Analisa Pengaruh Kebutuhan Kalori Berdasarkan Denyut Jantung Terhadap Produktivitas Kerja Operator (Study Kasus Kilang Padi Sumber Rizki di Kabupaten Nagan Raya) - Repository utu

(1)

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Masalah

Nagan Raya merupakan salah satu Kabupaten di Provinsi Aceh yang secara geografis terletak pada posisi 03.40 - 04.38o Lintang Utara dan 96.11 -96.48o Bujur Timur, dengan luas wilayah 3.363,74 Km2 (336,372 Hektar) atau 5,86 % dari luas Provinsi Aceh. Saat ini Kabupaten Nagan Raya terbagi menjadi sepuluh Kecamatan yaitu Beutong, Seunagan Timur, Seunagan, Suka Makmue, Kuala, Kuala Persisir, Tadu Raya, Darul Makmur, Tripa Makmur dan Beutong Banggala.

Kabupaten Nagan Raya merupakan suatu daerah pertanian yang memiliki luas area persawahan pada tahun 2012 adalah 30.580 hektar dengan produksi 173.101 ton setara beras selama dua kali masa panen dan mengalami surplus beras sebesar 110.000 ton lebih sesudah dikurangi jumlah konsumsi yang ada di Nagan Raya1.

Banyaknya sumber daya alam padi di Nagan Raya sehingga timbul industri kecil atau rumah tangga untuk mengolah padi menjadi beras atau disebut kilang padi. Pada saat ini kilang padi di Nagan Raya merupakan suatu industri yang sangat berperan di Nagan Raya dan terus meningkat dari tahun ketahun sehingga dengan adanya peningkatan usaha tersebut jumlah lapangan kerja di Nagan Raya semakin luas. Data Dinas Perindustrian Perdagangan dan Perkoperasian Nagan Raya pada tahun 2012 menunjukkan bahwa kilang padi yang ada di Nagan Raya mempunyai 194 kilang padi yang tersebar diseluruh wilayah kabupaten Nagan Raya dengan jumlah tenaga kerja 389 orang. Berkaitan dengan jumlah tenaga kerja yang ada di masing-masing kilang padi pada kabupaten Nagan Raya, maka untuk mencapai produktivitas secara maksimal diperlukan menjaga kesehatan dan keselamatan kerja, salah satu faktor

1

(2)

mepengaruhinya adalah pemenuhan kecukupan gizi pekerja pada saat mereka bekerja.

Ditinjau dari sisi ergonomi, suatu pekerjaan yang dilakukan oleh karyawan harus sesuai dengan kemampuan karyawan itu sendiri. Lebih tepatnya energi yang dikeluarkan harus seimbang dengan energi yang dimiliki (dikonsumsi)2. Kebutuhan akan kalori sangat tergantung dari umur, jenis kelamin, atau jenis pekerjaan yang dilakukan, pada wanita dewasa kalori yang dibutuhkan berkisar antara 1.600 – _{2.000 kilokalori sedangkan pria dewasa membutuhkan}

sekitar 2.500–_{3.000 kilokalori setiap hari. Secara umum pengaruh gizi terhadap}

manusia sangatlah kompleks, antara lain dapat berpengaruh terhadap perkembangan mental, perkembangan fisik, produktivitas dan kesanggupan kerja yang mana kesemua ini sangat berpengruh terhadap perbaikan dan peningkatan taraf hidup masyarakat3.

Gizi kerja adalah pemberian gizi yang diterapkan kepada pekerja dengan tujuan untuk meningkatkan derajat kesehatan, efisiensi dan produktivitas kerja yang setinggi-tingginya. Sedangkan manfaat yang diharapkan dengan pemenuhan gizi kerja adalah untuk mempertahankan dan meningkatkan ketahanan tubuh serta menyeimbangkan kebutuhan gizi dan kalori terhadap tuntutan tugas pekerja4.

Beberapa hasil penelitian sebelumnya membuktikan bahwa 63,8% pekerja mempunyai frekuensi makan 3 kali sehari, 30,77% pekerja mempunyai pola makan 2 kali sehari dan sisanya 4 kali sehari, pekerja yang pola makan 4 kali sehari cenderung memiliki produktivitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan pekerja yang makan dengan pola makan 3 dan 2 kali sehari5. Pemenuhan kebutuhan kalori berpengaruh terhadap produktivitas kerja buruh angkut. Perbandingan persentase produktivitas kerja dari sebelum perbaikan 73,99% menjadi 74,81%, sehingga terjadi peningkatan sebesar 0,81%.6

2

Sastrowinoto, Suyatno. 1985. Meningkatkan Produktivitas Dengan Ergonomi. PT. Pustaka Binaman Pessindo. Jakarta.

3

Maas.T.Linda. 2011 Gizi dan Ketahanan fisik. 20 April 2011. FKM USU digital library. Medan.

4

Almatsier, Sunita. 2009.Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

5

Yosiwi. 1999. Faktor-Faktor yang Berpengaruh terhadap Produktivitas Kerja Penebang Tebu di PTPN XI PG Pradjekan Kabupaten Bondowoso, Jawa Timur. IPB.

6

(3)

Sehingga dari hasil analisis yang dilakukan dalam penelitian tersebut bahwa semakin baik status gizi maka semakin meningkat produktivitas kerja.

Kelelahan yang dialami pekerja dapat mengakibatkan hal-hal yang negatif seperti, hilangnya konsentrasi pekerja dalam bekerja, pekerja cenderung merasa letih dan lemas, kecelakaan kerja dan akhirnya dapat menurunkan produktivitas kerjanya, maka dari sebab itu penulis inggin meneliti tentang pengaruh hubungan kalori dengan produktivitas kerja pada Kilang Padi Sumber Rizki di Nagan Raya. penelitian sudah pernah dilkukan terhadap suatu pekerjaan yang biasa, tidak terlalu ringan atau berat, produktivitas mulai menurun sudah 4 jam bekerja, keadaan ini terutama sejalan dengan menurunnya kadar gula di dalam darah7.

Berdasarkan rujukan masalah diatas, maka peneliti tertarik untuk melakukan penelitian tentang kebutuhan kalori dan produktivitas kerja operator dengan judul Analisa Pengaruh Kebutuhan Kalori Berdasarkan Denyut Jantung Terhadap Produktivitas Kerja Operator (Study Kasus Kilang Padi Sumber Rizki di Kabupaten Nagan Raya).

1.2. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah diatas, maka dapat dibuat rumusan masalah sebagai berikut :

1. Apakah jumlah kebutuhan kalori yang di butuhkan Operator Kilang Padi Sumber Rizki sudah memenuhi asupan gizi makanan ?

2. Berapakah nilai kalori yang terkandung pada makanan Operator Kilang Padi Sumber Rizki sesuai dengan standar yang di tetapkan oleh IGI ?

3. Bagaimanakah tingkat produktivitas kerja operator pada Kilang Padi Sumber Rizki di Kabupaten Nagan Raya ?

7_{Suma’mur. 1982.}

(4)

1.3. Tujuan Penelitian

Adapun tujuan dari dilaksanakannya penelitian ini adalah sebagai berikut:

1. Menentukan beban kerja sesuai dengan klasifikasi beban kerja (%CLV) operator Kilang padi Sumber Rizki Nagan Raya.

2. Mengukur jumlah kalori yang dibutuhkan oleh operator kilang padi Sumber Rizki di Kabupaten Nagan Raya berdasarkan katagori beban kerja.

3. Menentukan nilai perbaikan kalori operator kilang padi Sumber Rizki di Kabupaten Nagan Raya berdasarkan selisih jumlah kalori.

4. Menentukan produktivitas operator berdasarkan jumlah kalori yang dibutuhkan ketika dibandingkan dengan kondisi sekarang.

1.4. Manfaat Penelitian

Berdasarkan tujuan penelitian diatas, maka penelitian ini diharapkan dapat meberikan dua manfaat, yaitu :

a. Manfaat teoritis 1. Penulis

Menambah wawasan penulis sebagai bahan perbandingan antara teori yang telah dipelajari dengan praktek yang diterapkan berdasarkan pengaruh kalori terhadap produktivitas kerja di Kilang padi Sumber Rizki di Nagan Raya.

2. Lingkungan Akademik

Hasil penelitian ini diharapakan dapat berguna dalam menambah bahan bacaan bagi mahasiswa Universitas Teuku Umar Meulaboh, Khususnya mahasiswa Teknik Industri.

b. Manfaat praktis

1. Dapat mejadi bahan kajian bagi usaha kilang padi untuk memperbaikan jumlah produksi dan keuntungan dimasa yang akan datang.

(5)

1.5. Batasan Masalah

Untuk membuat penelitian ini lebih tearah dan tidak melebar, maka ditentukan batasan masalah sebagai berikut :

1. Pengamatan dilakukan berdasarkan aktivitas kegiatan produksi sesuai dengan jam kerja di Kilang Padi Sumber Rizki Kabupaten Nagan Raya.

2. Penentuan produktivitas kerja operator Kilang Padi Sumber Rizki Kabupaten Nagan Raya yang difokuskan pada faktor kebutuhan kalori.

3. Penentuan metode kebutuhan kalori ini menggunakan analisa denyut jantung, sebagai penentu berat atau ringannya suatu pekerjaan dan produktivitas kerja operator Kilang Padi Sumber Rizki Kabupaten Nagan Raya.

4. Penentuan peningkatkan produktivitas berdasarkan tipe pekerjaan dengan kebutuhan kalori perharinya.

1.6. Asumsi

Adapun asumsi yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :

1. Setiap orang memiliki kondisi yang berbeda-beda, sehingga kebutuhan akan kalori juga bisa bervariasi.

2. Aktivitas produksi yang dilakukan oleh operator berjalan secara normal. 3. Kondisi operator yang diukur dianggap dalam keadaan sehat.

