PERBAIKAN KEMASAN KEJU GOUDA MUDA DENGAN MENGGUNAKAN QUALITY FUNCTION Perbaikan Kemasan Keju Gouda Muda Dengan menggunakan Quality Function Deployment (QFD).

(1)

ii

PERBAIKAN KEMASAN KEJU GOUDA MUDA DENGAN MENGGUNAKAN QUALITY FUNCTION

DEPLOYMENT (QFD)

Diajukan Kepada Universitas Muhammadiyah Surakarta untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Dalam Menyelesaikan

Program Sarjana Teknik Industri

Diajukan oleh:

SUROYO

NIM: D 600 110 018

FAKULTAS TEKNIK JURUSAN TEKNIK INDUSTRI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

(2)

(3)

(4)

(5)

v MOTTO

Tidak ada keberhasilan tanpa iringan keinginan dan do’a, tidak ada

harapan yang paling hebat kecuali harapan anak untuk

membahagiakan orang tua.

(6)

vi

PERSEMBAHAN

Laporan Tugas Akhir ini penulis

persembahkan kepada:

1. Kedua orang tua yang selalu

memberikan dukungan, Do’a

serta semangat untuk menjadi

orang yang berhasil.

2. Kedua kakak yang aku sayang

yang selalu memberikan arahan

agar menjadi orang yang sukses.

3. Sahabat-sahabatku angkatan

(7)

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Puji dan syukur kehadiran Allah SWT karena dengan segala limpahan rahmat, nikmat, kesehatan dan kekuasaan-Nya sehingga penulis dapat menyusun dan menyelesaikan Tugas Akhir ini. Tak lupa shalawat serta salam tercurah kepada junjungan Nabi Muhammad SAW yang membawa kita dalam dunia yang penuh berkah ini.

Tugas Akhir ini disusun untuk mempenuhi persyaratan guna menyelesaikan program Strata S-1 Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Dalam penulisan penyusunan Tugas Akhir ini penulis mengalami banyak kendala, namun atas bantuan, bimbingan, kritik, saran, dan dorongan dari berbagai pihak, akhirnya penulis dapat menyelesaikannya. Oleh karena itu, dalam kesempatan kali ini penulis mengucapkan luapan rasa terimakasih kepada:

1. Bapak Ir. Sri Sunarjono, MT, Ph.D. selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Bapak Hafidh Munawir, ST,. M.Eng. selaku ketua Jurusan Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta.

(8)

viii

4. Bapak Hari Prasetyo, ST., MT., Ph.D. dan bapak Hafidh Munawir, ST., M.Eng selaku penguji Tugas Akhir yang telah memberikan masukan kepada penulis guna perbaikan yang lebih baik.

5. Bapak dan Ibu Dosen jurusan Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan bekal ilmu kepada penulis selama masa kuliah.

6. Kedua orang tua dan kedua kakak tercinta yang telah memberikan do’a, motivasi, dan semangat sehingga dapat menyelesaikan laporan ini.

7. Teman-teman angkatan 2011.

Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan Tugas Akhir ini masih jauh dari kata sempurna, maka penulis sangat berterimakasih apabila diantara pembaca ada yang memberikan saran atau kritik yang membangun guna memperluas wawasan penulis sebagai proses pembelajaran.

Akhir kata, penulis berharap Laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi penulis pada khususnya dan pembaca pada umumnya. Amin.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb.

Surakarta, Mei 2016

(9)

ix DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PENGESAHAN ... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ... iii

PERNYATAAN ... iv

MOTTO ... v

PERSEMBAHAN ... vi

KATA PENGANTAR ... vii

DAFTAR ISI ... ix

DAFTAR TABEL ... xii

DAFTAR GAMBAR ... xiii

ABSTRAK ... xiv

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1

1.2 Rumusan Masalah ... 5

1.3 Batasan Masalah ... 6

1.4 Tujuan Penelitian ... 6

1.5 Manfaat Penelitian ... 6

1.6 Sistematika Pennulisan ... 7

BAB II LANDASAN TEORI 2.1 Profil Kabupaten Boyolali ... 9

2.2 Pelanggan ... 12

2.2.1 Pengertian Pelanggan ... 12

2.3 Kemasan ... 15

2.3.1 Pengertian Kemasan ... 15

2.4 Quality Function Deployment (QFD) ... 16

(10)

