsur dengan kuat disokong dan dominannya telah terlihat dalam praktik
9 Satu unsur mutlak lebih penting dibanding yang lain
Bukti yang menyokong unsur yang satu atas yang lainnya memiliki tingkat penegasan yang kuat
2,4,6,8 Nilai diantara dua penilaian yang berdekatan
Kompromi diperlukan diantara dua pertimbangan
Kebalikan
Jika untuk aktivitas i mendapat satu angka bila dibandingkan dengan aktivitas j, maka j memiliki nilai kebalikannya bila dibandingkan dengan i
Sumber : Saaty (1991)
5) Mensintesis berbagai pertimbangan dan membobotkan vektor prioritas, yaitu memasukkan nilai-nilai berdasarkan nilai skala banding berpasangan (Tabel 5). Dalam proses ini terdapat dua tahap pengolahan, yaitu pengolahan horizontal dan vertikal. Pengolahan horizontal dimaksudkan untuk menyusun prioritas unsur keputusan setiap tingkat hirarki. Tahapannya adalah sebagai berikut:
a.Perkalian baris (z) dengan rumus:
n n
j
i aij
Z =
∏
=b.Perhitungan vektor prioritas atau vektor eigen
∑
∏
∏
= = = = n i n n j n n j i aij aij eVP 1 1 1 ... (2)Dengan : eVPi = unsur vektor prioritas ke-i
Aij = unsur MPB pada baris ke-i kolom ke-j n = jumlah unsur yang diperbandingkan c.Perhitungan nilai eigen maksimum
VA = aij × VP dengan VA = (Vai) ... (3)
VB = VP VA
dengan VB = (Vbi) ... (4)
lmax =
∑
= n i aij n 1 1 ... (5)
VA = VB = vektor antara
Pengolahan vertikal digunakan untuk menyusun prioritas setiap unsur dalam
hirarki terhadap saluran utama. Jika NPpq didefinisikan sebagai nilai prioritas
pengaruh unsur ke-p pada tingkat ke-q terhadap sasaran utama, maka:
NPpq =
∑
s= − × −t 1 NPHpq (t,q 1) NPTt (q 1)... (6) Untuk:
P = 1,2,...,r dan t = 1,2,...,s
NPpq = nilai prioritas pengaruh unsur ke-p pada tingkat ke-q terhadap sasaran utama
NPHpq = nilai prioritas unsur ke-q pada tingkat ke-q
NPTt = nilai prioritas unsur ke-t pada tingkat q-1
6) Evaluasi konsistensi setiap indeks/seluruh hirarki dengan prioritas kriteria
bersangkutan dan menjumlahkan hasil kalinya.
1 max − − = n n
Untuk mengetahui apakah CI dengan besaran tertentu cukup baik atau tidak,
perlu diketahui rasio yang dianggap baik, yaitu apabila CR...0,1. Rumus
CR adalah
RI CI
CR = ...(8)
Nilai RI merupakan nilai random indeks yang dikeluarkan oleh Oarkridge
[image:46.595.110.547.248.275.2]Laboratory pada Tabel 6.
Tabel 6. Nilai random indeks
7) Penggabungan pendapat responden
Pada dasarnya PHA dapat digunakan untuk mengolah data dari satu
responden ahli. Namun, dalam aplikasinya penilaian kriteria dan alternatif
dilakukan oleh beberapa ahli multidisipliner. Konsekuensinya, pendapat beberapa
ahli tersebut perlu dicek konsistensinya satu per satu.
XG = n n
i Xi
∏
=1 ... (9)Dengan:
XG = rataan geometrik
N = jumlah responden
Xi = penilaian oleh responden ke-i
Hasil penilaian gabungan ini yang kemudian diolah dengan prosedur PHA
yang telah diuraikan sebelumnya.