1.7. Sistematika Penelitian Laporan

Sistematika Penelitian ini bertujuan untuk memberikan gambaran umum tentang penelitian yang dilakukan. Adapun sistematika Penelitian adalah sebagai berikut :

Bab I: Pendahuluan, diuraikan latar belakang masalah, perumusan masalah, tujuan dan manfaat penelitian, batasan dan asumsi penelitian serta sistematika Penelitian tugas akhir.

(6)

konsumsi kalori, perhitungan kalori yang dibutuhkan pekerja menggunakan metode pendekatan fisiologis.

Bab III: Metodologi penelitian, menguraikan metode-metode yang dipakai untuk mencapai tujuan penelitian yang meliputi: metode pengumpulan data, metode pengolahan data dan tahapan penelitian secara lengkap.

Bab IV: Pengumpulan dan pengolahan data, memuat data penelitian meliputi: denyut jantung, asupan makanan, berat badan dan umur, sedangkan pengolahan data dilakukan dengan menggunakan metode fisiologis.

Bab V: Analisis pemecahan masalah, memuat analisa terhadap hasil

pengolahan data dan pemecahan dilakukan terhadap masalah yang dikaji.

(7)

BAB II

LANDASAN TEORI

2.1. Ergonomi

Ergonomi adalah suatu cabang ilmu yang sistematis untuk memanfaatkan informasi-informasi mengenai kemampuan dan keterbatasan manusia untuk merancang suatu sistem kerja sehingga orang dapat hidup dan bekerja pada sistem tersebut dengan baik yaitu untuk mencapai tujuan yang di inginkan melalui pekerjaan itu dengan efektif, efesien, aman dan nyaman8. Sistem kerja sebagai sistem hubungan manusia-mesin yang dipertimbangkan sebagai sistem yang terpadu (integral sistem).

Manusia merupakan salah satu komponen dalam sistem kerja dengan segala aspek sifat dan tingkah lakunya merupakan makhluk yang komplek. Untuk mempelajari manusia tidak cukup ditinjau dari satu segi ilmu saja. Maka oleh sebab itulah mengembangkan ilmu ergonomi memerlukan dukungan dari berbagai disiplin ilmu seperti :Psychology, Antrhopology, Biologi, Faal,dan lain-lain.

Dari uraian singkat diatas maka dapat ditarik beberapa pokok-pokok persoalan dari disiplin ilmu ergonomi yaitu sebagai berikut:

a. Fokus perhatian dari ergonomi adalah berkaitan dengan aspek-aspek didalam perancangan fasilitas dan lingkungan kerja.

b. Adapun tujuan dari disiplin ergonomi ialah sebagai berikut:

1. Memperbaiki kinerja kerja, konsistensi atau perubahan manusia seperti menambah kecepatan kerja, accuracy, keselamatan kerja, dan mengurangi energi kerja yang berlebihan serta mengurangi kelelahan.

2. Mengurangi waktu perlatihan dan biaya.

3. Memperbaiki pendayagunaan sumber daya manusia melalui peningkatan keterampilan (skill) yang diperlukan.

8

(8)

4. Mengurangi waktu yang terbuang sia-sia dan meminimalkan kerusakan peralatan danhuman errors.

5. Memperbaiki kenyamanan manusia didalam bekerja. Dengan demikian jelas bahwa tujuan ergonomi adalah menimbulkan efektivitas fungsional dan kenikmatan-kenikmatan pemakaian dari peralatan, fasilitas maupun lingkungan kerja yang dirancang.

c. Pendekatan khusus yang ada dalam ilmu ergonomi adalah aplikasi yang sistematis dari segala informasi yang relavan yang berkaitan dengan karakteristik dan prilaku manusia didalam perancangan peralatan, fasilitas dan lingkungan kerja yang dipakai9.

2.2. Mengukur Aktivitas Kerja Manusia

Pengukur aktivitas kerja manusia adalah mengukur berapa besarnya tenaga yang dibutuhkan oleh manusia untuk melaksanakan pekerjaannya. Tenaga yang dikeluarkan tersebut dihitung dalam satuan kilo kalori10.

Secara umum kriteria pengukuran aktivitas kerja manusia dibagi dalam dua kelas utama yaitu kriteria fisiologis dan kriteria operasional, yang masing-masing akan diuraikan sebagai berikut :

a. Kriteria Fisiologis.

Kriteria Fisiologis dari kegiatan kerja manusia biasanya ditentukan berdasarkan kecepatan denyut jantung dan pernafasan. Usaha untuk menentukan besarnya tenaga yang setepat-tepatnya berdasarkan kriteria ini agak sulit, karena perubahan fisik dari keadaan normal menjadi keadaan fisik yang aktif akan melibatkan beberapa fungsi fisiologis yang lain, seperti tekanan darah, peredaran udara dalam paru-paru, jumlah oksigen yang digunakan, jumlah karbon dioksida yang dihasilkan, temperatur badan, banyaknya keringat dan komposisi kimia dalam urine dan darah. Secara luas dapat dikatakan bahwa kecepatan denyut jantung dan kecepatan pernapasan dipengaruhi oleh tekanan fisiologis, tekanan oleh lingkungan atau oleh tekanan akibat kerja keras, dimana ketiga tekanan

9

Wignjosoebroto.Pebruari 2003.Ergonomi, Studi Gerak & Waktu .Penerbit Guna widya. Edisi Pertama Cetakan Ketiga.

10

(9)

tersebut sama pengaruhnya. Sehingga apabila kecepatan denyut jantung seorang meningkat, kita akan sulit menentukan, apakah meningkatnya ini disebabkan akibat kerja atau akibat temperatur ruangan yang terlampau panas atau akibat rasa takut. Dengan demikian pengukuran berdasarkan kriteria fisiologis ini bisa digunakan apabila faktor-faktor yang berpengaruh tersebut kecil, atau situasi kerjanya harus ada dalam keadaan normal.

Volume oksigen yang dibutuhkan selama bekerja dipakai sebagai dasar menentukan jumlah kalori yang diperlukan selama kerja atas dasar persamaan: satu liter oksigen = 4,7-5,0 kilokal/menit. Volume oksigen yang digunakan tersebut dihitung dengan cara mengukur volume udara ekspirasi dan kemudian kadar oksigennya ditentukan dengan teknik sampling. Dengan mengetahui temperatur dan tekanan udaranya, maka volume oksigen yang diketahui.

Pengukuran berdasarkan kecepatan denyut jantung lebih mudah dilakukan tetapi pengukuran cara ini kurang tepat dibandingkan dengan konsumsi oksigen karena lebih banyak dipengaruhi oleh faktor-faktor individu, seperti : emosi, kondisi fisik, kelamin, dan lain-lain.

Sehubungan dengan pekerjaannya sendiri, terdapat banyak faktor yang mempengaruhi besarnya pengeluaran tenaga selama bekerja, diantaranya : cara pelaksanaan kerjanya, kecepatan kerjanya, sikap pekerja, kondisi lingkungan. b. Kriteria Operasional.

Kriteria operasional melibatkan teknik-teknik untuk mengukur atau menggambarkan hasil-hasil yang bisa dilakukan tubuh atau anggota-anggota tubuh pada saat melaksanakan gerakan-gerakannya. Secara umum hasil gerakan yang bisa dilakukan tubuh atau angggota tubuh dapat dibagi dalam berbagai bentuk yaitu rentangan gerakan, pengukuran aktivitas berdasarkan kekuatan, ketahanan, kecepatan dan ketelitian. Untuk mengukur aktivitas-aktivitas tersebut, bisa digunakan berbagai macam alat ukur seperti : alat pengukur tegangan dan dinamometer.

(10)





60…………...(2.1)

ini diperlukan teknik tertentu untuk mengambarkan atau mencatat informasi-informasi tentang gerakan-gerakan fisik yang terlibat dalam suatu aktivitas. Teknik yang biasa digunakan untuk mencakup teknik film, pemakaian

chonophoto graphydan teknik elektronik serta mekanik.

Pengukuran aktivitas fisik berdasarkan kekuatan dan daya tahan pada hakikatnya tidak hanya di tentukan oleh kekuatan otot saja, tetapi juga dipengaruh oleh faktor-faktor subjektif lainnya, seperti: besarnya tenaga yang dikeluarkan, kecepatan kerja, cara dan sikap melaksanakan kerja, kebiasaan olah raga, jenis kelamin, umur, daya reaksi, stabilitas, letak posisi beban dan arah gerakan dari anggota tubuh.

Besarnya penggunaan tenaga saat melakukan aktivitas tertentu akan berpengaruh pada kekuatan dan daya tahan tubuh untuk melaksanakan aktivitas tersebut. Makin besar tenaga yang dituntut oleh pekerjaan tersebut berarti kekuatan dan daya tahan tubuh untuk menangani pekerjaan tersebut akan makin rendah, dan sebaliknya.

2.3. Pengukuran Denyut Jantung

Pengukuran denyut jantung adalah salah satu alat untuk mengetahui beban kerja11. Pengukuran denyut jantung dapat dilakukan dengan berbagai cara antara lain:

1. Merasakan denyut jantung yang ada padaarteripada pergelangan tangan. 2. Mendengarkan denyut denganSterthoscope.

3. Menggunakan ECG (electrocardiogram), yaitu mengukur siknal elektrik yang diukur dari otot jantung pada permukaan kulit dada. Apabila alat tersebut tidak ada maka dapat memakai stopwatch dengan metode 10 denyut12.

Dengan menggunakan metode tersebut dapat dihitung denyut nadi kerja sebagai berikut:

11

Tarwaka, Solichul H, Bakri A, dan Sudiajeng Lilik. 2004.Ergonomi Untuk Kesehatan dan Keselamatan Kerja dan Produktivitas. UNIBA Press. Surakarta.

