BAB II
PROFIL MUSIC COFFEE
A. Sejarah Ringkas
Berdirinya Music Coffee berawal dari pertemuan antara Tengku Zainal (Consultan) dan Robin Simatupang (owner). Tengku Zainal menawarkan kerja sama dengan Robin untuk membuka coffee shop. Walaupun ada hubungan keluarga tapi mereka berdua bertekad untuk bekerja sama secara professional.
Robin menyetujui membuka Music Coffee dengan bergabung bersama kedua rekannya. Pada tanggal 20 Mei 2011 terjadi kesepakatan antara Tengku Zainal yang bertindak sebagai konsultan dan Robin Simatupang, Amrin SH , dan Abeng yang bertindak sebagai pemilik perusahaan (owner). Tengku Zainal yang sudah berpengalaman di bidang coffee shop dan pernah juga mengani beberapa Coffee Shop memilih di daerah jl Dr. Mansyur no 76 sebagai lokasi usaha. Walaupun berada diantara beberapa Coffee Shop Tengku Zainal tetap yakin kalau Music Coffee ini akan berjalan dengan baik. Karena Tengku Zainal menawarkan konsep yang berbeda dengan coffee shop lainnya , yaitu dengan konsep penuh dengan music (full music) dan menyajikan pertunjukan musik secara langsung (live music acoustic) setiap malam. Setelah mempertimbangkan beberapa nama, usaha ini diberi nama “Music Cofee”.
Adapun menu makanan yang disajikan yaitu menu Eropa, Western, dan Indonesia. Sedangkan menu minuman yaitu jenis minuman kopi, mocktail, juice.
Music Coffe sendiri beranggotakan 31 karyawan/ti yg dibagi dalam 2 shift ,shift pertama jam 10:00 dan Shift kedua jam 17:00, dan Music Coffee mulai buka dari jam 10:00 pagi sampai jam 01:00 dini hari. Dari 31 karyawan/ti itu terdiri dari satu orang Manager oprasional, dua orang Supervisor, satu orang kepala barista (head bar), satu orang Ass. Bar, dua orang barista, satu orang Bar boy, satu orang Chef, satu orang ass. Chef, dua orang Cook, dua orang cook helper, tiga orang dishwaser, satu orang Kepala kasir (Head Cashier), dua orang Kasir (Chasier), satu orang admin (acounting), tiga orang Captain, tiga orang taking order,tiga orang runner,.
Visi Music Coffee
Visi Music coffee adalah sebagai berikut;
a. Membuat pelanggan menjadi terkesan . b. Menjaga standart cita rasa
c. Menyediakan musik sesuai dengan selera anak muda sekarang
Misi Music Coffee
Misi Music Coffee adalah menjadikan Music Coffee sebagai tempat makan dan minum yang lebih nyaman dan menginspirasi di kota medan .
B. Jenis Usaha/Kegiatan
Music Coffee merupakan sebuah usaha yang bergerak dalam bidang kuliner. Music Coffee adalah jenis cafe yang bisa menjadi tempat untuk mengadakan pertemuan,dimana orang-orang sengaja datang untuk mendengarkan musik . Namun target pasar Music Coffee ini adalah anak muda. Hal ini dikarenakan posisi Music Coffee yang berada di daerah yang dekat dengan beberapa Universitas, sehingga target utamanya adalah mahasiswa yang kebanyakan masih berusia muda. Namun Music Coffee yang mengusung tema
“musik” tidak membatasi musik yang ada didalamnya, musik dibuat terdengar nyaman untuk segala jenis kalangan yang datang.
C. Struktur Organisasi
Struktur organisasi diperlukan perusahaan untuk membedakan batas-batas wewenang dan tanggung jawab secara sistematis yang menunjukkan adanya hubungan/keterkaitan antara setiap bagian untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan.
Demi tercapainya tujuan umum suatu instansi diperlukan suatu wadah untuk mengatur seluruh aktivitas maupun kegiatan instansi tersebut. Melalui struktur organisasi yang baik, pengaturan pelaksanaan pekerjaan dapat diterapkan, sehingga efesiensi dan efektifitas kerja dapat diwujudkan melalui kerja sama dengan koordinasi yang baik sehingga tujuan perusahaan dapat dicapai
Untuk Music Coffee sendiri struktur organisasi ini digunakan untuk
Gambar 2.1 Struktur Organisasi Music Coffee
Sumber : Music Coffee , 2013
Manager
Supervisor
Chef Head
Barista Captain
Taking Order Ass Chef
Ass Head Barista Admin
Barista
Bar Boy Cook
Cook Helper
Diswasher
Runner
Head Cashier
Cashier
D. Uraian Tugas/Job Description
Untuk mengetahui uraian tugas-tugas dari struktur organisasi pada Music Coffee dapat penulis jabarkan sebagai berikut :
1. Manager
Tugas pokok Manager Music Coffee adalah :
1. Bertanggung jawab atas semua departemen Operasional (Departemen Bar, Cashier, Kitchen, Server)
2. Bertanggung jawab mengontrol pengeluaran serta pemasukan (managerial costing cost) atas semua Departemen operasional (Departemen Bar, Cashier, Kitchen, Server)
