Susut Penanganan Pasca Panen Ubi Kayu di Kabupaten Simalungun, Sumatera Utara

(1)

SUSUT PENANGANAN PASGA PANEN UBl RAVU

ID1 KABUPATEN SIMALUNGUN, SUMATERA UTARA

OIeh

FRlDZ

PARDAMEAN

(2)

F r i d z Pardamean. t 2 2 . 0 9 6 1 . Susut Penanganan Pasca Panen

Ubi kayu d l Kabupaten Simalungun, Sumatera U t a r a . Dibawah

bimbingan D r . I r . Hadi K . P u r w a d a r i a dan i r . Suroso.

R I N G K A S A N

Sebagai s a l a h s a t u k o m o d i t i tanaman p a l a w i j a dengan

t i n g k a t p r o d u k s i d a r i 1 2 987 8 9 1 t o n pada tahun 1982 dan r n e n i n g k a t m e n j a d i 1 5 4 7 1 I 1 1 t o n p a d a t a h u n 1 9 8 8 2 pemanfaatan u b i kayu p e r l u dikembangkan. Pemerintah t e l a h

menggalakkan i n d u s t r i p e n g o l a h a n u b i k a y u u n t u k b a h a n

panyan maupun p a k a n , b a i k u n t u k k e b u t u h a n d a l a m n e g e r i

maupun e k s p o r , s e j a k P E L I T A I V .

S u s u t p e n a n g a n a n p a s c a p a n e n u b i k a y u d i d u g a

b e r k i s a r a n t a r a 1 2 . 1 % s u s u t t e r c e c e r dan 6 . 8 % s u s u t mutu u n t u k penanganan u b i kayu m e n j a d i gaplek s e c a r a t r a d i s i o n a l

d i t i n g k a t p e t a n i ( P u r w a d a r i a , 1 9 8 9 ) , t e t a p 3 sampai seka- r a n g b e l u m ada p e n e l i t i a n u n t u k m e n d a p a t k a n a n g k a p a s t i

mengenai berapa besarnya s u s u t .

Tujuan penel i t i an i n i . a d a l a h ( 1 ) menentukan besarnya

s u s u t p e n a n g a n a n p a s c a p a n e n ( p a n e n , p e n y i rnpanan,

p e r a j a n g a n , dan p e n g e r i n y a n ) dan ( 2 ) membandingkan besarnya

s u s u t b e r b a g a i j e n i s p e r l a k u a n penanganan pasca panen pada

b e r b a g a i t i n y k a t k e g l a t a n .

P e r i e l i t i a n d i i a k u k a n d l Kabupaten Simalungun, Sumatera

U t a r a , dengan d a e r a h p e n e l i t i a n d i Kecamatan S i a n t a r dan

(3)

b e r b a g a i t i n g k a t penanganari pasca panen u b i kayu, y a i t u 18

r e s p o n d e n p a d a t i n g k a t p e t a r i 1 , 6 r e s p o n d e n p a d a t i n g k a t

pedagarig pengurnpul, 4 r e s p o n d e n p a d a t i n g k a t K U D d a n 4

responden pada t i n g k a t u n i t p e n g o l a h a n g a p l e k . Percobaan

panen dengan c a r a t r a d i s i o n a l d i la k u k a n sebanyak 18 k a l i

,

d a n d e n g a n p e n g u n g k i t d i l a k u k a n s e b a n y a k 6 k a l i .

P e r a j a n g a n dengan c a r a t r a d i s i o n a l d i l a k u k a n s e b a n y a k 3

k a l i , dan dengan rnesin p e r a j a n g d i l a k u k a n sebanyak 6 k a l i .

Penjernuran dengan menggunakan l a n t a i j e m u r d i l a k u k a n

sebanyak 6 k a l i , dan dengan r a k j e m u r a n d i l a k u k a n sebanyak

3 k a l i . Penyimpanan d i bawah t a n a h d i l a k u k a n sebanyak 2

k a l i

D a r i h a s i 1 p e n e l i t i an d i d a p a t k a n s u s u t t e r c e c e r panen

r a t a - r a t a s e c a r a t r a d i s i o n a l . a d a l a h s e b e s a r 8.25% dengan

sirnpangan baku 1.59% dan s u s u t t e r c e c e r dengan p e n g u n g k i t

a d a l a h s e b e s a r 2.59% dengan sirnpangan baku 1.05%. S u s u t

t e r c e c e r p e n g e r i n g a n r a t a - r - a t a dengan menggunakan l a n t a i

j e m u r a d a l a h s e b e s a r 0.35% d a n s u s u t t e r c e c e r d e n g a n

rnenggunakan r a k j e r n u r a n a d a l a h s e b e s a r 0 . 2 % . S e d a n g k a n

s u s u t t e r c e c e r p e r a j a n g a n r a t a - r a t a d e n g a n m e n g g u n a k a n

rnesin p e r a j a n g u b i k a y u a d a l a h s e b e s a r 1 . 5 % d a n s u s u t

t e r c e c e r p e r a j a n g a n dengan mengunakan p a r a n g a d a l a h sebesar

2.5%.

