LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN) Di PT HOTEL CANDI INDAH SEMARANG
Tanggal 7 Februari 2022 s/d 4 Juni 2022
Laporan ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mengikuti Ujian Akhir Nasional (UAN) dan Ujian Akhir Sekolah (UAS)
Oleh:
Nama : M.Khoirul Anwar
NIS : 2816
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 SAYUNG
Jl. Raya Semarang - Demak Km 14, Sayung Demak Kode Pos 59563 Telepon 024-6514180 Faksimile 024-6514180 E-mail [email protected]
2021/2022
LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN
PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN) di HOTEL CANDI INDAH SEMARANG
Tanggal 7 Februari 2022 s/d 4 Juni 2022
Pembimbing DU/DI Pembimbing Sekolah
Eko Andri Firmansyah NUSROTUN AMANATI , S.Pd .
Mengetahui,
Kepala SMK Negeri 1 Sayung, Waka Kurikulum,
Drs. SANTOSO MUH AFIF ISLAHUDDIN, S.Pd . NIP. 19670614 199412 1 004 NIP. 19890406 201502 1 001
KATA PENGANTAR
Dengan mengucapkan syukur alhamdulillah atas kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis, sehingga penulisan laporan pelaksanaan praktek kerja industri (prakerin) Food and Beverage Product di Patra Semarang Hotel & Convention dapat terselesaikan dengan baik.
Laporan ini dapat terselesaikan atas bantuan dan bimbingan dari semua pihak. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang ikut membantu dalam penyelesaian laporan ini, terutama kepada:
1. Bapak Drs. Santoso selaku kepala SMK Negeri 1 Sayung.
2. Bapak Muh Afif Islahuddin, S.Pd selaku Waka Kurikulum.
3. Ibu Nusrotun Amanati, S.Pd, selaku pembimbing sekolah 4. Bpk Eko Andri Firmansyah selaku pembimbing DU/DI.
5. Guru-guru SMK Negeri 1 Sayung
6. Karyawan Hotel Candi indah Semarang & Convention.
7. Serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu dalam proses penyusunan laporan ini.
Penyusunan laporan ini kelulusan Praktek Kerja Industri (Prakerin) tahun pelajaran 2021/2022.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu kritik dan saran yang sifatnya membangun demi kesempurnaan laporan ini sangat penulis harapkan. Mudah-mudahan laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Demak, February 2022 Penyusun,
M.Khoirul Anwar
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL...i
LEMBAR PENGESAHAN...ii
KATA PENGANTAR...iii
1.1. Latar Belakang Prakerin...1
1.2. Tujuan Prakerin...2
1.3. Manfaat Prakerin...2
BAB II...3
PROFIL HOTEL CANDI INDAH CONVENTION...3
2.1. Sejarah Candi Indah Semarang Hotel &Convention...3
2.2. Profil Hotel Candi Indah Semarang...4
2.3. Visi Dan Misi Hotel Candi Indah...5
2.4. Struktur Organisasi F&B Dapartement Hotel Candi Indah Semarang...6
2.5. Corporate Culture Budaya Perusahaan)...6
2.6. Tata Tertib Di Hotel Candi Indah & Convention Semarang...7
2.7. Jam Kerja Hotel Candi Indah & Convention...8
FOOD AND BEVERAGE SERVICE Di CANDI INDAH SEMARANG HOTEL & CONVENTION...9
Pengertian Service...9
Urutan tata cara melayani tamu...9
Taking Order...10
Mengantarkan Captain Order...10
Menyajikan makanan...10
BAB IV...13
PENUTUP...13
4.1 Kesimpulan...13
4.2 Saran...13
LAMPIRAN - LAMPIRAN...14
A. Foto-foto ... 15
1. Foto Kegiatan ...16
C. Jurnal /Agenda Kegiatan ...18
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Prakerin
Pembelajaran di SMK dirancang dengan pendekatan berbasis pada kompetensi, pendekatan berbasis pada produksi dan pendekatan berbasis di dunia kerja. Pembelajaran pada kompetensi adalah pembelajaran yang ditekankan untuk membekali kompetensi secara tuntas kepada peserta didik yang mencakup aspek sikap (attitude), pengetahuan (knowledge) dan keterampilan (skill). Pembelajaran berbasis produksi adalah pembelajaran yang ditekankan pada pemerolehan hasil belajar berupa barang jadi atau jasa sesuai dengan standar dunia industri atau dunia usaha. Sedangkan pembelajaran berbasis di dunia kerja mengarahkan peserta didik dapat meningkatkan kompetensinya melalui dunia kerja. Pembelajaran di dunia kerja ini, peserta didik harus melakukan kegiatan pembelajaran sesuai dengan persyaratan kompetensi yang dibutuhkan oleh dunia kerja.
