Konversi Garam Natrium Menjadi Kalium Magnesium Hidroksisitrat dari Sari Buah Mundu (Garcinia dulcis)

Iffl

001/

!

(7

KONVERSI GARAM NATRIUM

MENJADI KALIUM DAN MAGNESIUM HIDROKSISITRA T

DARI SARI BUAH MUNDU

(Garcinia dulcis)

RIENTHA WIRASTANTIE HARlKA

Skripsi

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

S3Ijana Sains

pada

Program Studi Kimia

JURUSAN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

RINGKASAN

RIENlHA WIRAST ANTIE HARIKA Konversi Garam Natrium Menjadi Kalium dan Magnesium Hidroksisitrat dari Sari Buah Mundu (Garcinia dulcis) (Salt Conversions ｾｲ＠ Sodium to Potassium and Magnesium Hydroxycilrate from Mundu (Garcinia dulcis) Juice. Dibimbing oleh HENDRA

ADlJUWANA

dan

SUMJNAR SETIATI ACHMADI.

Buah mundu (Garcinia dulcis) dipakai sebagai pemberi rasa asam oleh masyarakat dacrah Jawa Tengah. Spesies Garcinia laiunya yaitu asam gelugur (G. atroviridis) dan asam kandis (G. parvifolia) diketahui mengandung asam-asam organik antara lain asam sitrat, asam fumarat, dan aSam hidroksisitrat (AIlS). Pada penelitian pendalmluan, mmulu pun dikelahui mengandung AIlS dalam kadar yang linggi. Asam hidroksisitrat yang merupakan penghambat sintesis lemak dan kolesterol dapat dikonversi menjadi garam-garanmya, seperu garam natrium hidroksisitrat (Na-HS), magnesium hidroksisitral (Mg-HS), dan kalium hidroksisitrat (K-HS). Garam-garam ini berfungsi sebagai antikoagulan (Na-HS), zal pcncahar (Mg-HS), dan zat adilif dalam makanan (K-HS).

Penelilian ini bertujuan untnk mengetahui efektivitas pembuatan garam K-HS dan Mg-HS dari Na-HS. Mundu yang telah dibuat sarinya dianalisis kandungan asam organiknya dengan kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT). Selain itu dilakukan pula analisis Na, K, dan Mg dengan menggunakan spektrofotomctcr serapan atom (SSA) dan analisis gula dengan KCKT. Sctelah dikonversi mcnjadi garanl-garamnya dilakukan kembali analisis asam orgallik, Na, K, dan Mg.

Sari buah mundu yang dibuat dengan perbandingan 1: 1 mempunyai pH sebesar 3,70 dengan kadar air

sebesar 84,1%. Sekttar 95% dari total asam dalam sari buah ini adalah AIlS. Pembuatan garam Na-HS menghasilkan rendemen sebesar 96,8%. Pada garrun ini, terdapat Na sebesar 23,3% dan asam yang terkonversi menjadi garam natrium sekitar 24,9%. Dari konversi Na-HS menjadi K-HS diperoleh hasil sebesar 57,5%. Basil ini menunjukkan bahwa pembuatan K-HS dari Na-HS kurallg efektif dibandingkan dengan pembuatan dari Ca-HS yang menghasilkan rendemen 76,8%. Natriunl yang tcrukur seOOsar 24,4%,

Judul

Nama

NlM

: Konversi Garam Natrium Menjadi Kalium dan Magnesium Hidroksisitrat

dari Sari Buah Mundu

(Garcinia dulcis).

: Rientha Wirastantie Harika

: G01311189

Menyetujui,

If. Hendra Adijuwana, MST

Dr. Ir. Surrunar Setiati Achmadi

Pembimbing I Pembimbing II

RIWAYATHIDUP

Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 2 November 1975 sebagai anak sulung dari dua bersaudara,

anak pasangan R Suhanllan Hardjosewojo dan Hastllti.

TahU1l 1994 penulis lulus dari SMA Negeri 28 Jakarta. Pada tahU1l yang sama penulis diterima di IPB melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB dan ditcrima di Program Studi Kimia, Fakultas Matcmatika

dan IImu PengetallUan A1am.

Selama mengikuti perkuliall3l1 penulis pernab menjadi asisten praktikum Kimia Dasar I U1ltuk alih

scmcster tallU1l 1996 dan 1998, scmestcr ganjil 1996/1997 dan 199811999, Kimia Dasar 11 tallU1l ajaran

199711998 dan 1998/1999 bagi lllahasiswa scmcster satu dan dua IPB, Killlia Ulllum bagi lllahasiswa

program studi D2 Analis Killlia talllU! ajaran 1998/1999, dan Killlia Anorganik II bagi lllaltasiswa SI

Kimia tallU1l ajaran 1998/1999. Penulis juga pcntah melakukan praktck lapangan di PT Australia

PRAKATA

Alhrundulillaahirabbil'aa1amiin, hanya karena ralnnat dIDl karunia-Nyalah sehingga penulis berhasil

menyelesaikan skripsi ini. Karya ilmiah

uri

beljudul Konversi Garam Natrium Menjadi KaIiwn dan Magnesium Hidroksisitrat dari Sari Buah Mundu, yang penelitiannya penulis lakukan dari bulan

September 1998 srunpai Februari 1999.

Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besamya kepada Mamah, Papah, dan dik Arie, untnk

do'a, semangat, dan bantuan yang telaIl diberikan, scrta Bapak Jr. Hendra Adijuwana, MST dan Ibu Dr.

Suminar Setiati AChmadi selaku pembimbing. Ungi<apan terima kasih juga tak lupa penulis sampaikan

kepada Pak Farid, Ibu Betty, dan Pak Rahmat, keluarga Oom Bambang di Yogyakarta, Pak Email dan Pak

Danu dari Balitbio, Pak Sabur, Mas Toni, Pak Alunad dari Lab. Organik, Pak Wawan dari Lab. Terpadu,

scrta saIl3bat-saIl3bat tercinta: FiUrri, May, Lita, Neiny, Dodo, TaII3fi, Ocep, Jimmy, Subur, Joko, Lina,

dan warga Kimia-31.

Akhimya, semoga karya iImiah ini dapat bermanfaat.

Bogor, Juni 1999

Iffl

001/

!

(7

KONVERSI GARAM NATRIUM

MENJADI KALIUM DAN MAGNESIUM HIDROKSISITRA T

DARI SARI BUAH MUNDU

(Garcinia dulcis)

RIENTHA WIRASTANTIE HARlKA

Skripsi

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

S3Ijana Sains

pada

Program Studi Kimia

JURUSAN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

RINGKASAN

RIENlHA WIRAST ANTIE HARIKA Konversi Garam Natrium Menjadi Kalium dan Magnesium Hidroksisitrat dari Sari Buah Mundu (Garcinia dulcis) (Salt Conversions ｾｲ＠ Sodium to Potassium and Magnesium Hydroxycilrate from Mundu (Garcinia dulcis) Juice. Dibimbing oleh HENDRA

ADlJUWANA

dan

SUMJNAR SETIATI ACHMADI.

Buah mundu (Garcinia dulcis) dipakai sebagai pemberi rasa asam oleh masyarakat dacrah Jawa Tengah. Spesies Garcinia laiunya yaitu asam gelugur (G. atroviridis) dan asam kandis (G. parvifolia) diketahui mengandung asam-asam organik antara lain asam sitrat, asam fumarat, dan aSam hidroksisitrat (AIlS). Pada penelitian pendalmluan, mmulu pun dikelahui mengandung AIlS dalam kadar yang linggi. Asam hidroksisitrat yang merupakan penghambat sintesis lemak dan kolesterol dapat dikonversi menjadi garam-garanmya, seperu garam natrium hidroksisitrat (Na-HS), magnesium hidroksisitral (Mg-HS), dan kalium hidroksisitrat (K-HS). Garam-garam ini berfungsi sebagai antikoagulan (Na-HS), zal pcncahar (Mg-HS), dan zat adilif dalam makanan (K-HS).

Penelilian ini bertujuan untnk mengetahui efektivitas pembuatan garam K-HS dan Mg-HS dari Na-HS. Mundu yang telah dibuat sarinya dianalisis kandungan asam organiknya dengan kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT). Selain itu dilakukan pula analisis Na, K, dan Mg dengan menggunakan spektrofotomctcr serapan atom (SSA) dan analisis gula dengan KCKT. Sctelah dikonversi mcnjadi garanl-garamnya dilakukan kembali analisis asam orgallik, Na, K, dan Mg.

Sari buah mundu yang dibuat dengan perbandingan 1: 1 mempunyai pH sebesar 3,70 dengan kadar air

sebesar 84,1%. Sekttar 95% dari total asam dalam sari buah ini adalah AIlS. Pembuatan garam Na-HS menghasilkan rendemen sebesar 96,8%. Pada garrun ini, terdapat Na sebesar 23,3% dan asam yang terkonversi menjadi garam natrium sekitar 24,9%. Dari konversi Na-HS menjadi K-HS diperoleh hasil sebesar 57,5%. Basil ini menunjukkan bahwa pembuatan K-HS dari Na-HS kurallg efektif dibandingkan dengan pembuatan dari Ca-HS yang menghasilkan rendemen 76,8%. Natriunl yang tcrukur seOOsar 24,4%,

Judul

Nama

NlM

: Konversi Garam Natrium Menjadi Kalium dan Magnesium Hidroksisitrat

dari Sari Buah Mundu

(Garcinia dulcis).

: Rientha Wirastantie Harika

: G01311189

Menyetujui,

If. Hendra Adijuwana, MST

Dr. Ir. Surrunar Setiati Achmadi

Pembimbing I Pembimbing II

RIWAYATHIDUP

Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 2 November 1975 sebagai anak sulung dari dua bersaudara,

anak pasangan R Suhanllan Hardjosewojo dan Hastllti.

TahU1l 1994 penulis lulus dari SMA Negeri 28 Jakarta. Pada tahU1l yang sama penulis diterima di IPB melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB dan ditcrima di Program Studi Kimia, Fakultas Matcmatika

dan IImu PengetallUan A1am.

Selama mengikuti perkuliall3l1 penulis pernab menjadi asisten praktikum Kimia Dasar I U1ltuk alih

scmcster tallU1l 1996 dan 1998, scmestcr ganjil 1996/1997 dan 199811999, Kimia Dasar 11 tallU1l ajaran

199711998 dan 1998/1999 bagi lllahasiswa scmcster satu dan dua IPB, Killlia Ulllum bagi lllahasiswa

program studi D2 Analis Killlia talllU! ajaran 1998/1999, dan Killlia Anorganik II bagi lllaltasiswa SI

Kimia tallU1l ajaran 1998/1999. Penulis juga pcntah melakukan praktck lapangan di PT Australia

PRAKATA

Alhrundulillaahirabbil'aa1amiin, hanya karena ralnnat dIDl karunia-Nyalah sehingga penulis berhasil

menyelesaikan skripsi ini. Karya ilmiah

uri

beljudul Konversi Garam Natrium Menjadi KaIiwn dan Magnesium Hidroksisitrat dari Sari Buah Mundu, yang penelitiannya penulis lakukan dari bulan

September 1998 srunpai Februari 1999.

Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besamya kepada Mamah, Papah, dan dik Arie, untnk

do'a, semangat, dan bantuan yang telaIl diberikan, scrta Bapak Jr. Hendra Adijuwana, MST dan Ibu Dr.

Suminar Setiati AChmadi selaku pembimbing. Ungi<apan terima kasih juga tak lupa penulis sampaikan

kepada Pak Farid, Ibu Betty, dan Pak Rahmat, keluarga Oom Bambang di Yogyakarta, Pak Email dan Pak

Danu dari Balitbio, Pak Sabur, Mas Toni, Pak Alunad dari Lab. Organik, Pak Wawan dari Lab. Terpadu,

scrta saIl3bat-saIl3bat tercinta: FiUrri, May, Lita, Neiny, Dodo, TaII3fi, Ocep, Jimmy, Subur, Joko, Lina,

dan warga Kimia-31.

Akhimya, semoga karya iImiah ini dapat bermanfaat.

Bogor, Juni 1999