Feni Mustika Sari, 2015
PENGARUH PENAMBAHANUBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
48
Biji Alpukat Sebagai Zat Warna dan Antioksidan Alami pada Pembuatan Es Krim.(Skripsi).Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung.
Balagopalan, C.G. & Morthy.(1998).Cassava in Food. Florida : Feed and Industry.
Bolívar, A.C.C. & Luis, C.Z. (2004). Stability of anthocyanin-based aqueous extracts of Andeanpurple corn and red-fleshed sweetpotato compared to synthetic and natural colorants. Food Chemistry, 86 .hlm. 69–77.
Brand, W.W., Cuvelier, M.E. & Berset, D.(1995).Use of Free Radical Method to Evaluate Antioxidant activity. Lebensm. Wiss. Technology, 28, hal 25-30. Campbell, J.R. & Marshall, R.T. (2000). The Science of Providing Milk for Men.
New York: McGraw Hill Book Co. Inc.
Dewan Standarisasi Nasional.(1992). SNI Es Krim (SNI 01-3713-1995).Jakarta: Dewan Standarisasi Nasional.
Dzomba, P., Ngoroyemoto, N. & Musarurwa, R.(2013).Antioxidant Capacity and Microbial Attributes of Raw Cow Milk Fortified with Hypotrigona Squamuligera Honey.Global Journal of Medical research Microbiology and Pathology, 13 (3), hal. 9-12.
Eckert, E., Aleksandra, Z., Marta, P., Anna, D., Marek, S, Jozefaa, C. & Tadeusz, T.(2013).Application of Microbial Proteases to Obtain Egg Yolk Protein Hydrolysates with Antioxidant and Antimicrobial Activity.Technologia. Jakość, 1 (86), hal. 105 – 118.
Feni Mustika Sari, 2015
PENGARUH PENAMBAHANUBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Febrianti, A. (2014).Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan Terhadap Aktivitas antioksidan dan Total Antosianin Minuman Sari Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L).(Skripsi).Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung.
Fennema, O.R. (1996). Food Chemistry, Thrid Edition. New York: Marcel Dekker
Giorgio, P.P.(2000).Flavonoids as Antioxidants.J. Nat. Prod., 2000, 63 (7), hal. 1035–1042
Harris, A. (2011). Pengaruh Subtitusi Ubi Jalar (Ipomea batatas) dengan Susu Skim terhadap Pembuatan Es Krim.(Skripsi). Fakultas Pertanian, Universitas Hassanudin, Makassar.
Hayati, E., Budi, U. & Hermawan, R.(2012). Konsentrasi Total Senyawa Antosianin Ekstrak Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa L); Pengaruh Temperatur dan pH. Jurnal Kimia UIN Maulana Malik Ibrahim Malang 2, hal 138-147.
Hertog, M.G.L., Peter C.H.H. & Dini P.V. (1992). Optimization of Potentially Anticarcinogenic Flavonoids in Vegetables and Fruits. J. Agric. Food Chem (40): hal. 1591-1598.
Jawi, I.M., Dewa, N.S. & Anak, A.N.S. (2008). Ubi Jalar Ungu Menurunkan Kadar MDA dalam Darah dan Hati Mencit setelah Aktivitas Fisik Maksimal. Jurnal Veteriner, 9 (2), hal.65-72.
Julianti E, (2011). Tinjauan Pustaka Ubi Jalar (Ipomoea batatas L)[online].Tersedia:.http://www.google.co.id/url?sa=t&rct=j&q=ubi% 0jalar%20(ipomoea%20batatas%20l)% [1 februari 2014].
Jusuf, M., Rahayuningsih, S.T.A. & Erliana, G.(2008).Ubi Jalar Ungu. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 30(4), hal.13-14.
Feni Mustika Sari, 2015
PENGARUH PENAMBAHANUBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Kano, M., Tomomi, T., Katsuhisa, H., Kumiko, M. & Fumiyasu, I. (2005). Antioxidative Activity of Anthocianins from Purple Sweet Potato, Ipomea batatas Culitivar Ayamurasaki. Biosci. Biotechnol. Biochem., 69(5), hal. 979-988.
Kumalaningsih, S. (2006). Antioksidan Alami Penangkal Radikal Bebas. Surabaya: Trubus Agrisarana
Lenny, S. 2006. Uji Bioaktifitas Kandungan Kimia Utama Puding Merah dengan Metode Brine Shirmp. Medan: USU
Mahawan, A. (2012). Penambahan Ubi Jalar Ungu pada Es Krim.(Skripsi).Universitas Hasanudin, Makasar.