12

Kilbon, A., 1992, Measurement and Assessment of Dynamic Work dalam Wilson, J.R. & Corlet, E.N.eds.Evaluation of Human Work: A Practical Ergonomics Methodology. Taylor &

(11)

2.4. Penentuan Beban Kerja Berdasarkan Jumlah Kebutuhan Kalori

Salah satu kebutuhan utama dalam pergerakan otot adalah kebutuhan akan oksigen yang dibawa oleh darah ke otot untuk pembakaran zat dalam menghasilkan energi13. Sehingga jumlah oksigen yang dipergunakan oleh tubuh merupakan salah satu indikator pembebanan selama bekerja. Dengan demikian setiap aktivitas pekerjaan memerlukan energi yang dihasilkan dari proses pembakaran.

Berdasarkan hal tersebut maka kebutuhan kalori dapat digunakan sebagai indikator untuk menentukan berat ringannya beban kerja yang dilakukan oleh manusia, dibawah ini ada beberapa tingkat tipe pekerjaan dengan kebutuhan kalori perharinya sebagai berikut14:

1. Beban kerja ringan sekali: 2400 Kilo kalori/hari 2. Beban kerja ringan : 2700 Kilo kalori/hari 3. Beban kerja sedang : 3000 Kilo kalori/hari 4. Beban kerja berat : 3600 Kilo kalori/hari

Berikut ini adalah sebagai contoh pengelompokan jenis pekerjaan untuk menentukan kebutuhan akan kalori pada saat beraktifitas15:

1. Pekerjaan Ringan, seperti : menulis, mengetik, pegawai kantor, menjaga toko, guru, dokter, pengacara, arsitek, dll

2. Pekerjaan Sedang, seperti : pekerja industri sedang, nelayan, pekerja perkebunan, petani, dll.

3. Pekerjaan Berat, seperti : buruh tani, buruh angkut, pekerja tambang dan baja, penebang pohon, penarik becak, kuli, tukang kayu, atlit, dll.

13

Suma’mur. 1982.Higiene Perusahaan dan Kesehatan Kerja. PT. Gunung Agung. Jakarta.

14

Sutalaksana, dkk. 2006.Teknik Perancangan Sistem Kerja. ITB. Bandung. Penerbit Guna widya.

15

(12)

2.5. Penilaian Beban Kerja Berdasarkan Denyut Nadi

Penilian beban kerja berdasakan peningkatan denyut nadi kerja yang dibandingkan dengan denyut nadi maskimum karena beban kardiovaskuler (cardiovasiculair)= %CVL) dapat dihitung dengan rumus16:

Di mana denyut nadi maksimum adalah (220-umur) untuk laki-laki dan (200-umur) untuk wanita. Dari perhitungan % CVL kemudian akan dibandingkan dengan klasifikasi yang telah ditetapkan sebagai berikut :

< 30% = Tidak terjadi kelelahan 0-<60% = Diperlukan perbaikan 60-<80 = Kerja dalam waktu singkat 80-<100% = Diperlukan tindakan segera >100% = Tidak diperbolehkan beraktivitas

Selain cara tersebut di atas cardiovasculair strain dapat diestimasi dengan menggunakan denyut nadi pemulihan (hearth rate recover) atau dikenal

dengan metode ‘Brouha’. Keuntungan dari metode ini adalah sama sekali tidak mengganggu atau menghentikan aktivitas kegiatan selama bekerja. Denyut nadi pemulihan (P) dihitung pada akhir 30 detik pada menit pertama, ke dua, dan ke tiga. P1, P2, P3 adalah rata-rata dari ketiga nilai tersebut dan dihubungkan dengan

totalcardiac costdengan ketentuan sebagai berikut:

a. Jika P1P3≥ 10, atau P1, P2, P3seluruhnya < 90, nadi pemulihan normal.

b. Jika rata-rata P1 tercatat ≤ 110, dan P1 – P3 ≥ 10, maka beban kerja tidak

berlebihan.

c. Jika P1–P3< 10, dan jika P3> 90 perluredesignpekerjaan.

Laju pemulihan denyut nadi dipengaruhi oleh nilai absolut denyut nadi pada ketergantungan pekerjaan (the interruption of work), tingkat kebugaran (individual fitness), dan pemaparan panas lingkungan. Jika nadi pemulihan tidak segera tercapai maka diperluakan redesign pekerjaan untuk mengurangi tekanan

16

Tarwaka, Solichul H, Bakri A, dan Sudiajeng Lilik. 2004.Ergonomi Untuk Kesehatan dan Keselamatan Kerja dan Produktivitas. UNIBA Press. Surakarta.

(13)

fisik. Redesign tersebut dapat berupa variabel tunggal maupun keseluruhan dari variabel bebas (tasks, organisasi kerja, dan lingkungan kerja) yang menyebabkan beban tugas tambahan.

2.6. Penentuan Konsumsi Energi

Dalam penentuan konsumsi energi biasanya digunakan suatu bentuk hubungan energi dengan kecepatan denyut jantung yaitu sebuah persamaan regresi kuadratis sebagai berikut17:

………..(2.3)

Dimana:

E = Energi (Kkal/menit) X = Kecepatan denyut jantung/nadi (denyut/menit).

2.7. Poduktivitas

Produktivitas adalah efesiensi, dalam arti rasio antara keluaran (output)

dan masukan (input)18. Rasio keluaran dan masukan ini dapat juga untuk menghampiri usaha yang dilakukan oleh manusia, maka rasio tersebut umumnya berbentuk keluran yang dihasilkan dalam aktivitas kerja manusia. Sebagai ukuran efesiensi/Produktivitas kerja, maka rasio tersebut umumnya berbentuk keluaran yang dihasilkan dalam aktivitas kerja dibagi dalam jam kerja (man-hours) yang dikontribusikan sebagai sumber masukan dengan rupiah atau unit produksi lainnya sebagai dimensi tolak ukurnya.

Untuk memperjelas definisi Produktivitas maka hal ini dapat diterangkan dalam sebuah model umum dari suatu sistem produksi sebagai berikut:

PROSES TRANSFORMASI

Gambar 2.1 Definisi Produktivitas dengan bantuan suatu model umum dari suatu sistem produksi (Wignjosoebroto, 2003).

17

Theresia L, Sudri N.M.2006. Penentuan Lamanya Waktu Istirahat Berdasarkan Beban Kerja. ITI

18

(14)

Gambar 2.1 menerangkan bahwa Produktivitas kerja pada dasarnya bisa diukur atau di hitung besarnya, dalam arti dapat dinilai secara eksak dalam bentuk nyata dan kuantitatif. Untuk beberapa jenis masukan atau keluaran tentu agak sulit jika nilai/ukur besarnya karena sifatnya yang astrak. Dalam hal ini ukuran nilai masukan atau keluaran tersebut bisa dikonversikan kedalam bentuk nilai mata uang. Disamping ketiga sumber masukan seperti dalam gambar, sebenarnya masih ada pula sumber masukan lainnya yang tidak bisa atau sulit sekali di nilai dan di ukur besaranya, akan tetapi cukup penting dalam penentuan tingkatan Produktivitas kerja. Faktor ini dikenal sebagai masukan bayangan (invisible input)yang antara lain meliputi :

1. Tingkat pengetahuan (degree of knowledge) 2. Kemampuan teknis (technical skill)

3. Metodologi kerja dan pengaturan organisasi (managerial skill) 4. Motivasi kerja

Berdasarkan hal-hal tersebut maka produktivitas secara umum dapat diformulasikan sebagai berikut :

...……(2.4)

Dari formulasi ini orang dapat mengukur penambahan atau pengurangan Produktivitas dengan jalan mehitung rasio indeks keluaran dengan indeks masukan. Produktivitas akan bertambah bila ada penambahan secara proposional dari nilai keluaran per masukan. Adapun bila ada masukan dalam keadan konstan, sedangkan keluaran yang dihasilkan terus bertambah maka hal ini menunjukkan bahwa sumber-sumber produksi (masukan) telah berhasil dilaksanakan, dioperasikan, dimanfaatkan, dan dikelola secara efektif dan efisien.

2.7.1. Status Gizi dan Produktivitas Kerja

Status gizi merupakan keadaan kesehatan tubuh seseorang atau sekelompok orang yang diakibatkan oleh konsumsi, penyerapan dan penggunaan zat gizi makanan. Status gizi seseorang dapat di ukur dan di nilai. Dengan menilai

Produktivitas= Keluaran

(15)

status gizi atau sekelompok orang maka dapat diketahui apakah seseorang atau sekelompok orang tersebut status gizinya baik atau tidak baik19.

Gizi yang cukup merupakan masukan yang penting untuk meningkatkan kualitas sumber daya manusia. Kekurangan gizi dapat menyebabkan seseorang lebih rentan terhadap penyakit, kurang motivasi, bereaksi lamban dan apatis. Selanjutnya rendahnya status gizi dan kesehatan menyebabkan rendahnya produktivitas kerja20.

Seorang tenaga kerja dengan gizi yang baik akan memiliki kapasitas dan ketahanan tubuh yang lebih baik yang menunjang produktivitas kerja21.

2.7.1. Metoda Pengukuran Produktivitas Kerja Manusia

Umumnya keluaran dari suatu industri sulit di ukur secara kuantitaitf. Dalam pengukuran Produktivitas biasanya selalu dihubungkan dengan keluaran secara fisik, yaitu produk akhir yang dihasilkan. Dengan adanya berbagai macam ukuran dan tahapan proses yang berbeda akan mendatangkan kusulitan dalam menetapkan keluaran yang bisa dihasilkan dalam suatu proses produksi. Hal ini akan menyebabkan kesulitan dalam pelaksanaan Produktivitas kerja manusia. Untuk mengukur Produktivitas kerja manusia, misalanya pengukuran Produktivitas kerja operator mesin, maka dapat diformulasi sebagai berikut22:

……….(2.5)

Dari formulasi diatas, Produktivitas dari tenaga kerja ditunjukkan sebagai rasio dari jumlah keluaran yang dihasilkan per total tenaga kerja yang dipekerjakan. Masukan (input)disini bisa pula diukur dalam satuan jam-manusia, yaitu jam yang kerja yang dipakai untuk melakukan pekerjaan tersebut. Tenaga kerja yang dipekerjakan dapat terdiri dari tenaga kerja langsung ataupun tenaga kerja tidak langsung akan tetapi biasanya meliputi kedua-duanya.

