LAPORAN AKHIR
ISOLASI ZAT WARNA (ANTOSIANIN) ALAMI DARI BUAH
SENDUDUK AKAR (
MELASTOMA MALABATHRICUM
L.)
DENGAN METODE EKSTRAKSI MASERASI
MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL
Diusulkan sebagai salah satu syarat Menyelesaikan Pendidikan Diploma III
Pada Jurusan Teknik Kimia Program Studi Teknik Kimia
OLEH :
RAHMA SURYANI 0614 3040 0329
POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA
PALEMBANG
LEMBAR PERSETUJUAN PENGESAHAN LAPORAN AKHIR
ISOLASI ZAT WARNA (ANTOSIANIN) ALAMI DARI BUAH
SENDUDUK AKAR (
MELASTOMA MALABATHRICUM
L.)
DENGAN METODE EKSTRAKSI MASERASI
MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL
OLEH :
RAHMA SURYANI 0614 3040 0329
Palembang, Juli 2017
Pembimbing I, Pembimbing II,
Ir. Siti Chodijah, M.T Meilianti, S.T, M.T.
NIDN 0028126206 NIDN 0014097504
Mengetahui,
Ketua Jurusan Teknik Kimia
MOTTO
“Di setiap udara yang kau temukan, di sana akan kau jumpai Allah
yang senantiasa mendengar doamu”
“Dan barang siapa menjalani akan suatu jalan, untuk mencari ilmu
pengetahuan, maka Allah memudahkan baginya jalan menuju Surga”
(H.R. Muslim)
Ku persembahkan untuk:
❖
Ayah dan Ibuku tercinta
❖
Kedua kakakku
ABSTRAK
ISOLASI ZAT WARNA (ANTOSIANIN) ALAMI DARI BUAH SENDUDUK AKAR (Melastoma Malabathricum L.) DENGAN METODE EKSTRAKSI
MASERASI MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL
(Rahma Suryani, 2017, 47 Halaman, 9 Tabel, 18 Gambar, 4 Lampiran)
Pada umumnya pewarna yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari menggunakan pewarna sintetis. Hal ini dikarenakan terbatasnya kualitas dan sumber pewarna alami yang menyebabkan penggunaan pewarna sintetis berkembang pesat, sehingga diperlukan pencarian alternatif pewarna alami. Zat warna alami yang potensial dikembangkan adalah antosianin. Buah senduduk akar (Melastoma Malabathricum L.) merupakan sumber pigmen antosianin yang cukup potensial. Buah senduduk akar merupakan jenis buah yang tumbuh di hutan yang banyak terdapat di lingkungan sekitar kita namun pemanfaatannya masih sedikit digunakan. Oleh karena itu dengan dimanfaatkannya buah senduduk akar sebagai zat pewarna akan meningkatkan nilai tambah buah senduduk akar. Penelitian ini bertujuan untuk mencari kondisi terbaik pelarut etanol untuk mengekstraksi pigmen buah senduduk akar dan mengetahui stabilitas pigmen tersebut pada berbagai kondisi. Buah senduduk akar diekstraksi secara maserasi dengan pelarut etanol pada berbagai variabel (70%, 75%, 80%, 85%, 90%) dengan perbandingan antara umpan dan pelarut 1:10. Ekstrak buah senduduk akar yang diperoleh
berada pada panjang gelombang (λ) 540 nm dengan warna merah keunguan. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa ekstraksi zat warna dari buah senduduk akar yang paling baik adalah dengan konsentrasi pelarut 90%, nilai absorbansi 1,1800, antosianin 202,7245 mg/L dan pH 3,02. Ekstrak buah senduduk akar yang dihasilkan dapat diaplikasikan sebagai produk pewarna dalam bentuk pasta dan serbuk sesuai standar pasaran.