Pada dasarnya praktik kerja industri (prakerin) adalah suatu model penyelenggaraan pendidikan yang memadukan secara utuh dan terintegrasi kegiatan belajar siswa di sekolah dengan proses penguasaan keahlian kejuruan melalui bekerja langsung di lapangan kerja. Metode tersebut dilaksanakan dalam rangka peningkatan mutu sekolah Menengah Kejuruan (SMK) untuk mencapai relevansi antara pendidikan dengan kebutuhan tenaga kerja.
Menyadari akan pentingnya mengadakan program praktik kerja industri (prakerin) sebagai faktor yang mendasar dalam bidang pendidikan untuk terjun secara langsung dalam dunia kerja dengan menambah wawasan sekaligus pengalaman untuk siswa/siswi sebagai kontribusi secara langsung mengenal sistem kerja dengan konkrit.
1.2. Tujuan Prakerin
Melalui pendekatan pembelajaran ini peserta prakerin diharapkan:
a. Mampu menyesuaikan diri dengan lingkungan dunia kerja dan industri yang sesungguhnya.
b. Memiliki tingkat kompetensi standart sesuai yang dipersyaratkan oleh dunia kerja dan industri.
c. Menjadi tenaga kerja yang berwawasan mutu, ekonomi, bisnis, kewirausahaan dan produktif.
d. Dapat menyerap perkembangan tehnologi dan budaya kerja untuk kepentingan pengembangan diri.
1.3. Manfaat Prakerin
Dengan adanya praktik kerja industri ini memberikan manfaat yang baik bagi para siswa/siswi SMKN 1 Sayung serta SMK lainnya.
Ada beberapa point manfaat yang penyusun dapatkan setelah melaksanakan kegiatan praktik kerja industri Food and Beverage Service di Hotel Candi Indah Convention Semarang, diantaranya adalah sebagai berikut :
a. Siswa /siswi mendapatkan kompetensi yang tidak diperoleh di sekolah.
b. Siswa /siswi dapat memberikan kontribusi tenaga kerja dikantor atau industri yang mereka tempatkan.
c. Memberi motivasi dan meningkatkan etos kerja bagi siswa.
d. Mempererat hubungan sekolah dengan partner instansi atau industri . e. Sebagai media promosi alumni SMKN 1 Sayung.
BAB II
PROFIL HOTEL CANDI INDAH CONVENTION
2.1. Sejarah Candi Indah Semarang Hotel &Convention
Perjalanan Hotel Candi Indah diawali di era tahun 70-an di mana saat itu pendiri dari Hotel Candi Indah yaitu bapak Ibrahim Ibnu Jamhuri mendapatkan amanah untuk mengelola salah satu penginapan di kota Semarang yang merupakan aset pemerintah propinsi Jawa Tengah. Dari pengalaman beliau tersebut, maka timbul keinginan untuk mendirikan sebuah penginapan yang akan di kelola sendiri, maka dimulailah pembangunan Hotel Candi Indah pada tahun 1973.
Proses pembangunan berjalan sekitar 1 tahun, sehingga pada tanggal 21 Desember tahun itu juga Hotel Candi Indah mulai beroperasi. Tahap awal pengoperasian Hotel Candi Indah hanya mengoperasikan 8 unit kamar saja sehingga cenderung dikenal sebagai losmen dengan pengelolaan yang kental akan nuansa kekeluargaan.
Seringin dengan perkembangan pasar yang membutuhkan jasa penginapan, pada tahun 1981 Hotel Candi Indah melakukan renovasi dan sekaligus menambah fasilitas kamar sehingga pada tahun itu Hotel Candi Indah bisa mengoperasikan 23 kamar dan sudah berkembang menjadi Hotel Melati.
