Perencanaan Awal dan Analisa Kelayakan Pendirian Pabrik Pengolahan Tepung Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott)

(1)

Fm/f

ix.00~

0

0%'

I'EltENCANAAN

AWAL DAN ANALISA ICKLAYAILAb

PENDIRIAN PABRIIC PENGOLAHAN TEPUNG TALAS

(Colocasia

esculenta

(L.)

Schott)

KABUL

INDRA\VAN

1 ~ 3 1 . 1 0 0 4

2000

JURUSAN TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(2)

I\:itbl~l Irrtlrswi~n.

P'

3 1 1 0 0 I'B~~IIC;UI~I;UI Awal dui~ A ~ ~ a l i s i ~ K t ~ l i i ~ i ~ k w ~ l'ciirlistaii

Pabrik Pengolahan Tepung Talm (Colocns~a esctrlentn (L.) Schott). Di bawah

bimbingan DR. Ir. Setyo Pertiwi, M.Agr dan Ir. Snbarna.

RINGKASAN

Talas cdwp potensial diolah sebagai tepung karena memililti kandungan

karbohidrat yang cukup tinggi. Oleh karena itu perlu didirikan pabrik tepung talas

yang rnenlanfaatkan umbi talas sebagai bahan bakunyn

Tujuan penelitian ini adalah mempelajari proses pernbuatan tepung t a l a ,

a~erancang jalur produksi tepung talas dan menganalisa ltelayakan pendirian pabrik

tcpung tdas.

Sebelum melakukan perancangan pendirian pabriic dilaliukruu penelitim

~)-'ndahuluan b e ~ v p a pembuatan dan analisa mutu tepung talas. Yentbuatan tepung

t:.las meliputi langkah-langkslh berupa pengupasan, perajangar~, pencucian,

p:retx&man selama 15 menit dalam larutan na-metabisulfit, penirisan, kemudian

pengeringan selama 5 _{jam selanjutnya penggilingan, pengayakrul dan pengemmarl.}

Analisamutu terhadap produk yang tlihasilkan meliputi pengujiru~ knd.ar ail.

di:ngruu metode oven d m pengujian derajat putih dengan whitness meter serta

deusitas kamba dan sifat organoleptik tepung talas. Perlakuan y m g diberikan pada

percobaan pendahuluan meliputi suhu pengeringan sebesar 50" 60°, 70' C serta

pt:rendanlan dalam larutan Na-tnetabisulfit sebesar 0.00%, 0.15% clan O.SO%.

Tepung talas yang direncanakan untuk diproduksi a d a l d ~ tepung talas dengar1

perlaictian pengeringan pada suhu 60'~ d m perendaman 0.30°? Keputuuan ini

dismbil karena berdmarkan uji kesukaan, tepnng talas tersebut paling disultai para

(3)

~>vi~garingtui 6 0 ' ~ dat~ konsenkasi 0.30% l~ilai derajat putili scbosw 87.5'%,

kadx

air 4.9% dan densitas kamba sebesar 4.9 glml.

Kota Bogor selama ini dikenal sebagai daerah pengha~il talas. Menurut

data yang diperoleh dari Pemda Kab. Bogor, sedikitnya terdapat 10 tempat yang

rnenghasilkan talas, namun hanya5 tempat sajayang menghasilkan talas cuhvp besar

yaitu Cibinong, Ciawi, Mega Mendung, Darmaga dan Cijeruk. Dengan

rnenggunakan metode Bayes

untuk

penentuan lokasi pabrik, diperoleh lokasi terbaik

adalah di daerah Ciawi dengan skor 4.15 sedangkan alternatif lolcasi berihtnya

adalah Cijeruk yang memperoleh skor 3.65. Luasan lahan yang dibutuhkan adalah

500 m2, yang dialokasikan untuk ruang produksi sebesar 110 m2, non produksi

?61m2, halaman parkir 27 m2 sertagang dan jalan 212 m2.

Raricangan pabrik tepung :alas ini dibuat untuk mencapai kap;isit;~s

produksi sebesar 355,63 kglhari.

Untuk

memproduksi tepung talas tersebut, maka

dibutulkan umbi talas segar sebanyak 720.97 kg/hari. Bahm bakiu ymlg

dipergunakan

untuk

mengeringkan umbi t a l a tersebut adalah LPG (Propana) dengan

konsumsi bahan bakar untuk sekali proses pengeringan sebesar 8.09 kgJproses.