D a r i h a s i l a n a l i s i s rnutu f i s i k u b i k a y u p a d a t a h a p

panen d i d a p a t k a n r a t a - r a t a umbi pecah a d a l a h sebesar 6.13%

(4)

dengan menggunakan p a r a n g , o i d a p a t k a n r a t a - r a t a umbi r u s a k

a d a l a h s e b e s a r 0 . 8 % d a n u m b i p e c a h 0 . 6 % , d a n d e n g a n

menggunakan m e s i n p e r a j a n g d i d a p a t k a n umbi r u s a k s e b e s a r

1 . 1 % dan umbi p e c a h 0 . 8 % . Pada t a h a p p e n j e m u r a n d e n g a n

menggunakan l a n t a i jernur d i d a p a t k a n r a t a - r a t a umbi pecah

a d a l a h s e b e s a r 2 . 8 % d a n u m b i r u s a k 1 . 7 8 , d a n d e n g a n

menggunakan r a k j e r n u r a n d i d a p a t k a n urnbi p e c a h a d a l a h

s e b e s a r 1.0% dan urnbi r u s a k 0.6%. Pada t a h a p penyirnpanan,

y a i t u penyimpanan d i bawah t a n a h , s e t i a p k e r u s a k a n f a k t o r

m u t u ( k a d a r a i r , d e f o r r n a s i , k e p o y o a n , p e c a h d a n r u s a k )

mengalami p e n i n g k a t a n pada s e t i a p 10 h a r i pengarnatan selama

30 h a r i . R a t a - r a t a p e n i n g k a t a n k e r u s a k a n mutu s e t e l a h 30

h a r i peny irnpanan a d a l a h p e n i n g k a t a n k a d a r a i

r

s e b e s a r

32.09% b a s i s k e r i n g ( b k ) , umbi d e f o r r n a s i 10.47%. urnbi p o y o

2 6 . 3 3 % , umbi p e c a h 14.82% d a n umbi r u s a k 3.62%.

Kadar a i r r a t a - r a t a panen d a r i b e r b a g a i v a r i e t a s u b i

( h i j a u , k a r e t , k u n i n g , p u t i h , begog) a d a l a h sebesar 59.50%

bb ( 154.31% b a s i s k e r i n g , b k ) dengan simpangan baku 4.94%

bb ( 3 4 . 2 5 % b k ) . Pada t a h a p p e r a j a n g a n t e r j a d i penurunan

k a d a r a i r r a t a - r a t a s e b e s a r 3 . 8 6 % bk, sedangkan pada t a h a p

p e n j e m u r a n d e n g a n m e n g g u n a k a n l a n t a i j e m u r t e r j a d i

penurunan s e b e s a r 137.38% bk, dan dengan menggunakan r a k

j e m u r a n t e r j a d i p e n u r u n a n s e b e s a r . l 3 3 . 7 0 % b k , s e h i n g g a

d i d a p a t k a n k a d a r a i r a k h i r r a t a - r a t a d e n g a n m e n g g u n a k a n

l a n t a i j e m u r a d a l a h s e b e s a r 1 1 . 0 4 % b k , d a n d e n g a n

menggunakan r a k j e m u r a n a d a l a h s e b e s a r sebesar 10.93% b k .

