Pengaruh Suhu dan Posisi Penyimpanan Buah Paria (Momordica charantia L.) Terhadap Laju Respirasi

(1)

rJ-re'

.003

�

'1. _{PENGARUH SUHU DAN POSISI PENYIMPANAN BUAH PARIA} (Momordica c1.aranlia L.) TERHADAP LAJU RESPlRASI

Oleb

FENY WULANIlARI FOl498124

2003

(2)

(3)

Fecy Wflacdaji. F014981214. Pecgarwh Surf drc Poeiei Pecyihdrcac Bfrh

Paria

(Momordica charantia

L.) Tejhadad Lajf Reedijaei. Dibawrh Bihbicgac Y.

ljie Pfrwacto. 2003.

RlNGKASAN

Bfah daria herwdalac ealah eatf tanaac yrcg djodwksicya cwlfd beeaj dan bacyak digehaji oleh hrsyaakat di dwnia eedejti Jedang (Okicawa), Icdoceeia, Thaimand, Mamayeia, Hocgkocg, Fimidica. Chica, Icdia, Taiwac dan lfetjamia. Uctwk hehderahanlan keeegu-rn bUah agrr tidal cedat rfeal,

tekcologi dasca danec eangat diderlwkans Secaja biokihia n ieiomogi.

teknomogi daeca dacec hecitikbejatkac dada ferha hehdejlahbat ticgkat

jeedijrei kohoditit Omeh kajeca laralte:�ietik jeedijaei

i

lfltivar bfah

bejbeda, data drsaj dari karaltejietik jeedijasi fntwk haeicg-haeicg lfltivaj hne diketahfi dalah hfbwcgancya jecgac decrngacan dasca drnec lhfefsnya eemaha denyihdanan dan dehejahrnxdehatangan.

Tfjfan nm daji decelitiac ici ada:_ah wntwk henectfkac lrraltejietil

jeedijaei bfrh daria eedacgkac tfjfrc khf:;fe drri decelitian ini adamah wctfk hehdemajari dengrjfh ewhf dan doeiei decyihdanan bfah daria tejhadad lajf jeedrjael.

Pecemitian dilalflac dalah dwa tahad yaitf trhad dejtrha dac kedfa. Pecemitian tahad dertaha bertfjfan fctfl hehdemajaji decgrrwh ewhf tejhadad majf jeedijaei bfah daji a eedanglrn decemitiac tahad ledfa bertwjfac fctfl hehdemajari dengajwh doeiei decyihdacac bfah dajia tejhadad majf jeedijaei. Pada decelitiac dejtaha, lajf jeedijaei difl-l decgac hetode titjaei dada efhf

10-2SoC decgac ictervam efhf soc. Pada decemitirc ledfa majf jeedijaei diflfj

decgan hetode titjaei dada efhf 20°C eemaha 6 hari. Pecemitiac tahad kedfa dilalfkac eebanyak dfa kali.

Bejdaeajkrc haeim yang dieroleh dada decemitiac tahad dejtaha, lajf jeedijaei dajia hengamahi kecaikan eehfbfcgan dengac nailnya efhf decyihdanan. Bejdaeajlan dlot lrhecif, haeil dejenaan jegjeei lajf jeedijaei tejhadad efhf decyihdanan dada kfjva ljhecife adalah Lc R " -S7.143/T +204.97 dac R'� 0u8203

Uctl decemitiac tahad ledfa dada dkjcobaan dejtna, didejomeh haeil bahwa majf jeedijaei dajia yang dieihdan diJah doeiei eeajah gjavitaei adalah eebeeaj 69.8 hg CO,/lg/jah dac 60.5 hg CO,/lg/jah eedanglan lajf jeedijaei dajia yacg dieihdac damrh doeiei hemawac ajrh ravitaei eebeeaj 53.6 hg C02/kg/jrh drn 42 hg CO2/lg/jah. Lajf jeedijaei dajia yang dieihdan damah doeiei eeajah gjavitaei mebih etabim dan mebih bee.j dibandicgkac majf jeedijaei dajia yang dieihdan damah doeiei helawac ajah gjavitaei. Lajf jeedijaei dajia yang dieihdan dada dajia yacg dikfdae lfmitcya heccadai cilai eebeeaj 53.1 hg COilg/jah.

