PEMIS
AN DAN
EMULSIFIEREmulsifier merupakan bahan yang untuk menurunkan tegangan antara fasa yang dalam
campur, keduanya dapat
yaitu maupun
yang air lemak satu
produk
maupun non telah
adalah untuk menstabilkan emulsi air
dalam minyak pada
1889
satu yang
secara menurunkan
kaan dalam emutsi. kasar
nya dari kedelai dan
merupakan dari lipida (fosfolipida)
dengan etanolamina,
sebagai (Van der
Meeren
1992). komersial,
sebagai produk dalam
minyak dipisahkan dari minyak
kedela kasar dengan yaitu
dengan dalam air, fosfolipida
sebagai yang
dari rninyak dengan
air, kedelai yang diperoleh sekitar 65 fosfolipida, 30% lipida
kecil dan air.
Penerapan dalam produk
pada permukaannya. Oleh itu, lesitin digunakan sebagai emulsifier
dalam mayonaise,
coklat. es sebagai pengembang dan produk mti. Minyak cacing
bagai emulsifier karena
Penggunaan minyak cacing
untuk fosfolipida
yang sebagai
minyak cacing
yang diperoleh melalui
adalah k
kan dari minyak cacing
whui emulsifier yang melalui
proses degumming minyak cacing Proses
degumming yang meliputi proses
rnenggunakan penambahan fosfar dan dengan konsentrasi
dan
Alat
yang digunakan
an ini adalah minyak cacing yang
dari tepung cacing heksan, fosfat dengan
konsentrasi dengan konsentrasi
air, minyak goreng kelapa xilen, bahan untuk analisa, dan bahan
Tepung cacing yang merupakan
dengan yaitu kadar air 5,322, kadar abu
kadar protein lemak
kadar 7
.
yang digunakan adalah saring evaporator
stirrer, air,
mixer
gas, tensiometer Du , dan alar ya.
Minyak cacing dengan tepung cacing
cacing
heksan adalah 1 6 Perkolasi dilakukan pada
suhu 30 diaduk
magnetic
10 dilakukan
dengan saring. Tepung cacing
dengan perlakuan yang
dalam dengan evaporator
Diagram alir proses bahan
pada Garnbar
minyak cacing
minyak cacing yang dengan tepung cacing yang
yang
dengan rnenggunakan Gas, bilangan iod, bilangan
kadar fosfomya.
Irma
tepung cacing,,
I heksan
Proses menggunakan
fosfat dan dengan konsentrasi Percobaan
masing-masing se-
0.1 dan Diagram alir proses
lagi. Selanjutnya dilakukan sentrifugasi
dengan kecepatan 30
yang proses
degwnming, minyak dan gum
dengan
lesitin dari kedelai. yang dilakukan
meliputi tegangan
tegangan dan emulsi.
Rancangan yang kan adalah
Rancangan dengan
dua ulangan. Model linier yang digunakan
Sudjana (1991) adalah :
dengan
1.2 perlakuan
fosfat konsentrasi