ABSTRACT
THE ISOLATION OF NATURAL PIGMENT (ANTHOCYANIN) FROM SENDUDUK AKAR FRUITS (Melastoma Malabathricum L.) WITH MACERATION
EXTRACTION METHOD USED ETHANOL SOLVENT
(Rahma Suryani, 2017, 47 Pages, 9 Tables, 18 Pictures, 4 Attachements)
In general, dyes that are used in daily life are using synthetic dyes. This is because the limited quality and sources of natural dyes that cause the use of synthetic dyes developed rapidly, so the alternative search is required for natural dyes. The natural pigment that potential developed is anthocyanin. Senduduk akar fruits (Melastoma Malabathricum L.) is the source of anthocyanin pigment that enough potential. Senduduk akar fruits are a type of fruits that grow in the forest which can be found a lot around but the use of these are still limited. Therefore, by using senduduk akar fruits as natural food coloring, we can increased more values for senduduk akar fruits. In this research aims to find the best conditions of ethanol solvent for extracting pigment senduduk akar fruits and find out that pigments stability in condition sort. Senduduk akar fruits extracted by maceration with ethanol solvent in a various of variable concentrations (70%, 75%, 80%, 85%, 90%) with ratio between feed and solvent of 1:10. The extract of senduduk akar
fruits are obtained in wavelength (λ) 540 nm with magenta color. The best result showed
that the extraction of pigment from senduduk akar fruits with the concentration of solvent 90%, the absorbance values 1,1800, anthocyanin 202,7245 mg/L, and pH is 3,02. The extract of senduduk akar fruits can be applied as a dye product in the form of pasta and powder according to market standard.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada kehadirat Allah SWT. karena atas berkat rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan Laporan Akhir dengan judul “Isolasi Zat Warna (Antosianin) Alami dari Buah Senduduk Akar (Melastoma Malabathricum L.) dengan Metode Ekstraksi
Maserasi Menggunakan Pelarut Etanol”.
Tujuan dari penulisan Laporan Akhir ini adalah sebagai salah satu persyaratan kurikulum Diploma III Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya.
Selama penyusunan dan penulisan Laporan Akhir ini, penulis mendapatkan banyak bantuan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Ing. Ahmad Taqwa, M.T. selaku Direktur Politeknik Negeri
6. Bapak dan Ibu Dosen Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya.
7. Bapak Ir. Robert Junaidi, M.T. selaku KA. Lababoratorium Rekayasa Proses di Politeknik Negeri Sriwijaya.
8. Ibu Ratna Sri Wulan, S.T. selaku Manager Teknis di Laboratorium Dinas Pertambangan dan Energi.
9. Seluruh staff teknisi di Laboratorium Politeknik Negeri Sriwijaya dan Laboratorium Dinas Pertambangan dan Energi.
10.Kedua orang tua penulis yang senantiasa memberikan do’a dan dukungan
11.Kedua kakak penulis, Indah Astuti dan Fitriansyah yang selalu memberikan semangat dan dukungan sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Akhir ini.
12.Seluruh keluarga penulis yang selalu memberikan dukungan kepada penulis untuk menyelesaikan Laporan Akhir.
13.Ayu Yolen D. Fransisca, sebagai teman satu perjuangan dari kerja praktek hingga dalam penyelesaian laporan akhir ini.
14.Sari Ristiana, Yonada Khairunnisa, Zita Amelia Maharani, sebagai teman satu perjuangan yang telah banyak memberikan dukungan kepada penulis dalam menyelesaikan laporan akhir ini.
15.Teman-teman kelas 6 KB angkatan 2014 yang selalu memberikan dukungan kepada penulis.
16.Seluruh mahasiswa/i Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya angkatan 2014.