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Gambaran Umum Wilayah Penelitian
Penelitian dilaksanakan di Kecamatan Pacet dan Kecamatan Cipanas
Kabupaten Cianjur dengan total luas wilayah 10.880,363 Ha. Kecamatan Pacet
dan Cipanas terdiri dari 14 desa yaitu Sukatani, Sindangjaya, Sindanglaya,
Cipanas, Gadog, Palasari, Sukanagalih, Cimacan, Ciloto, Batulawang, Cibodas,
Cipendawa, Ciherang, Ciputri. Secara geografis, wilayah ini terletak di Cianjur
bagian utara dengan bentuk topografi datar sampai dengan
berbukit/bergunung-gunung.
Kecamatan Pacet dan Cipanas secara administratif di sebelah utara
berbatasan dengan Kabupaten Bogor, sebelah timur berbatasan dengan kecamatan
Sukaresmi, sebelah selatan berbatasan dengan Kecamatan Cugenang, sebelah
barat berbatasan dengan Kabupaten Bogor dan Sukabumi. Kecamatan Pacet dan
Cipanas berada pada ketinggian 941 sampai 1.559 meter di atas permukaan laut.
Suhu rata bulanan daerah studi berkisar antara 19-22 °C. Curah hujan
rata-rata mencapai 316,2 mm/bulan dengan rata-rataan hari hujan sebanyak 17 hari/bulan.
Berdasarkan klasifikasi Koppen, iklim daerah ini termasuk tipe iklim Afa. Tipe
iklim Afa adalah iklim hujan tropik dengan suhu bulan terdingin lebih dari 18 °C,
curah hujan lebih dari 60 mm/bulan dan suhu rata-rata terpanas lebih dari 22,2 °C
(BPS, 2007).
Total jumlah penduduk di wilayah penelitian berdasarkan data BPS tahun
2007 sebanyak 165.975 orang, yang terdiri dari 39.277 keluarga. Jumlah keluarga
pertanian adalah 42,6 persen dari total jumlah keluarga (16.732 keluarga) yang
terdiri dari keluarga pertanian tanaman pangan sebanyak 15.114 keluarga,
keluarga peternak besar/kecil sebanyak 822 keluarga, dan keluarga tanaman
perkebunan sebanyak 25 keluarga. Sedangkan 57,4 persen dari total jumlah
keluarga bekerja pada sektor non-pertanian seperti perdagangan, jasa, keuangan,
Status kepemilikan lahan petani di wilayah ini berdasarkan data BPS
Kabupaten Cianjur tahun 2007 dibagi tiga yaitu pemilik saja (termasuk dikuasai
oleh orang luar) sebanyak 26 persen, pemilik sekaligus penggarap sebanyak 52
persen, dan penggarap/penyewa sebanyak 22 persen. Penggunaan lahan di
wilayah Pacet-Cipanas didominasi oleh daerah campuran dan tegalan.
Penggunaan lahan untuk kebun campuran mencapai 3.536,96 ha (32,51 persen)
dan tegalan sebesar 3.438,27 ha (31,60 persen). Sedangkan penggunaan lahan
untuk pemukiman seluas 2.036,41 ha (18,72 persen), hutan seluas 1.660,77 ha
(15,26 persen), sawah seluas 169,22 ha (1,56 persen) dan semak belukar seluas
38,74 ha (0,36 persen) (BPS Cianjur, 2007).
4.2. Budidaya Brokoli
Tanaman brokoli tumbuh baik pada suhu udara 13-24 °C. Kelembaban
udara yang cocok untuk tanaman ini 80-90 persen. Tanaman brokoli memerlukan
curah hujan yang cukup tinggi yaitu antara 1.000-1.500 cm/tahun. Tanah yang
dibutuhkan adalah subur, gembur, kaya bahan organik dan tidak mudah
menggenang seperti pada tanah lempung berpasir tetapi dapat hidup dengan baik
pada tanah jenis Andosol, Latosol, Regosol, Mediteran, dan Aluvial. Kisaran
keasaman (pH) yang cocok adalah 5,5-6,5. Masa pembibitan memerlukan
intensitas cahaya lemah sehingga memerlukan pelindung untuk mencegah cahaya
matahari langsung yang membahayakan pertumbuhan bibit. Masa pertumbuhan
memerlukan intensitas cahaya yang kuat, sehingga tidak membutuhkan naungan.