Untuk dapat mengikuti tuntutan pelanggan, Hotel Candi Indah secara berkesinambungan terus melakukan perbaikan dan penambahan fasilitas, sehingga pada tahun 2004 Hotel Candi Indah kembali menambah jumlah kamar yang dioperasikan menjadi 33 kamar. Selain menambah jumlah kamar, Hotel Candi Indah juga membangun fasilitas penunjang yang lain diantaranya ruang meeting, musholla dan restoran. Pada tahun 2004 itu Hotel Candi Indah memiliki 33 kamar, 2 ruang meeting yaitu Saraswati dan Ken Dedes serta
Gayatri resto. Dengan menambahkan fasilitas-fasilitas tersebut, Hotel Candi Indah mendapatkan predikat sebagai Hotel Bintang 1.
Dengan semakin meningkatnya permintaan akan jasa penyediaan jasa hotel yang memiliki fasilita ruang meeting di kota Semarang, maka pada tahun 2010 Hotel Candi Indah kembali melakukan renovasi dengan melakukan perombakan bangunan tampak depan. Selain merubah tampilan depan bangunan fisik hotel, penambahan jumlah kamar juga dilakukan demi memenuhi kebutuhan pelanggan yang menyelenggarakan meeting dan sekaligus menginap di Hotel, sehingga total kamar yang dioperasikan pada tahun 2010 sebanyak 51 kamar.
Pada tahun 2016 Hotel Candi Indah kembali melakukan pengembangan usaha dengan menambah unit kamar menjadi 72 kamar dan memperbesar kapasitas ruang meeting menjadi ballroom yang mampu menampung tamu dengan kapasitas sampai dengan 400 orang. Selain menambah kapasitas hall dan ruang meeting Hotel Candi Indah juga membangun sebuah masjid yang berada di dalam lingkungan hotel yang mempu menampung sekitar 100 jamaah. Masjid yang dinamakan Masjid HCI ini secara rutin menyelenggarakan kegiatan sholat 5 waktu berjamaah dan sholat Jumat, selain sebagai fasilitas bagi tamu hotel, masjid HCI juga untuk umum.
Singkat cerita, demi mempertahankan komitmen untuk dapat memberikan pelayanan terbaik bagi para pelanggannya, Hotel Candi Indah akan terus melakukan renovasi dan inovasi baik secara fisik maupun di bidang pelayanan. Kreativitas-kreativitas dan pengembangan yang berkelanjutan inilah yang menjadi pijakan utama bagi Hotel Candi Indah untuk bisa memberikan kepuasan bagi pelanggannya sekaligus sebagai strategi utama untuk menjawab tantangan persaingan global yang tidak bisa dihindari.
2.2. Profil Hotel Candi Indah Semarang
Nama Perusahaan : Hotel Candi Indah convention Semarang
Status Perusahaan : BUMN
Bidang Usaha : Jasa Perhotelan& Resorts Pimpinan Perusahaan : Mohammad Sholeh
Alamat Perusahaan : Jl.Dr Wahidin no 112 Candi sari Semarang
2.3. Visi Dan Misi Hotel Candi Indah
1. Visi:
Menjadi hotel terbaik di kelasnya yang dikelola dengan prinsip syariah.
2. Misi:
1. Memberikan produk dan pelayanan prima.
2. Melakukan inovasi produk dan pelayanan yang berkelanjutan.
3. Menyajikan makanan dan minuman yang halal dan baik.
4. Berkontribusi untuk memberikan manfaat bagi seluruh stakeholder.
2.4. Struktur Organisasi F&B Dapartement Hotel Candi Indah Semarang
2.5. Corporate Culture Budaya Perusahaan)
Setiap anggota team didalam struktur organisasi Hotel Candi Indah harus memiliki karakter sebagai berikut:
1. Simple
a. Pribadi yang sederhana, amanah, dan terpercaya.
b. Pribadi yang memahami darimana dia berasal, untuk apa dia diciptakan dan ke mana dia akan kembali?