17.Dan semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu, baik dari segi materi maupun moril.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang dapat membantu untuk menyempurnakan isi laporan ini. Akhir kata semoga Laporan Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Palembang, Juli 2017
DAFTAR ISI
DAFTAR LAMPIRAN ...xiii
BAB I PENDAHULUAN ... 1
2.1.1 Sistematika Tumbuhan ... 5
2.1.2 Manfaat Buah Senduduk Akar ... 6
2.1.3 Kandungan pada Buah Senduduk Akar ... 6
2.2 Etanol ... 6
2.6.1 Manfaat Tepung Sagu ... 13
2.7 Tepung tapioka ... 13
2.8 Tepung Maizena ... 15
2.8.1 Komposisi Tepung Maizena ... 15
2.9 Ekstraksi ... 16
2.9.1 Macam-Macam Metode Ekstraksi ... 16
2.9.1.1Ekstraksi Cara Dingin ... 16
2.9.1.2Ekstraksi Cara Panas ... 17
2.10Antosianin ... 18
2.11Zat Pewarna ... 22
2.12Spektrofotometer ... 25
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ... 26
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ... 26
3.2 Bahan dan Alat yang Digunakan ... 26
3.2.1 Bahan yang Digunakan ... 26
3.2.2 Alat yang Digunakan ... 26
3.3.1 Proses Preparasi Sampel ... 27
3.3.2 Proses Maserasi ... 27
3.3.3 Analisis Hasil ... 27
3.3.4 Proses Pembuatan Produk Pewarna ... 27
3.3.5 Pengolahan Data ... 28
3.4 Prosedur Percobaan ... 28
3.4.1 Tahap Maserasi Buah Senduduk Akar ... 28
3.4.2 Analisa Hasil ... 28
3.4.2.1Penentuan Panjang Gelombang Maksimum ... 28
3.4.2.2Penentuan pH ... 28
3.4.2.3Penentuan Total Konsentrasi Antosianin ... 29
3.4.3 Pembuatan Produk ... 29
3.4.3.1Pembuatan Produk dalam Bentuk Pasta... 29
3.4.3.2Pembuatan Produk dalam Bentuk Bubuk ... 29
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 32
4.1 Hasil Analisis Ekstrak Buah Senduduk Akar ... 32
4.2 Pembahasan ... 33
4.2.1 Ekstraksi Antosianin ... 33
4.2.2 Analisis Ekstrak Antosianin dari Buah Senduduk Akar ... 34
4.2.2.1Pengaruh Konsentrasi Pelarut terhadap Absorbansi ... 34
4.2.2.2Pengaruh Konsentrasi Pelarut terhadap pH ... 37
4.2.2.3Pengaruh Konsentrasi Pelarut terhadap Konsentrasi Antosianin ... 39
4.2.3 Pembuatan Produk ... 41
4.2.3.1Pembuatan Produk Pewarna dalam Bentuk Pasta ... 41
4.2.3.2Pembuatan Produk Pewarna dalam Bentuk Bubuk... 41
BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan ... 43
5.2 Saran ... 43
DAFTAR PUSTAKA ... 44
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Komposisi Kimia Tepung Terigu (per 100 gram bahan)... 11
2. Komponen Makronutrien Pati Sagu ... 13
3. Komposisi Kimia Tepung Tapioka per 100 gram Bahan ... 14
4. Komposisi Unsur Nutrisi Tepung Maizena (per 100 gram) ... 15
5. Struktur Alami yang Terjadi pada Antosianidin ... 19
6. Hubungan antara Panjang Gelombang dan Warna pada Sinar Tampak .... 25
7. Hasil Analisis Ekstak Buah Senduduk Akar Setelah Maserasi ... 32
8. Hasil Analisis Ekstak Buah Senduduk Akar Setelah 2 Minggu Penyimpanan pada Suhu ± 5ºC (Suhu Refrigerator) ... 32
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Tanaman Senduduk Akar ... 5
2. Struktur Molekul Etanol ... 7
3. Struktur Asam Sitrat ... 8
4. Gum Arab ... 9
5. Tepung Terigu ... 12
6. Tepung Sagu ... 13
7. Tepung Tapioka ... 14
8. Tepung Maizena ... 15
9. Struktur Senyawa Antosianin ... 18
10.Struktur Antosianidin ... 19
11.Bentuk Kesetimbangan Antosianin ... 22
12.Diagram Proses Isolasi Antosianin ... 31
13.Grafik Pengaruh Konsentrasi Pelarut Etanol (%) terhadap Absorbansi .... 35
14.Grafik Perbandingan Nilai Absorbansi dengan Kondisi Penyimpanan yang Berbeda ... 36
15.Grafik Pengaruh Konsentrasi Pelarut (%) terhadap pH ... 37
16.Grafik Perbandingan Nilai pH dengan Kondisi Penyimpanan yang Berbeda ... 38
17.Grafik Pengaruh Konsentrasi Pelarut Etanol (%) terhadap Antosianin (mg/L) ... 39
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
A. Data Pengamatan ... 48
B. Perhitungan ... 53
C. Gambar Data ... 56