Proses budidaya brokoli dicantumkan pada Tabel 7.
1. Penyemaian benih
Sebelumnya benih brokoli disemai terlebih dahulu. Benih yang digunakan
adalah varietas Green King. Persemaian dilakukan untuk memudahkan dalam
pemeliharaan bibit dan untuk keseragaman sewaktu penanaman di lahan.
Lahan yang digunakan untuk persemaian brokoli sebelumnya dilakukan
pembersihan terlebih dahulu dari rumput-rumput liar yang tumbuh.
Selanjutnya tanah diolah dengan mencangkul sedalam 30 cm sampai gembur.
Dilanjutkan dengan membuat bedengan-bedengan selebar 100-120 cm. Jarak
Media semai menggunakan campuran tanah dan pupuk kandang dengan
perbandingan 1:1 yang diaduk sampai rata sehingga tercipta media semai
[image:49.595.130.511.156.583.2]campuran. Rata-rata lahan brokoli adalah 0,12 Ha.
Tabel 7. Diagram proses budidaya brokoli
Waktu dalam
Hari Simbol Diagram Keterangan Proses
1 hari Penyemaian bibit
30 hari Penyiraman bibit
30 hari Bibit mengalami
pertumbuhan
1 hari Dipindahkan untuk
ditanam
1 hari Penanaman benih
3 hari Penyiraman dan
pemberian nutrisi
30 hari Pemanenan
1 hari Diangkut ke gudang
bandar
1 hari Pembersihan
1 hari Pengkelasan
1 hari Pengemasan
1 hari Penyimpanan
Keterangan : : Operasional : Pemeriksaan : Penyimpanan :Pemindahan :Masa tunggu
2. Penanaman
Jarak tanam yang dipakai adalah 50 × 50 cm untuk bibit bertajuk lebar dan
45 × 65 cm untuk bibit bertajuk tegak. Waktu tanam terbaik adalah di pagi
hari antara pukul 06.00-09.00 WIB atau sore hari antara 15.00-17.00 WIB.
Penanaman dilakukan pada bibit yang sudah berumur sekitar satu bulan, atau
sudah mempunyai 3-4 helai daun. Satu lubang ditanami satu bibit.
Pemindahan harus dilakukan secara hati-hati supaya akar atau daunnya tidak
3. Penyiraman dan Pemberian Nutrisi
Pemeliharaan bibit di persemaian, dilakukan dengan penyiraman 1-2 kali
sehari pada pagi dan sore hari. Penyiangan dilakukan saat umur bibit 14 hari
atau saat gulma sudah terlihat. Pemupukan dilakukan ketika umur semaian
14-25 hari dengan menggunakan pupuk NPK (15:15:15) dan penyemprotan
pestisida pada umur persemaian tujuh hari dan selanjutnya dilakukan
seminggu sekali.
Pemupukan pada saat penanaman dilakukan tiga kali atau lebih jika
kondisi pertumbuhan tanaman kurang memuaskan. Pemupukan pertama
adalah pemupukan dasar pada saat penanaman. Pemupukan kedua dilakukan
pada saat umur tanaman 10-15 hari setelah tanam. Pupuk yang digunakan
adalah urea sebanyak 300 kg/ha. Pemupukan ketiga dilakukan setelah
berumur 25-30 hari setelah tanam dengan menggunakan pupuk NPK
(15:15:15) sebanyak 600 kg/ha. Untuk memacu pertumbuhan brokoli maka
disemprotkan pupuk daun bioenergi sebanyak 50 cc/liter air untuk 1.000 m2.
Pemupukan ini dilakukan bersamaan dengan penyemprotan pestisida.