19

Riadi H.2001,Metode penilian Status Gizi Secara Atropometri. Diklat Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga. Fakultas Pertanian.IPB

20

Khomsan A, 2000,Teknik Pengukuran Pengetahuan Gizi.Bugor. IPB

21

Ravianto R. 1985.Produktivitas dan manusia Indonesia. Jakarta. Lembaga Sarana Informasi Usaha dan Produktivitas

22

(16)

Selanjutnya bisa dinyatakan bahwa seseorang telah bekerja dengan produktif kalau ia telah menunjukkan outputkerja yang mencapai suatu ketentuan yang paling minimal. Dari uraian tersebut maka dapat disimpulkan bahwa disisini ada dua unsur yang bisa dimasukkan sebagai kriteria Produktivitas, yaitu:

1. Besar/kecilnya keluaran yang dihasilkan.

2. Waktu kerja yang dibutuhkan untuk menyelesikan pekerjaan itu.

Waktu kerja adalah suatu ukuran umum dari nilai masukan yang harus diketahui guna melaksanakan penelitian mengenai Produktivitas kerja manusia. Suatu kenaikan Produktivitas dengan nilai masukan konstan atau lebih kecil akan menunjukkan bahwa pekerja telah melaksanakan tugasnya dengan cara yang lebih efesien23.

2.7.2. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Peningkatan Produktivitas

Menurut Wignjosoebroto24, pada hakekatnya Produktivitas kerja akan di tentukan oleh dua faktor utama yaitu :

1. Faktor Teknis

Faktor teknis adalah suatu faktor yang dihubungkan dengan pemakaian dan penerapan fasilitas produksi secara lebih baik, penerapan metoda yang lebih efesien dan efektif dan penggunaan bahan baku yang lebih ekonomis.

2. Faktor Manusia

Faktor manusia adalah suatu faktor yang mempunyai pengaruh terhadap usaha-usaha yang dilakukan manusia didalam menyelesaikan pekerjaan yan menjadi tugas dan tanggung jawabnya. Disini ada dua hal pokok yang menentukan yaitu kemampuan kerja (ability) dari pekerjaan tersebut dan motivasi kerja yang merupakan dorongan kearah kemajuan dan peningkatan prestasi kerja atas seseorang.

23_{Wignjosoebroto.Pebruari 2003.}_{Ergonomi, Studi Gerak & Waktu .}_{Penerbit Guna widya. Edisi Pertama}

Cetakan Ketiga.

(17)

2.8. Hubungan Denyut Jantung Dengan Produktivitas Kerja

Produktivitas kerja dapat dipengaruhi oleh tiga faktor yaitu beban kerja (fisik, mental, sosial), beban tambahan (fisik, kimia, biologi, fisiologis, mental psikologis) dan kapasitas kerja (jenis kelamin, pendidikan, ketrampilan, usia dan status gizi), sehingga untuk mendapatkan produktivitas kerja yang optimal, maka ketiga faktor tersebut harus selalu seimbang25.

Beban kerja adalah volume pekerjaan yang dibebankan kepada tenaga kerja baik berupa fisik maupun mental dan menjadi tanggung jawabnya. Dalam hal ini, harus ada keseimbangan antara beban kerja dengan kemampuan individu agar tidak terjadi hambatan ataupun kegagalan dalam pelaksanaan pekerjaan. Seorang tenaga kerja mempunyai kemampuan tersendiri dalam, hubungan dengan beban kerja, mungkin diantara pekerjaan ada yang cocok untuk beban fisik, mental atau sosial, namun sebagai persamaan yang umum, hanya mampu memikul sampai suatu berat tertentu. Bahkan ada beban dirasa optimal bagi seseorang. Inilah maksud penempatan yang tepat pada pekerjaan yang tepat26.

Pembebanan fisik yang dibenarkan adalah pembebanan yang melebihi 30-40% dari kemampuan kerja maksimum tenaga kerja dalam waktu 8 jam sehari dengan memperhatikan peraturan jam kerja yang berlaku. Pembebanan yang lebih berat diperkenakan dalam waktu yang lebih singkat dan ditambah dengan istirahat yang sesuai dengan bertambah beratnya beban27.

Salah satu pendekatan untuk mengetahui berat ringannya beban kerja adalah dengan menghitung nadi kerja, konsumsi oksigen, kapasitas ventilasi paru dan suhu inti tubuh. Pada batas tertentu ventilasi paru, denyut jantung dan suhu tubuh mempunyai hubungan yang linier dengan konsumsi oksigen atau pekerjaan yang dilakukan28.

25

Anggraini R. 2010,Hubungan Terkanan Panas Terhadap Produktivitas Kerja Di unit Produksi SNK Katolik ST.Mikael Srakarta Jawa Tengah.USM.

26_{Suma’mur. 1982.}_{Higiene Perusahaan dan Kesehatan Kerja}

. PT. Gunung Agung. Jakarta.

27

Suma’mur. 1982.Higiene Perusahaan dan Kesehatan Kerja. PT. Gunung Agung. Jakarta. 28

(18)

2.9. Pengujian Data

Pengujian data dilakukan untuk mengetahui apakah data yang sudah diambil oleh peneliti layak/dapat digunakan sebagai bahan penelitian. Artinya data yang diambil benar-benar sudah merata atau tidak terdapat data yang ekstrim dan jumlah data tersebut sudah sesuai dengan kebutuhan. Dalam pengujian data ini terdapat dua pengujian yaitu yang pertama adalah Uji Kecukupan Data dan kedua Uji Keseragaman Data29.

2.9.1. Uji kecukupan Data

Uji kecukupan data ini bertujuan untuk menentukan jumlah sampel pengamatan yang harus diambil, atau dengan kata lain apakah data yang sudah diambil sudah memenuhi kebutukan penelitian. Pengujian kecukupan data ini sangat tergantung pada tingkat kepercayaan dan tingkat ketelitian yang ditetapkan peneliti. Adapun rumus yang digunakan adalah sebagai berikut :

N’ =

N= Jumlah pengamatan yang dilakukan X= data pengamatan

Data dikatakan cukup apabila N’< N, akan tetapi jika N’> N maka jumlah

data pengamatan harus ditambah. Dalam penelitian ini peneliti menggunakan tingkat kepercayaan sebesar 95% dan tingkat ketelitian sebesar 5%. Artinya bahwa peneliti mengharapkan setidak-tidaknya 95% dari 100% data yang diambil akan memiliki tingkat penyimpangan tidak lebih dari 15% saja.

29

Sutalaksana, dkk. 2006.Teknik Perancangan Sistem Kerja. ITB. Bandung. Penerbit Guna widya.

(19)

2.9.2. Uji Keseragaman Data

Uji keseragaman data ini bertujuan untuk mengetahui apakah dalam suatu data terdapat data yang ekstrim atau tidak, dengan cara menentukan batas atas dan batas bawah dari data tersebut.

Dalam hal ini tingkat kepercayaan sangatlah berpengaruh. Adapun rumus yang digunakan dalam menentukan batas atas dan batas bawah dari suatu data adalah sebagai berikut :

BKA = x-+ k. SDx_ ……… (2.7)

BKB = x-- k. SDx_ ……… (2.8)

Keterangan:

x- = Hasil rata-rata pengukuran data

SD = Standart deviasi dari hasil pengukuran (simpangan baku) k = Harga indeks kepercayaan

Nilai K untuk 99%=3, untuk 95%=2, untuk 68%=1)

Di mana : ……….. (2.9)

…..……… (2.10)

Keterangan:

X = Nilai rata-rata pengamatan

= Jumlah pengamatan yang dilakukan = Nilai data dikurangi nilai rata-rata

(20)

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

3.1. Kerangka Penelitian

Dalam mengumpulkan informasi dan data-data yang diperlukan, maka peneliti melakukan serangkaian kegiatan dalam penelitian ini, untuk memperjelas maka dapat dilihat flowchart (langkah/tahapan) penyelesaian Penelitian dapat dilihat pada gambar 3.1 di bawah ini :

(21)

3.2. Tempat dan Waktu Penelitian

Tempat penelitian dilaksanakan pada Kilang Padi Sumber Rizki yang terletak di Nagan Raya. Adapun waktu pelaksanaan penelitian dan penyusunan tugas akhir dilaksanakan mulai dari bulan Maret 2013 sampai dengan bulan Oktober 2013,time line penelitian dapat dilihat pada tabel 3.1 di bawah ini:

Tabel 3.1.Time LinePenelitian

AKTIVITAS BULAN

Pertama Kedua Ketiga Keempat Kelima Keenam Ketujuh

Studi Pustaka - - -

-Penyusunan

Proposal - -

-Pengumpulan

data dan

Penyusunan

- - - -

-Laporan - - - -

-(Sumber : Data Sekunder, 2013)

3.3. Tahapan Penelitian

Dalam penelitian ini terdapat beberapa tahapan yang harus dilakukan oleh peneliti, tahapan-tahapannya adalah sebagai berikut :

a. Identifikasi dan Perumusan Masalah

Dari data hasil survey dan wawancara dari pihak perusahaan, peneliti menentukan permasalahan pada perusahaan tersebut yang berhubungan dengan penelitian.Berdasarkan pada permasalahan yang timbul dari pengolahan data, maka peneliti dapat merumuskan permasalahan yang ada.

b. Menentukan Tujuan Penelitian

(22)

c. Pengumpulan Data

Pengumpulan data dilakukan dengan cara melakukan pengamatan langsung di lapangan, melakukan wawancara, dan mempelajari dokumentasi perusahaan. Data-data dalam penelitian dikumpulkan dengan cara:

1. Melakukan pengamatan langsung di lantai produksi.

2. Melakukan wawancara kepada pihak perusahaan yang berkaitan dengan informasi yang diperlukan.

3. Mengulas buku-buku laporan administrasi serta catatan-catatan pihak perusahaan yang berhubungan dengan data yang diperlukan.