x

2.4.2 UjManfaat QFD ... 17

2.4.3 Matrik House of Quality (HoQ) ... 17

2.4.4 Tahap-Tahap Implementsi QFD ... 21

2.5 Uji Validitas dan Uji Reliabilitas ... 24

2.5.1 Uji Validitas ... 24

2.5.2 Uji Reliabilitas ... 24

2.6 Daftar Pustaka ... 25

BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Objek Penelitian ... 29

3.2 Jenis Data ... 29

3.2.1 Data Primer ... 29

3.2.2 Data Sekunder ... 29

3.3 Tahapan Penelitian ... 29

3.3.1 Studi Pendahuluan... 30

3.3.2 Perumusan Masalah ... 30

3.3.3 Batasan Masalah ... 30

3.3.4 Tujuan Penelitian ... 30

3.3.5 Studi Pustaka ... 31

3.3.6 Studi Lapangan ... 31

3.3.7 Penyusunan Kuesioner ... 31

3.3.8 Metode Pengumpulan Data ... 32

3.3.9 Uji Validitas dan Uji Reliabilitas ... 32

3.3.10 Teknik Pengolahan dan Analisa Data ... 33

3.3.11 Kesimpulan dan Saran ... 36

3.3.12 Kerangka Pemecahan Masalah ... 37

BAB IV PENGOLAHAN DAN ANALISIS DATA 4.1 Pegumpulan Data ... 38

4.1.1 Pengumpulan Data Dari Konsumen ... 38

(11)

xi

4.2.1 Uji Validitas dan Uji Reliabilitas... 39

4.2.2 Kinerja Atribut Produk ... 41

4.3 Pengolahan Data Dengan QFD ... 41

4.4 Matrik HoQ ... 41

4.5 Fase Rekomendasi ... 58

4.6 Analisa Data ... 58

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ... 59

5.2 Saran ... 60 DAFTAR PUSTAKA

(12)

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Kandungan Gizi Keju Gouda ... 3

Tabel 4.1 Atribut Keinginan Konsumen ... 39

Tabel 4.2 Uji Validitas ... 40

Tabel 4.3 Atribut Kepuasan Produk Yang Valid Dan Reliabel ... 40

Tabel 4.4 Kinerja Produk ... 42

Tabel 4.5 Nilai Target ... 43

Tabel 4.6 Rasio Perbaikan... 44

Tabel 4.7 Sales Point... 44

Tabel 4.8 Nilai Sales Point ... 45

Tabel 4.9 Perhitungan Bobot Atribut Kepuasan Produk ... 46

Tabel 4.10 Normalisasi Bobot Atribut Kepuasan Produk ... 46

Tabel 4.11 Parameter Teknik ... 47

Tabel 4.12 Interaksi Parameter Teknik Dengan Kebutuhan Proses Angka ... 50

Tabel 4.13 Interaksi Parameter Teknik Dengan Kebutuhan Proses Simbol .. 51

Tabel 4.14 Nilai Absolut Parameter Teknik ... 52

Tabel 4.15 Matrik Interaksi Parameter Teknik Nilai ... 54

Tabel 4.16 Interaksi Antara Parameter Teknik ... 56

(13)

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Peta Kabupaten Boyolali ... 9

Gambar 2.2 Jumlah Penduduk Boyolali... 10

Gambar 2.3 Model Kepuasan Pelanggan ... 13

Gambar 2.4 Matrik House of Quality ... 18

(14)

xiv ABSTRAK

Pemasaran merupakan ujung tombak dari perusahaan untuk mencapai kesuksesan. Dengan adanya pemasaran, perusahaan akan terus berinovasi agar produknya dapat diterima oleh konsumen dengan tingkat harga sesuai harapan konsumen namun tetap memberikan kualitas yang baik. Keju Gouda merupakan keju keras dengan kadar air 35-40%, asal pembuatan keju Gouda dari Belanda. Keju Gouda Boyolali masih dalam tahapan penyesuaian pangsa pasar agar dapat bersaing dengan produk pesaing. Oleh karena itu peneliti bertujuan untuk mengetahui atribut-atribut yang mempengaruhi tingkat kemasan keju Gouda muda dan keju Cheddar.

Perbaikan kemasan keju Gouda dengan metode Quality Function Deployment (QFD). Data yang diambil dari keinginan konsumen dengan mengisi

kuesioner terbuka dan nantinya dilanjutkan lagi ke kuesioner tertutup. Pengolahan data dilanjutkan ke dalam House of Quality (HoQ). Hasil penelitian ini menunjukan atribut-atribut yang mempengaruhi keinginan konsumen dalam menentukan pembelian yaitu harga murah, kemasan, keamanan makanan, bentuk keju, gizi, logo, huruf/tulisan, ketahanan kemasan.