Pengendalian hama dan penyakit dilakukan secara kimiawi, yaitu dengan
penyemprotan pestisida yang sesuai dengan jenis hama dan penyakit yang
menyerang tanaman. Hama yang biasa menyerang tanaman brokoli
diantaranya adalah ulat tanah, ulat gerayak dan ulat plutella. Sedangkan
penyakit yang umum menyerang brokoli antara lain akar bengkak dan busuk
batang. Pengendalian yang digunakan adalah penyemprotan beberapa
pestisida diantaranya Decis 2,5 EC atau Calicron (insektisida) sebanyak 30
cc/17 liter air untuk 1.000 m2, Antracol 70 WP (fungisida) sebanyak 20-30
g/17 liter air untuk 1.000 m2. Selama penyemprotan ini ditambahkan pula
perekat sebanyak 30-40 cc/17 liter air untuk 1000 m2. Fungsi perekat agar
hasil penyemprotan yang diberikan menempel pada tanaman karena brokoli
merupakan tanaman berlilin. Pengendalian hama dan penyakit tanaman
brokoli dilakukan jika sudah terdapat serangan pada tanaman tersebut
sehingga dosis pemberian pestisida tidak dalam takaran yang baku. Dosis
pestisida kimiawi yang digunakan disesuaikan dengan tingkat serangan hama
4. Pemanenan
Brokoli yang siap dipanen memiliki massa bunga (curd) yang telah
kompak, berwarna hijau tua dan dalam keadaan rapat. Brokoli dipanen pada
umur 60-80 hari setelah tanam secara manual, yaitu dengan menggunakan
pisau untuk memotong pangkal tanaman dan trimming ketika di kebun. Panen
brokoli dilakukan pada pagi hari agar kehilangan bobot setelah panen dapat
dihindari. Panen pada sore hari hanya dilakukan oleh petani bila terdapat
permintaan tambahan dari prosesor. Cara ini menguntungkan kedua belah
pihak, yaitu petani dapat langsung menjualnya kepada bandar tanpa proses
penyimpanan terlebih dahulu. Prosesor juga memperoleh keuntungan karena
sayuran yang dibeli masih dalam keadaan segar.
Panen dimulai dengan memilih brokoli yang telah siap panen lalu dipotong
pada bagian pangkal dengan menggunakan pisau kemudian dikumpulkan di
luar lahan untuk penanganan lebih lanjut. Panen biasanya dilakukan 2-3 kali
dalam satu musim tanam karena terkait dengan pola panen sortir, yang
dilakukan oleh petani. Selang waktu yang digunakan antar panen adalah dua
hari. Apabila setelah tiga kali pemanenan masih terdapat brokoli yang belum
layak panen sortir, maka brokoli tersebut tetap akan dipanen dan dijual ke
pasar tradisional karena umurnya sudah tua (lebih dari 3 minggu setelah masa
panen).
5. Pasca Panen
Pasca panen dimulai setelah pemanenan oleh petani dan dilanjutkan oleh
bandar, usaha dagang, dan pasar tradisional/pasar modern. Penanganan pasca
panen di tiap titik pemasaran ditentukan oleh permintaan pasar terhadap
kualitas sayuran. Semakin tinggi kualitas sayuran yang diminta maka
penanganan pasca panen akan semakin intensif. Selain itu keberhasilan
penanganan pasca panen juga tergantung pada pengalaman dan pengetahuan
dari para pelaku pasca panen dan teknologi yang digunakan. Kegiatan pasca
panen terdiri dari:
a. Pembersihan
Pembersihan dilakukan di tingkat petani, bandar dan UD. Petani
bagian bunga dan batang. Setelah itu dibawa ke gudang bandar. Bandar
mencuci brokoli lalu ditiriskan dengan menggunakan koran.
Kegiatan pembersihan sayuran dengan memotong bagian-bagian dari
sayuran yang tidak dikehendaki untuk meningkatka