(5)

s e b e s a r 0 . 0 0 3 0 h a / j a m - o r a n g , d a n d e n g a n m e n g g u n a k a n

p e n g u n g k i t a d a l a h sebesar 0 . 0 0 5 2 ha/jam-orang. K a p a s i t a s

p e r a j a n g a n r a t a - r a t a dengan menggunakan p a r a n g a d a l a h

s e b e s a r 7 5 k g / jam--orang

,

dan d e n g a n menggunakan m e s i n

p e r a j a n g a d a l a h sebesar 1 7 1 4 kg/jarn ( k a r a k t e r i s t i k rnesin

a d a l a h 5 . 2 Hp dengan rpm maksimum 1 5 0 0 ) , sedangkan waktu

penjemuran d i l a k u k a n sama y a i t u s e l a r n a 4 h a r i b a i k p a d a

(6)

I N S T I T U T PERTANIAN BOGOK FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

SUSUT PENANGANAN PASCA PANEN UBI RAYU

DI

_{KABUPATBN SIMALUNGUN, SUMATERA UTARA}

S K R I P S I

S e l i a g a i s a l a i i s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

p a d a J u r u s a n M e k a n i s a s i P e r t a n i a n F a k u

1

_{t . a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n}

T n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

FRIDZ PARDAMEAN

D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 1 5 J a n u a r i

1966

*.., 7 . " ,

-

.,.. ,,

G m

I r .

S u r o s o

(7)

K A T A PENGANTAR

P u j i syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t Tuhan, karena

dengan k a s i h k a r u n i a N y a maka s k r i p s i i n i d a p a t p e n u l i s

s e l e s a i k a n .

P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d a l a m r a n g k a p r o g r a m

Departemen P e r t a n i a n dan Food and A g r i c u l t u r a l O r g a n i z a t i o n

( F A O ) , d i bawah proyek Development and U t i l i z a t i o n O f Post

H a r v e s t T o o l s and Equipment,

INS/088/007.

Pada kesempatan i n i p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h

yang t a k t e r h i n g g a kepada Bapak H a d i K . P u r w a d a r i a , dan

..

Bapak Suroso a t a s s e g a l a b i m b i n g a n , s a r a n dan p e r h a t i a n

yang d i b e r i kan s e l ama p e r s i a p a n h i n g g a s e l e s a i n y a s k r i p s i

~ n i

,

dan kepada M r . Thomas G r a f S t r a c h w i t z , Kepala Penase-

h a t Teknis F A 0 yang t e l a h memberi kesempatan pada p e n u l i s

untuk rnendapatkan dana p e n e l i t i a n dan j u g a memberikan saran

s e l arna penel i t i an berlangsung. Juga teman-teman yang t e l a h

rnernbantu penul i san s k r i p s i

i

n i sampai s e l e s a i

.

Akhirnya k r i t i k dan s a r a n sangat p e n u l i s harapkan untuk

p e r b a i k a n t u l i s a n s e i a n j u t n y a dan semoga s k r i p s i i n i membawa

rnanfaat bagi orang-orang yang memerlukannya.

P r a i s e t h e L o r d !

Bogor, Nopember 1989

(8)

DAFTAR I S 1

KATA PENGANTAR

DAFTAR TABEL

DAFTAR GAMBAR

DAFTAR LAMPIRAN

I. PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

6 . _{TUJUAN P E N E L I T I A N}

II. T I N J A U A N PUSTAKA

A. UMUM

-

B. PANEN

C. PEMETIKAN U B I KAYU D A R I BATANG 1 1

D. PENGANGKUTAN 1 3

E

.

PENY IMPANAN 15

F . PERAJANGAN 1 7

G. PENGERINGAN 2 1

H

.

' PEMASARAN 2 2

111. PENDEKATAN PENENTUAN SUSUT 24

A . FAKTOR-FAKTOR PENDEKATAN 2 4

€3. PERHITUNGAN SUSUT 2 8

I V . METODOLOGI P E N E L I T I A N 30

A . WAKTU DAN TEMPAT 3 0

B . BAHAN DAN A L A T 3 0

(9)

V . H A S I L DAN PEMBAHASAN

A . KEADAAN UMUM PENANGAN PASCA PANEN U B I KAYU D I KABUPATEN SIMALUNGUN

B . SUSUT TERCECER

C. A N A L I S I S MUTU F I S I K

0 . PERBANDINGAN SUSUT B E R B A G A I PERLAKUAN PENANGANAN PASCA PANEN PADA B E R B A G A I T I N G K A T K E G I A T A N

V I . K E S I M P U L A N DAN SARAN

A. K E S I M P U L A N

€3. SARAN"

(10)

DAFTAR TABEL

Tabel 1 . Produksl n a s i o n a l u b i kayu pada tahun 1 9 8 2 -

1986

...

Tabel 2 . Luas panen, p r o d u k s i dan r a t a - r a t a produksi u b i kayu p e r Daerah T i n g k a t

I 1

d i Surnatera

b U t a r a tahun 1987

...