2. Smart
F&b Leader Eko Andri F
Chef de partie Ari Prakoso
Cook 1.Dhoni 2.Edy 3.Aris
Pastry cook Dewi
Pastry Helper Fahmi
Fbs spv M.Muhim
Fbs Crew 1.Subakir 2.Vera
a. Pribadi yang cedas, kreatif, inovatif dan selalu bersemangat untuk memperbaiki diri.
b. Pribadi unggul yang berperan sebagai agen perubahan bagi lingkungan sekitarnya.
3. Stylish
a. Pribadi yang berperilaku dan berpenampilan proposional sesuai dengan posisi dan fungsinya.
b. Pribadi yang respect terhadap team dan lingkungannya.
2.6.Tata Tertib Di Hotel Candi Indah & Convention Semarang Tata tertib di Hotel Candi Indah & Convention Semarang:
1. Setiap tamu yang check in wajib memperlihatkan identitas diri dan membayar penginapan sesuai tarif yang dipilih.
2. Waktu check in pukul 13.00 WIB (01.00pm) dan waktu check out pukul 12.00 WIB (12.00pm).
3. Setiap tamu hotel dilarang membawa pasangan yang bukan suami istri
4. Setiap tamu tidak diperbolehkan membawa binatang peliharaan, minuman
5. Setiap tamu tidak diperkenankan membawa buah durian /yang berbau tajam.
6. Kami tidak bertanggung iawab atas kehilangan barang apapun selama tamu menginap di hotel.
7. Setiap tamu yang check out harap mengembalikan kunci kamar ke petugas resepsionis.
2.7.Jam Kerja Hotel Candi Indah & Convention Jam kerja berlangsung selama 8 jam:
HARI JAM MASUK JAM ISTIRAHAT JAM PULANG Shift 1 Shift 2 Shift 1 Shift 2 Shift 1 Shift 2 Senin 06.00 12.00 12.00 18.00 14.00 20.00 Selasa 06.00 12.00 12.00 18.00 14.00 20.00
Rabu 06.00 12.00 12.00 18.00 14.00 20.00
Kamis 06.00 12.00 12.00 18.00 14.00 22.00 Jum’at 06.00 12.00 12.00 18.00 14.00 20.00 Sabtu 06.00 12.00 12.00 18.00 14.00 20.00 Minggu 06.00 12.00 12.00 18.00 14.00 20.00
BAB III
FOOD AND BEVERAGE SERVICE Di CANDI INDAH SEMARANG HOTEL & CONVENTION
3.1 Teori Tentang Food and Beverage Service di Candi Indah Semarang Hotel & Convention
Pengertian Service
Service adalah melakukan sesuatu untuk orang lain sesuai apa yang menjadi kehendak dari orang yang membutuhkan
SERVICE
•S=Smail
•E=Excilent (memberikan pelayanan yang sangat baik)
•R=Reacing (mendekati tamu dangan baik)
•V=Viewing (perhatian)
•I=Inventing (melakukan sesuatu agar tamu datang lagi)
•C=Creating (menciptakan suasana akrab dengan tamu)
•E=eye contact (melakukan kontak mata dengan tamu)
Urutan tata cara melayani tamu 1. Greeting (memberikan sapaan)
2. Reservasi (proses, pembuatan,cara memesan) 3. Diantar di meja
4. Napkin (dari samping kanan) 5. Buku menu
6. Up selling (menawarkan menu utama) 7. Repeat order
9. Pouring
10. Mengantarkan makanan 11. Clear up
12. Billing/pembayaran 13. Diantar keluar 14. Dusting 15. Reset Up
Taking Order
1. Informasikan makanan&minuman spesial promo.
2. Siapkan captain order&pena.
3. Tulis nomor meja, nama pengorder.
4. Informasikan makanan&minuman yang dijual dengan jelas.
Mengantarkan Captain Order
1. Sebelum makanan yang dipesan datang ke orang, meja tamu persiapan peralatan yang dibutuhkan.
2. Double cek kondisi baik dari segi kebersihan &kualitas makanan.
Menyajikan makanan
1. Cek makanan yang akan disajikan.
2. Sajikan makanan dari sebelah kanan.
3. Hati-hati bila ada anak kecil.
4. Ucapkan kata permisi.
5. Perhatikan tata letak.
6. Jangan lupa sebut nama makanan .
Food & Beverage Service dibagi menjadi 4 yaitu:
1. Restoran
Restoran adalah suatu usaha komersial yang menyediakan pelayanan makanan dan minuman dan dikelola secara professional.