Data yang dibutuhkan dalam laporan tugas akhir ini terdiri atas data primer dan data sekunder, yaitu :

1. Data Primer

Data Primer adalah data yang diperoleh dari hasil pengamatan dan perhitungan secara langsung selama melakukan penelitian yaitu data-data waktu proses,Data primer ini terdiri dari30:

a. Data kandungan kalori makanan operator.

Data kandungan kalori makanan operator diperoleh dari hasil pengamatan terhadap makanan yang di konsumsi oleh masing-masing operator setiap harinya sesuai dengan standar yang dikeluarkan oleh Ikatan Gizi Indonesia pada tahun 2004.

b. Data denyut nadi Operator.

Pengambilan atau pengukuran denyut nadi Operator dengan menggunakan instrument stetoscop yang diletakkan pada pergelangan tangan Operator untuk menghitung denyut nadi masing-masing Operator.Sedangkan

stopwatch digunakan untuk menghitung waktu setiap berdenyut 10 kali. Pengukuran ini dilakukan selama jam kerja berlangsung dengan interval 1 jam.

c. Data berat badan operator.

Data berat badan operator diperoleh dari hasil penimbangan berat badan masing-masing Operator. Instrument yang digunakan dalam penelitian ini adalah:

30

(23)

1. Stopwatch dan stetoscop untuk mengukur denyut nadi Operator saat istirahat dan ketika bekerja di lapangan yang akan dianalisis dan dievaluasi serta mencatat data yang dibutuhkan dengan menggunakan alat tulis. 2. Timbangan berat badan.

3. Timbangan berat untuk mengukur berat masing-masing menu makanan para Operator.

2. Data Sekunder

Data sekunder adalah data yang diperoleh dari hasil wawancara dengan pimpinan atau karyawan untuk mendapatkan informasi dan data yang berhubungan dengan penelitian31. Pengumpulan data sekunder berupa pencatatan historis perusahaan, proses produksi, umur, jam kerja Operator dan jam istirahat yang diterapkan oleh perusahaan.

d. Pengolahan Data

Langkah-langkah dalam pengolahan data adalah sebagai berikut : Menghitung denyut nadi Operator

1. Hasil dari data waktu 10 denyut nadi Operator kemudian dimasukkan kedalam metode 10 denyut dimana dengan metode ini dapat dihitung denyut nadi kerja dengan menggunakan persamaan 2.132.

2. Menghitung uji kecukupan data.

Uji kecukupan data digunakan untuk untuk menguji apakah data yang diperoleh sudah cukup atau tidak. Apabila data tidak cukup, maka diperlukan penambahan data lagi. Penelitian ini menggunakan tingkat ketelitian 5% dan tingkat keyakinan 95%, untuk menghitung uji kecukupan data digunakan persamaan 2.6.

3. Menghitung uji keseragaman data.

Uji keseragaman data digunakan untuk pengendalian proses bagian data yang ditolak atau tidak seragam karena tidak memenuhi spesifikasi. Apabila dalam satu pengukuran terdapat satu jenis atau lebih data tidak seragam maka data tersebut akan langsung ditolak dan dilakukan revisi data tidak seragam

31_{Nazir. 1998.}

Metode Penelitian. Ghalia Indonesia, Jakarta.

32

(24)

dengan cara membuang data yang berada diluar batas kontrol tersebut dan melakukan perhitungan kembali, dengan menggunakan persamaan 2.7., 2.8., 2.9. dan 2.10.

4. Menghitung beban kerja berdasarkan denyut nadi

Menentukan klasifikasi beban kerja bedasarkan peningkatan denyut nadi kerja yang dibandingkan dengan denyut nadi maksimum karena beban kardiovaskuler (cardiovasculair load = % CVL) dapat dihitung dengan menggunakan persamaan 2.2.

5. Menghitung jumlah kalori yang terkandung dalam makanan

Energi yang masuk dari makanan akan digunakan oleh tubuh untuk memenuhi kebutuhan energi pada saat bekerja. Data di dapat langsung dari Operator dengan mengisi tabel menu makanan Operator selama 6 (enam) hari kerja atau sesuai dengan data yang dibutuhkan dalam penelitian.

6. Menentukan konsumsi kalori yang dibutuhkan Operator

Energi yang di konsumsi Operator dapat dihitung dari data denyut nadi Operator dengan dengan menggunakan persamaan 2.3.

7. Pengukuran Produktivitas

Produktivitas merupakan suatu pengukuran dimana produksi produktivitas merupakan rasio atau pembandingan antara output yang dihasilkan denganinput

(sumber daya) yang digunakan. Secara umum rasio Produktivitas merupakan hasil pembandingan atau presentase antara output dan input dengan menggunakan persamaan 2.4. Sedangkan Untuk mengukur Produktivitas kerja manusia, maka dapat dihitung dengan persamaan 2.5.

e. Membuat Kesimpulan

(25)

3.4. Pengumpulan Data

Dalam pengumpulan data terdapat beberapa tahapan yang harus dilakukan oleh peneliti, tahapan-tahapan dalam pengumpulan data adalah sebagai berikut : 1. Riset Kepustakaan (Library Research )

Metode penelitian berdasarkan sumber data yang diperoleh dari sejumlah buku, literatur, majalah ilmiah, data informasi yang terdapat pada perpustakaan kampus, perpustakaan kota, perpustakaan akademi gizi ataupun yang terdapat pada instansi tempat penelitian tugas akhir.

2. Observasi

Observaasi merupakan metode pengumpulan data melalui pengamatan lansung atau peninjauan secara cermat dan langsung dilapangan atau lokasi penelitian.

3. Kuisioner

Kuisioner merupakan suata metode dengan mengajukan sejumlah pertanyaan tertulis yang digunakan untuk memperoleh informasi dari responden dalam arti laporan tentang pribadinya, atau hal-hal yang ia ketahui.

4. Wawancara

(26)

BAB IV

PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA

4.1. Pengumpulan Data

Data-data yang harus dikumpulkan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:

4.1.1. Data Denyut Nadi Operator

Pengumpulan data denyut nadi yang dilaksanakan pada tanggal 26 Agustus s/d 01 September 2013 dengan metode 10 denyut dapat dilihat pada tabel 4.1 sampai dengan tabel 4.3 berikut :

Tabel 4.1. Waktu 10 Denyut Nadi Operator I Hari

Jam

08.00 09.00 10.00 11.00 12.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00

Detik

Senin 8.45 6.98 5.71 5.04 4.55 7.69 6.12 5.36 4.72 4.41

Selasa 8.22 7.14 5.94 5.13 4.38 7.14 5.56 4.92 4.48 4.23

Rabu 8.57 7.59 6.12 5.41 4.76 7.59 5.36 4.72 4.41 4.20

Kamis 7.89 6.90 5.56 4.88 4.26 6.82 5.26 4.55 4.26 4.08

Sabtu 8.00 7.23 5.66 5.13 4.38 7.59 5.71 5.13 4.72 4.35

Minggu 8.45 7.89 5.88 4.80 4.29 7.32 6.06 5.31 4.96 4.44

(Sumber : Kilang Padi Sumber Rizki Nagan Raya, 2013)

Tabel 4.1 dapat dilihat waktu 10 denyut nadi untuk operator I sedangkan untuk operator II dan operator III dapat dilihat pada tabel 4.2 s/d 4.3 dilampiran II. Setelah dilaksanakan perhitungan dengan metode 10 kali denyut, pengukuran dilakukan selama jam kerja berlangsung dengan interval 1 jam dengan mengunakan persamaan 2.1, maka dapat dilihat contoh perhitungan denyut nadi operator dengan metode 10 denyut untuk operator I hari senin jam 08.00 brikut:

= 1.183 x 60 = 71

  60

8.45 Denyut 10 it denyut/men Jantung

(27)

Setelah dilakukan perhitungan denyut nadi operator I dengan menggunakan persamaan 2.1. maka hasil perhitunagan yang diperoleh dapat dilihat pada tabel 4.4 sampai dengan tabel 4.6 brikut:

Tabel 4.4. Denyut Nadi Operator I

Hari Jam

08.00 09.00 10.00 11.00 12.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00

Senin 71 86 105 119 132 78 98 112 127 136

Selasa 73 84 101 117 137 84 108 122 134 142

Rabu 70 79 98 111 126 79 112 127 136 143

Kamis 76 87 108 123 141 88 114 132 141 147

Sabtu 75 83 106 117 137 79 105 117 127 138

Minggu 71 76 102 125 140 82 99 113 121 135

(Sumber : Pengolahan Data Sekunder, 2013)

Tabel 4.4 dapat dilihat hasil perhitungan denyut nadi untuk operator I sedangkan untuk operator II dan operator III dapat dilihat pada tabel 4.5 s/d 4.6 dilampiran III.

4.1.2. Data Jadwal Kerja Operator

Data jadwal kerja operator operator sudah ditentukan oleh Kilang padi Sumber Rizki Nagan Raya pada bagian lantai produksi adalah sebagi berikut : 1. Waktu kerja : 08.00-17.00

2. Waktu istirahat : 12.00-13.00

Selain waktu istirahat yang telah di tentukan, seorang operator diberi waktu shalat Ashar masing-masing 15 menit secara bergilir.