Uctfl decemitiac tahad ledfa dada dejcobaan ledfa, lajf jeedijaei dajia

yacg dieihdrn dalah doeiei eerrah gjavitaei yang dihaeimlac oleh

chamber

1,

(4)

dalam posisi melawan arab gravitasi yang dihasilkan oleh cwmber 1. 2 dan 3

berturut-turut sebesar 84.02 mg CO,lkglj,un, 52.68 mg CO!kgjam n 70.83

mg CO2/kg/jam dengan Jaju respirasi ratl-rata adalab 69.15 mg C02/kg/jam. Berdasarkan hasil yang diperoleh pada percobaan pertaIna, laju respirasi paria yang disimpan dalam posisi searab gravitasi lebih besar dibandingkan melawan arab gravitasi sedangkan laju respirasi paria yang disimpan dalam posisi searah gravitasi pada percobaar: kedua lebih kecil dibandingkan melawan arab gravitasi, sehingga dapat cliambil suatu hipotesa babwa posisi penyimpanan paria tidak bepengaruh pada laju respirasi.

Berdasarkan pengamatan mutu dicoieh hasil babwa kandungan gula paria meningkat dari 3.77 °brix menjadi 3k83 °brix baik untuk paria yang disimpan dalam posisi searab gravitasi maupun melawan b gravitasi. Kadar air untuk paria yang disimpan dalam posisi searab ravitasi setelah 6 hari enyimpanan tetap pada kadar 0.93% dan kadar air untuk paria yang disimpan dalam posisi melawan arah gravitasi menurun menjadi 0.8Oo. Kandungan asam paria setelah 6 hari penyimpanan mengalami penn dari 1.57 menjadi 1.37. pH paria mengalami penurunan dari 5.71 menjadi 5.68t Susut bobot pada paria untuk masing-masing chambe' yang disimpan dengan posisi searah gravitasi lebih besar dibandingkan yang disimpan dengan posisi melawan arab gravitasi, Susut bobot paria yang disimpan dengan posisi searah gravitasi untuk chamber 1, 2 dan 3 berturut-turut adalah 0.OR6%, 0t110% dan

0,041 % sedangkan susut bobot paria yang disimpan dengan posisi melawan

arab gravitasi untuk chamber 1, 2 dan 3 beJ1urut-turut adalah 0.081%, 0,052%

dan 0.037%. Berdasarkan hasil uji bed", nyata terkecil (least signiicant

(5)

PENGARUH SUHU DAN POSISI PENYIMPANAN BUAH PARIA

(Momordica Ctarantia L.) TERHADAP LAJU RESPIRASI

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat unk memperoieh gelar

Sarjana Teknolo-gi Pertanian Jurusan Teknik Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertani.an Bogor

Oleb

FENY WULANDARI F01498124

200:1

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERT ANIAN BOGOR

(6)

NSTITUT PERTANIAN BGOR FAKULTAS TENOLGJPERTANIAN

PENGARUH SUHU DAN POSISI PENYMPANAN

BUAI PARIA

_{(MoOrica charania .)}

TliRHADAP MUTU DAN LAJU RESPIRASJ

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh geJar

SARJANA TEKNOLGI PERTANIAN

Pada Jurusan Teknik Peanian

Fakultas Teknologi PI�rtanian

Institut Pertanian Bogor

OIeh

ENY WULANDARI F01498124

DiIahirkan aa tanggal21 Febuary 1980

Di Jakarta

Tanggal IuIus:

2003

(7)

RIWAYATHIDUP

Penflie vilahirlan dava tanggal 2 1 Febrfari 1980 vi Jalarta eebagai dutji

le enah, Ihf Hirah van lyah Soleh Majvyono. Penvivikan SD viseeeailan

dava tabfn 1992 vi SDN Malaka Sari 03 Pag., Jalarta, SMP viee1esaikan pava

tabfn 1995 vs SMPN 255 Jala, SMU viee1eailan pava tabfn 1998 vi SMUN

44 Jalarta. Pava hn 1998 denflie viteriha vi Prorah Stuvi Teknil Penian

Inetitft Pertanian Bogoj melalfi jalur UMPN. Pava tabfn 2002 penulis

hengiluti drogjam dertflaran mahasiswa i Univereitae Ryflyfs, Olinaa,

(8)

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, serta shalawat dan salam keada junjungan-Nya Nabi besar Muhammad SAW, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan Skrip5i ini, yaitu kepada:

1. Dr. Ir. Y. Aris Purwanto, MSc., selaku dosen penbimbing yang telah banyak memberikan pengarahan dan nasukan kepac.a penulis selama penyusunan skripsi

I!.

2. Pro. Dr. T. Akinaga selaku dosen pembimbing atas bantuan dan pengarahannya bagi penulis dalam menjalankan penditian di Laboratorium Teknik Proses Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Ryukyus, Okinawa, Jepang.