3. Merencanakan rancangan kedepan.
2. Supervisor
Supervisor mempunyai tugas pokok antara lain : 1. Mengawasi karyawan untuk semua jabatan 2. Melakukan evaluasi untuk setiap karyawan
3. Memberikan laporan harian dan bulanan kepada manager 4. Mengawasi kinerja setiap karyawan
5. Memimpin rapat setiap hari dan membahas operasional setiap hari 6. Memeriksa peralatan-peralatan dan memastikan tidak ada kekurangan 3. Admin / Purchasing
Admin/ Purchasing mempunyai tugas pokok antara lain :
4. Chef /Ass. Chef
Pada dasarnya tugas Chef dan Ass. chef itu sama, yang membedakan mereka ada adalah tingkat strukturnya. Ass. chef akan mengganti peran chef apabila yang bersangkutan tidak ada ditempat. Tugas pokok Chef/Ass. Chef antara lain :
1. Menjaga standard rasa makanan yang akan terjual
2. Bertanggung jawab atas bahan bahan yang diperlukan untuk oprasional 3. Bertanggung jawab atas area kitchen
4. Membuat standart recipe food 5. Memantau kinerja untuk area kitchen 5. Cook ( Juru masak)
Cook mempunyai tugas utama antara lain :
1. Memastikan semua barang barang di dapur (kitchen) tidak ada yang kurang
2. Membuat semua masakan
3. Melakukan penghitungan terhadap barang yang laporannya akan diserahkan diserahkan kepada admin
6. Cook Helper
Tugas Cook Helper antara lain :
1. Membantuk perkerjaan Cook untuk membuat masakan.
2. Melakukan inventory barang barang yang ada
3. Menjaga seluruh kawasan dapur (kitchen) untuk tetap bersih
7. Dishwaser
Tugas Dishwaser antara lain :
1. Membersihkan setiap barang barang di dapur (kitchen) 2. Mempersiapkan barang barang untuk siap di kelola 3. Menjaga seluruh kawasan agar tetap bersih
8. Head bar / Ass. Bar
Head dan ass. Bar sebenarnya memiliki tugas yang sama, hanya saja Head bar lebih bertanggung jawab, karena telah ditunjuk sebagai pemimpin, agar ada yang merasa bertnggung jawab untuk mengingatkan anggotanya.
1. Pemimpin atau kepala yang bertanggung jawab atas area bar.
2. Bertanggung jawab atas standar rasa minuman
3. Bertanggung jawab atas pembuatan minuman untuk tamu 4. Melakukan inventory setiap malam.
5. Melakukan cek bahan dan barang - barang yang kurang.
6. Melakukan pemesanan bahan ke Admin (purchasing) 9. Barista
Adapun tugas pokok Barista antara lain:
1. Membuat minuman untuk tamu 2. Menjaga kebersihan seluruh area bar
3. Siap menerima tugas dari head bar atau ass. Bar
10. Bar boy
Tugas Bar Boy antara lain :
1. Siap menerima tugas dari barista.
2. Bertanggung jawab atas kebersihan semua peralatan bar 3. Bertanggung jawab atas kebersihan area bar.
11. Captain
Tugas utama dari Captain antara lain :
1. Melakukan penyambutan tamu yang datang 2. Memeriksa semua pesanan tamu
3. Memantau kinerja taking order dan runner 4. Mengambil pesanan untuk tamu
12. Taking order
Taking order memiliki tugas sebagai berikut:
1. Memastikan pesanan datang tepat waktu 2. Melakukan penyambutan kepada tamu 3. Mengambil pesanan untuk tamu
4. Membantu membersihkan meja (clear up table) 13. Runner
Tugas utama Runner sebagai berikut :
1. Mengantarkan makanan dan minuman ke meja tamu 2. Menjaga meja tamu agar tetap bersih
3. Bertanggung jawab atas kebersihan
14. Head Cashier / Cashier
Untuk head cashier dan cashier memiliki tugas yang sama, hanya saja head cashier bertanggung jawab atas semua cashier yang ada. Dan juga head cashier harus membuat laporan kritik dan saran dari tamu (compliment) setiap bulan. Tugas pokok Head Cashier/Chasier adalah :
1. Menerima dengan baik hasil penjualan setiap hari 2. Sebagai tempat pembayaran hasil penjualan.
E. Rencana Kegiatan Music Coffee
Setiap perusahaan mempunyai visi dan misi yang harus dijalankan sesuai dengan tujuan perusahaan. Butuh waktu untuk mencapai itu semua, begitu juga pada Music Coffee. Saat ini Music Coffee sedang membentuk pegawai yang benar-benar siap untuk bekerja lebih baik lagi guna mencapai tujuan Music Coffee yaitu mengembangkan Music Coffee dengan membuka cabang baru. Untuk itu semua harus dipersiapkan dengan baik, selain modal yang cukup, kinerja pegawai juga harus ditingkatkan.
F. Kegiatan Operasional Music Coffee
Music Coffee merupakan sebuah industri yang menjual makanan serta minuman, namun jasa keramah tamahan yang terdiri dari food and drink service juga diperlukan guna mempertahankan pelanggan. Music Coffee berorientasi pada
servis maupun dalam hal penyediaan menu yang menarik minat konsumen dan memberikan Full music dan Live Music setiap hari .
Music coffee dalam memberikan kenyamanan kepada konsumen selalu berusaha untuk menyediakan pelayanan terbaik berupa fasilitas yang memadai untuk menunjang kelancaran operasional serta menyediakan hiburan berupa penampilan music secara langsung didepan pelanggan (live music) di malam hari, WIFI yang memadai . Penyediaan fasilitas ini diharapkan dapat meningkatkan mutu kenyamanan bagi konsumen Music coffee.