4.1.3. Data Umur dan Berat Badan

Data berat badan operator diperoleh melalui hasil penimbangan badan masing-masing operator pada bagian lantai produksi di Kilang padi Sumber Rizki Nagan Raya. Data umur dan berat badan dapat dilihat pada tabel 4.7 berikut : Tabel 4.7. Umur dan Berat Badan Operator

Operator Umur (Tahun) Berat Badan (Kg)

Operator I 23 53

Operator II 28 58

Operator III 25 52

(28)

4.1.4. Data Asupan Makanan Operator

Data asupan makanan operator diperoleh melalui pengisian koesioner dan wawancara dengan masing-masing operator setiap harinya selama waktu penelitian berlangsung. Setiap operator memiliki perbedaan pola makan sesuai dengan kemampuan dan selera makan masing-masing operator kecuali makan siang serta makanan salingan yang disediakan oleh kilang padi Sumber Rizki Nagan Raya. Data asupan makanan masing-masing operator dapat dilihat pada tabel 4.8 s/d 4.10 berikut :

Tabel 4.8. Data Asupan Makanan Operator I

Hari Makan Pagi Makan Siang Makan Malam

Senin 26/8/2013

Nasi putih Nasi putih Nasi putih

Tempe Goreng Talur Asin Rebus Tempe Sambal

Gulai Pakis Gulai Cumi Susu Putih (cangkir)

Kopi (Cangkir) Kuku Bima (Saset) Pisang goring

Selasa 27/8/2013

udang Sambal Telur dadar Rendang daging

Ikan teri Gulai bayam rebus Kopi

Kopi (Cangkir) Pepaya Bakwan

Kuku Bima (Saset)

Rabu 28/8/2013

Telur sambal Mie Istans rebus tahu gareng

Gulai labu siam Telur dadar Bayam rebus

Kopi (Cangkir) Kuku Bima (Saset) Kopi

Mie Goreng

Kamis 29/8/2013

Telur dadar Gulai Pakis Telur Dadar

Sayur asam Telur mata sapi Bayam rebus

Kopi (Cangkir) Kuku Bima (Saset) Kopi

Tape kentang

Sabtu 29/8/2013

Tempe Sambal Cah kacang panjang Gulai ikan kembung

Kopi (Cangkir) Ikan lele sambal Kopi

Kuku Bima (Saset) Jouce Pokat (gelas

Bakwan Nasi goring

Minggu 31/8/2013

Cah kacang panjang Gulai bayam rebus Tumis daun singkong Telur asin rebus Ikan lele goring Pisang Goreng

Kopi (Cangkir) Pisang Kopi

Kuku Bima (Saset)

(29)

Tabel 4.8 daftar menu makanan operator I selama dilaksanakan penelitian sedangkan untuk operator II dan operator III pada tabel 4.9. s/d 4.10. dilampiran IV.

4.1.5. Data Produktivitas Kerja Operator

Data Produktivitas kerja operator diperoleh melalui pengamatan lansung setiap harinya selama waktu penelitian. Data Produktivitas kerja operator pada kilang padi sumber rizki Nagan Raya dapat dilihat Pada tabel 4.11 beriku :

Tabel 4.11. Data Produktivitas Operator di Kilang Padi Sumber Rizki Nagan Raya Waktu Pengamatan Pada Jam Senin Selasa Rabu Kamis Sabtu Minggu

08.00-09.00 371 384 381 401 378 365

09.00-10.00 381 376 415 370 382 372

10.00-11.00 326 325 331 324 373 372

11.00-12.00 376 312 332 319 307 321

12.00-13.00 - - -

-13.00-14.00 356 325 308 380 350 351

14.00-15.00 321 314 315 242 321 351

15.00-16.00 315 317 235 203 276 321

16.00-17.00 311 328 316 303 375 371

(Sumber : Kilang Padi Sumber Rizki Nagan Raya, 2013)

4.2. Pengolahan Data

Tahap-tahap pengolahan data yang harus dilakukan dalam penelitian ini yaitu :

4.2.1. Uji Kecukupan Data

Uji kecukupan data ini bertujuan untuk menentukan jumlah sampel pengamatan yang harus diambil, atau dengan kata lain apakah data yang sudah diambil sudah memenuhi kebutukan penelitian. Pengujian kecukupan data ini sangat tergantung pada tingkat kepercayaan dan tingkat ketelitian yang ditetapkan peneliti. Dalam penelitian ini peneliti menggunakan tingkat kepercayaan sebesar 95% dan tingkat ketelitian sebesar 5%. Dengan menggunakan persamaan 2.6. dapat dilihat contoh perhitungan uji keseragaman data untuk operator I pada jam 08.00 selama dilaksanakan penelitiaan sebagai berikut:

X

 = 71 + 73 + . . . + 71 = 436

2

X

(30)

(X)2 = (71 + 73 + … + 71)2 = 190096

Data dikatakan cukup apabila N’< N, akan tetapi jika N’> N maka jumlah

data pengamatan harus ditambah.

Sesudah dilakukan perhitungan uji kecukupan data dengan persamaan 2.7. maka hasil perhitungan yang diperoleh dapat diliahat pada tabel 4.12 sampai dengan 4.14 berikut :

Tabel 4.12. Hasil Uji Kecupan Data Denyut Nadi Operator I Hari

Jumlah Denyut Nadi Per Menit Waktu Pengamatan pada Jam

08.00 09.00 10.00 11.00 12.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00

Senin 71 86 105 119 132 78 98 112 127 136

Selasa 73 84 101 117 137 84 108 122 134 142

Rabu 70 79 98 111 126 79 112 127 136 143

 31712 40927 64134 84614 110319 40090 67634 87439 103232 117987 (X )2 190096 245025 384400 506944 660969 240100 404496 522729 617796 707281

N’ 1.481 3.507 1.682 2.336 2.288 2.932 5.174 5.831 4.133 1.450

Tabel 4.12 dapat dilihat hasil perhitungan Hasil Uji Kecupan Data Denyut Nadi Operator I sedangkan untuk operator II dan operator III dapat dilihat pada tabel 4.13 s/d 4.14 dilampiran V.

4.2.2. Uji Keseragaman Data

Uji keseragaman data ini bertujuan untuk mengetahui apakah dalam suatu data terdapat data yang ekstrim atau tidak, dengan cara menentukan batas atas dan batas bawah dari data tersebut. Dalam hal ini tingkat kepercayaan sangatlah berpengaruh, tingkat kepercayaan yang digunakan 95% dan tingkat ketelitian 5% sehingga 95%=k=2 untuk menghitung uji keseragaman data dengan mengunakan persamaan 2.7. s/d persamaan 2.10. Berikut contoh perhitungan uji keseragaman data untuk operator I pada jam 08.00 selama penelitian sebagai berikut:

X

(31)

6

Jika Xmin> BKB dan Xmax< BKA maka data seragam

Jika Xmin< BKB dan Xmax> BKA maka data tidak seragam

Setelah dilakukan perhitungan uji keseragaman data dengan menggunakan persamaan 2.7. s/d persamaan 2.10., maka hasil perhitungan yang diperoleh dapat diliahat pada tabel 4.15 sampai dengan 4.17 berikut :

Tabel 4.15. Hasil Uji Keseragaman Data Denyut Nadi Operator I

Hari

Jam

08.00 09.00 10.00 11.00 12.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00 DNI DNK DNK DNK DNI DNK DNK DNK DNK DNK

Senin 71 86 105 119 132 78 98 112 127 136

Selasa 73 84 101 117 137 84 108 122 134 142

Rabu 70 79 98 111 126 79 112 127 136 143

Kamis 76 87 108 123 141 88 114 132 141 147

Sabtu 75 83 106 117 137 79 105 117 127 138

Minggu 71 76 102 125 140 82 99 113 121 135

X rata 72.7 82.5 103.3 118.7 135.5 81.7 106.0 120.5 131.0 140.2

Stev 2.29 3.86 3.35 4.53 5.12 3.50 6.03 7.27 6.66 4.22

BKA 77.25 90.22 110.03 127.73 145.75 88.66 118.06 135.05 144.32 148.61

BKB 68.09 74.78 96.63 109.60 125.25 74.67 93.94 105.95 117.68 131.73

DNIrata 77.17

DNKrata 117.21

Tabel 4.15 dapat dilihat hasil perhitungan Hasil Uji Keseragaman Data Denyut Nadi Operator I sedangkan untuk operator II dan operator III dapat dilihat pada tabel 4.16 s/d 4.17 dilampiran VI.

(32)

Gambar 4.1 Peta Kontrol Denyut Nadi Operator I

Gambar grafik diatas dapat dilihat bahwa tidak ada data yang menunjukan diluar kontrol atas maupun kontrol bawah, sehingga dapat dikatakan bahwa data tersebut sudah seragam. buat peta kontrol denyut nadi operator I dapat dilihat pada lampiran VII.

4.2.3 Penilaian Beban Kerja Operator

Penilian beban kerja berdasakan peningkatan denyut nadi kerja yang dibandingkan dengan denyut nadi maskimum karena beban kardiovaskuler (cardiovasiculair)= %CVL).

Dengan mengunakan persamaan 2.2 penilian beban kerja (cardiovasiculair strain= %CVL) untuk operator I sebagai berikut:

= 33.41%

Perhitungan beban kerja (cardiovasiculair strain = %CVL) untuk operator II sebagai berikut:

= 35.03%

(33)

Keterangan :

Di mana denyut nadi maksimum adalah (220-umur) untuk laki-laki dan (200-umur) untuk wanita.

Setelah dilakukan perhitungan beban kerja sehingga diperoleh nilai %CVL kemudian dibandingkan dengan klasifikasi yang telah ditetapkan berikut :

< 30% = Tidak terjadi kelelahan 0-<60% = Diperlukan perbaikan 60-<80 = Kerja dalam waktu singkat 80-<100% = Diperlukan tindakan segera >100% = Tidak diperbolehkan beraktivitas

Dari hasil perbandingan tersebut untuk lebih jelas kemudian dilakukan rekapitulasi %CVL dan tindakan-tindakan yang perlu dilakukan untuk setiap operator, untuk lebih jelas rekapitulasi nilai %CVL dapat dilihat tabel 4.18 berikut:

Tabel 4.18. Rekapitulasi %CVL dan Kriteria Tindakan Setiap Operator Operator Umur DNI DNK DNMax %CVL Kategori

I 23 77.17 117.21 197 33.41% Diperlukan perbaikan

II 28 75.72 116.42 192 35.03% Diperlukan perbaikan

III 25 80.17 117.17 195 32.89% Diperlukan perbaikan

4.2.4. Perhitungan Jumlah Kalori Makanan Operator

Perhitungan kalori makanan operator diperoleh dari asupan makanan yang dikonsumsi oleh operator selama penelitian berlansung. Perhitungan jumlah kalori pada makan operator dapat dilihat pada tabel 4.19 sampai dengan tabel 4.21 yang sudah diterapakan dengan standar IGI 2004, berikut data perhitungan menu makanan untuk Operator I dapat dilihat pada tabel berikut:

Tabel 4.19. Data Perhitungan Jumlah Kalori dari Asupan Makanan yang di Konsumsi Operator I

Nasi putih 200 350 Nasi putih 200 350 Nasi putih 200 350

Tempe Goreng 50 118 Talur Asin Rebus 75 116 Tempe Sambal 70 119

Gulai Pakis 100 182 Gulai Cumi 100 183 Susu Putih (cangkir) 1 54 Kopi (Cangkir) 1 18 Kuku Bima (Saset) 1 27

Pisang goring 2 pt 205

Jumlah : 351 668s Jumlah : 376 881 Jumlah: 271 523

(34)

TABEL 4.19. Data Perhitungan Jumlah Kalori dari Asupan Makanan yang di

udang Sambal 50 60 Telur dadar 50 167 Rendang daging 75 285

Ikan teri 50 213 Gulai bayam rebus 50 18 Kopi 1 18

Kopi (Cangkir) 1 18 Pepaya 100 46 Bakwan 100 270

Kuku Bima (Saset) 1 27

Jumlah : 301 641 Jumlah : 401 608 Jumlah : 376 923

Jumlah Kalori 1 hari _{2172 Kkal}

Rabu 28/8/2013

Telur sambal 50 134 Mie Istans rebus 50 168 tahu gareng 100 111

Gulai labu siam 100 41 Telur dadar 50 167 Bayam rebus 50 18

Kopi (Cangkir) 1 18 Kuku Bima (Saset) 1 27 Kopi 1 18

Mie Goreng 200 321

Jumlah Kalori 1 hari : _{2073 Kkal}

Kamis 29/8/2013

Telur dadar 50 167 Gulai Pakis 100 182 Telur Dadar 50 167

Sayur asam 100 88 Telur mata sapi 60 40 Bayam rebus 50 18

Kopi (Cangkir) 1 18 Kuku Bima (Saset) 1 27 Kopi 1 18

Tape kentang 160 559

Sabtu 29/8/2013

Tempe Sambal 50 134 Cah kacang panjang 100 72 Gulai ikan kembung 80 87

Kopi (Cangkir) 1 18 Ikan lele sambal 60 122 Kopi 1 18

Kuku Bima (Saset) 1 27 Jouce Pokat (gelas 1 85

Bakwan 100 270 Nasi goring 100 236

Minggu 31/8/2013

Cah kacang

panjang 172 118 Gulai bayam rebus 50 18

Tumis daun

singkong 120 151

Telur asin rebus 75 138 Ikan lele goreng 60 57 Pisang Goreng 2 pt 205

Kopi (Cangkir) 1 18 Pisang 200 236 Kopi 1 18

Jumlah: 276 624 Jumlah : 511 688 Jumlah : 321 724

(35)

Dari hasil perhitungan kalori makanan yang dikonsumsi operator dapat dilihat rekatipulasi kalori yang dikonsumsi operator selama dilaksanakan penelitian dapat dilihat pada tabel 4.22 s/d tabel 4.24, berikut hasil rekapitulasi jumlah kalori makanan yang dikonsumsi operator I dapat dilihat pada tabel berikut:

Tabel 4.22. Rekapitulasi Jumlah Kalori Makanan yang di Konsumsi Operator I Hari Jumlah Kalori (Kkal) Jumlah

Makan Pagi Makan Siang Makan Malam

Senin 668 881 523 2072

Selasa 641 608 923 2172

Rabu 543 712 818 2073

Kamis 623 1158 553 2334

Sabtu 502 841 776 2119

Minggu 624 688 724 2036

Rata-rata 2134

Tabel 4.22 dapat lihat hasil rekapitulasi jumlah kalori makanan yang dikonsumsi operator I selama penelitian berlangsung, sedangkan untuk operator II dan operator III dapat lihat pada tabel 4.23 s/d 4.24 dilampiran VIII.

4.2.5. Perhitungan Jumlah Konsumsi Kalori yang Dibutuhkan Operator

Perhitungan jumlah kalori yang di konsumsi oleh operator dapat dihitung dengan kecepatan denyut jantung operator dengan menggunakan persamaan 2.3., berikut contoh perhitungan jumlah kalori yang dibutuhkan operator I pada hari senin, jam 08.00 sebagai berikut:

E =1.80411 - 0.0229038 X 71 + 4.71733 X 10-4X 712 = 1.80411 - 0.0229038 X 71 + 4.71733 X 0.001 X 5041 = 2.56 kkal/menit

(36)

Tabel 4.25. Rekapitulasi Jumlah Kalori yang dikeluarkan oleh Operator I per

08.00 09.00 10.00 11.00 12.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00

Senin 2.56 3.32 4.30 5.76 7.00 2.89 4.09 5.16 6.50 7.41

Selasa 2.65 3.21 4.09 5.58 7.52 3.21 4.83 6.03 7.21 8.06

Rabu 2.51 2.94 4.83 5.07 6.41 2.94 5.16 6.50 7.41 8.18

Kamis 2.79 3.38 4.68 6.12 7.95 3.44 5.32 7.00 7.95 8.63

Sabtu 2.74 3.15 4.38 5.58 7.52 2.94 4.60 5.58 6.50 7.63

Minggu 2.56 2.79 1.71 6.31 7.84 3.10 4.16 5.24 5.94 7.31

Rata-rata 2.63 3.13 4.00 5.74 7.37 3.09 4.69 5.92 6.92 7.87

Tabel 4.25 dapat lihat hasil rekapitulasi jumlah kalori per menit yang dikeluarkan operator I selama penelitian berlangsung, sedangkan untuk operator II dan operator III dapat lihat pada tabel 4.26 s/d 4.27 dilampiran IX.

Untuk melihat jumlah kalori yang dikeluarkan oleh operator dalam rentang waktu 1 jam dapat dilihat pada tabel 4.28 s/d tabel 4.30, berikut hasil rakapitulasi Jumlah Kalori yang dikeluarkan oleh Operator I dapat dilahat pada tabel berikut:

Tabel 4.28. Rekapitulasi Jumlah Kalori yang dikeluarkan oleh Operator I dalam Rentang waktu 1 jam

Hari

Konsumsi Energi Yang Dikeluarkan Operator (Kkal/menit)

Senin 199.4 258.2 345.5 420.0 173.3 245.4 309.4 390.2 444.9 ₂₇₈₆ Selasa 192.5 245.4 334.9 451.2 192.5 290.0 361.9 432.3 483.8 ₂₉₈₅ Rabu 176.3 290.0 304.4 384.4 176.3 309.4 390.2 444.9 490.5 ₂₉₆₇ Kamis 202.9 280.6 367.4 477.2 206.5 319.4 420.0 477.2 517.9 ₃₂₆₉ Sabtu 189.2 262.5 334.9 451.2 176.3 276.0 334.9 390.2 457.6 ₂₈₇₃ Minggu 167.3 102.9 378.7 470.6 185.9 249.6 314.4 356.4 438.6 ₂₆₆₄ Kalori rata-rata yang dikeluarkan Operator I ₂₉₂₄

(37)

Tabel 4.28 dapat lihat hasil rekapitulasi jumlah kalori yang dikeluarkan operator I dalam rentang waktu 1 jam selama penelitian berlangsung, sedangkan untuk operator II dan operator III dapat dilihat pada tabel 4.29. s/d 4.30. dilampiran X.