Tabel 3 . _{Luas tanarnan,} _{panen dan} _{j u r n l a h p r o d u k s i}

[image:10.527.12.480.123.698.2]

tanarnan k e t e l a pohon d i Kabupaten Simalungun

...

d i p e r i n c i s e t i a p kecarnatan tahun 1987

Tabel 4 . Standar rnutu gaplek d a r i beberapa negara a s i n g (Purwadaria, 1989)

...

Tabel 5. _{P e r s y a r a t a n rnutu} _gaplek _{d i I n d o n e s i a ( D i r e k -}

...

t o r a t P e r t a n i a n Tanarnan Pangan, 1989)

.

Garnbar 6. Harga dan t i n g k a t kadar a i r u b i kayu dewasa i n i (Purwadaria, 1989)

...

Tabel 7 . Susut t e r c e c e r pernanenan u b i kayu dengan c a r a t r a d i s i o n a l

...

Tabel 8. Susut t e r c e c e r pemanenan u b i kayu dengan

bantuan p e n g u n g k i t

...

Tabel 9 . Susut t e r c e c e r perajangan rnekanis

Tabel 1 0 . Susut t e r c e c e r perajangan secara t r a d i s i o n a l . .

Tabel 1 1 . Susut t e r c e c e r penjernuran d i l a n t a i jernur pada t i n g k a t p e t a n i dan pedagang pengurnpul

. . .

a t a u KUD

Tabel 12. Susut t e r c e c e r penjernuran r a k

. . .

Tabel 13. A n a l i s i s rnutu f i s i k pernanenan dan penyirnpanan u b i Begog

...

Tabel 14. A n a l i s i s rnutu f i s i k pernanenan dan penyirnpanan

. u b i K a r e t

. . .

Tabel 15. A n a l i s i s rnutu f i s i k p e r a j a n g a n u b i k a y u dengan rnenggunakan parang dan rnesin p e r a j a n g u b i kayu

. . .

Halaman

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

SUSUT PENANGANAN PASGA PANEN UBl RAVU

ID1 KABUPATEN SIMALUNGUN, SUMATERA UTARA

OIeh

FRlDZ

PARDAMEAN

(93)

F r i d z Pardamean. t 2 2 . 0 9 6 1 . Susut Penanganan Pasca Panen

Ubi kayu d l Kabupaten Simalungun, Sumatera U t a r a . Dibawah

bimbingan D r . I r . Hadi K . P u r w a d a r i a dan i r . Suroso.

R I N G K A S A N

Sebagai s a l a h s a t u k o m o d i t i tanaman p a l a w i j a dengan

t i n g k a t p r o d u k s i d a r i 1 2 987 8 9 1 t o n pada tahun 1982 dan r n e n i n g k a t m e n j a d i 1 5 4 7 1 I 1 1 t o n p a d a t a h u n 1 9 8 8 2 pemanfaatan u b i kayu p e r l u dikembangkan. Pemerintah t e l a h

menggalakkan i n d u s t r i p e n g o l a h a n u b i k a y u u n t u k b a h a n

panyan maupun p a k a n , b a i k u n t u k k e b u t u h a n d a l a m n e g e r i

maupun e k s p o r , s e j a k P E L I T A I V .

S u s u t p e n a n g a n a n p a s c a p a n e n u b i k a y u d i d u g a

b e r k i s a r a n t a r a 1 2 . 1 % s u s u t t e r c e c e r dan 6 . 8 % s u s u t mutu u n t u k penanganan u b i kayu m e n j a d i gaplek s e c a r a t r a d i s i o n a l

d i t i n g k a t p e t a n i ( P u r w a d a r i a , 1 9 8 9 ) , t e t a p 3 sampai seka- r a n g b e l u m ada p e n e l i t i a n u n t u k m e n d a p a t k a n a n g k a p a s t i

mengenai berapa besarnya s u s u t .

Tujuan penel i t i an i n i . a d a l a h ( 1 ) menentukan besarnya

s u s u t p e n a n g a n a n p a s c a p a n e n ( p a n e n , p e n y i rnpanan,

p e r a j a n g a n , dan p e n g e r i n y a n ) dan ( 2 ) membandingkan besarnya

s u s u t b e r b a g a i j e n i s p e r l a k u a n penanganan pasca panen pada

b e r b a g a i t i n y k a t k e g l a t a n .

P e r i e l i t i a n d i i a k u k a n d l Kabupaten Simalungun, Sumatera

U t a r a , dengan d a e r a h p e n e l i t i a n d i Kecamatan S i a n t a r dan

(94)