Restoran adalah suatu tempat yang identik dengan jajaran-jajaran meja yang tersusun rapi, dengan kehadiran orang, timbulnya aroma semerba dari dapur dan pelayanan para pramusaji, berdentingnya bunyi-bunyian kecil karena persentuhan gelas-gelas, porselin, menyebabkan suasana hidup didalamnya.
2. Bar
Bar adalah tempat di mana tamu dapat memesan dan menikmati minuman baik alkohol maupun non-alkohol. Ada dua macam bar pada umumnya yaitu public bar adalah tempat menikmati minuman yang dipesannya di tempat itu, sedangkan bar yang lain yaitu service bar yang dirancang hanya untuk keperluan pemesanan dari room service.
3. Banquet
Banquet merupakan bagian yang bertanggung jawab dalam acara- acara besar yang diselenggarakan di hotel melalui pelayanan makanan dan minuman, biasanya diselenggarakan di ball room, garden.
4. Room Service
Room Service merupakan salah satu outlet yang mempunyaifungsi utama untuk melayani pemesanan makanan dan minuman ke kamar tamu.
Fungsi food& Beverage service
1. Melayani kebutuhan makan dan minum para tamu baik di restoran, bar, kamar hotel maupun catering hotel.
2. Untuk meningkatkan dan mendatangkan keuntungan bagi pihak manajemen hotel.
3. Untuk memberikan impresi pelayanan dan menjaga hubungan baik antara pihak hotel dengan para tamu.
4. memelihara semua peralatan di sector Food & Baverage (biasanya dilakukan oleh seksi Steward)
BAB IV PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Pembelajaran di dunia kerja dan industri adalah suatu strategi yang memberi peluang kepada peserta mengalami proses pembelajaran melalui bekerja langsung pada pekerjaan sesungguhnya. Dengan adanya prakerin penulis dapat merasakan bagaimana pelaksanaan praktek kerja langsung di lingkungan dunia kerja yang langsung dibimbing oleh pihak perusahaan. Bahkan kami dapat mengukur sejauh mana penguasaan ilmu dan kemampuan yang didapat di sekolah. Melalui prakerin penulis juga bisa tahu seperti apa dunia kerja yang sesungguhnya dan bagaimana kerasnya dunia kerja itu.
4.2 Saran
1. Ketika prakerin usahakan peserta prakerin tetap menjaga nama baik sekolah, supaya perusahaan mudah untuk diajak bekerjasama dalam menerima peserta prakerin selanjutnya.
2. Adanya kerja sama yang lebih baik antara sekolah dengan dunia kerja dan industri sehingga terjadi sinkronisasi materi yang diajarkan di sekolah dalam proses pembimbingan di tempat praktek.
3. Sekolah hendaknya lebih giat dan lebih ketat dalam mengawasi 4. para peserta prakerin.
LAMPIRAN - LAMPIRAN
1. Foto Set Up Table
2. Daftar Hadir BULA
N
TANGGAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Februari M
d
M M M M M M M M M
1
X X M M
d
M M
1
X
Maret E2 M
d M d
M M
1
X X M
d
M M M
1
X X M
d
E2 M M1 X X Md
April E2 M M M X E
2 E
2
E2 E2 M X E 2
E2 E2 E2 M X E 2
E2 E2
Mei X X X M M
1
X E 2
E2 M d
M M 1
X E2 E2 M d
M M
1
X E2 E2
Juni M
d M
1 X M
Keterangan:
M1 : 06.00-14.00 M : 07.00-15.00 MD :11.00-19.00 E2 :12.00-20.00 X : OFF
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Februari E2 M
d
M M X E
2
E2 X
Maret Md M M
1
X E
2 E 2
M d
M M 1
X E
2
April E2 M X E
2 E 2
E 2
E2 M X E 2
Mei M
d
M M
1
X E 2
E 2
M d
M M 1
X E 2
Juni