4.2.6. Menghitung Produktivitas Kerja Operator

Dalam perhitungan Produktivitas kerja operator pada Umumnya keluaran dari suatu industri sulit di ukur secara kuantitaitf maka oleh sebabnya pengukuran Produktivitas biasanya selalu dihubungkan dengan keluaran secara fisik, yaitu produk akhir yang dihasilkan oleh suatu industri, dengan menggunakan persamaan 2.5. dapat dihitung sebagai berikut:

Produktivitas Kerja Hari Senin = 3 2757

= 919 kg

Dari persamaan rumus tersebut maka hasil yang di dapat dapat dilihat pada tabel 4.31. berikut:

Tabel 4.31. Produktivitas Kerja Operator Waktu

Pengamatan Pada Jam

Jumlah Beras (kg)

Senin Selasa Rabu Kamis Sabtu Minggu

08.00-09.00 371 384 381 401 378 365

09.00-10.00 381 376 415 37 382 372

10.00-11.00 326 325 331 324 373 372

11.00-12.00 376 312 332 319 307 321

12.00-13.00 - - -

-13.00-14.00 356 325 308 380 350 351

14.00-15.00 321 314 315 242 321 351

15.00-16.00 315 317 235 203 276 321

16.00-17.00 311 328 316 303 375 371

Jumlah ₂₇₅₇ ₂₆₈₁ ₂₆₃₃ ₂₂₀₉ ₂₇₆₂ ₂₈₂₄ Rata/Opertor 919 893 877 736 920 941

Rata/hari ₈₈₁

(38)

BAB V

ANALISA PEMECAHAN MASALAH

5.1. Penilaian Beban Kerja

Penilaian beban kerja dapat di ukur dengan dengan cara pengukuran denyut nadi selama bekerja berlansung. Unkuk mengetahui beban kerja dapat di hitung dengan rumus kardiovaskuler (%CLV), Hasil perhitungan %CLV dengan metode tidak langsung dapat dilihat pada tabel 5.1. Hasil perhitungan menunjukan bahwa seluruh operator yang diamati termasuk dalam kategori diperlukan perbaikan, Secara lengkap rekapitulasi penilian beban kerja sebagai berikut: Tabel 5.1. Hasil Rekapitulasi Beban Kerja Berdasarkan Kardiovaskuler

Operator Umur DNI DNK DNMaks %CLV Kategori

I 23 77.17 117.21 197 33.41% Diperlukan perbaikan

II 28 75.67 116.42 192 35.03% Diperlukan perbaikan

III 25 80.17 117.94 195 32.89% Diperlukan perbaikan

5.2. Perbandingan Jumlah Kalori yang Dikeluarkan dengan Kalori yang Terdapat Dalam Asupan Makanan Operator

Kalori yang terdapat dalam tubuh yaitu asupan makanan Operator setiap harinya dari pagi, siang sampai malam. Sedangkan jumlah kalori yang dikeluarkan oleh operator yaitu diukur dari deyut nadi saat bekerja selama 6 hari kerja.

Berikut perbandingan kalori yang terdapat dalam asupan makanan dengan kalori yang dikeluarkan dapat dilihat pada Tabel 5.2.

Tabel 5.2. Rekapitulasi Perbandingan Kalori Dalam Asupan Makanan Operator Dengan Kalori yang Dikeluarkan

Operator

Perbandingan Kalori (Kkal)

Kalori Yang Dikeluarkan Dari Asupan Makanan

I 2924 2134

II 2899 2115

III 2967 2096

(39)

Tabel 5.2 menunjukan kalori yang terdapat dalam asupan makanan yang dikonsumsi oleh operator belum mencukupi terhadap perkerjaan yang dilakukan oleh operator.

Berdasarkan klasifikasi beban kerja maka kebutuhan kalori dapat digunakan sebagai indikator untuk menentukan berat ringannya beban kerja yang dilakukan oleh manusia.

5.3. Perbandingan Hubungan Jumlah Kalori pada Asupan Makanan

Dengan Produktivitas Kerja Operator

Energi yang ada dalam tubuh manusia diperoleh melalui makanan dan minuman hari untuk mengerakkan fungsi tubuh dalam kehidupan sehari-hari, dengan adanya energi yang dalam tubuh sehingga manusia dapat bekerja dan menghasilkan suatu keluaran dari hasil Operator tersebut.

Berikut perbandingan kalori pada asupan makanan dengan Produktivitas kerja operator saat ini dapat dilihat pada Tabel 5.3.

Tabel 5.3. Rekapitulasi Perbandingan Kalori yang Dikeluarkan Operator Dengan Produktivitas Kerja Operator

(Sumber : Pengolahan data sekunder, 2013)

Berdasarkan tabel rekapitulasi perbandingan kalori dalam asupan makanan operator dengan Produktivitas kerja operator dapat dilihat hasil perbandingan kalori dalam asupan makanan dengan Produktivitas kerja di bawah ini:

input output tas

produktivi 

Berikut perhitungan Produktivitas kerja operator I

kkal

Perhitungan Produktivitas kerja operator II

(40)

Perhitungan Produktivitas kerja operator III

kkal kg tas

produktivi

/ 2967

/ 881



= 0,290 kg/kkal

5.4. Pemecahan Masalah

Hasil pengolahan data yang telah dilakukan selama penelitian berlangsung jumlah kalori makanan operator termasuk dalam kategori diperlukan perbaikan upaya menjaga tingkat kelelahan tubuh operator dan untuk mencapai Produktivitas kerja operator yang lebih maksimal. Peneliti menawarkan atau mengajukan beberapa usulan untuk menjaga tingkat kelelahan fisik operator serta meningkatkan Produktivitas, usulan tersebut sebagai berikut:

5.4.1. Usulan Perbaikan Menu Makanan Operator

Kalori yang terkandung dalam makanan yang dikonsumsi Operator tidak dapat memenuhi kebutuhan energi yang dikeluarkan, hal ini dapat dilihat pada tabel 5.2., hasil yang diperoleh menunjukan diperlukan menu makanan yang sesuai dengan kebutuhan energi setiap Operator. Berikut grafik perbandingan jumlah kalori pada asupan makanan pada Operator sebelum perbaikan pada gambar 5.1.

Gambar 5.1. Perbandingan Jumlah Kalori Pada Asupan Makanan Pada Operator Sebelum Perbaikan

(41)

menentukan jumlah kalori pada menu makanan. Adapun pertimbangan-pertimbangan yang diperhatikan adalah sebagai berikut:

1. Menu makanan yang diusulkan merujuk pada standar IGI (Ikatan Gizi Indonesia,2004) dengan pertimbangan memudahkan dalam menentukan nilai kalori pada asupan makanan.

2. Usulan menu makanan yang diusulkan tidak memperhatikan menu makanan aspek lokal dengan pertimbangan sulitnya mendapatkan nilai kalori pada makanan lokal tersebut.

3. Usulan menu makanan yang dipilih tidak memperhatikan aspek pendapatan operator dengan pertimbangan pendapatan yang diperoleh berbeda-beda. Adapun usulan menu makanan operator dapat dilihat pada Tabel 5.4. berikut: Tabel 5.4. Usulan Menu Makanan Operator

Hari Waktu Menu Makanan Berat

(gr)

Nasi putih 200 350 Potato 170 298

Tempe Goreng 50 118 Kuku Bima 1 27

Gulai Pakis 100 182 lupis ketan 125 350

Kopi (Cangkir) 1 18

Jumlah : 351 668 Jumlah : 296 675

Siang

Nasi putih 200 350 Risol 100 247

Talur Asin Rebus 75 116 Kopi (Cangkir) 1 18

Gulai Cumi 100 183

Pisang goring 2 pt 205

Jumlah : 376 881 Jumlah : 101 265

Malam

Nasi putih 200 350 Martabak Telur 95 196

Tempe Sambal 70 119 Susu Putih

(cangkir) 1 54

Ikan tonkol 100 111 Bakwan 100 270

Jumlah: 370 580 Jumlah : 196 520

Jumlah Kalori Pada Hari Senin : 3589 Kkal

SELASA

Pagi

Nasi putih 200 350 Singkong Rebus 100 146

Ayam Goreng Kecap 75 358 Kuku Bima 1 27

Tumis Buncis 100 52 bihung goring 150 296

Kopi (Cangkir) 1 18

Jumlah : 376 778 Jumlah : 251 469

Siang

Nasi putih 200 350 Mie Goreng 200 321

Telur dadar 50 167 Kopi (Cangkir) 1 18

Tempe Bacem 100 147 Bakwan 100 270

(42)

Tabel 5.4. Usulan Menu Makanan Operator (Lanjutan)

Hari Waktu Menu Makanan Berat

(gr)

Nasi putih 200 350 Kopi 1 18

Rendang daging 75 285 Bakwan 100 270

Telur asin 75 138

Jumlah : 350 773 Jumlah : 101 288

Jumlah Kalori Pada Hari Selasa : 3581 Kkal

RABU

Pagi

Nasi putih 200 350 Bakwan 100 270

Telur sambal 50 134 Kuku Bima

(Saset) 1 27

Gulai Cumi 100 183 _{Kue nagasari} ₇₀ ₁₄₉

Kopi (Cangkir) 1 18

Jumlah : 351 685 Jumlah : ₁₇₁ ₄₄₆

Siang

Nasi putih 200 350 Kentang Goreng 150 211

Ikan Kembung Balado 50 168 Kopi (Cangkir) 1 18 Tumis Daun Singkong 120 151 _{ketupat ketang} ₁₂₀ ₂₁₆

Jumlah : 301 669 Jumlah : 151 229

Malam

Nasi putih 200 350 Mie Bakso 200 302

tahu gareng 100 111 _Bakwan ₁₀₀ ₂₇₀

Bayam rebus 50 18

Gado-gado 150 295

Jumlah : 500 774 Jumlah : ₃₀₀ ₅₇₂

Jumlah Kalori Pada Hari Rabu : 3591 Kkal

KAMIS

Pagi

Nasi putih 200 350 Tape Singkong 150 260

Tahu Sambal 100 129 Teh Manis

(Gelas) 140 ml 353

Kopi (Cangkir) 1 18

Tempe Bacem 100 147

Jumlah : ₄₀₁ ₆₄₄ Jumlah : 290 613

Siang

Nasi putih 200 350 Singkong rebus 100 146

Ikan Kembung Balado 125 236 Kopi (Cangkir) 1 18

Kuku Bima (Saset) 1 27 _{Sop sapi} ₂₆₀ ₂₂₇

Jumlah : 326 613 Jumlah : 101 164

Malam

Nasi putih 200 350 Bihun Goreng 150 296

Telur sambal+terong 140 179 Teh Manis

(Gelas) 140 ml 353

Bayam rebus 50 18 _{serabi pandan} ₆₀ ₁₃₇

Kopi 1 18

Jumlah : 391 565 Jumlah : ₂₁₀ ₇₈₆