Markakis, P. (1982). Introduction in Anthocyanin in fruits, vegetable, and grain.London: CRC press
Molyneux, P.(2004). The Use of The Stable Free Radical Diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. Songklanakarin J. Sci. Technol., 2004, 26(2), hal. 211-219
Padaga, M. & Sawitri, M.E.(2005). Es Krim yang Sehat. Surabaya: Trubus Agrisarana.
Pokorny, J., Yanishlieva, N. & Gordon, M.(2001). Antioxidant in Food. England: CRC Press Cambridge
Pamungkasari, D.(2008).Kajian Penggunaan Susu Kedelai Sebagai Substitusi Susu Sapi Terhadap Sifat Es Krim Ubi Jalar (Ipomoea batatas).(Skripsi).Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Prangdimurti, E.(2007). Metode Evaluasi Antioksidan secara In Vitro dan In Vivo. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian ITB.
Feni Mustika Sari, 2015
PENGARUH PENAMBAHANUBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Redha, A.(2010).Flavonoid:Struktur, Sifat Antioksidan dan Peranannya dalam Sistem Biologis. Jurnal Belian 9(2).hal. 196-202.
Reyes, L.F & Zevallos, L.C.(2007). Degradation Kinetics and Colour of Anthocyanins in Aqueous Extracts of Purple and Red-flesh Potato. Food Chem.,100, hal.885-894.
Rukmana, R. (1997).Budidaya dan Paska Panen Ubi Jalar. Yogyakarta : Kanisius Sanchez, E., Rossa, R.D., Linares, E., Bye, R. & Pereda, M. (2008).
Batatinosides II−VI, Acylated Lipooligosaccharides from the Resin Glycosides of Sweet Potato. J. Agric. Food Chem, 56 (20), hal. 9423– 9428.
Sangi, M., Max, R.J., Henry, E.I. & Veronica, M.A.M.(2008). Analisis Fitokimia Tumbuhan Obat di Kabupaten Minahasa Utara. Chemistry Progress. 1(1), hal 47-53.
Satyatama, D.I. (2008). Pengaruh Kopigmentasi Terhadap Stabilitas Warna Antosianin Buah Duwet (Syzygium cumini). (Tesis). Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Sayeed, A.(2007).Introduction of Plant Constituent and Their Tests. New Delhi: New Delhi University
Suliartini ,N.W.S., Gusti, R.S., Teguh, W. & Muhidin.(2009). Pengujian Kadar Antosianin Padi Gogo Beras Merah Hasil Koleksi Plasma Nutfah Sulawesi Tenggara. Crop Agro, 4(2), hal. 43-48.
Suprapta, D.N., Antara, M., Arya, N.,Sudana, M., Duniaji, A.S. & Sudarma M .(2004). Kajian Aspek Pembibitan, Budidaya dan Pemanfaatan umbi-umbian sebagai sumber pangan alternatif. Laporan Hasil Penelitian. Kerjasama BAPEDA Propinsi Bali dengan Fakultas Pertanian UNUD
Feni Mustika Sari, 2015
PENGARUH PENAMBAHANUBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Steed, L.E. & Truong, V.D.(2008). Anthocyanin Content, Antioxidant Activity, and Selected Physical Properties of Flowable Purple Fleshed Sweet Potato Purees. Journal of Food Science, 73(5), hal 215-221.
Susilawati., Fibra, N. & Aditya, W.N. (2014).Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu Terhadap Sifat Organoleptik Es Krim Susu Kambing Peranakan Etawa. Jurnal Teknologi dan Teknologi Hasil Pertanian, 19(3), hal 243-256.
Voight, R.(1994).Buku Pelajaran Teknologi Farmasi edisi V. Yogyakarta : Universitas Gaja Mada press
Widyastuti, Niken.(2010). Pengukuran Aktivitas Antioksidan dengan Metode CUPRAC, DPPH, dan FRAF serta Korelasinya dengan Fenol dan Flavonoid pada Enam Tanaman. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Winarno, F.G.(2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Pt Gramedia Pustaka Winarsi, H. (2007). Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogyakarta: Kanisius Winarti, S. (2010). Makanan Fungsional.Yogyakarta: Graha Ilmu
Wrolstad, E.R.,Robert W.D., & Jungmin L.(2005). Tracking Color and Pigment Changes in Anthocyanin Product. Trends in Food Science & Technology 16, hal.423-428.
Yang, J. & Gadi, R. (2006). The stability of anthocyanin in purple flesh sweet potato (Ipomoea batatasL.) during steaming and dehydration. IFT Technical Poster session, hal 3-20.
Yoshinaga, M. (1995). Genotypic divercity of anthocyanin content and compositiion in purple-fleshed sweet potato (Ipomoea batatas (L) Lam).Breeding Science 49, hal. 43-47
Feni Mustika Sari, 2015
PENGARUH PENAMBAHANUBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM
