PENGARUH SUHU PENGERINGAN TERHADAP NILAI
KADAR AIR PADA MESIN PENGERING BIJI KAKAO
DENGAN PUTARAN 45 RPM
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Mencapai
Derajat Sarjana Teknik
Disusun dan diajukan oleh
Nama : Akbar Sutama
NIM : 101 09 11 042
JURUSAN TEKNIK MESIN
FAKULTAS TEKNIK
i
HALAMAN JUDUL
PENGARUH SUHU PENGERINGAN TERHADAP NILAI
KADAR AIR PADA MESIN PENGERING BIJI KAKAO
DENGAN PUTARAN 45 RPM
Diajukan sebagai skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan mencapai gelar
Sarjana Teknik Mesin
Jurusan Strata 1 Teknik Mesin
Oleh :
Akbar Sutama
1010911042
PROGRAM STUDI TEKNIK MESIN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS BANGKA BELITUNG
ABSTRAK
Penilitian ini adalah tentang mesin pengering biji kakao yang didesain
dengan menggunakan metode putaran mesin pada kecepatan 45 rpm. Mesin
dilengkapi dengan motor penggerak sehingga dapat menghantarkan daya pada
poros yang terdapat kisi-kisi dan mengakibatkan putaran dan pengadukan. Bagian
luar ditutup oleh drum berdiameter 35 cm dengan kondisi diam. Temperatur
penelitian divariasikan pada suhu 60o C, 70oC dan 80oC. Pengujian pengeringan
dilakukan sebanyak tiga kali untuk tiap temperatur. Massa awal bahan sebelum
pegujian adalah 2500 gram. Proses pengujian/ pengeringan dihentikan apabila
massa bahan telah mencapai kurang dari 1090 gram. Pengujian dilakukan dengan
tiga variasi suhu, yaitu suhu 60o C, 70o C dan 80o C, kemudian dicari penelitian
yang terbaik dilihat dari kadar air dan lama pengeringan biji kakao. Dari hasil
penelitian didapatkan hasil terbaik pada temperatur 60o C dengan kadar air biji
kakao 7,43 % dengan waktu pengeringan 16 jam dikarnakan perlakuan pada
warna dan kadar lemak dan perotein.
v
ABSTRACT
This research is about the cocoa beans drying machine designed using the engine
rotation speed of 45 rpm. Machines equipped with the motor so that it can deliver
power to the shaft contained lattice and result in rounds and stirring. The outer
part is closed by a drum diameter of 35 cm with a silent condition. Temperatures
varied research at a temperature of 60o C, 70o C and 80o C. Testing drying is
performed three times for each temperature. The initial mass before the test of the
material is 2500 grams. The testing process / drying is stopped when the mass of
material has reached less than 1090 grams. Testing is done with three variations
of temperature, a temperature of 60o C, 70o C and 80o C, then look for the
research of the best views of the water content and a long drying cocoa beans.
The result showed the best results at a temperature of 60 ° C to a moisture content
of 7.43% with cocoa beans drying time of 16 hours treatment on the color and fat
content and protein.
HALAMAN PERSEMBAHAN
MOTTO
• Lakukanlah yang menurutmu benar ketika kau bertindak, walaupun sakit tapi akan membawa buah yang baik.
• Orang dihargai bukan apa yang dia miliki tetapi apa yang telah
diberikannya.
• Bersabar adalah kunci untuk mendapatkan sesuatu yang indah pada
waktunya
• Tetaplah berdoa, karna doa akan mengubah segala sesuatu.
• Serahkanlah keluh kesahmu kepada Tuhan Yang Maha Esa karna dia akan
memberimu jalan yang terbaik untuk menemukan solusi hidupmu.
PERSEMBAHAN
• ALLAH SWT Yang Maha Esa atas berkat rahmat-NYA saya bisa
menyelesaikan pendidikan untuk mendapatkan gelar Sarjana Teknik.
• Orang Tua tersayang Bapak saya Suhardi dan Ibu saya Neng Nunung yang
Membiayai, Membimbing, Mendoakan saya menyelesaikan pendidikan
ini.
• Adikku tersayang Dwi Andini dan Imam Tri Gustav yang juga ikut
vii
• Seluruh Dosen Teknik Mesin Universitas Bangka Belitung, dimana telah mengajarkan berbagai ilmu pengetahuan dan membimbing saya selama di
bangku perkuliahan.
• Teman-teman seperjuangan angkatan 2009.
• Derry j dan teman-teman yaitu Ipul, Carlos, dan yang lain yang tidak bisa
disebutkan satu-persatu.
• Almamater Universitas Bangka Belitung yang selalu ku banggakan.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat ALLAH SWT, karena
dengan nikmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas
Akhir ini dan atas petunjuk-Nya pula hambatan yang ada dalam penyusunan
laporan Tugas Akhir ini dapat penulis atasi.
Tugas Akhir yangberjudul “Pengaruh suhu pengering terhadap nilai kadar
air pada mesin pengering biji kakao dengan putaran 45 rpm” ditujukan untuk
memenuhi syarat meraih gelar Sarjana Teknik di Jurusan Teknik Mesin Fakultas
Teknik Universitas Bangka Belitung.
Di dalam penyusunan dan penyelesaian Tugas Akhir ini, penulis banyak
mendapat bimbingan dan masukan dari berbagai pihak baik secara langsung
maupun tidak langsung sehingga Tugas Akhir ini dapat terselesaikan. Untuk itu
pada kesempatan pengantar ini, penulis ingin mengucapkan terima kasih yang
tulus kepada:
1. Bapak dan Ibu yang telah mencurahkan seluruh kemampuannya untuk
membiayai dan mendo’akan saya untuk dapat menyelesaikan pendidikan
ini.
2. Dwi Andini dan Imam Tri Gustav adik saya yang selalu membantu dalam
menyelesaikan Tugas Akhir.
3. Bapak Dr. Ir. Muhammad Yusuf, M.si, Sebagai Rektor Universitas
Bangka Belitung.
4. Bapak Wahri Sunanda, S.T, M.Eng Sebagai Dekan Fakultas Teknik.
6. Bapak Yudi Setiawan, S.T,M.Eng sebagai Pembimbing 1 yang telah
mengantarkan penulis menyelesaikan Tugas Akhir ini.
7. Bapak Suhdi, S.S.T.,M.T. sebagai Dosen Pembimbing Akademik yang
telah mengantarkan penulis menyelesaikan Tugas Akhir ini.
8. Seluruh Dosen Teknik Mesin Universitas Bangka Belitung yang telah
memberikan ilmu serta motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
9. Rekan seperjuanganku teknik mesin angkatan 2009 dalam penyusunan
Tugas Akhir yang selalu mencari solusi bersama serta teman-teman teknik
mesin lainnya yang ikut membantu memberikan doa dan dukungan kepada
saya hingga dapat terwujudnya dan terselesainya Tugas Akhir ini dengan
baik.
10. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan Tugas Akhir ini.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi siapa saja yang membaca dan
membutuhkan data sebagai referensi dalam penelitian berikutnya.
Balunijuk, 4 agustus 2016 Penulis
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL... ... i
HALAMAN PENGAJUAN... ... ii
HALAMAN PENGESAHAN... iii
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENILITIAN...iv
INTISARI... ...v
ABSTRACT... vi
HALAMAN PERSEMBAHAN...vii
KATA PENGANTAR...vi
DAFTAR ISI ... x
DAFTAR GAMBAR... xiii
DAFTAR TABEL... ...xv
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ...1
1.2 Rumusan Masalah ...2
1.3 Batasan Masalah ...2
1.4 Tujuan Penelitian ...3
1.5 Manfaat Penelitian ...3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Penelitian Terdahulu... ...4
2.3 Pengeringan...11
2.3.1 Pengertian Pengeringan...11
2.3.2 Tujuan Pengeringan ...11
2.3.3 Metode Pengeringan...11
2.3.4 Prinsip Pengeringan ...11
2.4 Temperatur ...12
2.5 Perpindahan Panas ...12
2.6 Standar Mutu Kakao ...14
BAB III METODELOGI PENELITIAN 3.1 Metodelogi Penelitian... ...15
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian………...15
3.3 Diagram Alir Penelitian ...16
3.4 Alat dan Bahan Penelitian...17
3.4.1 Bahan Penelitian...17
3.4.2 Desain Mesin Pengering Biji Kakao ...17
3.4.3 Prinsip Kerja Mesin ...18
3.4.4 Alat-Alat yang digunakan Pada Mesin Pengering Biji Kakao...18
3.4.5 Alat Pendukung Penelitian ...21
3.5 Parameter yang Diukur ...21
xi
3.5.3 Waktu Pengeringan ...22
3.5.4 Kadar Air Bahan ...22
3.6 Prosedur Pengujian ...23
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Analisa penurunan massa biji kakao ...26
4.1.1 Penurunan Massa Biji Kakao Pada Suhu 60oC ...26
4.1.2 Penurunan Massa Biji Kakao Pada Suhu 70oC ...28
4.1.3 Penurunan Massa Biji Kakao Pada Suhu 60oC ...30
4.2 Mutu Hasil Pengeringan...32
4.2.1 Lama Waktu Pengeringan dan massa Akhir Biji Kakao...32
4.2.2 Kadar Air...33
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ...35
5.2 Saran...35
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Buah tanaman kakao ...….6
Gambar 2.2 Akar tanaman kakao...….8
Gambar 2.3 Batang tanaman kakao ...….9
Gambar 2.4 Daun tanaman kakao ...10
Gambar 2.5 Bunga tumbuhan kakao ...10
Gambar 2.6 Buah dan biji tanaman kakao ...11
Gambar 3.1 Diagram alir penelitian...17
Gambar 3.2 Mesin Pengering Biji Kakao ...18
Gambar 3.3 Kompor Listrik...19
Gambar 3.4 Windscreen wiper...20
Gambar 3.5 Digital temperature conteroller...20
Gambar 3.6 Derum Besi...21
Gambar: 3.7 Timbangan Digital ...22
Gambar: 3.8 Moisture Meter...22
Gambar 4.1 Grafik penurunan masa biji kakao pada suhu 600C...29
Gambar 4.2 Grafik penurunan masa biji kakao pada suhu 700C...31
Gambar 4.3 Grafik penurunan masa biji kakao pada suhu 800C...33
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Klasifikasi Tanaman Kakao ...…7
Tabel 2.2 Standar mutu biji kakao (SNI 01 - 2323–1991)...15
Tabel 4.1 Penurunan massa biji kakao perwaktu pada suhu 600C ...28
Tabel 4.2 Penurunan massa biji kakao perwaktu pada suhu 700C ...30
Tabel 4.3 Penurunan massa biji kakao perwaktu pada suhu 800C ...32
Tabel 4.4 Hasil Pengujian Biji Kakao...34
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Mesin pengering kakao
Lampiran 2 Proses penimbangan massa biji kakao
Lampiran 3 Pengujian kadar air biji kakao