Investasi yang ditanamkan untuk mendirikan pabrik tepung taias

sebesar Rp. 235,649,000.00 yang meliputi pembiayaan untuk pengadaaan bahan

b k v , penyewaan lahan, pendirian bangunan, kentiaraan, perlengkq~an produksi,

instalasi dan kontingensi. Biaya produksi yang dilteluarkan setiap tahun sebesar

Rp. 252,774,047.33, meliputi pembiayaan bahan baku, na-metabisulfit, kernasan,

bahan bakar, pelurnas, telepon, listrik, ildllinistrasi, gaji pegawai, pajak dm1

asuransi, sertapenyusutan.

Kapasitas produksi pada saat awal pabrik didirikan adalah 80%.

(4)

K~'~il~idiil~i 1)iltlil

~ U I ~ I I I I

koduil doiigwl ky~atiitw j)rotlukl;i ircbo~;iu YO'>b tllpciolrl~

proyeksi keuntungan sebesar Rp. 61,520,639.01. Pada tahun ketiga dengan kapasitas

produksi 100% diperoleh proyeksi keuntungan sebesw Rp. 69,308,137.60 yang

t e n s berlangsung hingga akhir masa proyek. Titik impas diperoleh pada tingkat

penjualan tepung talas sebesw 72,253 kg dengan W & i pengembalian modal yang

dicapai proyek adaiah 2 tahun 10 bulan.

Dengan Rl2 sebesar 31.50 % yang berarti lebih besar dari suhu bunga

yang berlalii (16%),NPV sebesar Rp. 200,532,458.95, s e ~ t a N e t B/C sebesar 1.85

dan Gross BIC sebesar 1.11. Maka diputuskan bahbva proyek ini layak untuk

(5)

INSTITUT PERT-4NIAN BOCOR

FAKULTAS T E m O L O G I PERTANIAN

PERENCANAAN AWAL DAN ANALISA KELAYAKAN

PENDIRIAN PABRIK PENGOLANAN TEPUNG TALAS

(Colrocw.ia esczIe&a

(L.) Schott)

Sebagai salah satu _syarat_untuk_rnemperoleh

gelar SARJANA TEKNOLOGI PERT

JURUSAN TEKNIK PERTANAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTAMAN

INS= PERT- BOGOR

Oleh

:

Dilahirkan pada tang@ 19 OMober 1976

di Jakarta

(6)

M T A

PENGANTAR

Seteldi melalui proses penelitiat, penyusunmi, pesb;likrui, ~ijiau da11

perbaikan ltembali, " Afhamdulillah" akhirnya hasil penelitian ini dapat disusun

lnenjadi sebudl skipsi. Skripsi ini inencoba nlengkaji beberapa aspek yang aka1

terlibat dalilm perencanam uwal pendirian pabrik teptuig talas seper'ti, petigeririgar~

talas, tata letak, perencanaau produksi serta malisa finxigial d a i kelayakan finm~sial

pabrik tepung talas. Penulis sangat menyadari kedha'iBnnya bahwa skripsi ini

terlalu jauh dari kesempumnan sehingga diltarapkan adanyaiaitik dan sarm~ dari para

ptlnibaca daiam bentuk perbaikan-perbaikan serta kelanjutan penelitian ini. Semoga

skripsi ini dapal rnemberikan infonnasi yang bemanfaat bagi perribaca

Selain itu Lid& lupa penulis juga mengucapkan terirna kasih yang tulus dm1

ciaIan kepada:

1. Bayak,

B u

dati Mbnh Putri di Bekasi, Orang Tua Periulis ymg selalu

membimbing, mendorong dan berkenan nienyebut nanialm dala~n tiap doa d m

pertgharapannya

2. Ibu DR. Ir. Setyo Pertiwi, M.Agr., sebngai dove11 pembintbitlg I y ~ i g tidnk lelal~

clan selalu sabar dalam mengarahkan, mendukung dan rr~crnhcr~htk pol:t piltir

penulis selxrra ini.

3. Bapak Ir. Subruna, scbagai dosen pembimbing skipsi penulis yang tclah

berkenau lnembinibing penulis selanlapenelitian.

4. Bryrcak DR.

Ir.

I Wayan Budiastra, K A g r yxig telah ber.kenai inetiguji pent~lis

5 . Dik Dy& Margani Utsmi, untuk selnua kesabaran, ketulusm~ dm1 perltaliatuiya

sefama ini.

6. Mus Tii, Mns Hendli, Mak Ali, R.n,r& Rkin t l r u ~ Ar~ggt~n utns

pertolongannya, jugaIyo dan Ayn peri

-

peri kecil.

7. Mas Nurcnhyc (IFN), mbak Nmden, bu Omy d m Dibi (Pilot Plxtt) ata.5

kebaikannnya

8. Rei:ati-rekai TEP 32, dan temnn-tenm Mr. Bexi buat PCIT nys.

(7)

(8)

(9)

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)