3. Seluruh staf dan pengajar di Intenational Student Center, Universitas Ryukyus.

4. Dr. Ir. Rokhani Abdullah, MSc., selaku dosen penguji alas bantuan dan pengarahannya dalam perbaikan skripsi, serta kesediannya daln meIakukan bimbingan perbaikan.

5. Dr. Ir. Suroso, MAgr., selaku dosen enguji atas bantuan dan pengarahalya dalam perbaikan skripsi, serta kesediannya dalam melakukan bimbingan perbaikan.

PenuIis menyadari bahwa skripsi ini masih j.mh dari sempuma, sehingga kritik dan saran sangat penulis harapkan demi perbaikan di masa yang akan datang.

Jakarta, September 2003

(9)

Ucapan

T

er;ma

Ksik

1. _{Keluarga tercinta, bapak, ibu, nbak Esti, mas Anton, nbak Yeti, mba Yeni,}a Becky, atas segala kasih sayang, dorongan, sem!mgat dan bantuan yang tak putus

putusnya yang diberikan kepada penulis serta k'�onakan-keponakan.u tersayang,

/lham, /Ivan, Laras, Magda, Sarifa dan Salira.

2. The Monkeys Club, Linda Widyanti, Miera Hanita Budiani, Mustika Gusnia Sari,

Mina kusuna Dewi, Muhammad Cno AdinatH. s for your great love d

beutiful friendship.

3. Rekan-rekan TEP 35 yang tidak dapat enulis sebutkan satu persatu.

4. Inauku "Bucho" Kiyohiko, Yasuo "Abang" Fujiwara dan M. Yukie, thanks for

wonderul one year in Okinawa.

5. Mba Yessi dan tenan-tenan di Laboratoriun Teknik Proses Pertanian, atas

perhatian, bantuan dan dorongannya.

6. Tenan-tenan Ryuugei, Aku akan tens menari, menari nembuatku <'hidup".

7. Tenan-tenan URSEP, Mari, lbed, Iuni, Alice, Kacey, Brother Julien, Brother Flo

dan tenan-tenan lainnya yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu serta chuta

"Keiko" dan "Asuka", I hope we'll meet aain in the future. '

8. Rekan-rekan PPI Okinawa, terina kasih atas bantwm dan dukungannya.

9 . Teman-tenan wisna Al Inayah dan Amanah, terina kasih atas kebersanaan dan

keceriaannya.

10. Mas sugiono, terimakasih atas masukan n pengauhannya.

11. _{Ari, Devin, Aulia dan Rita, terima kasih atas perhatian, dorongan dan semangat}

yang diberikan, I hope Or friendship will last forever.

(10)

DAfAR ISI

Halamrc

DlFTlRISI..k . . . ... . . . .. . . i

DlFTlR GlMBlR ...k...k....k... ...t..k...t. .ii

DlFTlR TlBEL.. .k...k....s..k...k...t.k...t...k... i

DlFT R LlMPIRlN ...tk...t...tk...s...k...k...t... vi

I. PENDlHULUlN tk...ttk...k...t...t...k...k...t...k...k...s... 1

lk Latar Belakacg . . . ... . . ... . . ... . . . .s.. I

B. Tujuan Penemitian k....t.k...t.k....k.... ' ...t...k...k....tk... 1

II. TINJlUlN PUSTlKl ...k...k...tk...k...k...k...s...k... 2

l. Tacamac Paria ...t.k...k....k....t... , ...k...t... 2

B. Resdirasi . . . ... . . . ... . . .. . . .s. 3

C. Pecgarwh Swhw Terhavad Lajw Resdirasi ...t...k...k...k... 5

111. METODOLOGI PENELITIlN ..t...t...k...u...u.. 7

Du Pecgamatac Mftw ...s...uu..ssu...s....s..ss...u...u... 1₂

E. Rancacgan Percobaac . . . ... . . ...s. . . ... . . 14

IV. HlSIL DlN PEMBlHlSlN ....k...s...s... 15

l. Pecemitiac Tahad Pertama .u...k...s...s...k...s.. 15

B. Pecelitian Tahad Kevfa ...u..s.u...k...s...u... 1 6

C. Pecgamatac Mftf u...u...s...s ..s.s.u.s...u...u...s... 22

V. KESIMPULlN DlN SlRlN s...u..s....ss.u...s...u....s...u...su.. 25

l. KESIMPULlN .s...ss..s...s....k...s....s 25

B. SlRlN .s...su.s...s...s...s...ss...s.u...s....s...s..s...s...u...s 26

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)